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Biología
GUÍA PARA DOCENTES
1
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GGG
Índice Conozca su guía Dosificación
VI VIII
S 8. Una mirada a lo invisible L 1. Tecnología al servicio del conocimiento L 2. El microscopio: papel estelar en la biología
88 88 90
Unidad 1
IV
14
S 1. ¿Qué estudia la biología? L 1. Los seres vivos y su entorno
16 16
S 2. La célula: unidad de vida L 1. ¿Cómo estamos hechos? L 2. Las células funcionan
20 20 24
Lo que aprendí Convivo Evaluación Biología práctica
96 98 99 101
Unidad 2 Me preparo
104 106 106 108 114
S 3. Los seres vivos se nutren de diferentes maneras L 1. Adaptaciones de la nutrición L 2. La nutrición en los animales
28 28 30
S 9. La biodiversidad mexicana L 1. ¿Qué es biodiversidad? L 2. La importancia ecológica y ética de la biodiversidad L 3. La importancia estética y cultural de la biodiversidad
S 4. ¿Cómo funciona nuestro sistema nervioso? L 1. Sistema nervioso humano L 2. Hormonas: mensajeras del sistema nervioso sobre el sistema reproductor L 3. Sistema nervioso y regulación del apetito
36 36 38 44
S 10. Dinámica de las poblaciones L 1. Ecosistemas en equilibrio L 2. Presas y depredadores en equilibrio L 3. Competencia y equilibrio
118 118 120 124
S 5. Nutrición saludable L 1. El contenido de los alimentos L 2. La dieta correcta y la salud L 3. Importancia del agua simple en la dieta L 4. Necesidades energéticas del adolescente
46 46 50 54 56
S 11. Sexualidad y proyecto de vida L 1. Sexualidad L 2. Salud sexual L 3. El inicio de las relaciones sexuales
126 126 130 132
S 6. ¿Que comemos? L 1. La obesidad y otros problemas de salud L 2. ¿Por qué hay sobrepeso y obesidad entre los adolescentes? L 3. Diabetes y otras consecuencias de la obesidad
62 62 68 72
S 12. Sexualidad y anticoncepción L 1. La reproducción humana L 2. Métodos anticonceptivos L 3. Embarazo adolescente
134 134 136 140
S 7. La evolución de los seres vivos L 1. Evolución L 2. Importancia de las aportaciones de Darwin y Wallace
76 76 80
S 13. Sexualidad y prevención para la salud L 1. Implicaciones personales y sociales de las ITS L 2. Mecanismos de infección de VPH y VIH L 3. Prevención de las ITS
144 144 148 150
© Todos los derechos reservados, Ediciones Castillo, S. A. de C. V.
Me preparo
S 14. El ADN y la continuidad de la vida L 1. La importancia del ADN L 2. Genes, cromosomas y ADN L 3. La expresión de los genes S 15. Una oportunidad para la vida
152 152 154 160
L 1. La tecnología al servicio de la naturaleza L 2. Misma tecnología, otras especies
162 162 168
Lo que aprendí Convivo Evaluación Biología práctica
170 172 173 175
© Todos los derechos reservados, Ediciones Castillo, S. A. de C. V.
Unidad 3 Me preparo
178
S 16. Los seres vivos se reproducen de diferentes maneras L 1. Adaptaciones de la reproducción. La reproducción en las plantas L 2. La reproducción en los animales
180
S 17. Transformaciones de energía en los ecosistemas L 1. La vida en los ecosistemas L 2. Flujo de materia y energía
190 190 192
S 18. Lo que implica una adicción: aspectos personales y familiares L 1. Adicciones, drogas legales y daños a la salud L 2. Adicciones, drogas ilegales y daños a la salud
198 198 204
S 19. Lo que implica una adicción: aspectos personales y sociales L 1. Familia L 2. Sociedad
208 208 212
S 20. Estilos de vida saludables L 1. La prevención de la salud como un estilo sano de vida
216 216
L 2. Prevención entorno a la sexualidad L 3. Prevención de las adicciones S 21. Implicaciones éticas de la manipulación genética L 1. ¿Qué es la manipulación genética?
220 222 224
L 2. Manipulación genética y medioambiente L 3. Implicaciones de la manipulación genética en la salud humana
224 226 230
S 22. Conocer nuestra esencia L 1. Proyecto Genoma Humano L 2. La última frontera en la edición del ADN
234 234 238
Convivo Evaluación Biología práctica Proyectos
44 245 247 248
Bibliografía recomendada
254
180 168
V
Conozca su guía Dosificación
Dosificación
Unidad 1 Secuencia
Aprendizaje esperado
Eje/Tema
Semana
Pág.
Lección
12 y 13 Entrada de bloque 14 y 15
Es una sección que permite la organización y planificación del trabajo en el aula. Está elaborada bajo los parámetros de los aprendizajes esperados que contiene el libro del alumno. La propuesta en forma de tabla permite una visualización rápida y esquemática que resulta útil para desarrollar los contenidos. También se hace una propuesta de semanas para tratar las lecciones o secuencias.
Me preparo 1
Materia, energía e interacciones/Propiedades Naturaleza macro, micro y submicro
2
3
Diversidad, continuidad y cambio/Biodiversidad
3
Identifica las funciones de la célula y sus estructuras básicas (pared celular, membrana, citoplasma y núcleo). Compara la diversidad de formas de nutrición, relación con el medio y reproducción e identifica que son resultado de la evolución.
16 a 19
1. Los seres vivos y su entorno
20 a 23
1. ¿Cómo estamos hechos?
Identifica a la célula como unidad estructural de los seres vivos. 2. La célula: unidad de vida
24 a 27
2. Las células funcionan
28 y 29
1. Adaptaciones de la nutrición 3. Los seres vivos se nutren de diferentes maneras
30 a 35
2. La nutrición en los animales
36 y 37
1. Sistema nervioso humano 4
4
Sistemas/Sistemas del cuerpo humano y salud
Explica la coordinación del sistema nervioso en el funcionamiento del cuerpo.
4. ¿Cómo funciona nuestro sistema nervioso?
2. Hormonas: mensajeras del sistema sobre el sistema reproductor 3. Sistema nervioso y regulación del
nervioso
apetito
5 5 Explica cómo evitar el sobrepeso y la obesidad con base en las características de la dieta correcta y las necesidades energéticos en la adolescencia.
5y6 6
Sistemas/Sistemas del cuerpo humano y salud
44 y 45
50 a 53
2. La dieta correcta y la salud 5. Nutrición saludable
38 a 43
46 a 49
1. El contenido de los alimentos
3. Importancia del agua simple en
la dieta
4. Necesidades energéticas del adolescente
6y7
54 y 55
56 a 61
Ediciones Castillo, S. A. de C. V.
2
© Todos los derechos reservados,
1. ¿Qué estudia la biología? 1
VIII
U1
En esta parte encontrará sugerencias para trabajar la imagen y el propósito de la misma.
U1 Antecedentes
Sugerencias para trabajar la imagen El propósito de la imagen es que los estudiantes visualicen un ejemplo de la continuidad de la vida. El flamenco y su cría muestran implícitamente el proceso de reproducción sexual en una especie animal. El texto que acompaña la imagen explica algunas adaptaciones distintivas evidentes en la especie que le han permitido sobrevivir en el ambiente en el que se desarrolla. Así, los pigmentos de color rosa de sus plumas se deben a los carotenos que consume en su dieta, compuesta de crustáceos, algas y plancton, organismos que acumulan esos pigmentos. Motive a los alumnos a observar la imagen, leer el texto y explicar qué creen que estudia la Biología.
U1
Contenidos
Esta unidad busca que los estudiantes conozcan el campo de estudio de la Biología y distingan a la célula como unidad de la vida, para así obtener un amplio panorama de las características de los seres vivos y elementos para conocer las propiedades y naturaleza macro, micro y submicro del estudio de esta asignatura. En el tema de biodiversidad estudian las formas en que se nutren los seres vivos para reconocer la nutrición como una de las funciones vitales de los organismos. Además comparan diferentes aparatos bucales y las estrategias que los organismos de especies animales y vegetales han adoptado a lo largo de los años para sobrevivir, así como las estrategias para obtener su alimento. Al estudiar el tema sistemas del cuerpo humano y salud, los estudiantes reconocen e identifican cómo funciona el sistema nervioso, que controla y coordina todas las funciones del organismo mediante la interacción de los órganos y sistemas al contacto con el ambiente externo a partir de los sentidos. Asimismo entienden la importancia de una alimentación saludable en la etapa de desarrollo que ahora viven y de qué manera los buenos hábitos alimenticios permiten prevenir enfermedades, como sobrepeso, obesidad y diabetes. Estos temas se abordan mediante el análisis de lo que comemos, con qué frecuencia y en qué cantidad. La última parte de la unidad incluye el tema tiempo y cambio, en el que los alumnos identifican los mecanismos de evolución de los seres vivos mediante la selección natural; entienden la existencia de organismos que no es posible distinguir a simple vista y que se ha logrado conocer la diversidad de especies microscópicas y las estructuras de las células gracias a los avances tecnológicos, como el desarrollo del microscopio. Al término de esta primera unidad del curso los alumnos entienden que los temas estudiados son complementarios entre sí, pues la unidad, la continuidad y la diversidad constituyen tres ejes fundamentales en el estudio de los seres vivos.
Contenido Al inicio de cada unidad aparecen los contenidos de forma resumida, así como sus matices y los límites que se verán a lo largo de toda la unidad.
Ideas erróneas
Temas: Propiedades y naturaleza macro, micro y submicro Secuencia 2. La célula: unidad de vida
Tema: Biodiversidad Secuencia 3. Los seres vivos se nutren de diferentes maneras
Tema: Sistemas del cuerpo humano y salud
Al salir del cascarón, las plumas de los flamencos del Caribe son de color blanco, gris o marrón; con el tiempo adquieren su distintivo color salmón, el cual indica buena salud. A medida que las aves crecen, los pigmentos se van acumulando en sus plumas hasta la adultez. Los machos de color más intenso son más atractivos para las hembras; algunos de ellos se maquillan untando sus alas con aceite rico en pigmentos, secretado por las glándulas de sus colas. Así aumentan su poder de seducción. ¿Qué relación crees que existe entre su alimento y el color de sus plumas?
Secuencia 4. ¿Cómo funciona nuestro sistema nervioso? Secuencia 5. Nutrición saludable Secuencia 6. ¿Qué comemos?
Tema: Tiempo y cambio Secuencia 7. Los seres vivos evolucionan Secuencia 8. Una mirada a lo invisible
12
13
12
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U1 Sugerencias para nivelación
U1
Qué debe saber el alumno
• Los alumnos conocen las características generales que distinguen a los seres vivos de la materia inerte y entienden que nacen, crecen, se reproducen y mueren. • En términos generales también reconocen qué es la biodiversidad, la importancia de su cuidado y las cadenas alimentarias. • Comprenden los conceptos de alimentación y nutrición, los elementos del Plato del Bien Comer, r la relevancia de una dieta equilibrada y del consumo de agua simple potable.
En estas páginas se reproduce la evaluación diagnóstica del libro del alumno con sus respuestas correspondientes.
Características de los seres vivos. Unidad básica de vida
Realiza las siguientes actividades para prepararte en el estudio de los temas que abordaremos en esta unidad. 1. Observa las imágenes.
cuanto el conocimiento de los alumnos en • Mediante una lluvia de ideas recupere el pizarrón los seres vivos. Para ello trace en a las características distintivas de vivo? y anote la pregunta ¿Qué es un ser un organizador gráfico, en el centro las ideas Ponga especial cuidado en clasificar organice las ideas de los alumnos. y definen a un ser vivo: unidad, continuidad de acuerdo con las categorías que
Nutrición y relación con el medio
3. Observa las imágenes y responde.
diversidad. de esta sección invítelos a resolver la actividad • Con la información que reúna Tenga en cuenta que en esta etapa en equipos de al menos cinco integrantes. estarán la célula, por lo que sus respuestas los alumnos aún no han estudiado órganos de organización superiores, como dirigidas en mayor medida a niveles y sistemas.
• En cuarto grado de primaria tuvieron un primer acercamiento al estudio del sistema endócrino, el cual conocieron como sistema glandular. • También identifican la estructura del sistema digestivo y el papel del sistema nervioso como coordinador del sistema locomotor, así como el funcionamiento integral de los órganos y sistemas del cuerpo humano. • Conocen la existencia del mundo microscópico, en especial las funciones que los hongos y las bacterias desempeñan en los ecosistemas como organismos descomponedores, y que algunos de ellos causan enfermedades infecciosas. • Tienen ideas generales sobre la evolución de los seres vivos y acerca de las causas y consecuencias de la extinción de las especies.
En la mismas páginas de Me preparo, está la sección Para nivelación, donde el docente encontrará sugerencias para que los estudiantes puedan adquirir los conocimientos o conceptos mínimos que le permitan poder estudiar la unidad.
de cada uno? ¿Qué características adaptativas a) ¿Cuál es el tipo de alimentación en que se alimentan? presentan de acuerdo con la forma los autótrofo. Para sobrevivir la planta, que es un organismo R.M. Todos son heterótrofos, excepto fuentes externas, mientras que los autótrofos producen su de heterótrofos obtienen su alimento mediante el proceso denominado de carbono y energía luminosa propio alimento a partir de dióxido fotosíntesis.
b) Sobre su relación con el medio, describe uno de los organismos. a) Anota las características de los seres R. M. Crecen, se alimentan, se reproducen,
vivos que aparecen en las imágenes.
b) ¿Cómo cuidas tus diferentes sistemas? R. M. Mediante hábitos de vida saludables como mantener una alimentación equilibrada, realizar ejercicio físico frecuente, consumir agua simple potable, descansar oportunamente las enfermedades. lo suficiente y atender
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R. M. Sí, todos tienen estructuras internas que les permiten respirar, digerir los alimentos, eliminar las sustancias de desecho, responder a los estímulos ambientales, así permiten el movimiento. Estas como estructuras que les estructuras en cada uno de los seres vivos de las imágenes pueden ser diferentes en forma, pero la función que desempeñan es la misma.
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2. Responde. a) ¿Piensas que todos ellos tienen una estructura interna semejante? ¿Cómo es tu estructura interna?
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4. Observa las fotografías de fósiles
R. M. Tienen diferentes formas, tamaños, colores y los ambientes en los variados; sus características en común son que todos están adaptados que se desarrollan son encuentran, respiran, se alimentan, al ambiente en el que se se reproducen y crecen.
algunos ejemplos de relación de cada
que presentan de acuerdo con medio son las características adaptativassu aparato bucal, por ejemplo, Un ejemplo de la relación con el están las modificaciones de su alimentación. Entre dichas características y molares que le permiten cortar, desgarrar y triturar los caninos el el ser humano posee dientes incisivos, “colmillos”, con los que desgarra caninos, comúnmente llamados alimentos; el zorro posee dientes las plantas de las que se alimenta. incisivos grandes y anchos para cortar alimento; el conejo tiene dientes
se adaptan y respiran.
b) ¿Qué diferencias identificas entre los seres vivos de las imágenes? ¿Qué caracc terísticas tienen en común?
Biología humana y salud
Evidencias de la evolución
y contesta las preguntas.
a) ¿Encuentras semejanzas con seres
vivos que conoces? ¿Por qué?
años y son los ancestros de los que existieron hace millones de y R.M. Sí, porque son organismos permanecido por generaciones sus estructuras (adaptaciones) han organismos actuales. Algunas de evolucionado los organismos actuales. han permitido conocer cómo han
b) ¿Por qué es importante reconstruir millones de años? Argumenta.
cómo eran los organismos hace miles
y
lo que aporta evidencias de la de éstos con los organismos actuales, R.M. Para hacer comparaciones naturales del planeta. se han modificado los ambientes evolución de las especies y cómo
Te invitamos a iniciar el estudio de
esta unidad y a saber más de estos
temas.
14
15
14
15 © Todos los derechos reservados,
VI
En este apartado se abordan ideas equivocadas o creencias falsas que suelen tener los estudiantes respecto a los temas de la unidad.
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U1
Me preparo
Ideas erróneas
Un concepto equivocado que se considera una característica distintiva de los seres vivos es que poseen movimiento, característica presente en toda la materia, incluso en la materia inanimada, ya que a nivel atómico hay movimiento. Los alumnos suelen creer también que, entre ellos, las plantas y otras especies animales no existe relación alguna y que los órganos y sistemas del cuerpo funcionan independientemente, es decir, sin relación entre sí. En esta etapa aun no les queda claro que el sistema nervioso coordina todas las funciones del cuerpo. Igual creen que el sobrepeso, la obesidad y la diabetes son enfermedades que únicamente afectan a personas mayores, que una dieta solo se adopta con la intención de bajar de peso y que para hidratarse pueden tomar cualquier líquido sin importar si tiene o no azúcar. Asimismo creen que el descubrimiento del mundo microscópico es relevante solo para la ciencia, dado que desconocen ese hecho es benéfico para toda la humanidad.
Secuencia 1. ¿Qué estudia la biología?
Antecedentes Se trata de referencias generales a los temas (que ya estudiaron los alumnos en primaria), para así establecer un parámetro y partir de conocimientos previos.
En tercer grado de la primaria estudiaron la importancia de la nutrición para mantener la salud, El Plato del Bien Comer,r la estructura del sistema digestivo, la importancia del consumo de agua simple y el papel del sistema nervioso como coordinador del sistema locomotor. En cuarto grado también revisaron la necesidad de una dieta equilibrada y del consumo de agua simple potable. Tuvieron, además, un primer acercamiento al estudio del mundo microscópico al reconocer a los hongos y a las bacterias como organismos benéficos en el ambiente y en las cadenas alimentarias, aunque algunos afectan la salud de los humanos al ser los causantes de la descomposición de los alimentos y provocar enfermedades infecciosas. Asimismo, estudiaron el sistema glandular en la pubertad, la reproducción en plantas y animales, y la biodiversidad mediante el conocimiento de los ecosistemas y las cadenas alimentarias. En quinto grado retomaron sus aprendizajes sobre las características de la dieta correcta, estudiaron la reproducción en los seres humanos y tuvieron un acercamiento formal en torno a la biodiversidad y cómo cuidarla. En sexto grado conocieron la importancia de mantener un estilo de vida saludable, conocieron el funcionamiento integral de distintos órganos y sistemas, entre ellos el nervioso y el digestivo; revisaron el tema de evolución de los seres vivos mediante el estudio de las características heredadas de padres a hijos, los cambios en los organismos y el medio natural durante millones de años, así como las causas y consecuencias de la extinción de las especies.
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Entrada de unidad
Orientaciones didácticas
U1
actividad de inicio. el sisterecuperar sus conocimientos sobre Al término motive a los alumnos a lo conforque mencionen los órganos que ma nervioso; pregunte qué es y pida referente lectura guiada de la información man. A continuación, organice una sugiera periférico de la lección, y al finalizar al sistema nervioso central y el que relacione las estructuras principales que elaboren un organizador gráfico
Solucionario
¿Cómo funciona nuestro sistema nervioso?
Semana 4
nervioso los estudiantes expliquen el sistema El propósito de la secuencia es que que permiten el correcto funcionamiento como una red coordinada de órganos del cuerpo. de este alumnos conozcan el funcionamiento La primera lección busca que los lo constituyen. sistema, así como los órganos que y cómo a voluntarios a explicar qué sienten Para comenzar la secuencia invite estímulos con cada uno de sus sentidos, reacciona su cuerpo al percibir diversos brillantes, tocar algo caliente y quemarse, por ejemplo, observar de pronto luces favorito, o muy caliente, comer su platillo estar en contacto con agua helada ¿a qué se abrazar a un ser querido. Pregunte: percibir un sonido muy agudo o la Luego organice equipos para trabajar deben las sensaciones que explicaron?
S4
Aprendizaje: Explica la coordinación en el funcionamiento del cuerpo.
L1
Inicio
y respondan. 1. Observen las imágenes, en equipo, al verlas? ¿Las sensaciones se parecen? a) ¿Qué siente cada uno de ustedes al ver las el sentido de la vista y lo que sintieron b) ¿Qué relación puede haber entre imágenes?
del orgatodas las funciones y actividades El sistema nervioso regula y controla del información del interior o del exterior nismo. Su labor principal es obtener a esta a los órganos para que respondan cuerpo, procesarla y enviar mensajes nerempleando una inmensa red de cables información; lleva a cabo esta labor
Desarrollo
viosos que conducen señales eléctricas. sistema en dos estructuras principales: el El sistema nervioso está dividido periférico. nervioso central y el sistema nervioso
de ambos sistemas. estímucreer que lo que sienten al percibir Error frecuente: Los estudiantes suelen los órganos en la que intervienen únicamente los ambientales es una respuesta lo conesas sensaciones con el cerebro porque involucrados, pero no relacionan se encuentra lejos del sitio en donde sideran un órgano aislado que físicamente nervioso cono les queda claro que el sistema perciben el estímulo. En esta etapa gran velocidad. con viajan estímulos los que y necta a todos los órganos del cuerpo
Se presentan las respuestas a las actividades del libro del alumno. También incluyen la leyenda R.L. (respuesta libre) o R.M. (respuesta modelo) y se proporciona una sugerencia para esta última.
Sistema nervioso central
nervioso es el cerebro, porque El órgano más importante del sistema la memoria, el habla, la percontrola procesos como el aprendizaje, corporales. El cerebro se divide cepción sensorial y los movimientos cerebrales, cubiertas por en dos partes, conocidas como hemisferios cerebrall que se encarga de prouna estructura denominada corteza llegan del exterior e interior del cesar muchas de las señales que el cerebro es asistido por el cecuerpo. Para realizar sus funciones, que, en conjunto, consestructuras otras y l espinal rebelo, la médula l (SNC) (figura 1.28). tituyen el sistema nervioso central el tejido que consticuerpo, del sistemas y órganos Como todos los por células especializadas, llamadas tuye el SNC también está formado compone de tres partes principales: neuronas. Una neurona típica se Las dendritas son prolongacioun cuerpo celular, axones y dendritas. axones pueden llegar los que mientras celular; nes cortas del cuerpo (figura 1.29). a medir más de un metro de largo
Cerebro
C Cerebelo a espinal Médula Figura 1.28 Órganos del sistema central.
Solucionario
nervioso
Dentritas
Inicio
la boca. Esta percibe la producción de saliva en 1. a) R. M. Al ver las imágenes se envía de la vista, al observar las imágenes, respuesta ocurre porque el sentido que colas envía a las glándulas salivales, señales al cerebro que, a su vez,
de saliva. mienzan a producir mayor cantidad perciben el la respuesta; en este caso, los ojos b) R. M. El sentido de la vista inicia imágenes de comida apetitosa. estímulo, que es la observación de
del sistema nervioso
Sistema nervioso humano
Cuerpo celular
Axón Figura 1.29 Esquema de una neurona
típica.
36
© Todos los derechos reservados,
36
Ediciones Castillo, S. A. de C. V.
L1
Orientaciones didácticas
© Todos los derechos reservados,
Secuencia 4
Esta sección se centra en ofrecer al maestro algunas sugerencias didácticas para desarrollar los temas y los propósitos de las actividades.
Ediciones Castillo, S. A. de C. V.
Secuencia 4
U1
U1
célula central cerebro tecnología pluricelulares reproducción selección natural
se amplía por la
tecnología que permitió identificar la
U1
célula
Reproducción
Orientaciones didácticas
que llevan a cabo las
interviene
intervienen
mediante sistemas coordinados por el
funciones vitales como la
un progenitor
dos progenitores
reproducción
la descendencia es
permite el intercambio de
nutrición
relación mediante la
sistema nervioso
selección natural
se divide en
evolucionaron en
idéntica a su progenitor
material genético
Periférico
central
diversas estrategias adaptativas
su órgano más importante es el
no existe
existe
cerebro
variabilidad genética
recibe, transmite y manda información de manera
voluntaria para
llevar a cabo actividades
2. Añade una rama al mapa en donde y “asexual”.
se relacionen adecuadamente los
involuntaria controla estímulos como
hambre/ saciedad
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U1
Para finalizar la actividad, señale que en grupo compartan sus opiniones y formulen una solución a la situación que plantea el texto.
Solucionario 2. a) R. L. b) R. M. Sí, porque debido a su falta de conocimiento sobre la importancia de una dieta equilibrada está afectando el crecimiento y desarrollo de su hijo. Con esta postura da mayor importancia a sus creencias personales y no fundamentadas y afecta la salud de Tom. c) R. M. Sí, porque es fundamental que el gobierno cuente con programas que den prioridad al cuidado de la salud de las personas de todas las edades, en especial de la población más vulnerable, como los niños, adolescentes y adultos mayores. d) R. M. Cuando anteponen sus costumbres y creencias erróneas al bienestar de sus hijos y se niegan a recibir ayuda e información que puede, en un momento dado, mejorar su calidad de vida. 3. R. L.
conceptos “sexual”
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Adolescente crudivegano 1. Lee lo siguiente. Tom Watkins es un adolescente como tantos otros. Vive en una gran ciudad, tiene novia, habla poco y viste ropa estilo “hip hop”. Pero hay algo que distingue a este quinceañero holandés de la mayoría de los chicos de su edad: Tom come exclusivamente frutas y verduras crudas. Su madre, Francis Kenter, decidió adoptar la dieta crudivegana cuando Tom tenía cinco años, y una década después mantiene su convicción de que ingerir productos cocinados o de origen animal es perjudicial para la salud. Médicos y miembros de los servicios sociales aseguran que esta práctica está limitando el crecimiento de Tom y puede causar daños irreparables en su organismo, por lo que tratan de quitar a la señora Kenter la custodia de su hijo. Pero él sostiene que come así porque quiere, no porque su madre le obligue. Francis asegura que el pescado está “repleto” de mercurio y causa esquizofrenia, que comer carne produce cáncer, y que los lácteos son bombas de hormonas que propician el crecimiento anormal en los niños. Con este último argumento se explica la estatura baja de su hijo, pero los médicos dicen que Tom podría dejar de crecer unos 12 centímetros por culpa de su dieta, pobre en calorías, proteínas, calcio y ciertos tipos de grasas.
Toma de perspectiva en situaciones de desacuerdo o conflicto La toma de perspectiva implica analizar desde la distancia emocional y evaluar información de la situación de diferentes fuentes, evitando anteponer nuestra opinión. Una estrategia Para resolver el conflicto considera y evalúa más información de la situación, no solamente tomes en cuenta lo que pienses o sientas. Más información te permitirá proponer más de una solución positiva e informada.
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2. Reflexiona acerca de las siguientes cuestiones. a) Kenter argumenta que mientras el Estado quiere quitarle a su hijo, permite que miles de padres alimenten a los suyos con “basura”, cuyos efectos perniciosos están demostrados. b) ¿Te parece que la mamá de Tom está yendo demasiado lejos? ¿Por qué? c) ¿Se justifica la intervención del gobierno en el asunto? Justifica tu respuesta d) ¿En qué casos los padres causan daño aunque su intención sea beneficiar? 3. Compartan sus opiniones en grupo; formulen una solución considerando las posturas y tratando de mediar. Escríbanla a continuación.
En esta parte se presentan orientaciones para trabajar y contribuir a complementar los resultados, asi como las posibles respuestas.
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Elige la opción correcta.
todas las características siguientes, 1. Los seres vivos tenemos en común to que: a) Estamos organizados. b) Todos somos pluricelulares. c) Realizamos funciones vitales. d) La célula es nuestra unidad funcional.
Por último, se presenta este apartado que reproduce la sección del alumno, con respuestas incluidas.
excep-
como la de los seres vivos pluricelulares, 2. Son los niveles de organización mayoría de las plantas y los animales: a) Unicelular y pluricelular. b) Célula, membrana y citoplasma. c) Células, tejidos, órganos y sistemas. y sistema digestivo. d) Sistema reproductor, sistema respiratorio 3. Las células realizan las siguientes a) Erosión b) Relación c) Nutrición d) Respiración
Evaluaci ón Orientaciones didácticas
Evaluación
Evaluación
Al concluir suopción correcta en la evaluación. Invite a los alumnos a subrayar la de al lado sus respuestas y las evalúen giera que intercambien con su compañero y pida que expongan las respuestas; A manera de repaso lea cada pregunta de cada respuesta, principalmente las tome el tiempo suficiente para explicarlas global relacione cada una con el contenido mayor complejidad. En lo posible b) “Todos inciso el es 1 a la pregunta de esta unidad. Por ejemplo, la respuesta explique que la mayoría de los organismos somos pluricelulares”; en este caso son sin embargo, los organismos unicelulares eucariontes somos pluricelulares; vista. simple a distinguirlos podamos no los más diversos y numerosos, aunque los restos mencione que algunas desintegran Cite como ejemplo a las bacterias
La población latinoamericana, incluyendo la mexicana, desarrolló desde hace 14 mil años adaptaciones evolutivas en su sistema digestivo que le permitieron sobrevivir.
Después de la conquista, hace tan sólo 500 años, las características de las alimentación de los pobladores latinoamericanos cambió como resultado del mestizaje. Esto provocó problemas en la salud de la población, ya que su organismo no había tenido el tiempo suficiente para adaptarse a los nuevos alimentos, y con ello se incrementó el factor de riesgo para el desarrollo de enfermedades asociadas a la nueva dieta. El problema se ha complicado en las últimas décadas por efectos de la globalización, la migración del campo a las ciudades, los cambios de estilo de vida y el mayor consumo de productos industrializados.
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en:
del organismos responder a los estímulos 6. Es la función que permite a los ambiente: a) Relación b) Irrigación c) Sensación d) Percepción nervioso que es la acción involuntaria del sistema 7. El cuando retiras la mano al sentir calor. da respuesta a un estímulo; ejemplo: a) arco reflejo b) acto voluntario c) efecto de relación d) efecto de sensación
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2. Reflexiona a partir del texto: ¿Qué cualidades tenía la dieta mesoamericana? 3. Investiga cuáles eran los principales alimentos de la dieta mesoamericana. 4. Relaciona los alimentos de la dieta mesoamericana con El Plato del Bien Comer e identifica a qué grupo pertenece cada alimento. 5. Elabora una propuesta de dieta de un día para un adolescente con base en la dieta mesoamericana que incluya productos de los tres grupos de alimentos. Lunes
Verduras y frutas
Desayuno
Cereales
Leguminosas y alimentos de origen animal
Comida Cena
6. Comparte tu dieta con el grupo y, si es posible, mejora tu propuesta. 7. Responde. a) ¿Qué alimentación es adecuada para los mexicanos como resultado de su adaptación al medio americano? b) ¿A qué se deben los problemas de salud actuales asociados a la dieta? 8. Escribe una propuesta argumentada para mejorar la calidad de vida de los mexicanos a través de la alimentación y compártela.
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Solucionario
31 de agosto de 2017).
Biología práctica El maestro se encontrará con orientaciones didácticas que le permitiran guiar al alumno para realizar adecuadamente esta actividad. Además incluye las respuestas a la actividad.
2. R. M. Aportaba la mayoría de los nutrimentos necesarios para una buena nutrición, y a la vez sustancias protectoras para prevenir enfermedades cardiacas, cáncer y diabetes. 3. R. M. Alimentos resultado de las combinaciones de maíz, frijol, chile, calabaza y jitomate. Otros alimentos eran semillas, frutos, vainas, insectos, carne de animales de granja y pescado. 4. R. L. 5. R. L. 6. R. L. 7. a) Actualmente el maíz, frijol, chile, calabaza y jitomate siguen siendo de especial importancia en la dieta de los mexicanos. A éstos se han adicionado otros alimentos representativos, como aguacate, cacao, nopal, amaranto, carne de distintos animales, huevo, trigo y especias. La combinación de estos ingredientes aporta alimentos variados y nutritivos que contienen todos los elementos incluidos en El Plato del Bien Comer. b) R. M. A los malos hábitos alimenticios, al consumo de una dieta desequilibrada rica en lípidos, carbohidratos y proteínas provenientes de los alimentos llamados “chatarra” y al bajo consumo de alimentos de origen vegetal. 8. R. M. La promoción y divulgación de los beneficios de adoptar buenos hábitos alimenticios a partir de explicar a la población El Plato del Bien Comer r y la Jarra del Buen Beber, r con ejemplos de alimentos locales para cada entidad del país.
Fuente: Sonia Román, “Genética y evolución de la alimentación de la población en México”, en Revista de Endocrinología y Nutrición, enero-marzo de 2013, www.medigraphic.com/ pdfs/endoc/er-2013/er131f.pdf (consulta:
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o no sus propios alimentos, se clasifican
Antes del inicio de esta sección motive a los alumnos a investigar los principales alimentos de la dieta mesoamericana y a escribirlos en el pizarrón para que, a partir de esos ejemplos, completen lo que se solicita después de la lectura, con el propósito de que al concluirla haya posibilidad de discutir la similitudes y discrepancias entre las propuestas que los alumnos sugieran. Organice equipos de cinco integrantes y permita que trabajen la actividad. Invítelos a hacer un ejercicio similar con los principales alimentos que consumen en su comunidad o en su familia.
Al tipo de alimentación que practicaron se le conoce como dieta mesoamericana, la cual aportaba la mayoría de los nutrimentos necesarios para alcanzar una buena nutrición, al tiempo que los proveía de otras sustancias protectoras contra el cáncer, la diabetes o enfermedades del corazón.
funciones, excepto:
5. Los organismos, según si producen a) Parásitos y de vida libre. b) Autótrofos y heterótrofos. c) Heterótrofos y herbívoros. d) Descomponedores y herbívoros.
Orientaciones didácticas Aumenta el riesgo de enfermedades asociadas a una dieta poco adecuada
de animales y plantas.
U1
Biología práctica
Biología práctica • Unidad 1 1. Lee.
las células: 4. Son componentes básicos de todas a) Membrana, citoplasma y ADN . b) Membrana, cloroplasto y ADN . c) Membrana, citoplasma y núcleo. d) Membrana, pared celular y citoplasma.
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Exhorte a los alumnos a leer el texto, después organice equipos de cinco integrantes e invítelos a discutir sus opiniones sobre Tom Watkins. Pida que expliquen, de acuerdo con lo que estudiaron en esta unidad, las consecuencias negativas que para la salud de Tom tiene adoptar una dieta que incluya únicamente frutas y verduras crudas, así como las deficiencias en nutrimentos que origina. Indique que respondan lo que se solicita. Sugiera que en equipo discutan sus respuestas y reitere la importancia de tener en cuenta la opinión de todos los integrantes del equipo.
pluricelulares
unicelulares
asexual
sexual
Convivo
Convivo
y a los constituye cons
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Se reproduce la misma sección del libro del alumno, incluyendo las respuestas.
unidad estructural y funcional de los seres vivos
que puede ser
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2. R. M.
que es la
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conceptos principales.
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pueden poner éstos al lado de los
Convivo
estudiaron es que los alumnos integren lo que El propósito del mapa conceptual de los seres vivos. Invítelos a compleen esta unidad referente al conocimiento o dibujos, Sugiera que lo ilustren con recortes tar en grupo el mapa conceptual.
Lo que aprendí
Realiza las siguientes actividades. con las palabras del recuadro: 1. Analiza y completa el mapa conceptual
El conocimiento de los seres vivos
Orientaciones didácticas
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99
VII
Dosificación Unidad 1 Eje/Tema
Aprendizaje esperado
Secuencia
Pág.
1
Entrada de bloque
12 y 13
1
Me preparo
14 y 15
1
1. ¿Qué estudia la biología?
1. Los seres vivos y su entorno
16 a 19
1. ¿Cómo estamos hechos?
20 a 23
2. Las células funcionan
24 a 27
1. Adaptaciones de la nutrición
28 y 29
2. La nutrición en los animales
30 a 35
1. Sistema nervioso humano
36 y 37
2. Hormonas: mensajeras del sistema nervioso sobre el sistema reproductor
38 a 43
5
3. Sistema nervioso y regulación del apetito
44 y 45
5
1. El contenido de los alimentos
46 a 49
2. La dieta correcta y la salud
50 a 53
3. Importancia del agua simple en la dieta
54 y 55
4. Necesidades energéticas del adolescente
56 a 61
2
2
Materia, energía e interacciones/Propiedades Naturaleza macro, micro y submicro
3 Diversidad, continuidad y cambio/Biodiversidad 3
Identifica a la célula como unidad estructural de los seres vivos. Identifica las funciones de la célula y sus estructuras básicas (pared celular, membrana, citoplasma y núcleo). Compara la diversidad de formas de nutrición, relación con el medio y reproducción e identifica que son resultado de la evolución.
2. La célula: unidad de vida
3. Los seres vivos se nutren de diferentes maneras
4
4
Sistemas/Sistemas del cuerpo humano y salud
5y6 6
6y7
VIII
Lección
Sistemas/Sistemas del cuerpo humano y salud
Explica la coordinación del sistema nervioso en el funcionamiento del cuerpo.
Explica cómo evitar el sobrepeso y la obesidad con base en las características de la dieta correcta y las necesidades energéticos en la adolescencia.
4. ¿Cómo funciona nuestro sistema nervioso?
5. Nutrición saludable
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Semana
7
8
Sistemas/Sistemas del cuerpo humano y salud
Explica cómo evitar el sobrepeso y la obesidad con base en las características de la dieta correcta y las necesidades energéticos en la adolescencia.
6. ¿Que comemos?
8
9 Diversidad, continuidad y cambio/Tiempo y cambio
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9 y 10
10 Diversidad, continuidad y cambio/Tiempo y cambio 10 y 11
Reconoce que el conocimiento de los seres vivos se actualiza con base en las explicaciones de Darwin acerca del cambio de los seres vivos en el tiempo (relación entre el medioambiente, las características adaptativas y la sobrevivencia).
Identifica cómo los cambios tecnológicos favorecen el avance en el conocimiento de los seres vivos.
1. La obesidad y otros problemas de salud
62 a 67
2. ¿Por qué hay sobrepeso y obesidad entre los adolescentes?
68 a 71
3. Diabetes y otras consecuencias de la obesidad
72 a 75
1. Evolución
76 a 79
2. Importancia de las aportaciones de Darwin y Wallace
80 a 87
1. Tecnología al servicio del conocimiento
88 y 89
2. El microscopio: papel estelar en la biología
90 a 95
7. La evolución de los seres vivos
8. Una mirada a lo invisible
11 y 12
Lo que aprendí
96 y 97
12
Convivo
98
12
Evaluación
99
12
Biología Práctica
101 y 102
IX
Unidad 2 Eje/Tema
Aprendizaje esperado
Secuencia
Pág.
13
Entrada de bloque
102 y 103
13
Me preparo
104 y 105
13 13 y 14
Diversidad, continuidad y cambio/ Biodiversidad
Explica la importancia ética, estética, ecológica y cultural de la biodiversidad en México.
9. La biodiversidad mexicana
14
15
Materia, energía e interacciones/ Interacciones
Infiere el papel que juegan las interacciones depredador-presa y la competencia como parte del equilibrio de las poblaciones en un ecosistema.
10. Dinámica de las poblaciones
15 y 16 Sistemas/ Sistemas del cuerpo humano y salud
16
Argumenta los beneficios de aplazar el inicio de las relaciones sexuales y de una sexualidad responsable, segura y satisfactoria, libre de miedos, culpas, falsas creencias, coerción, discriminación y violencia como parte de su proyecto de vida en el marco de la salud sexual y reproductiva.
11. Sexualidad y proyecto de vida
16 17
Sistemas/ Sistemas del cuerpo humano y salud
Compara la eficacia de los diferentes métodos anticonceptivos en la perspectiva de evitar el embarazo en la adolescencia y prevenir ITS, incluidos VPH y VIH.
12. Sexualidad y anticoncepción
18 18
2. La importancia ecológica y ética de la biodiversidad
108 a 113
3. La importancia estética y cultural de la biodiversidad
114 a 117
Sistemas/ Sistemas del cuerpo humano y salud
Compara la eficacia de los diferentes métodos anticonceptivos en la perspectiva de evitar el embarazo en la adolescencia y prevenir ITS, incluidos VPH y VIH.
2. Presas y depredadores en equilibrio
120 a 123 124 y 125 126 a 129
2. Salud sexual
130 y 131
3. El inicio de las relaciones sexuales
132 y 133
1. La reproducción humana
134 y 135
2. Métodos anticonceptivos
136 a 139
1. Implicaciones personales y sociales de las ITS 13. Sexualidad y prevención para la salud
118 y 119
1. Sexualidad
3. Embarazo adolescente
17 18
106 y 107
3. Competencia y equilibrio
15
16
1. ¿Qué es biodiversidad?
1. Ecosistemas en equilibrio
14
X
Lección
140 a 143 144 a 147
2. Mecanismos de infección de VPH y VIH
148 y 149
3. Prevención de las ITS
150 y 151
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Semana
19 19 20 20
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21
Diversidad, continuidad y cambio/ Continuidad y ciclos Diversidad, continuidad y cambio/ Tiempo y cambio
Describe la importancia, funciones y ubicación de los cromosomas, genes y ADN.
Identifica cómo los cambios tecnológicos favorecen el avance en el conocimiento de los seres vivos.
14. El ADN y la continuidad de la vida
15. Una oportunidad para la vida
1. La importancia del ADN
152 y 153
2. Genes, cromosomas y ADN
154 a 159
3. La expresión de los genes
160 y 161
1. La tecnología al servicio de la naturaleza
162 a 167
2. Misma tecnología, otras especies
168 y 169
21
Lo que aprendí
170 y 171
21
Convivo
172
21
Evaluación
173 y 174
21
Biología Práctica
175
XI
Unidad 3 Eje/Tema
Aprendizaje esperado
Lección
Pág.
22
Entrada de bloque
176 y 177
22
Me preparo
178 y 179
22
23 23 24 24 y 25 25 26 26
Diversidad, continuidad y cambio/ Biodiversidad
Compara la diversidad de formas de nutrición, relación con el medio y reproducción e identifica que son resultado de la evolución.
16. Los seres vivos se reproducen de diferentes maneras
Sistemas/ Ecosistemas
Representa las transformaciones de la energía en los ecosistemas, en función de la fuente primaria y las cadenas tróficas.
17. Transformaciones de energía en los ecosistemas
Sistemas / Sistemas del cuerpo humano y salud
Explica las implicaciones de las adicciones en la salud personal, familiar y en la sociedad y desarrolla conductas saludables.
18. Lo que implica una adicción: aspectos personales y familiares
Sistemas / Sistemas del cuerpo humano y salud
Explica las implicaciones de las adicciones en la salud personal, familiar y en la sociedad y desarrolla conductas saludables.
19. Lo que implica una adicción: aspectos personales y sociales
Explica cómo evitar el sobrepeso y la obesidad con base en las características de la dieta correcta y las necesidades energéticas en la adolescencia.
27 27
28
Sistemas / Sistemas del cuerpo humano y salud
Argumenta los beneficios de aplazar el inicio de las relaciones sexuales y de practicar una sexualidad responsable, segura y satisfactoria, libre de miedos, culpas, falsas creencias, coerción, discriminación y violencia como parte de su proyecto de vida en el marco de la salud sexual y reproductiva. Compara la eficacia de los diferentes métodos anticonceptivos en la perspectiva de evitar el embarazo en la adolescencia y prevenir ITS, incluidas VPH y VIH. Explica las implicaciones de las adicciones en la salud personal, familiar y en la sociedad y desarrolla conductas saludables.
XII
Secuencia
1. Adaptaciones de la reproducción. La reproducción en las plantas
180 a 183
2. La reproducción en los animales
184 a 189
1. La vida en los ecosistemas
190 y 191
2. Flujo de materia y energía
192 a 197
1. Adicciones, drogas legales y daños a la salud
198 a 203
2. Adicciones, drogas ilegales y daños a la salud
204 a 207
1. Familia
208 a 211
2. Sociedad
212 a 215
1. La prevención de la salud como un estilo sano de vida
216 a 219
2. Prevención entorno a la sexualidad
220 y 221
3. Prevención de las adicciones
222 y 223
20. Estilos de vida saludables
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Semana
28 28 29 29
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30
Diversidad, continuidad y cambio / Biodiversidad
Valora las implicaciones éticas de la manipulación genética en la salud y el medioambiente.
Diversidad, continuidad y cambio / Tiempo y cambio
Identifica cómo los cambios tecnológicos favorecen el avance en el conocimiento de los seres vivos.
21. Implicaciones éticas de la manipulación genética
1. ¿Qué es la manipulación genética?
224 y 225
2. Manipulación genética y medioambiente
226 a 229
3. Implicaciones de la manipulación genética en la salud humana
230 a 233
1. Proyecto Genoma Humano
234 a 237
2. La última frontera en la edición del ADN
238 a 241
22. Conocer nuestra esencia
31
Lo que aprendí
242 y 243
31
Convivo
244
31
Evaluación
245 y 246
31
Biología Práctica
247
32 a 36
Proyectos
248 a 253
XIII
U1 Sugerencias para trabajar la imagen El propósito de la imagen es que los estudiantes visualicen un ejemplo de la continuidad de la vida. El flamenco y su cría muestran implícitamente el proceso de reproducción sexual en una especie animal. El texto que acompaña la imagen explica algunas adaptaciones distintivas evidentes en la especie que le han permitido sobrevivir en el ambiente en el que se desarrolla. Así, los pigmentos de color rosa de sus plumas se deben a los carotenos que consume en su dieta, compuesta de crustáceos, algas y plancton, organismos que acumulan esos pigmentos. Motive a los alumnos a observar la imagen, leer el texto y explicar qué creen que estudia la Biología.
Contenidos
Esta unidad busca que los estudiantes conozcan el campo de estudio de la Biología y distingan a la célula como unidad de la vida, para así obtener un amplio panorama de las características de los seres vivos y elementos para conocer las propiedades y naturaleza macro, micro y submicro del estudio de esta asignatura. En el tema de biodiversidad estudian las formas en que se nutren los seres vivos para reconocer la nutrición como una de las funciones vitales de los organismos. Además comparan diferentes aparatos bucales y las estrategias que los organismos de especies animales y vegetales han adoptado a lo largo de los años para sobrevivir, así como las estrategias para obtener su alimento. Al estudiar el tema sistemas del cuerpo humano y salud, los estudiantes reconocen e identifican cómo funciona el sistema nervioso, que controla y coordina todas las funciones del organismo mediante la interacción de los órganos y sistemas al contacto con el ambiente externo a partir de los sentidos. Asimismo entienden la importancia de una alimentación saludable en la etapa de desarrollo que ahora viven y de qué manera los buenos hábitos alimenticios permiten prevenir enfermedades, como sobrepeso, obesidad y diabetes. Estos temas se abordan mediante el análisis de lo que comemos, con qué frecuencia y en qué cantidad. La última parte de la unidad incluye el tema tiempo y cambio, en el que los alumnos identifican los mecanismos de evolución de los seres vivos mediante la selección natural; entienden la existencia de organismos que no es posible distinguir a simple vista y que se ha logrado conocer la diversidad de especies microscópicas y las estructuras de las células gracias a los avances tecnológicos, como el desarrollo del microscopio. Al término de esta primera unidad del curso los alumnos entienden que los temas estudiados son complementarios entre sí, pues la unidad, la continuidad y la diversidad constituyen tres ejes fundamentales en el estudio de los seres vivos.
12
Al salir del cascarón, las plumas de los flamencos del Caribe son de color blanco, gris o marrón; con el tiempo adquieren su distintivo color salmón, el cual indica buena salud. A medida que las aves crecen, los pigmentos se van acumulando en sus plumas hasta la adultez. Los machos de color más intenso son más atractivos para las hembras; algunos de ellos se maquillan untando sus alas con aceite rico en pigmentos, secretado por las glándulas de sus colas. Así aumentan su poder de seducción. ¿Qué relación crees que existe entre su alimento y el color de sus plumas?
12
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U1 Antecedentes
En tercer grado de la primaria estudiaron la importancia de la nutrición para mantener la salud, El Plato del Bien Comer, la estructura del sistema digestivo, la importancia del consumo de agua simple y el papel del sistema nervioso como coordinador del sistema locomotor. En cuarto grado también revisaron la necesidad de una dieta equilibrada y del consumo de agua simple potable. Tuvieron, además, un primer acercamiento al estudio del mundo microscópico al reconocer a los hongos y a las bacterias como organismos benéficos en el ambiente y en las cadenas alimentarias, aunque algunos afectan la salud de los humanos al ser los causantes de la descomposición de los alimentos y provocar enfermedades infecciosas. Asimismo, estudiaron el sistema glandular en la pubertad, la reproducción en plantas y animales, y la biodiversidad mediante el conocimiento de los ecosistemas y las cadenas alimentarias. En quinto grado retomaron sus aprendizajes sobre las características de la dieta correcta, estudiaron la reproducción en los seres humanos y tuvieron un acercamiento formal en torno a la biodiversidad y cómo cuidarla. En sexto grado conocieron la importancia de mantener un estilo de vida saludable, conocieron el funcionamiento integral de distintos órganos y sistemas, entre ellos el nervioso y el digestivo; revisaron el tema de evolución de los seres vivos mediante el estudio de las características heredadas de padres a hijos, los cambios en los organismos y el medio natural durante millones de años, así como las causas y consecuencias de la extinción de las especies.
U1
Ideas erróneas
Temas: Propiedades y naturaleza macro, micro y submicro Secuencia 1. ¿Qué estudia la biología? Secuencia 2. La célula: unidad de vida
Tema: Biodiversidad Secuencia 3. Los seres vivos se nutren de diferentes maneras
Tema: Sistemas del cuerpo humano y salud Secuencia 4. ¿Cómo funciona nuestro sistema nervioso? Secuencia 5. Nutrición saludable Secuencia 6. ¿Qué comemos?
Tema: Tiempo y cambio Secuencia 7. Los seres vivos evolucionan Secuencia 8. Una mirada a lo invisible
13
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Un concepto equivocado que se considera una característica distintiva de los seres vivos es que poseen movimiento, característica presente en toda la materia, incluso en la materia inanimada, ya que a nivel atómico hay movimiento. Los alumnos suelen creer también que, entre ellos, las plantas y otras especies animales no existe relación alguna y que los órganos y sistemas del cuerpo funcionan independientemente, es decir, sin relación entre sí. En esta etapa aun no les queda claro que el sistema nervioso coordina todas las funciones del cuerpo. Igual creen que el sobrepeso, la obesidad y la diabetes son enfermedades que únicamente afectan a personas mayores, que una dieta solo se adopta con la intención de bajar de peso y que para hidratarse pueden tomar cualquier líquido sin importar si tiene o no azúcar. Asimismo creen que el descubrimiento del mundo microscópico es relevante solo para la ciencia, dado que desconocen ese hecho es benéfico para toda la humanidad.
13
U1
U1 Qué debe saber el alumno
Características de los seres vivos. Unidad básica de vida
• Los alumnos conocen las características generales que distinguen a los seres vivos de la materia inerte y entienden que nacen, crecen, se reproducen y mueren. • En términos generales también reconocen qué es la biodiversidad, la importancia de su cuidado y las cadenas alimentarias. • Comprenden los conceptos de alimentación y nutrición, los elementos del Plato del Bien Comer, la relevancia de una dieta equilibrada y del consumo de agua simple potable. • En cuarto grado de primaria tuvieron un primer acercamiento al estudio del sistema endócrino, el cual conocieron como sistema glandular. • También identifican la estructura del sistema digestivo y el papel del sistema nervioso como coordinador del sistema locomotor, así como el funcionamiento integral de los órganos y sistemas del cuerpo humano. • Conocen la existencia del mundo microscópico, en especial las funciones que los hongos y las bacterias desempeñan en los ecosistemas como organismos descomponedores, y que algunos de ellos causan enfermedades infecciosas. • Tienen ideas generales sobre la evolución de los seres vivos y acerca de las causas y consecuencias de la extinción de las especies.
Realiza las siguientes actividades para prepararte en el estudio de los temas que abordaremos en esta unidad. 1. Observa las imágenes.
a) Anota las características de los seres vivos que aparecen en las imágenes.
b) ¿Qué diferencias identificas entre los seres vivos de las imágenes? ¿Qué caracc terísticas tienen en común? R. M. Tienen diferentes formas, tamaños, colores y los ambientes en los que se desarrollan son variados; sus características en común son que todos están adaptados al ambiente en el que se encuentran, respiran, se alimentan, se reproducen y crecen.
Biología humana y salud
2. Responde. a) ¿Piensas que todos ellos tienen una estructura interna semejante? ¿Cómo es tu estructura interna? R. M. Sí, todos tienen estructuras internas que les permiten respirar, digerir los alimentos, eliminar las sustancias de desecho, responder a los estímulos ambientales, así como estructuras que les permiten el movimiento. Estas estructuras en cada uno de los seres vivos de las imágenes pueden ser diferentes en forma, pero la función que desempeñan es la misma.
b) ¿Cómo cuidas tus diferentes sistemas? R. M. Mediante hábitos de vida saludables como mantener una alimentación equilibrada, realizar ejercicio físico frecuente, consumir agua simple potable, descansar lo suficiente y atender oportunamente las enfermedades.
14
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R. M. Crecen, se alimentan, se reproducen, se adaptan y respiran.
U1 Sugerencias para nivelación 3. Observa las imágenes y responde.
• Mediante una lluvia de ideas recupere el conocimiento de los alumnos en cuanto a las características distintivas de los seres vivos. Para ello trace en el pizarrón un organizador gráfico, en el centro anote la pregunta ¿Qué es un ser vivo? y organice las ideas de los alumnos. Ponga especial cuidado en clasificar las ideas de acuerdo con las categorías que definen a un ser vivo: unidad, continuidad y diversidad. • Con la información que reúna invítelos a resolver la actividad de esta sección en equipos de al menos cinco integrantes. Tenga en cuenta que en esta etapa los alumnos aún no han estudiado la célula, por lo que sus respuestas estarán dirigidas en mayor medida a niveles de organización superiores, como órganos y sistemas.
Nutrición y relación con el medio
a) ¿Cuál es el tipo de alimentación de cada uno? ¿Qué características adaptativas presentan de acuerdo con la forma en que se alimentan? R.M. Todos son heterótrofos, excepto la planta, que es un organismo autótrofo. Para sobrevivir los heterótrofos obtienen su alimento de fuentes externas, mientras que los autótrofos producen su propio alimento a partir de dióxido de carbono y energía luminosa mediante el proceso denominado fotosíntesis.
b) Sobre su relación con el medio, describe algunos ejemplos de relación de cada uno de los organismos. Un ejemplo de la relación con el medio son las características adaptativas que presentan de acuerdo con su alimentación. Entre dichas características están las modificaciones de su aparato bucal, por ejemplo, el ser humano posee dientes incisivos, caninos y molares que le permiten cortar, desgarrar y triturar los alimentos; el zorro posee dientes caninos, comúnmente llamados “colmillos”, con los que desgarra el alimento; el conejo tiene dientes incisivos grandes y anchos para cortar las plantas de las que se alimenta.
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4. Observa las fotografías de fósiles y contesta las preguntas.
Evidencias de la evolución
a) ¿Encuentras semejanzas con seres vivos que conoces? ¿Por qué? R.M. Sí, porque son organismos que existieron hace millones de años y son los ancestros de los organismos actuales. Algunas de sus estructuras (adaptaciones) han permanecido por generaciones y han permitido conocer cómo han evolucionado los organismos actuales.
b) ¿Por qué es importante reconstruir cómo eran los organismos hace miles y millones de años? Argumenta. R.M. Para hacer comparaciones de éstos con los organismos actuales, lo que aporta evidencias de la evolución de las especies y cómo se han modificado los ambientes naturales del planeta.
Te invitamos a iniciar el estudio de esta unidad y a saber más de estos temas.
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Semana 4
¿Cómo funciona nuestro S4 sistema nervioso?
Orientaciones didácticas El propósito de la secuencia es que los estudiantes expliquen el sistema nervioso como una red coordinada de órganos que permiten el correcto funcionamiento del cuerpo. La primera lección busca que los alumnos conozcan el funcionamiento de este sistema, así como los órganos que lo constituyen. Para comenzar la secuencia invite a voluntarios a explicar qué sienten y cómo reacciona su cuerpo al percibir diversos estímulos con cada uno de sus sentidos, por ejemplo, observar de pronto luces brillantes, tocar algo caliente y quemarse, estar en contacto con agua helada o muy caliente, comer su platillo favorito, percibir un sonido muy agudo o abrazar a un ser querido. Pregunte: ¿a qué se deben las sensaciones que explicaron? Luego organice equipos para trabajar la actividad de inicio. Al término motive a los alumnos a recuperar sus conocimientos sobre el sistema nervioso; pregunte qué es y pida que mencionen los órganos que lo conforman. A continuación, organice una lectura guiada de la información referente al sistema nervioso central y el periférico de la lección, y al finalizar sugiera que elaboren un organizador gráfico que relacione las estructuras principales de ambos sistemas. Error frecuente: Los estudiantes suelen creer que lo que sienten al percibir estímulos ambientales es una respuesta en la que intervienen únicamente los órganos involucrados, pero no relacionan esas sensaciones con el cerebro porque lo consideran un órgano aislado que físicamente se encuentra lejos del sitio en donde perciben el estímulo. En esta etapa no les queda claro que el sistema nervioso conecta a todos los órganos del cuerpo y que los estímulos viajan con gran velocidad.
Aprendizaje: Explica la coordinación del sistema nervioso en el funcionamiento del cuerpo.
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Sistema nervioso humano
Inicio
1. Observen las imágenes, en equipo, y respondan. a) ¿Qué siente cada uno de ustedes al verlas? ¿Las sensaciones se parecen? b) ¿Qué relación puede haber entre el sentido de la vista y lo que sintieron al ver las imágenes?
El sistema nervioso regula y controla todas las funciones y actividades del organismo. Su labor principal es obtener información del interior o del exterior del cuerpo, procesarla y enviar mensajes a los órganos para que respondan a esta información; lleva a cabo esta labor empleando una inmensa red de cables nerviosos que conducen señales eléctricas. El sistema nervioso está dividido en dos estructuras principales: el sistema nervioso central y el sistema nervioso periférico.
Desarrollo
Cerebro
C Cerebelo Médula a espinal
Solucionario
Figura 1.28 Órganos del sistema nervioso central.
Inicio
Dentritas
1. a) R. M. Al ver las imágenes se percibe la producción de saliva en la boca. Esta respuesta ocurre porque el sentido de la vista, al observar las imágenes, envía señales al cerebro que, a su vez, las envía a las glándulas salivales, que comienzan a producir mayor cantidad de saliva. b) R. M. El sentido de la vista inicia la respuesta; en este caso, los ojos perciben el estímulo, que es la observación de imágenes de comida apetitosa.
Cuerpo celular
Axón Figura 1.29 Esquema de una neurona típica.
Sistema nervioso central El órgano más importante del sistema nervioso es el cerebro, porque controla procesos como el aprendizaje, la memoria, el habla, la percepción sensorial y los movimientos corporales. El cerebro se divide en dos partes, conocidas como hemisferios cerebrales, cubiertas por una estructura denominada corteza cerebrall que se encarga de procesar muchas de las señales que llegan del exterior e interior del cuerpo. Para realizar sus funciones, el cerebro es asistido por el cerebelo, la médula espinall y otras estructuras que, en conjunto, constituyen el sistema nervioso centrall (SNC) (figura 1.28). Como todos los órganos y sistemas del cuerpo, el tejido que constituye el SNC también está formado por células especializadas, llamadas neuronas. Una neurona típica se compone de tres partes principales: un cuerpo celular, axones y dendritas. Las dendritas son prolongaciones cortas del cuerpo celular; mientras que los axones pueden llegar a medir más de un metro de largo (figura 1.29).
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Secuencia 4
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Secuencia 4. ¿Cómo funciona nuestro sistema nervioso?
Sistema nervioso periférico
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El mecanismo del reflejo Lo anterior es un ejemplo de respuesta a un estímulo (golpe en la rodilla), llamada reflejo. Los reflejos implican comunicación entre la zona del cuerpo que recibe el estímulo y la médula espinal. La trayectoria que siguen los estímulos desde su recepción por los órganos de los sentidos, pasando por la médula espinal, hasta los órganos efectores (órganos que ejecutan la respuesta), es conocida como arco reflejo (figura 1.31). En los actos reflejos, las respuestas más simples, no interviene la corteza cerebral, en otras sí y pueden depender de diferentes tipos de estímulo. El esquema simplificado del mecanismo de arco reflejo es el siguiente: Proceso medular
Respuesta
El estímulo es trasmitido a través de la red de nervios a la médula espinal o al cerebro.
La médula espinal o el cerebro responden al estímulo mediante los órganos efectores, como los músculos.
Orientaciones didácticas
Desarrollo
2. R. M. Ocurre un movimiento de la pierna como respuesta al estímulo generado al golpear el tendón rotuliano; este estímulo viaja por los nervios, llega a la médula espinal y regresa al sitio de inicio, donde se genera la respuesta que hace que el músculo se contraiga.
Neurona sensitiva
Estímulo externo
Semana 4
Solucionario
Figura 1.30 En azul, se observa el SNPP, en naranja el SNC .
Músculo
El estímulo es recibido por los órganos de los sentidos (la piel, los ojos, los oídos, la nariz, la lengua, entre otros).
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Pida a los alumnos que investiguen la diferencia entre un acto reflejo y un arco reflejo, y después de realizar la actividad pida que los identifiquen. Deberán ser capaces de explicar que el acto reflejo es el movimiento involuntario de la pierna al golpear el tendón rotuliano, y que el arco reflejo son las estructuras del sistema nervioso que, como las neuronas, intervienen en la transmisión del impulso. Previo a la clase consulte el video “Arco/acto reflejo”, disponible en http:// edutics.mx/3UB, el que además de explicar la diferencia entre acto reflejo y arco reflejo, se incluyen otros ejemplos de reflejos. Invite a los estudiantes a ver el video después de la actividad. Considere indispensable explicar varios términos técnicos que incluye el material luego de verlo.
Las neuronas se unen entre sí por medio de sus prolongaciones para formar fibras nerviosas. A su vez, éstas se unen para formar estructuras más complejas, conocidas como nervios, que se extienden fuera del sistema nervioso central hacia los miembros y órganos del cuerpo constituyendo el sistema nervioso periférico (SNPP), es decir, los cables que componen la inmensa red de comunicación del sistema nervioso (figura 1.30). Las neuronas se comunican entre sí y con los órganos mediante sustancias químicas llamadas neurotransmisores. La región donde se lleva a cabo esta comunicación es conocida como sinapsis.
Analiza y reflexiona 1. Realicen la actividad en equipo. a) Elijan a un miembro para que se siente en un banco alto y sus pies no toquen el suelo de modo que puedan moverse como un péndulo, para lo cual debe tener las piernas relajadas. b) Otro integrante debe dar un toque leve con un martillo de goma en la rodilla del primero, directamente bajo la rodilla. 2. Contesten: ¿Qué ocurrió? ¿Cuál es la explicación?
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Médula Músculo efector
Cierre
Neuronas motoras
1. a) R. M. Sí, el acto reflejo es la producción de una mayor cantidad de saliva. b) R. M. El estímulo externo son las imágenes de alimentos que contienen sustancias agridulces; el órgano mediante el cual se recibe el estímulo es la vista. c) R. M. La respuesta refleja es la mayor producción de saliva y el órgano efector son las glándulas salivales. d) No.
Figura 1.31 Componentes de un arco reflejo rotuliano (de la rótula o rodilla).
Infiere 1. Respondan en equipo y revisen nuevamente la situación de inicio. a) ¿Consideran que al observar las imágenes ocurre un acto reflejo? b) ¿Cuál es el estímulo externo y a través de que órgano(s) lo reciben? c) ¿Cuál sería su respuesta refleja y qué órgano efector la ejecutaría? d) ¿Todas sus acciones son debidas a actos reflejos? ¿Por qué?
Le sugerimos proyectar en clase los videos: “Arco/acto reflejo” presenta la diferencia entre el arco y el acto del sistema nervioso. Disponible en http://edutics.mx/3UB “¿Qué son los reflejos?” describe cómo los reflejos responden sin que muchas veces seas consiente de estos. Disponible en http://edutics.mx/3U2 Secuencia 4
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Para consultar
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Secuencia 4
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Semana 4
Orientaciones didácticas Antes de iniciar la actividad pregunte a los alumnos: ¿qué sienten cuando tienen hambre?, ¿qué sienten cuando saben que tendrán un examen difícil?, ¿qué sienten al recibir noticias inesperadas?, ¿y cuando están tristes, felices o eufóricos? Y por último: ¿a qué se deben todas esas sensaciones? Escuche sus respuestas y mencione que lo que perciben son respuestas del organismo en las que se involucran las hormonas, sustancias que, además de participar en las sensaciones emocionales, desempeñan un papel fundamental en los cambios físicos que ocurren en la pubertad. Este tema es propicio para reiterar a los estudiantes la importancia del respeto hacia sí mismos y hacia los demás, en referencia a los cambios físicos y emocionales que seguramente experimentan en esta etapa de su vida. Recupere lo que saben al respecto y organice equipos para resolver la actividad de inicio. Error frecuente: Los alumnos suponen que las características sexuales secundarias deben desarrollarse en todos al mismo tiempo; no tienen en cuenta que el cuerpo de cada persona es diferente y que el organismo de algunos adolescentes tarda más o menos tiempo en iniciar el desarrollo de esas características. En este sentido, explique que lo más importante es sentirse bien con su cuerpo tal y como es, y que el momento en el que ocurran estos cambios está determinado genéticamente en cada uno de ellos.
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Inicio
Desarrollo
Glándula pineal
Timo
Glándula suprarrenall
Solucionario Inicio
1. a) R. M. Las características sexuales secundarias son físicas y fisiológicas que hacen diferentes a hombres y mujeres. En los hombres son el desarrollo del vello en el pubis y las axilas, ensanchamiento de hombros y tórax, desarrollo muscular, crecimiento de la barba, tono de voz grave, e inicio de la eyaculación. En las mujeres se presentan crecimiento del vello en el pubis y las axilas, desarrollo de las glándulas mamarias, crecimiento y desarrollo de los senos, acumulación de grasa en las caderas, piernas y busto, tono de voz agudo, e inicio de la menstruación. b) R. M. Se desarrollan en la pubertad y se determinan genéticamente. c) R. M. El cerebro controla la liberación de las hormonas sexuales que permiten el desarrollo de las características sexuales secundarias.
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Secuencia 4
Ovario (en mujere es) es es) Testículo (en hombrre ress)) res
Figura 1.32 Sistema endocrino humano.
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Hormonas: mensajeras del sistema nervioso sobre el sistema reproductor 1. Discutan en equipo las siguientes preguntas. a) ¿Cuáles son las características sexuales secundarias? b) ¿Cuándo aparecen y por qué? c) ¿Qué papel juega el sistema nervioso en su aparición? Además de los actos reflejos, el sistema nervioso regula también las actividades del cuerpo con sustancias conocidas como hormonas, que funcionan como mensajeras que llevan órdenes hasta órganos, tejidos y células específicos. Estas órdenes son recibidas sólo por las células que poseen los receptores específicos para captarlas y ejecutarlas. Por esto se e dice que las hormonas llevan las instruccion nes hasta sus células blanco (como si se trattara de un “tiro al blanco”). Una hormona puede estimular un órgano U Hipotálamo Hipófisis que e esté muy lejos del órgano que la secretó, gracias a que es liberada al torrente sanguíneo o, y viaja por él hasta llegar al órgano blanTiroides y paratiroides co. Los órganos que secretan las hormonas se llam man glándulas, y en conjunto forman parte del sistema endocrino (figura 1.32), que junto con n el sistema nervioso constituyen los grandess coordinadores del organismo. LLa insulina es ejemplo de una hormona, que e es secretada por el páncreas y se encarga d de regular el nivel de azúcar en la sangre. En llas personas con diabetes, enfermedad de Páncreas la q que se hablará más adelante, el páncreas produce poca insulina o deja de producirla. Esto o ocasiona que el azúcar no pueda ser dePlacenta (en el gradada a sustancias más simples para que, embarazo) emb a su u vez, puedan ser aprovechadas por nuestrass células; en consecuencia, se acumula azú úcar en la sangre que, a la larga, puede perjjudicar órganos como las arterias, el corazón n, los riñones, los ojos, entre otros. Otro ejem mplo es la hormona de crecimiento humano, que influye en procesos muy importantes durante la infancia y la adolescencia. Uno de los efectos más conocidos es el incremento de la estatura y los aspectos relacionados como el desarrollo de los músculos y la retención del calcio para que los huesos crezcan fuertes. Su carencia puede alterar el desarrollo y la consolidación de la memoria o retrasar la maduración sexual.
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Secuencia 4. ¿Cómo funciona nuestro sistema nervioso?
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Probablemente has escuchado que hay personas que disfrutan el peligro. Lo que ocurre en realidad es que el cerebro, al detectarlo, envía una orden (en la forma de una hormona) a las glándulas suprarrenales que responden secretando la hormona adrenalina (figura 1.33). Una experiencia similar es cuando te encuentras de frente con un perro furioso o amenazante. En esta situación tus músculos se tensan, sientes “nervios” y tu corazón late deprisa. Esto sucede porque la adrenalina aumenta la frecuencia cardiaca y la presión arterial para que tus músculos, que se contraen también gracias a ella, dispongan de una cantidad de sangre suficiente para funcionar de manera óptima al correr o enfrentar la temible amenaza. La adrenalina hace que corras más rápido Figura 1.33 Los deportes extremos provocan descargas de adrenalina. o seas más fuerte de lo usual. Ante situaciones de peligro, la adrenalina nos puede salvar la vida. La presencia de esta hormona nos permite ejecutar diferentes respuestas como quedarnos inmóviles, huir o atacar. La respuesta es proporcional a las posibilidades que la persona en riesgo cree tener, porque deberá tomar decisiones rápidas. Si se queda inmóvil, ¿podría pasar inadvertido ante el animal? Si huye, ¿podría correr más rápido que el perro? Si decide luchar, ¿qué posibilidades crees que tenga de ganar?
Glándula que la produce
Tiroides
tiroideas
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Orientaciones didácticas
Solucionario Desarrollo
1.
Hormona
Algunos ejemplos de los efectos que causa Las tres diferentes hormonas tiroideas actúan en: • el crecimiento, los huesos y el cerebro. • el metabolismo y el peso corporal. • el sistema cardiovascular y el flujo sanguíneo.
Glándula que la produce Tiroides
Regulan el metabolismo, estimulan el desarrollo del sistema nervioso central en los niños, controlan los niveles de calcio y colesterol en la sangre y la temperatura corporal; son indispensables en la degradación de los lípidos.
Prolactina
Hipófisis
Estimula el desarrollo de las glándulas mamarias durante el embarazo y la producción de leche durante la lactancia; provoca ausencia de la menstruación.
Estrógenos
Ovarios y glándulas suprarrenales
Estimulan el desarrollo de las características sexuales secundarias femeninas.
Progesterona
Ovarios, glándulas suprarrenales y placenta
Estimula el desarrollo del endometrio en el útero para permitir la implantación y fijación del embrión. Provoca acumulación de agua y sales en los riñones que ocasiona acumulación de líquido en algunas partes del cuerpo como los senos, el abdomen y los pies.
Testosterona
Testículos y glándulas suprarrenales
Estimula el desarrollo de los testículos, la próstata y los caracteres sexuales secundarios masculinos.
Estrógenos Progesterona Testosterona
2. Compara tus respuestas con las de tus compañeros y enriquece tu tabla.
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Algunos ejemplos de sus efectos
Hormonas tiroideas
Prolactina
Secuencia 4
Semana 4
Pida a los alumnos que individualmente investiguen lo que indica la tabla de la actividad. Luego organice equipos de al menos cinco integrantes; asigne a cada equipo una de las hormonas de la tabla e invítelos a presentar la información al grupo. Fomente la participación entre equipos sugiriendo que todos contribuyan a complementar la tabla.
Investiga y analiza 1. Completa la información de la tabla, buscando en la biblioteca de la escuela o de la comunidad, o bien en páginas oficiales de internet. Sigue el ejemplo. Hormona
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Orientaciones didácticas
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Lección 2. Hormonas: mensajeras del sistema nervioso sobre el sistema reproductor
EL CONTROL HORMONAL
Se sugiere que proyecte la infografía en clase y pida a los alumnos que la analicen. Motívelos a complementarla con imágenes y notas adheribles, e incluir más información, por ejemplo, de la función de las hormonas sexuales. Recuerde que las infografías son pertinentes para aclarar un tema complicado o un proceso como el control hormonal, de manera que permiten hacer accesible la información. Las infografías favorecen la comprensión de manera rápida y entretenida ya que incluyen textos e imágenes que hacen ágil un tema. Además, si se guía el trabajo con este recurso gráfico, puede desarrollar competencias como la comunicación. Motívelos a completar la infografía con textos e imágenes. Revise que la información que incluyan sea válida e invítelos a argumentar sus aportaciones. Favorezca una metodología para que los estudiantes participen activamente y se comuniquen entre sí; permita que reflexionen de manera crítica y escuchen las opiniones de los demás para facilitar la práctica de la comunicación oral. Propicie el debate en tono a algunos de los textos que se propongan para que en grupo construyan un material que enriquezca el tema. Revise la capacidad de sus alumnos para sintetizar el texto que incluirán. Aproveche este recurso para el planteamiento y resolución de problemas de manera que sus alumnos recurran a mecanismos de razonamiento y apliquen lo que se ha descrito en clase, por ejemplo, ¿qué pasa si no hay secreción de prolactina?
DEL SISTEMA REPRODUCTOR El sistema endocrino controla las actividades y el funcionamiento del sistema reproductor mediante hormonas, las cuales se liberan directamente a la sangre para producir repuestas especificas sobre las células, tejidos y órganos reproductores.
2
Hipófisis Es la glándula maestra del sistema endocrino porque además de regular la actividad de células y tejidos mediante hormonas, también controla la de otras glándulas.
1
Hipotálamo Porción del encéfalo que conecta los sistemas nervioso y endocrino a través de la glándula hipófisis, a la cual se estimula y produce hormonas.
Flujo del mensaje Se dice que las hormonas son sustancias mensajeras porque llevan instrucciones de una glándula a células, tejidos y órganos distantes.
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Secuencia 4. ¿Cómo funciona nuestro sistema nervioso?
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Orientaciones didácticas 1. R. M. No todas las células del cuerpo reciben la misma estimulación, porque cada hormona desempeña funciones específicas que se llevan a cabo en células de órganos especializados, lo que permite el correcto funcionamiento del cuerpo. Si no fuera así, no habría diferenciación en la función de los órganos y existiría un desbalance en la producción y acumulación de hormonas. 2. Porque el encéfalo es la parte central del sistema nervioso y, junto con el sistema endócrino, controla los mecanismos para el correcto funcionamiento del cuerpo al regular la producción de sustancias indispensables para el organismo; éstas son las hormonas y los neurotransmisores. Éstos se consideran mensajeros químicos que viajan a través de los nervios y generan diversas respuestas en los órganos receptores de estímulos, como los órganos de los sentidos.
Estrógeno y progesterona Estas hormonas son producidas en los ovarios, gracias a la acción de las hormonas gonadotropinas provenientes de la hipófisis.
Ovario
Óvulo
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Testosterona
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Esta hormona es secretada gracias a la acción de las hormonas que provienen de la hipófisis y actúan sobre los testículos.
E Espermatozoide
Testículo o
Analiza la infografía y responde.
HIPOTÁLAMO
Envía hormonas que estimulan la hipófisis.
HIPÓFISIS Secreta hormonas que estimulan a los ovarios en la mujer y a los testículos en el hombre..
OVARIO Y TESTÍCULO Envían hormonas que ayudan a la aparición de caracteres sexuales secundarios..
1. Si la sangre transporta hormonas provenientes de las diferentes glándulas del sistema endocrino, ¿todas las células del cuerpo reciben la misma estimulación?, ¿por qué? 2. ¿Por qué se dice que el encéfalo conecta los sistemas nervioso y endocrino?
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Orientaciones didácticas
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Lección 2. Hormonas: mensajeros del sistema nervioso sobre el sistema reproductor
Ciclo menstrual
Sugiera a los estudiantes que investiguen la función de las hormonas que intervienen en la maduración de los espermatozoides y los ovocitos (óvulos). Después organice equipos e indique que construyan un esquema o maqueta para comparar visualmente lo que ocurre durante el ciclo menstrual incluyendo el ciclo ovárico (fases de maduración del óvulo), la variación en la temperatura corporal, las hormonas producidas por la hipófisis y las ováricas, así como el desarrollo del endometrio. Otra variante de la actividad es que algunos equipos elaboren la maqueta que represente lo que ocurre durante la maduración de los espermatozoides. Acompañe a sus estudiantes en la construcción de la maqueta de los espermatozoides, dado que el proceso en general es confuso para ellos debido a que algunos conceptos no se profundizaron en primaria. Señale que la representación debe ser sencilla y que es necesario incluir las hormonas que intervienen. Al terminar guíelos para reconocer cómo las hormonas participan tanto en la maduración de los óvulos como en la de los espermatozoides. Es imprescindible que comenten la participación de la hormona luteinizante (LH) y la hormona folículo estimulante (FSH) que en ambos sexos libera la hipófisis. Esta actividad permitirá a los estudiantes comprender que, aunque existen diferencias marcadas entre mujeres y varones, en cuanto a las características sexuales secundarias, también comparten similitudes en esta etapa de su desarrollo. Pida a los alumnos que utilicen materiales reciclados para elaborar las maquetas, lo que además de fomentar su creatividad, les recordará la importancia de cuidar el ambiente.
Glosario Endometrio. Capa interna del útero o matriz que se desprende durante la menstruación produciendo el sangrado.
Al llegar a la pubertad, que comienza alrededor de los once o doce años de edad, nuestro hipotálamo da la orden para que la hipófisis o glándula pituitaria secrete gonadotropinas, que son las hormonas responsables de activar la maduración de las células reproductoras (espermatozoides en el varón y ovocitos en la mujer). Al llegar estas hormonas a las gónadas (testículos y ovarios), se liberan hormonas que, entre otras funciones, dan a cada sexo sus características sexuales secundarias específicas. Con la secreción de estrógenos y progesterona se inicia el ciclo menstruall en la mujer, que comprende el desarrollo y posterior liberación de un óvulo, y el crecimiento y desprendimiento del endometrio del útero o matriz. La menarca, o primera menstruación, aparece cuando se han desarrollado los caracteres sexuales secundarios. Este ciclo se repite aproximadamente cada 28 días; aunque puede variar entre 23 y 35 días, de una mujer a otra. El ciclo menstrual se compone de diferentes etapas: la etapa menstrual o de flujo, la etapa folicular y la etapa de cuerpo lúteo. La siguiente imagen ilustra lo que ocurre cuando las hormonas ováricas actúan sobre el endometrio, endometrio en un ciclo menstrual promedio (figura 1.34). 3º
4º
5º
2º Último día 28º
1e
ía rd
6º Mens nstrua truación trua ción
7º 8º
27º 9º 26º La pared del útero se desprende y es expulsada
La pared del útero continúa engrosándose
25º
10º
11º 24º
12º 23º O ació Ovul ción ció ci n 22º
El ovvari va var ario o libera ra a al óvulo o
El óvulo muere al no ser fertilizado
13º
14º
21º 15º
20º 19º
16º 18º
17º
Figura 1.34 El ciclo menstrual es regulado por hormonas.
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Secuencia 4. ¿Cómo funciona nuestro sistema nervioso?
Al estar controlado por el hipotálamo, el ciclo menstrual se ve afectado por facc tores que van desde la altura respecto al nivel del mar hasta los estados de ánimo. Algunas adolescentes pueden sufrir trastornos relacionados con la menstruación como los que se muestra en el esquema 1.2 y es recomendable acudir al médico en todos los casos.
Amenorrea
Hemorragia excesiva en cantidad, con duración del ciclo y de los días de menstruación dentro de lo normal.
Hipomenorrea
Sangrado escaso, siendo la duración del ciclo normal y los días de menstruación de normal a pocos.
Esquema 1.2 Trastornos comunes de la menstruación.
Analiza y concluye 1. Analicen la imagen, en equipos, y escriban una lista de las características sexuales secundarias en hombres y en mujeres. Después contesten.
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Orientaciones didácticas
Solucionario Cierre
1. a) R. M. Porque en la pubertad el organismo inicia la producción de las hormonas sexuales, que son indispensables para el desarrollo de las características sexuales secundarias. b) R. M. El sistema nervioso regula la producción de las hormonas en las glándulas que las producen. c) R. M. Sí, porque el sistema nervioso comunica a todas las partes del cuerpo. Esta comunicación ocurre mediante una red de nervios que trasmiten las señales que envía el cerebro para que cada órgano realice la función que le corresponde. Además interpreta las señales que los órganos de los sentidos reciben del medio externo y emite respuestas a esos estímulos.
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Cambio en la voz: voz más grave
Desarrollo y maduración de los órganos sexuales
Semana 4
• Polimenorrea: duración del flujo menstrual mayor a ocho días. • Oligomenorrea: duración del flujo menstrual menor a dos días. • Proimenorrea: el flujo menstrual se anticipa en más de siete días. • Opsomenorrea: el flujo menstrual tiene un retraso de siete días o más. Comente que en cualquiera de las situaciones mencionadas es importante acudir al médico para que indique el tratamiento más apropiado.
Aunque una adolescente que inicia la menstruación está potencialmente lista para reproducirse, debe considerar que su crecimiento no ha terminado aún: la mineralización ósea no ha concluido y emocionalmente no está preparada. Estudiarás más adelante éstas y otras condiciones.
Musculatura más desarrollada
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Explique a los alumnos los trastornos de la menstruación que se incluyen en la página y mencione otros, por ejemplo:
Ausencia o interrupción de la menstruación.
Hipermenorrea
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Desarrollo de las glándulas mamarias Desarrollo y maduración de los órganos sexuales
Para la siguiente clase
Acumulación de grasa en algunas zonas
Organice equipos y pida que para la siguiente clase cada uno lleve frutas y verduras frescas cortadas en trozos (jícama, zanahoria, naranja, papaya y limón), chile piquín, un tazón grande, platos y cucharas individuales y cuaderno para notas.
a) ¿Por qué aparecen los caracteres sexuales secundarios durante la pubertad? b) ¿Qué papel juega el sistema nervioso en este proceso de desarrollo? c) ¿Están de acuerdo en que todas las funciones del organismo están coordinadas por el sistema nervioso? ¿Por qué?
Para consultar
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Invite a sus estudiantes a leer el artículo “¿Por qué nos enamoramos?”, en el que encontrarán la relación de este suceso con algunas sustancias que segrega su cerebro. Disponible en http://edutics.com.mx/3Ut Adicionalmente motívelos a ver el documental “El prodigioso mundo de las hormonas”. Disponible en http://edutics.mx/3U6
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Semana 5
Orientaciones didácticas El propósito de esta lección es que los estudiantes comprendan que la regulación del apetito la lleva a cabo el sistema nervioso mediante la recepción de estímulos en nuestros sentidos, que envían señales al cerebro, y que éste responde al comunicarse con los sistemas endócrino y digestivo para generar respuestas físicas que preparan al cuerpo para recibir los alimentos. Invite a los alumnos a investigar la diferencia entre hambre y apetito. Pida que resuelvan la actividad inicial y que la complementen: por ejemplo, si después de levantarse han pasado varias horas sin ingerir alimentos, la sensación que experimentan es de hambre, mientras que cuando se disponen a consumir su botana favorita se trata de apetito. Resuelvan la actividad de desarrollo en equipos. Pida que expliquen qué órganos de los sentidos participan, así como en qué forma los sistemas nervioso, digestivo y endócrino intervienen en las sensaciones que experimentaron al preparar y consumir lo que prepararon. Error frecuente: Los estudiantes suelen creer que hambre y apetito son sinónimos, y por ello los utilizan indistintamente. Desconocen, además, el papel fundamental que el sistema endócrino desempeña en la regulación del apetito.
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Inicio
Sistema nervioso y regulación del apetito 1. Reflexiona y responde. a) ¿Has experimentado un vacío en el estómago cuando tienes hambre? ¿A qué crees que se deba? b) ¿Te has dado cuenta de que si permaneces mucho tiempo sin ingerir alimentos tus intestinos se mueven? ¿Estos movimientos son voluntarios? c) ¿Sentir apetito es lo mismo que tener hambre? ¿Por qué?
Desarrollo
El sistema nervioso coordina todas nuestras funciones, entre ellas también nuestra conducta alimentaria, a través de las sensaciones de hambre, apetito y saciedad. Estas sensaciones son la manifestación de una compleja red de interacciones entre los sistemas nervioso, digestivo y endocrino.
Analiza y reflexiona 1. Preparen en equipos una botana fresca (jícama en trozos, gajos de naranja, zanahoria rayada o papaya picada, entre otras) con sal y limón. Añadan chile piquín al gusto. 2. Prueben la fruta o verdura y comenten lo que sienten. 3. Contesten individualmente: ¿sintieron algo parecido que con las imágenes de botanas presentadas al inicio de la secuencia? ¿Por qué?
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Conoce más
1. a) R. M. La sensación de vacío en el estómago se debe a la liberación de grelina, que se considera la hormona del hambre, la cual estimula en el cerebro las regiones que controlan el apetito. b) R. M. Sí. Los movimientos de los intestinos son involuntarios, se denominan movimientos peristálticos y su función es la transferencia de los alimentos por el tracto digestivo durante la digestión. c) R. M. No. Se siente hambre cuando el cuerpo necesita alimentos para cubrir las necesidades nutrimentales. La sensación de hambre es un instinto de supervivencia. Por el contrario, el apetito es el deseo de comer que se presenta en respuesta a estímulos como recordar, oler o ver los platillos que nos gustan, en cuyo caso se genera un estímulo que nos induce a consumir ese alimento.
Revisa acerca de la importancia de las hormonas y sus funciones en la siguiente página http://www. edutics.mx/34p (Consulta: 1 de septiembre de 2017).
La salivación que experimentaste al preparar la botana es una respuesta a un estímulo, es decir, un reflejo un poco más complejo que el reflejo rotuliano, porque en este caso participa la corteza cerebral y no sólo la médula espinal. Al preparar los alimentos, tus ojos y tu nariz enviaron señales a tu cerebro, y éste recordó el sabor. Tal vez te ocurrió al inicio de la secuencia, ¿recuerdas? Este proceso es totalmente involuntario, pues no decidiste de manera consciente que tendrías esa sensación o salivarías. Lo que sí puedes hacer de manera voluntaria es tomar un trozo y llevarlo a tu boca; sin embargo, si el sabor de la fruta no cumple las expectativas que tu cerebro recuerda, probablemente le pondrás más sal, limón o chile. El mecanismo simplificado ocurre como sigue: Estímulo externo
Proceso cerebral
Respuesta
El estímulo es recibido por los órganos de los sentidos (los ojos y la nariz, por ejemplo).
El estímulo es trasmitido a través de la red nervios al cerebro, y éste recuerda las experiencias previas.
El cerebro responde al estímulo (mediante la salivación o la secreción de jugos gástricos, por ejemplo).
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3. R. L.
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Secuencia 4. ¿Cómo funciona nuestro sistema nervioso?
Después de haber transcurrido varias horas de nuestra última ingesta de alimentos, comenzamos a experimentar la sensación de vacío estomacal, contracciones intestinales, leves dolores de cabeza y hasta náuseas. Además, nuestros niveles de azúcar en sangre pueden disminuir, provocando disgusto y sueño. Esto ocurre porque el estómago vacío envía una señal al hipotálamo en la forma de una hormona, llamada grelina, que produce la sensación de hambre. Una vez que hemos comido, el estómago se distiende y comunica al cerebro (a través del nervio vago y la secreción de la hormona leptina) que tiene alimentos suficientes; por esta razón experimentamos la sensación de saciedad. Las secreciones de las glándulas del sistema digestivo y los movimientos intestinales también facilitan la digestión y el aprovechamiento de los alimentos (figura 1.35). En el control de las sensaciones de hambre y saciedad también participa una estructura cerebral llamada amígdala que nos hace recordar lo que hemos comido y tener sentimientos agradables relacionados con el alimento que nos gusta. Aunque usamos las palabras “hambre” y “apetito” como si fueran sinónimos, en biología Insulina se refieren a términos distintos: el hambre es Degrada una respuesta fisiológica a la falta de alimen- la glucosa influyendo tos en el organismo, mientras que el apetito se en las sensaciones relaciona con el deseo de comer por placer. de hambre y Por esta razón puedes experimentar apetito saciedad. incluso después de haber saciado tu hambre. Es importante controlar el apetito pues se corre el riego de consumir más alimentos de los que necesitamos y sufrir enfermedades como sobrepeso y obesidad, que estudiaremos más adelante.
El hipotálamo
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Semana 5
Orientaciones didácticas Para concluir la secuencia motive a los estudiantes a elaborar un organizador gráfico que relacione los sistemas nervioso, endócrino y digestivo; sugiera que lo complementen con otros sistemas, como el circulatorio que participa en el transporte de las hormonas desde las glándulas en donde se producen hasta el órgano en el que actúan.
controla el hambre y la saciedad. Las hormonas relacionadas con la alimentación son muchas, entre ellas:
Serotonina Actúa sobre las neuro onas que inhibe en el hambre.
Dopa amina
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Se relaciona con las se ensaciones place enteras que se pre esentan, por ejemplo, ¡al comer choco olate!
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1. a) R. M. Al sentir hambre; sin embargo, no se debe esperar a sentir hambre, ya que es importante fomentar buenos hábitos alimenticios que incluyan una dieta equilibrada, así como horarios fijos y definidos para comer. b) No, porque son movimientos involuntarios controlados y coordinados por el cerebro. c) R. M. Sentir apetito después de comer puede deberse a diversas causas, entre ellas ansiedad, lo que libera la hormona cortisol que estimula el apetito; otras causas son el consumo de ciertos medicamentos, desórdenes alimenticios y diabetes.
Grelina La pro oduce el estóm mago cuando está vacío, v provo ocando la sensa ación de hamb bre.
Leptina Se libera cuando hay absorción de nutrie entes e indica sacied dad.
Péptido YY3-36 Es una a hormona descu ubierta recien ntemente e inhibe e la sensación de hambre.
Piensa y sé crítico R. M. Al no funcionar de manera adecuada, el sistema nervioso de un organismo afectaría todos los sistemas que se relacionan con él. Si el sistema endócrino no funciona de manera adecuada se afecta el sistema digestivo y se presentan trastornos en la aparición de características sexuales en la adolescencia.
Figura 1.35 Mecanismo del hambre y la saciedad.
Concluye 1. Considerando lo que has leído responde. a) ¿Cómo sabes cuándo debes comer? Explica. b) ¿Puedes controlar el movimiento de tus intestinos? ¿Por qué? c) ¿Has sentido apetito después de comer? ¿A qué se debe? 2. Discute con tus compañeros las respuestas y lleguen a una conclusión.
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Para consultar Consulte el documento “Apetito y saciedad”, que le ayudará a preparar su clase. Describe los factores periféricos que intervienen en la regulación del apetito. Disponible en http://edutics.com.mx/3Uv
Piensa y sé crítico Según lo que hemos visto durante la secuencia: ¿Qué imaginas que ocurriría si no funcionara adecuadamente nuestro sistema nervioso? ¿Y si no funcionara nuestro sistema endocrino?
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Semana 5
Orientaciones didácticas
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El propósito de esta lección es que los alumnos entiendan la diferencia entre alimentos y nutrimentos, que conozcan las funciones que desempeñan los nutrimentos en el cuerpo y que identifiquen experimentalmente los tipos de nutrimentos contenidos en alimentos de consumo cotidiano. Antes de comenzar la lección, pida a los alumnos que investiguen los conceptos de alimento, nutrimento, alimentación y nutrición. Al inicio de la clase, organice con los estudiantes una lluvia de ideas sobre los conceptos que investigaron, indíqueles que elaboren una lista de los alimentos que consumen en un día y que, con base en las preguntas de la situación de inicio, identifiquen cuáles de los productos que consumen no se consideran alimentos. Error frecuente: Los estudiantes suelen pensar que alimento y nutrimento son lo mismo.
Nutrición saludable Aprendizaje: Explica cómo evitar el sobrepeso y la obesidad con base en las características de la dieta correcta y las necesidades energéticas en la adolescencia.
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El contenido de los alimentos 1. Observa lo que un mexicano consume, en promedio, en un mes y responde.
Solucionario 1. a) R. M. Sí. El agua, la leche y los refrescos. b) R. M. No es lo mismo. Un alimento es una sustancia que es ingerida con un propósito nutrimental, y un nutrimento es un compuesto químico contenido en los alimentos, cuya finalidad es aportar energía y/o elementos reguladores al organismo. 2. R. L.
Fuente: Pedro García Urigüen, “La alimentación de los mexicanos”, en Canacintra, 2012, http://clubnutricion.com.mx/ educacion_continua/La%20alimentaci%C3%B3n%20de%20los%20mexicanos%20%E2%80%94%20Estudio%20completo.pdf (consulta: 31 de agosto de 2017).
a) ¿Aprecias en la imagen algún producto que no se considere alimento? ¿Cuál o cuáles son? b) ¿Un alimento es lo mismo que un nutrimento? ¿Por qué? 2. Discutan en grupo sus respuestas y juntos lleguen a una conclusión. Desarrollo
Figura 1.36 Las frutas son fuente de fibra alimentaria.
La nutrición es el proceso por el cual el cuerpo obtiene, de los alimentos, la energía y los nutrimentos que necesita para mantener las funciones vitales y la salud, así como construir tejidos y reparar los que se han dañado. Los nutrimentos son las proteínas, los carbohidratos (azúcares), los lípidos (grasas y aceites), los minerales, las vitaminas y el agua que están contenidos en los alimentos que ingerimos. Aunque no es un nutrimento, la fibra alimentaria también debe incluirse en la dieta. La fibra se obtiene de las partes de las plantas que no podemos digerir ni absorber y llegan intactas al intestino grueso, lo que favorece el tránsito intestinal y evita el estreñimiento. La fibra ayuda a mantener normales los niveles de glucosa (un tipo de azúcar) y de lípidos en la sangre (figura 1.36).
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Secuencia 5
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Secuencia 5. Nutrición saludable
Para comprender cada vez mejor la función que realizan en el cuerpo, los nutrimentos se clasifican de acuerdo con el esquema 1.3.
energéticos
Nutrimentos
plásticos
reguladores
Aportan energía para el funcionamiento celular y para nuestras actividades.
Las proteínas son los nutrimentos plásticos por excelencia, aunque también se necesitan para esta función carbohidratos, lípidos y minerales. Los nutrimentos cumplen diferentes funciones, por ejemplo, el calcio es un nutrimento plástico porque forma parte importante de la estructura de los huesos. Pero también es regulador de importantes funciones celulares.
Actúan como reguladores en reacciones fundamentales para las células.
Orientaciones didácticas
Desarrollo
1.
Identifica 1. Marca con “A” si se trata de un alimento y con “N” si es un nutrimento y luego responde lo que pide.
Zanahoria
A
Vitamina A
N
Mantequilla
A
Calcio
N
Grasas
N
Refresco
A
Carbohidratos
N
Proteínas
N
Maíz
A
Minerales
N
Cacahuates
A
Azúcar
A A
Zanahoria
Vitamina A
Mantequilla
Calcio
Sodio
N
Hierro
N
Vitamina C
N
Pan
Grasas
Refresco
Carbohidratos
Proteínas
Pescado
A
Habas
A
Soya
A
Agua
Maíz
Minerales
Cacahuates
Azúcar
Sodio
Hierro
Vitamina C
Pan
Pescado
Habas
Soya
Agua
A y N
a) R. M. Los alimentos son de origen animal o vegetal que al ingerirse aportan nutrimentos para la obtención de energía y regulación de las funciones vitales. R. L. b) R. M. No, porque su origen es distinto, por ejemplo: los alimentos de origen animal son ricos en proteínas, mientras que los alimentos de origen vegetal aportan la mayor cantidad de fibra al organismo. 2. R. L.
a) ¿Cuál es la diferencia entre un alimento y un nutrimento? ¿Cómo lo sabes? b) ¿Consideras que todos los alimentos contienen todos los nutrimentos? ¿Por qué? 2. Compara tus respuestas con las de tus compañeros y definan “alimento” y “nutrimento” con sus propias palabras.
Para la siguiente clase
¿Todos los alimentos contienen todos los nutrimentos que requerimos para estar sanos? Veamos si puedes responder esta pregunta después del experimento y de lo que discutas con tus compañeros de clase.
Secuencia 5
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Semana 5
Solucionario
Vitaminas y minerales. Son muy importantes y variados. Por ejemplo: el hierro forma parte de la hemoglobina; y el zinc colabora en la mineralización ósea y la madurez sexual.
Esquema 1.3 Clasificación de los nutrimentos, según su aportación al cuerpo humano.
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Organice a los estudiantes en equipos de tres integrantes; pídales que retomen la actividad de inicio y que, con base en la información del esquema 1.3, según su aportación en el cuerpo humano, identifiquen tres alimentos que contengan cada grupo de nutrimentos. Invítelos a resolver la actividad de esta página y que juntos construyan las definiciones de “alimento” y “nutrimento”. Ponga especial atención en cómo clasifican el agua. Explíqueles que se puede considerar alimento y nutrimento. Como alimento, el agua aporta sales de sodio, calcio, magnesio y potasio; como nutrimento, constituye más de 60% del peso corporal y es indispensable en las funciones metabólicas del organismo.
Principalmente son los lípidos y los carbohidratos.
Proporcionan elementos materiales para el crecimiento y la renovación de células y formación de tejidos.
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Aceite de cocina, 1 papa cruda, 1 aguacate maduro, 10 g de mantequilla, 50 mL de leche, 50 g de harina de trigo, 50 g de harina de maíz, papas fritas procesadas, 1 clara de huevo, 1 limón, yodo (antiséptico), un trozo de papel de estraza, recipientes de vidrio, 2 goteros y agitadores.
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Orientaciones didácticas
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Lección 1. El contenido de los alimentos
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El propósito de la actividad es que los estudiantes identifiquen la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas en algunos alimentos de consumo cotidiano. En la sesión previa a la actividad experimental, organice equipos de cinco integrantes para que consigan el material y para trabajar. Explíqueles lo que harán y enfatice la importancia de conocer los nutrimentos de los alimentos que consumen para llevar una dieta equilibrada. A manera de ejercicio, puede pedirles que hagan predicciones de los nutrimentos que identificarán en cada uno de los alimentos que emplearán en la sesión experimental y que al finalizar la actividad comparen sus predicciones con los resultados que hayan obtenido. Antes de la actividad proyecte “Erase una vez el cuerpo humano, la digestión”, video animado acerca de la transformación de los alimentos y sobre cómo el organismo consigue energía para realizar sus funciones, disponible en http:// edutics.com.mx/3wE Al terminar puede pedirles que describan qué parte del video les pareció más interesante y qué desconocían de este proceso.
Experimenta ¿Qué nutrimentos contienen algunos de los alimentos? 1. Realicen la siguiente actividad en equipo. Introducción El almidón es un carbohidrato complejo que las plantas almacenan como reserva. Está compuesto por miles de unidades de glucosa (un azúcar simple) y reacciona con el yodo formando una sustancia colorida. Por su parte, las proteínas (entre ellas la caseína de la leche) se descomponen (se cortan) con sustancias ácidas, como el jugo de limón. Y los lípidos tornan el papel de estraza brillante y traslúcido. Propósito Detectar la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas en algunos alimentos. Predicción Escriban acerca de los alimentos con los que se sugiere trabajar. ¿Cuáles serán más ricos en carbohidratos, proteínas o lípidos? Material Una gota de aceite de cocina, 1 papa cruda, 1 aguacate maduro, 10 g de mantequilla, 50 mL de leche, 50 g de harina de trigo, 50 g de harina de maíz, papas fritas procesadas, 1 clara de huevo, 1 limón, unas gotas de yodo (antiséptico), un trozo de papel de estraza, recipientes de vidrio (tubos de ensayo, vidrios de reloj o recipientes comunes de cocina), 2 goteros y agitadores. Procedimiento 1. Para tener listas sus muestras: Mezclen con agua, por separado, la harina de trigo y la de maíz, y divídanlas en 3 porciones cada una. Corten 3 rebanadas de papa y 3 de aguacate. Preparen 3 porciones de leche y 3 muestras de clara de huevo como se ve en la imagen de la derecha. No agreguen nada a Si bates un poco la clara de huevo, será las muestras. más fácil separar las tres porciones. 2. Para identificar los lípidos: a) Recorten una pieza de papel de estraza de aproximadamente 50 ⫻ 30 cm. Obsérvenlo a contraluz para apreciar cuánta luz deja pasar. b) Como se observa en la figura de la siguiente página, dibujen un círculo para poner una gota de aceite, otro para colocar una gota de agua y uno para cada muestra de alimento. c) Después coloquen una primera porción de cada muestra de alimento sobre los círculos correspondientes en el papel; déjenlos reposar 2 minutos. d) Quiten los residuos de las muestras y dejen secar el papel, después a contraluz para comprobar cuánta luz pasa a través de cada mancha.
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Secuencia 5. Nutrición saludable
e) Comparen las manchas que dejó cada alimento considerando que la mancha de aceite indica la mayor proporción de lípidos y la de agua, la menor.
AAgu Agua Ag guaa
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CCla laarraa ddee hu hue uevo uue evo vo
Papa Pap aapa pa crrud ruuda
Leche Le Lec he
Harina HHar ar arinaa ddee ma maííz z eenn aag agua agu guaa
Aguac Agu Ag aca cate cca ate ate te
Papas Pap P apass ffr fri ri rittta tas as
Manteq M annte tteq equuiliililllllaa
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Semana 5
Orientaciones didácticas Pida a los alumnos que retomen la actividad de inicio y que reflexionen sobre los alimentos que habitualmente consumen en su familia. Propóngales que los comparen e identifiquen las diferencias y similitudes entre ambas familias y que concluyan si consideran que la nutrición en su familia es correcta.
Aceitite Ace Ac te te
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Harina HHar arin riiina na de ttrrig igo go eenn aag agua agu g ua
Análisis y conclusiones 1. a) R. M. El aceite y la mantequilla tienen mayor cantidad de lípidos porque la cantidad de luz que pasa a través del papel de estraza es mayor, en comparación con lo que se observa en los demás alimentos. b) R. M. La leche. El cambio se observa por la formación de grumos en la mezcla que se deben a la desnaturalización de la caseína, que es la proteína presente en la leche. c) R. M. En las muestras de harina y de papa con la adición de yodo se observa una coloración morada, lo que indica la presencia de almidón, que es un carbohidrato complejo que se encuentra principalmente en las plantas. d) R. L. e) R. L.
3. Para identificar las proteínas: Agreguen 10 gotas de limón a la segunda porción de las muestras de cada alimento sólido (papa, aguacate, papas fritas y mantequilla) y líquido (mezclar con agitador limpio). Observen y anoten lo que ocurre tomando como referencia lo que sucede con la leche, la cual debe presentar “bolitas” o grumos. 4. Para identificar el almidón (un carbohidrato complejo): p j ) Coloquen la tercera porción de la muestra de cada alimento en otros recipientes y agreguen sobre ellos el yodo, como se ve en la figura. Observen el color del yodo antes de usarlo y verifiquen si cambia al contacto con algunos de los alimentos. Resultados Registren en una tabla todas las observacioness.
Para consultar Le sugerimos proyectar en clase el video y recomendar a sus alumnos el siguiente material: “Los nutrimentos” presenta una descripción de los nutrimientos y los alimentos que los contienen. Disponible en http://edutics.com.mx/3wC “Nutrición en la adolescencia” resume información de las necesidades nutrimentales en esa etapa, consejos para alimentarse, así como algunos trastornos alimentarios. Disponible en http://edutics.com.mx/3wy A.M. Requejo y R.M. Ortega, Nutrición en la adolescencia y juventud. España: Editorial Complutense, 2002. Describe cómo la adolescencia representa una de las etapas en las que la nutrición tiene un mayor impacto y enfatiza que en ésta la educación nutricional alcanza mayor relevancia para la adquisición de hábitos saludables de alimentación.
Pueden analizar otros alimentos que les interesen.
Análisis y conclusiones 1. Contesten. a) ¿Cuál de los alimentos examinados consideran que tiene mayor cantidad de lípidos? ¿Cómo lo saben? b) ¿Cuáles alimentos modificaron su textura al añadirles limón? ¿Qué les indica ese cambio? c) ¿Qué observaron al agregar yodo a las muestras? ¿Qué indican esos resultados? d) ¿Para qué sirve lo que demostraron en esta práctica? ¿Se cumplió la predicción que hicieron?, ¿por qué? e) Los resultados pueden ayudarles a analizar nuevamente la imagen de la actividad de inicio de esta lección. ¿Consideran que la persona que consume estos alimentos lleva una dieta correcta?
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Semanas 5 y 6
Orientaciones didácticas
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El propósito de esta lección es que los estudiantes reflexionen sobre la importancia de la dieta correcta para el mantenimiento de la salud. Organice una lluvia de ideas donde los alumnos expliquen a qué se refiere el término “nutrimento esencial”. Explíqueles que los nutrimentos esenciales se llaman así porque es necesario adquirirlos en los alimentos que se consumen y que la falta de ellos provoca enfermedades. Invite a los alumnos a leer la situación de inicio y a resolver las preguntas de la actividad. Pregúnteles si conocen, además del escorbuto, otra enfermedad causada por la deficiencia de algún alimento. Error frecuente: Los estudiantes suelen creer que el término “dieta” se refiere únicamente al régimen alimentario que las personas usan para bajar de peso y que consiste en limitar el consumo de alimentos con alto contenido calórico. Además, creen que la comida mexicana no es saludable porque con frecuencia es elaborada con un alto contenido de lípidos, y que las tortillas causan obesidad por estar elaboradas con maíz, cuyo contenido principal son los carbohidratos.
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La dieta correcta y la salud 1. Lee la historia y responde lo que se pide junto con tus compañeros de equipo.
Una travesía que podía costar la vida Historias del pasado Cuenta la historia de los siglos xv y XVI que en las largas travesías marinas era frecuente que, después de varios meses de viaje, los tripulantes se sintieran tristes, deprimidos y empezaran a enfermarse. El malestar era más intenso mientras más duraba el viaje y escaseaba más el alimento fresco. Los marineros se alimentaban de carne seca y poco o nada de verduras y frutas frescas, fuentes importantes de vitaminas. Poco a poco los más enfermos se iban inmovilizando y presentaban heridas
Glosario
que supuraban, perdían dientes y sufrían de hemorragias bajo la piel.
Supurar. Salida de líquido espeso y amarillento que se produce cuando hay infección en un tejido. Mediante este líquido se eliminan los agentes que causan la enfermedad o la infección, así como las células muertas que participaron en una reacción contra ellos.
Solucionario 1. a) R. M. Porque los marineros se alimentaban principalmente de carne seca y su dieta era deficiente en verduras y frutas frescas, lo que les ocasionó falta de vitamina C, que es un nutrimento esencial, indispensable para la cicatrización de heridas. El escorbuto es una enfermedad que se desarrolla por la deficiencia de vitamina C, cuyos síntomas incluyen dolor de cabeza, pérdida de peso, mayor susceptibilidad a infecciones, hemorragias en las encías y tejidos en general, inflamación de la piel y retraso en la cicatrización de heridas. b) R. M. Sí, porque las hemorragias en las encías favorecían las infecciones, lo que les provocaba pérdida de los dientes. R. L.
En el siglo XVIII el escocés James Lind demostró que agregar jugo de limón y de otros cítricos a la dieta representaba la prevención y la cura del escorbuto, la enfermedad de los marineros.
Conforme avanzaba la enfermedad, algunos marineros tenían sangrados de encías difíciles de contener, sus ojos se hundían y sus heridas tardaban demasiado tiempo en sanar, ¡si es que sanaban! Esta enfermedad, el escorbuto, cobró muchas vidas, tal vez más que las grandes batallas de aquellas épocas.
a) ¿Por qué se enfermaban los marineros? ¿Qué saben sobre el escorbuto? b) Era frecuente que a los piratas les faltaran dientes, ¿qué otras enfermedades padecían? ¿por qué piensan que era así?
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Secuencia 5
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Secuencia 5. Nutrición saludable
¿Qué es una dieta correcta? La dieta es el conjunto de alimentos que consume una persona diariamente. Este término a menudo se confunde con el de “régimen alimentario”, que se refiere a una modificación en la dieta con fines específicos, como bajar de peso o controlar alguna enfermedad. Una dieta correcta es la que cubre las necesidades nutricionales en las distintas etapas de la vida y contiene todos los nutrimentos en las proporciones adecuadas para cada persona, según su edad, su género y sus actividades. Como una guía de alimentación sana en México la Secretaría de Salud propuso en 2006, El Plato del bien comer (figura 1.37)
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Son la fuente principal de vitaminas y minerales y aportan carbohidratos y fibra. Debemos consumir diariamente frutas y verduras (las regionales y de estación son más baratas), y si se consumen crudas y con cáscara conservan mejor sus propiedades alimentarias.
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Semanas 5 y 6
Orientaciones didácticas Pida a los alumnos que elaboren una tabla en la que incluyan los alimentos que consumen en el desayuno, comida y cena de un día de la semana, y que los comparen con los de El Plato del Bien Comer. Invítelos a intercambiar sus observaciones con un compañero y concluyan brevemente si consideran que su dieta es correcta. Organice a los estudiantes en equipos y solicite que investiguen en videos y páginas electrónicas el significado de los colores de El Plato del Bien Comer y que discutan si la dieta en su familia es correcta o no, de acuerdo con los grupos y las proporciones de alimentos que consumen. Explíqueles la importancia de una dieta correcta en todas las etapas de su vida, pero sobre todo en la que se encuentran. Durante la adolescencia se produce la aceleración del crecimiento, la mineralización ósea y el fortalecimiento muscular, entre otras cosas.
Contienen principalmente carbohidratos, pero también vitaminas y minerales, y algunos contienen proteínas y lípidos. Es recomendable comer cereales integrales porque aportan, además, fibra.
Figura 1.37 El Plato del Bien Comer se hizo con base en los alimentos que encontramos en nuestro país.
Este grupo de alimentos aporta básicamente proteínas. Las leguminosas (frijoles, lentejas, chícharos, habas) proporcionan, además de proteínas, fibra y minerales. Los distintos tipos de carnes, queso, yogur y huevo contienen también lípidos, que desempeñan importantes funciones en el organismo, entre ellas proveer energía, ayudar a regular la temperatura corporal, participar en la absorción de algunas vitaminas y promover la formación de hormonas.
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Semanas 5 y 6
Orientaciones didácticas
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Organice una lluvia de ideas donde los alumnos anoten en el pizarrón alimentos característicos de la región donde viven y los clasifiquen en el grupo de alimentos que les corresponde en El Plato del Bien Comer. De esta forma podrán visualizar las opciones que tienen a su alcance para llevar una dieta correcta. Invite a los alumnos a investigar enfermedades causadas por la deficiencia de nutrimentos esenciales como calcio, hierro y vitamina B.
Lección 2. La dieta correcta y la salud
La dieta correcta estimula el desarrollo y el crecimiento en la niñez y el crecimiento y maduración durante la pubertad, etapa de transformaciones que generalmente coincide con la adolescencia. A los jóvenes y a los adultos, la dieta correcta les permite conservar el peso ideal, además de prevenir el desarrollo de enfermedades y otras alteraciones. Para seguir una dieta correcta y evitar el sobrepeso y la obesidad lo mejor es contar con información veraz y científica. En la unidad de medicina preventiva que te quede más cerca consulta las recomendaciones del Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria, principalmente sobre disminuir el consumo de azúcares, incrementar la actividad física y diversificar el consumo de alimentos (figura 1.40). También el programa nacional “Chécate, mídete y muévete” ofrece a través de su portal interactivo información detallada para cuidar tu salud alimentaria. Igualmente conviene que te acostumbres a conocer la información de las estiquetas y desarrolles una actitud crítica ante el contenido nutrimental de los alimentos procesados que consumes cada día. ¿Te imaginas como esto puede beneficiar tu salud? En la siguiente secuencia veremos más sobre este tema.
Figura 1.40 El consumo cotidiano de nopal ayuda a disminuir los niveles de glucosa en el organismo.
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1. R. L. 2. a) R. L. b) R. L. c) R. L. d) R. M. La falta de alguno de los nutrimentos puede afectar la salud por el desarrollo de enfermedades asociadas a la deficiencia de nutrimentos esenciales. Por ejemplo: anemia por deficiencia de hierro; osteoporosis por deficiencia de calcio, fósforo y vitamina D; escorbuto por deficiencia de vitamina C. La enfermedad de los marineros se previene con el consumo de frutas y verduras principalmente. 3. R. L.
Conoce más Revisa la función de los diferentes nutrimentos en la siguiente dirección electrónica: http://www. edutics.mx/3Zh Fecha de consulta: 12 de julio de 2017.
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Secuencia 5
Investiga y concluye 1. Piensa en los alimentos que has consumido los últimos dos días y táchalos en El Plato del Bien Comer. r Si has comido alguno que no esté presente, dibújalo en el lugar correspondiente (si tienes dudas pide ayuda a tu profesor). 2. Contesta: a) ¿Consumes alimentos de los tres grupos? b) ¿De cuál de los grupos consumes más alimentos? ¿De de cuál consumes menos? c) ¿Consideras que tienes una alimentación adecuada según El Plato del Bien Comer? r ¿Por qué? d) ¿Qué podría ocurrir si te faltara alguno de los nutrimentos? ¿Con cuáles de los alimentos del plato se previene la enfermedad de los marineros? 3. Elaboren entre todos una ficha informativa para cada alimento de la lista, destacando qué nutrimentos principales proporciona. proporciona Pueden investigar en libros de la biblioteca de la escuela o de la comunidad.
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Secuencia 5. Nutrición saludable
Características de la dieta correcta Para tener buena salud es indispensable llevar una dieta correcta, basada en El Plato del Bien Comer y que cumpla además con los siguientes principios: • Completa: que cada comida incluya alimentos de los tres grupos de El Plato del Bien Comer y agua simple. • Equilibrada: que los nutrimentos guarden las proporciones adecuadas de acuerdo con la edad, el género y la actividad de cada persona. • Inocua: que esté libre de virus, microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes, y se consuma con moderación. • Suficiente: que cubra lo que se requiere de cada nutrimento y, en el caso de los niños, adolescentes y jóvenes, favorezca su crecimiento y desarrollo. • Variada: que incluya diversos alimentos de cada grupo en todas las comidas. • Adecuada: que considere los gustos y la cultura de las personas y se ajuste a sus recursos económicos. De acuerdo con los principios de la dieta correcta, los adolescentes que practican algún deporte deben incluir en su dieta una mayor cantidad de alimentos que proporcionen energía (figura 1.38).
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L2
Semanas 5 y 6
Orientaciones didácticas Proponga a los alumnos la elaboración de un organizador gráfico en el que incluyan las características o principios de la dieta correcta. Mencione que si bien es cierto que todos los alimentos son importantes, su elección depende de los gustos y la cultura de las personas; en este sentido hágales saber la importancia de la riqueza cultural que hay en México, la cual ha permitido que nuestro país sea considerado un centro de origen de plantas cultivadas en el plano mundial. Explique a sus alumnos la importancia del tamaño de las porciones de los alimentos que consumen de acuerdo con su edad y las actividades que realizan, y que el consumo excesivo puede causar problemas de salud como el sobrepeso y la obesidad. Además del periódico mural propuesto en la actividad de cierre, organice una mesa de discusión para que los alumnos reflexionen sobre las actividades que realizan diariamente y evalúen si su consumo calórico es el adecuado. De no ser así, pídales que propongan una dieta correcta. También solicite que reflexionen acerca de la importancia de transmitir esta información a los integrantes de su familia.
Glosario Patógeno. Que causa enfermedad. Toxina. Sustancia elaborada por un ser vivo que actúa como veneno.
Solucionario © Todos los derechos reservados, Ediciones Castillo, S. A. de C. V.
Cierre Figura 1.38 Una dieta rica en carbohidratos antes, durante y después de un entrenamiento favorece el rendimiento físico.
Concluye 1. Hagan un día de lunch compartido llevando cada uno algo para comer y beber a la hora del descanso. Elijan sus alimentos de acuerdo con lo que han visto hasta ahora. 2. Después de comer compartan su experiencia, explicando por qué eligieron cada alimento y concluyan si pueden mantener una dieta adecuada. Comenten sus experiencias y resoluciones con su profesor. 3. Elaboren un periódico mural que contenga un resumen de lo que han aprendido sobre la alimentación adecuada y las conclusiones a las que han llegado en el grupo. Incluyan muchas imágenes y frases explicativas cortas. Agreguen el nombre de la vitamina que les faltaba en la dieta a los marineros durante las largas travesías.
Cierre
Para consultar Le sugerimos proyectar en clase los videos: “El Plato del Buen Comer”, presenta explicación detallada de esta representación gráfica. Disponible en http://edutics.com.mx/3wF “La dieta correcta” describe los grupos de alimentos y los nutrimentos importantes de cada grupo. Disponible en http://edutics.com.mx/3wt
Secuencia 5
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1. R. L. 2. R. L. 3. R. L.
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Secuencia 5
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Semana 6
Orientaciones didácticas El propósito de esta lección es que los alumnos valoren la importancia de complementar su dieta con el consumo de agua simple. Puede iniciar su discurso explicando a los alumnos que el agua es el principal componente del cuerpo (70% del peso corporal) y que es utilizada en las funciones metabólicas que nos mantienen saludables. Invítelos a elaborar en el pizarrón una tabla comparativa con los beneficios que el consumo de agua aporta a la salud, en comparación con el consumo de refrescos y otras bebidas azucaradas. Error frecuente: Los alumnos creen que las bebidas energizantes son mejores que el agua simple, por su contenido de sales. No toman en cuenta que esos productos tienen azúcar en proporción alta y que, al igual que los refrescos, si se consumen con frecuencia, se incrementa el riesgo de padecer enfermedades como la diabetes, la obesidad y la hipertensión.
U1 L3
Inicio
Importancia del agua simple en la dieta 1. Observa y responde.
a) ¿En cuál de las situaciones que se muestran en las imágenes el cuerpo requiere mayor consumo de agua?, ¿cómo lo sabes? b) ¿Qué alimentos piensas que tienen un alto contenido de agua? ¿Por qué? c) ¿Consideras que los refrescos son un alimento? Argumenta. Desarrollo
Un componente importante que debemos incluir en la dieta es el agua simple, es decir, el agua que está libre de azúcares y saborizantes naturales o artificiales. Por supuesto debe ser potable, esto es, libre de contaminantes y microorganismos patógenos. La sed es aviso de que falta agua en el cuerpo, por eso no hay que esperar a sentirla para tomar líquidos y rehidratarse. Cuando perdemos 2% del agua corporal sentimos agotamiento, pero si la pérdida llega a 20% la deshidratación puede ser fatal.
Solucionario Inicio
1. a) R. M. Caminar con una mochila en la espalda en las montañas, requiere mayor consumo de agua en comparación con leer o estar en una clase. b) R. M. Las frutas y verduras, porque la mayor proporción de su masa es agua (entre 80% y 98% de agua). c) R. M. Los refrescos sí se consideran alimentos, pues se incluyen dentro de la clasificación de alimentos procesados, pueden ser perjudiciales para la salud si se consumen en exceso.
Lee y argumenta 1. Lee la siguiente nota periodística y responde lo que se pide. ¿Consumes refrescos? De acuerdo con el INEGI, cada mexicano bebe al año en promedio más de
Desarrollo
Glosario
150 litros de refresco, y el consumo es mayor en los estados del centro y
Osteoporosis. Debilitación de los huesos por porosidad debida a descalcificación.
advierten que, en parte debido a este consumo excesivo de refrescos, se ha incrementado el riesgo de padecer, entre otras enfermedades y trastornos: sobrepeso, obesidad, diabetes, caries dental y osteoporosis. Fuente: Pedro García Urigüen, “La alimentación de los mexicanos”, en Canacintra, 2012, http:// clubnutricion.com.mx/educacion_continua/La%20alimentaci%C3%B3n%20de%20los%20 mexicanos%20%E2%80%94%20Estudio%20completo.pdf (consulta: 31 de agosto de 2017).
1. a) R. L. b) R. M. Sobrepeso, obesidad, diabetes, caries, osteoporosis e hipertensión. c) R. M. La disminución en la absorción de calcio en los niños y adolescentes interfiere en el desarrollo y crecimiento de los huesos. En los ancianos puede causar osteoporosis.
a) ¿Qué cantidad de agua simple y refresco tomas al día en promedio? b) ¿Qué enfermedades puede ocasionar el consumo excesivo de refrescos? c) Diversos estudios han demostrado que un alto consumo de refrescos se encuentra asociado con la disminución en la absorción de calcio, ¿cómo afecta esto a los niños y jóvenes?, ¿y a los ancianos?
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norte del país. Especialistas del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSSS)
Secuencia 5
Secuencia 5
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U1 U1
Secuencia 5. Nutrición saludable
Algunas funciones del agua y su requerimiento en nuestro cuerpo
Conoce más
El agua regula la temperatura corporal mediante la sudoración, hidrata la piel, favorece la expulsión de desechos a través de la orina y las heces, participa en el transporte de nutrimentos en todo el cuerpo porque muchos de éstos entran a las células disueltos o suspendidos en el agua. El agua constituye entre 70 y 75% de nuestro peso corporal, se localiza dentro y fuera de las células, en la sangre, en los líquidos digestivos, en la saliva. Es parte del medio en el cual se producen prácticamente la totalidad de las funciones vitales como la nutrición, la respiración y la reproducción, entre otras. Aunque dependemos de ella, nuestro organismo no es capaz de almacenarla en cantidades suficientes, por lo que debemos ingerirla diariamente de manera continua, como sugiere la Jarra del buen beber. r Se pierden aproximadamente dos litros de agua al día a través del sudor, la orina, la defecación y por diversas funciones del cuerpo. Esos dos litros deben recuperarse, por lo que se recomienda tomar alrededor de ocho vasos de agua limpia potable, además de los líquidos contenidos en los alimentos; esta cantidad debe aumentar si sudas mucho por la actividad, el calor o si hace mucho frío. ¡Sí, el frío también te deshidrata!
Consulta el artículo de Bonfil Olvera, Martín, “Refrescos y pensamiento crítico” en el blog La Ciencia por gusto, disponible en: http://www.edutics. mx/3Up
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La Jarra del buen beber es una guía para elegir bebidas saludables en cantidad adecuada para cada día. a) ¿Ingieren la cantidad de vasos de agua recomendada para cada nivel ¿Por qué? b) ¿Qué podrían hacer para ajustarse a un consumo adecuado de líquidos? c) ¿Qué alimentos creen que aportan más agua a su organismo? 2. Adecúen la jarra para adolecentes.
Orientaciones didácticas
Cierre
1. a) R. L. b) R. M. Aumentar el consumo de agua potable natural y de alimentos con alto contenido de agua como verduras y frutas de temporada. c) R. M. Las frutas y verduras. 2. R. L.
Jarra del buen beber Nivel de importancia Re Refres R Refre efre f escos cos, agua ag gu de gu de sabor sabor sab borr
Nivel 6
Jugo 100% de frutas, leche entera, bebidas deportivas o bebidas alcoholicas
Nivel 5
Bebidas no calóricas con enducolorantes artificiales
Nivel 4
Cantidad recomendada 0 vasos 0 - 1/2 vasos
0 - 4 vasos
Leche semi y descremada, y bebidas de soya sin azúcar adicionada
Nivel 2
0 - 2 vasos
Agua potable natural
Nivel 1
6 - 8 vasos
Secuencia 5
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Para consultar
0 - 2 vasos
Nivel 3
Café y té sin azúcar
Semana 6
Solucionario
Cierre
Las frutas y las verduras poseen un alto contenido de agua. Los alimentos con mayor porcentaje de lípidos, proteínas y carbohidratos, como el almidón, tienen en general menos agua. También obtenemos agua de las sopas, la leche, los jugos y las infusiones.
Analiza 1. Analicen la información y respondan.
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Invite a los alumnos a elaborar un folleto que explique la importancia del consumo de agua simple potable. Motive su imaginación pidiéndoles que lo elaboren con distintos materiales. Invítelos a consultar el video “Jarra del Buen Beber”, disponible en http:// edutics.com.mx/3wv en donde se detalla la clasificación de las bebidas, las proporciones en las que se recomienda su consumo, y las razones por las que los refrescos y otras bebidas azucaradas se encuentran en el último nivel de consumo. A manera de ejercicio, pida a los estudiantes que reflexionen sobre la frecuencia con la que su familia consume refrescos y, en caso de que la frecuencia sea alta, sugiérales que les expliquen la importancia de cambiar ese hábito por uno más saludable, como el consumo de agua de frutas sin azúcar.
(Consulta: 1 de septiembre de 2017).
El agua en los alimentos
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Le sugerimos proyectar en clase el video: “Importancia y beneficios de tomar agua potable para la salud”, describe los efectos positivos en el organismo. Disponible en http://edutics.com.mx/3ik
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Secuencia 5
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Semanas 6 y 7
Orientaciones didácticas
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El propósito de esta lección es que los estudiantes conozcan sus necesidades energéticas de acuerdo con las actividades que realizan, y que con ello reflexionen sobre la importancia de llevar una dieta correcta que les permita evitar enfermedades como el sobrepeso y la obesidad. Pida a los alumnos que elaboren una lista de las actividades que realizan en un día de escuela común y que calculen el gasto de energía que representan. Para ello puede sugerirles que tomen como referencia el gasto de energía necesaria para realizar cada una de las actividades de la imagen de inicio de la lección. Con los datos que obtengan, pídales que, de manera preliminar, expliquen si consideran que el gasto energético de sus actividades es congruente con la cantidad y tipo de alimentos que consumen. Error frecuente: Con frecuencia en las comunidades donde conviven los alumnos, se cree que las personas delgadas padecen desnutrición y que por ello deben consumir una mayor cantidad de alimentos, pero esto puede ocasionarles desórdenes alimenticios.
Inicio
Anda a pie Andar ie (30 min) 76 kcal
Andar en bici (60 min) 190 kcal
1. a) R. M. De los alimentos. b) Energía necesaria para realizar las actividades durante una hora.
105
Actividad Caminar
Aspirar
220
Bailar
300
Subir escaleras
600
Manejar
120
Saltar la cuerda
774
Andar en bicicleta
500
Lavar trastes
174
Dormir
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Lavar un carro
348
Desarrollo Glosario Caloría. Unidad energética que corresponde a la cantidad de calor necesaria para elevar un grado centígrado la temperatura de un gramo de agua. El contenido energético de los alimentos se indica en kilocalorías (kcal). Kilocaloría. Equivale a 1 000 calorías.
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Secuencia 5
Lavar el carro (20 min) 69 kcal
Dormir (480 min) 539 kcal
a) ¿De dónde obtienes la energía para realizar tus actividades? b) Elige tres de las actividades del cartel y calcula cuánta energía necesitas para llevarlas a cabo durante una hora. Escribe los cálculos.
Calorías 372
Bailar (30 min) 139 kcal
Jugar futbol (30 min) 203 kcal
Saltarr cuerda a ((20 20 0 min) 132 13 1 3 kcal
Lavar platos Lavar platos (20 min) 49 kcal
Calorías
Aspirar (60 min) 202 kcal
S bir Subi escaleras (20 min) 335 kcal
Inicio
Estar de pie
1. Observa los ejemplos de actividades cotidianas y el gasto de energía que representan, y responde. d Estar de pie (20 min) 29 kcal
Solucionario
Actividad
Necesidades energéticas del adolescente
La energía y los alimentos: calorías y kilocalorías La energía que obtenemos de los alimentos se gasta continuamente con las actividades que sin darnos cuenta realiza nuestro cuerpo para mantenernos vivos (los pulmones se contraen y se expanden para respirar, el corazón late y hace correr la sangre a través de las venas, las células se reparan y cumplen sus funciones, etcétera) y también con las actividades que llevamos a cabo de manera consciente (desde estar acostados hasta resolver un examen, correr un maratón o jugar futbol). Incluso cuando duermes, tu cuerpo está en movimiento. Todas estas acciones requieren energía. Algunos órganos trabajan más que otros y requieren de mucha energía, como son el corazón, los pulmones, el hígado y el cerebro. La energía contenida en los alimentos se mide en calorías o en kilocalorías.
Secuencia 5
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U1 U1
Secuencia 5. Nutrición saludable
Recordarás que la energía se encuentra en los nutrimentos: carbohidratos, lípidos y proteínas. Un gramo de carbohidratos o de proteínas contiene casi 4 kcal de energía. En cambio, un gramo de lípidos contiene casi 9 kcal (los valores se han redondeado con la intención de facilitar las operaciones matemáticas). Para calcular el valor energético de los alimentos sigue el ejemplo: 100 g o ½ taza de nopales contienen 6.4 g de carbohidratos, 2 g de proteínas y 0.3 g de lípidos. Al sumar las kilocalorías de los tres nutrimentos tenemos un total de 36.3 kcal. De esta manera se calcula el valor energético de los alimentos. En las etiquetas de los alimentos procesados puedes observar el valor energético como se muestra en la figura 1.39. Tamaño de porción Fíjate cuál es el tamaño de cada porción. En general, éstas se dan en medidas familiares (como tasas o cucharadas), pero también en gramos o mililitros.
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Semanas 6 y 7
Orientaciones didácticas Pida a los alumnos etiquetas de tres alimentos procesados y que elaboren una tabla comparativa que incluya el nombre de cada uno, los grupos de nutrimentos que contienen y el valor energético (calorías) que aporta cada uno de ellos. Además, con el propósito de integrar esta información con las lecciones previas, pídales que ubiquen cada uno de los alimentos en El Plato del Bien Comer y que concluyan si consideran que los que analizaron son saludables o representan un riesgo para la salud.
Conoce más Para saber más acerca de las calorías contenidas en los nutrimentos, visita la página: http://www.edutics. mx/3Z7 Fecha de consulta: 13 de julio de 2017.
Cantidad de calorías Considera que las calorías indicadas equivalen a una porción del alimento.
Consume más de estos nutrimentos Elige alimentos que contengan mayores cantidades de fibra, vitamina A, vitamina C, calcio y potasio. Recuerda que estos nutrimentos favorecen que tu organismo funcione de manera eficiente y ayudan a prevenir enfermedades.
Limita estos nutrimentos Evita consumir demasiada grasa, colesterol y sodio; aumentan la probabilidad de contraer enfermedades cardiacas y cáncer.
Porciones por envase Recuerda que la información de la etiqueta se refiere a una sola porción del alimento. © Todos los derechos reservados, Ediciones Castillo, S. A. de C. V.
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Figura 1.37 La etiqueta de información nutrimental es una guía para elegir alimentos procesados.
Como has podido observar, no todas odas las actividades requieren el mismo gasto de energía. En la tabla 1.1 se presentan diversas actividades que complementan a las de la actividad de inicio, así como el gasto de energía (en kilocalorías) que implica realizarlas. Tabla 1.1 Actividades y gasto de energía Actividad Jugar cartas, armar rompecabezas, jugar boliche, caminar, lavar platos, trabajar en la computadora, entre otras actividades similares.
kilocalorías por minuto 2.5 a 4
Jugar tenis, vóleibol, andar en bicicleta, practicar calistenia, montañismo, carpintería ligera, pintar paredes, conducir, etcétera.
5a7
Jugar futbol, trotar, cargar objetos, nadar, entre otras.
7a9
Jugar basquetbol, correr, bucear, cargar objetos pesados, subir escaleras, andar rápido en bicicleta, etcétera.
Más de 9
Secuencia 5
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Secuencia 5
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Semanas 6 y 7
Orientaciones didácticas
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Lección 4. Necesidades energéticas del adolescente
Necesidades nutricionales de los adolescentes
Organice una lectura guiada dirigida a que los alumnos entiendan la importancia de cada grupo de nutrimentos para cubrir sus necesidades nutricionales. Explíqueles que, si bien es importante el consumo de alimentos que contengan colesterol, deben consumirlos con moderación, ya que el cuerpo puede producirlo de manera natural (se produce en el hígado). Explíqueles, además, que el consumo de alimentos con alto contenido de colesterol puede provocar que éste se acumule en las arterias y ocasionar enfermedades cardiovasculares. Antes de la clase, pida a los estudiantes que investiguen la diferencia entre colesterol de alta densidad y de baja densidad. Explíqueles que el colesterol de alta densidad también es llamado “colesterol bueno” y que el de baja densidad es llamado “colesterol malo”, y que esta denominación es por la función que desempeñan en el organismo. El colesterol de baja densidad es el que se encuentra asociado a enfermedades cardiacas.
Conoce más Revisa acerca de los lípidos en el Portal Académico del Colegio de Ciencias y Humanidades de la UNAM, disponible en: http://www.edutics. mx/3UN (Consulta: 1 de septiembre de 2017).
Figura 1.42 La desnutrición es causa de talla baja.
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Secuencia 5
Los cambios físicos, la maduración sexual, el aumento de estatura y peso propios de la adolescencia hacen que las necesidades nutrimentales durante esta etapa sean muy específicas por lo que debemos asegurar una alimentación adecuada y rica en nutrimentos y energía. Baste mencionar que en la adolescencia el cuerpo desarrolla alrededor de 20% de la estatura y 50% del peso corporal del adulto. Es importante identificar qué alimentos debemos reducir en nuetra dieta, ¡aunque sean Figura 1.40 Conviene adquirir hábitos saludables que deliciosos! (figura 1.40). favorezcan nuestro desarrollo. Esta información puede ser de mucha utilidad, por ejemplo, si eres deportista y quieres desarrollar más tu musculatura, deberás alimentarte con una mayor cantidad de proteínas. Pero el día de juego o competencia deberás consumir más carbohidratos los cuales te permitirán tener la energía necesaria para lograr un buen desempeño. Durante la adolecencia son indispensables los alimentos de todos los grupos, incluso los que contienen lípidos, especialmente el colesterol (figura 1.41), cuya reserva en el Figura 1.41 El huevo es fuente de colesterol. cuerpo es fundamental para la producción de hormonas sexuales —estrógenos, progesterona y testosterona—. La carencia de colesterol en la dieta durante la pubertad puede retrasar la aparición de los caracteres sexuales secuandarios. En atletas de alto rendimiento o en adolescentes con bajo peso puede haber deficiencia en colesterol y se ha observado que estos últimos presentan un retraso en la maduración sexual e incluso puede haber, por ejemplo, pérdida de la menstruación y otros problemas relacionadoas con el desarrollo (figura 1.42). En la siguiente actividad podrás valorar la frecuencia con que consumes algunos alimentos.
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U1 U1
Secuencia 5. Nutrición saludable
Clasifica 1. Observa las siguientes imágenes e identifica a qué grupo pertenece cada alimento y la frecuencia con la que se recomienda consumir esos alimentos: cantidades altas y cantidades bajas.
Grupo: Cantidad:
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Semanas 6 y 7
Orientaciones didácticas Invite a los alumnos a proponer otros alimentos, diferentes a los de las imágenes de la actividad, que sea posible consumir en cantidades altas, como las verduras frescas. Explíqueles que si bien el aguacate y las nueces son alimentos indispensables para una buena nutrición, es necesario consumirlos con moderación, por su contenido de lípidos. Exhórtelos a investigar las porciones que los especialistas de salud recomiendan para cada grupo de alimentos del Plato del Bien comer. También puede sugerirles que pidan información sobre nutrición en la clínica de salud más cercana a su domicilio, y que en la clase la compartan con el grupo.
Grupo: Cantidad:
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1. R. M. Todos los alimentos de las imágenes son necesarios y deben consumirse en cantidades bajas, aunque el aguacate y las nueces se requiere que se consuman con mayor frecuencia, ya que aportan vitaminas y minerales esenciales en la dieta.
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Grupo: Cantidad:
Grupo: Cantidad:
Alimento
2. Responde: ¿Qué alimentos se te antojan más? ¿Los consumes con moderación o con mucha frecuencia? Comenta con tu familia si consideran que deben hacer algún cambio. El consumo de lípidos debe limitarse a cantidades moderadas si provienen de alimentos de origen animal (grasas saturadas). Es muy probable que hayas escuchado sobre una forma de colesterol cuyo exceso puede ser dañino, el colesterol de baja densidad. Para evitar este lípido, es recomendable consumir mas de las grasas no saturadas que se obtienen de los vegetales, como el aceite de aguacate o el de oliva y con moderación las de origen animal. Esto evitará una acumulación que puede llevar a situaciones médicas graves como la obstrucción de las arterias, el aumento de la presión arterial y otros problemas circulatorios. En general, los alimentos recomendados son los de El Plato del Bien Comer, r mientras que los no recomendados son la comida procesada, la comida rápida, las botanas y demás frituras, entre otros. En la siguiente actividad podrás conocer más acerca de tus hábitos de alimentación.
Frecuencia de consumo
Aguacate
Verduras y frutas
Frecuentemente
Carne procesada para hamburguesa
Leguminosas y alimentos de origen animal
Poco frecuente
Donas glaseadas
Cereales
Poco frecuente
Nueces
Leguminosas y alimentos de origen animal
Frecuentemente
2. R. L.
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Grupo
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Semanas 6 y 7
Orientaciones didácticas
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Lección 4. Necesidades energéticas del adolescente
Identifica y concluye 1. Piensa en los alimentos que consumes durante un día común (toma como referencia la última semana). A continuación marca con una X en la casilla de “Lo consumo”, si es un grupo de alimentos que comes cotidianamente
Invite a los alumnos a resolver la actividad de manera individual y que investiguen los nutrimentos que contienen los alimentos que para ellos son de consumo cotidiano. Recuérdeles que las porciones de alimentos para cada persona están en función de las actividades que realiza y que el consumo excesivo causa enfermedades como el sobrepeso y la obesidad.
Grupo de alimentos
Solucionario 1. R. L. 2. R. L.
Alimentos incluidos
Frutas
Plátano, piña, naranja, guayaba, manzana, papaya, sandía, entre otros.
Verduras
Lechuga, espinacas, jitomate, brócoli, zanahoria, calabaza, etcétera.
Leguminosas
Frijol, lenteja, habas amarillas, alubias, entre otros.
Carnes no procesadas
Carne de pollo, res, cerdo, pescado y mariscos.
Agua sola
Agua sola.
Huevo
Huevo solo o en guisados.
Lácteos
Queso, yogur, leche sin azúcar adicionada, entre otros.
Carnes procesadas
Salchicha, jamón, mortadela, longaniza y chorizo, entre otros alimentos.
Recomendaciones para su consumo
Lo consumo
Recomendables para su consumo cotidiano.
Botanas, dulces y postres
Helados, paletas, dulces macizos, frituras de maíz, fruta en almíbar.
Bebidas no lácteas endulzadas
Café y té con azúcar, atole con agua, agua de frutas, fermentado lácteo, aguas industrializadas y refrescos.
Cereales dulces
Hojuelas de maíz con azúcar o chocolate, arroz inflado endulzado, galletas dulces, pastelillos industrializados, pan de dulce, pasteles.
Bebidas lácteas endulzadas
Leche con azúcar o chocolate, yogur para beber, atole con leche y azúcar.
No recomendables para su consumo cotidiano.
2. Discute tu registro de alimentos y lo que pensaste con el resto del grupo y con tu profesor. Lleguen a una conclusión grupal.
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Hamburguesa, pizza, hot Comida rápida y antojitos fritos o con dog, quesadillas y sopes fritos, tamales, etcétera. grasa
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Secuencia 5. Nutrición saludable
Como viste en esta secuencia, hay muchas maneras diferentes de combinar los alimentos en cada comida. Para elegir, debemos tomar en cuenta la dieta correcta, las costumbres de la región, los recursos económicos de cada familia y, claro, los gustos de cada quien.
Analiza y concluye 1. Contesta con el registro de consumo de alimentos de la actividad anterior: a) ¿En qué proporción comes alimentos recomendados y no recomendados para su consumo cotidiano? b) ¿Qué opinas al respecto? ¿Crees que deberías modificar tu dieta? ¿Por qué? 2. Con base en lo revisado en la lección y en la información de la siguiente tabla, diseña tres desayunos distintos que cumplan con las características de una buena dieta. Considera también El Plato del Bien Comer.
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Semanas 6 y 7
Orientaciones didácticas El propósito es que los estudiantes analicen y concluyan si la manera en que se alimentan constituye una dieta correcta, con base en las proporciones de los alimentos que consumen y en las actividades que realizan. Sugiera a los alumnos que retomen los datos de la actividad anterior. Organice equipos y sugiérales que intercambien la información de cada integrante, referente a los alimentos y proporciones que consumen cotidianamente. Para concluir la secuencia invite a los alumnos a escribir una reflexión sobre los alimentos que consumen y lo que harían para mejorar sus hábitos alimenticios. Sugiérales que compartan esta reflexión con su familia, para que, desde casa, si es necesario, puedan modificar los grupos de alimentos que consumen para tener una vida más saludable. Revise los desayunos que diseñen en la actividad para que coincidan con su gasto de energía.
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Los alimentos con avena son una buena opción para el lunch, por su alto contenido de fibra.
Tabla 1.2 Porciones recomendadas de alimentos de los diferentes grupos
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Verduras y frutas • 1 manzana • 1 naranja • 1 plátano • 1 taza de papaya • 1 taza de melón • ½ taza de coctel de frutas • Guarnición para taco o emparedado: lechuga, jitomate, cebolla • ½ taza de salsa de tomate casera
Cereales y tubérculos • 1 tortilla o una tostada de maíz • 2 galletas de avena • 1 tortilla de harina integral • 1 barra de granola • ¾ de taza de cereal • 2 rebanadas de pan integral • ½ bísquet • 1⁄3 de taza de avena • 1 bolillo
Solucionario
Leguminosas y alimentos de origen animal
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• 1 huevo • 1 taza de leche • 1 rebanada de queso • ½ taza de jocoque • ¾ de taza de yogur bajo en grasa • ½ taza de frijoles • 1 pieza de pollo • 1 taza de lentejas
1. a) R. L. b) R. L. 2. R. L. 3. R. L. 4. R. L.
Para consultar 3. Comparte tus resultados con el grupo y lleguen a una conclusión. 4. Los desayunos que diseñaste, ¿proporcionan la energía necesaria para realizar tus actividades de la mañana y tus funciones biológicas?
Lea el siguiente material para preparar sus clases: “Guía de nutrición en la adolescencia”, del Instituto Mexicano del Seguro Social. Presenta en varios apartados la alimentación correcta, la prevención del sobrepeso y la obesidad, una evaluación del estado nutricional y detección de anemia. Disponible en http://edutics.com.mx/3iZ
Piensa y sé crítico Organízate con tus compañeros o con tu familia para visitar un mercado, y pregunten por todas las frutas, verduras, hierbas y condimentos mexicanos que no conozcan. Analiza por qué, aunque hay una gran variedad y riqueza de alimentos disponibles en México, se presentan tantos problemas relacionados con la alimentación.
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Semana 7
Orientaciones didácticas
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En esta secuencia los alumnos valorarán la importancia de la dieta que cubra sus necesidades energéticas y ayude a prevenir el sobrepeso y la obesidad. Recupere lo que los alumnos estudiaron en primaria mediante una lluvia de ideas y elabore en el pizarrón un organizador gráfico en cuya parte central se anoten las razones por las que es recomendable una dieta correcta, en especial en la etapa de la adolescencia. Dirija la discusión hacia los problemas de salud asociados con la mala alimentación de la población infantil y juvenil en México. Después organice equipos e invite a los estudiantes a analizar las gráficas de la actividad inicial y a responder lo que se pide. Al concluir la actividad motive a los alumnos reflexionar acerca de los hábitos alimenticios de su familia y sus amigos. Error frecuente: Con frecuencia los adolescentes escuchan en su entorno que a su edad necesitan consumir alimentos con alto contenido calórico para cubrir sus necesidades energéticas, sin tener en cuenta si su actividad física lo requiere. En varias comunidades de México existe la creencia popular de que las personas “gorditas” son bonachonas y felices, y que las delgadas están enfermas. También se cree erróneamente que son buenos los productos para “bajar de peso” y las “dietas milagro” que prometen disminuir la masa corporal en pocos días.
¿Qué comemos? Aprendizaje: Explica cómo evitar el sobrepeso y la obesidad con base en las características de la dieta correcta y las necesidades energéticas en la adolescencia.
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La obesidad y otros problemas de salud relacionados con la dieta 1. Lean el texto, en equipos, observen las gráficas y reflexionen sobre las preguntas. Se estima que en México alrededor de 20% de los niños y adolescentes padecen sobrepeso (peso corporal por encima de lo esperado) u obesidad (acumulación excesiva de grasa en el cuerpo). Las siguientes gráficas muestran cómo se distribuye el sobrepeso y la obesidad entre ellos.
Gráfica 1.1 Distribución de sobrepeso y obesidad en niños y adolescentes Hombres
Mujeres
20%
26%
Sobrepeso
54%
Solucionario
20%
Hombres
Mujeres
8%
19%
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a) R. M. De acuerdo con los datos de las gráficas, sí hay una relación entre la edad, el sobrepeso y la obesidad. b) R. M. Porque se observa un incremento de estas condiciones de salud conforme aumenta la edad. c) R. M. Los factores son variados; entre ellos, la ingesta de alimentos ricos en carbohidratos y lípidos, la falta de actividad física, la producción de hormonas sexuales, el sedentarismo, los factores hereditarios y psicológicos, como ansiedad y baja autoestima, entre otros. d) R. M. Por el aumento en el consumo de bebidas azucaradas y de la denominada “comida chatarra” o “comida rápida” que tienen un alto contenido calórico y bajo valor nutrimental, así como por la disminución en el consumo de frutas, verduras y agua simple potable. Otros factores son el sedentarismo, la mayor exposición a la publicidad sobre alimentos procesados y cuestiones de tipo emocional, como baja autoestima, estrés y ansiedad.
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Obesidad
61%
20%
60%
42%
31%
39%
Preescolares
Escolares
Adolescentes
Fuente: Ismael Camacho Guerrero et al., “Prevalencia de obesidad en preescolares, escolares y adolescentes”, en Rev Esp Méd Quir, r 15 de abril de 2015, www.medigraphic.com/pdfs/quirurgicas/rmq2015/rmq152e.pdf (consulta: 31 de agosto de 2017).
a) ¿Hay una relación entre la edad, el sobrepeso y la obesidad? b) ¿Por qué? c) ¿Cuáles consideran que sean las causas del sobrepeso y la obesidad durante la adolescencia? d) ¿Por qué hay obesidad en México? Expongan dos razones.
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Secuencia 6
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Secuencia 6. ¿Qué comemos?
En la secuencia anterior viste la dieta correcta y los principios de la alimentación, ahora verás que la malnutrición incluye las carencias, los excesos o los desequilibrios de la ingesta de energía o de nutrimentos. La malnutrición es el resultado de una dieta incorrecta que se manifiesta generalmente de dos maneras: con bajo peso corporal o con un peso que rebasa lo esperado. En ambos casos la referencia es el peso óptimo de las personas con respecto a su sexo, edad, estatura y tipo de actividad, entre otros aspectos.
Desarrollo
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Anemia y desnutrición La malnutrición se puede prevenir si se adquiere un estilo de vida saludable con una dieta correcta. Tal vez hayas escuchado que “la salud entra por la boca”, ¿qué crees que significa esta frase? En México muchas personas se sobrealimentan o las sobrealimentan, por lo que aumentan de peso y se pone en riesgo su salud (figura 1.43); otras, tienen una nutrición deficiente, ya sea porque carecen de los recursos económicos para adquirir alimentos suficientes o porque no tienen la educación adecuada para elegir alimentos nutritivos. Por estas razones se presentan trastornos rela- Figura 1.43 Un niño con obesidad o sobrepeso tiene altas cionados con peso bajo, como desnutrición y anemia probabilidades de padecer el mismo problema en su adultez. (figura 1.44). Una alimentación deficiente puede derivar en anemia, la cual se detecta por disminución en la cantidad de glóbulos rojos en la sangre o por baja concentración de hemoglobina en ellos (sustancia que contiene hierro). Las anemias más comunes son causadas por ingestión insuficiente de hierro o de ácido fólico (vitamina B9). Figura 1.44 Los pacientes La anemia puede deberse también a una con anemia presentan debilidad y fatiga por falta pérdida de sangre importante. Esto es frede hierro. cuente entre las adolescentes que presentan menstruaciones excesivas o prolongadas y carecen de una buena alimentación. También puede manifestarse durante el embarazo y la lactancia. En general esta afección se previene con una alimentación adecuada. Glosario Morbilidad. Número La desnutrición se caracteriza por el escaso suministro de nutrimentos que de personas que deriva en la insuficiencia de la energía indispensable para realizar las funciones se enferman en un biológicas. Este padecimiento es más frecuente en poblaciones de escasos recurespacio y un tiempo determinados respecto sos económicos, en las cuales provoca efectos negativos en el desarrollo físico e al total de la población. intelectual, en la salud y, a largo plazo, en la productividad, en la educación y el Mortalidad. Se refiere crecimiento económico familiar y del país. En México, la desnutrición en niñas y a número de personas fallecidas en un niños menores de 5 años de edad se ha considerado uno de los principales proespacio y un tiempo blemas de salud pública desde hace décadas, pues se encuentra asociada a pordeterminados. centajes elevados de morbilidad y mortalidad. Secuencia 6
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Semana 7
Orientaciones didácticas Organice una lectura guiada del tema “Anemia y desnutrición”. Pregunte a los alumnos qué saben sobre estas enfermedades; haga énfasis en la importancia de informar en su casa o en la escuela si han tenido alguno de los síntomas característicos de la anemia, como debilidad y fatiga frecuente, para que sean atendidos oportunamente. En este sentido, comente con los estudiantes su derecho a los servicios de salud. Para mayor información consulte el documento “El derecho a la salud como derecho fundamental”, del Instituto de Investigaciones Jurídicas de la UNAM, disponible en http://edutics.com.mx/3ww Pida a sus alumnos que en diversas fuentes investiguen sobre la anemia y la desnutrición en México, y escriban una reflexión en torno a la importancia de la dieta correcta para prevenir ambos padecimientos.
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Secuencia 6
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Orientaciones didácticas
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Lección 1. La obesidad y otros problemas de salud relacionados con la dieta
En las últimas dos décadas han disminuido en nuestro país los casos de desnutrición infantil, sin embargo, el caso específico de la talla o estatura por debajo de lo normal, como resultado de la desnutrición, todavía representa un problema de salud grave (gráfica 1.2).
Invite a los alumnos a analizar la gráfica 1.2 y explicar la tendencia del porcentaje en la población infantil de bajo peso y talla. La gráfica muestra la disminución de ese porcentaje a través del tiempo, lo que implica una reducción en los casos de desnutrición infantil en México; sin embargo, aunque se observa esa tendencia, considerando el tamaño de la población infantil, mencione que las medidas que hasta ahora se han tomado no son suficientes y es necesario continuar el trabajo para disminuir la desnutrición. Invítelos a redactar propuestas para erradicar la desnutrición en nuestro país, desde su contribución individual hasta sugerencias para los representantes gubernamentales.
Gráfica 1.2 Población de peso bajo y talla baja en México en niñas y niños menores de 5 años
30
26.9 25
Porcentaje
21.5 20
15.4 15
13.6 10.8
10
5.6 3.4
5
2.8
0
Talla baja
Peso bajo Edad 1988
1999
2006
2012
Teresa Shamah Levy et al., “Desnutrición y obesidad: doble carga en México”, en Revista Digital Universitaria, 1 de mayo de 2015, www.revista.unam.mx/vol.16/num5/art34/ (consulta: 31 de agosto de 2017).
¿Qué son el sobrepeso y la obesidad? Se considera que una persona tiene sobrepeso si excede 10% su peso ideal de acuerdo con su edad y su estatura. Obesidad cuando la grasa del cuerpo rebasa 20% del peso corporal (figura 1.45).
Figura 1.45 Para valorar la obesidad en los adolescentes es más preciso calcular el IMC (Índice de Masa Corporal) que utilizar sólo medidas de la cintura y el abdomen.
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Secuencia 6
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Actualmente, cerca de un millón y medio de niños menores de 5 años (esto representa alrededor de 13% de la población de esa edad) tienen desnutrición, que se identifica como “talla baja” (estatura menor a la esperada para la edad y sexo).
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Secuencia 6. ¿Qué comemos?
En México se han incrementado de manera alarmante los casos de obesidad tanto en adolescentes como en la población general. De acuerdo con los datos de 2015 del Observatorio Mexicano de Enfermedades no Transmisibles (OMENT), cerca de 35% de nuestra población padece este trastorno de la alimentación.
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Orientaciones didácticas Indique a los estudiantes que investiguen la diferencia entre sobrepeso y obesidad. Para ello invítelos a consultar la página http://edutics.com.mx/3wi que contiene información relacionada con estos temas en el plano mundial emitida por la Organización Mundial de la Salud (OMS), y el cálculo del índice de masa corporal (IMC), como indicador de estas condiciones de salud, de acuerdo con la edad. Motive a los alumnos a ver el programa “Ciencia de la Obesidad”, que muestra las repercusiones físicas y las modificaciones que sufre el organismo de una persona obesa. Disponible en http://edutics.com.mx/3w5. Al término pida que en equipo comenten las modificaciones que observaron y cómo la ciencia busca revertir los daños en las personas obesas.
Figura 1.46 Está en tus manos evitar el sobrepeso y la obesidad: lleva una dieta correcta y practica ejercicio físico o deporte en forma constante.
La obesidad se presenta cuando ingerimos más alimentos de los que necesitamos, de acuerdo con nuestra edad y las actividades que realizamos (figura 1.46). Aquellos nutrimentos y energía que no utilizamos se almacenan en el cuerpo en forma de grasa y como energía de reserva. La grasa que consumimos es esencial como reserva energética y para el transporte y formación de diferentes compuestos importantes. Sin embargo, cuando el nivel es mayor del necesario, hay un desequilibrio y surgen diferentes padecimientos (figura 1.47). Debe considerarse también que algunos tipos de obesidad tienen causas hereditarias, por lo que siempre se debe acudir a un médico para determinar su origen. © Todos los derechos reservados, Ediciones Castillo, S. A. de C. V.
Reserva de grasa en las célu ulas
Núcleo
Membrana celular
Figura 1.47 El exceso de grasa se almacena en las células del tejido adiposo que, como resultado, aumentan de tamaño.
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Lección 1. La obesidad y otros problemas de salud relacionados con la dieta
Aplica y concluye 1. Investiga cuál es tu peso (kg) y tu estatura (m). Calcula tu Índice de Masa Corporal (IMC) mediante la siguiente fórmula:
Pida a los alumnos que determinen su índice de masa corporal (IMC) y luego que lo comparen con las tablas 1.3 y 1.4. Al término indique que determinen en qué categoría está su IMC y si es saludable. Luego invítelos a reflexionar de manera individual sobre qué medidas deben tomar si su IMC no es el adecuado. Sugiera que recuerden cómo interviene en la elección de sus alimentos El Plato del Bien Comer, y en sus bebidas, La Jarra del Buen Beber, teniendo en cuenta que las calorías que ingieren deben ser directamente proporcionales a las necesarias para llevar a cabo sus actividades. Promueva que comenten los hábitos y costumbres de su familia relacionados con la alimentación y cuál es la diversidad de alimentos disponibles en su comunidad. Si su IMC está dentro de los valores normales, pida que expliquen, considerando sus hábitos y la actividad física, qué costumbres mantendrían para continuar con esa tendencia. Motive para que en forma voluntaria expongan sus conclusiones.
IMC
peso (kilogramos) estatura2 (metros2)
2. Compara tu resultado con las tablas 1.3 y 1.4, de acuerdo con tu sexo y edad. Tablas 1.3 y 1.4 Índice de Masa Corporal (kg/m2) para adolescentes de ambos sexos MUJERES EDAD (años)
Solucionario
PESO BAJO Menor o igual a
NORMAL
SOBREPESO Mayor o igual a
OBESIDAD Mayor o igual a
11
13.9
17.2
19.9
23.7
12
14.4
18.0
20.8
25.0
13
14.9
18.8
21.8
26.2
14
15.4
19.6
22.7
27.3
15
15.9
20.2
23.5
28.2
16
16.2
20.7
24.1
28.9
17
16.4
21.0
24.5
29.3
EDAD (años)
PESO BAJO Menor o igual a
NORMAL
SOBREPESO Mayor o igual a
OBESIDAD Mayor o igual a
11
14.1
16.9
19.2
22.5
12
14.5
17.5
19.9
23.6
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18.2
20.8
24.8
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19.0
21.8
25.9
15
16.0
19.8
22.7
27.0
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20.5
23.5
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1. R. L. 2. R. L. 3. a) R. M. Identificar si existe una condición de sobrepeso u obesidad y así tomar las medidas necesarias para el control de estas enfermedades. b) R. M. En general el IMC se encuentra dentro de los valores normales si se tiene una alimentación adecuada que atienda las porciones y la variedad de alimentos que recomienda El Plato del Bien Comer. c) R. L. En un caso de malnutrición es recomendable acudir a un profesional de la salud, quien indicará el tratamiento y la dieta adecuados a la edad, el sexo y la condición socioeconómica de cada persona con el fin de equilibrar los alimentos que se consumen y las actividades que se realizan.
Conoce más Consulta cómo calcular tu IMC en la página http://www.edutics. mx/3Zu (Consulta: 20 de julio de 2017).
3. Ahora que conoces tu IMC responde. a) ¿Qué utilidad tiene conocer este dato? b) ¿Qué relación tiene tu IMC con tu alimentación y con El Plato del Bien Comer que viste en la secuencia anterior? c) ¿Qué opinas de tu estado de salud relacionado con la nutrición? Si tienes malnutrición, ¿qué puedes hacer?
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HOMBRES
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Secuencia 6. ¿Qué comemos?
El equilibrio de los lípidos en el organismo Existe un delicado balance entre la energía que ingieres y la que utilizas; por ello, debes recordar que durante la adolescencia temprana, entre los 10 y 12 años, ocurre una mayor acumulación de grasa en el organismo, y que ésta es indispensable para la producción de hormonas sexuales. En otras funciones, la grasa se acumula en mayor cantidad por debajo de la piel y se distribuye de manera diferente en hombres y en mujeres, lo que resulta en la forma “redondeada” del cuerpo, y aunque la cantidad y la distribución del tejido adiposo no siempre son las deseables, recuerda que este tejido es necesario. También tiende a acumularse como protección alrededor de algunos órganos como el corazón o los riñones, por lo que su carencia o exceso podría alterar el funcionamiento y ocasionarnos problemas. En el organismo, los lípidos forman parte de la estructura de las células y permiten la absorción de algunas vitaminas como la vitamina A, imprescindible para mantener una buena visión. Además, los lípidos cumplen la función de dar sabor a los alimentos (figura 1.48). Debes considerar que si tu IMC es superior a lo esperado, es recomendable acudir al médico o al nutriólogo, y no sólo dejar de comer. Cuando pasamos largos periodos sin alimento (por ejemplo, al omitir el desayuno o la cena) el cuerpo tiende a guardar grasa como una forma de “ahorro de energía para cuando haga falta”, lo que ocasiona una subida de peso.
Figura 1.48 Es recomendable elegir lípidos de origen vegetal para dar sabor a los alimentos.
1. a) R. M. Las causas se atribuyen al consumo de alimentos con alto contenido calórico y bebidas azucaradas, como refrescos, jugos y energizantes; la necesidad del organismo de acumular grasa corporal para la producción de hormonas sexuales; el sedentarismo; el ayuno prolongado, así como cuestiones hereditarias y emocionales. b) R. M. El sobrepeso y la obesidad se pueden controlar con una alimentación equilibrada y personalizada de acuerdo con el Plato del Bien Comer, la actividad física cotidiana y la revisión médica frecuente en instituciones de salud. c) R. M. Un incremento en la incidencia de enfermedades asociadas al sobrepeso y la obesidad, como la diabetes mellitus y la hipertensión.
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crónica causada por factores tanto genéticos (hereditarios) como ambientales, que provoca alteraciones en varios sistemas del cuerpo y es un factor de
sobrepeso u obesidad: 26.4% en mujeres y 33.5% en hombres. Fuente: “Cifras de Sobrepeso y obesidad en México- ENS ANUT MC 2016” en Observatorio Mexicano de Enfermedades No Transmisibles, 20 de diciembre de 2016, http://oment.uanl.mx/cifras-de-sobrepeso-yobesidad-en-mexico-ensanut-mc-2016/ (consulta: 31 de agosto de 2017).
Orientaciones didácticas
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A partir del seminario El ejercicio actual de la medicina, de la Facultad de
de 12 a 19 años de edad, de cada 10 adolescentes, cerca de cuatro presenta
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Solucionario
Medicina de la (UNAM) en 2007, se definió a la obesidad como una enfermedad
ra la epidemia del siglo XXI. Los siguientes datos corresponden a adolescentes
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Solicite a los alumnos que analicen de nuevo la información del Plato del Bien Comer, comenten por qué se excluyen las grasas e identifiquen los alimentos que contienen lípidos. Destaque la importancia del consumo de lípidos y grasas, sus fuentes de obtención y que deben ingerirse moderadamente. Pida que lean la actividad final y, después de que respondan lo que se pide, sugiera que elaboren folletos informativos sobre la importancia de una dieta equilibrada para evitar el sobrepeso y la obesidad en la población infantil y adolescente como medida preventiva en esta etapa y en la adultez.
Analiza y concluye 1. Lee la información y reflexiona.
riesgo para múltiples enfermedades cardiovasculares, respiratorias, gastrointestinales, entre otras. La Organización Mundial de la Salud (OMSS) la conside-
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Para la siguiente clase
Glosario
Azúcar, 4 vasos de vidrio o recipiente de plástico, 1 cuchara, plumón, báscula, 4 diferentes tipos de bebidas envasadas (con etiqueta de información nutrimental).
Epidemia. Ocurre cuando una enfermedad afecta a gran número de personas, y se propaga en una población durante un tiempo determinado.
Para consultar
a) ¿Cuáles crees que sean las causas del sobrepeso y la obesidad en la adolescencia? b) ¿Qué se puede hacer para combatir estos padecimientos? c) Si el aumento de casos continúa, ¿qué ocurrirá en el futuro?
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Le sugerimos proyectar en clase los siguientes videos. “Razones de peso”, de la Fundación Mídete presenta el panorama del consumo de alimentos en México. Disponible en http://edutics.com.mx/3wq “Estrategia Nacional para la Prevención y el Control del Sobrepeso, la Obesidad y la Diabetes 2016”, resume algunos programas gubernamentales para combatir estas enfermedades. Disponible en http://edutics.com.mx/3wc
Secuencia 6
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Orientaciones didácticas
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El propósito de esta lección es que los alumnos identifiquen los hábitos y las actividades cotidianas asociadas al sobrepeso y la obesidad en los adolescentes. Para fomentar el trabajo colaborativo organice equipos e indique que trabajen la actividad de inicio, que incluye una imagen que muestra siete causas probables del sobrepeso y obesidad en los adolescentes. Sugiera que completen la imagen con otras causas probables, como la herencia, cuestiones psicológicas, el ayuno prolongado y el alto consumo de alimentos de origen animal. Error frecuente: Con frecuencia los adolescentes consumen bebidas azucaradas porque piensan que no causan sobrepeso ni obesidad en la misma medida que los alimentos con grasa. Explique con detalle que estas bebidas contienen carbohidratos, que constituyen la principal y más rápida fuente de energía para el organismo, pero que si no se utiliza esta energía se transforman en grasa que se acumula en el organismo.
Inicio
¿Por qué hay sobrepeso y obesidad entre los adolescentes? 1. Observa la siguiente imagen.
Alto consumo de azúcar agregada
Bajo consumo de alimentos saludables
Entorno escolar Obesogénico
Alta exposición a publicidad y marketing de alimentos no saludables
Solucionario 2. R. L. 3. R. L. Motive a los estudiantes a reflexionar acerca de la importancia de una alimentación sana y las consecuencias de una alimentación inadecuada que origine enfermedades como el sobrepeso y la obesidad. Invítelos a compartir con su familia y sus amigos los buenos hábitos de alimentación que revisaron en esta secuencia. Anímelos a elaborar campañas de difusión sobre este tema para concientizar a la comunidad escolar. 4. R. L.
Glosario Obesogénico. Que favorece la aparición de obesidad y sus consecuencias. Puede ser el entorno o un alimento.
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Secuencia 6
Falta de entornos urbanos que faciliten la realización de actividad física
Alta permanencia de los adolescentes frente a las pantallas Fuente: Unicef y FIC .
2. Identifiquen, en equipos, cuáles de las causas que se presentan en el cartel han originado que los adolescentes de su comunidad padezcan sobrepeso u obesidad. 3. Propongan con base en sus observaciones tres acciones para resolver el problema de sobrepeso u obesidad de los adolescentes de su comunidad. 4. Contesten: ¿La aplicarían para ustedes?, ¿por qué?
De acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud 2016, ocho de cada 10 mexicanos consumen bebidas azucaradas (jugos de frutas y refrescos) (figura 1.49). Esta situación es grave debido a que el consumo excesivo de azúcar está relacionado con el aumento del IMC en los adolescentes. Además, también es muy alto el consumo de dulces procesados y botanas, que en su mayoría contienen carbohidratos y lípidos. A lo anterior se suma el hecho de que hoy día muchos niños y jóvenes pasan demasiado tiempo frente al televisor o con videojuegos, lo que aumenta el riesgo de obesidad por la reducción en el gasto de energía. Y tú, ¿cuánto pasas ante Figura 1.49 Estilos de vida que no la pantalla? ¿Qué actividades haces? favorecen la salud.
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Poca cantidad y baja calidad de actividad física en las escuelas
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Secuencia 6. ¿Qué comemos?
Otra costumbre dañina es comer con rapidez mientras se ve televisión, se lee o se habla, pues no nos damos cuenta de las señales que intercambia nuestro cerebro con nuestro sistema digestivo. Esto provoca que nos sintamos satisfechos antes de estarlo o, por el contrario, que sigamos con la sensación de hambre, aunque hayamos cubierto nuestras necesidades nutrimentales. ¿Te ha pasado que al estar ocupado te “brincas” una comida, o que no te das cuenta de que se acabaron tus botanas?
Propósito Identificar la cantidad de azúcar y calorías contenidas en bebidas envasadas. Material Azúcar, 4 vasos de vidrio o recipientes de plástico, 1 cuchara sopera, un plumón y una báscula, 4 diferentes tipos de bebidas envasadas (con etiqueta de información nutrimental) que consumas de manera frecuente.
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Orientaciones didácticas Solicite a los alumnos que investiguen qué ocurre en el organismo si se consumen alimentos con alto contenido de azúcar; es decir, qué pasa con el azúcar que no se utiliza inmediatamente para la obtención de energía. Antes de que hagan la actividad experimental; pida a los estudiantes que lean la actividad y tomen nota del material que utilizarán. Reitere algunas normas de seguridad al trabajar en el laboratorio: el maestro siempre debe estar presente; leer antes el procedimiento de la actividad para resolver dudas; utilizar bata de algodón y lentes de seguridad para evitar que algunas sustancias u objetos afecten la piel o los ojos; recogerse el cabello en caso de que lo tengan largo; no usar zapatos abiertos ni sandalias; mantener limpia, ordenada y sin obstáculos el área de trabajo; ubicar el equipo de seguridad y los controles de luces y gas, el extintor, el lavador de ojos, así como las salidas de emergencia, entre otras cosas. También subraye que deben lavarse las manos al terminar la actividad experimental.
Experimenta ¿Cuánta azúcar hay en algunas bebidas envasadas?
Procedimiento 1. Elijan, en equipos, 4 bebidas dulces procesadas (en botella, lata o tetra pak) que acostumbren consumir. 2. Revisen la información nutrimental de cada una e identifiquen la cantidad de azúcar contenida en cada 250 mL (lo equivalente a un vaso). 3. Con el azúcar que trajeron para el experimento, pesen en la báscula los gramos indicados en cada empaque. 4. En los vasos de vidrio anoten con el plumón el nombre de las bebidas y agreguen los gramos de azúcar que les corresponden. 5. Calculen las calorías aproximadas en 250 mL de cada bebida y anótenlas en sus vasos, considerando que cada gramo de azúcar equivale a casi 4 calorías (ejemplo 10 g equivalen a 40 cal).
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Resultados y conclusiones
Lee “En busca de la energía perdida, ¿qué te tomas?” de Agustín López Munguía, en la revista ¿Cómo ves?, número 98, UNAM enero 2007. Disponible en: http://www.edutics. mx/3ZL
1. a) R. L. b) R. L. c) R. M. El azúcar que contienen las bebidas azucaradas se acumula en el cuerpo en forma de grasa mediante un proceso conocido como lipogénesis, que predispone el desarrollo de sobrepeso u obesidad. d) R. M. Porque el consumidor debe conocer la información para tomar la decisión de ingerir o no el producto.
(Consulta: 20 de julio de 2017).
Resultados y conclusiones 1. Organicen las bebidas considerando la cantidad de azúcar que contienen y respondan: a) ¿Qué bebida contiene más azúcar? b) Según su consumo de bebidas, ¿cuántos gramos de azúcar ingieren diariamente? c) ¿Qué relación podría guardar el consumo de bebidas azucaradas con el sobrepeso y la obesidad? d) ¿Por qué es importante leer las etiquetas de información nutrimental? 2. Compartan sus respuestas con el grupo.
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Lección 2. ¿Por qué hay sobrepeso y obesidad entre los adolescentes?
Análisis de las etiquetas con información nutrimental
Pida a los alumnos que lleven a clase las etiquetas de al menos tres alimentos envasados que en su familia consuman de manera cotidiana. Organice equipos y solicite que elaboren una tabla comparativa como la siguiente de los principales grupos de nutrimentos de cada alimento.
Información nutrimental Tamaño por ración 45 g Raciones por envase 01 Calorías o kilocalorías Calorías a partir de la grasa
Pan de caja / Bimbo
Característica distintiva
blanco (contiene leche)
Porción
1 rebanada
Cantidad por porción
29.6 g
73
Valor energético (Cal) por envase
1 679
Carbohidratos totales Fibra dietaria
Principales grupos de nutrimentos
Proteínas Sodio
29 g
10 %
3g
15 %
4g
6%
200 mg
8%
*Los porcentajes de requerimientos diarios están basados en una dieta de 2,000 calorías.
Grasas Carbohidratos Proteínas Vitaminas (B1, B2, A)
Figura 1.50 Es importante leer las etiquetas de los alimentos procesados para tomar mejores decisiones sobre lo que comemos o bebemos.
La información contenida en las etiquetas favorece que: • Se eviten engaños derivados de la publicidad del producto. • Se conozcan las instrucciones para preparar y consumir el alimento.
Sugiera que verifiquen el orden en que se listan los ingredientes de mayor a menor cantidad y, de acuerdo con las instrucciones de la página 57, los clasifiquen como productos de alta o baja calidad, anoten la cantidad de calorías por porción y la fecha de caducidad. Invítelos a compartir en grupo y con su familia el análisis de las etiquetas, para que reflexionen sobre la posibilidad de eliminar de la dieta familiar los alimentos de bajo valor nutrimental, así como fomentar el hábito de consultar la información nutrimental de todos los alimentos que consumen.
Para leer de manera adecuada la etiqueta de un producto debes hacer lo siguiente: • Identifica la portada del producto. Observa la marca, la mayoría de los productos usa colores e imágenes llamativos. • Examina si han agregado o eliminado sustancias nutritivas del producto: “bajo en azúcares”, “bajo en sodio”, “bajo en grasa”, “integral” y “adicionado con vitaminas y minerales”, entre otras leyendas. • Identifica, en la parte posterior, la información nutrimental y la lista de ingredientes. Lo usual es que pongan una tabla como la de la figura 1.50. • Pon atención en cuántas porciones tiene el empaque, ya que la información que se presenta es la de una sola porción. Para calcular el contenido completo de nutrimentos del empaque se multiplica por el número de porciones del producto. • Verifica el orden en que se listan los ingredientes en la tabla de valor nutrimental, ya que va de los ingredientes contenidos de los de mayor a los de menor cantidad. Si el azúcar, sal o grasa se encuentra dentro de los primeros tres ingredientes, se considera como producto de baja calidad. • Observa la cantidad de calorías que tienen las porciones. • Revisa la fecha de caducidad y evita consumirlo si ya expiró. ¿Cómo puedes aplicar lo que aprendiste en esta secuencia y en la anterior para mantener tu salud?
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Alimento /marca
Valor energético (Cal) por porción
85 % RDA (*) 9g 15 %
Grasa total
Información nutricional
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Seguramente has escuchado algún anuncio en radio o televisión donde invitan a leer las etiquetas. El Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia (SNDIF o sólo DIF) recomienda a la población hacerlo en los alimentos procesados, con el objetivo de facilitar la elección de aquéllos bajos en grasa y azúcares (figura 1.50). En los mensajes publicitarios se menciona que estos alimentos muestran su valor nutrimental en el empaque o la envoltura (revisa de nuevo la figura 1.39, página 57), de manera que cada persona y cada familia puede elegir la mejor opción para su salud considerando la cantidad y calidad de los ingredientes. Las etiquetas, además de la información nutrimental, proporcionan datos acerca de las sustancias añadidas, como los conservadores, colorantes y saborizantes, que pueden causar alergias u otros problemas de salud a algunas personas.
U1 U1
Secuencia 6. ¿Qué comemos?
Analiza y aplica 1. Lee, observa la tabla 1.5 y contesta.
Cierre
Tabla 1.5 Cantidad de calorías diarias requeridas según el sexo y la edad Edad (años)
Peso (en kg)
Consumo de energía requerido (en cal)
Consumo de energía especial (como realizar ejercicio)
9 a 13
45
2 279
45 a 55 cal/kg
14 a 18
66
3 152
40 a 45 cal/kg
9 a 13
46
2 071
45 a 55 cal/kg
14 a 18
55
2 368
40 a 45 cal/kg
L2
Semana 8
Orientaciones didácticas Organice equipos e invite a sus alumnos a llevar a cabo la actividad. Explique la importancia del consumo de calorías de acuerdo con sus características físicas para evitar enfermedades, como sobrepeso, obesidad, anemia, desnutrición, diabetes, hipertensión, así como desórdenes alimenticios como la anorexia y la bulimia. En este sentido haga énfasis en la conveniencia de consultar a un profesional de salud para que, en forma personalizada, les indique su régimen alimenticio. Alerte a los estudiantes sobre la información errónea que difunden algunos medios de comunicación, en los que personas no calificadas y sin ninguna credibilidad comentan cómo calcular las calorías que se deben consumir, entre otros aspectos no fundamentados ni respaldados por especialistas en nutrición.
Las causas de la obesidad en nuestro país son la nutrición inadecuada de la madre durante la gestación y la lactancia, seguida de una alimentación —durante la niñez y la adolescencia— rica en grasas y calorías, y pobre en proteínas, vitaminas y minerales.
Sexo
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Masculino
Solucionario
Femenino
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Fuente: FAO / OMS / UNU (Universidad de las Naciones Unidas), 2004.
a) ¿Por qué crees que existen diferencias entre las necesidades calóricas de acuerdo con el sexo y la edad? b) ¿Cuál es tu gasto de energía recomendado? 2. Menciona qué hábitos inadecuados de alimentación y frecuentes identificas en tu familia. 3. Diseña un plan de actividades diarias, como muestra el ejemplo, para mantener un equilibrio entre la energía que obtienes de los alimentos y el gasto energético para mantener tus funciones biológicas y realizar tus actividades. Puedes consultar la tabla 1.1, página 57. Ejemplo para un adolescente de 12 años y 45 kg de peso Gasto de energía requerido: 2 280 cal/día Plan de actividades: • Caminar 40 minutos (160 cal) • Jugar basquetbol 1 hora (540 cal) • Trabajar en la computadora 2 horas (480 cal)
• •
Cierre
1. a) R. M. Por la diferencia en el metabolismo entre hombres y mujeres al producir hormonas sexuales diferentes. En general, los adolescentes requieren mayor cantidad de energía por cambios hormonales y el surgimiento de las características sexuales secundarias en esa etapa de su desarrollo. b) R. L. 2. R. L. 3. R. L. 4. a) R. M. Las calorías adicionales se acumulan en el cuerpo y llegan a ocasionar problemas de sobrepeso y obesidad. b) R. M. Aumentar la actividad física y el consumo de alimentos de origen vegetal, así como disminuir los que contengan altas cantidades de lípidos.
Portafolio Es momento de documentar tu trabajo en este curso. Guarda el plan de actividades diarias para mantenerte sano en tu portafolio. Incluye las notas de los cálculos del total de calorías. Si alguno de tus compañeros comentó alguna actividad que te resultara interesante por su gasto energético, agrégalo a tu plan y anota quién te aportó esa información.
Para consultar Sugiera a sus estudiantes que lean: Necesidades nutricionales, folleto de la FAO que incluye las necesidades de energía por sexo, edad y actividad física. Disponible en http://edutics.com.mx/3wG
Total: 4. Si ingieres a diario 3200 calorías y la recomendación es de 2200, responde: a) ¿Qué crees que pasará en tu cuerpo si no gastas esas calorías adicionales? b) Argumenta al menos dos acciones que podrías realizar para solucionar este problema.
Secuencia 6
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Secuencia 6
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Semana 8
Orientaciones didácticas
U1 L3
El propósito de esta lección es que los alumnos reflexionen sobre las enfermedades relacionadas con la obesidad y las distingan como un problema de salud pública en México y el mundo. Propicie una discusión grupal para que los estudiantes expongan lo que saben de la diabetes. Inicie preguntando si algún familiar padece esa enfermedad. De ser así explique la diferencia entre diabetes tipo I y II. Antes de la clase también puede pedir que investiguen sobre la diabetes y las diferencias entre la I y la II. Con esta información motive la participación del grupo. Pida a los alumnos que organicen equipos, analicen la gráfica que propone la actividad y contesten lo que se pide. Error frecuente: Los alumnos, por lo que saben o han visto en los medios de comunicación, piensan que sólo las personas obesas y adultas desarrollan diabetes y no la relacionan con personas delgadas. Es importante destacar que aun cuando genéticamente sean propensos, depende de sus hábitos alimenticios que desarrollen o no la enfermedad.
Inicio
Diabetes y otras consecuencias de la obesidad 1. Lean el siguiente texto, en equipos, observen la gráfica y respondan.
La epidemia del siglo XXI Por primera vez en la historia una enfermedad no infecciosa, la diabetes, se considera una grave amenaza para la salud mundial, al igual que epidemias infecciosas como el VIH /sida. En el mundo más de 250 millones de personas padecen diabetes y por ello se le ha llamado “la epidemia del siglo XXI”. Cerca de 90% de los casos de diabetes son de tipo II, que está estrechamente relacionado con el sobrepeso y la obesidad y, por lo tanto, con la alimentación. Gráfica 1.3 Relación entre los casos de sobrepeso, obesidad y diabetes en México Porcentaje en la población
80
Solucionario
73 67
60
40
40
38
29
26
26
20 7
7
15
11
0 2000 Sobrepeso
Inicio
2005 Obesidad
2010
2012 Diabetes tipo II
Fuentes: OMS 2010, Diabetes Foundation 2010, Secretaría de Salud (SS) 2009, INEGI 2010 y OMENT 2015, ENS ANUT Medio Camino, 2016)
1. a) R. M. La relación entre estas enfermedades se observa principalmente en personas con diabetes tipo II, quienes inician con problemas de obesidad antes de desarrollar diabetes; sin embargo, son más quienes tienen antecedentes familiares de esta enfermedad. b) R. M. La diabetes se caracteriza por la elevación de la concentración de azúcar (glucosa) en la sangre debido a la baja o nula producción de insulina, que es una hormona que produce el páncreas, necesaria para que la glucosa entre en las células para la producción de energía. c) R. L. d) R. L.
a) ¿Cómo creen que se relacionan el sobrepeso, la obesidad y la diabetes? b) ¿Saben algo acerca de la diabetes? Expliquen. c) Comenten si conocen a alguien cercano, joven o adulto, a quien le hayan diagnosticado diabetes. ¿Cómo afecta su vida diaria este padecimiento? d) Compartan sus respuestas con el grupo y concluyan si esto es importante y por qué. Desarrollo
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72
69
Secuencia 6
La Organización Mundial de la Salud (OMS) señaló que, en todo el mundo, el número de personas con diabetes aumentó de 108 millones en 1980 a 422 millones en 2014, es decir, el número de afectados que padecen esta enfermedad se incrementó cerca de cuatro veces y sigue en aumento. La diabetes es una enfermedad relacionada con factores como la edad, el sobrepeso, la obesidad, el sedentarismo, la alimentación inadecuada y algunos antecedentes genéticos (gráfica 1.4, página 73).
Secuencia 6
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Secuencia 6. ¿Qué comemos?
Si bien antes se consideraba un padecimiento de adultos, desde hace tiempo se ha observado que aparece cada vez más en personas jóvenes, incluyendo a niños y adolescentes (figura 1.51) lo cual afecta de forma definitiva el desarrollo regular de este sector de la población.
Hombres 35
Porcentaje
Figura 1.51 Para evitar la diabetes es necesario tener buenos hábitos físicos y nutrimentales, particularmente en la adolescencia.
25 20
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Semana 8
Orientaciones didácticas Invite a los alumnos a analizar las gráficas 1.4 y a explicar la tendencia en los casos de diabetes por edad y sexo. Mencione que, considerando esos factores, redacten una conclusión breve sobre esa tendencia en la que indiquen qué sector de la población es el más propenso a desarrollarla. Es importante que aclare que, aunque la tendencia muestre que a mayor edad la incidencia de la enfermedad se incrementa, también hay casos de niños y adolescentes que la padecen. A partir de estos datos explique los tipos de diabetes (I y II) y pida que elaboren una tabla comparativa con las características de cada una. Sugiera a sus estudiantes que consulten la página de la Asociación Mexicana de la Diabetes: http://edutics.com.mx/3wN, e invítelos a elaborar un organizador gráfico con su contenido. Revise si comprendieron la información y evalúe su capacidad de síntesis.
Gráfica 1.4 Casos de diabetes por sexo y edad en un estudio de 2000 a 2016
30
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15 10 5 0 20–29
30–39
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70–79
80+
Edad 2000
2006
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Mujeres 35
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Porcentaje
30 25 20 15 10 5 0 20–29
30–39
40–49
50–59
60–69
70–79
80+
Edad 2000
2006
2012
2016
Fuente: “Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2012. Resultados finales”, en Instituto Nacional de Salud Pública, 2012, http://ensanut.insp.mx/informes/ENSANUT2012ResultadosNacionales.pdf (consulta: 31 de agosto de 2017).
Existen dos tipos de diabetes, conocidos como del tipo I (10% de los casos) y del tipo II, con 10% (90% de los casos, respectivamente: la diabetes tipo I se caracteriza por la imposibilidad de producir insulina, que es la hormona reguladora de la cantidad de glucosa en la sangre. La del tipo II está definida por la incapacidad del organismo de metabolizar de manera adecuada la glucosa. En ambos casos la cantidad de azúcar en la sangre puede aumentar causando graves problemas de salud y la muerte. La diabetes tipo II está asociada directamente con el sobrepeso y la obesidad y, por lo mismo, con la alimentación. Secuencia 6
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Orientaciones didácticas
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Lección 3. Diabetes y otras consecuencias de la obesidad
Conoce más Lee los artículos: “La epidemia más grande del siglo XXI” de Agustín López Munguía. “¿Por qué comes lo que comes?”, Revista ¿Cómo ves? UNAM, marzo de 2004. También disponibles en: http:// www.edutics.mx/3Zb Fecha de consulta: 20 de julio de 2017.
Pida a los alumnos que elaboren fichas de trabajo ilustradas sobre las medidas que se recomiendan para prevenir la diabetes tipo II; motívelos a consultar diversas fuentes de información. Sugiera el video animado “La diabetes”, disponible en http://edutics.com.mx/3wx Destaque la importancia de mantener el índice de masa corporal en los valores normales de acuerdo con la edad y sexo de cada persona para mantener la salud y la calidad de vida. Invite a los estudiantes a investigar sobre los productos con azúcar que sí pueden consumir los diabéticos y solicite que expliquen su importancia en la calidad de vida de esas personas. Pida que construyan una tabla que concentre los diferentes edulcorantes que puede consumir una persona con diabetes, describan las características de cada uno y mencionen si tienen efectos secundarios. Señale que describan las características del azúcar morena, integral o de caña; la miel de abeja, de caña y de agave; azúcar mascabado, estevia, así como del aspartame, la sucralosa, el acesulfamo-k y la sacarina. Organice una sesión grupal para que expongan sus resultados y lleguen a conclusiones.
personas con diabetes tienen dos veces más riesgo de muerte que los que no la padecen, y es uno de los motivos más importantes de discapacidad y, en consecuencia, pérdida del poder adquisitivo. Por tanto, hay dos retos que no debemos posponer: prevenirla y evitar sus complicaciones (algunas de las cuales son insuficiencia renal, alteraciones cardiacas, amputaciones de pies o piernas por problemas circulatorios y ceguera). La diabetes tipo I no se puede prevenir pero la tipo II, sí puede prevenirse o retardar su aparición con el consumo de una dieta alta en contenido de fibra y ejercicio moderado casi todos los días (figura 1.52). Y, por supuesto, evitar el tabaquismo.
Mantener un IMC de acuerdo con la edad y sexo
Tener una vida activa
Figura 1.52 La diabetes tipo II es una condición médica que trae consigo muchas complicaciones, por ello debe prevenirse.
Los estilos de vida poco saludables, como la mala alimentación y la falta de ejercicio, han contribuido a que esta epidemia siga extendiéndose. Si la situación continúa como hasta ahora, un niño o niña con sobrepeso en la actualidad, continuará probablemente con el mismo problema de adulto o incluso desarrollará obesidad. Figura 1.53 Los adolescentes con obesidad pueden tener mayor dificultad para realizar algunas actividades físicas La obesidad sube el riesgo de que otros. que los adolescentes padezcan diabetes a futuro, además de otras complicaciones, algunas de índole emocional (figura 1.53). Quienes tienen sobrepeso u obesidad no siempre están a gusto consigo mismos y ven afectada su autoestima. Pistas para mi proyecto
• ¿Qué elementos necesitas para diseñar y aplicar una campaña de prevenciónde la diabetes tipo II en el lugar donde vives?
• ¿Qué otros problemas de salud están relacionados con la dieta? ¿Cómo puedes prevenirlos?
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Secuencia 6. ¿Qué comemos?
Podemos hacer mucho para controlar el sobrepeso y la obesidad y evitar que la diabetes y las complicaciones de salud que acarrea se propaguen. Está en nuestras manos alimentarnos de manera adecuada, disminuir el consumo de bebidas azucaradas y realizar ejercicio de manera frecuente.
Reflexiona 1. Responde. a) Si es posible prevenir la mayoría de los casos de diabetes tipo II, tanto en México como en el mundo, ¿por qué los casos de esta enfermedad siguen en aumento? b) Ahora sabes que la obesidad es un problema de salud que tiene consecuencias negativas, ¿qué puedes hacer para evitarla? ¿A qué te comprometes contigo y con tu salud?
S6
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Semana 8
Orientaciones didácticas Para cerrar la secuencia integre equipos e indique que en un mapa conceptual relacionen el sobrepeso, la obesidad, la diabetes, el IMC, El Plato del Bien Comer, La Jarra del Buen Beber y las medidas preventivas que sugieren para una vida saludable. Al término pida que intercambien su mapa con otro equipo y hagan comentarios para enriquecerlo. Señale que, aún en equipo, analicen las medidas que propone la sección Piensa y sé crítico e invítelos a elaborar de manera individual una ficha de trabajo ilustrada con esa información, que luego colocarán en un lugar visible de su casa para que la tengan presente durante todo el ciclo escolar. Motive a sus estudiantes a ver el documental Diabetes, en busca del milagro, una investigación sobre siete pacientes diabéticos, disponible en http://edutics. com.mx/3wP. Luego pregunte al grupo ¿qué efecto de la diabetes les llamó más la atención?, ¿cómo ayuda la insulina al organismo diabético?, ¿qué otras alternativas farmacológicas se recomiendan para la diabetes?
Cierre
Piensa y sé crítico En 2015 el Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria propuso diez medidas para combatir la obesidad. Se resumen en la siguiente lista:
• Promover el incremento en la actividad física. • Incrementar el acceso al agua simple para beber. • Disminuir el consumo de azúcares y grasas en bebidas como los refres-
Solucionario
cos y en alimentos procesados como las frituras.
• Privilegiar el consumo diario de alimentos no procesados como frutas y verduras, leguminosas, cereales de granos enteros y fibra en la dieta.
Cierre
• Promover la elección responsable de alimentos (mejorar el etiquetado
1. a) R. M. Por la falta de hábitos alimenticios saludables entre la población. b) R. M. Guíe a sus estudiantes para que reconozcan que, mediante una alimentación saludable con base en el Plato del Bien Comer, el consumo de agua simple potable, la práctica de actividad física frecuente y la realización periódica de exámenes médicos, se detecta de manera oportuna cualquier desorden metabólico o alimenticio.
de estos productos envasados). © Todos los derechos reservados, Ediciones Castillo, S. A. de C. V.
• Favorecer la lactancia exclusiva, al menos durante 6 meses después del nacimiento, y promover una alimentación complementaria adecuada a partir de los 6 meses de edad. • Reducir el consumo de alimentos con azúcares añadidos. • Disminuir en la dieta diaria el consumo de las grasas conocidas como saturadas, por ejemplo: las presentes en el tocino, el sebo, aceites de coco y de palma, así como en las mantecas de cacao y cacahuate. • Orientar a la población sobre los tamaños de las porciones. • Bajar el consumo diario de sodio en alimentos naturales y procesados.
Piensa y sé crítico 1. a) R. L b) R. L. c) R. L.
Fuente: Javier Dávila-Torres et al., “Panorama de la obesidad en México”, en Rev Med Inst Mex Seguro Soc, 11 de noviembre de 2014, http://revistamedica.imss.gob.mx/ editorial/index.php/revista_medica/article/view/21/72 (consulta: 31 de agosto de 2017).
1. Responde. a) ¿Cuáles de estas medidas estás en condiciones de adoptar? b) ¿Por qué las elegiste? c) ¿Cuáles sugerirías a tu familia que se adoptaran? Justifica tu respuesta.
Para consultar
Secuencia 6
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Controle su diabetes. Guía para el cuidado de su salud, Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos de América, 2010, Disponible en: http:// edutics.com.mx/3w9
Secuencia 6
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U1 Orientaciones didácticas
Realiza las siguientes actividades. 1. Analiza y completa el mapa conceptual con las palabras del recuadro:
El conocimiento de los seres vivos
El propósito del mapa conceptual es que los alumnos integren lo que estudiaron en esta unidad referente al conocimiento de los seres vivos. Invítelos a completar en grupo el mapa conceptual. Sugiera que lo ilustren con recortes o dibujos, pueden poner éstos al lado de los conceptos principales.
se amplía por la
célula central cerebro tecnología pluricelulares reproducción selección natural
tecnología que permitió identificar la
2. R. M.
célula
Reproducción
que es la
que puede ser
unidad estructural y funcional de los seres vivos constituye y a los
sexual
asexual
intervienen
interviene
pluricelulares
unicelulares que llevan a cabo las
funciones vitales
un progenitor
como la
reproducción
permite el intercambio de
la descendencia es
relación
nutrición
mediante la
sistema nervioso
selección natural se divide en
material genético
idéntica a su progenitor
evolucionaron en
diversas estrategias
central
Periférico
adaptativas
existe
no existe
su órgano más importante es el
variabilidad genética cerebro
recibe, transmite y manda información de manera
voluntaria para
llevar a cabo actividades
involuntaria controla estímulos como
hambre/ saciedad
2. Añade una rama al mapa en donde se relacionen adecuadamente los conceptos “sexual” y “asexual”.
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dos progenitores
mediante sistemas coordinados por el
U1 3. a) R. M. 4. a) R. M. Permite entender que los seres vivos presentan características comunes, sin importar su grado de complejidad, ya sean unicelulares o pluricelulares, y en todos ocurren procesos que les permiten sobrevivir, como la respiración, la nutrición, la reproducción y la adaptación. b) R. M. La selección natural es un proceso que hace posible la evolución de los organismos; ocurre cuando existen condiciones desfavorables (presiones medioambientales). Los organismos más aptos sobreviven a esas condiciones y se reproducen y heredan a sus descendientes las características que les han permitido sobrevivir. 5. R. M.
3. Lee el texto. La biología estudia la unidad, diversidad y continuidad de la vida. La unidad se refiere a que describe todas aquellas cosas que los seres vivos tienen en común, pero también estudia cosas que los diferencian y producen su diversidad. La continuidad se refiere a los procesos que hacen que las especies sobrevivan adaptándose a su medio.
a) A partir de lo que aprendiste en esta unidad, y con la información que acabas de leer, realiza lo siguiente. • Marca con azul en el mapa conceptual todo lo que consideres que abarca el estudio de la unidad de la vida. • Marca con amarillo todos los procesos de continuidad. • Marca con verde lo que tenga que ver con la diversidad. 4. Ahora describe con tus propias palabras lo que se te pide: a) La importancia de saber que la célula y sus funciones representan la unidad de la vida.
Organismo
Adaptación para la nutrición
Dieta
Ser humano
Sistema digestivo
Omnívoro
• Malos hábitos alimenticios • Alto costo en los alimentos de la canasta básica
• Desnutrición • Obesidad • Sobrepeso • Enfermedades cardíacas • Diabetes tipo II
Mariposa
Aparato bucal masticadorlamedor
Néctar de flores
• Alimento insuficiente para la población de mariposas
• Interrupción de su desarrollo
Orquídea
Raíces, cloroplastos
Agua, minerales y CO2
• Sustrato con nutrimentos esenciales insuficientes
• Falta de floración • Manchas amarillas en las hojas • Interrupción de su desarrollo
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b) Para que las especies continúen su existencia en el planeta necesitan adaptarse a su medio. Describe el proceso de selección natural que permite esto.
5. Elige tres organismos que sean de tu interés, investiga cuáles son sus adaptaciones para la nutrición y haz una tabla como la siguiente.
Organismo
Adaptación para la nutrición
Dieta
Motivos para una mala nutrición
Consecuencias de una dieta incorrecta
Ser humano
Motivos para una mala nutrición
Consecuencias de una dieta incorrecta
6. R. M. El ser humano es omnívoro y, al ser racional, puede decidir qué alimentos consume para nutrirse. 7. R. L.
6. Responde: ¿En qué se diferencia el ser humano de otros organismos en cuanto a su nutrición? 7. Escribe un ensayo acerca de lo que compartes con otros seres vivos, según lo que aprendiste en esta unidad. Expresa tus emociones, ideas y valores.
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U1
Exhorte a los alumnos a leer el texto, después organice equipos de cinco integrantes e invítelos a discutir sus opiniones sobre Tom Watkins. Pida que expliquen, de acuerdo con lo que estudiaron en esta unidad, las consecuencias negativas que para la salud de Tom tiene adoptar una dieta que incluya únicamente frutas y verduras crudas, así como las deficiencias en nutrimentos que origina. Indique que respondan lo que se solicita. Sugiera que en equipo discutan sus respuestas y reitere la importancia de tener en cuenta la opinión de todos los integrantes del equipo. Para finalizar la actividad, señale que en grupo compartan sus opiniones y formulen una solución a la situación que plantea el texto.
U1
Solucionario 2. a) R. L. b) R. M. Sí, porque debido a su falta de conocimiento sobre la importancia de una dieta equilibrada está afectando el crecimiento y desarrollo de su hijo. Con esta postura da mayor importancia a sus creencias personales y no fundamentadas y afecta la salud de Tom. c) R. M. Sí, porque es fundamental que el gobierno cuente con programas que den prioridad al cuidado de la salud de las personas de todas las edades, en especial de la población más vulnerable, como los niños, adolescentes y adultos mayores. d) R. M. Cuando anteponen sus costumbres y creencias erróneas al bienestar de sus hijos y se niegan a recibir ayuda e información que puede, en un momento dado, mejorar su calidad de vida. 3. R. L.
Adolescente crudivegano 1. Lee lo siguiente. Tom Watkins es un adolescente como tantos otros. Vive en una gran ciudad, tiene novia, habla poco y viste ropa estilo “hip hop”. Pero hay algo que distingue a este quinceañero holandés de la mayoría de los chicos de su edad: Tom come exclusivamente frutas y verduras crudas. Su madre, Francis Kenter, decidió adoptar la dieta crudivegana cuando Tom tenía cinco años, y una década después mantiene su convicción de que ingerir productos cocinados o de origen animal es perjudicial para la salud. Médicos y miembros de los servicios sociales aseguran que esta práctica está limitando el crecimiento de Tom y puede causar daños irreparables en su organismo, por lo que tratan de quitar a la señora Kenter la custodia de su hijo. Pero él sostiene que come así porque quiere, no porque su madre le obligue. Francis asegura que el pescado está “repleto” de mercurio y causa esquizofrenia, que comer carne produce cáncer, y que los lácteos son bombas de hormonas que propician el crecimiento anormal en los niños. Con este último argumento se explica la estatura baja de su hijo, pero los médicos dicen que Tom podría dejar de crecer unos 12 centímetros por culpa de su dieta, pobre en calorías, proteínas, calcio y ciertos tipos de grasas.
Toma de perspectiva en situaciones de desacuerdo o conflicto La toma de perspectiva implica analizar desde la distancia emocional y evaluar información de la situación de diferentes fuentes, evitando anteponer nuestra opinión.
Una estrategia Para resolver el conflicto considera y evalúa más información de la situación, no solamente tomes en cuenta lo que pienses o sientas. Más información te permitirá proponer más de una solución positiva e informada. 2. Reflexiona acerca de las siguientes cuestiones. a) Kenter argumenta que mientras el Estado quiere quitarle a su hijo, permite que miles de padres alimenten a los suyos con “basura”, cuyos efectos perniciosos están demostrados. b) ¿Te parece que la mamá de Tom está yendo demasiado lejos? ¿Por qué? c) ¿Se justifica la intervención del gobierno en el asunto? Justifica tu respuesta d) ¿En qué casos los padres causan daño aunque su intención sea beneficiar? 3. Compartan sus opiniones en grupo; formulen una solución considerando las posturas y tratando de mediar. Escríbanla a continuación.
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Orientaciones didácticas
Convivo
Convivo
U1 Nombre:
Fecha:
Grupo:
U1
1. Los seres vivos tenemos en común todas las características siguientes, excepto que: a) Estamos organizados. b) Todos somos pluricelulares. c) Realizamos funciones vitales. d) La célula es nuestra unidad funcional. 2. Son los niveles de organización de los seres vivos pluricelulares, como la mayoría de las plantas y los animales: a) Unicelular y pluricelular. b) Célula, membrana y citoplasma. c) Células, tejidos, órganos y sistemas. d) Sistema reproductor, sistema respiratorio y sistema digestivo.
Evaluación
Elige la opción correcta.
Evaluación Orientaciones didácticas Invite a los alumnos a subrayar la opción correcta en la evaluación. Al concluir sugiera que intercambien con su compañero de al lado sus respuestas y las evalúen A manera de repaso lea cada pregunta y pida que expongan las respuestas; tome el tiempo suficiente para explicarlas cada respuesta, principalmente las de mayor complejidad. En lo posible relacione cada una con el contenido global de esta unidad. Por ejemplo, la respuesta a la pregunta 1 es el inciso b) “Todos somos pluricelulares”; en este caso explique que la mayoría de los organismos eucariontes somos pluricelulares; sin embargo, los organismos unicelulares son los más diversos y numerosos, aunque no podamos distinguirlos a simple vista. Cite como ejemplo a las bacterias mencione que algunas desintegran los restos de animales y plantas.
3. Las células realizan las siguientes funciones, excepto: a) Erosión b) Relación c) Nutrición d) Respiración
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4. Son componentes básicos de todas las células: a) Membrana, citoplasma y ADN . b) Membrana, cloroplasto y ADN . c) Membrana, citoplasma y núcleo. d) Membrana, pared celular y citoplasma. 5. Los organismos, según si producen o no sus propios alimentos, se clasifican en: a) Parásitos y de vida libre. b) Autótrofos y heterótrofos. c) Heterótrofos y herbívoros. d) Descomponedores y herbívoros. 6. Es la función que permite a los organismos responder a los estímulos del ambiente: a) Relación b) Irrigación c) Sensación d) Percepción 7. El es la acción involuntaria del sistema nervioso que da respuesta a un estímulo; ejemplo: cuando retiras la mano al sentir calor. a) arco reflejo b) acto voluntario c) efecto de relación d) efecto de sensación
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U1 Orientaciones didácticas La evaluación final implica un proceso de reflexión en torno al cumplimiento de los aprendizajes del programa en un momento determinado, ya sea al fin del ciclo, del mes, del bimestre o trimestre, eso varía de una institución a otra. Lo constante de la evaluación final es que su objetivo va dirigido a valorar una parte del proceso y, en algunas ocasiones, la terminación del mismo. Si realizamos una evaluación al finalizar la unidad, ésta será final pero no sumativa, puesto que servirá para tomar decisiones y continuar con el ciclo. Quizás con los resultados pueda tomar medidas para trabajar extraclase con el grupo de estudiantes que requieren ayuda para alcanzar los aprendizajes que se conjuntan en esta evaluación. No siempre tenemos que realizar exámenes para evaluar al final de la unidad, si contamos con información suficiente a partir de la evaluación del proceso.
U1 8. La se refiere a la función a partir de la cual tomamos los nutrimentos de los alimentos para obtener energía para vivir; mientras que la , a la variedad y características de los alimentos. a) nutrición / dieta b) dieta / nutrición c) alimentación / comida d) dieta / Jarra del buen beber 9. La reproducción sexual favorece la adaptación a) poniendo huevos b) dividiéndose en dos c) produciendo muchas crías para que algunas sobrevivan d) permitiendo el intercambio de material genético entre los progenitores
.
10. Los adolescentes están en una etapa crucial, por lo que deben, entre otras cosas: a) Hacer poca actividad física. b) Ingerir toda la energía posible. c) Realizar todo el ejercicio que puedan. d) Ingerir la energía suficiente según su actividad física. 11. Los fósiles son evidencia de que: a) Los seres vivos no han cambiado a través del tiempo. b) La vida llegó a la Tierra proveniente de otros mundos. c) Los seres humanos convivieron con los grandes dinosaurios. d) Han ocurrido cambios en los seres vivos a través del tiempo.
.
13. El descubrimiento de la célula fue posible gracias que amplía nuestros sentidos para ver los microorganismos. a) la vista b) el esfuerzo c) la tecnología d) al microscopio 14. La ciencia está en cambio continuo y los avances tecnológicos nos permiten conocer más a los organismos y poner a prueba nuestras . a) teorías b) intenciones c) limitaciones d) formas de ver
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12. El mecanismo por el cual sobreviven los más hasta llegar a reproducirse y dejar descendencia es la a) aptos / reproducción b) fuertes / reproducción c) aptos / selección natural d) rápidos / selección natural
U1 Biología práctica
Biología práctica • Unidad 1
Orientaciones didácticas
1. Lee.
Antes del inicio de esta sección motive a los alumnos a investigar los principales alimentos de la dieta mesoamericana y a escribirlos en el pizarrón para que, a partir de esos ejemplos, completen lo que se solicita después de la lectura, con el propósito de que al concluirla haya posibilidad de discutir la similitudes y discrepancias entre las propuestas que los alumnos sugieran. Organice equipos de cinco integrantes y permita que trabajen la actividad. Invítelos a hacer un ejercicio similar con los principales alimentos que consumen en su comunidad o en su familia.
Aumenta el riesgo de enfermedades asociadas a una dieta poco adecuada La población latinoamericana, incluyendo la mexicana, desarrolló desde hace 14 mil años adaptaciones evolutivas en su sistema digestivo que le permitieron sobrevivir. Al tipo de alimentación que practicaron se le conoce como dieta mesoamericana, la cual aportaba la mayoría de los nutrimentos necesarios para alcanzar una buena nutrición, al tiempo que los proveía de otras sustancias protectoras contra el cáncer, la diabetes o enfermedades del corazón. Después de la conquista, hace tan sólo 500 años, las características de las alimentación de los pobladores latinoamericanos cambió como resultado del mestizaje. Esto provocó problemas en la salud de la población, ya que su organismo no había tenido el tiempo sufi-
Solucionario
ciente para adaptarse a los nuevos alimentos, y con ello se incrementó el factor de riesgo para el desarrollo de enfermedades asociadas a la nueva dieta.
2. R. M. Aportaba la mayoría de los nutrimentos necesarios para una buena nutrición, y a la vez sustancias protectoras para prevenir enfermedades cardiacas, cáncer y diabetes. 3. R. M. Alimentos resultado de las combinaciones de maíz, frijol, chile, calabaza y jitomate. Otros alimentos eran semillas, frutos, vainas, insectos, carne de animales de granja y pescado. 4. R. L. 5. R. L. 6. R. L. 7. a) Actualmente el maíz, frijol, chile, calabaza y jitomate siguen siendo de especial importancia en la dieta de los mexicanos. A éstos se han adicionado otros alimentos representativos, como aguacate, cacao, nopal, amaranto, carne de distintos animales, huevo, trigo y especias. La combinación de estos ingredientes aporta alimentos variados y nutritivos que contienen todos los elementos incluidos en El Plato del Bien Comer. b) R. M. A los malos hábitos alimenticios, al consumo de una dieta desequilibrada rica en lípidos, carbohidratos y proteínas provenientes de los alimentos llamados “chatarra” y al bajo consumo de alimentos de origen vegetal. 8. R. M. La promoción y divulgación de los beneficios de adoptar buenos hábitos alimenticios a partir de explicar a la población El Plato del Bien Comer y la Jarra del Buen Beber, con ejemplos de alimentos locales para cada entidad del país.
El problema se ha complicado en las últimas décadas por efectos de la globalización, la migración del campo a las ciudades, los cambios de estilo de vida y el mayor consumo de productos industrializados.
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Fuente: Sonia Román, “Genética y evolución de la alimentación de la población en México”, en Revista de Endocrinología y Nutrición, enero-marzo de 2013, www.medigraphic.com/ pdfs/endoc/er-2013/er131f.pdf (consulta: 31 de agosto de 2017).
2. Reflexiona a partir del texto: ¿Qué cualidades tenía la dieta mesoamericana? 3. Investiga cuáles eran los principales alimentos de la dieta mesoamericana. 4. Relaciona los alimentos de la dieta mesoamericana con El Plato del Bien Comer e identifica a qué grupo pertenece cada alimento. 5. Elabora una propuesta de dieta de un día para un adolescente con base en la dieta mesoamericana que incluya productos de los tres grupos de alimentos. Lunes
Verduras y frutas
Cereales
Leguminosas y alimentos de origen animal
Desayuno Comida Cena
6. Comparte tu dieta con el grupo y, si es posible, mejora tu propuesta. 7. Responde. a) ¿Qué alimentación es adecuada para los mexicanos como resultado de su adaptación al medio americano? b) ¿A qué se deben los problemas de salud actuales asociados a la dieta? 8. Escribe una propuesta argumentada para mejorar la calidad de vida de los mexicanos a través de la alimentación y compártela.
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