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• Edwin Florez J

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Figura 4

:

Diagrama de flujo del pulpo congelado PROCESO DE PULPO ENTERO

(1)

Recepción de Materia Prima

PCC 1

(2) Eviscerado B

A (3)Almacenamiento

PROCESO DE PULPO TROZOS Y RODAJAS

Refrigerado

PROCESO DE PULPO ROSETA

(4) 1er Lavado

(1) Corte

(1) Batido

(5) Selección y Clasificado

(6) Pesado

(7) 2 do Lavado

(8) Embandejado

(9) Congelado INSUMOS  Cajas master o sacos  Bolsas de polietileno 

(10) Empaque

(11) Almacenado

Fuente: CONMAR (2011)

Figura 2

:

(12) Embarque

Diagrama de flujo del congelado de calamar y pota. PROCESO DE FILETE DE POTA

A

(1)Recepción de Materia prima

PCC 1

PROCESOS DE TUBO DE POTA Y CALAMAR

(2)Corte (separado) y Despielado B

1 Corte

(3)Alm. Refrigerado (4)Fileteado

2 Limpieza

PROCESO DE ANILLAS, BOTONES Y RECORTES DE POTA

(5)Lavado 01

1 Laminado

(6)Pesado

2 Troquelado

(7)Lavado 02

3 Desanillado

3 Codificado

D PROCESOS DE ANILLAS DE CALAMAR

1 Corte

C (8)Embandejado  

Tiempo Congelado: 8 a 10 hrs -18 ºC en centro térmico

INSUMOS  Cajas master o sacos  Bolsas de polietileno 

PROCESO DE TROZOS DE POTA

1 Corte (trozos)

(9)Congelado

(10)Empacado

2 Congelado (11)Almacenado 

(12)Embarque Fuente: CONMAR 2011



Tiempo Congelado: 4 a 5 hrs -18 ºC en centro térmico