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Cocina Oriental

SEMANA 5 WANTAN FRITO

Ingredientes:

Preparación  Poner en un bol todos los ingredientes del relleno y mezclar

Masa 0.500

Gr

Pasta wantán

0.200

Gr

Muslo de pollo

0.015

Gr

Chuño

1

Und

Claras de huevo

0.010

Ml

Aceite de ajonjolí

0.010

Gr

Sal

0.015

Ml

Pisco

3

Und

Hongos tonku picado

0.005

Gr

Azúcar

0.500

Ml

Aceite vegetal

bien.  Rellenar las láminas de wantán con poco relleno, pegue con

Relleno

agua. Freír en abundante aceite caliente.

1

Cocina Oriental

SEMANA 5 CHANCHO ASADO

Ingredientes:

Preparación  En un bol poner la carne de chancho cortado en tiras largas

Carne 0.500

Gr

Lomo de cerdo

0.015

Ml

Sillao

 Macerar por 6 horas.

0.010

Gr

Pasta ajos

 Hornear por 30 min. Aprox. Según el grosor sobre la parrilla.

0.005

Gr

Canela china

0.005

Gr

Sal

0.060

Gr

Azúcar rubia

Relleno

por 4 cm. De grosor incorporar los ingredientes de la marinada menos el sillao. Se pone antes de colocar al horno.

Colocar una fuente con agua debajo de la parrilla.

Cocina Oriental 2

SEMANA 5 NABO ENCURTIDO

Ingredientes:

Preparación  Poner en un bol el nabo y la zanahoria con 2 cdtas. De sal

Carne 2

Und

Nabo grande

1

Und

Zanahoria

0.240

Gr

Azúcar blanca

azúcar, disolver, agregar el nabo, la zanahoria y el ají,

0.125

Ml

Vinagre blanco

mezclar bien. Dejar encurtir por 2 horas aprox.

1

Und

Ají amarillo

0.020

Gr

Sal

dejar reposar por 30´. Luego lavar y exprimir bien.  En un recipiente de preferencia vidrio, poner el vinagre y

Cocina Oriental

SEMANA 5

3

POLLO CHI JAU KAY

Ingredientes:

Preparación  Sazonar el pollo con los ingredientes de la marinada por 10

Pollo 2

Und

Pierna de pollo con encuentro deshuesado

minutos.  Colocar la cebolla china en un pirex o fuente y poner el pollo

10

Und

Kión en rodajas

encima con el anís estrella y cocinar al vapor por 10 minutos

10

Und

Cebolla china

aproximadamente y dejar enfriar.

2

Und

Anís estrella

 Freír el fansi en abundante aceite caliente.

0.100

Gr

Chuño

 Pasar el pollo por clara de huevo batido luego por chuño y

0.020

Gr

Fansi

2

Und

Clara de huevo

Marinada de pollo

freír en abundante aceite hasta dorar. Reservar.  Cortar el pollo en trozos de 2 cm. y acomodar en una fuente y poner la salsa encima y decorar con fansi frito.

0.020

Ml

Sillao claro

0.008

Ml

Aceite de ajonjolí

ajos y agregue todos los ingredientes de la salsa menos el

0.020

Gr

Salsa de ostión

aceite de ajonjolí, dejar hervir; probar la sal, espesar con

0.005

Gr

Canela china

chuño diluido y rociar aceite de ajonjolí.

0.010

Gr

Pasta ajos

0.400

Ml

Fondo de ave

0.010

Gr

Salsa de ostión

0.010

Ml

Sillao

0.015

Gr

Chuño

0.030

Ml

Agua para disolver el chuño

0.010

Ml

Aceite de ajonjolí

0.010

Gr

Azúcar

0.005

Gr

Sal

 Para preparar la salsa caliente: aceite en una sartén, dore el

Salsa

Cocina Oriental

SEMANA 5

4

ARROZ CHAUFA ESPECIAL

Ingredientes:

Preparación  En el wok, colocar aceite y adicionar los huevos, sin batir.

0.400

Gr

Arroz cocido

Revolver a la vez que se van dividiendo en trocitos con

0.400

Gr

Pechuga de pollo

espumadera. Agregar el chancho, el arroz y saltear con el

0.150

Gr

Langostinos

huevo.

0.050

Gr

Cebolla china

0.100

Ml

Sillao claro

0.010

Gr

Azúcar blanca

3

Und

Huevo

arroz. Si desea puede hacer un chaufa especial usando los

0.200

Gr

Chancho asado

tres ingredientes

0.010

Gr

Sal

0.005

Gr

Pimienta blanca

 Adicionar sal, sillao y por último la cebollita. Mezclar dando vuelta para que tome color parejo.  Si usa pollo y langostinos, saltearlos antes de adicionar al

5

Cocina Oriental

SEMANA 6 KAM LU WANTAN

Ingredientes:

Preparación  Marinar el pollo y los langostinos aparte.

12

Und

Wantán relleno

 Preparar la salsa de tamarindo colocando todos los

0.100

Gr

Pollo en tajadas

ingredientes en una olla y hervir por 5´ mantener caliente.

0.100

Gr

Pato asado en tajadas

 Cortar en tajadas el pato y el chancho.

0.100

Gr

Langostinos

 Saltear las verduras con sal, reservar.

2

Tajadas

Piña en trozos

 Freír los wantanes.

0.5

Und

Pimiento rojo en trozos

 En una sartén con aceite, freír los ajos, incorporar el pollo,

0.5

Und

Ají amarillo en tiras

luego el chancho, el pato, los langostinos, la verdura y la piña.

3

Und

Cebolla china parte blanca

Saltear por un minuto. Agregar la salsa de tamarindo, cocinar

0.240

Gr

Salsa tamarindo

hasta que hierva y espesar con chuño diluido en agua.

0.100

Gr

Chancho asado

 Vierta la salsa sobre los wantanes sirva inmediatamente.

0.050

Gr

Holantao

0.010

Gr

Pasta ajos

Marinada de pollo 0.008

Gr

Sal

0.008

Gr

Azúcar

0.008

Ml

Pisco

0.008

Ml

Aceite de ajonjolí

0.010

Ml

Salsa de soja

0.015

Gr

chuño

Marinar los langostinos 0.008

Gr

Sal

0.008

Gr

Chuño

Salsa Tamarindo 0.750

Ml

Agua

0.100

Gr

Azúcar

0.125

Ml

Vinagre

0.010

Ml

Salsa inglesa

0.020

Gr

Pasta de tomate

0.120

Gr

Kétchup

0.010

Gr

Sal

6

Cocina Oriental

SEMANA 6 SOPA WANTAN ESPECIAL

Ingredientes:

Preparación  Hervir los huesos en una olla por 3 horas con kión. Colar y

2

Kg

Hueso de chancho, pato y

sazonar. En la olla del caldo de huesos colado. Agregar la

1

Doc

gallina Wantán relleno

menudencia hasta que de un hervor.

3

Hojas

Col china

Rellenar los wantanes. En una olla hervir abundante agua,

0.100

Gr

Menudencia de pollo

para sancochar los wantanes hasta que flote.

0.050

Gr

Chancho asado

6

Und

Huevo de codorniz

asado, huevo de codorniz sancochado y cebollita china en

3

Ramas

Cebolla china

aros delgados.

0.005

Ml

Aceite de ajonjolí

0.010

Gr

Sal

3

Und

Holantao

0.020

Gr

Fideo tallarin al huevo

PM

Gr

kión

 Mezclar los ingredientes del relleno, rectificar la sazón.

 Servir en una sopera y adornar por encima con el chancho

Relleno para el wantan 0.200

Gr

Muslo de pollo moliod

0.200

Gr

Carne de chancho molido

0.100

Gr

Langostinos picados

0.015

Gr

Azúcar

0.010

Ml

Salsa de soja

0.005

Gr

Chuño

PM

Vino blanco o pisco

PM

Aceite de ajonjolí

PM

Sal

PM

Pimienta

0.250

Ml

Aceite vegetal

0.100

Gr

Bambú

5

Und

Hongos tonku

3

Und

Clara de huevo

7

Cocina Oriental

SEMANA 6 TALLARIN SALTADO ESPECIAL

Ingredientes:

Preparación  En una olla hervir 1 ½ litro de agua y sancochar los fideos por

0.500

Gr

Fideos chinos al huevo

0.150

Gr

Chancho asado en rodajas

0.150

Gr

Pato asado en rodajas

pimienta, aceite de ajonjolí, salsa de ostión, azúcar, mezclar

0.300

Gr

Pechuga de pollo en rodajas

bien, agregare el chuño y aceite, mezclar.

0.100

Gr

Holantao

0.200

Gr

Brócoli

ligeramente con un poco de sal, el brócoli se blanquea

0.020

Gr

Apio en bastones

primero. Reservar.

1

Und

Pimiento rojo grande

1

Und

Pimiento amarillo grande

0.010

Gr

Azúcar

0.010

Ml

Aceite de ajonjolí

pato, chancho. Añadir el caldo, dar un hervor, aumentar las

0.040

Ml

Salsa de soja

verduras, mezclar. Echarle la salsa de ostión, aceite de

0.020

Gr

Sal

ajonjolí y espesar con chuño diluido en agua y poner encima

0.010

Gr

Pimienta

del tallarín.

0.010

Gr

Chuño

2´ y pasarlos por agua fría. Escurrir y reservar.  Condimentar la carne de pollo con sal, salsa de soja,

 En un wok con aceite bien caliente, saltear los vegetales

 En un wok con aceite bien caliente saltear los fideos, mezclar con salsa de ostión.  En un wok o sartén con aceite, saltear el pollo, agregar el

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