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• Leslie Muñoz

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1. Elaborar un paso a paso de la forma en que realizaría la limpieza en el área de procesos donde labora, teniendo en cuenta la instalación y especificando en que momento usaría desinfectante, detergente, cepillos u otros elementos. O también puede presentar un programa de limpieza y desinfección de un establecimiento o empresa donde labora o laboró o diseñarlo para la cocina domestica de la casa. Hace alguno meses labore en el municipio de soraca en una planta procesadora de papa. Pasó a paso 

Para ingresar al establecimiento hay un vestier, en este todos los empleados de la planta se disponen a cambiarse de ropa por prendas blancas debidamente limpia y botas de caucho blancas limpias también, cada uno cuenta con tapabocas y guantes pero la empresa no los da sugeriría que fuera de extrema obligación darlos, ya que el protocolo exige cambiarlo unas 3 veces en la jornada laboral. Yo haría que se cump0liera esta norma y exigiría tapabocas y guantes diarios páralo empleados.

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Después de estar dotados de la vestimenta exigida, crearía una cabina de desinfección, en donde se proceda al lavado de manos y desinfección de zapatos para entrar posteriormente al sitio de manipulación.

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Al ingresar al lugar estaría al pendiente de que todos los elementos y maquinas en el proceso sean lavadas adecuadamente con los limpiadores alcalinos, ácidos y poli fosfatos.

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Después de realizada la desinfección de las máquinas y elementos utilizados en la operación se da inicio a la actividad que en este caso sería procesamiento de papa.

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Al finalizar el desarrollo de la actividad se procede a realizar la respectiva limpieza de las máquinas, barrido de pisos, lavado y desinfección de canastillas, y se deja lista la bodega en donde se realiza la actividad.

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Al dia siguiente cuando se vuelve a dar inicio a las actividades se hace una desinfección de los elementos que el dia anterior se han dejado limpios para empezar con las actividades de proceso de alimentos.

Esto es de vital importancia para garantizar la buena calidad de los alimentos desde el momento en que se recibe la materia prima hasta su distribución. En mi hogar antes de empezar cualquier actividad de elaboración de alimentos se garantiza que todos los utensilios y espacios de la cocina estén completamente limpios y desinfectados para así evitar enfermedades y el crecimiento de microorganismos. 2. Relacione 1 requerimientos que se necesite para la ubicación de una planta de proceso o local comercial donde se trasformen alimentos. Diseño y construcción Los establecimientos donde se fabriquen alimentos deben ubicarse en sitios libres de cualquier foco de contaminación que pueda presentar peligros de insalubridad y contaminación para el alimento.

∞ Sus accesos y alrededores deben mantener limpios y sin ninguna acumulación de basuras. ∞ El lugar destinado al almacenamiento debe ser acorde al volumen a almacenar y además debe disponer de espacios libres para la circulación del personal y de las materias primas. ∞ Las áreas deben ser independientes y separadas físicamente de cualquier tipo de vivienda, además no deben ser utilizadas para dormir allí. ∞ En las áreas donde se procesan alimentos no se permite ningún tipo de animales domésticos. ∞ Los establecimientos como fábricas procesadoras de alimentos deben contar con un lugar para que los operarios consuman los alimentos y realicen los descansos. ∞ En los sitios destinados para guardar materias primas, no se permite el almacenamiento de productos químicos o peligrosos. 3. Considera que en Colombia los establecimientos que producen y distribuyen alimentos cumplen con los requerimientos mínimos en cuanto a edificios e instalaciones? No, la mayoría de sitios en este país encargados de este proceso no cuentan con los requerimientos mínimos de salubridad, esto se evidencia as en los restaurantes, debido a que son ubicados en cualquier parte y expuestos a la contaminación externa, también esto lo vemos en los puestos ambulantes de comida o los que se encuentran en la calle

ya que están expuestos a todo tipo de contaminación y esta es una de las razones por la cual se dan la proliferación de vectores y enfermedades trasmitidas por los alimentos.