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RECOPILACIÓN DE RECETAS DE LA SRA. ARIANI MEDINA EN SU PROGRAMA DE TV.

PROF. MARÍA A. RAMÍREZ P. [email protected] [email protected]

ÍNDICE

CAPITULO I.- GLOSARIO CAPÍTULO II.- RECETAS Bizcochuelo Bombones de Chocolate Brazo Gitano Caracolas Caramelos de Chocolate Chicha Colorantes Líquidos Caseros Corona de Masa Choux Crema de Mantequilla ó Friso Crema Pastelera Cubierta de Chocolate Blanco Cubierta de Leche Condensada Cubierta de Masmellos Cubierta de Refresco de Colita Cubierta de Yogurt Cubierta Roy Galletas Galletones Ganasch de Chocolate Gelatina de Chocolate Gelatina de Frutas

5 14 15 15 16 17 18 19 19 20 21 21 22 23 23 24 25 26 26 27 28 28 29

Gelatina de Parchita Glaseado Marhmallows Glaseado para pegar detalles a las Tortas Helado de Chocolate Blanco Helado de Fresa Helado de Fresa 1 Helado de Uva Helado de Vainilla Helado de Yogurt Masa Brioche Masa para Muñecos Merengue Americano Merengue Marhmallows Merengue Suizo Mermelada de Ciruelas Mermelada de Fresa Mermelada de Manzana Mousse Tres Chocolates Pasta Choux Pastillaje Pigmentar Masas o Cubiertas Plastilina no Toxica Ponqué o cake Inglés Ponquesitos Relleno de Chocolate Relleno de Frutas (Melocotones) Relleno de Yogurt Salsa para la Fuente de Chocolate Salsas para Bañar Frutas Suspiritos de Masmelow Torta 123 Torta Casera Torta de Auyama Torta de Cambur Caramelizada Torta de Chocolate Blanco

30 31 32 32 33 33 34 34 35 35 37 37 38 38 39 39 40 40 41 42 42 43 43 45 46 47 47 48 48 49 50 51 51 52 53

Torta de Chocolate de Mayonesa Torta de Galletas Oreo Torta de Guanábana Torta de Leche Condensada Torta de Quesillo Venezolana Torta de Queso Torta de Zanahoria Torta para 20 Personas Torta Selva Negra Torta Suiza Vasos de Chocolate CAPITULO III.- LO QUE TODOS DEBEMOS SABER

54 55 56 57 58 59 61 62 63 64 65 66

I CAPÍTULO GLOSARIO

GLOSARIO BÁSICO ABRILLANTAR: Es aplicar con un brochita pequeña almíbar, miel o alguna mermelada reducida, sobre un postre o frutas. ÁCIDO CÍTRICO: Evita el azucaramiento de las mezclas y mejora el sabor, especialmente cuando se hacen gomitas, gelatinas o caramelos de sabores cítricos. Existe en forma líquida o en forma granulada, siendo ésta última más versátil ya que puede ser usado seco o diluido a partes iguales con agua para producir ácido cítrico en forma líquida. BATIR A PUNTO NIEVE: Proceso que consiste en batir las claras muy bien, y que al voltear bol el batido se mantenga y éste no caiga. BAÑO MARÍA: es un método de cocción que consiste en colocar agua en un recipiente, olla o cacerolita, hasta la mitad, y sobre él poner la fuente o vasija con la preparación a calentar o cocinar, de esta manera lo que adquiere calor primero es el recipiente que contiene agua y este a su vez trasmite el calor al recipiente que está encima de un modo suave y constante. BAÑO MARÍA INVERTIDO: Consiste en colocar un recipiente con una alguna preparación dentro de un bol con agua helada. BOQUILLAS: Son puntas cónicas abiertas, con formas y tamaños especiales en el extremo angosto, utilizadas para producir diferentes patrones y formas al decorar con Manga de Pastelería. Dependiendo de la

boquilla, se pueden producir efectos de cestería, volantes, estrellas, una completa gama de flores en tres dimensiones, guardas, bordados, hojas y mucho más. Cada boquilla tiene su técnica de uso, en cuanto al ángulo, la presión y la dirección del movimiento. CARTUCHO: Es un cono que se elabora con papel encerado de buena calidad, siguiendo una técnica estándar de doblado. Al Aplicar diferentes cortes al extremo angosto, se utiliza para decorar con pequeñas cantidades de glaseado real o crema de mantequilla, sustituyendo a la Manga Pastelera con boquilla. También se puede aplicar la boquilla desde la parte interna y abrir el extremo angosto para trabajar con otras formas más complejas proporcionadas por las boquillas. La ventaja de uso es que permiten preparar mezclas de colores diferentes al mismo tiempo, en cantidades pequeñas que no justifican el uso de una manga y una vez utilizadas se desechan. CERNIR O TAMIZAR: Pasar por colador fino. Consiste en pasar por el cernidor todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, sal, cocoa, canela en polvo, azúcar en polvo o finita, etc.) CREMA DE MANTEQUILLA: Es una cobertura dulce a base de mantequilla batidas y azúcar que se usa como cobertura final de una torta, como capa intermedia entre el bizcocho y el fondant, y como relleno. Puede ser elaborada con diferentes sabores y utilizada además para la creación de flores y otras decoraciones con Manga de Pastelería. COBERTURA: Se llama así a cualquier Crema o Pasta que se utilice para cubrir un bizcocho.

COLORANTE EN PASTA: Es un compuesto a base de glicerina y colorante vegetal, muy concentrado, utilizado en cantidades ínfimas para dar color a las Masas de Modelado. COLORANTE EN POLVO: Es un colorante que debe ser mezclado con agua o alcohol (vodka o gyn) para dar tonalidades concentradas a las Masas de Modelado. CMC: Carboximeytil-Celulosa. Es una Goma sintética que se utiliza en lugar de la Goma Tragacanto, en la elaboración de la Pasta de Goma, Masa de Modelado y ciertos usos del Fondant, para dar elasticidad, firmeza o preservar. Se adquiere a una porción del costo de ésta. DESMOLDAR: Retirar del molde el cake, pastel o postre que hemos preparado, respetando las indicaciones de que tiempo debe dejarse enfriar antes de hacerlo. DIAMANTINA: Es un producto abrillantado a base de azúcar cristalizada utilizado para iluminar las decoraciones. Visualmente luce como

la

escarcha

utilizada

para

trabajos

manuales,

pero

es

completamente comestible. ENGRASAR O ENMANTEQUILLAR UN MOLDE: Es untar por la parte interior del molde margarina, mantequilla o aceite. ENHARINAR UN MOLDE: Consiste en aplicar harina sobre el molde engrasado o enmantequillado.

FILIGRANAS: Son formas delicadas que se crean sobre un acetato o papel encerado y una vez secas se aplican con punto de glasé sobre la torta de manera que sobresalgan. Esto da un aspecto delicado de encaje muy utilizado en Tortas de Boda. FLORES NATURALES: Las flores naturales añaden un toque delicado y fresco a las Tortas Decoradas. Sin embargo hay que tener mucho cuidado de utilizar flores aptas para su consumo aún cuando no vayan a ser consumidas y simplemente sean parte de la decoración. No deben ser tóxicas en sí mismas, ni haber sido cultivadas con pesticidas, herbicidas o fertilizantes. Pueden ser insertadas como parte de la decoración en contenedores plásticos en forma de tubo, especialmente diseñados para este propósito, o envolviendo firmemente el manojo de tallos en aluminio e insertándolo en la torta (hay restricciones en casos de algunos rellenos). FLORES DE PASTA DE GOMA: Son flores modeladas a mano, con una apariencia muy similar a las reales. Se crean a partir de Pasta de Goma y Colores en Polvo. Son comestibles y bien conservadas duran años. FONDANT EXTENDIDO: Es una masa dulce, elástica, hecha a base de azúcar, glucosa, glicerina y gelatina, que da a as tortas decoradas un acabado liso y satinado. Puede ser trabajado de un sinnúmero de maneras, por lo que su uso en la Decoración de Tortas es muy versátil.

GANACHE: Es una crema densa y dulce de chocolate, con una consistencia que varía entre el mouse y el fudge. Se elabora a base de crema de leche y chocolate, pudiendo tener algún otro ingrediente que le añada sabor o enriquezca la consistencia, como la mantequilla sin sal, o algún licor o sabor preferiblemente natural. GELATINA: Es un agente espesante inodoro, incoloro e insípido con una enorme variedad de usos en la repostería. Es una proteína pura derivada de tejidos cartilaginosos. Viene en forma Granulada o en Hojas. Para preparar Gelatinas Decoradas, Gomitas, Marhmallows o cualquier pasta usada en decoración de Tortas, es indispensable adquirir la gelatina doble Fuerza o Industrial, que se consigue en las tiendas de repostería. La Gelatina en Hojas es más común para preparaciones de pastelería como Mousses o Bavarois y debe ser remojada en agua fría unos 5 minutos antes de ser utilizada. GLASEADO: Es una cobertura brillante y sedosa que se utiliza para sellar la humedad en tortas y postres, así como para hacer decoraciones. Existen una variedad de glaseados que van desde el Caramelo utilizado en pastelería, el Glaseado Real, comúnmente utilizado en la Decoración de Tortas, Glaseados de Frutas hechos con mermeladas o jaleas para barnizar las Tartaletas, Glaseados de huevo y/o leche, utilizados para dar brillo y color dorado a las masas cuando son horneadas. GLUCOSA: Es un tipo de azúcar utilizada en la fabricación comercial de caramelos, postres helados, bebidas y alimentos procesados

ya que no cristaliza tan fácilmente como el azúcar. En la Decoración de Tortas, es muy utilizada como ingrediente para la fabricación del Fondant, así como Masas de Modelado. GLICERINA: Es un compuesto a base de ácidos grasos, inodoro, incoloro e insípido, utilizado para retener la humedad, la maleabilidad y añadir dulzura. Es un ingrediente fundamental en la elaboración del Fondant, Pasta de Modelado, Pasta de Goma entre otras. GOMA TRAGACANTO: Es una resina en polvo que da elasticidad a las masas de modelado GOMA ARABIGA: Es una resina en polvo que se obtiene de dos sub especies del árbol de la Acacia. Su principal uso en repostería y fabricación de alimentos es como estabilizante. GLASEADO REAL: Es un glaseado hecho a base de azúcar en polvo, claras o polvo de merengue, utilizado para crear decoraciones delicadas con Manga de Pastelería, tales como encajes, punto perdido, y pequeños diseños en tres dimensiones. HARINA TODO USO: Es una mezcla de harinas de trigo con alto y bajo contenido de gluten, sin ingredientes leudantes ni sal añadidos, por lo que es adecuada para la mayoría de los usos en pastelería e indispensable en panificación. HARINA LEUDANTE: Es una harina de trigo muy fina con sal y polvo leudante añadidos. Se asume su aplicación principalmente en la elaboración de bizcochos, ahorrando el uso de polvo de hornear.

JARABE DE MAÍZ: Es un derivado del maíz que se utiliza en repostería para prevenir el azucaramiento de los caramelos. El Jarabe de Maíz puede ser sustituido por Jarabe de Goma o Glucosa en la mayoría de sus aplicaciones, sin embargo hay que advertir que la consistencia resultante va a variar ligeramente (el jarabe de maíz goma van a producir una consistencia más ligera que la glucosa). Usualmente, añade una consistencia pegajosa, que es lo que se busca en la elaboración de gomitas, Marhmallows, o Fondant. MAZAPÁN: Es una pasta hecha de almendras, azúcar y claras de huevo que se utiliza mucho en el modelado o como cobertura de tortas bajo en fondant MASA DE MODELADO: Es un término utilizado para agrupar a las masas a base de azúcar que son utilizadas para el modelad en la Decoración de Tortas. Incluye al Mazapán, Pasta de Modelado, Fondant, Pasta de Goma y Pastillaje. MANGA DE PASTELERIA: Es una bolsa de forma cónica, con un boquilla en la punta más angosta, especial para crear decoraciones y patrones. Se utiliza principalmente con el Glaseado Real y la Crema de Mantequilla. PASTA DE GOMA: Es una masa de azúcar, de consistencia similar a la plastilina gracias a los compuestos que le dan elasticidad, como lo son el CMC o la Goma Tragacanto. Se utiliza principalmente en el modelado de Flores, ya que resultan muy similares a las reales. Al

secar endurece y si es bien conservada, protegida de la humedad, las decoraciones hechas con Pasta de Goma pueden durar años. PASTILLAJE: Es básicamente una masa de azúcar similar al Fondant pero sin ninguno de los ingredientes que le otorgan elasticidad. Es utilizada para hacer construcciones que requieren de gran fortaleza, tales como casitas, cajas, cunas de bebés, tarjetas, marcos, y muchas otras decoraciones y apliques tridimensionales. Es comestible, pero no se recomienda su consumo ya que endurece en altísimo grado. POLVOS IRIDISCENTES O MATES: Son colorantes en polvo comestibles que dan a las decoraciones un acabado perlado (iridiscentes) o acentúan el color. PIPING GEL: Es un gel transparente, insípido, que combinado con colorantes da efectos de cristal cuando es utilizado como pintura sobre las decoraciones. PUNTO PERDIDO: Es una técnica de decorado con cartucho o boquilla lisa Nº. 0 Ó 1, en la cual se reproduce un patrón de líneas curvas irregulares sin dirección, dando como resultado la apariencia de bordado.

CAPÍTULO II RECETARIO

BIZCOCHUELO INGREDIENTES: 8 Huevos 240 Gramos de Azúcar 240 Gramos de Harina Todo Uso PREPARACIÓN: 1.- Batir los huevos y el azúcar hasta que agarren volumen y se ponga cremosa. 2.- Agregar la harina cernida e ir mezclando solo por arriba hasta integrar la preparación, luego mezclar la preparación desde el fondo en forma envolvente. 3.- Verter en un molde enmantequillado y enharinado. 4.- Hornear a 350° F por 40 minutos o hasta que ya esté lista (desmoldar caliente) BOMBONES DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 350 Gramos de Chocolate Bitters góticas 1 Lata de leche condensada 5 Cucharadas de Gelatina sin sabor 3 Tazas de Agua 1 Taza de Azúcar PREPARACIÓN: 1.- Se hidrata la gelatina con el agua. 2.- Calentar x 1 o 2 minutos la leche condensada en microondas y fundir el chocolate. 3.- Luego a fuego medio llevar el agua ya con la gelatina hidratada, cuando ya esté lista se baja del fuego.

4.- Agregar la gelatina poco a poco revolviendo al chocolate ya fundido, e integrar. 5.- Se lleva una cápita de gelatina de chocolate a los moldecitos y dejar cuajar en la nevera. 6.- Aparte en una manga tener un ganach cuando saques el moldecito con la gelatina cuajada se le agrega un poquito de ganach en forma de suspirito y se cubre con la gelatina de chocolate, llevar de nuevo a la nevera y dejar cuajar. Nota: Se puede sustituir el ganach por una nuez, cereza, almendra. BRAZO GITANO INGREDIENTES: 8 Huevos 120 Gramos de azúcar 100 Gramos de Harina de trigo 20 Gramos de Cacao en polvo 1 Cucharadita de Polvo de Hornear o bicarbonato PREPARACIÓN: 1.- Batir los huevos con el azúcar hasta llegar a una mezcla como la del suspiro pero más suave. 2.- Agregarle los polvos, llevarlo al horno a 350grados de 10 a 20 min, RELLENO INGREDIENTES: 300g de Margarina sin sal 1 Lata de Leche Condensada 8 Cucharadas de Azúcar en polvo 8 Cucharadas de Leche en polvo Cacao al gusto

1.- Batir la margarina 10 o 15 minutos y agregar el azúcar, la leche y el cacao, seguir batiendo hasta obtener el relleno. CARACOLAS INGREDIENTES: 1 Medida de Crema Pastelera 1 Medida de Masa Brioche Canela mezclada con cacao (Cantidad Necesaria) Mermelada de Durazno caliente con un poquito de agua para suavizar Azúcar (Cantidad Necesaria) PREPARACIÓN: 1.- Colocar un poquito de Harina en una mesa y extender la masa de forma rectangular. 2.- Colocar una base generosa de crema pastelera y extenderla. 3.- Colocar las pasas. 4.- Colocar la canela mezclada con cacao 5.- Enrollar hacia uno e ir quitando los excedentes de harina con una brocha. 6.- Cortar las caracolas y colocarlas en un molde engrasado. 7.- Dejar leudar por una hora. 8.- Llevar al horno barnizadas con huevo. 9.- Cuando ya vayan a estar se barnizan de nuevo con un huevo. 10.- Sacar del horno y bañar con la mermelada de durazno y servir.

Pasas Canela con cacao Azúcar Granulada Enrollar en esta dirección CARAMELOS DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 280 Gramos de Glucosa 280Gramos de Azúcar 440 Gramos de Leche Condensada 40 Gramos de Mantequilla 120 gramos de Chocolate Bitters PREPARACIÓN: 1.- Llevan al fuego la glucosa en una sartén de teflón para suavizar. 2.- Al Suavizar agregar el azúcar en forma de lluvia, dejar en el fuego para que tome color ámbar sin revolver retirar del fuego. 3.- Agregar la leche condensada disuelta con la mantequilla o margarina calentada en el micro ondas. 4.- Mezclar sin batir hasta homogenizar, hasta aquí se obtiene el caramelo de leche que anteriormente se conoce como vaquita o krat. 5.- Para el de chocolate agregar a la mezcla anterior el chocolate rallado y revolver para unificar.

6.- Colocar en una placa con papel aluminio con aceite neutro y extender, dejar reposar de un día para el otro y corta con un cuchillo caliente y envolver con celofán. CHICHA INGREDIENTES: 2 Litros de Agua 150 Gramos de Pasta Vermichelli 14 Cucharadas de Azúcar 8 Cucharadas de Leche en Polvo 1 Pizca de Sal Vainilla al Gusto PREPARACIÓN: 1.- Poner a hervir el agua. Cuando el agua hierva agregar la pasta y dejar cocinar por 25 minutos, moviendo de vez en cuando. 2.- Bajar del fuego y dejar enfriar la pasta. 3.- Licuar la pasta con la leche, azúcar, sal y vainilla. 4.- Llevar a la nevera y servir fría. COLORANTES LÍQUIDOS CASEROS INGREDIENTES: 1 Cucharada de Agua a temperatura ambiente 1 Cucharada de Colorante en Polvo del color deseado ¼ Cucharadita de Glicerina PREPARACIÓN: 1.- Colocar todo los ingredientes en un envase pequeño y dejarlo por 1 hora para que se disuelva.

2.- Colocarlo en un frasco plástico pequeño o un gotero plástico pequeño, colocarle una etiqueta con el color y fecha de elaboración. 3.- Guardarlo en la nevera no en el frezzer o dejarlo fuera. Dura aproximadamente 6 meses. CORONA DE MASA CHOUX INGREDIENTES: 1 Medida de Masa Choux 1 Huevo Batido Relleno: INGREDIENTES: 2 Tazas de Crema para batir montada hasta que haga picos Fresas picadas PREPARACIÓN: 1.- Colocar en una manga con boquilla redonda la masa Choux. 2.- En una bandeja engrasada marcar con un cortador redondo pasado por harina los redondeles donde se harán las coronas dejando espacio entre ellos como se muestra en la figura.

3.- Dentro del círculo se colocará la masa de la siguiente manera:

Colocar en este espacio la masa en forma de montañitas, una a lado de la otra. Alrededor de todo el círculo. En el centro no colocar masa. 4.- Con un tenedor y huevo batido bajar los piquitos, barnizar con huevo y llevar al horno por 10 minutos más o menos. 5.- Al sacar del horno cambiar de bandeja para que se enfríen. 6.- Partir la corona en forma horizontal y con la manga rellenar con la crema montada y un pedacito de fresa. CREMA DE MANTEQUILLA Ó FRISO INGREDIENTES: 300 Gramos de Margarina sin sal 1 Lata de Leche Condensada 7 Cucharadas de Azúcar Pulverizada. 7 Cucharadas de Leche en Polvo PREPARACIÓN: 1.- Batir la mantequilla como 10 minutos hasta que blanquee. 2.- Agregar la leche condensada en forma de hilo lentamente. 3.- Agregar el azúcar pulverizada y la leche en polvo y seguir batiendo. CREMA PASTELERA INGREDIENTES: 1 Litro de Leche Líquida 10 Yemas de Huevo 250 gramos de Azúcar 60 Gramos de Maicena 60 gramos de Harina Todo Uso

PREPARACIÓN: 1.- En baño de maría colocar la leche a calentar (el envase no debe tocar el agua solo calentarse con el vapor del agua), agregar la mitad del azúcar y revolver. 2.- Blanquear las yemas con la otra mitad del azúcar con el batidor. 3.- Sin dejar de batir agregar la maicena y luego la harina. 4.- Cuando la leche este caliente agregar poco a poco como 2 tazas aproximadamente a la mezcla de huevo sin dejar de batirla. Retirar del fuego la leche restante y agregamos a esta la mezcla batida de huevos y mezclar con el batidor. 5.- Llevar de nuevo al baño de maría sin dejar de mezclar con una cuchara de madera. 6.- Al formarse picos, bajar y cambiar de envase, colocando en el fondo del envase papel envoplast, colocar la crema y tapar muy bien con el envoplast. 7.- Llevar a la nevera. CUBIERTA DE CHOCOLATE BLANCO INGREDIENTES: ¼ Taza de Azúcar 2 Cucharadas de Gelatina sin sabor 2 Cucharadas de Azúcar Granulada ¼ taza de Glicerina ½ Taza de Glucosa 250 Gramos de Chocolate Blanco PREPARACIÓN: 1.- Colocar en baño de maría la gelatina ya disuelta con el azúcar. 2.- Agregamos la glicerina y la glucosa removiendo bien 3.- Añadir el chocolate y una vez mezclado se integra el azúcar pulverizada y mezclar. 4.- Se guarda en envases chinos a temperatura ambiente hasta el otro día CUBIERTA DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES: ¼ Taza de Agua 3 Cucharadas de Gelatina sin sabor 3 Cucharadas de Azúcar Granulada ¼ Taza de Glicerina 2/3 Taza de Glucosa 1 Lata de Leche Condensada 3 Tazas de Azúcar Pulverizada PREPARACIÓN: 1.- Colocar en un envase el agua, la gelatina y azúcar granulada unir e hidratar por un rato. 2.- Llevar a baño maría y disolver bien. 3.- Agregar la glicerina, la glucosa y la lata de leche condensada. 4.- Bajar del baño maría y agregar 2 tazas de azúcar pulverizada cernida, mezclar y luego la otra taza, serán 3. 5.- Guardar en tasa con sus tapas herméticas y dejar hasta el otro día. CUBIERTA DE MARSHMALLOWS INGREDIENTES: ½ taza de Agua 2 Cucharadas de Azúcar 2 Cucharadas de Gelatina sin sabor ¼ Taza de Glucosa 3 ½ tazas de Azúcar Pulverizada Esencia al gusto PREPARACIÓN: 1.- En el agua a temperatura ambiente, se hidrata la gelatina mezclada previamente con el azúcar.

2.- Llevar a baño maría y agregar la glucosa, al integrarse bien retirar del fuego. 3.- Posteriormente, se lleva a la batidora y se le va agregando poco a poco el azúcar pulverizada y se le coloca esencia al gusto. CUBIERTA DE REFRESCO DE COLITA INGREDIENTES: ¼ Taza de Refresco Colita 2 Cucharadas de Gelatina sin sabor 2 Cucharadas de azúcar ¼ Taza de Glicerina ½ Taza de Glucosa 3 Tazas de Azúcar Pulverizada PREPARACIÓN: 1.- Mezclar los polvos: el azúcar y la gelatina sin sabor. 2.- En un envase agregar la colita a temperatura ambiente y agregar los polvos de un solo golpe. 3.- Dejar que se hidrate la gelatina por 2 o 3 minutos y llevarlo a baño maría dejarlo un ratico. Remover hasta que se disuelve bien la gelatina. 4.- Agrega la glicerina y remover. 8.- Añadir la glucosa y remover. Cuando este disuelto todo apagar el fuego 9.- Retirar el envase del baño maría y empezar agregando primero dos tazas de azúcar pulverizada cernida y empiezas a remover. 10.- Si cuesta remover se lleva otra vez a baño maría (todavía el agua está caliente) 11.- Retirar y añadir la ultima taza de azúcar pulverizada y remover bien. 12.- Barnizas con aceite de comer (los potes chinos), verter la mezcla y tapar. 13.- Dejar de un día para otro a temperatura ambiente. 14.- Al otro día amasar con tres tazas de azúcar pulverizada.

CUBIERTA DE YOGOURT INGREDIENTES: 3 Cucharadas de Gelatina sin sabor 3 Cucharadas de Azúcar Granulada ¼ Taza Agua a temperatura ambiente ¼ Taza de Glicerina ½ Taza de Glucosa 1 yogurt pequeño 3 Tazas de Azúcar Pulverizada para la fase 1 2-3 y hasta 4 Tazas de Azúcar Pulverizada para el amasado. PREPARACION: La preparación es como la de la CUBIERTA DE CHOCOLATE BLANCO, Solo hay que tener en cuenta que antes de agregar cada ingrediente nuevo, el anterior debe estar bien integrado. El yogurt se agrega después de integrar bien la glucosa. Tip muy Importante: Al momento de cortar la "falda" o "Vuelo" de cubierta que sobresale de la torta (es decir el ancho sobrante), con un exacto, o un cortador de pizzas, hay que ir "empujando" la "falda" horizontalmente, hacia el sitio donde se hace el corte, suavemente, poco a poco, hasta cortar todo el sobrante. Esto se hace porque la cubierta "encoge" un poco. Si se quiere colorear la masa de la cubierta, se hace con colorante en gel. Las "foto tortas", que se hacen imprimir en las tiendas de repostería, se pegan humedeciendo un pincel, grande, escurriéndolo un poco en pañito de tela bien hervido para desinfectarlo, pasándolo por la cubierta, primero para pegar la mitad de la foto y luego la otra mitad. Vigilar que se peguen bien los bordes, que tienden a levantarse. Pasarle el pañito para quitar cualquier exceso de agua.

CUBIERTA ROY INGREDIENTES: ¼ Taza de Agua 2 Cucharadas de Gelatina sin sabor 2 Cucharadas de azúcar ¼ Taza de Glicerina ½ Taza de Glucosa unas gotas de esencia de vainilla transparente 3 Tazas de Azúcar Pulverizada 3 o 4 Tazas más de Azúcar Pulverizada para amasar PREPARACIÓN: 1.- Mezclar los polvos: el azúcar y la gelatina. 2.- En un envase verter el agua a temperatura ambiente y Agregas los polvos de un solo golpe, dejar durante 2minutos para que se hidrate la gelatina debe quedar como una compota de manzana. 3.- Llevar a baño maría y dejar que se disuelva bien la gelatina, agregar la glicerina y la glucosa y disolver bien, agregar esencia de vainilla transparente. 4.- Retirar del fuego la mezcla, agregar dos tazas de azúcar pulverizada y remover para que se integre bien el azúcar, si cuesta removerlo llevar el envase a baño de maría pero debe estar apagado el fuego, remover y retirar del baño maría y agregar la ultima taza de azúcar pulverizada. 5.- Verter la cubierta en potes chinos que debe estar barnizado con aceite comestible, tapar y dejar de un día para otro a temperatura ambiente. 6.- Al otro día al amasar se agregaran de 3 a 4 tazas más de azúcar pulverizada. GALLETAS INGREDIENTES: 250 Gramos de Margarina sin sal (1 Taza)

1 Taza de Azúcar 1 Huevo 3 Tazas de Harina Todo Uso Esencia de Vainilla Esencia de Mantequilla PREPARACIÓN: 1.- Colocar la margarina y el azúcar en un tazón e integrarlas con la punta de los dedos. 2.- Agregar el huevo y seguir integrando. 3.- Agregar las esencias y un poquito de harina e integrar con los dedos. 4.- Agregar la harina poco a poco hasta obtener una masa compacta. 5.- Extender en una mesa enharinada, aplanar y con un cortador sacar las galletas. 6.- Llevar al horno a 400-420º F ó 200-220º C de 15 a 20 minutos. 7.- Si se van a decorar se deben dejar enfriar Nota: Si las galletas van hacer para decorarlas colocar los palitos de altura en un taza con huevo batido y al cortar las galletas introducirles el palito a las mismas, antes de llevar al horno. Como la harina es todo uso las galletas quedarán del tamaño del cortador. GALLETONES INGREDIENTES: 1 Taza de margarina sin sal 1 Taza de azúcar 1 Huevo Esencia de Vainilla 3 Tazas de Harina Todo Uso PREPARACION: 1.- Colocar la margarina y el azúcar en un bol e integrarla con la mano.

2.- Agregar el huevo e integrarlo 3.- Agregar la esencia de vainilla y seguir integrando 4.- Colocar poco a poco la harina y seguir amasando hasta que quede una masa. Nota: Si queda floja agregar un poco más de harina y si queda dura suavizar con un poco de margarina. GANASCH DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 1 Taza de Crema para Batir 1Cucharada de Glucosa 1 Taza de Chocolate Bitters PREPARACIÓN: 1.- Calentar la crema para batir en el micro y agregar al chocolate, mezclar y agregar la glucosa. GELATINA DE CHOCOLATE INGREDIENTES: ½ Taza de Leche Condensada 150 Gramos de Chocolate Bitters 2 Cucharadas de Gelatina sin sabor ¼ Taza de Azúcar 2 Tazas de Agua PREPARACIÓN: 1.- Calentar en baño de maría la leche condensada, al estar caliente agregar el chocolate Bitters

2.- Dejar reposar un rato, después remover hasta que se disuelve bien el chocolate. 3.- En un envase aparte mezclar la gelatina y el azúcar. 4.- En una olla agregar el agua a temperatura ambiente y agregar de un solo golpe los polvos, remover y dejar un rato, debe quedar con una textura de compota hasta que se hidrate la gelatina. 5.- Llevar a fuego medio y remover hasta que se disuelve bien la gelatina, no dejar que hierva la gelatina. 6.- Agregar esta mezcla poco a poco a la leche condensada con el chocolate y remover bien cada vez que se va agregando. 7.- Colocar en un molde y refrigerar. GELATINA DE FRUTAS INGREDIENTES: 3 Tazas de Jugo de Limón 3 Cucharadas de Gelatina sin sabor Azúcar al gusto Frutas: pedacitos de melón, uvas verdes y moradas, mandarinas y medio melón reservar la concha. PROCEDIMIENTO: 1.- En un envase mezclar el azúcar y la gelatina sin sabor. 2.- Luego preparamos el jugo de limón a temperatura ambiente y se le agrega los polvos y se deja hidratar la gelatina 3.- Llevar la mezcla a fuego medio hasta que se disuelva la gelatina. 4.- Retirar del fuego y dejar refrescar. 5.- Tomamos un envase de vidrio y le vamos hacer una flor con los gajos de la mandarina y en el medio se coloca una uva morada y le vamos añadir un poquito de la gelatina para que se pegue en el fondo del envase y llevarlo a la nevera hasta que se cuaje teniendo cuidado que no se mueva la flor. 6.- Colocar pedacitos de melón en las paredes del molde y a añadir un poquito de gelatina llevarlo a la nevera hasta que cuaje y así

sucesivamente agregando frutas y cada vez que se colocan las frutas se le agrega gelatina. VARIANTE: Tomar la mitad de un melón, retirar la pulpa y agregar las frutas: uvas verdes y moradas pedacitos de melón los gajos de mandarina y luego agregar la gelatina hasta que llegue al borde de la concha del melón, llevarlo a la nevera hasta que cuaje y luego cortar el melón en rebanadas siempre mojando el cuchillo en agua caliente para que no se parte la gelatina GELATINA DE PARCHITA INGREDIENTES: 2 Tazas de Concentrado de Parchita (reservar las conchas) 2 Cucharadas de Gelatina sin Sabor ½ Taza de Azúcar PREPARACIÓN: 1.- En la licuadora colocar la pulpa y licuar de manera que no rompa las semillas, debe dar dos tazas de concentrado de parchita. 2.- En un envase aparte mezclar los polvos: el azúcar y la gelatina. 3.- Agregar el concentrado de parchita en una olla debe estar a temperatura ambiente, verter de un solo golpe los polvos y dejar que se hidrate la gelatina por unos minutos hasta que este como una compota de manzana. 4.- Llevar a fuego medio y remover hasta que se disuelva la gelatina no dejar hervir. 5.- Retirar del fuego, dejar enfriar y colocarlos en las conchas de la parchita 6.- Llevar a la nevera hasta que se cuaje

GLASEADO MARSHMALLOWS INGREDIENTES: ½ Taza de Agua a temperatura ambiente 2 Cucharadas de Gelatina sin Sabor 2 Cucharadas de Azúcar ¼ Taza de Glucosa 3 ½ Tazas de Azúcar Pulverizada PREPARACIÓN: 1.- En la batidora comenzamos a batir la margarina que debe estar blanda. 2.- Agregamos el azúcar poco a poco. 3.- Agregamos los huevos uno a uno. 4.- Agregamos la harina cernida con el polvo de hornear alternando con la leche poco a poco. 5.- Dividimos la masa en dos partes a una se le agrega el cacao previamente mezclado con la leche caliente. Y se mezcla muy bien. 6.- Tomar un poquito de la masa y llevar a una manga. 7.- A la otra masa se le coloca ralladura de limón y se coloca en otra manga. 8.- Tomar moldes de Ponquesitos y colocarle los capacillos y verter un poquito de la mezcla blanca y encima la de cacao, con un palillo de altura remover un poquito para que quede marmoleada. 9.- Llevar al horno de 15 minutos a 20 minutos. GLASEADO 1.- Llevar el agua a baño de maría. 2.- Mezclar los polvos en un envase y verter de un solo golpe los polvos al agua, remover y dejar un ratico para que se hidrate la gelatina. 3.- Llevar al fuego medio, remover, añadir la glucosa y dejar hasta que se disuelva la gelatina pero no debe hervir.

4.- En la batidora verter esta mezcla y batir, agregar poco a poco el azúcar pulverizada y batir por diez minutos aproximadamente 4.- Decorar los Ponquesitos con esta mezcla colocada en una manga. GLASEADO PARA PEGAR DETALLES A LAS TORTAS INGREDIENTES: 1 Clara de Huevo 300 Gramos de Azúcar Pulverizada 1 Cucharada de Jugo de Limón PREPARACIÓN: 1.- Batir la clara y le colocamos el azúcar y el jugo de limón. HELADO DE CHOCOLATE BLANCO INGREDIENTES: 1 Litro de Crema de Leche 500 Gramos de Chocolate Blanco 1 Taza de Agua ½ Taza de Azúcar ½ Taza de Leche en Polvo 450 gramos de Yogurt Natural 5 Gramos de Estabilizante 5 Gramos de Emulsionante PREPARACIÓN: 1.- Calentar ½ litro de crema de leche en el micro y verter sobre el chocolate blanco, mezcla para derretir. 2.- Aparte ½ litro de leche para batir a medio punto chantilly mezclar con el anterior de forma envolvente. 3.- Llevar al frízer para que tome cuerpo y listo para usar.

4.- Después de cuajar los helados se les puede agregar a todos -frutasgalletas-chispas de chocolates etc. HELADO DE FRESA INGREDIENTES: ½ Litro de Agua 125 Gramos de Azúcar 15 Gramos Saborizante de sabor a Fresa 5 Gramos de Estabilizante para helado ½ Cucharadita de Emulsionante PREPARACIÓN: El procedimiento es lo mismo como preparar el helado de uva HELADO DE FRESA 1 INGREDIENTES: 500cc de Leche 125 Gramos de Azúcar 50 Gramos de Leche en Polvo 60 Gramos de Crema para Batir 5 Gramos de Estabilizante 20 gramos de Saborizante para Helado Sabor a Fresa 5 Gramos de Emulsionante PREPARACIÓN: 1.- Se prepara igual al helado de Vainilla

HELADO DE UVA INGREDIENTES: 1Litro de Agua 125 Gramos de Azúcar 15 Gramos de Saborizante con sabor a Uva 5 Gramos de Estabilizante para helados ½ Cucharadita de Emulsionante PREPARACIÓN: 1.- En la licuadora colocar el agua dejar batir durante 3 minutos para que tome aire. 2.- Aparte se mezcla los polvos: el azúcar, el estabilizante y el saborizante. 3.- Luego agregar los polvos al agua poco y dejar batir durante 5 minutos. 4.- Verter la mezcla en una quesillera de metal y llevar al congelador por cuatro horas y cada 45 minutos retirar del congelador y romper los cristales del hielo y así sucesivamente hasta completar las cuatro horas 5.- Dejar en el congelador toda la noche. 6.- Batir y añadir el emulsionante, seguir batiendo para ganar aire y volumen. 7.- Verter en potes plásticos (los del arroz chino) tapar llevar al congelador de nuevo. HELADO DE VAINILLA INGREDIENTES: 500 cc de Leche 50 gramos de Leche en Polvo 125 Gramos de Azúcar 5 Gramos de Estabilizante

10 Gramos de Saborizante para Helados sabor a Vainilla 5 Gramos de Emulsionante PREPARACION: 1.- verter en la licuadora la leche, licuar por 5minutos para sacar espuma. 2.- Agregar la leche en polvo, el azúcar y el saborizante para helados, el estabilizante y licuar para homogenizar. 3.- Verter a un envase de aluminio y llevar al frízer por 4 o 5 horas, mezclando cada 30 0 45 minutos durante esas 4 o 5 horas para romper los cristales que se forman. 4.- Sacar y raspar con la cucharada y verter en un bol y batir. 5.- Agregar el emulsionante y batir hasta doblar su tamaño. 6.- Llevar a un envase y volver al frízer. HELADO DE YOGURT INGREDIENTES: 1 Taza de Agua ½ Taza de Azúcar ½ Taza de Leche en Polvo 450 gramos de Yogurt Natural 5 Gramos de Estabilizante 5 Gramos de Emulsionante PREPARACIÓN: 1.- Se prepara igual al helado de Vainilla MASA BRIOCHE INGREDIENTES: 15 Gramos de Levadura Instantánea y si es de Pasta 30 Gramos

4 Cucharadas de Leche Liquida ½ Kilo de Harina Todo Uso 6 Huevos 50 Gramos de Azúcar 300 Gramos de Mantequilla 10 Gramos de Sal Relleno: Nutella PREPARACIÓN: 1.- Colocar en un bol la levadura, leche, harina e ir amasando. 2.- Colocar los huevos uno a uno, esperar que se integre uno para agregar el otro. 3.- Cuando se hayan colocado 3 huevos agregar la mitad de azúcar. 4.- Colocar los 3 huevos restantes y después la otra mitad del azúcar. 5.- Agregar la mantequilla pomada cucharada por cucharada y agregar la sal. 6.- Después que esta amasado se coloca la masa en una taza engrasada y llevar a la nevera tapada hasta el otro día. 7.- Sacar y se cortan bolitas de 65 gr cada uno. Amasar un poquito una porcion, hacer una bolita y aplastarla (con un rodillito), que no quede tan finita que se vaya a romper 8.- Limpiarle la harina por las dos caras, con una brochita, para que se peguen bien las paredes. (Si hace mucho calor y la masa se pone aguada, se afloja, poner la masa otro rato en la nevera). Poner el relleno en el centro (en este caso nutela). 9.- "Encerrar" el relleno uniendo los bordes para formar lo que llaman un "bolsito de mendigo"; volver a pasarle la brochita para limpiarlo otra vez y ponerlo en el moldecito, barnizado con aceite (de silicón también se barniza con aceite) con la unión hacia abajo y dejar que crezcan un buen rato (más del doble), taparlos con un plástico, entre 25-30 min. 10.- Barnizar con huevo batido mientras están levando, dejar que sigan levando, y volver a barnizar justo antes de meter al horno.

11.- Se puede meter al horno un grupo que ya haya levado lo suficiente, y no hay problema con abrir el horno durante cualquier momento de la cocción para meter otro grupo, o solo para revisar, pues en panadería no importa. 12.- Cuando se empieza a formar conchita (costrica), podemos rociar LAS PAREDES DEL HORNO, con un pulverizador de agua, hasta 4 veces. Esto hará que se forme costra crocante. 13.- Hornear 20-25 min (hasta dorar) a 350º F Nota: El brioche es un tipo de bollo (panadería).Se puede rellenar con dulce o salado. Se puede amasar con paleta de madera o el llamado "gancho" para masas. MASA PARA MUÑECOS INGREDIENTES: 6 Cucharadas de Agua 1 Cucharada de Glucosa 1 Cucharada de Glicerina 1 Cucharada de Gelatina sin Sabor 1 Cucharada de Manteca de Repostería 1 Cucharada de C.M.C PREPARACIÓN: Es el mismo procedimiento de las otras masas. MERENGUE AMERICANO INGREDIENTES: 1 Taza de Clara de Huevo 2 Tazas de Azúcar Granulada Esencia al gusto

PREPARACIÓN: 1.- Colocar en una olla las claras de huevo, el azúcar y la esencia llevar a fuego lento y remover lentamente hasta que se deshaga el azúcar. 2.- Apagar la cocina y batir hasta obtener una mezcla dura que se hagan picos. MERENGUE MARSHMALLOWS INGREDIENTES: ½ Taza de Agua 2 Cucharadas de Azúcar 2 Cucharadas de Gelatina sin sabor ¼ Taza de Glucosa 3 ½ Tazas de Azúcar Pulverizada Esencia de cualquier sabor PREPARACIÓN: 1.- En una olla colocar el agua. 2.- Mezclar aparte los polvos: azúcar y gelatina sin sabor, 3.- Luego agregar de un solo golpe los polvos al agua y remover, dejar que se hidrate por 5 minutos, luego, se lleva a fuego medio en baño de maría removiéndolo. 4.- Se le añade la glucosa y unas góticas de ensencia, siempre removiendo hasta que se disuelva la gelatina. 5.- En el envase de la batidora agregar esta mezcla e ir añadiendo poco a poco el azúcar pulverizada. 6.- Batir durante 10 minutos. Luego decorar los Ponquesitos MERENGUE SUIZO INGREDIENTES: 3 Claras de Huevo 1 Taza de Azúcar

PREPARACIÓN: 1.- Colocar en una olla o tazón las claras y el azúcar y calentar en la cocina a fuego muy bajo o a baño de maría. 2.- Ir revolviendo hasta que se disuelva la azúcar, bajar del fuego. 3.- Batir con la batidora hasta que se enfrié y listo para usar. MERMELADA DE CIRUELAS INGREDIENTES: ½ Kilo de Ciruelas Pasas sin Semilla 1 Taza de azúcar ½ Taza de Agua 2 Cucharadas de Maicena PREPARACIÓN: 1.- Se pone a hervir el azúcar junto al agua hasta que de punto de bola. 2.- En la licuadora colocar las ciruelas con el agua y 2 cucharadas colmadas de maicena y se tritura (yo siempre la prendo y apago para que triture y queden pedacitos). 3.- Luego esa mezcla colocarla en la olla y mover por 5 minutos aproximadamente o hasta que el color de la ciruela cambie de pálido a oscuro. MERMELADA DE FRESA INGREDIENTES: ½ Kilo de Fresas 1 Taza de Azúcar ½ Taza de Agua

PREPARACIÓN: 1.- Colocar en una olla el azúcar con el agua a hervir hasta que de punto de bola ósea que a la vista se vea espeso con burbujas. 2.- Agregar las fresas picadas en cuadritos pequeñitos, no se deja de mover hasta por aproximadamente 5 minutos. Opcional: Se le puede agregar esencia de fresa y color rojo. MERMELADA DE MANZANA INGREDIENTES: 1 Kilo de Manzanas Verdes 50 cc de Jugo de Limón 700 Gramos de Azúcar 75 cc de Agua PREPARACIÓN: 1.- Pelar las manzanas y cortarlas en dados 2.- Agregarles el jugo de limó, el azúcar y agua. 3.- Llevar al fuego hasta que obtenga el punto deseado, envasar en frascos esterilizados y con el producto en caliente tapar dejar reposar a temperatura ambiente con el frasco boca abajo. Dura 12 meses en lugar fresco y depuse de destapado en la nevera 15 días. MOUSSE TRES CHOCOLATES INGREDIENTES: 250 Gramos de Chocolate de Leche 250 Gramos de Chocolate Blanco 250 Gramos de Chocolate Bitters 1 ½ Litro de Crema para Batir (Mitad caliente y mitad fría)

PREPARACIÓN: 1.- Colocar una taza de crema para batir caliente a cada tipo de chocolate para que se fundan un poco, dejarlos un rato y luego mezclar para integrarlos. 2.- Colocar el biscocho dentro de un aro y agregar agua con azúcar por encima con una brocha. 3.- Batir 1 taza de crema para batir fría a medio montar y agregar una de las mezclas de chocolate y mezclar en forma envolvente para darle cuerpo, verter la mezcla sobre el biscocho y llevarlo a la nevera. 4.- Repetir el paso anterior con las dos mezclas de chocolate restantes. Llevar a la nevera hasta que este consistente y desmoldar. Nota: Al colocar cada capa de chocolate se debe aplanar. PASTA CHOUX INGREDIENTES: 125 Gramos de Leche 125 gramos de Aguar (125 Mililitros) 100 Gramos de Mantequilla sin sal ½ Cucharadita de Sal ½ Cucharadita de Azúcar 125 Gramos de Harina Todo Uso 3 o 4 Huevos PREPARACIÓN: 1.- Colocar en una olla al fuego la mantequilla, la sal y el azúcar, mezclar y cuando entre en hervor ya disuelta la mantequilla retirar del fuego. 2.- Agregar a la mezcla la harina, toda de un solo golpe y mezclar con cuchara de madera. 3.- Llevar al fuego y seguir mezclando hasta que seque. Retirar del fuego.

4.- Cambiar de envase y comenzar agregar los huevos uno a uno, mezclando con espátula bien uno para agregar el otro. La masa te ira indicando si es necesario agregar más de 3 huevos, en algunas ocasiones no es necesario pero en otras se utilizan 3 ½ huevos o 4 huevos. Sabemos que la masa esta cuando forma pico de loro (Cuando levantas la espátula y se forma un pico con la masa). PASTILLAJE INGREDIENTES: ¼ Taza de Jugo de Limón o Vinagre 1 Cucharada de Gelatina sin Sabor 1 Cucharada de Glucosa ½ Kilo de Azúcar Pulverizada PREPARACIÓN: 1.- En una olla pequeña colocar el jugo del limón, la gelatina sin sabor, y la glucosa y llevar a fuego bajo revolviendo constantemente sin dejar hervir. 2.- Colocar el azúcar pulverizada previamente cernida sobre la mesa en forma de volcán, verter la mezcla anterior y revolver poco a poco, primero con una cuchara de madera y luego con una espátula hasta que podamos amasar con la mano, hasta que se forme una masa que no se nos pegue en los dedos. 3.- Dejarla reposar 30 minutos para trabajarla. PIGMENTAR MASAS O CUBIERTAS Rojo: Primero pintaremos de Naranja intenso la masa y después Rojo en gel. Negro: Primero pintaremos la masa Verde Oscuro o algún color oscuro y después Negro en gel. Azul Índigo: Primero pintaremos la masa Azul Oscuro y después Morado en gel.

Vino Tinto: Pintaremos en rojo como se indica en líneas anteriores y después unas gotas de marrón en gel. NOTA: Lo importante será que en el segundo colorante que coloquemos sean de una buena marca y concentrados, pueden ser en gel, líquidos o en pasta. PLASTILINA NO TOXICA INGREDIENTES: 2 Tazas de Harina Todo Uso 1 Taza de Sal 1 Cucharada de Crémor Tártaro 2 Tazas de Agua a temperatura ambiente 2 Cucharadas de Aceite de cocina PREPARACIÓN: 1.- En una sartén de teflón colocar la harina, agregar la sal, el crémor tártaro, el agua y el aceite, sin prender la cocina y mezclar con cuchara de madera y poner a cocinar sin dejar de mover (se pelota) seguir removiendo que despegue de las paredes y seque. 2.- Apagar y retirar del fuego. 3.- Amasar sin dejar reposar. 4.- Reposar y dividir para colocar el color vegetal al gusto es práctica para aprender a modelar y para los niños jugar. PONQUE O CAKE INGLÉS INGREDIENTES: Precalentar el horno a 300 F (150-160 C) Macerar en ron, al menos unas horas, 250 grs de una mezcla de frutas confitadas + pasitas (colar al empezar la preparación y reservar el ron para bañar el bizcocho)

250 Gramos de Margarina o Mantequilla s/sal 250 Gramos de Azúcar Pulverizada 5 Huevos 325 Gramos de Harina Todo Uso 8 Gramos de polvo de hornear Mermelada cualquier sabor para cubrir el bizcocho. Almendras fileteadas para adornar PREPARACION 1.- Si usaremos un molde rectangular podemos engrasarlo y luego forrarlo con papel encerado y enharinar. 2.- Batir la margarina hasta blanquear bastante. Agregar el azúcar por partes, siempre batiendo. 3.- Agregar los huevos 1 a 1, batiendo a velocidad media. 4.- Al estar bien integrado el último huevo, dejar de batir. 5.- Cernir la harina y el polvo juntos. Ponerla toda SOBRE la crema de huevos. No moverla. Agregar las frutillas, pasitas coladas, sobre la harina. 6.- Con cuchara de madera revolver la harina con las frutas, (sin que se mezclen, todavía, con la crema de huevos que está debajo). Cuando estén mezcladas, comenzar a integrar con la crema, suavemente. 7.- Echar en el molde, distribuyendo la masa de manera que en el centro este un poquito más baja que en las paredes. 8.- Hornear unos 40 min. Sacar del horno 9.- Llevar parte de las almendras para dorarlas un poco, en una bandeja. 10.- La otra parte de las almendras colocarlas en el microondas. 11.- Calentar la mermelada (sola, o ponerle un poco de agua). 12.- Bañar, pero no empapar, el bizcocho caliente con el ron del macerado. 13.- Cubrir con la mermelada caliente, solo por arriba, y adornar con las almendras.

PONQUESITOS INGREDIENTES: 125 Gramos de Margarina sin sal 180 Gramos de Azúcar 3 Huevos 300 Gramos de Harina de Todo Uso 10 Gramos de Polvo de Hornear 100 Gramos de Leche Líquida Ralladura de limón 30 Gramos de Cacao en Polvo 30 Gramos de Leche Liquida GLASEADO MARHMALLOWS ½ Taza de Agua a temperatura ambiente 2 Cucharadas de Gelatina sin sabor 2 Cucharadas de Azúcar ¼ Taza de Glucosa 3½ Tazas de Azúcar Pulverizada PREPARACIÓN: 1.- Batir la margarina que debe estar blanda. 2.- Añadir el azúcar poco a poco y los huevos uno a uno. 3.- Agregar la harina cernida con el polvo de hornear alternando con la leche poco a poco. 4.- Dividir la masa en dos partes, a una se le agregas el cacao con la leche que se prepara así: calentar la leche y agregar el cacao, remover y verter a la masa, mezclar bien y llevar a una manga 5.- En la otra masa colocar ralladura de limón y mezclar, colocar en una manga. Tomas moldes de Ponquesitos, colocarle los capacillos y verter un poquito de la mezcla blanca y encima la de cacao.

6.- Con un palillo de altura remover un poquito para que quede marmoleada. 7.- Llevar al horno de 15 minutos a 20 minutos. GLASEADO 1.- Llevar el agua a baño de maría. 2.- Mezclar los polvos en un envase y verter de un solo golpe los polvos al agua. 3.- Remover y dejar un ratico para que se hidrate la gelatina. 4.- Llevar al fuego medio remover y añadir la glucosa, dejar hasta que se disuelva la gelatina no debe hervir. 5.- En la batidora se vierte esta mezcla, y agregamos poco a poco el azúcar pulverizada sin dejar de batir. 6.- Se bate por 10 minutos y se coloca la mezcla en una manga para decorar los Ponquesitos. RELLENO DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 125 Gramos de Chocolate Bitters 1 Lata de Leche Condensada 300 Gramos de Margarina sin sal. PREPARACIÓN: 1.- Calentar la leche condensada en el microondas. 2.- Agregar al chocolate para que se derrita 3.- Aparte batir la margarina y cuando esté listo le agregan el chocolate en forma de hilo.

RELLENO DE FRUTA (MELOCOTONES) INGREDIENTES: 1 Taza de Almíbar de Melocotones 4 Cucharadas de Harina de Maíz 1 Gótica de Colorante comestible color amarillo 4 Cucharadas de Azúcar PREPARACIÓN: 1.- Colocar en una olla el almíbar y agregar la harina de maíz, dejar que se hidrate durante 30seg. 2.- Llevar a fuego medio a cocinar durante 10 minutos, para que agarre cuerpo no dejar que se cocine mucho porque la harina ya viene precocida. 3.- Agregar el colorante comestible, retirar del fuego. 4.- Luego aparte tomar pedacitos de melocotones y procesarlos, agregarles un poquito de la mezcla de harina de maíz y luego otro poquito de pedacitos de melocotones y harina, así sucesivamente. RELLENO DE YOGOURT INGREDIENTES: ¼ Taza de Agua 2 ½ Cucharadas de Gelatina sin sabor 300 Gramos de Yogurt 3 Tazas de Azúcar Pulverizada PREPARACIÓN: 1.- Mezclar los polvos: el azúcar y la gelatina y verterlo en el agua se deja reposar unos 3 minutos debe tener textura de compota de manzana. 2.- Llevar al fuego medio y dejar que se disuelva la gelatina, retirar del fuego.

3.- Esta mezcla la vamos agregar poco a poco al yogurt, dejar que se enfrié a temperatura ambiente. 4.- Batir la crema para batir a medio montar y luego dividirla en dos partes. 5.- A una parte de la crema para batir se le agrega la mezcla de yogurt poco a poco en forma envolvente. Agregar el azúcar y mezclar bien, y se rellena la torta. 6.- Y la otra mitad se le agrega encima de la torta. SALSA PARA LA FUENTE DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 600 Gramos de Chocolate Bitters en pepitas 1 Taza de Aceite Vegetal PREPARACIÓN: 1.- Agregar el aceite al chocolate y mezclar. 2.- Llevar al microondas para derretir 3.- Sacar el chocolate y mezclar muy bien y listo para agregar a la fuente de chocolate. SALSAS PARA BAÑAR FRUTAS CHOCOLATE Y CAFÉ: INGREDIENTES: 200 Gramos de Chocolate Bitters en Pepitas. ½ taza de Café colado (Fuerte) 6 Cucharadas de Crema para Batir 1 Pizca de Canela

PREPARACIÓN: 1.- Calentar el café muy bien y agregar al chocolate, dejar reposa para que se disuelva. 2.- Mezclar muy bien y agregar el resto de los ingredientes. AREQUIPE: INGREDIENTES: 500 Gramos de AREQUIPE 100 Gramos de Crema para Batir PREPARACIÓN: 1.- Calentar la crema y agregar a esta una cucharada de arequipe y mezclar, agregar dos veces más arequipe pero por cucharadas. 2.- Agregar la crema mezclada con el arequipe al resto del arequipe y mezclar muy bien. Nota: Se agrega el arequipe por cucharadas a la crema porque es más fácil disolverla, si agregamos toda la crema directa al arequipe al mezclarla puede apelotarse. SUSPIRITOS DE MARSHMALLOWS INGREDIENTES: 1Taza de Agua 2 Cucharadas de Gelatina sin Sabor 2 Cucharadas de Azúcar ¼ Taza de Glucosa 4 ó 5 tazas de Azúcar Pulverizada Esencia y color al gusto

PREPARACIÓN: 1.- Mezclar la gelatina y el azúcar, colocarla a hidratar en el agua. Llevarla a fuego medio hasta que se disuelva. 2.- Llevar a la batidora la gelatina y a velocidad media ir agregando el azúcar pulverizada. 3.- Agregar el colorante y la esencia seguir batiendo, calentar la glucosa en el microondas, agregarla a la mezcla, subir la velocidad y continuar batiendo hasta que duplique su volumen. 4.- Preparar una bandeja aceitada ir formando suspiritos dejar reposar si se desea se puede rociar con brillantina comestible y colocarla en bolsitas. TORTA 123 INGREDIENTES: 1 Taza de margarina sin sal 2 Tazas de azúcar 6 Huevos 3 Cucharadas de Polvo de Hornear 3 Tazas de Harina Todo Uso 1 Taza de Leche 1 Pizca de Vainilla PREPARACIÓN: 1.- Bate la margarina hasta que esté bien cremosa 2.-Luego añade el azúcar y batir bien 3.- Agregar las yemas uno a uno y esperar que se disuelva una para agregar la otra yema 4.- A continuación colocar en un envásela harina y el polvo de hornear cernido 5.- Luego agregando a la mezcla alternando con la leche. Colocamos un poco de harina y un poco de leche líquida poco a poco

6.- Agregamos las claras batidas a punto de nieve en forma envolvente, lo cual puede ser hacerse con una paleta de madera 7.- Vierte la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado 8.- Se hornea a 300º C por una (1) hora. Precalentar el horno TORTA CASERA INGREDIENTES: 250 Gramos de Margarina sin sal 2 Tazas de Azúcar refinada 3 Tazas de Harina Todo Uso 3 Cucharaditas de Polvo de Hornear 6 Huevos 1 Taza de Leche PREPARACIÓN: 1.- Cremar la margarina, agregar el azúcar e integrarlos. 2.- Colocar las yemas de los huevos una a una. 3.- Aparte, cernir la harina y el polvo de hornear, y luego agregar a la mezcla anterior alternando con la leche líquida. 4.- En otro bol batir las claras a punto de nieve y agregar a la preparación anterior en forma envolvente. 5.- Hornear a 280ºF en un molde enharinado y engrasado, durante una hora o hasta que la torta esté totalmente cocida. TORTA DE AUYAMA INGREDIENTES: 1 ½ kilo de Auyama cocina 1 Lata de Leche Condensada 2 Tazas de azúcar 1 Taza de Harina Leudante

1 Barra de margarina 5 Huevos completos 1Cucharadita de Polvo de Hornear Vainilla al gusto PREPARACION: 1.- Quitar la concha a la auyama cuando ya esté cocida. 2.- Llevar a la licuadora todos los ingredientes con la auyama. 3.- Llevar en un molde enmantequillado al horno a fuego medio y cuando le introduzca el cuchillo que este seco sacar la TORTA DE CAMBUR CARAMELIZADA INGREDIENTES: 1 Taza de Azúcar para el Caramelo 2 Latas de Leche Condensada 250 Gramos de Margarina 2 Tazas de Azúcar 6 Huevos 3 Tazas de Harina Todo Uso 3 Cucharaditas de Polvo Royal 1 Taza de Leche Líquida Queso Blanco Duro Rallado (Cantidad Necesaria) Cambures Maduros (Cantidad Necesaria) PREPARACIÓN: 1.- Colocar un poquito de mantequilla con un poquito de aceite y freír los cambures en rodajas. 2.- Aparte colocar el azúcar en un sartén para hacer el caramelo y sin revolver cocinar a fuego medio, cuando el azúcar se caramelice retirar del fuego. 3.- Agregar la leche condensada previamente haber sido calentada en el microondas y mezclar.

4.- Llevar de nuevo al fuego y mezclar muy bien. Bajar del fuego. 5.- Blanquear la mantequilla y el azúcar. 6.- Agregar los huevos uno a uno. 7.- Agregar la harina cernida con el polvo royal, alternando con la leche. 8.- Colocar en un molde enmantequillado y enharinado una cama de mezcla, cambures, caramelo, queso, mezcla, cambures, caramelo, queso y terminar con mezcla. 9.- Llevar al horno de 45 minutos a 1 hora a 300º-320º F. 10.- Sacar del horno, desmoldar y decorar con trocitos de cambur fritos, queso rallado y caramelo. TORTA DE CHOCOLATE BLANCO INGREDIENTES: ½ Taza de Cacao ½ Taza de Agua caliente ½ Taza de Leche liquida 1 ½ Taza de Harina 1 Cucharadita de Bicarbonato ½ Cucharadita de Polvo de Hornear ½ Cucharadita de Sal 100 Gramos de Margarina sin sal 1 1/3 Tazas de Azúcar 2 Huevos. PREPARACIÓN: 1.- Unir el cacao con el agua. 2.- Agregar la leche líquida. 3.- En la batidora colocar la mantequilla y agregar poco a poco el azúcar, 4.- Agregar los huevos 1 a 1 integrando bien uno antes de añadir el otro. 5.- Cernir los ingredientes secos: harina bicarbonato sal, etc. 6.- Agregar de manera alternada la harina y la mezcla del cacao preparada anteriormente. 7.- Llevar al horno de 45 minutos a 1 hora a 180-200º C.

CREMA: INGREDIENTES: 1 Litro de Crema de Leche para batir dividido en dos mitades ½ Kilo de Chocolate Blanco. PREPARACIÓN: 1.- Calentar una mitad de la crema de leche, casi hasta hervir, pero en baño de maría o microondas y verterlo sobre el chocolate troceado. 2.- Dejar reposar como 1 minuto para que funda el chocolate. 3.- Mientras, batir la otra mitad de crema de leche, que debe estar muy fría, solo a "medio montar", es decir no muy firme. Revolver bien el chocolate y unirlo con la crema batida. TORTA DE CHOCOLATE DE MAYONESA INGREDIENTES: 340 Gramos de Mayonesa 300 Gramos de Azúcar 360 Gramos de Harina Todo Uso 8 Gramos de Polvo de Hornear 6 Gramos de Bicarbonato 50 Gramos de Cacao en Polvo 1 Cucharadita de Vainilla 320 Gramos de Agua PREPARACIÓN: 1.- Colocarse en la batidora la mayonesa y comenzar batir. 2.- Agregar el azúcar poco a poco. 3.- Aparte cernir la harina, polvo de hornear, bicarbonato y cacao en polvo que queden bien integrados. Verter a la mezcla los polvos poco a poco.

4.- Añadir la vainilla. 5.- Agregas poco a poco el agua. 6.- Precalentar el horno, verter en un molde enmantequillado y enharinado la mezcla y llevar al horno a 350º por 40 minutos. 7.- Desmoldar la torta y dividirla en dos capas, colocar la crema y añadir cerezas bien distribuidas, luego colocar otra capa del bizcocho y volver a rellenar con crema y cerezas y después colocar la última capa bañar con una gana che de chocolate encima de la torta y ella por si sola baja por los lados. RELLENO: INGREDIENTES: 1 ½ Litro de Crema ara batir a medio montar Cerezas (Cantidad Necesaria) TORTA DE GALLETAS OREO INGREDIENTES: 1 Paquete de Galletas Oreo 190 Gramos de Queso Crema 1 ½ Taza de Crema para Batir 1 Cucharadita de Vainilla 1 Taza de Azúcar 1 ½ Taza de Galletas Mini-Oreo 2 Cucharadas de Gelatina sin sabor ¼ Taza de Agua fría. PREPARACIÓN: 1.- Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría hasta que esponje. 2.- Moler el paquete de galletas oreo (en el procesador de comida) hasta que quede como polvo, vacía en un molde para pay y con los dedos aplasta hasta que quede forrado el molde.

3.- Aparte bate el queso crema hasta que este blando y agregar el azúcar, luego la vainilla y la crema para batir. 4.- Calentar la gelatina (a baño de maría o en microondas) moviendo hasta que se disuelva (no calentar de mas), vacía sobre el queso crema y bate hasta que se integre. 5.- Ahora sin batir agregar ½ taza de mini-oreo picadas a la mezcla e integrar. 6.- Vaciar en el molde que tiene la costra, decora con el resto de las galletas y refrigerar. TORTA DE GUANABANA RELLENO: ½ Kilo de Guanábana 250 Gramos de Agua 120 Gramos de Azúcar Jugo de 1 Limón GELATINA: 1/8 Taza de Agua 1 Cucharada de Gelatina sin sabor 1 Cucharada de azúcar TORTA: 1 1/2 taza de harina 125 g de Margarina 3 huevos 1 lata de leche condensada Crema de batir (Para adornar)

PREPARACION: Relleno: Se pone a cocinar la guanábana con el azúcar el agua y el jugo de limón, se hidrata la gelatina y luego se le pone a la guanábana. Torta: Se bate la margarina y los huevos, y luego se le agrega la harina y la leche, harina, leche, después se parte y se rellena con la guanábana y después se le pone la crema de batir por encima Merengue Francés: Es el crudo que solo bates las claras y le agregas el azúcar pulverizada hasta que tome punto. Merengue Suizo: Es el que bates en baño de maría. Merengue Italiano: Es el que bates las claras y le agregas el sirope caliente realizado con agua y azúcar TORTA DE LECHE CONDENSADA INGREDIENTES: 250 Gramos de Margarina 6 Huevos 1 Lata de Leche Condensada 3 Tazas de Harina 3 Cucharaditas de Polvo Royal PREPARACIÓN: 1.- Se bate la Margarina. 2.- Se le agregan las yemas una a una. 3.- Por último agregar la harina cernida con el polvo de hornear, alternando con la leche CONDENSADA, una vez mezclado todo se le agregan las claras batidas y se mezclan en forma envolvente. 4.- Llevar al horno en envase enmantequillado y enharinado.

TORTA DE QUESILLO VENEZOLANA INGREDIENTES: PARA LA TORTA: ½ Kilo de Harina Leudante ½ Kilo de Azúcar ¼ Kilo de Margarina 5 Huevos Frescos ½ Litro de Leche (liquida) 1 Cucharada de esencia de Vainilla PARA EL QUESILLO: 1 Lata de Leche Condensada 1 ½ Taza de Leche Líquida 5 Huevos Frescos 1 Cucharada de Vainilla 6 Cucharadas de Azúcar 2 Cucharaditas de Maicena CARAMELO PARA UNTAR EL MOLDE: 6 Cucharadas de Azúcar PREPARACIÓN: 1.- Precalentar el horno a 170°C. 2.- Acaramelar el molde, esparcimos las 6 cucharadas de azúcar dentro del molde y colocar sobre la hornilla de la cocina hasta que se haga un caramelo (se funda y se derrita) y esparcir por todo el molde (fondo y paredes) reservar. 3.- Primero se debe preparar el quesillo. Batir los huevos con la vainilla y la maicena. En una licuadora, con batidora eléctrica o a mano. 4.- Agregar la leche condensada, la leche líquida y los huevos batidos.

5.- Unir todo hasta lograr una mezcla uniforme pero no espumosa. 6.- Verter en el molde acaramelado y llevar al horno en baño de María (poner el molde dentro de un recipiente con agua) por 20 minutos. 7.- Preparar la mezcla de la torta, batir la margarina hasta lograr una crema blanquecina, añadir el azúcar y batir hasta que este disuelta, y tenga una consistencia cremosa y uniforme. 8.- Incorporar los huevos 1 a 1 sin dejar de batir. 9.- Añadir la harina y mezclar con una cuchara de madera en forma envolvente, intercalando con la leche mezclada con la vainilla, hasta terminar con la harina. 10.- Sacar el quesillo del horno y verter sobre él esta preparación de la torta y llevarlo de nuevo al horno, hornear durante 40 minutos a 1 hora más a baño de María. Nota: Si vemos que el agua ha mermado, añadimos más pero caliente. Notas gastronómicas: Los huevos se baten con la vainilla para eliminar el sabor y el olor pronunciado a huevo. Esta torta se prepara a baño de María para que toda ella tenga esa consistencia cremosa del quesillo o el pudín que la hace tan exquisita. Se desmolda fría, pero teniendo mucha precaución pues es muy delicada, con un cuchillito fino vamos despegando con cuidado la torta de las paredes del molde. TORTA DE QUESO INGREDIENTES: 500 Gramos de Galletas dulce (De cualquier tipo) 260 Gramos de Mantequilla fundida en baño de maría 320 Gramos de Azúcar 250 Mililitros de agua (Separados 90ml para la gelatina y 160 ml para el almíbar) 30 Gramos de Gelatina sin sabor mezclada con 1 Cucharada de Azúcar 12 Yemas Ralladura de 1 Limón 3 Cucharadas de Juego de Limón

800 ml de Crema para Batir (500ml para montar y 300ml para calentar) 1 Kilo de Queso Crema PREPARACIÓN: 1.- Calentar un sartén y colocar 160 ml de agua más el azúcar (320 gr.) unirlo y dejarlo cocinar para formarse el caramelo. 2.- Hidratar la gelatina con el agua (90 ml). 3.- Triturar las galletas muy bien y mezclarlas en un bol con la mantequilla e integrarla con una cuchara. 4.- El Almíbar debe quedar en punto de bola blanda, para saber si esta en el punto debe probar en una taza con agua y colocar un poquito del almíbar y con la mano debe tratar de formar una bolita de consistencia blanda. 5.- Colocar las yemas en un Bol, ir batiendo y agregar el almíbar en forma de hilo, hasta terminar con todo el almíbar. 6.- Lavar las aspas de la batidora 7.- Suavizar con la batidora un poco el queso crema. 8.- En una base con aro de metal, colocar el acetato en las orilla y hacer una base de galletas, aplanándola muy bien en el fondo, llevar a la nevera hasta que este dura. 9.- Disolver la gelatina en el microondas por 30 segundos aproximadamente. 10.- Montar la crema batida con la batidora. 11.- Integrar la crema batida caliente al queso crema y seguir batiendo, agregar la mezcla de almíbar (la del Paso 5) y seguir batiendo. 12.- Agregar la gelatina y seguir mezclando 13.- Agregar la ralladura y seguir mezclando 14.- Agregar una parte de la crema montada y mezclar en forma envolvente, agregar el jugo de limón y el resto de la crema. 15.- Colocar a la base de galletas y llevar a la nevera por 24 horas. 16.- Desmoldar la Torta y quitar el acetato. 17.- Bañar con el chocolate poco a poco.

BAÑO: 1 Lata de Leche Condensada 1 Cucharada de Glucosa 250 Gramos de Chocolate Bitters (Chispitas) PREPARACIÓN: 1.- Mezclar la leche condensada caliente con la glucosa y mezclar. 2.- Calentar de nuevo en el microondas, agregar al chocolate y mezclar suavemente siempre en la misma dirección. TORTA DE ZANAHORIA INGREDIENTES: 3/4 Cucharadita de Bicarbonato 2 Tazas de azúcar 1½ Taza de aceite comestible 4 Huevos 2 Tazas de Harina de Todo Uso 2 Cucharaditas de Polvo de Hornear 2 Cucharaditas de Bica Sal 3 Tazas de Zanahoria Rallada 1 Taza de Nueces 1 Cucharadita de Canela ½ Taza de Pasitas PREPARACIÓN: 1.- Se bate el azúcar con la batidora agregando el aceite poco a poco. 2.- Se le agregan los huevos enteros uno a uno. 3.- En un envase mezclar todos los polvos: la harina, polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la canela, cernirlos 4.- Cuando la mezcla de la batidora tenga cuerpo.

5.- Se baja la velocidad de la batidora, y se agregan los polvos lentamente 6.- Cuando esté bien integrado los polvos, agregar la zanahoria rallada, las nueces y las pasitas, batir lo mínimo posible. 7.- Enmantequillar un molde con margarina y enharinar con harina PAN o azúcar. 8.- Llevar al horno a 350º por 45 minutos. CUBIERTA: INGREDIENTES: 225 Gramos de Queso Crema ½ Cucharadita de extracto de vainilla o de su preferencia. 1¼ Taza de Azúcar Pulverizada Ralladura de naranja. PREPARACIÓN: 1.- Suavizar el queso crema y agregar el azúcar, el extracto de vainilla y mezclar bien, agregar la ralladura y colocar sobre la torta TORTA PARA 20 PERSONAS INGREDIENTES: 1 Taza de Margarina sin sal 2 Tazas de Azúcar 3 Tazas de Harina Todo Uso 3 Cucharaditas de Polvo Royal 6 Huevos separados yemas y claras 1 Taza de Leche Líquida PREPARACIÓN: Igual a la torta normal.

TORTA SELVA NEGRA BIZCOCHUELO: INGREDIENTES: 8 Huevos 240 Gramos de Azúcar 160 Gramos de Harina Todo Uso 30 Gramos de Cacao en Polvo SIROP: 1 Taza de Agua 1 Taza de Azúcar 1 Cucharada de Licor PREPARACIÓN: 1.- Llevar al fuego el azúcar con el agua y dejar que se disuelva el azúcar, por lo menos 5 a 6 minutos, debe quedar como un jarabe. Dejar enfriar para luego añadir el licor. RELLENO: 1 Taza del Sirope donde viene las Cerezas 4 Cucharadas de Harina de Maíz ½ Taza de Cerezas Picaditas 1 Cucharada de Licor PREPARACIÓN: 1.- En la olla colocar el sirope de las cerezas, la harina de maíz, remover y dejar que se hidrate la harina un ratico. 2.- Llevar a fuego bajo y dejar cocinar durante 4 minutos para que vaya tomando cuerpo

3.- Cuando ya haya tomado cuerpo retirar del fuego y dejar que la mezcla se refresque. 4.- Luego verter las cerezas picaditas y remover, añadir un poquito del sirope de las cerezas y por último el licor. 5.- Cuando se va enfriando va tomando cuerpo. 6.- Luego batir 1 litro de crema para batir (debe estar bien fría) hasta que tome consistencia volumen y cremosidad. 7.- Se pica la torta en tres partes. Luego en la última capa de bizcocho que queda pegada en la bandeja le humedecemos la capa con el sirope sin exceder mucho, luego una capa de crema para batir, cerezas picaditas y chocolate rallado. 8.- Colocar encima la otra capa de bizcocho, añadir una capa de crema para batir abundante, hacemos en el medio un volcán y agregar chocolate rallado. 9.- Colocar la ultima capa humedecida con el sirope, comenzar a decorar la torta con la crema para batir y cerezas picaditas y chocolate rallado TORTA SUIZA INGREDIENTES: 1 Medida de Crema Pastelera 1 Medida de Masa Brioche Pasas (Cantidad Necesaria) Frutas Confitadas (Cantidad Necesaria) PREPARACIÓN: 1.- Colocar la masa en una mesa enharinada y amasar un poco. 2.- Extender la masa en forma rectangular y quitar el exceso de harina. 3.- Colocar la crema pastelera en forma generosa como base sobre la masa. 4.- Colocar las pasas. 5.- Colocar las frutas confitadas 6.- Enrollar hacia uno y quitar el exceso de harina

7.- Cortar cada 3 dedos y colocar en un molde redondo forrado con papel aluminio y engrasado, uno al lado del otro sin apretar. 8.- Dejar leudar tapados por 45 minutos. 9.- Llevar al horno por 20 minutos. 10.- Sacar del horno, desmoldar y volver a voltear sobre otra base. Frutas confitadas Pasas

VASOS DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 200 Gramos de Chocolate de Leche. PREPARACIÓN: 1.- Colocar el chocolate en baño de maría hasta fundirlo 2.- Aplicar una capa sobre vasitos plásticos con ayuda de un pincel. 3.- Llevar a la nevera por 2 horas. 4.- Dar una segunda mano de chocolate y volver a refrigerar. 5.- Luego con una tijera cortar los bordes del vaso para poder extraer el vasito de chocolate. Nota: Estos se rellenan con crema para batir usando una manga, y se decoran con la mitad de una fresa u otra fruta. Si es chocolate de leche de cobertura rallar para que se derrita más parejo

CAPITULO III LO QUE TODOS DEBEMOS SABER

UTENSILIOS BÁSICOS PARA REPOSTERIA

Estas son algunas de las herramientas básicas: 

Batidora Eléctrica: Es una herramienta básica para poder

batir huevos y masas livianas, las hay pequeñas, medianas o tipo industrial para batidos grandes. 

Batidores Manuales: Las hay de globo, sirven para batir claras,

crema de leche, y emulsionar salsas, hay de varios tamaños de metal, plásticos y de silicona. 

Moldes: Existen una gran variedad de aluminio, silicona,

refractarios, plásticos, etc. Los moldes redondos se usan para hornear bizcochos, pies, kekes, flanes, etc. Los rectangulares se usan para hornear tortas, keke inglés, piononos estos son moldes más delgados y de poca altura. También existen los moldes tipo corona que tienen un agujero en el centro, moldes para tartaletas, media caña, desmoldables, etc. 

Balanza: Es una utensilio indispensable puede ser pequeña o

mediana, lo ideal es que podamos pesar de manera exacta los ingredientes que vamos a utilizar. 

Espátulas: Pueden ser plásticas o de madera.



Rodillo o Palote: Ideal para estirar las masas ya sean dulces o

saladas.

TIPS PARA CUANDO DEBES CORTAR UNA TORTA Torta Redonda: Depende del diámetro de la torta, si esta es pequeña, marcar un círculo a 5 a 6cm. aproximadamente del centro de la torta, luego la torta divide en 4 partes, y de ahí medir porciones de aproximadamente de 2.5 cm. Si es más grande, marca un círculo a 5 cm. del borde exterior y proceder como las indicaciones anteriores. Torta Cuadrada: Tomar la medida el diámetro de la torta, hacer el primer corte a 5cm. del borde. Cortar porciones de 2.5cm.de largo por 5cm. de ancho. Tortas Ovaladas: Es un corte un poco complicado por la forma de la torta, lo aconsejable es hacer el corte al 5cm. del borde exterior y luego dividir la torta en porciones de 2.5 cm. de largo por 5cm. de ancho.

Tortas en forma de corazón: Este tipo de torta se debe dividir por la mitad, es decir hacer un corte que vaya del centro del corazón hacia el borde (punta), y luego proceder a marcar los cortes de 2.5 cms. de largo por 5 cm. de ancho. Hacer el corte en forma transversal. TIPS: 

El peso aproximado de una porción debe ser de 100 gramos.



Si es una torta de varios pisos, retirar el piso pequeño y proceder a

cortar el segundo, y luego cortar la torta del piso inferior. 

Generalmente cuando es una torta de bodas el piso superior es

reservado para los novios. SECRETOS DE REPOSTERIA Estos son alguno de los secretos que te permitirán que tus postres tortas y pasteles te salgan bien. 

Antes de empezar a preparar una receta, verifica que tengas todos los

ingredientes, pésalos o mídelos para evitar interrumpir la preparación. 

Verifica que la rejilla de tu horno esté en su lugar, es decir en la parte

del centro, precalentarlo 15 minutos antes es un paso necesario antes de introducir el molde, y no te olvides de controlar la temperatura de acuerdo a la indicada en la receta. 

Lo recomendable es llenar el molde hasta las ¾ partes.



Se deben medir muy bien los ingredientes, secos y líquidos, en

repostería las medidas deben ser exactas, cualquier variación altera el resultado. Existen en el mercado jarras, tazas y cucharitas medidoras. (De vidrio y de plástico). 

Una taza de margarina o mantequilla pesa aproximadamente 227

gramos. Para que te sea más fácil medirla, humedece con un poco de agua fría la taza y coloca la margarina, hasta que logres la cantidad que indica la receta, esto también te facilitará poderle retirarla. 

Para que tus preparaciones (kekes o bizcochos), te salgan más

esponjosos debes medirla y cernir la harina antes de usarla. 

Cuando en la receta indica alternar los ingredientes secos con los

líquidos, debemos empezar por la harina luego los líquidos, debemos terminar con harina, generalmente este proceso se hace en tres partes. 

Las tortas que se hornean en moldes acaramelados se deben

desmoldar cuando están calientes, antes de que enfríe el caramelo. 

Si horneas un budín o un flan en molde acaramelado a baño maría, se

debe desmoldar casi frío para evitar que se desmorone. 

Si no consigues leche evaporada, puedes prepararla poniendo a hervir

leche fresca a fuego bajo hasta que se reduzca a la mitad. 

Puedes preparar leche condensada poniendo en la batidora dos tazas

de leche fresca hervida y 2 tazas de azúcar, de preferencia en polvo o impalpable. 

También la puedes hacer mezclando una lata de leche evaporada con

150 gramos de azúcar.



Si quieres humedecer un bizcocho, para que absorba mejor el jarabe

híncalo con un tenedor. 

Si vas a preparar alfajores, después de hornear las tapitas, dejarlas

enfriar y rellenarlos al día siguiente para evitar que se quiebren.

TABLA DE EQUIVALENCIA DE MEDIDAS Insumos líquidos: 1 taza (de desayuno) = 250 ml. 1 taza (de té) = 200 ml. 1 tacita de café = 100 ml. 1 vaso = 150 a 200 ml. 1 cucharadita de té = 5 ml. 1 cucharada de sopa = 15 ml.

Equivalencias de tazas a litros: 1 taza (de desayuno) = ¼ de litro 2 tazas = ½ litro 4 tazas = 1 litro 16 cucharadas de sopa = 1 taza Insumos Sólidos De tazas a gramos: 1 taza de harina = 115 gramos aprox. 1 taza de azúcar granulada = 190

gramos aprox.

1 taza de azúcar en polvo = 170 1 taza de mantequilla = 190

gramos aprox.

gramos aprox.

1 taza de almendras molidas = 100 1 taza de cocoa o cacao = 100 1 taza de coco rallado = 80 1 taza de pasas = 150

gramos aprox.

gramos aprox. gramos aprox.

gramos aprox.

De cucharas a gramos: 1cuchara

de

harina

(al

ras) =

1cucharada de azúcar granulada = 12 1cucharada de mantequilla = 10 1 cucharada de café = 15

10

gramos

aprox.

gramos aprox.

gramos aprox.

gramos aprox.

ERRORES QUE COMETEMOS AL PREPARAR UN BIZCOCHO Estos son algunos de los errores más frecuentes que nos suceden cuando elaboramos un keke, un bizcocho o una torta: 

SI SE NOS HUNDE EN EL CENTRO: puede ser porque tiene

poco líquido, no se ha batido lo suficiente, la temperatura del horno ha sido muy baja, o poco tiempo de cocción. 

NO CRECE: le ha faltado polvo de hornear o leudante, poca

mantequilla, mucha azúcar, le falto batido, o la temperatura del horno ha sido muy alta. 

SE ELEVA EN EL CENTRO: le faltó líquido, poco polvo de

hornear,

mantequilla

insuficiente,

poca

azúcar,

temperatura del horno muy alta. 

ES SECA: mucha harina y poco polvo de hornear.

mucha

harina,



LA PARTE SUPERIOR QUEDA HUMEDA: mucha azúcar y

temperatura del horno muy alta. TIPS: 

Una recomendación importante es que los insumos sean de buena

calidad. 

Todos los insumos deben estar a temperatura ambiente.



Los huevos deben estar frescos.



Debemos conocer muy bien la temperatura de nuestro horno, ya que

ese es un factor muy importante para el éxito de nuestras tortas o pasteles.

1 cdta. de sal fi na equivale .................. 5 grs. 1 cda . de agua equivale...................15 grs. 1 cda . de cafe en polvo equivale...........10 grs. 1 cda . de harina equivale...................15 grs. 1 cda ,de maicena............................ 20 grs. 1 cda. de leche en polvo ....................15 grs. 1 cda de queso parmesano rallado..........10 grs. 1 cda de sal fi na................................16 grs. 1 cda de sal gruesa ............................22grs. 1 cda. de azucar................................25 grs. 1 taza de mantequilla equivale...............230 grs. 1 taza de aceite equivale.....................220 grs. 1 taza de cacao equivale.....................110 grs. 1 taza de harina equivale.....................150 grs. 1 taza de maicena equivale...................120 grs. 1 taza de almendras molidas equivalen..... 155 grs. 1 taza de pan rallado equivale............... 150 grs. 1 taza de crema de leche .................... 230 grs. 1 taza de azucar pulverizada................ 120grs 1 taza de azucar blanca ...................... 240 grs. 1 taza de pasitas ...............................150 grs. 1 taza de frutas abrillantadas.................150 grs. 1 taza de coco rallado.......................... 90 grs. 1 taza de arroz ................................. 200 grs. 1 taza de harina de maiz precocida.......... 170 grs. 1 taza de liquido equivale a 1 cuarto de litro. 3 cdtas. equivalen ................................ 1cda. 4 cdas................................... 1cuarto de taza. 5 cdas....................................1 tercio de taza. 6 cdas.....................................3 octavo de taza. 8 cdas ....................................media taza. 10 cdas...................................dos tercio de taza. 12 cdas...................................tres cuarto de taza. 16 cdas...................................1taza. 1cuarto de taza equivale................57 grs equivalen a 2 onzas media taza ...............................113 grs.

equivalen...4 onzas. tres cuarto de taza......................170grs. equivalen....6 onzas 1 taza .....................................225grs.equivalen....8 onzas 2 tazas ....................................450 grs, equivalen...16 onzas. media taza ...............................1 octavo de litro equivale.....4 onzas. 1 taza......................................1 cuarto de litro................8 onzas 2 tazas.....................................medio litro......................16 onzas. 4tazas..................................... 1 litro...........................32 onz escrita por Julia Monfort Para complementar lo que puso Zorayda, encontre dos tablas mas. La siguiente es del foro de Univision. TABLA DE EQUIVALENCIAS azucar granulada 1 cdita = 5 gramos 1 cda = 15 gramos 1 taza = 150 gramos azucar impalpable 1 cdita = 8 gramos 1 cda = 18 gramos 1 taza = 170 gramos cocoa o cacao en polvo 1 cdita = 5 gramos 1 cda = 15 gramos 1 taza = 250 gramos

harina 1 cdita = 3 gramos 1 cda = 10 gramo 1 taza = 125 gramos maizena o almidon de maiz 1 cdita = 5 gramos 1 cda = 20 gramos 1 taza =120 gramos mantequilla 1 cdita = 5 gramos 1 cda = 15 gramos 1taza = 250 gramos galleta molida 1 taza = 100 gramos TEMPERATURAS DE HORNO 150° CELSIUS = 300° FARENHA TEMP BAJA 160° CELSIUS = 325° FARENHAI TEMP BAJA MODERADA 180° CELSIUS = 350° FARENHAI TEMP MEDIA MODERADA 200° CELSIUS = 400° FARENHAI TEMP ALTA SOLIDOS 1 onza 0 28 gramos 450gr = 1 libra = 16 onzas 225gr = 1/2 libra = 8 onzas PESOS Y MEDIDAS EQUIVALENCIAS 4 tazas= 1 litro = 1000ml = 40 onzas = 72 cdas 3 tazas= 3/4 litro = 750 ml.= 30 onzas = 48 cdas 2 tazas= 1/2 litro = 500ml = 20 onzas= 32 cdas

1 tazas= 1/4 litro = 250 ml= 10 onzas=16 cdas 3/4 taza= 185ml = 7.5 onzas=12 cdas 1/2 taza 125ml= 5 onzas=8 cdas 1/4 de taza 65ml= 2.5 onzas= 4 cdas 5ml........................= 1 cdita 15ml.......................= 3 cditas o 1 cda escrita por Julia Monfort Y esta otra la copie del blog Silviaenlacocina. MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS Cómo leer las recetas, para utilizar la cantidad adecuada de producto. Dicen los chefs que el éxito de una receta depende un 40% de la calidad de los ingredientes, otro 20% a la calidad de la receta, y el resto al talento y sensibilidad de la persona que cocina. En líquidos ½ taza................................ 100 cc aprox. 1 taza................................. 200 cc aprox. 2 tazas.............................. 400 cc aprox. 5 tazas.................................1 litro 1 vaso de agua.......................200 ml 1 vaso de vino........................100 ml 1 cucharón ...........................260 ml 1 cucharada........................ ..15 ml 1 copa de coñac.......................40-50 ml 1 taza de té.........................150 ml Cuando en una receta dice: Tazón =......................1 taza de desayuno Taza =.......................1 taza de las de té Tacita =.....................1 taza de las de café Cucharada =..................1 cucharada de las soperas

Cucharadita =................1 cucharada de las de postre Cucharadita de moca =........1 cucharadita de las utilizadas para el café Vaso = ......................1 vaso de los de agua Vasito =.....................1 vaso de los de vino Equivalencia de capacidad: 1 cucharadita de agua - 5 mililitros 1 cucharada de agua - 15 mililitros 3 cucharaditas de agua - 1 cucharada 16 cucharadas de gua - 1 vaso de agua 1 vaso de los de agua - 200 centímetros cúbicos 1 vaso de los de agua - 2 vados de los de vino 1 vaso de vino 100 cc - 100 centímetros cúbicos 1 taza de café - 250 centímetros cúbicos 1 tazón o taza de desayuno = 250 mililitros=1/4 de litro =2 decilitros y 1/2 1 taza de las de té = 150 mililitros = 1 decilitro y 1/2 1 taza de las de café = 100 mililitros = 1 decilitro 1 vaso de los de agua = 200 mililitros = 2 decilitros 1 vaso de los de vino = 100 mililitros = 1 decilitro 8 cucharadas soperas = 100 mililitros = 1 deciliro 1 copita o vaso de licor = 50 mililitros = 1/2 decilitro = 4 cucharadas soperas Una taza de las de té de: Agua = .........................1 decilitro y ½ Arroz =.......................150 gr Azúcar =......................150 gr Harina =......................120 gr Pan rallado =.................100 gr Queso rallado =...............100 gr Una taza de las de café de: Agua =........................100 mililitros = 1decilitro

Arroz =........................75 gr Azúcar =.......................75 gr Harina =.......................60 gr Pan rallado =..................50 gr Queso rallado =................50 gr Pesos y equivalencias varias: de 1 taza en gr Arroz.........................200 gr Fresas picadas................170 gr Manzanas picadas..............125 gr Ciruelas, melocotones, naranjas, peras, sandía picadas ...............150 gr Galletitas molidas............100 gr Nueces molidas.................80 gr Nueces en trozos..............100 gr Pan rallado...................100 gr Pasas de uva..................160 gr Pulpa de membrillo............220 gr Pulpa de tomate...............180 gr Maicena o sémola..............130 gr Chocolate en polvo............100 gr Coco rallado...................80 gr Cacao en polvo................140 gr Una cucharada sopera rasa de en gr: Aceite =.......................15 gr Agrua =........................16 gr Arroz =........................20 gr Azúcar =.......................20 gr Azúcar grlas =.................15 gr Café =.........................18 gr Fécula =.......................12 gr Harina =.......................15 gr Leche =........................17 gr Levadura =.....................10 gr

Mantequilla =..................15 gr Mermelada =....................20 gr Miel =.........................10 gr Nata líquida =.................20 gr Pan rallado =..................15 gr Perejil o cualquier otra hierba picada = 10 gr Queso rallado =................15 gr Sal =..........................15 gr Un tazón o taza de desayuno de: Agua =........................250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½ Arroz =.......................240 gr Azúcar =......................240 gr Harina =......................180 gr Pan rallado =.................150 gr Queso rallado =...............150 gr Aceite: 1 litro de aceite...............5 tazas 1 taza de aceite..............190 a 200 cc 1 cucharada de aceite..........14 a 16 cc 1 cucharadita de aceite.........4 a 5 cc 1 taza.........................15 a 16 cucharadas Harina: 1 kilo de harina............. ..8 y 1/2 tazas aprox. 1 taza de harina..............120 a 130 gr aprox. 1 cucharada rasa harina....... 10 gr aprox. 1 cucharada colmada de harina..20 gr aprox. 1 cucharadita rasa de harina....3 gr aprox. 1 taza de maicena.............100 gr Azúcar: 1 kilo de azúcar............... 5 tazas aprox. 1 taza de azúcar............. 190 a 200 gr aprox.

1 1 1 1 1

taza de azúcar negra........160 gr taza azúcar impalpable......120 a 130 gr aprox. cucharada rasa...............11 a 13 gr aprox. cucharada colmada............26 a 28 gr cucharadita rasa..............3 a 4 gr

Mantequilla. 1 taza....................... 190 a 200 gr 1 cucharada rasa............. .10 a 15 gr 1 cucharadita rasa..............6 a 8 gr 1 cucharada colmada........... 40 a 45 gr 1 taza a temperatura ambiente. .1 y 1/2 taza derretida Una nuez de mantequilla.......30 gr Varios: Cucharada =.........................1 cuchara sopera Cucharadita =.......................1 cuchara de té 1 taza de claras.=..................6 claras 1 taza de arroz blanco............180 gr 1 cucharada de miel................25-30 gr Una rebanada de pan................30 gr Una cucharada de café molido.......15 -18gr 1 cucharada de levadura seca =.....25 gr de levadura fresca 6 cucharadas equivalen a..........1/2 taza de té de 200 grs. 1 cucharada sopera al ras..........25 gr de miel 1 cuchara sopera medida al ras.....20 gr de sal gruesa 1 cuchara sopera medida al ras.....15 gr de aceite 1 cuchara sopera medida al ras.....10 gr de queso rallado 3 cucharaditas equivalen a..........1 cucharada 4 hojas de gelatina.................1 sobre de 7grs. de gelatina en polvo

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

diente de ajo = ..................5 gr avellana de mantequilla =.........5 gr. docena de olivas o aceitunas =...50 gr nuez de mantequilla =............10 gr. cebolla mediana =................75 gr cucharada de café de mantequilla =6 gr. limón mediano = .................75 - 100 gr manzana o 1 pera medianas =.....100 - 150 gr patata mediana =................150-200 gr tomate mediano =................100 gr zanahoria mediana =.............100 gr loncha de jamón serrano =........40 gr loncha de jamón de cocido =......40 - 50 gr loncha o fi lete de queso =.......30 - 40 gr rebanada de pan tostado =........15 gr rebanada de pan normal =.........20 gr terrón de azúcar = ...............5 - 7 gr

Varios: 1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 - 480 gr 1 Onza = 28, 5 - 30 gr Un huevo: pequeño............50 gr mediano............55-60 gr grande........+ de 65 gr 1 onza...... ......30,5 gr 1 libra...........490 gr Para tener en cuenta: 1 1 1 1

cucharada equivale a 10 gr de aceite cucharadita =.........4 gr de aceite vaso de vino =......150 ml de aceite vasito de licor =....20 ml de aceite

¿Cuánto hay que servir?:

Guarnición de papas...250 gr Legumbres frescas.... 200 gr Ensalada verde .......100 gr Carne con hueso.......250 gr Carne sin hueso.......150 gr Pescado entero .......250 gr Filete................150 gr Queso.................80 gr Spaghetti.............80 gr Arroz.................40 gr Datos útiles: Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente. Para "rasar" una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para quitar el exceso. Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos 1000 cc es igual a 1000 ml 1 cc es igual a 1 ml 1 Litro es igual a 1000 cc ó 1000 m