RECETAS POSTRES

COCINA DULCE Chef Maricú Ortíz Para el desayuno Roles de Canela Se usa un molde redondo de 22 o 24 cm. Masa Dulce Ingre

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COCINA DULCE Chef Maricú Ortíz Para el desayuno Roles de Canela Se usa un molde redondo de 22 o 24 cm.

Masa Dulce Ingredientes: 150 g mantequilla 150 g azúcar 200 g huevos 12 g levadura seca

250 ml leche tibia 700 g harina de trigo 8 ml vainilla 2 g sal

Relleno Ingredientes: 200 g azúcar moscabado 140 g mantequilla 250 g nuez quebrada

30 g canela 40 pz. corazones de nuez 250 g pasas

Glaseado Ingredientes: 200 g azúcar moreno 50 g mantequilla 75 g miel de maíz KARO

75 g miel de abeja 100 ml agua

PREPARACIÓN DE LA MASA: Activar la levadura. Hidratar la levadura con un poco de la leche tibia y agregar un poquito de harina como 2 cucharadas, mezclar muy bien, queda una mezcla flojita, dejarla reposar 10 o 15 minutos dejándola tapada cerca de un lugar calientito. (se puede hacer con levadura fresca al doble de seca y no incorporar azúcar ni sal al mismo tiempo y de forma directa) Batidora con aspa: harina, azúcar, todo lo seco, leche, huevo, vainilla y la levadura fermentada, mezclar los ingredientes a velocidad media. Cuando la masa esta como masa de galleta se incorpora la mantequilla poco a poco hasta obtener una pasta lisa y tersa aprox. 10 a 15 min. batiendo.

Dejar fermentar la masa (cerca de 28 grados) durante 1:15 horas, ponchar la masa (amasar), poner un poco de harina en la mesa partiendo de una forma rectangular, estirar de forma

rectangular.

Relleno: Barnizar con mantequilla la masa de forma rectangular, espolvorear azúcar moscabado, nuez quebrada, canela y las pasas. Para enrollar se jala un poquito para atrás y se comienza a enrollar. No tenerle miedo a la humedad de la masa así que no utilizar mucha harina. Rebanar entre 3 o 4 cm. lo ancho del rol depende de lo alto del molde.

Glaseado: Poner el azúcar en una cazuela fundirla con mantequilla, miel de maíz, miel de abeja y agua tibia, en cuanto hierve se apaga. Vaciar al fondo de un molde para hornear y decorar con nueces (al revés el corazón para que quede por encima) o puede ser nuez molida. Dejar enfriar un poco la miel. Y colocar las rodajas de los roles (no dejar muy apretados porque esponjan) Dejar reposar unos minutos para que crezca la masa. Sino se hace en un molde redondo se puede hacer en una bandeja con glaseado se pasa la colita de masa hacia abajo para que se detenga y aplastar un poquito en la bandeja antes de hornear. (Se puede refrigerar la masa de un día para otro para que leude) Hornear por 170 o 180 grados por 35 o 40 minutos o hasta que se sienta firme. Desmoldar en caliente!!! Sino se pega Ya horneados se decoran con glasé comercial. Se pone el glasé en un conito de papel encerado y en forma de zigzag encima de cada rol de canela. CONSERVACIÓN: UN MES - Se pueden congelar los roles y meterlos al horno y parecerán recién hechos. Se envuelve doble en film, encima aluminio y dentro de una bolsa de plástico para aislarlo de aromas.

Scones de Frutas Secas Panecillos Ingleses --- Salen 12 piezas Ideales para el desayuno, en cafetería, servidos con mermelada o crema agría. Es una pasta ligeramente hojaldrada.

Masa Ingredientes: 140 g almendra entera con cáscara tostada 110 g harina de trigo 95 g harina integral 90 g azúcar 8 g polvo para hornear

4 g bicarbonato 150 g avena 130 g mantequilla en trozos fría sal

Relleno Ingredientes: 100 g pasas amarillas 2 piezas naranja (ralladura) 60 g pasas negras 60 g arándanos

50 g semilla de girasol 125 g yogurt natural 5 ml vainilla sal

Barniz de huevo Ingredientes: 1 pza. huevo 1 pza. de yema

1 pizca de sal 1 pizca de azúcar

Decoración Ingredientes: c/s azúcar moscabado o morena c/s nuez picada

PREPARACIÓN DE LA MASA: En un bowl poner todos los ingredientes secos: harinas, azúcar bicarbonato y royal, avena molida, sal. Integrar los frutos secos Integrar yogurt y vainilla Rallar naranja BATIDORA o Procesador: o a mano esta parte Ingredientes secos y agregar poco a poco la mantequilla fría haciendo pausas para que quede una masa arenosa. Ya que esté arenosa la masa agregamos los líquidos y semillas, al final la ralladura, amasar todo unos minutos. Poner la masa en la mesa con harina tratando de aplanarla con las manos de forma redonda, dejándola de un grosor de 3 cm. y cortar como rebanada de pizza redondeando la punta ligeramente, salen 12 piezas Hornear en una charola con papel encerado, tapete de silicón o con mantequilla y harina.

Barnizar con el barniz de huevo: en un bowl mezclar todo con batidor a mano hasta desbaratar ligeramente el azúcar; barnizar los scones arriba y en los lados. En otro bowl mezclar nuez quebrada con azúcar moscabada y espolvorear encima de los scones. Horno de convección 170 - 180 grados Horno de casa 180 – 190 grados Durante 12 o 15 minutos

Scones de arándano y naranja 12 Piezas Masa Ingredientes: 335 g harina de trigo 30 g azúcar moreno 12 g Polvo para hornear 2 g sal 2 g bicarbonato de sodio 1 pza. naranja (ralladura)

112 g mantequilla fría en trozos 100 gr arándanos 50 g huevo 10 g vainilla 70 g miel de abeja 110 ml crema

Barniz de huevo Ingredientes: 1 pza. huevo 1 pza. de yema

1 pizca de sal 1 pizca de azúcar

Decoración Ingredientes: c/s azúcar en grano 1 pza. naranja

NOTAS: +++ 2/3 DE LA MEDIDA DE POLVO PARA HORNEAR DE LA RECETA+++ Bowl todo lo seco: harina, azúcar, polvo para hornear, sal, bicarbonato. Bowl todo lo líquido: huevo, vainilla, miel, crema y mezclar a mano batidor globo. BATIDORA: Integrar los ingredientes secos, después la mantequilla y formar una masa arenosa, agregar todos los ingredientes húmedos hasta formar una masa compacta. Enharinar la mesa y colocar la masa, extenderla en rectángulo, poner los arándanos en la superficie y la ralladura. Doblar la masa en varias ocasiones en tres partes, los lados hacia adentro y formar un rectángulo para cortar en triángulos. Usar una raspa para levantar la masa porque puede estar un poco pegajosa. En cada vuelta extender un poco y aplanar. Grosor de la masa 3 cm. sacar los triángulos y achatar las puntos como en el scone anterior. Colocar en charola con papel encerado o tapete de silicón o mantequilla y harina. Barnizar con el barniz de huevo y decorar con azúcar en copitos es un azúcar mas gruesa o solo con azúcar moscabado. Hornear a 170 en horno de convección o 180 horno tradicional por 12 o 15 min. Recalentar en el horno.

Rebanadas de pan dulce con almendras

Es una masa pesada hay que tener cuidado porque la batidora se puede calentar por amasar. Masa para hacer trenzas sencillas o rellenas de manzana.

Masa Dulce Ingredientes: 15 g levadura seca 50 ml agua 125 g azúcar refinada 10 g sal 160 g mantequilla

75 g huevo 220 ml leche 500 g harina trigo 3 ml vainilla

Almíbar

Ingredientes: 500 g Azúcar 300 ml. Agua

50 g Polvo de almendra

Crema Pastelera Ingredientes: 500 ml leche 120 g yemas 120 g azúcar

40 g fécula de maíz 1 pz vainilla en vaina

Crema de Almendra Ingredientes: 100 g Mantequilla – a punto de pómada 100 g polvo de almendra 100 g Azúcar glass 60 g Huevo

10 g Fécula de maíz 8 ml Ron 125 g Crema pastelera YA FRÍA

c/s almendra fileteada

Activar levadura en agua tibia para hidratarla, mezclar con espátula a batidor de globo, dejar reposar 10 a 15 min. BATIDORA: con varilla Integrar los ingredientes secos: harina, azúcar y sal. Agregar la masa con la levadura, después de batir 5 minutos agregar la mantequilla. Trabajar la masa por 15 a 20 min. Queda una masa lisa y elástica, dejar reposar para que suba 1:15 hora. Almíbar: Calentar agua, azúcar y el polvo de almendras (puede ser con cascara) hasta que comience a hervir. Dejar reposar un momento.

Crema Pastelera: En una olla poner la leche a hervir con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla abierta y

raspar el interior batir con un batidor de globo. En un bowl mezclar el resto del azúcar con la fécula de maíz y agregar las yemas. Temperar las yemas e integrar a la mezcla de nuevo en la olla. Dejar hervir y mover constantemente durante 1 o 2 min. hirviendo hasta que espese. Enfriar en un baño maría invertido (bowl con agua y hielo) o de preferencia poner una bolsa o plástico delgado abajo extender la crema con espátula y cubrir con otra bolsa o plástico y poner en una charola para enfriar en el refrigerador. La crema pastelera tiene entre 5 y 7 días de vida. Alisar la crema pastelera en la batidora de mano. Crema de Almendras: Mezclar a mano con espátula la mantequilla pomada con el polvo de almendras, azúcar glass y la fécula; agregar el huevo y al final la crema pastelera fría y el ron. Regresando a la Masa Dulce: Poncharla – amasarla un poco – se hace un cilindro con la masa y se corta a la mitad, se vuelve a hacer cilindro y meter en una lata de 800 gr. con papel encerado o mantequilla, se aplana y se deja elevar la masa de 25 a 30 min. Ya elevada la masa hornear con todo y lata por 170 o 180 por 25 a 30 minutos. Al salir del horno dejar enfriar y meter al congelador a que endurezca Cortar en rodajas de 1 cm. de grosor. Cada rebanada se sumerge en el almíbar, dejar reposar unos minutos a que se absorba el almíbar y para que la crema de almendra no patine y posteriormente poner encima la crema de almendras. Colocar almendras fileteadas y chispas de chocolate y hornear solo 15 minutos solo que doren a 170-180 grados. Al salir del horno dejar enfriar un poco y espolvorear con un toquecito de azúcar glass.

Rebanadas Suizas de Chocolate

Es una masa pesada hay que tener cuidado porque la batidora se puede calentar por amasar. Masa para hacer trenzas sencillas o rellenas de manzana.

Masa Dulce Ingredientes: 15 g levadura seca 50 ml agua 125 g azúcar refinada 10 g sal 160 g mantequilla

75 g huevo 220 ml leche 500 g harina trigo 3 ml vainilla

Crema Pastelera Ingredientes: 500 ml leche 120 g yemas 120 g azúcar

40 g fécula de maíz 1 pz vainilla en vaina

Almíbar

Ingredientes: 500 g Azúcar 300 ml. Agua

50 g Polvo de almendras

Relleno y Terminación Ingredientes: 120 g chispas de chocolate 50 g azúcar 50 ml agua

Barniz de huevo Ingredientes: 1 pza. huevo 1 pza. de yema c/s agua de azahar

1 pizca de sal 1 pizca de azúcar

La masa lleva el mismo proceso que la anterior al igual que la crema pastelera. Activar levadura en agua tibia para hidratarla, mezclar con espátula a batidor de globo, dejar reposar 10 a 15 mins. BATIDORA: con varilla Integrar los ingredientes secos: harina, azúcar y sal. Agregar la masa con la levadura, después de batir 5 minutos agregar la mantequilla. Trabajar la masa por 15 a 20 min. Queda una masa lisa y elástica, dejar reposar para que suba 1:15 hora. Crema Pastelera: En una olla poner la leche a hervir con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla abierta y raspar el interior batir con un batidor de globo.

En un bowl mezclar el resto del azúcar con la fécula de maíz y agregar las yemas. Temperar las yemas e integrar a la mezcla de nuevo en la olla. Dejar hervir y mover constantemente durante 1 o 2 min. hirviendo hasta que espese. Enfriar en un baño maría invertido (bowl con agua y hielo) o de preferencia poner una bolsa o plástico delgado abajo extender la crema con espátula y cubrir con otra bolsa o plástico y poner en una charola para enfriar en el refrigerador. La crema pastelera tiene entre 5 y 7 días de vida. Alisar la crema pastelera en la batidora de mano. Estirar la masa de forma rectangular, colocar la crema pastelera solo en una tapa y salpicar las chispas de chocolate. Doblar y cerrar. Cortar con 3 dedos de ancho. Dejar elevar la masa --- colocar en Charola con papel encerado --- barnizar y hornear a 170 – 180 grados durante 20 a 30 mins. Al salir del horno humedecer con almíbar de: agua, azúcar y agua de azahar (solo la tapita de la botella y con cuidado de no excederse porque es muy fuerte).

Bollos rellenos con semilla de girasol Es una pasta mas suave que tiene mas mantequilla. También se puede usar esta masa para los Roles de Canela.

Si quiero sustituir una parte de harina normal que sea del 20% por harina integral o de centeno o de lo que sea.

Masa Ingredientes: 1 kg. Harina 20 g sal 100 g azúcar 250 g huevo

35 g levadura fresca 300 ml leche 350 g mantequilla sin sal

Relleno -- hacerlo en lo que está la masa Ingredientes: Se puede usar relleno de queso crema. Se puede sustituir la semilla de girasol por frutos secos: nueces, avellanas, almendras o semilla de calabaza. 70 g semilla girasol 50 g pasas 30 ml ron

60 g azúcar moreno 10 g azúcar 30 g mantequilla s/ sal en pomada

Cubierta

Ingredientes: 120 g mantequilla 220 g azúcar moreno

200 g semilla de girasol c/s huevo

Hidratar la levadura con un poco de la leche tibia de la receta, integrar un poco de harina hasta que forme una esponja. En la batidora con VARILLA: integrar los secos, leche, huevo, comenzar a mezclar, integrar la levadura y mezclar. En cuanto se pongan los líquidos se debe trabajar rápido porque si la dejamos sin batir se hacen grumos. Integrar a la masa con la mantequilla poco a poco. Y batir por 15 a 20 min. La masa se deja reposar para que eleve. Relleno: En un bowl juntar los secos, mantequilla pomada, unir con los líquidos, mezclar con espátula y reservar, se hace una masa quebradiza. Cubierta: Mezclar todos los ingredientes con espátula o tenedor. Manipulación de la masa: Ya que la masa reposó y elevó se poncha, se amasa un poco en el mismo bowl, pasar a la mesa y hacer un rollo o cilindro, cortar pedazos de 50 gr. cada uno. Se pesan cada uno en una báscula digital. Cada pieza se hace bolita con el hueco de la palma de la mano se frotan en la mesa con harina. Y después aplanar un poco con la mano en forma de círculo.

Se rellenan un poco en el centro y cerrar como un costalito (de afuera hacia adentro). Se voltean y se hacen bolitas de nuevo. Bandeja con papel encerado y se colocan las bolitas, se barnizan y se dejan elevar unos 20 minutos. Se vuelven a barnizar y se pone la cubierta encima. Horno 170 grados durante 15 a 20 minutos. VARIEDAD EN LA MASA: En la preparación de la masa se le puede licuar cilantro o algún chile en lo que lleva de líquido y la masa tendrá color y otro sabor. La masa se puede pintar con vegetales y hiervas licuadas en la leche o ingrediente liquido que lleva la masa Pueden rellenarse de queso crema, picadillo, chile poblano o calabacitas.

Bollos rellenos de requesón y pasas

Masa

Ingredientes: 1 kg. Harina 20 g sal 100 g azúcar 250 g huevo

35 g levadura fresca 300 ml leche 350 g mantequilla sin sal

Relleno de requesón y pasas -- hacerlo en lo que está la masa Ingredientes: 250 g requesón 80 ml crema 80 g azúcar 40 g harina

5 ml vainilla 50 g pasas --- hidratar con agua hirviendo y dejar reposar de 10 a 15 min., escurrir antes de usar.

Cubierta: Ingredientes: c/s amaranto o ajonjolí c/s barniz de huevo básico de recetas anteriores

Barniz de huevo Ingredientes: 1 pza. huevo 1 pza. de yema

1 pizca de sal 1 pizca de azúcar

La misma masa de la receta anterior. Hidratar la levadura con un poco de la leche tibia de la receta, integrar un poco de harina hasta que forme una esponja. En la batidora con VARILLA: integrar los secos, leche, huevo, comenzar a mezclar, integrar la levadura y mezclar. En cuanto se pongan los líquidos se debe trabajar rápido porque si la dejamos sin batir se hacen grumos. Integrar a la masa con la mantequilla poco a poco. Y batir por 15 a 20 min. La masa se deja reposar para que eleve. Relleno: Integrar requesón, crema, pasas, harina, vainilla. Las pasas se pueden hidratar y para conservar se maceran en ron Manipulación de la masa: Ya que la masa reposó y elevó se poncha, se amasa un poco en el mismo bowl, pasar a la mesa y hacer un rollo o cilindro, cortar pedazos de 50 gr. cada uno. Se pesan cada uno en una báscula digital. Cada pieza se hace bolita con el hueco de la palma de la mano se frotan en la mesa con harina. Y después aplanar un poco con la mano en forma de círculo.

Se rellenan un poco en el centro y cerrar como un costalito (de afuera hacia adentro). Se voltean y se hacen bolitas de nuevo. Bandeja con papel encerado y se colocan las bolitas, se barnizan y se dejan elevar unos 20 minutos. Pasados los 20 min. se vuelven a barnizar y se pone la cubierta encima. Horno 170 grados durante 15 a 20 minutos.

TIPS GENERALES: 1 huevo completo pesa 50 gramos 1 yema pesa 20 gramos 1 clara pesa 30 gramos _________________________________________ _________________________________________ Cuando utilizamos levadura fresca en una receta, debe ser el doble de las cantidades que tenga la receta de levadura seca. Y no incorporar la levadura fresca al mismo tiempo ni en contacto directo con azúcar ni sal, antes de hacerlo se bate o mezcla rápido los ingredientes, porque sino la levadura se alimenta del azúcar. _________________________________________ _________________________________________ CREMA PASTELERA: Una vez hecha se puede congelar dura 1 mes. Y se le agrega el 20% de mantequilla. Y se convierte en otra crema que se llama Muselin y sirve para rellenar pasteles. _________________________________________ _________________________________________ Los rellenos se pueden guardar por 15 días en el refrigerador y congelados 3 meses. Si se abre el horno no se baja la masa. _________________________________________ _________________________________________

Muffins de Frutos Rojos Masa Ingredientes: 170 g mantequilla

180 g azúcar

140 g huevos 8.5 g vainilla 200 g crema ácida 300 g harina 6 g polvo para hornear 3 g bicarbonato 3 g sal 85 g blueberries congelados

(no descongelar) 60 g frambuesas frescas o congeladas (no descongelar) 113 g arándano deshidratado

Streussel o Moronas Ingredientes: 100 g harina 100 g mantequilla suave y fría

100 g azúcar 100 g almendra en polvo

Si no tenemos CREMA ÁCIDA Como hacerla? Acidificar la crema para batir con unas gotas de jugo de limón. 200 ml de crema por 1 cucharadita de jugo de limón. 1. Cernir los secos juntos menos el azúcar. 2. Los frutos deben ser congelados ya que de lo contrario pintaran la masa. 3. Pomar la mantequilla a montar o acremar con toda el azúcar (la mantequilla debe quedar blanca y doblar el tamaño). 4. Integrar los huevos poco a poco (uno a uno). Y remover la base del bowl en el que se mezcla para que no se quede pegado y sin integrar. 5. Integrar la crema con la vainilla (juntar los líquidos excepto los huevos). 6. Integrar los secos de a poco alternándolos con los líquidos. Terminando de integrar parar la batidora con un movimiento rápido. 7. Integrar las frutas de forma manual con espátula. 8. Colocar un poco de grasa en la base de los moldes para hornear sino toma la forma que requerimos. Puede ser un molde rectangular o mini panecitos rectangulares y usar capacillos metálicos extendiendo en la forma rectangular ó también en un molde de cupcakes normales y estos no se necesitan engrasar. 9. Rellenar con una manga. 10. Llenar a tres cuartos. Streussel: 1. En un bowl integrar todos los ingredientes secos y mantequilla fría y amasar con los dedos, hacer migas, la mezcla queda arenosa y posteriormente al refrigerador o congelador para que endurezcan 2. Colocar la miga congelada sobre la masa ya en los capacillos. Hornear a 170 horno de convección o 180º en horno convencional por 20 o 25 minutos. Desmoldar en frio, y espolvorear con un poco de azúcar glass.

+ La margarina es la mejor opción para hacer galletas ya que no pierde la forma la masa, pero si le cambia el sabor porque recordemos que la margarina es PLÁSTICO, así que mejor usar MANTEQUILLA SIN SAL, la masa queda muy suave pero se mete al refrigerador mínimo 2 horas y ya se puede manipular extendiendo con rodillo. +Nivel del mar a 1000 mts. de altura sobre el nivel del mar dejar la misma cantidad de polvo para hornear y el bicarbonato.

Muffin marmoleado frutos secos Masa Ingredientes:

250 g mantequilla pómada 250 g azúcar 250 g huevo (4 pzas.) 200 g harina cernida 50 g fécula de maíz (se puede quitar y no pasa nada) 15 g cocoa

6 g polvo para hornearDOBLE ACCIÓN 30 ml leche 50 g pistache tostadoy picado 50 g almendras tostado y picado

Cernir los secos (harina, fécula y polvo para hornear) En un bowl mezclar leche (tibia es mejor) y la cocoa y hacer una pastita. 1. 2. 3. 4.

Acremar o blanquear la mantequilla y que suba su volumen. Agregar el huevo uno por uno a la mantequilla. Incorporar los secos poco a poco en 3 tantos. Dividir las mezclas 2 dos partes iguales. A una parte de la mezcla agregar la pastita de la leche con cocoa. 5. En un molde para cupcakes con capacillos colocar en cada capacillo primero una cucharada de mezcla amarilla y encima una cucharada de mezcla de cocoa, en seguida los frutos secos y repetir las cucharadas de mezclas amarilla y de cocoa y terminar con frutos secos. Moldes para cupcakes con capacillos. Hornear a 170- 180 º durante 15 a 20 min. ++ USAR POLVO PARA HORNEAR DE DOBLE ACCION SIEMPRE SIEMPRE++ El polvo para hornear de doble acción ayuda a que preparen la masa unos, dos o hasta 5 días antes de hornear

Panques de Blueberry y Strussel Ideales para la hora del café, té, desayuno, un buffet brunch o coffee break para empresas.

Masa Ingredientes:

80 g mantequilla 150 g azúcar 100 g huevo(2 pzas.) 120 ml leche 280 g harina

8 g polvo para hornear 2 g sal 2 tazas blueberry fresca y congelada (para que no pinte la masa)

Strussel Ingredientes: 80 g azúcar 70 g harina

2 g canela 60 g mantequilla fría

Cernir harina, polvo para hornear y la sal. 1. 2. 3. 4.

Acremar la mantequilla con el azúcar, que blanquee y suba su volumen. Integrar los huevos de uno en uno. Alternar polvos con líquidos. En cuanto esté lista la masas agregar las blueberry con la espátula con movimientos envolventes para no ponchar la masa. 5. Hornear en un molde cuadrado de 23 cm. x 23 cm. (como opción) poniendo en la base papel estrella pegándolo con mantequilla o solo manteca vegetal y harina o usar un molde de cupcakes. Strussel Integrar todos los secos y después la mantequilla fría amasar con las manos se hace una masita arenosa y se espolvorea encima de la mezcla en el molde o los capacillos. Se hornea 170- 180 por 35 o 40 min. Desmoldar tibio e invertir y espolvorear con azúcar glass. En caso de que cueste trabajo desmoldar se puede calentar en la estufa unos segundos el molde pasando la flama por el fondo y los laterales y ya se voltea fácilmente. Tiene 3 días de vida****

Coffee Cake de Crema Ácida Batido Ingredientes:

150 g azúcar 115 g mantequilla pomada 5 ml vainilla 150 g huevo 260 g harina 5 polvo para hornear DOBLE ACCIÓN 4 g bicarbonato 2 g sal

225 g crema ácida

Mezcla Arenosa Ingredientes: 120 g azúcar moreno 120 g nuez troceada

2 g canela en polvo 40 g mantequilla.

Cernir harina, polvo para hornear y la sal. 1. En Batidora: Acremar la mantequilla con el azúcar, que blanquee y suba su volumen. 2. Integrar los huevos de uno en uno. 3. Alternar polvos con la crema ácida y ya está lista. Mezcla Arenosa: Se unirán todos los ingredientes con la mano y esta mezcla arenosa se usará como relleno y al final como decoración. Montaje para hornea: Poner una parte de la masa al fondo del molde esparcirla con una espátula y después la mezcla arenosa, otra vez la masa y decorar con la mezcla arenosa. Hornear en un molde cuadrado de 18 o 20 cm poniendo en la base y en las paredes papel encerado pegándolo con mantequilla. También se puede usar molde para cupcakes para porciones pequeñas. Se hornea 170- 180 por 35 o 40 min. Desmoldar y dejar enfriar, decorar con unos toquecitos de azúcar glass con un colador fino. ++ USAR POLVO PARA HORNEAR DE DOBLE ACCION SIEMPRE SIEMPRE++ El polvo para hornear de doble acción ayuda a que preparen la masa unos, dos o hasta 5 días antes de hornear

Mini cake de manzana Masa Ingredientes: 150 g huevos 180 g azúcar 160 g azúcar moreno ó moscabado 320 ml Aceite(de maíz o canola) 375 g harina 8 g polvo para hornear 3 g bicarbonato 3 g canela 2.5 g sal

5 ml Vainilla 1 1⁄2 pz manzanas en cuadritos ó PERAS 120 g Nuez picada

Betún Ingredientes: 100 g azúcar moreno 50 g crema 30 g mantequilla

3 ml vainilla 50 g azúcar glas cernido

1. Pelar y cortar en cubos las manzanas. Colocarlas en un recipiente con agua y limón (unas gotas) escurrir antes de usar. NO se puede usar plátano porque es muy húmedo pero si no quieren manzana pueden usar PERAS. 2. BATIDORA CON GLOBO: Montar el huevo con los 2 azúcares hasta que triplique en volumen. 3. Cernir los secos: harina, polvo para hornear, bicarbonato y canela. 4. Ya que esta montado el huevo y la mezcla subió se agrega de a poco el aceite en forma de hilo y la batidora en movimiento. 5. Integrar el harina lentamente y cuando se integra se da una batida rápida y fuerte 1 vuelta y ya…!!! 6. De forma manual se integra la manzana y la nuez siempre de forma envolvente. 7. Se puede hornear en forma de pastel en molde de silicón, cupcake, moldes minis con figura linda al desmoldar. La ¾ partes de llenado. Si usan molde de cupcakes para darles un toque diferente que sean sin capacillos solo engrasar y enharinar para que no se pegue. 8. Refrigerar antes de desmoldar si es molde de silicón porque sino se desbaratara al desmoldar. Betún Se puede usar de 2 maneras: 1.- Como un glaseado líquido y que bañe el pan. 2.- Como betún se deja enfriar una noche en el refrigerador y al día siguiente en batidora un poco a que tome consistencia y se usa. 1. En una OLLA mantequilla, azúcar morena, crema y vainilla, hasta hervir. 2. Retirar del fuego y agregar el azúcar glass con una espátula. 3. Hacer un cornet (conito de papel encerado) y vaciar el glaseado en su interior, dejar enfriar un poquito para que se suelte el betún.

4. Bañar la parte superior de los pastelitos o el pastel para que escurra hacia abajo. 5. Se puede decorar como extra con trozos canela formando una cruz o estrella Horno 170 grados --- 20 minutos, va a variar el molde que se use en esta ocasión fueron moldesitos de silicón.

anís por

Mini cake de calabaza glaseado Masa

Ingredientes:

200 g harina 2 g polvo para hornear 2 g sal 3 g canela 1 pizca de jengibre en polvo 1 pizca de clavo en polvo 225 g azúcar

175 g mantequilla 3 ml vainilla 30 g azúcar invertida (Se puede quitar) 150 g huevos(3 pzas.) 150 g puré de calabaza

Betún Ingredientes: 100 g azúcar moreno 50 g crema 30 g mantequilla

3 ml vainilla 50 gr azúcar glas cernida

+++ las especias prácticamente puede ser al gusto++ El azúcar invertida es liquida para aumentar la vida del producto y mantener la humedad, se maneja opcional si no la tienes no importa. Puré de Calabaza es comprado / ó se puede hacer casero con Calabaza de Castilla (la naranja que se usa para Halloween) se cose y endulza un poco porque la receta del pan ya trae azúcar. 1. En Batidora: Acremar azúcar y mantequilla, cuando haya blanqueado se agrega el azúcar invertida si es que la van a usar. 2. Integrar a la mantequilla huevo y vainilla uno por uno. 3. Alternar harina con el puré de calabaza, solo un poco y después seguir mezclando a mano. Betún Se puede usar de 2 maneras: 1.- Como un glaseado líquido y que bañe el pan. 2.- Como betún se deja enfriar una noche en el refrigerador y al día siguiente en

batidora un poco a que tome consistencia y se usa. 6. En una OLLA mantequilla, azúcar morena, crema y vainilla, hasta hervir. 7. Retirar del fuego y agregar el azúcar glass con una espátula. 8. Hacer un cornet (conito de papel encerado) y vaciar el glaseado en su interior, dejar enfriar un poquito para que se suelte el betún. 9. Bañar la parte superior del pastel para que escurra hacia abajo. 10. Decorar con dos rajas de canela en cruz. Molde de panqué engrasado y enharinado. En caso de que cueste trabajo desmoldar se puede calentar en la estufa unos segundos el molde pasando la flama por el fondo y los laterales y ya se voltea fácilmente. Hornear por 40 o 45 min. a 160º . Pero probar con un palillo

Tarta Banoffee / Tarta de Plátano Molde de tarta desmoldable

Pasta de Galleta Ingredientes: 250 g harina 35 g nuez molida 150 g mantequilla 50 g huevo(1 pieza)

95 g azúcar 1 g sal

Crema Pastelera Ingredientes: 500 ml leche 120 g yemas 120 g azúcar

50 g fécula 1 pz vaina de vainilla o 5 ml vainilla

Relleno Ingredientes: 120 g queso crema suave 150 g crema para batir montada 100 g azúcar glas

300 g crema pastelera 2 plátanos se rebana al momento c/s dulce de leche ó cajeta

Decoración Ingredientes: 250 g crema 40 g azúcar granulada 35 g nuez tostada

35 g coco rallado tostado c/s dulce de leche ó cajeta

1. En Batidora: Mezclar la mantequilla (pomada) con azúcar, huevo, harina, sal y nuez solo integrar. 2. Ya que esté lista la masa refrigerar dentro de una bolsa mínimo durante 2 horas. (a todas las masas de galletas se tiene que refrigerar para que tenga mejor cuerpo) 3. En caso de que la masa la quiera usar inmediatamente después de sacarla de la batidora se debe trabajar entre 2 hojas de plástico y extenderla con rodillo, el grosor de la nuez es el grosor de la masa por eso debe ser fina para extenderla a dos o tres milímetros. 4. Y de nuevo refrigerar 2 horas mínimo para poder despegarla de los plásticos. 5. Ya que la pasta pasó 2 horas en refrigeración, ya está lista para manipularse. Se extiende en la mesa enharinada y poner poca harina encima de la pasta para poder usar el rodillo. 6. La pasta se levanta con el rodillo, se pone encima del molde de la tarta y se tiene que dar rápido la forma del molde para que no se rompa sin que le demos forma.. se pasa el rodillo por arriba del molde para cortar los excedentes de la pasta. 7. Hornear sin peso encima, las pastas dulces no se deforman, se pica solamente. Y se lleva a refrigerador otra vez durante 30 min. 8. Hornear la tarta a 200 o 210 grados para darle un golpe de calor y al meter la tarta bajar la temperatura a 170º al calentar el horno a esa temperatura se sella y no se pierde la mantequilla. La tarta se saca en cuanto dore (15 min) y calcular mas min dependiendo de cómo este la costra. La tarta se puede preparar hasta una semana antes – no le pasa nada porque es una galleta. Ya horneada solo se guarda en una caja hermética y para volver a usarse se mete al horno entre 3 a 5 min para quitarle la humedad y quede crujiente. Si se prepara con antelación se tiene que re hornear por 5 min. Porque la masa toma humedad. Crema Pastelera: 1. Se puede hacer con vaina o con esencia de vainilla. 2. En una OLLA con batidor de globo poner a hervir la leche con la mitad del azúcar y la vainilla, dejar que hierva. 3. En otro bowl poner las yemas, el resto del azúcar y la fécula de maíz. 4. Ya que hirvió la leche temperar las yemas con un poco de la mezcla y después regresar la mezcla a la olla… mover constantemente hasta que espese y hierva un o dos minutos mas, raspar las orillas porque si no se queman. 5. Enfriar la crema y reservar. Relleno: 1. 2. 3.

En Batidora: suavizar el queso crema y la crema pastelera YA FRÍA, alisar un poco durante 2 o 3 min., después agregar el azúcar glass En otro bowl de batidora: la crema se pone con el azúcar antes de montar para que se disuelva. Colocar la crema batida con queso crema y mezclar con espátula y reservar.

Decoración: 1. Montar la crema con azúcar granulada a velocidad alta pero tenemos que

estar atentos a que no se pase porque se corta, debe aumentar su volumen y hacer picos. Se pasa a una manga pastelera con duya de estrella que tiene entre 16 o 18 piquitos para hacer copitos ó redonda para hacer la decoración de la foto. ARMADO DE LA TARTA con todas las anteriores recetas: 1. Ya que está dorada la tarta colocar una capita delgada de dulce de leche, luego va un poco de la crema pastelera, los plátanos en rodajas acomodados en círculos encimados a la mitad de cada uno, otra vez la crema pastelera, se deja enfriar en el refrigerador mínimo 30 min. Ideal 2 horas para que cuaje mas. 2. Se decora con la crema montada en una duya haciendo una gotita y jalar hacia el centro la siguiente gotita cubrirá el barrido o jalado de la gota anterior. 3. Espolvorear coco, nuez (y copitos de dulce de leche opcional).

Tarta de chocolate blanco y zarzamora Mini moldes de tartas

Masa Sablée Ingredientes: 150 g mantequilla pomada 100 g azúcar glass 240 g harina

100 g huevo (2 piezas) 3 g sal 3 ml vainilla

Ganache de chocolate blanco Ingredientes:

200 g chocolate blanco 100 g crema

c/s frambuesa frescas ó zarzamora que es mas económica

Sablée: 1. BATIDORA CON PALETA: Mezclar la mantequilla pomada con azúcar hasta

blanquear durante 5 min. mas o menos, agregar el huevo de a poco y al integrarse poner sal y harina al final la vainilla hasta que se integre. Envolver en film y refrigerar 2 horas antes de usar y que sea mas fácil manipularla. Tiene una vida de 15 días congelada. 2. La masa fría se extiende y se cortan circulitos del tamaño del mini molde de tarta checando que cubra bien los bordes para que quede de buen tamaño. Cada circulito se pone encima de cada mini molde presionando un poco y dando forma con los dedos. Se corta con una espátula los excedentes. 3. Se pica la pasta con un tenedor, se calienta el horno a 200 o 210 grados para darle un golpe de calor y al meter las tartaletas se baja a 170 grados por 15 min checando que se doren, esto con la finalidad de sellar la masa, no perder la mantequilla, no se deforman ni se queman. 4. Los moldes no es necesario engrasar pues la masa tiene mucha grasa, se deben limpiar los moldes no lavar. Ganache de chocolate blanco: Dura 15 días de vida en el refrigerador. Si no la usaremos en un buen tiempo congelada dura mas. 1. En OLLA o en MICROONDAS la crema se calienta (a punto de hervor) y se vierte sobre el chocolate, se puede prefundir el chocolate, revolver con espátula. 2. Se deja enfriar un poco a estar a temperatura ambiente para no dañar la fruta y que tenga una consistencia ligeramente espesa pero fluida. 3. Rellenar con un cornet (solo rellenar hasta la mitad) poner un poco al fondo para que se pegue la fruta y después bañar el resto, las frutas deben ser cubiertas en su totalidad pero que se puedan ver con una ligera capa de chocolate transparente. Aguantan 2 días ya preparadas en la vitrina --- en el refrigerador más días.

Tarta de chocolate oscuro Mini moldes de tartas. La pasta sablée es una galleta como polvorón, es mas frágil por el uso de azúcar glass

Pasta Sablée de Chocolate Ingredientes: 80 g de azúcar glass 130 g de mantequilla pomada 25 g de polvo de almendra 50 g de huevos

210 g de harina 15 g cocoa 1 pizca de sal

Cremoso de Chocolate de leche Ingredientes: 260 g crema 25 g azúcar 50 g yemas 150 g gianduja de leche ó nutella

50 g chocolate oscuro 2 pz hojas de grenetina c/s agua fría

si se usa la nutella agregar mas grenetina Crema Chantilly de Chocolate Ingredientes: 300 g crema para batir 80 g chocolate oscuro

+++ Polvo de almendras es opcional++ Se puede sustituir por harina. +++ Se puede sustituir la gianduja de leche (que es un producto italiano) por Nutella y se debe agregar mas grenetina. +++La grenetina en hojas se puede sustituir por grenetina en polvo colocando el doble.

Sablée de Chocolate: 1. En batidora: Acremar la mantequilla, azúcar glass, poner el huevo, polvo de almendra (o harina), y demás secos de a poco hasta que se integren. Envolver en film y refrigerar 2 horas antes de usar y que sea mas fácil manipularla. Tiene una vida de 15 días congelada. 2. La masa fría se extiende y se cortan circulitos del tamaño del mini molde de tarta checando que cubra bien los bordes para que quede de buen tamaño. Cada circulito se pone encima de cada mini molde presionando un poco y dando forma con los dedos. Se corta con una espátula los excedentes. 3. Se pica la pasta con un tenedor, se calienta el horno a 200 o 210 grados para darle un golpe de calor y al meter las tartaletas se baja a 170 grados por 15 min checando que se doren, esto con la finalidad de sellar la masa, no perder la mantequilla, no se deforman ni se queman. 4. Los moldes no es necesario engrasar pues la masa tiene mucha grasa, se deben limpiar los moldes no lavar.

Cremoso de Chocolate de leche : 1.Calentar la crema, con la mitad de azúcar. Temperar las yemas con el resto de azúcar y crema, integrar a la mezcla y cocerla de nuevo sin que llegue a hervir 2. Juntar la gianduja y el chocolate (cocer a 83 u 85º el huevo). 3. Hidratar la hoja de grenetina por mínimo 10 min. en agua fría con hielo para evitar que se funda, escurrir con la mano y reservar. 4. En olla calentar un poco la crema. 5. En otro bowl poner las yemas con el azúcar y mezclar, agregarle un poco de crema a las yemas y temperar luego pasar todo a la olla. Mover constantemente con batidor de globo a que espese. 4. Retirar del fuego y verterla a la mezcla con la gianduja ó nutella y el chocolate, batir a mano y agregar las hojas de grenetina escurridas. Dejar enfriar. Si al enfriar queda muy espesa meter al micro unos segundos para que vuelva a tener buena consistencia. 5. Pasar a una manga pequeña o un cornet (cono), debe estar desmoldada la tarta y poder rellenarlas con el cremoso de chocolate encima; dejar cuajar la preparación en el refrigerador de 5 a 10 min. Crema Chantilly de chocolate: 1. Montar la crema a hacer picos firmes. 2. Fundir el chocolate y se integra caliente de manera manualmente con la crema batida con espátula. 3. Rellenar una manga pastelera con una duya decorativa llamada SANORARÉ y se hace un pequeño zigzag sobre las tartitas que ya se dejaron enfriar con el cremoso de chocolate de leche. 4. Para decorar se pueden usar perlas crujientes de chocolates. Si la crema chantilly de chocolate se pasa un poco se puede usar en un ganache. Pero si se pasó mucho y se separó YA NO SIRVE.

Pastel Apasionado Es un cheesecake de maracuyá. Es un pastel caro por el queso crema. Molde redondo 20 para 8 o 10 personas; molde de 23 cm para 10 o 12 personas y es mas tiempo de cocimiento.

Galleta Short Bread Ingredientes: 140 g mantequilla 70 g azúcar glas 170 g harina 2 pizca de sal

Base del pastel Ingredientes: 180 g galleta short bread molida 40 g mantequilla fundida

Base de queso: Relleno Ingredientes: 900 gr queso crema pomada 200 g azúcar 10 g fécula de maíz 200 g huevo (4 piezas)

170 ml jugo de la pasión - maracuyá 120 g crema agria

Coulis gelificado de pasión Ingredientes: 250 g puré de pasión 50 g azúcar

30 ml agua 6 g grenetina en polvo

Decoración en chocolate blanco 200 g chocolate blanco temperado a 29°C +++ Se puede usar cualquier galleta en moronas

Galleta short bread:

1. Batidora con Paleta: todo a la batidora. 2. Extender entre dos tapetes u hojas de papel encerado, se puede extender de forma irregular solo se quiere que se dore para después hacerla migajas, quitar el tapete de arriba y hornear a 170 grados durante 10 o 15 min. Checar a que se dore. Dejar enfriar un poco y trocear para que enfríe mas rápido. 3. En un procesador o licuadora meter las migajas de la galleta ya enfriadas. 4. Agregar a la miga la mantequilla derretida, amasar con la mano, queda una masa arenosita, poner en el molde y compactar el fondo, reservar y después ponerle el relleno. (OPCIONAL: se puede re hornear para que quede mas crujiente…por 10 min. A 170- 180 y verificar que dore)

Base de queso: +++El queso, azúcar y huevo para hacer la base de cualquier cheesecake. +++Se puede cambiar el jugo de la pasión (maracuyá) por cualquier fruta, ralladura de limón ó trozos de chocolate con naranja y vino …. Miiiil combinaciones!!! 1. Batidora: a velocidad baja, pomar el queso calentándolo un poquito en el micro si no está suave, no se debe batir mucho. 2. Agregar azúcar en hilo, huevo y mezclar a que se integre. 3. Agregar la crema y el jugo de maracuyá. 4. Verter encima del molde con la galleta casi al ras (porque no va a crecer la mezcla en el horno). Ponchar las burbujas con la palita antes de hornear. 5. Si el horno tiene 2 rejillas en la rejilla de hasta abajo poner una charola de agua y en la rejilla de arriba o en medio poner el molde, esto es para que no reciba el fuego directo. 6. Hornear a 120º C por 1:15 hora ó 1:30 horas. 7. Se puede abrir el horno cuantas veces se necesite no sube, debe cuajar. 8. Al sacar del horno dejar enfriar un poco y congelar el pastel durante varias horas. 9. Para desmoldar se debe calentar un poquito el molde para que se despegue. Sino se tiene molde desarmable se debe congelar el cheesecake para poder desmoldarlo. Como saber que ya está listo? Se va a cuajar, el exterior empieza a opacarse y a cuajar, a veces puede tomar ligeramente color.

Coulis gelificado de pasión 1. Hidratar la grenetina en forma de cáscada espolvorearla encima del agua fría. 2. En OLLA Calentar el puré de la pasión (se pueden agregar semillas para que la decoración sea vistosa) con azúcar y dejar hervir un poco, nada mas que se funda bien el azúcar y retirar del fuego y agregar la grenetina. 3. Dejar enfriar la salsa y esperar a que tome cuerpo, vaciar sobre el cheesecake frío. Si la salsa cuaja de mas, meter al micro unos segundos para que tenga mejor consistencia.

Decoración en chocolate blanco:

1. Comprar bolsas y cortarlas por mitad, cuidar que no tenga arrugas extender sobre la mesa y pegar con un poco de agua sobre la misma para que no se mueva. 2. Fundir el chocolate a 28º C es decir que no se fundan tan fácil las fichas de abajo. El chocolate tiene que estar a temperatura ambiente. 3. Extender sobre las bolsas y con espátula una capa delgadita sin que sea transparente, dejar enfriar ligeramente para poder poner otra capa del plástico encima. Meter al refrigerador y cuando se empiece a curvee poner peso encima (puede ser una charola) y de esta forma nos quede parejito y no se curvee. 4. Para despegar de los plásticos primero remover una orilla, retirar el plástico superior, girar y apoyar sobre el plástico que retiramos la cara desnuda del chocolate y retirar el otro plástico sin romper solo jalar la bolsa o plástico, romper en trozos y con un poco de chocolate fundido (a temperatura ambiente) pegar los trozos alrededor del pastel para decorar.

Tiramisú en vasito Es una presentación diferente y super creativa, son vasitos de shot.

Biscocho Gioconda de café Ingredientes: 185 g txt polvo de almendra= 92.5 g azúcar glass y 92.5 g polvo de almendra 30 g harina 130 g huevo a temperatura ambiente

80 g claras 30 g azúcar 20 g mantequilla fundida 4 g café soluble: disolver con poquita agua para que se haga una pastita

Almíbar de café Ingredientes: 150 ml almíbar a 30° 60 ml agua

30 ml licor de café

Crema ligera de mascarpone Ingredientes: 170 g queso mascarpone – cremoso 5 g grenetina hoja – hidrata en agua fría

160 g crema batida 60 g azúcar

Ganache montado de chocolate

145 g chocolate oscuro

Ingredientes: 145 g crema para batir 13 g glucosa

Crumble

3 g grenetina en hoja 250 g crema para batir

Ingredientes: 70 g harina 10 g cocoa 80 g polvo de almendra 80 g mantequillafría

80 g azúcar moscabado 2 g café soluble c/s chocolate para decorar

Biscocho Gioconda de café +++Tanto por Tanto (txt) de Almendra esto equivale a la mitad de azúcar glass y la otra mitad de polvo de almendra, todo cernido. En esta receta es: 92.5 gr. de almendra y 92.5 gr. de azúcar glass. 1. En un bowl cernir polvo de almendra, azúcar glass y el harina batir con los huevos ya sea a mano con batidor de globo o en otra batidora. 2. En Batidora con batidor de globo: a velocidad baja para que duren mas, Claras con azúcar para hacer merengue: Montar las Claras solas, cuando empieza a estar espumosa se agrega el azúcar en 3 partes. 3. Ya que está listo el merengue se agrega a la mezcla de txt del paso número 1 (azúcar glass, polvo de almendras, harina y huevos) en 2 o 3 tantos poco a poco con movimientos envolventes sin batir mucho. 4. Mantequilla con café (al final): Diluir el café con unas gotas de agua para hacer una pastita de café. 5. Integrar la mantequilla con un poquito de la masa aparte y se integra el café, integrar de forma envolvente la mantequilla con la masita y el café al batido de las claras con cuidado de no poncharlo. 6. Expandir la masita con la espátula emparejando lo mas posible en un tapete siliconado de 30 x 40 cm, se limpia el borde con el dedo para quitar el exceso y dar forma. 7. Hornear a 200 o 220 grados de 5 a 7 minutos, debe quedar un biscocho suave, flexible y húmedo. Almíbar de café: 1. El almíbar se mide en grados de densidad, no es que este caliente sino que esta denso. Son las proporciones de agua y azúcar, para obtenerlo al 30º (100g de agua con 135 de azúcar en cuanto hierve se retira del fuego) 2. Todos los ingredientes se mezclan en un bowl, se aplica con brocha para bañar el biscocho, humedecer y se deja reposar. Crema ligera de mascarpone: 1. Batidora: Montar la crema para batir con el azúcar granulada hasta formar picos suaves. 2. Hidratar la grenetina 10 mins, exprimir y llevar al micro 10 segs. 3. Bowl: con batidor de globo suavizar el queso mascarpone, agregar la grenetina diluida, mezclar bien y luego agregar la crema batida montada y envolver. 4. Poner la crema sobre uno de los biscochos extendidos y ya humedecidos con el almíbar de café, la otra parte del biscocho irá encima para formar un sándwich y todo se congela. Después de congelar se corta haciendo cubitos o cuadritos pequeños. (el queso mascarpone se puede sustituir por queso crema, entonces ya no es un

tiramisú, sería un postre TIPO tiramisú) Ganache de chocolate: 1. En un bowl: la crema con glucosa y calentar en el microondas por 50 seg., colocar sobre el chocolate hasta que funda. 2. Batidora: crema para batir ya que esté lista verter sobre la mezcla de chocolate anterior y a mano con batidor de globo mezclar bien. Dejar reposar unos minutos a que espese un poco. 3. Y colocar sobre los vasos con los cubitos del sándwich de biscocho con una manga. Refrigerar hasta que endurezca un poco. Decoración con Crumble: 1. La base del crumble es la mantequilla fría, así que se integra todos los secos menos el chocolate y amasar a mano, espolvorearlo en una charola con papel encerado y se congela. Cuando esté firme se esparce encima de los vasitos del tiramisú, esta es UNA DE LAS DECORACIONES. 2. La otra decoración es Chocolate oscuro y Transfer: Fundir el chocolate y colocar sobre un transfer extendiéndolo con una espátula. (tiene que estar temperado a 22 º aprox.) El transfer debe estar encima de un tapete de silicón por si se sale el chocolate no batir la mesa. 3. Se congela, si se pandea poner encima una charola para aplanar. Cuando esté frío y listo, despegar el plástico, cortar trocitos y ensartar encima del vasito de tiramisú.

Pastel de Limón Flameado Biscocho de limón Ingredientes: 140 g yemas

100 g azúcar (1) 100 g harina cernida 8 g polvo para hornear 2 g sal 6 ml vainilla

100 ml aceite 210 g claras 25 g azúcar (2) 2 pza. limón verde (jugo y ralladura)

Confitura de Frambuesa: Relleno Ingredientes: 300 gr. puré de frambuesa 70 gr. azúcar

5 gr. grenetina en polvo 25 ml agua

Crema de Limón: Puede ser de naranja o de zarzamora Ingredientes: 2 pza limón (jugo y ralladura)

150 g azúcar

100 g mantequilla 150 g huevo

4 g grenetina en polvo 20 ml agua

Merengue Francés Ingredientes: 100 g azúcar granulada 100 g claras

120 g azúcar glass

Biscocho: 1. Integrar todos los secos, excepto con el azúcar y cernirlos. 2. Batidora con globo: Colocar las yemas con el azúcar a que monten bien (3 min.) Después integrar poco a poco el aceite en hilo durante 7 min. en total desde el inicio, está a punto de listón cuando se levanta el globo y escurre un hilo grueso entonces se agregan los polvos cernidos y alternar con el jugo y la ralladura de limón. 3. Integrar el harina de forma envolvente en las yemas y colocar el jugo con la ralladura a la mezcla 4. Posteriormente integrar a la mezcla las claras montadas 5. Batidora con globo a velocidad media batir las claras al final, se integra el azúcar en tres partes, colocar al comenzar a hacer espuma; está listo cuando el merengue va llenando el globo en total 12 min. 6. Cuando las claras estén listas se agregan a la mezcla de anterior (inciso 2) de manera envolvente. 7. Poner en un tapete de silicón y extender con espátula (alcanza para 2 tapetes de 30 x 40 cm.), pasar a una charola y hornear a 180 – 190 º por 12 o 15 min. Checar que se dore un poco. A este biscocho se le puede poner color a la masa antes de hornear. Es una mezcla muy suave y flexible cuando está horneada. Se puede enrollar el biscocho y hacer otras combinaciones. 8. Una vez listo se deja enfriar y se corta en circulitos del tamaño deseado para armar el postre (aprox. De 5 a 7 cm.) cada porción tendrá 3 círculitos. +++ SIEMPRE MONTAR LAS CLARAS CON AZÚCAR PARA EVITAR QUE SE SEPAREN Confitura de Frambuesa: 1. Hidratar la grenetina en agua fría 2. En olla poner el puré frambuesa (puedes variar la fruta ) con el azúcar, dejarla hervir 1 o 2 minutos, sacar del fuego y se integra la grenetina, mezclar bien y pasar a un bowl, dejar enfriar y rellenar una manga. Crema de Limón: Puede ser de naranja o de zarzamora 1. Hidratar la grenetina en forma de cascada en agua fría. 2. En una olla calentar: azúcar, mantequilla, jugo y ralladura hasta que comience a hervir. 3. Temperar los huevos y verter a la olla moviendo con batidor de globo, al momento que empieza a hervir se apaga el fuego… no dejar hervir porque se corta. 4. La grenetina se integra, dejar espesar y emulsionar con una batidora de inmersión o batidora eléctrica manual. 5. Dejarlo enfriar tapado con un papel film pegadito a la crema para que no se forme nata o costra. 6. Ya frío se pasa a una manga pastelera con duya redonda mediana y se va armando el postre. Merengue Francés: 1. Batidora: claras durante 2 min., después agregar el azúcar granulada, batir otros 8 o 10 min. y al final el azúcar glas de forma envolvente con una espátula o miserable. 2. Pasar a una manga pastelera con duya redonda mediana, va al final de cada porción en la torre de biscochos rellenos y el merengue se flamea un poco con soplete.

Proporción para el merengue. Total de claras y doble de azúcar. Montado de cada porción: El armado de cada porción es: biscocho, crema de limón, biscocho, coulis de frambuesa, biscocho y merengue francés flameado con soplete

PASTELERÍA FRANCESA PARA TODOS -

MARICÚ ORTÍZ

Las cantidades de polvo leudante y bicarbonato son para el nivel del mar. En ciudades altas, reducir la cantidad de los mismos al 50%. CLAFUTI DE CEREZA

Masa 500 g cereza negra, ananá, o la fruta que se desee, fresca o en almíbar (sin el líquido) 100 g harina 400 ml leche 200 g huevo 180 g azúcar 1 pizca de sal 5 g vainilla El molde a utilizar debe estar enmantecado y cubierto con azúcar. Colocar la harina y la sal en un bol, agregar una parte de los huevos y llevar a la batidora. Batir a velocidad lenta, para integrar. Agregar el azúcar a la batidora. Aparte mezclar la leche, vainilla y el resto de los huevos, e ir agregando al batido, para que se integre. Una vez que esté integrado, colocar casi la mitad de la mezcla en el molde y llevar al horno a 170-180°C para que comience a cuajar (que quede como un flan, más o menos 20 a 30 minutos).

Sacar del horno y colocar las frutas, cubrir con el resto de la mezcla y llevar nuevamente al horno. Esto se hace para que las frutas no se vayan al fondo. Más o menos necesita 20 minutos más. Rinde 8 porciones. CREMA BRULÉE DE VAINILLA

2 vainas de vainilla o 2 cdas de esencia 250 ml leche entera o jugo de naranja o pulpa de frutas 100 g yemas 70 g azúcar 250 ml crema para batir Decoración: 100 g azúcar moscabado Entibiar parte la leche. Abrir las vainas de vainilla y sacarle las semillas. Agregar las semillas a la leche tibia. Reposar 5 minutos y mezclar con el resto de la leche fría. Colocar un bol el azúcar, las yemas y mezclar. Ir agregando de a poco la leche (con las semillas de vainilla) y luego agregar la crema. Mezclar todo bien a mano. Puede cambiarse parte de la leche por jugo de naranja, limón, pulpa de alguna fruta, canela, etc. Para hacerla saborizada. Lo ideal es utilizar en moldes bajitos de aprox 8 a 10 cm de diámetro. Colocar la mezcla en los moldes. Hornear a 100º a baño Maria o con una fuente con agua en el horno, hasta que esté cuajado, aprox 40 minutos y dejar enfriar mínimo 4 horas. Rinde 6 a 8 porciones. Puede congelarse una vez horneado. Una vez fría, espolvorear con azúcar (granulada es mejor) y quemar con soplete. Una vez que el azúcar está caramelizado, se aconseja servir dentro de los 30 minutos, porque el caramelo comienza a ablandarse por la humedad. Decorar con flores comestibles y arándanos o frambuesas.

PASTA CHOUX

120 ml leche 120 ml agua 4 g sal 4 g azúcar 115 g mantequilla 140 g harina 200-225 g huevos Colocar en una cacerola la leche, agua, sal, azúcar y manteca. Llevar a fuego medio hasta que se derrita la manteca hasta que casi suelte hervor. En ese momento agregar la harina de 1 sola vez, y seguir mezclando hasta que quede una pasta unida y se separe de los costados de la cacerola. Seguir moviendo hasta que se seque bien y que se cueza. Debe quedar con la consistencia de un puré de papas espeso. Llevar a la batidora con la paleta K a velocidad media. Ir agregando los huevos de a 1 hasta que cada uno se vaya integrando. Se puede hacer también a mano. Queda una pasta compacta que debe manejarse con manga pastelera. La consistencia es de una crema pastelera espesa. Colocar en manga pastelera con pico. Con presión constante manguear sobre silicona o papel manteca, tiras de aprox 10 cm de largo para los eclairs. Para el Paris-Brest se debe manguear un círculo (hacer 2 vueltas paralelas, y una vuelta encima en el centro de las otras 2). (Como guía se puede espolvorear harina alrededor de un bol, y cuando se saca éste, queda marcado el círculo para guiarse) Para el Paris-Brest: pintar con barniz de huevo (1 huevo, 1 yema, 1 pizca de sal y 1 pizca de azúcar) y pegarle almendras fileteadas. Calentar el horno 220º C. Apagar el horno en el momento de ingresar la placa al horno. Dejar 15 minutos y Encender el horno nuevamente que quede a 170/180º y dejar otros 15 minutos. CREMA MUSELINA

500 ml leche 250 g azúcar dividido en dos partes 1 pz vainilla en vaina 125 g huevos 60 g fécula de maíz 250 g mantequilla Realizar una crema pastelera y cuando esté cocida agregarle la manteca. Mezclar hasta unir. Dejar enfriar. Queda una crema muy densa. ECLAIRS DE CHOCOLATE

Relleno:

500 g crema mousseline 180 g chocolate fundido oscuro c/s pistache picado Mezclar todo y dejar enfriar. Utilizar para rellenar los eclairs con manga. GLASEADO NEGRO

90 g chocolate oscuro 90 g mantequilla 10 g cocoa 20 ml leche caliente 300 g azúcar glas cernido 4 ml vainilla líquida En un bol cernir el azúcar glas y la cocoa. Agregar la leche, vainilla y mantequilla y calentar para que se derrita. Incorporar el chocolate derretido. Revolver para que quede bien incorporado. Enfriar un poco y bañar los eclairs.

PARIS BREST “P ASTA CHOUX ”

120 ml leche 120 ml agua 4 g sal 4 g azúcar 115 g mantequilla 140 g harina 200-225 g huevos c/s almendras fileteadas Realizar la Pate a Choux y cocinar en forma de cilindro. Para rellenar, cortar y rellenando primero con el relleno de caramelo, y luego con manga la crema diplomática de avellanas y terminar con el resto de la crema de caramelo. Se pueden colocar nueces adentro. Tapar y espolvorear con azúcar glas. BARNIZ DE HUEVO

1 1 1 1

pza de huevo pza de yema pizca de sal pizca de azúcar

CREMA PASTELERA

250 ml leche 1 pieza de vaina de vainilla 63 g yemas 50 g de azúcar 25 g fécula de maíz 50 g manteca Calentar la leche con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla entera. El resto del azúcar mezclar con la fécula. Y mezclar esto con las yemas. Cuando la leche este caliente, agregarla a las yemas. Volver al fuego y terminar de cocinar, siempre mezclando. Retirar la vaina de vainilla, que se puede lavar y guardar. ECLAIRS DE VAINILLA

500 g crema mousseline c/s frambuesas RELLENO DE CARAMELO

160 g azúcar 160 ml crema 125 g mantequilla

½ vaina de vainilla Calentar un poco del azúcar en una olla. Revolver sobre fuego hasta que se ponga oscuro. Agregar más azúcar y seguir revolviendo. Seguir cocinando hasta que apenas comience a hervir. Mientras calentar la crema. Agregar la crema al azúcar y seguir mezclando hasta que se funda el azúcar. Llevar nuevamente al fuego hasta que reduzca un poco. Agregar la manteca. Sacar del fuego. Dejar enfriar. Queda una pasta bien espesa.

CREMA DIPLOMÁTICA DE AVELLANA

Ingredientes: 500 g crema pastelera 130 g praliné en pasta o nutella 250 g mantequilla pomada 10 ml ron 8 g de grenetina (gelatina) en polvo 40 ml de agua Hidratar la gelatina en al agua. Volcar la pastelera en un bol. Agregar el praliné o nutella. Llevar a la batidora con la paleta K. Mezclar a velocidad media. Incorporar la manteca y el ron. Parar la batidora una vez que se integró todo. Calentar aparte la gelatina. Separar una parte de la crema y mezclarle la gelatina. Luego incorporar al resto de la mezcla. Utilizar para rellenar el Paris-Brest, cortando éste y rellenando primero con el relleno de caramelo, y luego con manga la crema diplomática de avellanas y terminar con el resto de la crema de caramelo. Se pueden colocar nueces adentro. Tapar y espolvorear con azúcar glas. MAGDALENAS

14 g polvo para hornear 300 g harina 230 g azúcar 15 g azúcar invertido (si no tenemos no usar ningún producto. Ni azúcar ni nada) 235 g mantequilla avellana (clarificada) 235 g huevo 3 pz ralladura de naranja natural 20 g miel de abeja Lo ideal es preparar la mezcla y dejar reposar 24 hs. en la heladera. Toma mejor textura. Colocar en la batidora a velocidad media, el azúcar, la miel, la manteca y el huevo. Agregar la miel. Luego incorporar la harina mezclada con el polvo de hornear. Se coloca con manga en moldes de magdalena espolvoreados con azúcar impalpable. Rinde aprox 15 unidades. Llevar a horno 180º por 20/25 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

Como opción se puede inyectar con miel y cubrir con chocolate fundido. O cubrir con mermelada o brillo neutro y espolvorear con nueces o pistachos picados. MANTECA CLARIFICADA (AVELLANA )

Poner en una cacerola a fuego medio la manteca. (EN LA COCCION SE PIERDE UN 30% DE PRODUCTO) Una vez que comienza a hervir, bajar el fuego y dejar que se evapore el líquido. Espumar cuando sea necesario. Bajar el fuego. Dejar que llegue a tomar color caramelo. FINANCIER

170 g azúcar glas 70 g polvo de almendra 75 g harina 4 g polvo para hornear 170 g claras liquidas 90 g mantequilla avellana 2 g vainilla OPCIONAL: cascaritas de naranja, fruta abrillantada, etc. Lo ideal es preparar la mezcla y dejar reposar 24 hs. en la heladera. Toma mejor textura y se inflan bien al cocinar por el cambio de temperatura brusco. Colocar en un bol los ingredientes secos. Mezclar bien en la batidora a velocidad media. Ir agregando los líquidos de a poco. Colocar en manga y repartir hasta ¾ partes en moldes de financier espolvoreados con azúcar glas. Hornear a 170/180º por 20 minutos. Rinde aprox 12 financier. Decorar con crema diplomata o alguna otra crema y decorar a gusto. TARTA TATÍN

1 kg manzana verde (granny Smith o Golden amarilla) peladas y cortadas al medio a lo alto 120 g azúcar 4 g pectina amarilla (se deslíe en el azúcar) 100 g mantequilla 30 g azúcar avainillada (20% vainas secas de vainilla + 80% azúcar – se procesa y se utiliza.) 200 g pasta hojaldre (también puede usarse masa brise) Utilizar un molde o sartén de 20/22 cm. Colocar dentro del molde la manteca y llevar sobre la hornalla hasta que se funda la manteca. Retirar del fuego y acomodar las medias manzanas paradas en el molde (van a quedar apretadas). Mezclar la pectina con un poco del azúcar, y espolvorear sobre las manzanas. Colocar un poco más de azúcar.

Llevar nuevamente al fuego. Ir espolvoreando azúcar a medida que sea necesario. Cubrir con aluminio para aprovechar el calor. Por ultimo espolvorear el azúcar vainillado. Ir controlando como se va caramelizando y cuajando el líquido del fondo y cocinando las manzanas para decidir cuándo retirar del fuego. Dar vuelta las manzanas cada tanto para que se cocinen de forma uniforme. (Una vez cocidas, las manzanas se reducen casi a la mitad.) Mientras tanto, extender la masa de hojaldre y cortarla del tamaño del molde. Pincharla con un tenedor. Apoyarle un molde vacío encima para hacerle peso. Llevarla al horno a 180º por 20/25 minutos. Cuando esté cocida la masa, retirar del horno. Colocar la masa encima de las manzanas y desmoldar todo dando vuelta sobre un plato. Acompañar con helado o crema batida. Cortar con cuchillo de serrucho. Rinde 4/5 porciones.

TARTA BASCA

250 g mantequilla 2 g sal 215 g azúcar moscabado 1 pza vaina de vainilla (pulpa) 125 g almendra con piel pulverizada 100 g huevos 315 g harina de fuerza 3 g polvo de hornear Unir los secos y reservar. Colocar la manteca con el azúcar en la batidora con la paleta K a velocidad baja y mezclar bien. Agregar las semillas de vainilla (o esencia) y agregar los huevos. Mezclar bien. Ir agregando de a poco los secos y dejar que se integre bien. Llevar al frio 2 hs envuelta en film. Extender la masa de 4 mm y forrar un molde de aprox 22 cm. Colocar el relleno frio y cubrir con otra capa de masa bien fría. Pintar con barniz de huevo. Decorar marcando líneas en ambos sentidos con un tenedor. Llevar a horno 170° por 40 minutos aprox. Dejar enfriar y cubrir con brillo neutro o reducción de mermelada. Decorar en los bordes con almendras tostadas y espolvorear con azúcar glas. TIP: También puede hacerse esta tarta rellena con crema pastelera y frutos rojos. Relleno 380 ml leche 5 ml vainilla liquida 1 pieza de limón (ralladura) 50 g azúcar 60 gr semolina fina 50 g azúcar moscabado 40 g yemas 50 g polvo de almendra 50 g harina 10 ml ron obscuro 90 ml crema para batir c/s huevo para barnizar Colocar la leche, vainilla y ralladura en una cacerola y llevar al fuego. Aparte mezclar el azúcar blanco con la sémola. Cuando la leche ropa hervor, agregar en forma de lluvia el azúcar con la sémola. Revolviendo siempre hasta que comience a espesar. Sacar del fuego.

Aparte mezclar la harina con la almendra. Agregar la crema, luego las yemas y mezclar. Volver al fuego. Agregar las harinas y seguir mezclando (con batidor) hasta que se separe de los bordes. Sacar del fuego. Agregar el azúcar rubia, el ron, vainilla y ralladura. Mezclar. Dejar enfriar antes de utilizar.

KOUGLOPH

Especialidad Alsaciana. Muy consumido en la época de navidad. 60 g pasas 120 ml ron obscuro 12 g levadura fresca (levadura seca va el 50%) 42 ml agua 60 g harina (1) 270 g harina (2) 60 g huevo 150 ml leche 50 g azúcar 1 g sal 80 g mantequilla Para el molde 50 g mantequilla suave 80 g almendra fileteada Macerar las pasas con el ron mínimo 2 horas. Colocar en el bol de la batidora el agua, la levadura y la harina (1). Dejar reposar 10 minutos. Mientras, cubrir muy bien el molde con la manteca y volcarle las almendras, cubriendo bien todo el interior del mismo. Colocar el gancho amasador en la batidora y poner a funcionar a velocidad media/baja. Agregar el azúcar, la sal, el resto de la harina (2) y la leche. Cuando la mezcla absorbe toda la harina, agregar la manteca de a poco. Seguir amasando. Cuando la masa se esté separando de los costados del bol (ya casi está amasada - está bien lisa, sedosa, elástica y húmeda), agregar las pasas escurridas. Más o menos necesita 20 minutos de amasado. En ese momento sacar de la batidora, bollar y colocar en un recipiente tapado con film a levar (ideal en un recipiente de plástico). Dejar levar al doble (puede llevar cerca de 2 hs.). En este momento se puede llevar a la heladera en lugar de dejarlo levar y dejarlo hasta el día siguiente. Luego sacarlo y dejar tomar temp. ambiente y dejar levar. En este paso se puede llevar al freezer. Una vez levado, bollar bien. Aplanar ligeramente y aplastar en el centro (sin agujerear la masa). Poner en el molde sin que se rompa el centro (debe quedar cubierto el centro). Dejar levar nuevamente (aprox 40 minutos).

Una vez levada llevar al horno unos 40/45 minutos a 170/180 °. Una vez frio, decorar espolvoreando con azúcar glas. Rinde 2 budines de aprox 350/400 grs c/u.

TARTA BORDALESA

SABLEÉ 250 g harina 1 g sal 115 g mantequilla 140 g azúcar glas 50 g huevos Cernir el azúcar. Agregar la manteca. Trabajar con la paleta K en la batidora. Una vez integrada, agregar los huevos, la harina y la sal. Terminar de incorporar. Llevar al frio antes de utilizar. CREMA PASTELERA 250 ml leche 60 g yemas 75 g azúcar 20 g fécula de maíz 1/2 pz vainilla en vaina o 3 ml de vainilla liquida CREMA FRANGIPANE DE ALMENDRA Esta crema debe hornearse. 125 g mantequilla 125 g azúcar 125 g polvo de almendra 150 g huevos 75 g harina 25 ml ron 125 g crema pastelera (opcional) Se coloca por la textura. Colocar en la batidora la manteca y el azúcar. Integrar bien. Luego agregar el polvo de almendras y a continuación los huevos. Agregar la harina y una vez incorporada, agregar el ron y la pastelera. Terminar de mezclar. ALMÍBAR A 30° B (DE 85 ml agua 115 g azúcar

DENSIDAD )

Proporcion: 1lt agua + 1,300 azucar Este almíbar es bien denso y dura aprox 3 meses en la heladera. Colocar los ingredientes a hervir. Cuando comienza a hervir, retirarlo del fuego. Dejar enfriar y envasar.

Para humedecer tortas, usar una mezcla de: 100 cc almíbar 30B ALMÍBAR DE RON 50 g almíbar a 30°B 10 ml agua 8 ml ron Mezclar todos los ingredientes. MONTAJE ½ lata de peras en almíbar (u otra fruta: manzana, durazno, piña...) c/s almendra fileteada c/s brillo de chabacano (damasco) (o jalea o mermelada reducida) Hacer la masa y llevar al frio 2 horas. Estirar la masa de aprox 4 mm y colocar en un molde 24 cm. Llevar nuevamente al frio hasta colocar el relleno. Colocar la crema Frangipane. Acomodar sobre la crema, las mitades de peras cortadas en abanico. Espolvorear con las almendras fileteadas. Llevar a horno 180° por 30 a 40 minutos, o hasta que la tarta esté dorada. Al salir del horno, en caliente, bañar con el almíbar de ron. Una vez que absorbió el almíbar, untar con el brillo. Esta tarta armada sin cocinar, se puede guardar 10 días en la heladera, o 3 meses en freezer.

CARLOTA DE FRAMBUESA Y FRESA

“BIZCOCHO SOLETA” O VAINILLAS 1 g azúcar avainillada (o 1 cucharita de vainilla liquida) 55 g harina 55 g fécula de maíz 55 g azúcar (para yemas) 55 g azúcar (para claras) 130 g yemas 140 g claras Preparar 1 molde redondo de 24 cm, forrarlos con papel manteca, enmantecar y enharinar. Lo mismo en una placa rectangular, para manguear las vainillas que luego van a ser los bordes del postre. Cernir la fécula y la harina. Reservar. Colocar en la batidora a velocidad media/alta las yemas, la vainilla y el azúcar y batir a blanco, punto letra. Aparte en otra batidora, colocar las claras y comenzar a batir a velocidad media, cuando comienzan a espumar, ir colocando el azúcar de a poco. Batir hasta que tomen punto merengue. Colocar las yemas batidas en un bol más grande e ir incorporando el merengue y de a poco la harina, mezclando con movimientos envolventes. Colocar en manga con un pico medio (con abertura de aprox 0,5 cm.). Hacer bandas de la altura que tendrá el postre terminado, con una separación mínima para que se junten y queden pegadas luego. (así queda como una banda) Espolvorear con azúcar glas. Hornear 180° por 8 a12 minutos (debe estar resistente al tacto). No recocinar porque deben quedar flexibles. El resto del batido colocarlo en el molde redondo (luego hay que cortarlo), o dividir en varios moldes o manguear círculos en una placa. Hornear 180° por 8 a12 minutos (debe estar resistente al tacto). No recocinar porque deben quedar flexibles. Dejar enfriar. BAVARESA DE FRAMBUESA 8 g grenetina en hoja (o 7 grs de gelatina en polvo + 42 grs de agua) 250 g pulpa de fresa-frambuesa (o frutos rojos u otra fruta o chocolate) 80 g yemas 100 g azúcar (mitad a la fruta y mitad a la yema) 400 g crema para batir Hidratar la gelatina en el agua. Colocar las frutas en una cacerola a hervir con la mitad del azúcar (83 a 85°).

Mezclar el resto del azúcar con las yemas. Vaciarle un poquito de la fruta caliente a las yemas, mezclar bien y llevar al fuego mínimo con el resto de la fruta. Terminar de cocinar revolviendo bien. (este método se llama cocción a la inglesa) Que no llegue a hervir para que no se corte. Agregar la gelatina, mezclar bien, retirar del fuego y dejar enfriar muy bien. Montar la crema (a velocidad alta) a medio punto e incorporar a la base de frutas (debe estar bien frio para unirlo). ALMÍBAR 100 ml agua 100 g azúcar 5 g vainilla líquida o licor Mezclar todo y hervir. (puede ser en microondas 2 o 3 minutos) Decoración c/s fresas c/s frambuesas Azúcar glas Para armar el postre, cubrir los costados del molde (24/26 cm.) con las bandas de vainillas (ponerlas bien apretadas) y colocar un circulo de masa en el fondo. Humedecer el fondo con almíbar (no humedecer las vainillas de los costados). Colocar la mitad de la crema de frutas, cubrir con otro círculo de bizcocho y humedecerlo con almíbar. Cubrir con el resto de la crema. Llevar al congelador (freezer) hasta el momento de desmoldar para terminar y entregar. Como mínimo de 1 día para el otro. Decorar con frutas, intercalar con las frutas algunos picos de crema mousseline con la manga (opcional), cubrir las frutas con brillo neutro.

FRASIER

“BIZCOCHO GENOISE” 200 g huevo (a temp ambiente) 125 g azúcar 125 g harina Colocar los huevos con el azúcar en la batidora. Batir a velocidad media hasta que monte y bajar la velocidad hasta que tome punto letra. Debe cuadruplicar su volumen y blanquearse. Mientras tanto, cernir la harina. Utilizaremos un aro de 24 cm Agregar la harina en forma de lluvia y mezclar en forma envolvente. Vaciar la mezcla en el molde (sin golpear) Llevar a horno 180º de 20 a 25 minutos o que al tacto esté acolchado y dorado. No pinchar. CREMA MOUSSELINE 250 ml leche 100 g azúcar (50% a la leche, 50% a la fécula) 1 pieza de vaina de vainilla 40 g yemas 35 g fécula de maíz 130 g mantequilla pomada Opcional: 7 grs de gelatina + 42 de agua (Hidratarla en frio y calentarla. Incorporarla a una parte de la crema ya fría y luego mezclarla al resto) Cocción a la inglesa (83/85º). Llevar la leche a hervir con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla. Desleír la fécula en el azúcar restante y mezclar con las yemas. Cuando la leche está a punto de romper hervor, verter una parte sobre las yemas y volver al fuego. Revolver constantemente, y dejar que hierva 2 minutos. Esta crema se puede congelar, por contener manteca. (la pastelera NO se puede congelar) Cuando está lista, sacar del fuego e ir incorporando la manteca de a poco. Dejar que tome temperatura ambiente y llevar a la batidora y montarla un poco con la paleta K. Luego llevar a la heladera ALMÍBAR 120 ml agua 80 g azúcar 10 ml ron u otro licor a gusto c/s colorante rojo líquido c/s fresas

Disolver el azucar con el agua y llevar a hervir. Luego agregar el Ron. Para montar el postre: Forrar los bordes del molde con un acetato. Cortar al medio el bizcocho. Colocar una base dentro del molde. Humedecer con el almíbar tibio. Colocar una pequeña parte de la crema Mousseline. Acomodar las fresas cortadas al medio sobre los costados del molde, que queden sostenidas con la crema. Y luego colocar más fresas en el centro del molde.

Terminar de cubrir con la crema Mousseline. Emparejar la crema. Tapar con la otra base de bizcocho. Humedecerlo con el almíbar. Y untar con un poquito de la crema (para emparejar) Como decoración, colocarle una capa de pasta de almendras, mezclando una parte coloreada y una parte sin color (para que quede marmolada), estirada y cortada con la forma del molde. Llevar al congelador. Para desmoldar, calentar los bordes del molde con soplete. Decorar con fresas.

DACQUOISE CON NOUGAT

“DACQUOISE DE AVELLANA” 100 g avellana molida (puede sustituirse por coco, nuez, almendra, etc) 80 g azúcar glas 100 g claras 1 pizca de cremor tártaro (o gotitas de limón o de vinagre) 25 g azúcar Batir las claras a velocidad media. Agregar el cremor tártaro. Una vez que espumó bien, agregar el azúcar común. El punto es cuando el interior del globo (batidor) esté lleno del batido. (punto merengue) Cernir la avellana junto con el azúcar glas. Lo que sobra en el colador, ponerlo también. Solo de cierne para airear. Ir incorporando los secos, con movimientos envolventes. Vaciarlo 1 cm de altura, en una placa con placa de silicona o papel manteca enmantecado y enharinado. Espolvorear con azúcar glas 2 veces. Hornear a 180º por 20 minutos. Sacar cuando todavía está un poquito húmedo. (no dejar que se seque) Esta receta rinde 2 placas de 20 x 20 aprox. Para guardar, envolver en film y guardar en heladera o a temp ambiente fresca. GELÉE DE FRUTAS SILVESTRES 250 g puré de frutas silvestres 6 g grenetina 30 g agua 80 g azúcar Hidratar la gelatina en el agua. Mezclar en una cacerola las frutas con el azúcar. Llevar a hervir unos minutos. Agregar la gelatina hidratada y mezclar bien. Verter en un molde de 20x20 forrado con film, dejar entibiar y llevar al congelador (3/4 horas mínimo). MOUSSE NOUGAT :

DE NOUGAT

DULCE TRADICIONAL FRANCÉS . ES UN TURRÓN BLANCO SEMI DURO .

60 g miel de abeja 20 g glucosa 50 g claras 160 ml leche 1 naranja (ralladura)

80 g yemas 9 g grenetina en polvo 45 g agua 15 ml licor de naranja 320 g crema para batir Hidratar la gelatina con el agua. Reservar. Llevar a hervir la leche, volcar sobre las yemas y seguir cocinando a 83/85º (debe espesar. Me doy cuenta cuando paro de girar el batidor y se para la crema). Agregar la gelatina. Dejar reposar La gelatina también puede agregarse a esta mezcla, una vez fria, antes de armar. Batir la crema a medio punto. Aparte hervir la miel y la glucosa (115º o que haga burbuja espesa). Colocar en una batidora a (velocidad fuerte) las claras para que espumen. De a poco ir incorporando la mezcla de miel-glucosa. Calentar la gelatina y agregarla a la pastelera. Integrar la crema con el merengue. Luego agregar la pastelera y el licor. Mezclar muy bien con batidor.

PASTA DE ALMENDRA 80 g polvo de almendra 80 g azúcar glas c/s clara líquida Mezclar en la procesadora la almendra con el azucar. Mezclar ligeramente la clara con un tenedor y colocar con cuidado a la batidora. Cuando esté unida, sacar. FRUTAS SECAS PARA EL ARMADO 40 g arándano desecado 20 g pistaches picados 20 g avellana tostada y picada 10 g almendra fileteada tostada 30 g fruta cristalizada (limón / naranja) 30 g chabacano seco picado (damascos) DECORACIÓN C/s brillo neutro Armado del postre: En un molde de 20x20, desparramar las frutas en el fondo.

Con mucho cuidado, sin que se muevan las frutas del fondo, incorporar la mitad de la crema Nougat. Sobre la crema, colocar una base de Dacquoise. Encima la Gelée de frutas congelada. Cubrir con el resto de la crema y emparejar bien. Cubrir con la otra base Dacquoise. Llevar al freezer aprox. 4/6 horas. Al sacarlo, desmoldar con soplete. Terminar con una capa de brillo neutro.

MIL HOJAS de MANZANAS Y CARAMELO

PASTA HOJALDRE 400 g pasta hojaldre

Para que no se deforme en el horno, debe reposar y estar frio. Estirar de 5 mm y picarlo antes de cocinar. Hornear a tempp alta. Debe quedar dorado. Un tip para hornear parejo es colocarle una placa encima. CREMA MOUSSELINE 500 m leche 125 grs huevos 250 grs azúcar 60 g fécula de maíz 250 grs manteca

AL CARAMELO

Calentar la leche. Reservar. Calentar la mitad del azúcar con la manteca, dejar que vaya haciendo un caramelo. Cocinar revolviendo, hasta que haga espuma. Agregarle la leche, cuidando que no salpique. Aparte mezclar las yemas con la fécula. Mezclar con el caramelo y volver al fuego. Una vez que hierva, mezclar bien hasta que espese y retirar. Agregar poco a poco la manteca, incorporando bien. Enfriar y luego cremar en la batidora. Reservar en frio. CREMA PASTELERA 500 m leche 120 g yemas 150 g azúcar (mitad a la leche, mitad a las yemas) 50 g fécula de maíz 1 pz vainilla en vaina 20 ml ron obscuro DECORACIÓN 300 g de glaseado blanco (fondant liquido) 20 ml agua 50 g chocolate oscuro COMPOTA MANZANA 4 manzanas verdes 500 grs manteca 100 grs azúcar 5 grs canela 5 grs gelatina

30 cc agua Hidratar la gelatina con el agua. Filetear las manzanas. Fundir la manteca y el azúcar en una cacerola. Agregar las manzanas y la canela. Cocinar. Cuando estén listas, agregarles la gelatina. Reservar en frio. ARMADO DEL POSTRE: VERSION CLASICA Sobre una base de hojaldre, colocar con manga una capa de pastelera. Tapar con otra base de hojaldre. Colocar otra capa de pastelera. Bañar una tapa de hojaldre con glaseado blanco tibio (para que no se seque tan rápido). Emparejar bien. Hacer líneas con chocolate fundido y rayar en sentido invertido con un palillo. Colocar la tapa sobre el postre. VERSION MANZANAS Y MOUSSELINE DE CARAMELO Sobre una base de hojaldre, colocar las manzanas frías. Tapar con otra base de hojaldre. Colocar con manga la crema mousseline al caramelo. Espolvorear con azúcar glas una tapa de hojaldre, y luego colocar sobre el postre. OPERA

“BISCUIT DE ALMENDRAS” BISCUIT JOCONDE 280 g txt de almendras (140 azúcar glas y 140 harina de almendras) 40 g harina 188 g huevo 30 g mantequilla 125 g claras 20 g azúcar refinada Espumar claras a velocidad media y agregarle el azúcar en 3 veces. Cernir las harinas, sin descartar lo que queda en el cernidor. Batir a mano los huevos con las harinas. Fundir la manteca. Forrar una placa con papel manteca, lo ideal es usar una placa de silicona. Saldría un postre de 1/3 del tamaño de esa placa. Una vez montadas las claras, agregarlas a la mezcla de huevos y harinas, en forma envolvente. Para incorporar la manteca, volcarle un poquito de la mezcla y luego integrar al resto de la masa. Colocar en la placa y acomodar. Debe quedar una masa delgada. Hornear a 220º x 6/8 minutos. Debe dorarse la superficie, pero quedar flexibles. No recocinar!!! Cortar 3 bases del tamaño que tendrá el postre final.

GANACHE ÓPERA 110 ml leche (preferentemente entera o en polvo) 160 g chocolate oscuro 50 g mantequilla Llevar a hervir la leche. Vaciarla sobre el chocolate y dejar reposar. Una vez fundido el choco mezclar bien batiendo y agregar la manteca. Dejar enfriar CREMA DE MANTEQUILLA (A LA INGLESA) 200 g mantequilla pomada 80 ml leche 45 g yemas 13 g azúcar refinada 20 g concentrado de café (café soluble disuelto en agua o alcohol) Mezclar la leche, yemas y azúcar y llevar al fuego, revolviendo bien con batidor. (si hacemos más cantidad, primero calentar leche y azúcar y luego volcarle a las yemas para que no se corten). Una vez cocido, vaciar al bowl de la batidora y batir a velocidad media, hasta que baje la temperatura y monte. Una vez montada, incorporar la manteca de a poco. Añadir el concentrado de café de a poco. Se puede utilizar inmediatamente. Guardar en frio. Dura hasta 10 dias en la heladera. Esta crema se puede congelar. ALMÍBAR DE CAFÉ 200 ml almíbar a 30º B 100 ml café 10 g concentrado de café (café soluble disuelto en agua o alcohol) Mezclar todo y calentar en el microondas (1 minuto).

GLASEADO 400 g chocolate obscuro 50 g margarina 50 ml aceite c/s chocolate obscuro fundido (para escribir “OPERA”) Fundir el chocolate en el microondas. Agregarle la margarina y el aceite. Este glaseado endurece rápido y queda duro.

ARMADO DEL POSTRE Para impermeabilizar la base del postre y que no escurra el líquido, untar una de las bases de Biscuit con chocolate fundido (esa cara quedará como base del postre). Llevar unos minutos a la heladera para que se seque el chocolate. Colocar la base. Humedecerla bien con el almíbar de café. Untar con crema de manteca al café (las capas de relleno deben quedar del mismo grosor que el biscuit). Cubrir con biscuit. Humedecerlo bien. Untar con Ganache. Cubrir con biscuit. Humedecerlo bien. Untar con otra capa de crema de manteca al café. Emparejarla bien, porque sobre ésta capa irá el glaseado. Llevar al frio antes de glasearlo. Para glasear, extender el glaseado tibio sobre el poste y emparejarlo bien. Vibrar el plato para que se empareje. Escribir la palabra Opera con chocolate. Enfriar bien. Para emprolijar, cortar los bordes calentando el cuchillo en la hornalla para que funda el chocolate y el corte sea bien limpio. Terminar la decoración con un trozo de hoja de oro. Sin el glaseado, se puede congelar el postre armado. Para terminarlo, dejar que se descongele, y estando frío, glasearlo. Cortar el postre con cuchillo de filo (no serrucho), calentándolo un poco sobre la hornalla. Puede servirse en formato 2x2 cm o 4x2 cm para servir como bocado en mesas dulces.

GLOSARIO. Txt: significa tanto x tanto (iguales cantidades de azúcar glas y de alguna harina)

Recetas para mesas dulces Mini pay de nuez

Para la masa 1 queso philadelphia 11/2 taza de harina( quizá necesites mas) 1 barra de mantequilla gloria 1 pizca de bicarbonato Proceso En un tazón poner harina y amasar con el queso , mantequilla y la pizca de bicarboanto, amasar a que nos quede una masa suave y manejable como tipo para tortillas pero no muy dura , si queda con poca manejabilidad , agregar un poco de harina Con esta masa se hacen bolitas y se ponen en los molde de mini cupcakes , formando una especie de “cazuelita” donde será que pondremos el relleno. Reservar Para el relleno 2 tazas de nuez troceada y tostada 1 taza de corazón de nuez para decorar 1 taza de azúcar mascabado 4 huevos 1 cucharadita de vainilla 1 pizca de bicarbonato Proceso En un tazón se baten los huevos y luego se integran el resto de los ingredientes en forma envolvente, con esta mezcla se rellenan los moldecitos o”cazuelitas” Hornear por 15 minutos aprox a 170º o hasta que se vea un bonito color dorado Poner en capacillos si se desea a la hora de servir .

Mini Pay de manzana Para la masa 1 queso philadelphia 11/2 taza de harina( quizá necesites mas)

1 barra de mantequilla gloria 1 pizca de bicarbonato Proceso En un tazón poner harina y amasar con el queso , mantequilla y la pizca de bicarboanto, amasar a que nos quede una masa suave y manejable como tipo para tortillas pero no muy dura , si queda con poca manejabilidad , agregar un poco de harina Con esta masa se hacen bolitas y se ponen en los molde de mini cupcakes , formando una especie de “cazuelita” donde será que pondremos el relleno. Reservar Relleno 4 manzanas Golden peladas y picadas en cuadritos Pettitte brounise Un limón (el jugo) 1 ½ taza de azúcar mascabado ½ taza de harina 1 barra de mantequilla 1 cucharadita de canela Proceso Se pone las manzanas picaditas en un tazón con agua y el jugo de limón Se escurren Y luego en un tazón aparte se mezcla la harina, azúcar, mantequilla y vainilla, tiene que quedar grumosa luego se pone una capita finita de la masa luego la manzana y así hasta terminar con manzana, Hornear por 15 minutos aprox a 170º o hasta que se vea un bonito color dorado Poner en capacillos si se desea a la hora de servir .

Mini Pay tortuga Para la Base:

1 1/2 paquetes de galletas marias 3/4 barra de mantequilla Agua la necesaria Relleno: 500grs. de queso crema 1 taza de azúcar 1 cucharada de vainila 1 taza de crema 3 huevos 1 cucharada copeteada de maicena 1 cucharada copeteada de harina Cubierta: 400grs de chicoloso( o dulce de leche la lechera un bote) 1/4 Leche Nuez picada 100 grs de chocolate oscuro para la preparación 1. Base: Se muelen las galletas y se mezclan los ingredientes hasta formar una pasta y se cubren los moldecitos 2. Se derriten los chiclosos con la leche a fuego lento, moviendo constantemente hasta que este terso. Se vacia la mitad sobre la tarta de galleta y el resto del chicloso se reserva para la cubierta, se ponen pedacitos de nuez al fondo. 3. Se bate el queso con el azúcar, la crema, la vainilla, huevos, maicena, harina. Se vacia sobre el la base y se hornea 180° por 40 o 45 min. 4. Se saca se deja enfriar, se desmolda y se adorna con chicloso, nuez, picada y el chocolate derretido, haciendo lineas sobre el cheesecake. 5. Nota: Para saber que ya esta listo, el queso debe ir perdiendo su brillo y cuando este opaco es que ya esta listo, siempre queda aguadito, toma consistencia cuando se enfria.. , si se desea se puede quedar en el mini moldecito tmb Ingredientes para la crema holandesa 1 queso crema de 190 gramos 1/2 taza de azúcar glass cernida 1 taza de crema para batir,(lyncott) wip topping, o crema chantilly cualquiera de las tres se bate el queso crema, la vainilla ,se agrega el azúcar glass cernida de poco a poco ahora agregamos la crema hasta que se esponje.

Mini shots Para los de mango y fresa ingredientes Bollos o cupcakes de vainilla es un bollo por copa o dependiendo del tamaño del recipiente 3 tazas de crema holandesa 1 paquete de fresas frescas rebanadas (reservar una taza para decorar) o 4 tazas de mango más una para decorar 3/4 taza de azúcar el jugo de un limón Procedimiento los bollos se rebana en tres partes y se reservan Las fresas se ponen en una olla a sartén y se agrega la azúcar hasta que se forme una almibar agregar el limón y esperar a que espese un poco, retirar del fuego y enfriar En copas se pone una rebanada de pan una cucharada de crema holandesa y una cucharada de fresas y así sucesivamente hasta terminar con un copete de crema y fresas decorando la copa,enfriar y servir fácil y rapido !!

mini frozen margarita pay 10 tostadas de maiz light 1/2 taza (1 barra) de mantequilla 1/2 taza de azúcar granulada relleno 1 lata (14 onzas) de leche condensada 1/3 taza de jugo de limón congelado, descongelado 2 cucharadas de jugo de naranja 1 gota de colorante verde 1 taza de crema de leche o crema para batir lyncott Rizos de limon y crema batida para decorar preparación Coloque las tostadas en un procesador de alimentos y el pulse uniformemente. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana sobre fuego lento. Retire del fuego. Revuelva en las migas de tostadas y el azúcar hasta que estén bien mezclados. Presione firmemente sobre lados inferiores y si es pay los lados Coloque en el congelador hasta que esté firme. Mezcle la leche condensada azucarada, el jugo, jugo de naranja y colorante de alimentos en un tazón grande para mezclar. Batir la crema hasta formar picos suaves. Integra la crema batida suavemente en la mezcla de leche condensada hasta que se mezclen. Verter sobre la corteza preparada. Congelar sin tapar, durante 4 horas o hasta que esté firme. Deje reposar 10 minutos antes de servir. Decorar con rizos de cal y un toque de crema batida Notas Consejo: para aplastar las tostadas sin un procesador de alimentos, colóquelos en una bolsa de almacenamiento de alimentos de plástico con cierre y utilizar r un rodillo sobre las tostadas hasta que estén uniformemente aplastados.

Mousse de mango y coco 250 ml de Concentrado de mango 1 limón , el jugo y la ralladura 90 g de azúcar glass 6 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor 250 ml media crema nestle refrigerada por 1 hora 250 ml de leche de coco 2 cucharadas de agua tibia 30 g de coco rallado confitado 1 mango para decorar, cortar en tiras En un recipiente colocar el concentrado de mango( si no lo encuentras licua una taza de mango con media taza de jugo de mango) junto con el jugo y la ralladura de limón. Agregar el azúcar glass y espolvorear 3 cucharaditas de la gelatina. Llevar la preparación anterior a baño maría. Con ayuda de un batidor revolver hasta integrar la gelatina completamente. En un recipiente con la ayuda de una batidora, incorporar aire la media crema hasta que la misma duplique su tamaño. En un recipiente pequeño mezclar la leche de coco junto con las 3 cucharaditas de gelatina restante y las dos cucharadas de agua tibia hasta que la misma se haya disuelto. Incorporar a la preparación anterior de forma envolvente. En un sartén mediano dorar el coco rallado y reservar. En recipientes pequeños colocar capas de la salsa de mango, coco rallado y una última capa de mousse de coco. Utilizar la cantidad de capas al gusto. Para finalizar, decorar con tiras de mango y coco. Refrigerar por 1 hora como mínimo. Nota :Esta receta se puede hacer en mini vasitos o en tartaletas y se ven muy bien en copas pequeñas

Tartaletas de fresa sin horno Ingredientes 2/3 de agua hirviendo 1 paquete de gelatina sabor fresa 1 paquete de queso philadelphia cortado en cubos 2 tazas de crema batida 12 galletas chips ahoy 12 fresas Preparación Mezcla el agua hirviendo y la gelatina en un recipiente pequeño hasta que este completamente disuelta, dejarla enfriar , revolver de vez en cuando. verter la gelatina en la licuadora , agregar el queso crema, licuar a velocidad media hasta que todo esté bien mezclado, raspar bien los costados de la licuadora para que todo se integre bien Licuar de nuevo hasta que esté todo bien mezclado Forra 12 moldes para bollos con capacillos y rociarlos con aceite antiadherente en aerosol Pon una galleta en el fondo de cada mezcla sobre la galleta Enfriar en el refrigerador por lo menos 2 horas o hasta que estén firmes las tartaletas Decorar cada una con una fresa Mantener en el refrigerador hasta servir Nota esta tartaleta se puede hacer con otro sabor de gelatina o usar gelatina light

Pavlovas de fresa Para hacer 12 niditos de merengue usaremos la misma recetas de la torta de merengue: 2 tazas de azúcar 6 claras 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear Precalentamos el horno a 160 grados. Juntamos las claras, polvos de hornear y el azúcar en la parte superior del baño María o si no tenemos lo haremos en un bol de acero inoxidable que "sentaremos" sobre una ollita con agua, el bol no debe tocar el agua. Batimos con batidor eléctrico a velocidad alta hasta que comienza a hervir el agua y en ese momento retiramos y seguimos batiendo hasta que enfríe el merengue, unos cinco minutos más. Ponemos en la manga con boquilla dentada y formamos los niditos que iremos poniendo sobre una charola con papel encerado o siliconado cubierto con una leve capa de azúcar glass El horneado es muy importante: La primera media hora con el horno semi abierto y la segunda lo cerramos. Debo confesar que a veces lo hago al revés y también quedan perfectos, sólo hay que cuidar la temperatura del horno, muy bajo. Luego sacamos del horno y despegamos enseguida del papel, pues se tienden a pegar si acaso dejamos esto para después. Rellenamos con medio litro de crema chantilly. Para hacerla helamos bien la crema para batir,( yo uso Lyncott) de preferencia toda la noche en el refrigerador. Batimos con batidora eléctrica y cuando haya tomado consistencia agregamos 50 gramos de azúcar glass. Esta cantidad es a gusto de cada uno, pueden poner más o menos según el gusto de cada uno. Con una cuchara vamos rellenando los niditos y finalmente decoramos con trozos de fresa u otra fruta, con frambuesas quedan muy bien.

las pavlovas también las pueden hacer de chocolate compañeras , nada mas agreguen al merengue dos cucharadas soperas de cocoa en polvo y rellena con mouse de chocolate y decoran con crema holandesa y virutas de chocolate , fresas o frambuesas,,mmm es delii

Pay de guayaba frio Relleno 8 guayabas partidas en mitades ½ taza de agua 1/3 de taza de azúcar

2 rajas de canela 1 cucharada o un sobre de grenetina ½ taza de agua, para hidratar la grenetina 190 gramos de queso crema 1 lata de leche condensada Ate de guayaba comercial, ( aprox 250 grms) derretido a "baño María" 1 cucharada de crema batida para decorar cada mini pay, hojas de menta 1 guayaba extra para decorar, en gajos Costra 1 ¼ tazas de harina 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente Pizca de sal 2 cucharadas de agua helada 2 cucharadas de nuez molida Modo de preparación Precalienta el horno a 180° centígrados. Mezcla la harina con la mantequilla, sal y agua helada. Ya que está arenosa, agrega la nuez. Trabaja la masa con una espátula y utiliza la punta de tus dedos sólo al final. Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, y forra con ella los mini molde de pay.(alcanza como para 8 o 10 depende el tamaño del mini pay) Pica varias veces el fondo del pay con un tenedor y hornea durante 35 minutos o hasta que dore ligeramente. Saca del horno y deja que se enfríe. Mientras la costra está en el horno, prepara el relleno. En una cacerola mediana a fuego medio, cuece ligeramente las guayabas con el agua, azúcar y canela. Deben estar cocidas, pero no demasiado. Retira las semillas de la guayaba y desecha las rajas de canela. Hidrata la grenetina en ½ taza de agua y dilúyela a “baño María” o en el horno de microondas. Licúa las guayabas cocidas con el queso crema y la leche condensada. Incorpora la grenetina y vierte sobre la costra de pan. Refrigera hasta que se cuaje, aproximadamente 2 horas. Ya cuajado, coloca el ate de guayaba derretido encima, decora con la crema batida , la hoja de menta y decora con los gajos de guayaba cruda. Mini chocolate cake con malvavisco Tu receta favorita de pastel de chocolate o 1 paquete de mezcla para pastel de chocolate - 3/4 taza de manteca vegetal - 2/3 taza de azúcar glass - 1 taza de crema de malvaviscos (malvaviscos derretidos)

- 1 cucharadita de extracto de vainilla - Betun de malvavisco( ver receta) Granillo para decorar Preparación: Preparar y hornear la mezcla para pastel de acuerdo a las instrucciones del paquete para hacer pastelitos, verter la mezcla en una charola para hornear profunda o usar un modle refractario rectangular grande,hornear. Deje enfriar durante 10 minutos antes de retirar de la bandeja a una rejilla para que se enfríe completamente. Mientras tanto, en un bol grande bata la manteca vegetal y el azúcar hasta que esté una crema suave y esponjosa. Batir con la crema de malvaviscos y la vainilla. Cortar en forma redonda el pastel , Utilizar el cortador de 10 cm de diámetro, para hacer los mini cakes reservar Haga un pequeño agujero en los minicakes. Coloque la mezcla de malvavisco en una bolsa y haga un pequeño corte en la esquina. Rellene con la mezcla de malvavisco. Untar el betún en los minicakes y decorar con granillo de chocolate Betún de malvavisco Ingredientes 2 ½ tazas de azúcar 6 claras de huevo, a temperatura ambiente ½ taza de agua ½ cucharadita de cremor tártaro 1 cucharada de vainilla Preparación Combina el azúcar, las claras de huevo, el agua y el cremor tártaro en un tazón grande. Bate con una batidora eléctrica hasta que quede espumoso. Acomoda el tazón sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento y bate hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté caliente al tacto. Quita el tazón del agua y bate a velocidad alta hasta que se formen picos, de 12 a 16 minutos. Te recomendamos usar una batidora con base, para que puedas aprovechar el tiempo haciendo otras cosas mientras tu betún está listo. Agrega la vainilla y bate solo hasta que quede combinada.

Tiramisu de limon

ngredientes:

200 gr. de galletas tipo soleta ¾ de taza de café líquido 400 gr. de queso mascarpone o queso crema 4 cucharadas de azúcar 350 gr. de crema de leche 2 limones 30 gr. de mantequilla 25 gr. de maicena 2 yemas de huevo 3 cucharadas colmadas de azúcar Cacao en polvo para decorar Preparación: Para la crema de limón, exprimir los limones. En una olla a fuego lento, mezclar el jugo de limón con las tres cucharadas de azúcar, las yemas de huevo y la maicena. Una vez haya espesado, retirar del fuego e incorporar la mantequilla. Aparte, montar la crema de leche con la mitad del azúcar, y mezclar el queso mascarpone con la otra mitad. Una vez montada la nata, unir las dos preparaciones. Humedecer las galletas tipo soleta en el café y colocar una capa cubriendo el fondo del molde donde servirá el tiramisú. Verter una capa de crema de limón. Colocar otra capa de galletas y finalizar con la mezcla de queso mascarpone. Espolvorear con cocoa en polvo encima del tiramisú o bien poner ralladura de limón o una rodaja para decorar. Refrigerar como mínimo durante tres horas antes de servir

Mini rosca de zanahoria Prepara tu receta de rosca de zanahoria favorita , ahora dispón la mezcla en mini moldes de rosca, una vez horneados , solo necesitas ponerle un glase de tu elección , (yo hago uno con naranja ) y decorar con nuez tostada y picada, listo!! Glasse de naranja 1 queso crema grande 2 cucharadas de azúcar glass ( o al gusto) Leche la necesaria Jugo de naranja colado el necesario

Proceso En una olla llevar a fuego lento el queso con un poquito de leche y se menea, ya que se suavice , se agrega el azúcar y luego la naranja de a poquito , tratando de que se haga una consistencia suave y ligeramente espesa. Retirar del fuego , enfriar un poco y entonces poner en una manga y decorar ,!!listo

CURSO DE PASTELERIA FRANCESA DÍA 1 CLASE 1.- Clafuti de Cereza y Crema Brulée CLAFUTI DE CEREZA INGREDIENTES: 500 gr. de Cereza Negra en Almibar (Puede sustituirse por piña u otra fruta) 100 gr. de Harina 400 ml. de Leche Líquida 200 gr. de Huevos 180 gr. de Azúcar 1 Pizca de Sal 5 gr. de Vainilla

Preparación: 1.- Enmantequillar un refractario y luego agregarle azúcar de forma uniforme. 2.- Colocar en la batidora, la harina, la sal, los huevos y batir con el batidor de globo. 3.- Agregar el azúcar poco a poco sin dejar de batir. 4.- Mezclar la vainilla con la leche y agregar a la mezcla anterior 5.- Colocar la mitad de la mezcla en el refractario y llevar al horno (para cocinar un poco y que al colocarle las cerezas no se vayan al fondo) a 180º por aproximadamente ½ hora. 6.- Sacar del horno, colocarle las cerezas, agregar el resto de la mezcla sin cubrirlas completamente y llevar al horno de nuevo de 15 a 20 minutos. Nota: Se sirve en el mismo refractario.

CREMA BRULÉE

DE VAINILLA

INGREDIENTES: 2 Vainas de Vainilla 200 ml. de Leche Líquida 100 gr. de Harina 100 gr. de Yemas 250 ml. De Crema para batir. Para caramelizar: 100 gr.de Azúcar Morena Preparación: 1.- Calentar la leche con la vainilla y dejar enfriar la leche totalmente. 2.- Aparte colocar el azúcar y las yemas y mezclar muy bien. 3.- Agregar el azúcar poco a poco sin dejar de batir.. 4.- Agregar la crema de leche y seguir mezclando. 5.- Colocar en los moldes y llevar al horno bajo aproximadamente a 100º por 40 minutos. 6.- Sacar del horno, y dejar enfriar muy bien.

Para Caramelizar Debe hacerse unos 15 o 20 minutos antes de servir. Se coloca con un colador una capa un poco gruesa y colocarle el soplete para caramelizar. Decorar con flores comestibles.

CLASE 2.- Pasta Choux (Eclair, Paris Brest) PASTA CHOUX INGREDIENTES: 120 ml. de Leche Líquida 120 ml. de Agua 4 gr. de Azúcar 4 gr. de Sal 115 gr. de Mantequilla 140 gr. de Harina 225 gr. de Huevos Preparación: 1.- Colocar en una olla, el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla. Llevar al fuego hasta que la mantequilla esté totalmente fundida y la mezcla hierva (comience a romper hervor). 2.- Agregar la harina de un solo golpe y mezclar rápidamente con paleta de madera hasta formar una bola que se despegue de la olla, luego sin dejar de mover seguir cocinando aproximadamente por 1 minuto.

3.- Llevar la mezcla a la batidora y con el batidor de globo batir y agregar los huevos uno a uno hasta obtener una mezcla suave. ECLAIR INGREDIENTES: .- Pasta Choux Preparación: 1.- Con una duya de puntas y con la manga formar los eclair

2.- Llevar al horno, realizando el siguiente procedimiento: calentar el horno a 220º, colocar los eclair y apagar el horno por 15 minutos, luego encender de nuevo a 180º y dejar hasta que doren los eclair.

PARIS

BREST

Ingredientes: .- Pasta Choux .- Almendras fileteada .- Barniz: Mezclar 1 yema de huevo, 1 huevo entero, 1 pizca de sal y una pizca de azúcar. Preparación: 1.- Marcar sobre una manta de hornear o una bandeja con papel parafinado un redondel.

2.- Se van hacer 3 círculos, uno sobre el otro.

3.- Barnizar la mezcla y colocar las almendras fileteadas.

4.- Llevar al horno, hasta dorar.

RELLENO DE PARIS BREST Crema Pastelera Ingredientes: 250 ml. de Leche 1 Pieza de Vainilla 63 gr. de Yemas 50 gr. de Azúcar 25 gr. de Fécula de Maíz Preparación: 1.- Calentar la leche con la vainilla. 2.- Mezclar el azúcar con la fécula de maíz y las yemas muy bien. 3.- Agregar un poco de la leche caliente a esta mezcla para temperar y luego agregarla al resto de la leche y mezclar hasta espesar. 4.- Al espesar cambiar de envase y dejar enfriar totalmente CREMA DIPLOMÁTICA Ingredientes: 500 gr. de Crema Pastelera 130 gr. de Praliné 250 gr. de Mantequilla 10 ml. de Ron 8 gr. de Gelatina sin sabor 400 ml. de agua Nota: Praliné se puede sustituir por una crema de nutela o crema de avellanas Preparación: 1.- Colocar en la batidora la crema pastelera y el praliné. 2.- Agregarle agua para hidratar la gelatina y después llevarla al microondas por 15 segundos aproximadamente. 3.- Agregar la mantequilla a la mezcla de la crema pastelera. 4.- Tomar un poco de esta mezcla y mezclarla con la gelatina sin sabor ya hidratada y luego mezclar esto con el resto de la mezcla de crema pastelera. 5.- Dejar enfriar. RELLENO DE CARAMELO Ingredientes: 160 gr. de Azúcar 160 ml. de Crema para batir 125 gr. de Mantequilla ½ Vaina de Vainilla

Preparación: 1.- Colocar en el fuego la olla con un poco de azúcar y sin dejar de mezclar ir agregando poco a poco el resto del azúcar. 2.- Calentar la leche en el microondas. 3.- Cuando esté completamente disuelta el azúcar y rompe hervor en pequeñas burbujas bajar del fuego y agregar la crema caliente y mezclar muy bien hasta integrarla. 4.- Llevar al fuego de nuevo y agregar la mantequilla y mezclar muy bien para integrarla a la mezcla. 4.- Cambiar de recipiente y dejar enfriar en el refrigerador.

PARIS

ARMADO DEL BREST

1.- Partir la Corona por el centro y agregar la crema de caramelo

2.- Rellenar con la crema diplomática y adornar con la misma los orillos.

3.- Colocar más relleno de caramelo.

4.- ,Tapar y colocar un poco de azúcar pulverizada.

CREMA MOUSSELINE Ingredientes: 500 ml. de Leche líquida 250 gr. de Azúcar dividida en 2 partes iguales 1 Pieza de vaina de Vainilla 125 gr. de Huevos 60 gr. De Fécula de Maíz. 250 gr. De Mantequilla Preparación: 1.- Llevar al fuego la leche con la vainilla y agregar la mitad del azúcar. 2.- Aparte mezclar la fécula de maíz con el azúcar y agregar los huevos previamente batidos y mezclar muy bien con el batidor manual de globo. 3.- Agregar un poco de la leche caliente a esta mezcla y batir (este procedimiento se llama temperar), agregar a la mezcla anterior y seguir cocinando sin dejar de batir hasta espesar. 4.- Bajar y agregar la mantequilla, seguir batiendo hasta integrarla totalmente a la mezcla. 5.- Dejar enfriar un poco y llevar a la nevera extendida en una bandeja tapada con papel film hasta que enfríe totalmente.

Rellenar con esta crema las eclear de la siguiente manera: 1.- Partir las eclear y rellenarlas con esta crema, hacerles un adorno con la misma crema y adornar con fresas y cerezas.

ECLAIR DE CHOCOLATE Ingredientes: 500 gr. de Crema Mousseline 180 gr. de Chocolate oscuro fundido Preparación: 1.- Mezclar muy bien los ingredientes anteriores 2.- Rellenar los eclair con la crema haciéndole 3 hoyos con la duya al Eclair y bañar con la misma crema.

GLASEADO NEGRO Ingredientes: 90 gr. de Chocolate oscuro 90 gr. de Mantequilla 10 gr. de Cacao 20 ml. de Leche caliente 300 gr. de Azúcar Pulverizada cernida 4 ml. de Vainilla líquida Preparación: 1.- Calentar la leche en el microondas. 2.- Fundir el chocolate en el microondas. 3.- Colocar en el envase del batidor el cacao, agregar el azúcar pulverizada y la mantequilla, agregar la leche y mezclar muy bien. 4.- Agregar el chocolate fundido y mezclar muy bien con el batidor manual de globo. 5.- Colo0car en un envase, tapar con papel film y llevar a la nevera.

CLASE 3.- Magdalenas y Financier MAGDALENAS Ingredientes: 140 gr. de Polvo para hornear 300 gr. de Harina de Trigo 230 gr. de Azúcar 15 gr. de Azúcar invertido 235 gr. de Mantequilla Avellama 235 gr. de Huevos 3 Pizcas de Ralladura de Naranja natural 20 gr, de Miel de Abeja Mantequilla de Avellanas: .- Colocar la mantequilla en una olla y llevar a l fuego, dejar cocinar hasta tomar color avellana (se debe colocar mas mantequilla de la necesaria porque se pierde en la evaporación), cocinar primero a fuego fuerte y luego de

derretir la mantequilla bajar a fuego mínimo). Sacar toda la espuma que se forma en la parte superior. Preparación: 1.- Colocar en la batidora el azúcar invertida, la miel, el huevo, y la naranja. 2.- Ir agregando los polvos poco a poco y mezclar a velocidad baja, agregar la mantequilla avellana en forma de hilo sin dejar de batir.

3.4.5.6.-

Dejar de batir y mezclar muy bien con cuchara de palo. Colocar la mezcla en una manga desechable y cortar la punta. Enmantequillar y enharinar los moldes y hacer las magdalenas. Llevar al horno a 180º de 20 a 25 minutos.

7.- Dejar enfriar y decorar con pistacho, azúcar glas y brillo al gusto

FINANCIER

Ingredientes: 170 gr. de Azúcar Pulverizada 70 gr. de Polvo de Almendras 75 gr. de Harina de Trigo 4 gr. de Polvo para Hornear 170 gr. de Claras líquidas 90 gr. de Mantequilla Avellana 2 gr. de Vainilla Preparación: 1.- Colocar el azúcar y agregar los ingredientes secos y batir con la batidora de Globo. 2.- Agregar la mantequilla avellana mezclada previamente con la vainilla en forma de hilo. 3.- Agregar las claras de igual forma y mezclar muy bien. 4.- Colocar la mezcla en una manga. 5.- Rellenar los moldes rectangulares previamente enmantequillados y enharinados.

6.- Llevar al horno a 170º o 180º por 20 minutos aproximadamente. 7.- Adornar con crema pastelera y pedacitos de naranja i pastillitas de chocolate.

CLASE 4.- Torta Tatín TORTA TATÍN Ingredientes: 1 Kg. de Manzanas peladas y picada a la mitad o en 4 partes 120 gr. de Azúcar 4 gr. de Pectina amarilla

30 gr. de Azúcar avainillada 200 gr. de Pasta de Hojaldre Preparación: 1.- Colocar la mantequilla en un molde de 20 cm. Y llevar directamente al fuego para fundir.

2.- Retirar del 3.- Mezclar parte manzanas,

fuego y colocar las manzanas. del azúcar y la pectina y bañar las dejando el resto del azúca

4.- Llevar a fuego bajo y amedida que se funde el azúcar ir agregando más azúcar a las manzanas. 5.- Tapar con papel de aluminio para que se cocinen bien las manzanas. 6.- Estirar la masa de hojaldre del tamaño del diámetro del molde, puyar con un tenedor y llevar al horno a 180º por 20 minutos. 7.- Bajar las manzanas cuando ya estén cocidas y colocar el hojadre horneado encima para taparlas y voltear sobre un plato. Nota: Se puede sacar el líquido y cocinar solo para hacer una salsa más espesa y aplicarla encima de la torta ya volteada.

BOCADILLOS SALADOS

Susana Martínez Zepeda

Apios con crema al tocino Ingredientes: 6 tallos de apio cortados en trozos 6 rebanadas de tocino ¼ barrita de mantequilla 2 cucharadas de cebolla finamente ½ taza de crema c/n: Sal y pimienta

Cortar el tocino en cuadritos y se dora apartas en otro sartén doro la cebolla en mantequilla luego que esta dorado licua todo (le puedes agregar un poco de leche procurando que quede espeso porque se v usar duya para ponérselo al apio PEPINOS CON MAUSSE DE Ingredientes: 20 rebanadas de pepino con cáscara 200 grs de atún 190 grs de queso crema 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón Pimienta de cayena al gusto

Los pepinos se pelan no completos (para decorar) y loa rebanas y apartas Se colocan en las licuadora queso, atún y ralladura (le agrego un poco de leche) después sal y pimient ya listo lo paso a una manga con duya lo puso en las rebanadas de pepino y decoro con pimienta cayena el atun lo puedes sustituir por anchoas y lo puedes decorar con nuez o cebollin

PEPINOS ALA NUEZ Ingredientes: 2 pepinos grandes ¼ taza de crema ½ taza de nuez 2 cucharadas de jugo de limón 190 grs queso crema

Los pepinos los cortas en rodajas y se pasan por limón y en la licuadora mueles nuez- crema un poco de leche se pone en la manga con duya y se le pone a los pepinos también se pueden rellenar tomates cherrys

VINAGRETA DE LIMON Ingredientes: 150 ml de aceite de oliva 50 ml de jugo de limón colado 1 cucharada de cilantro finamente picado Sal y pimienta negra recién molida Se licuan todos los ingredientes

Vinagreta de ajo Ingredientes: 150 ml de aceite de oliva 1 diente de ajo pelado picado finamente 50 ml de vinagre blanco 1 chile de árbol seco Sal y pimienta negra Se pone a calentar el aceite y se dora el ajo finamente picado se acitrona dejas que enfrie un poco y licuas con chile pimienta sal y vinagre y listo

DIP MEDITERRANEO Ingredientes: 2 berenjenas 2 pimientos rojos 2 dientes de ajo sin piel ¼ de cucharada de comino molido ¼ cucharada de páprika Jugo de un limón Sal y pimienta 150 ml de yogurt 1 manojo de cilantro fresco Se cortan la sberenjenas ae barnizan con aceite y se ponene en un sarten a fuego lento también se cortan los pimientos y se barnizan y al sarten y no cortar las venitas blancas (deshechaelas) lugo se ponene en una bolsa de hule por esoacio de 30 minutos para que suden y poder quitar la piel de la berenjena y pimientoen el procesador se pone el yogurt pimiento y berenjena y todos los demás ingredientes y se procesan y listo Queso crema con wasabi Ingredientes: 190 grs de queso crema 2 cucharadas de wasabi

Se cortan las berenjenas y se barnizan con aceite de oliva lo mismo con el pimiento y los pones en un sarten a fuego lento el pimientp no se cortan las venitas blancas se dehechany luego los pones 30 minutos en una bolsa de hule a que suden para quitarles la piel luego en el procesador se pone yogurth pimiento berenjena y todos los demás ingredientes i listo

Queso crema con betabel Ingredientes: 190 grs queso crema ¼ taza de jugo de betabel I pizca de sal Se colocan todos los ingredientes en el procesador y listo El wasabi lo puedes sustituir con jengibre Puedes agregarle pimienta blanca

Queso crema zanahoria y cardamomo Ingredientes: 190 grs de queso crema 2 semillas de cardamomo 1/8 taza jugo de zanahoria Se licua todo

Canapé de salami Ingredientes: 12 rebanadas de pan de cajá 12 rebanadas de salami 1 rama de perejil picado ½ paquete de queso crema 100 grs de queso cheddar

En el procesador el queso crema (le puso un poco de leche) el chedar se corta en cuadros y se agrega perejil y le agrego sal y pimienta blanca poner el preparado en el centro de la galleta con duya y se adornan son salami

Canapés mexicanos Ingredientes 6 tortillas mexicanas 1 lata de anchoas 1 lata de atún 2 quesitos 1 guindilla c/n Sal c/n Pimienta negra molida c/n Cilantro fresco se cortan las tortillas en círculos chicos y se hacen 3 cortes alrededor de 1 cm se ponene en un molde de mini cupcake para formar un pocillo se meten al horno se corta el chile y se agrega el atun anchoas cilantro sal y pimienta queso de cabra y se procesa en el

procesador (le agrego 3 cuchaeadas de crema) y se rellenan las tortillitas

Canapés de queso y aceitunas Ingredientes 100 grs. de aceitunas 2 cucharadas de piñones 150 grs. de queso 3 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo c/n Aceitunas para adornar c/n Pan de caja el pan se rebana se barniza con mantequilla o o aceite de oliva con sal de ajo o sal de ceblla en el porocesador se agrega todo también le agrego un poco de crema se pone en una manga con duya y le puso la mezcla al los canapes y adorno con la aceituna

Bruschetta de queso gouda con mermelada de jitomate Ingredientes: 2 jitomates saladet 75 gr de azúcar 1 baguette c/n Queso gouda c/n Salsa tabasco para sazonar En la parte de abajo del jitomate se hace un corte en la piel en forma de cruz, se colocan en agua hirviendo para escalfarlos se pela se retiran las semillas y se corta en en cuadritos chiquitos y se le agrega el azucar se pone a fuego lento hasta que se reduzca el liquido , el pan se rebana y se barniza con la mantequilla derretida luego le pones el queso gouda y se mete al horno a que gratine y se adorna con la mermelada de tomate

bruschetta de chorizo, tomate y queso gouda ingredientes 2 panes integrales rustico europeos

c/n queso gouda 4 chorizo rebanados c/n perejil picado el chorizo se pone a dorar el pan se pone al horno con manteqilla y queso y se adorna con el chorizo y perejil

Bruschetta Caprese Ingredientes: 24 jitomates cherry cortados a la mitad 250 grs de queso mozzarella cortado 2 baguettes cortado en rebanadas ¼ taza albahaca cortada en chiffonadde Se rebana el pan se barniza con mantequilla El tomate se rebana marinado en sal y pimienta el queso se rebana al tamaño del pan (bruchetita) y tomate rebanado y lo metemos al horno por 5 minutos lo sacas y adornas con albahacar

Masa hojaldrada Ingredientes: 500grs de harina 12grs de sal 50grs de Mantequillas 280ml de agua 325grs de margarina Flex Hacer un volcacon la harina sal y y mantequilla se trabaja con la raspa y luego poco a poco se agrega el agua a que se integren bien todos los ingredientes y se temina amasando con las manos o en batidora con el gancho (de 10 a 12 minutos en la batidora) se forma una bolao se junta toda la masa se dela reposar 10 minutos en el refrigerador se hace un corte de cruz al centro de la masa y se abre donde hicimos los cortes de modo que simule unahttp://cocina.comohacerpara.com/n320/como-hacer-masa-de-hojaldre.html estrella abierta de cuatro puntas y colocamos la mantequilla y empezar a envolverla maa por la esquinas empiezas con el norte hacia el centro luego el sur hacia el centro seguimops con la derecha hacia el centro y por ultimo la izquierda hacia el centro, PONER LA MASA SIEMPRE EN

LA MISMA POCISION QUE LA DOBLASTE De esta manera sera mas fácil realizar este paso, que es colocar la mantequilla en el centro, para luego cerrarla completamente con el fin de evitar fugas. Se espolvorea harina en la masa para poder palotear siempre se abajo para arriba y viceversa (nunca para los lados) y se le quita el exceso de harina antes de cada dobles (el dobles de la masa siempre tiene que estar a la derecha) los dobleces 1,2,3,5,6, se harán asi: se estira la masa con el rodillo hasta conseguir un rectángulo. Doblar el extremo izquierdo justo al centro de la masa y doblar encima el otro extremo, para que quede de esta manera con 3 partes o en forma de "e" en la 4º vuelta se extiende un rectángulo se doblan las 2 puntas o extremos y luego se dobla a la mitad (el extremo superior o punta hacia la mitad del rectángulo y la punta de abajo a la mitad del rectángulo (las 2 puntas o extremos quedaran a la mitad o en medio del rectángulo) luego se dobla a la mitad ( el dobles se hara donde quedaron las puntas o extremos del rectángulo) HAY QUE TENER EN CUENTA QUE ENTRE CADA DOBLES DE LA MASA HAY QUE REFRIGERALA POR LO MENOS 30 MINUTOS

Orejitas de jitomate y queso parmesano Ingredientes: 250 grs pasta de hojaldre 1 taza jitomates deshidratados y finamente picados 2 dientes de ajo picados 60 grs de queso parmesano 1 huevo batido El tomate lo mezclas con el queso parmesano ajo y un poquito de huevo batido y apartas Se extiende el rectángulo con el palote se pone la mezcla del tomate y se doblan primero los extremos hacia al centro y luego a la mitad y los cortas los acomodas en una charola forrada con papel estrella o papel encerado y antes de meter al horno se refrigeran y luego los barnizas con el huevo batido y al horno a 180ºC por 30 minutos

Tartaletas de pasta wonton rellenas de surimi Ingredientes: 1 manojo de espinacas

100 grs queso crema 15 grs mantequilla 25 cuadros de pasta wonton La espinaca se enjuaga y desinfecta y se corta luego la pones A fuego lento con la mantequilla para aflojar la dureza que tiene a que resalte lo verde lo salpimentamos luego le adicionamos el queso crema e inmediatamente lo retiramos del fuego se mezcla muy bien a que se integre todo muy bien se rellenan los cuadros de wonton con la pasta de espinaca y se barnizan con el huevo batido al horno 150ºC por 15 minutos (se pueden rellenar con atun, salmon, 3 quesos o surimi y también se puede agarrar como base el queso crema hasta que tu imaginación alcance)

Pasta Brisée Ingredientes: 250 grs. harina 125 grs. mantequilla 1 pizca de sal 1 pizca de azúcar 1 huevo 40 mls agua Se pone sobre la mesa harina sal y mantequilla se trabaja con la raspa luego agregamos el huevo y un poco de agua Hasta que se integre bien se trabaja con las manos y la raspa se amasa desde 1 dia antes y como minino se refrigera 30 minutos, se saca del refrigerador y se forran los moldes con la masa la rellena

Quiche de tocino Ingredientes: 100 grs de tocino 50 grs queso manchego rayado 1 huevo 2 cucharadas de crema líquida 6 moldes con pasta brisée Se corta el tocino en cuadritos y se pone a dorar a que se le salga la grasa se saca y cuelas aparte bates el huevo y se agrega el queso manchego y mezclas agregas el tocino ya escurrido y por ultimo la crema a la sal y pomienta se le puede picar chile o/y cebolla finamente picado se rellenan Las tartas con la masa brisee

Quiche de Atún Ingredientes:

2 ½ latas de atún fresco en agua 3 huevos Una yema de huevo 1 taza de leche 1 taza de crema batida c/n Queso rallado batir un poco los huevos y vamos junatndo todoe los ingredientes y se rellenan los moldes con la masa brisee NO rellenar hasta el tope

Masa de Pizza Ingredientes: 500grs de Harina 10grs de Sal 60grs de Mantequilla 11grs de levadura seca 1pza de huevo 15hgrts de azúcar c/n de Agua poner sobre la masa la harina sal y mantequilla los integramos bien y agregamos la levadura huevo azúcar y agua amasar muy bien por lo menos 30 minutos y ya que la hayas amasado le untas aceite a la masa (para que no haga costra) y la dejas reposar tapada con un lienzo húmedo y bolas de hule que no le d aire por lo menos 1 hora (yo la saco al sol y en 20 minutos esta lista)ya pasado el tiempo formas las pizza y las rellenas

Salsa Pomodoro Ingredientes: 6 Jitomates Saladet ¼ de cebolla 1 diente de ajo 5 hojas de perejil c/n orégano 15ml de aceite de oliva c/n de sal Pimienta al gusto La mitad de un cubo de caldo de pollo 100ml de puré envasado Se escalfan los tomatea se le quitan las semollas y cortan en cuadros, se corta la cebolla y se dora con el ajo en el aceite de oliva se le agrega el tomate cortado luego el perejil sal y poniente y enseguida el pure luego se vacia a la licuadora y se muele todo luego se regresa al sarten a fuego lento y lo dejas 5 minutos mas y listo

Relleno de Pizza Margarita Ingredientes: 150 grs de mozzarella cortada en cubos c/n hojas de albahaca

Formar las pizzas con la masa del tamaño deseado le pones la salsa pomodoro Encima le pones el queso mozzarella y la albacahar horneas a 180ºC a 35 minutos Tienes que checar antes para que no se quemen