• Author / Uploaded
• Antonio Arostegui

Citation preview

PERFIL DE PROYECTO - “HARINA DE HABA” ANTECEDENTES 

Descripción del Haba Es una planta anual de la familia de las fabáceas (también conocidas como leguminosas), cuyos frutos, de tipo legumbre, contienen semillas apreciadas en la gastronomía. Su clasificación es la siguiente: Familia: Leguminosae Sub-familia: Papilionoidea Tribu: Vicieae Género: Vicia Especie: Faba Nombre científico: Vicia faba L. Variedades botánicas: Major, equina, minor y paucijuga. La planta tiene forma recta y erguida, con tallos fuertes y hojas anchas de forma ovalada, de color verde oscuro, Las flores se presentan en racimos de 2 a 8, las cuales son vistosas y grandes, alcanzando los 4 cm, con pétalos blancos con una parte violeta, púrpura o negro. Son hermafroditas, y la planta es capaz de autopolinizarse.

El fruto es una legumbre, posee una vaina alargada de longitud variable entre 10 y 30 cm y consistencia carnosa. Dentro de esta vaina se encuentran las semillas puestas en fila. La vaina, de color verde en estado inmaduro, se oscurece al secarse. Los granos en el interior de la misma varían entre 2 y 9.





Propiedades del Haba Las habas frescas son un alimento primaveral, pero se puede disponer de ellas todo el año congeladas, cocidas y/o secas. Llamada alimento de pobres durante años, de ahí la frase “No vale un haba”, gracias a su fácil cultivo y conservación. Nutricionalmente hablando, son muy completas y muy nutritivas debido a su contenido en vitaminas, minerales y otros componentes que se detallan a continuación:  Son una importante fuente de fibra.  Tienen un alto contenido en ácido fólico. El folato es esencial para el crecimiento de nuevas células, prevenir la anemia y producir glóbulos rojos.  Contienen vitaminas: A, B1, B2, C y E.  Contiene minerales como: Cobre, fósforo, hierro, manganeso, magnesio, zinc y potasio. El aporte de hierro de las habas supone el 32% del aporte diario recomendado para los hombres y el 14% para las mujeres. En cuanto al zinc, una porción de habas proporciona el 15% de la ingesta recomendada de este mineral al día en hombres y el 21% para las mujeres.  Alto contenido en Proteínas.  Contiene otros compuestos importantes como: Lecitina, colina, hidratos de carbono, calorías, beta caroteno y antioxidantes. Propiedades nutricionales de la Harina de Haba Según datos de FUNIBER (Fundación Universitaria Iberoamericana), por cada 100 gramos de harina de haba, se cuenta con las siguientes propiedades nutricionales obtenidas de bibliografía:

Tabla Nutricional de la Harina de Haba



Beneficios de la Harina de Haba La harina de haba es muy conocida por sus propiedades alimenticias, fundamentalmente son muy ricas en calorías y proteínas. También se debe destacar las propiedades medicinales que tiene este producto. Algunos de sus principales beneficios, son:  Colesterol: El consumo de haba (fresca o seca) ayuda a eliminar grasas de las arterias, disminuyendo el nivel de colesterol.  Alzheimer: Por su contenido de lecitina y colina puede ayudar a mejorar los síntomas en los enfermos de Alzheimer.  Panadizos y forúnculos: Baño con la decocción de hojas hasta que el agua se enfríe.

 Afrodisíaco: Comer haba (fresca o seca) aumenta el deseo sexual.  Quemaduras: La harina es magnífica contra las quemaduras de todo género y dará mejores resultados si se mezcla con leche humana, para estos casos se frotará suavemente las partes afectadas unos 10 minutos y luego se aplicará compresas de la misma harina.  Hinchazón senos: Esta misma es también buena contra las hinchazones de los senos, debido a una excesiva secreción de la leche, para lo que se aplicará en cataplasma.

Otra tabla nutricional:



Producción de Haba

A nivel nacional, los principales productores de haba son los departamentos de Potosí, Cochabamba y La Paz, como se muestra en la siguiente tabla:



Se puede observar que Cochabamba es uno de los mayores productores, siendo superado solamente por Potosí, por lo que resulta beneficioso utilizar haba como materia prima ya que es abundante en nuestra región. Consumo de Haba Se cuenta con una gran producción de haba, sin embargo, el consumo se limita netamente a las habas frescas, tanto en Cochabamba como a nivel nacional. En la tabla siguiente, se detalla la oferta nacional de habas:

Anualmente la demanda nacional de haba fresca promedia las 35.000 Tm., siendo consumida en más del 90% de los hogares en los valles (Cochabamba)y en el altiplano (La Paz), en la zona tropical del departamento de Santa Cruz lo consumen en más del75% de las familias. El consumo per cápita es también mayor en las zonas del valle (Cochabamba) con 26.2 kg/persona/año) y el altiplano (La Paz) con 17.4kg/persona/año, siendo mucho menor en la zona tropical (Santa Cruz) con 6.12kg/persona/año.

PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA





Planteamiento del Problema Para identificar y plantear el problema central a ser solucionado, se utilizó la técnica del “Árbol de Problemas”, planteando las causas y efectos principales del problema: (Árbol) Formulación del Problema De acuerdo al planteamiento mostrado anteriormente, se formula el problema de la siguiente manera: “Ausencia de productos alimenticios alternativos hechos a partir de haba para el consumo de la población en la zona de Piñami (Cochabamba)”.

OBJETIVOS 



Objetivo General Desarrollar un proyecto de elaboración de harina de haba para su aplicación en diferentes productos alimenticios alternativos que fomenten el consumo y aprovechamiento de la producción local de haba en la población de la zona de Piñami (Cochabamba). Objetivos Específicos  Identificar las características y propiedades del haba.  Determinar el valor nutricional y los beneficios de la harina de haba.  Realizar un estudio de la demanda y oferta de haba a nivel nacional y local.  Desarrollar el diagrama del proceso de obtención de harina de haba.  Obtener el producto terminado (harina de haba) y aplicarlo en la elaboración de otros productos alimenticios alternativos.