Recetario de Postres

Recetario de Postres 2018 Índice Tortitas de la abuela de Antaño.............................................. 5 Dulz

Views 59 Downloads 2 File size 2MB

Report DMCA / Copyright

DOWNLOAD FILE

Recommend stories

Citation preview

Recetario de Postres

2018

Índice Tortitas de la abuela de Antaño.............................................. 5 Dulzura Otoñal................................................................................... 6 Postre de Manzana......................................................................... 7 Torta de Avena y Chocolate....................................................... 8 Mermelada de Menbrillo Otoñal Penquista...................... 9 Panqueques ...................................................................................... 10 Calzones Rotos ................................................................................. 11 Torta de Harina Tostada .............................................................. 12 Delicia de Manzana ...................................................................... 13 Dulce Tradición ................................................................................ 14 Turrón de Vino ................................................................................... 15 Strudel ................................................................................................... 16 Tartaleta y Cachitos ....................................................................... 17 Torta de Vainilla ............................................................................... 18 Postre de Manzanas ..................................................................... 19 Postre leche nevada ..................................................................... 20 Postre Colegial ................................................................................. 21 Kuchen de Frutas ............................................................................ 22 Cheesecake de Chocolate ........................................................ 23 Dulce Recuerdo ............................................................................... 24 Torta de Tiramisú ............................................................................. 25 Otoño de Arroz bicolor ................................................................. 26 Arueste .................................................................................................. 27 Leche Asada ..................................................................................... 28 Queque de la Tercera edad ..................................................... 29 Delicias de la máma ..................................................................... 30

Copa Dulce pasión ........................................................................ 31 Baklava o Dulces Árabes ........................................................... 32 Delicia de Otoño ............................................................................. 33 Bavarois de Invierno ..................................................................... 34 Flan Mexicano .................................................................................. 35 El Panal de las Abejitas ................................................................36 Helados de Invierno ...................................................................... 37 Tartaleta de Manzana .................................................................. 38 Postre Otoñal ..................................................................................... 39 Rosas de Manzana ....................................................................... 40 Calzón Roto ........................................................................................ 41 Pajaritos ............................................................................................... 42 Manzanas Curadas ....................................................................... 43 Sorbete de Menbrillo y Murtilla .............................................. 44 Kuchen de Mote .............................................................................. 45 Dulzura de Amor ............................................................................. 46 Kuchen de Merengue ................................................................... 47 Kuchen de frutos del Bosque .................................................. 48 Torta Helada ...................................................................................... 49 Picarones ............................................................................................ 50

Tortitas de la abuela de Antaño Ingredientes: - 500 gr de harina de trigo. - 80 ml de aceite + aceite para freír. - 2 yemas de huevo. - Cascaras de limón. - 2 cucharaditas de leche en polvo. - 2 cucharaditas de royal. - 6 gr de anís en grano. - 50 ml de vino blanco. - 50 ml de zumo de naranja. - Miel a gusto. Preparación: En un sartén, poner aceite, anís y cascara de limón, aproximadamente 2 minutos (hasta que dore la cascara), dejar enfriar. Mezclar la harina y el royal, estructurar en forma de volcán y agregar en medio el contenido del sartén, previamente preparado, más el jugo de naranjas, vino, leche y yemas de huevo. Unir hasta quedar una mezcla homogénea. Amasar y estirar hasta quedar un grosor de medio centímetro aproximadamente. Luego cortar a molde de un vaso. Organización Memorias de un Tesoro. Integrantes Sonia Quezada, María Luisa Contreras.

Freír. Calentar la miel y untar completamente las tortitas.

5

Dulzura Otoñal Ingredientes: - 2 tarros de yogurt griego sin sabor. - 1 tarro leche condensada. - 250 gr. Crema chantillí. Preparación: Batir los dos yogurt con la crema, agregar la leche condensada más la fruta, seguir batiendo sin que se trituren las frambuesas. Vaciar en pocillos individuales y colocar al refrigerador más o menos dos horas, servir y adornarlos con hoja de mentas.

Organización Club de Adulto Mayor Plaza Condell. Integrantes Sonia Retamal.

6

Postre de Manzana

Ingredientes: - 6 manzanas. - 1 litro de leche. - 4 tazas de azúcar. - 4 huevos. - 1 maizena chica. - Canela a gusto. - Clavos de olor a gusto.

Preparación: Picar las manzanas peladas en cuadritos y poner a cocer hasta que estén término medio. Colocar la leche a hervir y agregar 6 cucharadas de azúcar. Batir las yemas de huevo y agregarlas a la leche junto con la maizena, dejar cocinar hasta el punto que la preparación espese a término medio. Organización: Club de Adulto Mayor Los Girasoles. Integrantes: Margarita Muñoz, Maritza Leiva.

7

Torta de Avena y Chocolate Ingredientes:

Preparación:

- 200 gr. De Avena. - 200 gr. De mantequilla. - 150 gr. De Chocolate amargo. - 200 gr de azúcar granulada - ½ taza de leche. - 300 gr de galletas de champaña (bocaditos). - 2 cucharadas de dulce de leche.

Mezclar a baño maría la mantequilla con el chocolate. Una vez derretido agregar el azúcar, el dulce de leche, la avena y la leche. Forrar un molde (el contorno) con el papel mantequilla y armar por capas; primero las galletas enteras, luego agregar arriba la mezcla, llegar hasta el borde. Llevar al refrigerador y una vez fría desmoldar y cortar.

Organización: Taller de Computación Avanzada Integrantes: Ximena Rojas, Lidia Matus, Cecilia Villanueva, Elsa Díaz, Juanita Alarcón, Norma Aguayo, Emilio Hernández.

8

Mermelada de Membrillo Otoñal Penquista Ingredientes: - 6 o 7 membrillos, una manzana. - 1 taza de agua (opcional una taza de vino blanco). - ½ kilo de azúcar. - 1 limón grande (jugo). - 1 bolsita o mallita para colocar las pepas del interior del membrillo. - Miel, canela o clavos de olor. - Palitos de madera.

Preparación: Los membrillos se cortan en trozos, en una olla se colocan junto con todos los ingredientes mencionados.

Organización: Club de Adulto Mayor Nueva Primavera Integrantes: Clara Villarroel, Isabel Romero, Elena Nualart

Se hace hervir cuando espese, aproximadamente en 1 hora está listo, ahora se procede a molerlo con un tenedor, en la misma olla, se envasa, se agrega nueces cortadas, cabe señalar que la mezcla queda espesa. 9

Panqueques Ingredientes: - 1 litro de leche. - 1 kilo de harina. - 6 huevos. - ½ kilo azúcar flor. - 2 tarros para manjar o ½ kilo de manjar. - ½ litro de aceite.

Preparación: En un bol se vacía la leche sin hervir, luego se agregan los huevos batiéndolos a media velocidad, hasta lograr una consistencia cremosa con la harina. Integrantes: Alicia Muñoz, Antonio Jerez, Adriana Barros. Organización: Club de Adulto Mayor Las Herederas

10

Después se rellenan los panqueques con manjar o frutas, para la presentación.

Calzones Rotos Ingredientes: - 1 litro leche. - 4 huevos. - Canela o clavos de olor. - 1 pan de margarina. - Harina. - Polvos de hornear. - ½ kilo de azúcar. - 1 taza de azúcar flor. - 1 litro de aceite para freír.

Preparación: Poner a hervir la leche con canela y clavos de olor y dejar reposar, en un bol poner la harina y agregar los huevos y dejar reposar, en un bol poner la harina y agregar los huevos, la margarina y polvos de hornear, dejar reposar ½ hora. Hacer los calzones rotos y freírlos. Organización: Club de Adulto Mayor Leufuche Integrantes: Irma Sáez, Olga Saldaña, Alicia Leyton, Ernestina Bustos.

11

Torta de Harina Tostada. Ingredientes:

Preparación:

- 2 Tazas de harina tostada. - 1 taza de azúcar. - 1 taza de aceite. - 4 huevos. - 4 cucharadas polvos de hornear.

Batir las claras junto con la azúcar granulada, hasta que estén firmes y agregar las yemas batidas.

Relleno: - ½ kilo de manjar. - ¼ mermelada de frambuesa. - ½ kilo de crema para batir.

Dejar de batir y mezclar los ingredientes revolviendo en forma envolvente con una cuchara. Vierta en un molde enmantequillado, hornear a fuego medio por 25 minutos. Cortar en capas y rellenar.

Organización: Taller de Baile Entretenido. Integrantes: Cecilia Benedetti, María Inés Cuevas, Aylin Baltierra, Mercedes González, Carmen Saavedra.

12

Delicia de Manzanas Ingredientes: - 6 manzanas verdes de tamaño grande. - 250 gr de Maicena. - 1 litro de leche. - 6 huevos. - 250 gr de azúcar. - 1 palito de canela. Preparación: Se pelan las manzanas y se rebanan en tajo pluma y se colocan en poca agua, al vapor. Aparte cocer la leche con canela y azúcar, cuando está a punto de hervir se agrega la maicena disuelta en agua a fuego lento, revolviendo constantemente para que no se hagan grumos, retirada del fuego se incorporan las yemas previamente disueltas en un poco de leche fría.

Organización: Club de Adulto Mayor Los Años Hermosos. Integrantes: Fidelina Leiva Santos.

Con las claras se prepara en merengue y ahora se decora el postre.

13

Dulce Tradición. Ingredientes: - 1 huevo. - 1 ¼ taza de leche. - 1 ¼ taza de harina. - 1 cucharadita de azúcar granulada. - 2 cucharaditas de polvos de hornear. - ½ cucharadita de sal.

Preparación: Batir el huevo entero, agregar la leche, la harina y el azúcar sin dejar de batir agregar la margarina, polvos de hornear y la sal. Colocar en un sartén caliente en capas delgadas, dar vuelta cuando este dorado, rellenar con miel, mermelada o manjar. Organización: Club de Adulto Mayor Plaza Cruz Integrantes María Loreto González

14

Turrón de Vino. Ingredientes masa:

Preparación masa:

- 10 cucharadas harina. - 4 cucharadas azúcar. - 1 cucharada mantequilla. - 1 cucharadita royal. - 2 huevos.

Hacer una masa blanda, estirarla en un molde, pinchar con un tenedor y hornear por 10 minutos.

Ingredientes Turrón:

Poner el vino y el azúcar en una cacerola, una vez que burbujee cocinar por 7 minutos, batir las claras a punto de nieve sin dejar de batir, agregar el almíbar a las claras de a poco hasta que la mezcla este fría, refrigerar unos minutos, reservar almíbar para decorar. Una vez frio servir como base la masa, luego el merengue, decorar con almíbar y nueces picadas.

- 1 vaso grande de vino tinto. - 3 claras de huevo. - 1 taza de azúcar. - Nueces picadas.

Preparación Turrón:

Organización: Club de Arte Melódico Paihuen Integrantes: Flor Valdebenito, Margarita San Martin, Marcela Machuca.

15

Strudel Ingredientes:

Preparación:

- 2 tazas de harina - 1 huevo - 1 pizca de sal. - 1 cucharada sopera de margarina. - 3 cucharadas de leche, para formar una masa dura. - 1 taza de agua con 2 cucharadas de azúcar para la masa.

Preparar la masa con los ingredientes. Trabajar la masa con las manos, que quede firme y elástica, extendiéndola, ayudándose del uslero hasta que este muy delgada, dando forma de rectángulo de 30x50 cm.

Relleno: - 6 manzanas grandes - ½ taza nueces partidas. - ½ taza de pasas. - 1 cucharadita de canela en polvo. - 1 taza de azúcar granulada. - 1 ½ cucharada de mantequilla.

Organización: Club de Adulto Mayor Oro Verde. Integrantes: Gabriela Olivares Sandoval.

16

Pele las manzanas, cortarlas en láminas delgadas, las nueces partidas júntelas con el azúcar y la canela. Formar el rectángulo y coloque las manzanas y sobre esta mezcla, azúcar y nueces. Forme un rollo sobre la masa doblándola sobre sí misma, empezando por la parte más angosta, coloque la preparación sobre fuente que resista el calor, hornee durante 45 minutos a fuego lento, vierta el agua con el azúcar, durante la cocción esta operación hay que realizarla cada vez que la fuente se seque. Después de un rato el azúcar se vuelve almíbar, espeso y debe rociar con ella el pastel. Una vez terminada la cocción sirva la preparación fría o caliente.

Tartaletas y cachitos. Ingredientes: - 1 kilo de harina. - 1 taza de azúcar - 4 huevos - 1 taza de azúcar - ½ taza de aceite - Ralladura de naranja, frutas de la estación. - Crema pastelera. Preparación: Agregar la harina con polvos de hornear, revolver con cuchara de palo, agregar las yemas más el aceite y mojar con agua, unir la masa y trabajarla muy bien. Llevar a los moldes. Horno moderado aproximadamente 20 a 30 minutos.

Organización: Club de Adulto Mayor Espiral Integrantes: Liliana Matus, María Inés Lara.

17

Torta de Vainilla Ingredientes: - 500 gr de harina con vainilla. - 6 huevos. - ¾ taza de agua. - 500 gr manjar. - ¾ taza de azúcar. - 1 litro de crema. - 1 taza de agua azucarada con un poco de ron.

Preparación: En un bol agregar el agua y los huevos, adiciona sobre ellos la mezcla de harina con vainilla, batir con batidora eléctrica durante 1 minuto, en velocidad lenta y 5 a 6 minutos en velocidad rápida.

Organización: Club de Adulto Mayor Voces del Pensionado Integrantes: María Carrillo.

18

Vierta el batido en un molde enmantequillado y dejar en el horno por 35 a 40 minutos, dejar enfriar y cortar en tres discos. Para mojar el disco se hace la azúcar con agua y ron, después se agrega manjar y por último la crema para taparla.

Postre de Manzana

Ingredientes: - 4 manzanas grandes. - 1 tarro de leche condensada. - 2 huevos. - 1/3 taza de azúcar granulada. - Canela (optativo).

Preparación: Precalentar el horno a 180 grados o temperatura media alta. Lavar, pelar y rallar las manzanas en tiritas. Separar las claras de los huevos. En un bol mezclar las manzanas ralladas, la leche condensada y las 2 yemas, agregar canela en polvo si se desea. Revolver bien hasta mezclar. Colocar en una budinera o pyrex de aproximadamente 20x20 cm. Hornear por 25-30 minutos hasta que este suavemente dorado arriba y cuajado, osea no se mueva como gelatina al mover la budinera. Sacar del horno y dejar enfriar . Batir las claras hasta que estén espumosas a máxima velocidad, bajar la velocidad de la batidora a medio y agregar el azúcar, en forma de lluvia. Subir la velocidad y batir hasta obtener un merengue firme que se mueva al levantar las aspas. Unos 5-8 minutos.

Organización: Club de Adulto Mayor Las Chicas de Antaño Integrantes: Ximena Rocha, Petronila Sandoval.

Colocar el merengue en la budinera con la mezcla de manzana y con quemador superior del horno dorar el merengue, mantenerse mirando esto, ya que pasa en segundos. Servir de inmediato y a disfrutar.

19

Postre leche nevada Ingredientes:

Preparación:

- 1 litro de leche. - 6 huevos. - 4 cucharadas sopera de azúcar. - Canela en polvo - Clavos de olor - Vainilla.

Hervir la leche, con canela, clavos de olor y la Vainilla. Agregar 3 cucharadas soperas de azúcar separar las yemas de las claras, batir las claras a nieve, como para merengue, agregándole 1 cucharada de azúcar, listas las claras con una cuchara agregar una a una a la leche, hervir, dar vuelta los copitos, sacar en una budinera, repetir con el resto de las claras. Se baten las yemas y se agregan a la leche, luego se vacían a la budinera, espolvorear canela en polvo.

Organización: Club de Adulto Mayor María Auxiliadora Integrantes: Margarita San Martin, Nancy San Martin, Hortensia Fuentes.

20

Postre Colegial Ingredientes: - 3 marraquetas pan francés. - 1 litro de leche. - 6 huevos. - 2 tazas de azúcar. - 1 Bolsita de pasas. - Escencia de vainilla. Preparación: Se remoja el pan con leche, se baten los huevos, las claras y las yemas, se agregan las 2 tazas de azúcar y la Escencia de vainilla junto con las pasas. Después se junta todo y se vacía a una budinera y se pone a baño maría, por una hora.

Organización: Club de Adulto Mayor Los Invencibles Integrantes: María Paredes.

21

Kuchen de Frutas. Ingredientes: - 1 ½ taza de azúcar. - ½ taza de leche. - 1 ½ taza de harina con polvos de hornear. - ½ taza de leche tibia. - 1 huevo. - 75 gr de mantequilla. - 1 cucharada de ralladura de limón. Relleno: - 4 manzanas o durazno en láminas. - 4 cucharadas de mantequilla. - 8 cucharadas, mermelada de damasco. - ½ taza de pasas. - 1 limón o cucharadita de canela.

Preparación: Preparar una masa con la mantequilla batida con azúcar, huevo leche, harina y ralladura de limón. Forrar un molde enmantequillado y enharinado. Rellenar con duraznos o manzanas en láminas. Rociar jugo de limón y canela molida, cubrir con mermelada de damasco, pasas y mantequilla derretida.

Organización: Club de Adulto Mayor Avenida Argentina. Integrantes: Emelina Valenzuela, Lidia Suazo.

22

Hornear por 30 minutos en horno medio bajo.

Cheesecake de chocolate Ingredientes: - 400 gr de galletas de chocolate. - 4 cucharadas de azúcar - 140 gr de mantequilla sin sal, derretida. - 600 gr de queso crema. - 400 gr de cobertura de chocolate. - 6 huevos. - 2 cucharadas de maicena. - ½ taza de azúcar. - 800 gr de frutos rojos. - 500 gr de frutillas. - 600 gr de yogurt natural. - 1 bizcocho de 28 cm (reemplazo de galletas). Preparación: Para la masa, moler y mezclar las galletas con el azúcar y la mantequilla. Poner la mezcla en el fondo del molde, aplastando muy bien. Hornear la temperatura media por 12 minutos reservar. En un bol grande, batir el queso crema, yogurt y la cobertura de chocolate derretida hasta tener una mezcla cremosa. Agregar los huevos de a una, sin dejar de batir, incorporar la maicena batir hasta tener todos los ingredientes unidos. Colocar este relleno sobre la masa horneada. Llevar al horno por 90 minutos o hasta que este duro por las orillas y más gelatinoso al centro. Apagar el horno y dejar que se enfríe (5 a 6 horas), luego refrigerar hasta servir. Cocinar los frutos rojos con azúcar, por 5 minutos. Una vez frio agregar a la parte superior del cheesecake.

Organización: Club de Adulto Mayor Corazones Alegres. Integrantes: Luisa Sanhueza, Ruth Carrasco, Ana Hidalgo.

23

Dulce Recuerdo Ingredientes: - 3 manzanas grandes. - ¾ taza sémola. - 1 ½ taza de azúcar granulada. - 2 ½ tazas de leche. - 1 cucharada de margarina. - 1 pizca de canela en polvo. - 3 claras de huevo.

Preparación: Pelar las manzanas, luego pasarlas por un rallador, agregarles ¼ de la taza de azúcar junto con la canela, dejar reposar en una fuente. Hervir la leche junto con el azúcar, cuando esté a punto de ebullición bajar el fuego al mínimo y con la ayuda de un batidor manual agregar cuidadosamente la sémola para que no se hagan grumos. Mezclar bien. Luego se coloca en una fuente como base y dejar hasta que se enfríe. Batir las 3 claras a punto de nieve, agregar ½ taza de azúcar, reservar. Colocar en un sartén u olla las manzanas ralladas junto con la margarina, revolver bien. Y dejar al fuego unos 4 minutos. Si quedan con mucho jugo, les pueden agregar un poquito de maicena para que espese. Enseguida se agregan las manzanas encima de la sémola, luego agregamos las claras batidas a nieve. Dejar enfriar y servir.

Organización: Club de Adulto Mayor Amigos del Turismo. Integrantes: Andrea Fernández Villagrán.

24

Torta de Tiramisú Ingredientes: - ½ kilo galletas de champagne. - 250 gr de queso crema. - 1 pote de crema chantilly. - 4 huevos grandes o 5 huevos chicos. - 3 cucharadas soperas de azúcar. - 2 tazas de café. - Licor amaretto (optativo). - Cacao para espolvorear. Preparación: Batir las claras a nieve, agregar azúcar, una pizca de sal y dejar en suspenso. Batir el queso crema junto con la crema chantilly, a continuación unir a esta, las claras batidas en forma envolvente.

Organización: Club de Adulto Mayor Sonrisa de Amor. Integrantes: Ana Catalina Cárdenas Vásquez.

A continuación preparar el café, remojar las galletas y colocarlas de base en el molde encima tapar con la crema, luego otra capa de galletas y crema nuevamente, espolvorear cacao poner el papel film y llevar al refrigerador por 3 horas.

25

Otoño de Arroz Bicolor. Ingredientes: - 2 tazas de arroz. - 2 litros de leche. - 1 ½ taza de azúcar. - 3 manzanas. - 1 cucharadita de canela. - ½ taza de nueces. - ¼ taza de almendras. - ½ taza de frutillas. - ½ taza de arándanos.

Preparación: Cocer las 2 tazas de arroz con agua y la canela, rallar las 3 manzanas, agregarlo a la olla con la mitad del arroz, la media taza de azúcar y un litro de leche. Cocerlo 15 minutos. En otra olla hacer caramelo con una taza de azúcar y agregar la mitad del arroz pre cocido con un litro de leche, cocer por 15 minutos. Organización: Taller Alegría de Vivir. Integrantes: María Bustos, Fidelina Jara, Jeny Jerez, Ana Caamaño Ulloa

26

Montar en una copa de postre transparente mitad de los diferentes postres, adornar con los bienes y los frutos secos.

Arueste Ingredientes: - 2 ½ taza de nueces partidas. - 500 gr sémola. - ¼ mantequilla o margarina. - 4 huevos. - 3 cucharaditas royal. - 1 tarro leche condensada. Jarabe: - 3 tazas de azúcar. - 2 tazas agua. - 2 cucharaditas (ron-naranja)

Preparación: En un bol batir los 4 huevos enteros agregar leche condensada las 2 ½ tazas de nueces molidas, la sémola, royal y batiendo el ¼ mantequilla derretida. Vaciar a budinera enmantequillada, cocer 30 minutos. Hervir los ingredientes del jarabe y al secar el arueste se baña y remoja. Organización Club de Adulto Mayor Las Brujitas Integrantes Irene Pedreros.

27

Leche Asada. Ingredientes: - 9 huevos. - ½ kilo de azúcar. - 1 litro de leche o leche en polvo.

Preparación: Batir los huevos con la leche, el azúcar y llevar a horno moderado, durante 1 hora hasta que cuaje y se dore la preparación.

Organización Club de Adulto Mayor Teniente Merino II Integrantes Berta Zambrano.

28

Queque de la Tercera Edad. Ingredientes: - 4 huevos. - 2 tazas de azúcar. - ½ taza de aceite vegetal. - 1 taza de agua. - 3 tazas de harina. - 1 taza de sopa para adulto mayor (a elección). - 1 taza de nueces molidas. - 1 cucharadas de Escencia de pan de pascua.

Organización Club de Adulto Mayor Tiempo Libre. Integrantes Melania Gonzalez, Juana Cid, Erna Cartes.

Preparación: Se separan las claras de las yemas, batimos las claras a nieve con una taza de azúcar y reservamos. En otro bol mezclamos las yemas con la otra taza de azúcar, se le incorpora el aceite, el agua, polvos de hornear, la Escencia de pan de pascua, las nueces molidas y las 3 tazas de harina con la sopa de adulto mayor, tamizada, luego todo esto se bate por 3 minutos aproximadamente para a continuación mezclarse con las claras ya batidas, esto se realiza a manos de formar envolvente y finalmente se pone al horno precalentado a 180º por 45 minutos. 29

Delicias de la màma. Ingredientes: - 1 litro de leche. - 2 paquetes de galletas de maravillas. - 5 plátanos. - 1 tarro de durazno en mitades. - 1 cucharadas de azúcar. - 5 claras de huevos. - 4 cucharadas de azúcar para el merengue. Preparación: En un bol o copón de vidrio grande, se coloca la leche con el azúcar, se revuelve hasta que se disuelva enseguida se van colocando una capa de galletas, una capa de plátanos picados en rodajas, otra capa de duraznos picados en tiras finas y se va repitiendo hasta que se terminen las galletas, plátanos y el durazno. En seguida se baten las claras a nieve con el azúcar, una vez listas se cubre el bol o copón y se sirve en copas.

Organización Club de Adulto Mayor Sol de Esperanza. Integrantes Luisa Rojas de la Fuente.

30

Copa Dulce pasión. Ingredientes: - 1 tarro leche condensada. - 1 vaina de vainilla. - 2 mermeladas de frambuesa. - 4 cucharadas de maicena. - Copitos de merengue. - 100 ml jugo de limón. - 500 grs galleras a elección. - 300 grs. De chocolate semi amargo. - 500 ml de crema para batir. Preparación: Mezcle la leche condensada con el limón y dos tazas de agua, revuelva bien, colocar a fuego lento agregar la maicena ya disuelta con 4 cucharadas de agua, a la mezcla anteriormente hecha con leche condensada, llevar a fuego hasta que comience a espesar. Moler las galletas para la base. Colocar una porción de galletas molidas de base y comenzar a armas las capas comenzando con la crema que hemos hecho, mermelada copos de merengue, se es necesario repetir las capas, finalizar con un toque de crema y decorar con chocolate (crear un diseño a elección a elección ya sean triángulos o semi círculos).

Organización Club de Adulto Mayor Amigos de la Salud. Integrantes Alfonsina Morales.

31

Baklava o Dulces Árabes. Ingredientes Masa:

Relleno:

- 500 gr harina. - 3 cucharadas de aceite. - 3 cucharadas de vinagre blanco. - Pizca de sal. - 1 cucharadita de azúcar.

- 200 gr de maicena - 50 gr. De harina.

- 200 gr nueces. - 150 gr almendras - 1 cucharadita canela. - 1 cucharadita de nuez moscada. - 1 cucharada de azúcar. - Almíbar para bañar la baklava. - 250 gr azúcar. - 175 ml agua. - 3 clavos de olor. - Cascara de naranja.

Preparación masa:

Preparación relleno:

Se hace una masa blanda y suave con la harina, azúcar y pisca de sal. Se incorpora el vinagre y aceite. Hacer una bola y reposar en papel aluza por una hora.

Se muelen las nueces y almendras, canela, nuez moscada y azúcar, se forman las baklavas enmantequillando cinco hojas, rellenando con las nueces, luego otras 5, hasta terminar, cocer por 30 o 40 minutos. Se bañan con el almíbar en la misma lata se cortan.

Para trabajar sobre la tabla:

Se trabaja la masa espolvoreando con maicena y harina. Se divide en 4 de donde saldrán 20 bolitas. Se uslerean transparentes.

32

Organización Centro Cultural Siempre Joven Integrantes Juana Martínez, Judith Uribe.

Delicia de Otoño Ingredientes: - 1 tarro de leche condensada. - 2 cajas de crema (250 c.c.) - 2 yogurt de mango o maracuyá. - 400 grs de fruta (mango, piña o maracuyá) - 1 sobre gelatina de mango, piña o maracuyá. - 2 limones. - Hojitas de menta para decorar. Preparación: Batir leche condensada y agregar jugo de limón. Aparte batir crema (dejar 1/3 para decorar) y añadir la leche condensada.

Organización Club de Adulto Mayor Bernardo O`Higgins. Integrantes Gabriela Reyes, Rosa Garcés, Rosa Puga, Yolanda Puga, Jazmín Viveros, Raquel Castro.

Agregar gelatina diluida en aproximadamente 2 cucharadas de agua, batir hasta mezclar bien, agregar yogurt y batir. Finalmente agregar 150 gramos de fruta molida y mezclar.

33

Bavarois de Invierno Ingredientes: - 1 tarro de leche evaporada. - 1 gelatina en polvo. - 2 huevos. - 200 gr de azúcar. - Mostacilla o salsa de vainilla.

Preparación: La leche debe estar refrigerada por varias horas o del día anterior. Se bate hasta aumentar 4 veces su volumen agregando la gelatina que se ha disuelto en media taza de agua hirviendo, deje entibiar y añada la leche sin dejar de batir, vierta al molde y ponga a refrigerar por varias horas. Decore a gusto y disfrute.

Organización Club de Adulto Mayor Villa CCU Integrantes Ana Espinoza, Laura Carrasco, Eliana Ochoa, Inés Contreras.

34

Flan Mexicano Ingredientes: - 1 tarro de leche Ideal. - 1 tarro de leche condensada. - 4 huevos. - 150 gr Queso Filadelfia. - 1 taza de azúcar.

Preparación: Verter en una juguera, la leche condensada y la leche ideal, los 4 huevos y queso filadelfia, mezclar todos unos minutos, una vez disuelto, vaciar a molde acaramelado con el almíbar preparado con la taza de azúcar, llevar al horno a baño maría, por 30 minutos a 180º, se recomienda preparar el día anterior almíbar. En una cacerola hervir el azúcar con ½ taza de agua revolviendo para que no se pegue. Hervir tiempo necesario para que quede a punto.

Organización Club deportivo Tae- Fit Integrantes Alicia Sobarzo, Marisol Espinoza, Laura Sepúlveda.

35

El Panal de las Abejitas.

Ingredientes:

Preparación:

-

En una olla agregar la crema y llevarla a fuego lento para hervir lentamente, luego agregar la miel y revolver. Luego poner la gelatina en un recipiente de vidrio y agregar agua y llevar al microondas hasta que la gelatina se disuelva. Luego agregar la gelatina a la olla junto a la crema y la miel, continuar revolviendo hasta que la mezcla de ingredientes suelte el primer hervor y sacar del fuego.

25 gr de miel. 1 litro de crema. 40 gr de gelatina sin sabor. Frutos rojos a gusto.

Organización Club de Adulto Mayor Abejitas Laboriosas Integrantes Silvia Cifuentes

36

Helados de Inverno Ingredientes: - 1 caja de maicena. - 1 litro de leche. - 1 kilo de azúcar. - 3 yemas de huevo. - 1 palito de canela o Escencia de vainilla. - 1 kilo de plátanos.

Preparación: Disolver la maicena y las yemas en un poco de leche fría; agregar al resto de la leche con el azúcar y llevar a fuego lento, revolver suavemente con cuchara de madera. Añadir la vainilla hasta que se forme una crema espesa. Pelar y cortar plátanos en rodajas para servir la copa, junto a las claras batidas a nieve para decorar. Organización Club de Adulto Mayor Ave Fénix Integrantes Marcela Daza Díaz, Rosario Contreras Mella, Mónica

37

Tartaleta de Manzana Ingredientes: -

1 kilo de manzanas. 3 huevos. ½ kilo de harina. 1 taza de azúcar. 1 sobre de crema pastelera. ¼ margarina. Canela, clavos de olor. Polvo imperial. Preparación:

Organización Club de Adulto Mayor Las Rositas de Palomares. Integrantes Virginia Pérez, Nelly Donoso.

38

Se pelan y se cuecen las manzanas rebanadas con azúcar, clavos de olor y canela. Para la masa se pone en un bol la harina, se agrega la mantequilla ablandándola, agregar los huevos, dos cucharadas de azúcar y polvos de hornear se mezcla muy bien. Poner a horno precalentado por 15 minutos una vez fría la masa, poner crema pastelera y manzanas y servir.

Postre Otoñal Ingredientes: -

1 taza de arroz. 2 tazas de leche 1 palito de canela. 2 cucharadas de azúcar. ½ taza de frutillas. ½ taza de crema.

Preparación: Cocer el arroz con leche, el azúcar y la canela durante ½ hora, moler el arroz en la licuadora y mezclar con una taza de crema y el puré de frutillas. Distribuir en copas, dejar en el refrigerador y decorar con trozos de frutilla y el resto de la crema.

Organización Club de Adulto Mayor Esperanza. Integrantes María Rosales, María Ponce.

39

Rosas de Manzana Ingredientes:

Ingredientes masa hojaldre:

-

-

3 manzanas rojas con cascara. Jugo de ½ limón. Mermelada. Canela. Masas de hojaldre. Preparación: Se parten las manzanas por la mitad y se limpian bien, después se cortan en medias lunas finas, se ponen en un bol con agua y jugo de limón, se llevan al microondas por tres minutos, se estira la masa en tiritas de 20 cm de Larco por 5 cm de ancho y ½ cm de grosor. Se pone una tirita de hojaldre y se pinta con mermelada, luego se ponen las manzanas en forma de media luna en la parte superior dejando abajo tres cm para doblar la masa cubriendo las manzanas. De una punta enrollar la masa para formar la rosita y al final de la masa pincelar con leche para pegar. Organización Club de Adulto Mayor Nueva Vida.

40

Integrantes Lucy Silva

500 gr de harina. Agua mineral. 400 gr de margarina. 1 pizca de sal.

Lleva a moldes individuales y pintar con huevo para darle brillo, precalentar el horno a 180 º y cocinarlas por 30 a 35 minutos, se decoran con azúcar flor y servir. Preparación Masa Hojaldre: Pasar la harina por cedazo junto con la sal, se pone en la mesa la harina y se le agrega la margarina en cuadritos chicos y se agrega el agua mineral. Se trabaja con las manos sin amasar, con la masa se hace una bola, se enharina la mesa y se uslerea la masa, que quede de 1 cm de grosor, en forma rectangular, esta masa se dobla en tres partes y se repite por 5 veces. Después se lleva al refrigerador por 20 minutos envuelta en papel alusa y ya está lista la masa para trabajarla.

Calzón Roto.

Ingredientes: - 1 kilo de harina. - 6 huevos. - 1 ½ cucharadita de bicarbonato. - 1 cucharadita de Royal. - 1 sobre de levadura. - 1 taza de azúcar. - Leche

Preparación: Se juntan todos los ingredientes y se amasa hasta que quede una masa homogénea, luego se corta y listo, para luego freír, se espolvorea azúcar flor y se sirve.

Organización Club de Adulto Mayor Horóscopo de Amor Integrantes Ana Díaz, Margarita Albornoz, Angélica Sanhueza, María González.

41

Pajaritos.

Ingredientes: -

1 kilo de harina. Royal. 1 kilo de azúcar. 6 huevos. ½ kilo de aceite 1 litro de leche. Preparación: Se vacia en un bol a harina 1 yogurt, huevos, leche, azúcar, royal 1 taza de aceite después se mezcla todo y se deja leudar por 40 minutos de ahí se hacen los pajaritos y se llevan al horno por 25 minutos y después se bate 1 clara a nieve y se le adorna los pajaritos con la clara al salir del horno.

Organización Club de Adulto Mayor Vivamos un Atardecer Feliz. Integrantes Marina Macaya, Rebeca Arévalo, Margarita Roa.

42

Manzanas Curadas. Ingredientes: -

4 manzanas rojas. ½ litro vino tinto. 200 gr maicena. ¼ azúcar. Canela. 100 gr guindas pasadas. Crema chantilly a gusto.

Preparación: Manzanas lavadas, ahuecadas sin semilla, salsa de maicena con 100 ml de vino tinto, se hierve, se enfría agregando las guindas azucaradas colocándolas al horno por 20 minutos, con el restante del vino. Se sirven frías con crema chantilly al gusto.

Organización: Centro Cultural Reflejos. Integrantes Iyara Loyola, Elizabeth Henríquez, Erika valle, Olga Figueroa.

43

Sorbete de Membrillo y Murtilla.

Ingredientes:

Preparación:

-

Lavar muy bien los membrillos, pelar, cortarlos en gajos (rebanadas), poner a cocerlos con el agua y la azúcar, canela a gusto. Darle cocción por 45 minutos aproximadamente, servir acompañado con copita de yogurt natural

6 membrillos. ½ kilo de azúcar. 1 ½ litro de agua. ¼ murtilla. 1 palito de canela.

Organización Club de Adulto Mayor Añoranza. Integrantes Fresia Muñoz, Yolanda González, Eliana Espinoza.

44

Kuchen de Mote. Ingredientes masa:

Ingredientes Relleno:

- 100 gr mantequilla. - 2 tazas de harina cernida. - 1 cucharadita polvos de hornear. - 1 huevo. - 1 clara de huevo.

- 300 cc de crema. - 3 huevos. - 100 gr de azúcar. - ½ kilo de mote. - Canela el polvo. - 1 cucharadita de vainilla.

Preparación masa:

La masa antes de ir al horno precalentado, pinchar con tenedor en el fondo. Llevar a horno por 25 a 30 minutos aproximadamente. Revisar que los bordes estén cocidos la masa ya está lista.

Unir mantequilla con azúcar, usar cuchara de madera, formada la consistencia de pasta, agregar harina y polvos de hornear tamizados. Luego agregar huevo y la otra clara, unir bien y formar la masa. Si la masa lo requiere puede agregar 1 o dos cucharaditas de leche líquida. Esta masa no se amasa se debe unir principalmente. Refrigerar ½ hora. Pasado ese tiempo estirar la masa en molde enmantequillado y desmontable. Dejar masa para decorar con tiras de

Preparación relleno: Mezclar todos los ingredientes y poner dentro de la masa, cubrir con las tiritas de masa, reservada y llevar al horno hasta que masa este cocida Organización Club de Adulto Mayor Tulipanes Integrantes Hilda Arriagada Peña.

45

Dulzura de amor

Ingredientes: - 1 Tarro de durazno en conserva - 1 tarro de leche ideal - 3 cucharaditas de gelatina sin sabor - 6 huevos - 6 cucharadas azúcar (½ taza) Preparación: Poner en la juguera el tarro de durazno, agregar la leche idealrefriguerada por 2 horas y batir hasta lograr un espesor, agregar la gelatina y seguir batiendo. Hacer un merengue .

Organización CLUB AD. MAYOR “ Flor de Primavera” Integrantes Ruth, rosa y Edith Cid.

46

Kuchen de merengue Ingredientes: -

1 docena de huevos ½ kg de harina 1 litro de leche 2 cucharadas de royal 1 kg de azúcar 1/8 de margarina 2 cucharadas de maicena 1 mermelada a gusto

Preparación: Masa : 2 tazas de harina con margarina 3 huevos azúcar y royal. Crema pastelera: leche con maicena 3 yemas de huevo y azúcar Merengue: 4 claras de huevo batidas a nieve y colocar azúcar en forma paulatina. En un molde colocar la masa, enseguida agregar la mermelada y la crema pastelera y cubrir con el merengue y dar un toque con fruta picada.

Organización Villa San Francisco Integrantes Rosa Cifuentes y Raquel Crisóstomo

47

Kuchen frutos del bosque Ingredientes:

Preparación:

-

Masa : unir a mano los ingredientes antes indicados Crema pastelera: poner a fuego la leche, cuando empiece a hervir incorporar el azúcar y la vainilla, aparte y previamente disuelta la maicena en un vaso vinero de agua fría incorporar una yema la que dará un mejor color a la crema pastelera, luego la masa se lleva a horno a 150 grados por 10 minutos calor abajo y luego 10 minutos calor arriba, una vez lista se distribuye la fruta sobre ésta y encima se pone la crema pastelera y sobre esta se adorna con miga que se hace uniendo todos los

Masa 2 tazas harina 1 taza de azúcar 100 grs. De mantequilla 2 cucharaditas de royal 2 cucharaditas de vainilla

Crema pastelera 3 tazas de leche 1 taza de harina 1 taza de azúcar 3 cucharadas maicena 50 grs margarina Canela a gusto

Organización Taller de Proyección folclórica Integrantes Ana Montero y Pedro Rodríguez

48

Torta Helada Ingredientes: -

1 kilo galletas champaña. 2 kilos plátano. ½ kilo de nueces. 2 litros de leche. 1 docena de huevos. Esencia de vainilla.

Preparación: En una budinera enmantequillada se coloca una capa de galletas, encima una capa de plátanos en rebanadas, una capa de nueces molidas con la leche y los huevos se remoja toda la mezcla anterior. Todo esto una vez que esta remojada se cubre con una capa de merengue y se coloca el refrigerador, se sirve frio.

Organización Club de Diabéticos Dra. Carmen Martínez. Integrantes Anita Guzmán, Luisa Garcés, Georgina Martínez, Alicia Guzmán.

49

Picarones Ingredientes: -

1 kilo de zapallo. 1 kilo de harina. 1 pan de levadura. Una pizca de sal. Canela a gusto. Clavos de olor. Cascaras de naranjas. Esencia de vainilla. 1 y ¼ paquete de maicena. ½ kilo de azúcar. 1 pan de chancaca. Aceite para freír.

Organización Brillando al Sol. Integrantes Nolfa Guevara Luengo

50

Preparación: Se pone a cocer el zapallo, se reserva el agua. El zapallo se estila en un colador, luego se une la harina, levadura una pizca de sal, se agrega el zapallo y se van uniendo los ingredientes, con cuchara de madera hasta crear una mezcla homogénea. Se deja descansar la mezcla en un lugar cálido, para que leude al doble del volumen ya existente. Una vez hecho esto se procede a formar los picarones. Y en el aceite bien caliente se ponen a freír. En seguida se prepara el jugo. En una olla se pone agua a hervir, se agrega la chancaca y demás ingredientes, disolviendo la maicena y se deja hervir hasta dar cocción, una vez fritos los picarones se agrega el jugo.

Municipalidad de Concepción Dirección de desarrollo comunitario Casa de adulto mayor - Departamento de Jóvenes