RECETARIO Veracruz - TALLER POSTRES

RECETARIO POSTRES Pastel de zanahoria Galletas de almendra Fudge Brownie Muffins manzana canela Healthy Cheesecake 3

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RECETARIO

POSTRES

Pastel de zanahoria Galletas de almendra Fudge Brownie Muffins manzana canela Healthy Cheesecake

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Pastel de zanahoria Ingredientes SECOS 2 tz harina de almendra 1/2 harina de coco 1/2 tz coco sin azùcar 1/2 tz mix nueces (castilla, de la india) 1 cdita bicarbonato de sodio 1/2 cdita de sal de mar Arándanos Canela Nuez moscada HÚMEDOS 4 huevos 3/4 tz maple 1/3 tz tahini 1/4 tz leche de almendra 1/3 tz aceite de coco 1 cdita vainilla

BETÚN VEGANO 1/2 tz de nuez de la india 1/2 tz macadamia 1/4 tz leche almendra 2 cdas aceite de coco 2 cditas vainilla 2 cditas jugo de limón pizca de sal 1/4 tz miel maple o tu endulzante favorito

3 tz zanahoria

Procedimiento Integras todos los secos en un bowl y todos los húmedos en otro excepto la zanahoria. Viertes los húmedos a los secos, agregas la zanahoria, el coco, nuez y arándanos. Una vez bien integrados, agregas la mezcla en un molde  de rosca, muffins o panqué y llevas al horno  por 45-50 min a 180 C

Sustitutiones Para hacer el pastel vegano, sustituye los 4 huevos por 4 cdas de linaza molida + 8 cdas de agua. Para hacerlo más fit, puedes sustituir: la miel maple por maple sugar free la harina de almendra por harina de avena (ambas en misma cantidad) Para otra alternativa del betún, sustituye los ingredientes del por: 1/2 tz yogurt griego 2 cdas queso crema 3 gr stevia granulada Gotitas de limón

Galletas de almendra Ingredientes GALLETAS 1 tz harina de almendra 1/4 tz harina de coco 1/3 tz maple  3 cdas mantequilla de almendra 2 cdas aceite de coco 1/2 cdita bicarbonato Vainilla GLASEADO (opcional) Chocolate sugar free o 70% cacao 1 cdita aceite de coco

Procedimiento Mezcla en un bowl los ingredientes secos y en otro aparte los húmedos. Incorpora los ingredientes húmedos a los secos. Con ayuda de una cuchara, toma partes de la masa y colócalas en una bandeja para hornear. Mete al refrigerador por 10 minutos, retira y hornea por aproximadamente 10-15 minutos a 180 C. Cuando comienzan a verse doraditas de las orillas, es señal de que están listas. Una vez que salgan del horno, déjalas enfriar mientras preparas tu glaseado. Para el glaseado derrite en el microondas o a baño maría el chocolate junto con el aceite de coco. Vierte el glaseado sobre las galletas y llévalas al refri por 5-10 minutos. Disfruta.

Sustituciones Para hacerlas más fit, sustituye: la miel de maple por la maple sugar free. Puedes utilizar harina de avena en lugar de harina de almendra. Puedes agregar chispas de chocolate, arándanos, alguna nuez, lo que a tu imaginación se le ocurra; o bien puedes hacerlas originales y decorarlas con chocolate sin azúcar derretido y trocitos de almendra.

Brownie Triple Chocolate Ingredientes SECOS ½ tz harina de almendra ½ tz harina de avena 1/3 tz cacao en polvo 1/3 tz monk fruit Pizca de sal de mar Chocolate sin azúcar o 70% cacao Avellana o nuez picada (opcional) ½ cdita polvo para hornear HÚMEDOS ½ tz yogurt griego ½ tz leche de almendras 1/3 crema de almendra o avellana

Procedimiento Integra todos los secos en un bowl y todos los húmedos en otro excepto los trozos de chocolate y nueces. Vierte los húmedos a los secos, incorporas y agregas el chocolate en trozo y nuez. Una vez bien integrados, agregas la mezcla en un molde apto para hornear y lo llevas al horno por 20-25 min a 180 C. Saca del horno, deja enfriar, decora con un poco más de Sarais y disfruta. RECETA EXTRA DE HELADO En un platito mezcla 1/2 tz de yogurt griego, 3 cdas proteína vegana sabor chai, maple sugar free y mezcla con un poco de leche de almendras. Mete al congelador por 4 horas y una vez congelada la mezcla, parte en pedazos, procesa y sirve con ayuda de una cuchara.

Sustitutiones Para hacerlo libre de lácteos, sustituye: el yogurt griego por 1 huevo y 1 yema o 4 claras. Para hacerlo libre de lácteos y vegano, sustituye: el yogurt griego por yogurt de soya/coco sin azúcar, puré de plátano macho o 2 huevos de linaza* 1 huevo de linaza = 1 cda linaza molida + 2 cdas agua. Puedes utilizar azúcar de coco en lugar de monkfruit tomando en cuenta que la cantidad energética (kcals) aumentaría. Puedes utilizar stevia granulada o endulzante artificial en lugar de monkfruit. Si utilizas stevia en sobre, utiliza 9-10 sobres.

Muffins manzana canela

Ingredientes MUFFINS 2 huevos 2 tz harina de avena 1/2 tz puré de manzana* 2 cdas miel de abeja 1/3 tz monk fruit Canela 2 manzanas chicas sin piel en cubos nuez en trozo 2 cdas aceite de coco 1 cdita polvo para hornear 1 cdita bicarbonato 1 cda vinagre de manzana 'with the mother CRUMBLE 3 cdas harina de avena 1 cda harina de almendra 2 cdas monkfruit o azúcar mascabado 2 cdas aceite de coco Canela Nuez en trozo (opcional)

Procedimiento

Con ayuda de un pelador, quita la cáscara a las manzanas y el centro. Corta en cubos y reserva. En un bowl mediano coloca los huevos, el puré de manzana, la miel, el monk fruit y la canela. Revuelve y agrega la harina de avena.

Una vez homogenea la mezcla, incorpora la manzana, la nuez en trozo y el aceite de coco. Al final agrega el polvo para hornear, el bicarbonato y el vinagre de manzana, verás cómo comenzará a subir la mezcla. Lleva la mezcla a tu molde de cupcakes y prepara tu crumble. Para el crumble, mezcla los ingredientes en un platito hasta que se forme una especie de masita. Colócala por encima de tus cupcakes y lleva al horno por 20-22 min a 180 C Disfruta.

*El puré de manzana lo puedes hacer tú mismo o comprarlo ya hecho. Si lo compras, solo verifica que NO contenga azúcar. En ingredientes únicamente debe de decir ¨manzana/puré de manza¨ y probablemente algo como conservador. Si decides hacerlo en casa únicamente pelas las manzanas, las partes en cubos y llevas a hervir a una ollita (aprox 20 min). Una vez que la manzana cambia de color y se hace tiernita, retiras del fuego y dejas enfriar. Con ayuda de un tenedor, procesador o licuadora convierte tu manzana en puré y listo.

Sustitutiones

Para hacerlo vegano, sustituye: - miel de abeja por miel de agave o maple - 2 huevos por 2 huevos de linaza* 1 huevo de linaza = 1 cda linaza molida + 2 cdas agua. Puedes utilizar azúcar de coco en lugar de monkfruit tomando en cuenta que la cantidad energética aumentaría. Para hacerlos más fit, sustituye: la miel por maple sugar free

Healthy Cheesecake Ingredientes BASE 170 gr galleta "María" 1 cda aceite de coco 2 cdas agua RELLENO 1 tz yogurt griego sin azúcar 1 tz queso cottage bajo en grasa 1/4 tz leche de almendras 3 cdas jugo de limón Gotitas de stevia o 10g stevia en polvo 14 gr grenetina en polvo 1/2 tz agua MERMELADA 2 tz frutos rojos 4g stevia 1/4 tz agua Jugo de 1/2 limón

Procedimiento Para la base lleva a un procesador las galletas maría junto con el aceite de coco y el agua. Una vez bien integrado, vierte sobre tu molde y aplasta muy bien con tus manos. Reserva en el conge. Disuelve la grenetina en 1/2 tz de agua a temperatura ambiente y deja reposar mientras preparas tu relleno. Para el relleno licúa todos los ingredientes excepto la grenetina y agua.

Healthy Cheesecake

Regresa a tu grenetina y llevala a diluir al microondas o baño maría antes de agregarla a tu relleno. Una vez diluída, vierte a la licuadora junto con los demas ingredientes del relleno, integra y vierte tu mezcla sobre la base previamente hecha. Lleva a refrigeración durante 4 horas para que cuaje completamente. Para la mermelada, lleva los frutos rojos a un sartén a fuego medio. Agrega el agua,, el jugo de limón y la stevia. Una vez que comiencen a suavizarse, aplasta todo con ayuda de una espátula o tenedor. La puedes dejar tan molida como te guste o con trocitos de fruta en mezcla. Tu mermelada estará lista cuando el agua se haya consumido. Llévala a un frasco y refrigera mientras tu cheesecake está listo. Cuando vayas a servir, vierte tu mermelada sobre el cheesecake y decora con blueberries naturales o congeladas. Disfruta.

Sustitutiones

Para hacerlo vegano, sustituye: El yogurt griego y queso cottage por 180 gr de tofu firme y agrega 1 tz de nuez de castilla a la mezcla. Cambia la grenetina por 10 gr agar agar. Alternativa para el relleno: 180g tofu firme 1 tz nuez de castilla o almendra 1/2 tz leche de almendras 3 cdas jugo de limón 10g stevia en polvo o tu endulzante fav 10g agar agar o 2 sobres de grenetina Alternativa para la base: 8 dátiles 2 tz almendra fileteada 2 cdas crema de almendra 1/2 cdita sal de mar Todo al procesador hasta que quede completamente integrado. Lleva a refrigeración mientras preparas el resto de los ingredientes.

Recomendaciones de ingredientes que utilizamos. Harina de almendra: HEB, Almond Love, Bob Red Mill, Kirkland (Costco) o casera* La casera la haces moliendo las almendras. TIP: Hazla con almendras fileteadas de Costco. Crema de almendra: Kirkland (Costco), Almond Love Maple: Kirkland (Costco) Yogurt griego: HEB, Fage, Chobani, Kirkland Leche de almendras SIN AZÚCAR: Silk, HEB, Almond Breeze Tahini: lo encuentras en City Market, HEB o en supers en el área de todo lo oriental. Chocolate sugar free: Larín, Turín o Carlos V. Vinagre de manzana: Braggs, HEB o si encuentran otra marca solo que diga With the Mother Galletas maría: Gamesa o Gullón Monkfruit: Estado Natural o The Functional Foods