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Instituto Tecnológico Superior de Xalapa

Ingeniería Industrial

Logística y Cadena de suministro

Empresa: Café el son de mi tierra

Proyecto: Mejora en la logística y la cadena de suministro

Catedrático (a): Sandoval Erizo Mayerlin

Integrantes: Cristóbal Ramírez Sebastián Zarate Lozano Ivonne

Xalapa, Ver. 14 de junio de 2019

Índice Introducción ............................................................................................................................................... 3 Justificación .............................................................................................................................................. 3 Objetivos ..................................................................................................................................................... 4 Objetivo general.................................................................................................................................... 4 Objetivos específicos .......................................................................................................................... 4 Marco teórico ............................................................................................................................................. 4 Producto ................................................................................................................................................... 14 Materiales directos ............................................................................................................................. 14 Materiales indirectos ......................................................................................................................... 14 Proveedores y criterios de selección ............................................................................................... 15 Clientes ..................................................................................................................................................... 15 Diagrama de proceso del producto ................................................................................................... 15 Describir el proceso con maquinas................................................................................................... 16 Logística de la empresa, transporte, ruta. ....................................................................................... 20 Diagrama de la cadena de suministro .............................................................................................. 21 Diagrama de flujo ................................................................................................................................... 21 Lay out ....................................................................................................................................................... 22 Cada cuando entregan a los clientes ................................................................................................ 23 Conclusiones ........................................................................................................................................... 23 Bibliografías ............................................................................................................................................. 24

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Introducción Esta investigación proporciona una visión integral de la agroindustria del café en México, caracterizando la funcionalidad y la relación de los eslabones de las cadenas de abastecimiento y de valor de este proceso productivo, destacando la ventaja competitiva y el valor agregado de cada una de las etapas del proceso productivo. El alcance definido en el proyecto cubre el cultivo, proceso productivo del grano de café, comercialización y producción de derivados del café, razón por la cual el trabajo investigativo se centra en 3 eslabones fundamentales que se verán en el desarrollo del documento. La caracterización propuesta en este documento, se define como la identificación de todos los factores y rasgos distintivos que intervienen en un proceso y que se deben controlar. Esta permite reconocer la relación con los demás procesos internos o externos, los insumos y salidas del proceso, los proveedores y clientes, facilitando a los usuarios del sistema conocer de manera clara y sencilla el accionar de la empresa y la gestión de sus procesos; así mismo, facilitar los procesos futuros que ayuden a la competitividad y sostenibilidad del sector, el cual es para el estado Veracruz uno de sus pilares estratégicos de desarrollo del país.

Justificación La mejora de la cadena de suministro, surge de la necesidad de asignar una estimación de riesgo a cada una de sus actividades en cuanto a las amenazas más significativas, donde emprende el período más substancial del procedimiento a saber, es decir, la justificación de invertir en el modelo para lo siguiente:  Instaurar y aprobar proveedores alternos.  Invertir capital en fábrica o suministros en estado crítico.  Detener niveles adecuados de capital vital.

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Objetivos Objetivo general Realizar la caracterización de la cadena de valor y la cadena de abastecimiento para la empresa “Café Son de mi Tierra” en Cerrillos, Alto lucero, Veracruz. Identificando los factores que influyen en la cosecha en grano, procesamiento, producción y distribución del café.

Objetivos específicos • Analizar los procesos actuales de la cadena de suministro del “café son de mi tierra” Cerrillos, Alto lucero, Veracruz • Identificar el modelo adecuado para mejorar la cadena de suministro en la empresa “Café son de mi Tierra”, Cerrillos, Alto lucero, Veracruz

Marco teórico Definición de cadena de suministro Ballou (2004) es un conjunto de actividades tales como el almacén, transporte, etc., que se repiten en el canal de flujo, dónde la materia prima es transformada en producto terminado y se agrega un valor para el cliente. Terrado (2007) es una red de instalaciones y medios de distribución que tiene por función obtener los materiales, transformarlos en productos intermedios y productos terminados y su distribución a los consumidores. Componentes como la globalización han manifestado un ejemplo significativo en el progreso y avance del estudio y valoración de la cadena de suministro, puesto que, cada vez más se requiere que las empresas establezcan relaciones precisas con sus proveedores, muy sobre todo si se tiene claro que los costos procedidos de una mala conexión pueden ser considerablemente caros. Chopra & Meindl (2008) la cadena de suministro son todas aquellas partes que están involucradas ya sea de forma directa o indirecta en la complacencia del pedido del

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cliente. La cadena de suministro no solo incluye a los fabricantes y proveedores, también a transportistas, vendedores, almacenistas y hasta los propios clientes. Partes de la cadena de suministro Terrado (2007) la cadena de suministro consta de tres partes: el suministro, la fabricación y la distribución. 

La parte de suministro se concreta en cómo, dónde y cuándo se consiguen y suministran las materias primas para fabricación.



La fabricación convierte estas materias en productos terminados.



La distribución se asegura de que dichos productos finales lleguen al consumidor a través de una red de distribuidores, almacenes y comercio minorista.

La cadena comienza con los proveedores de sus proveedores y termina con los clientes de tus clientes. Carretero & Pires (2007) son cuatro los procesos básicos para las tres partes de la cadena de suministro, siendo: planear, abastecer, hacer y entregar. Importancia de la cadena de suministro Fontalvo & Carmona (2011) la importancia de la cadena de suministro radica en el adecuado y eficiente flujo de los productos y el buen manejo de la información para la toma de decisiones y la elaboración de los planes para la empresa. Si uno de los participantes de la cadena falla causaría traumas en los procesos subsiguientes y en consecuencia en toda la red. Chopra & Meindl (2008) la principal o relevante de la cadena de suministro parte de la necesidad de tomar buenas decisiones, de su diseño, planeación y operación. Las empresas necesitan dar mayor importancia a los niveles estratégicos en la cadena de suministro. Objeto de la cadena de suministro

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Tella & López (2005) el objetivo de una cadena de suministro es planear y coordinar todas las actividades en la cadena que incrementan los niveles de satisfacción de los clientes, mientras mantienen los costos bajos. También es uno de los procesos que intervienen directamente en las operaciones organizacionales y que se caracteriza por ser rápido, flexible y organizado, es la clave para el éxito y logro de ventajas competentes y sostenibles. Ramírez & Peña (2011) el objeto y razón de la cadena de suministro es gestionar las dimensiones operacionales y los componentes organizacionales que puntualizan la velocidad, adaptación y formación, facilitando a los gerentes y estudiosos de la materia, la evaluación de las etapas de la misma en lo que concierne a estos criterios, así como el impulso de indagar factores que prescriban un impacto en la utilidad. Criterios de la cadena de suministro Arana, Alfalla, & Machuca (2012) la cadena de suministro comprende tres criterios, siendo los siguientes: a. Agilidad El concepto de agilidad abarca tres componentes que definen este criterio: 1) Un medio ligero a corto plazo. 2) Cambios en la demanda y en la oferta. 3) Período de respuesta rápida. La agilidad marca la rapidez como una característica sustancial dentro de la cadena. Esto podría manifestarse por el crecimiento de la competencia mundial, que establece un marco para competir. b. Adaptabilidad El criterio de adaptabilidad es sinónimo de potencialidad en la producción porque responde a los constantes cambios del medio empresarial. Por consiguiente, se sabe

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que no se ha concluido con un análisis específico en cuanto a variables que gestionen la competitividad de la empresa. La adaptabilidad desempeña un rol muy importante en la cadena de suministro, ya que cumple con la capacidad para efectuar distintos métodos y emplear diferentes destrezas para alcanzar las metas. Además, este indicador es flexible, permite que el primer componente se desenvuelva más rápidamente, gestionando cada elemento estructuradamente en la cadena. c. Alineación Cuando las áreas y departamentos están alineados, no solo se debe a las exigencias de los clientes potenciales, sino también por la presión de mantenerse competitivo, pues son muchas las empresas que están en miras globales, innovando y alineando sus áreas constantemente con el objeto de definir nuevos patrones que auguren un mejor porvenir en la empresa. Gestión de la cadena de suministro Capó, Expósito & Tomás (2007) la cadena de suministro es un sistema de gestión que crea y controla la misma cadena de suministro. Un sistema que puede contemplar y gestionar todos los elementos de la cadena, logrando que estos elementos puedan involucrarse. El objetivo es buscar el beneficio común y evitar trabajar individualmente como las clásicas cadenas de suministro. Cumpliéndose estas premisas, será el inicio factible para la aplicación de modelos. Rey (2005) para gestionar óptimamente el flujo de información de la cadena de suministro es imprescindible la aplicación de las 5S, el cual es una técnica de gestión proveniente de Japón, enfocados en: Seiri “organizar”, Seiton “ordenar”, Seiso “limpiar”, Seiketsu “mantener la limpieza” y Shitsuke “disciplina”. Pues, con ello se trata de evitar movimientos superfluos en el flujo de la cadena de suministro y transformar al equipo de producción conduciéndolo a un estado ideal. Actividades de la cadena de suministro

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Ballou (2004) las actividades que involucran el proceso operativo de la cadena de suministro juegan un rol importante en el mundo de los negocios, si bien es cierto, toda actividad u operación de una organización está relacionada con las demás actividades, si una sola actividad fallara, posiblemente se verá reflejado en todas las demás actividades y como consecuencia de ello, habrá un desgaste organizacional. Es conveniente, hacer un estudio óptimo, en cuanto a la cadena de suministro con la finalidad de evitar costos posteriores y riesgos a nivel empresarial. Chopra & Meindl (2008) las actividades que tienen las cadenas de suministros incluyen planeación en materia de capacidad, producción, promociones y compras. En relación de actividades se deben contar con un sistema de información, puesto que, las funciones se pueden ver afectadas por los efectos de los procesos de la planeación. Es de interés que todas estas actividades se integren también a la elaboración de pronósticos. Café - El café es originario del continente africano, de Sudán y Etiopía. - La variedad típica fue llevada del invernadero de París a Cayena en 1706. - Llegó al Perú y se desarrolló en forma comercial en el Valle de Chanchamayo, a partir de 1876. El café pergamino es aquel café seco que ha pasado por un proceso hasta tener un 12% de humedad. Remy & Glave (2007) las asociaciones cafetaleras deben considerar la integración de los procesos y personas, manteniéndolos en el tiempo, con el único objetivo de fomentar el desarrollo sostenible de las pymes. El éxito de las organizaciones dependerá mucho del factor clima laboral y trabajo en equipo. Variedades del café Cámara Peruana de Café y Cacao (s.f.) la mayoría de variedades crece en estado silvestre en las zonas intertropicales de África, Insulindia, Malasia, Islas Mascareñas,

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etc., pero no presentan el mayor interés. Solamente, diez especies de Coffea son cultivadas en el mundo. En orden de importancia económica son:  Coffea arábica.  Coffea canephora.  Coffea liberica.  Coffea dewevrei.  Coffea stenophylla.  Coffea congensis.  Coffea abeokutae.  Coffea klainii.  Coffea zanguebariae.  Coffea racemosa. De estas diez especies, las tres primeras son las más difundidas. La arábica, es sin lugar a dudas, la más cultivada (90%) y la más apreciada de todas. Variedades del café más cultivadas en el mercado mundial Infocafés (2006) en el mercado internacional del café en verde se distinguen los siguientes tipos de mercado: - El convencional El tipo convencional es aquel que está regido por la Bolsa de Valores de New York, teniendo al café arábica con una participación del 70% del mercado total en el mundo. Este tipo de café procede de zonas cafetaleras altas y presentan un alto grado de calidad de taza, debido a su acidez y alcanza precios muy elevados en el mercado del café. También, en la Bolsa de Londres, el café con mayor participación es el café robusto de la especie canephora, el cual cuenta con el 30% del mercado, este café tiene un alto rendimiento, pero tiene una débil calidad en taza. - El de cafés especiales

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Su comercio se distingue porque los precios se fijan en función a la calidad, certificación de los procesos productivos en armonía con el medio ambiente y trabajo social de las organizaciones de productores. - La variedad “Caturra” (roja y amarilla) También conocida como roja o amarilla son mutantes de la variedad del café “Bourbón” propagado en Brasil e introducidas en el Perú a través de la Estación Experimental de Tingo María en 1950. Son de porte enano y destacan por su alta productividad, requieren de constante fertilización y podas productivas. El tamaño del grano comparado con la Typica, es relativamente pequeño. En la mutante roja de Caturra los frutos adquieren un color rojo vinoso a la madurez, mientras que, en la mutante amarilla, un color amarillo. Esta última, ha mostrado algo más de productividad, aunque menor retención de los frutos maduros con relación a la “Caturra roja”. - La variedad “Pache” Es originaria de Guatemala e introducida al Perú por el Centro de Introducción de Plantas de Beltsville, Estado de Maryland, Estados Unidos de Norte América en 1950. Es una variedad de porte similar a las Caturras, rústica, de alta productividad y el tamaño del grano muy similar al de la Typica. Sus rendimientos por planta se ven favorecidos por la fertilización constante. - La variedad “Catimor” Es un híbrido que se origina del cruzamiento de “Caturra Roja” y un híbrido de “Timor”, proviene del Centro Agrícola Tropical de Investigación y Enseñanza de Turrialba en Costa Rica e introducida en el Perú en 1983. Tiene relativamente una alta productividad en las áreas sujetas a una actividad caficultora intensiva, con grandes cantidades de fertilizantes y es resistente a la roya. Mercado del café

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Remy & Glave (2007) el café es el principal producto agrícola de exportación en el Perú. Es un cultivo permanente que se desarrolla en toda la vertiente oriental de los Andes y solo en el departamento de Piura en la vertiente occidental. Las zonas de producción, principalmente de selva alta son accidentadas, de pendientes inclinadas entre los 800 msnm y los 1,900 msnm. Ministerio de Agricultura (2002) se produce café en 338 distritos, 47 provincias, 12 regiones de las 24 existentes en el país. Es fundamental poder estudiar el recurso disponible para distribuir eficaz y eficientemente el producto final, con el objeto de acaparar los mercados y proponer estrategias competitivas que mejoren las exportaciones del café pergamino. Las cadenas de suministro como un sistema Las cadenas de suministro (CS) o abastecimiento se describen como los recursos interconectados y las actividades necesarias para crear y entregar productos y servicios a los clientes, por lo cual se extienden desde el punto donde se extraen los recursos naturales hasta el consumidor [2]. En la industria alimentaria, las CS son sistemas complejos, en continuo cambio, que involucran a muchos participantes [3], entre ellos, proveedores, productores, distribuidores, comercializadores mayoristas y minoristas, entidades de regulación, consumidores y otros. Esta característica de las CS hace que se comporten como un organismo multidisciplinar, el cual busca satisfacer las demandas del cliente Final por medio de la coordinación efectiva de los flujos de información, productos y recursos Financieros que la recorren, desde el proveedor del proveedor hasta el cliente del cliente [4]. Esta coordinación es efectiva si se conoce y gestiona la información, es decir, los ²ujos de materiales y servicios que pueden considerarse como un sistema [5] de elementos que comparten información para cumplir un objetivo. Al considerar la CS como un sistema, es necesario recordar a Bertalanffy y su teoría general de sistemas, surgida en 1950, en la cual se sostiene que la totalidad de un sistema es más que sus partes, debido a la existencia de dependencias entre sus

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elementos. Este aspecto es crítico en las CSA, no solo por estar integrado por diversos actores, como las personas, las estructuras y las tecnologías, [6], entre otros, sino por la importancia de las relaciones entre ellos. La capacidad para gestionar las relaciones (o alianzas) entre los actores determina la calidad del producto [7]. Y es allí donde el concepto sistema toma cuerpo en las CSA, requiriendo la suma de los elementos para lograr crear y entregar productos de acuerdo con los requerimientos de la demanda. Un aspecto relevante para la armonía en un sistema es la fidelidad de la información, lo cual requiere plataformas o estructuras Formales que logren mantener esta integridad. La conceptualización de estas estructuras se puede lograr por medio de modelos que permiten representar una situación específica y, desde allí, proponer prácticas que mejoren su gestión. Una forma de representación para el caso de las CS, es el modelo de referencia de operaciones SCOR, el cual analiza procesos de negocio, métricas, mejores prácticas y características tecnológicas para apoyar la gestión de la información entre los actores de la CS y, de esta manera, mejorar su eficacia [8]. Para el sector agroalimentario, estos modelos de referencia de proceso han sido importantes desde la aparición de la arquitectura de software, pues han permitido evaluar el sector desde diferentes ramas de la agricultura, incluida la producción de Frutas. Sin embargo, no hay ningún ejemplo activo de un modelo de referencia de proceso para las cadenas de suministro de Frutas [9], lo cual significa que existe un gran espacio para profundizar en este conocimiento, especialmente en el análisis de las cadenas desde una perspectiva más amplia y menos operacional. Factores que afectan la modelación de las cadenas de suministro Existen diversos Factores que afectan la modelación y gestión de las CSA, uno de ellos es el territorio (o ubicación), el cual determina la calidad de los productos y genera o no, ventajas competitivas. Esta situación ha obligado a incorporar en los estudios aspectos no solo operativos sino también sociales y culturales, que conduzcan a abordar de manera integral la gestión de las CS. En tal sentido, la integración del territorio mediante cadenas productivas como estrategia competitiva se asocia a la generación de nuevas formas de producción, que van más allá del mercado de libre competencia y pág. 12

que ejercen influencia fuerte en las empresas y localidades [10], desde varias dimensiones de acuerdo con el contexto. El análisis de estas iniciativas de integración muestra que la armonía y coordinación social son elementos básicos para la competitividad de estas cadenas a largo plazo y, en especial, la importancia de la colaboración y competencia para generar innovaciones [11] o nuevas formas de responder al mercado, particularmente el de alimentos, que cada vez utiliza más estrategias de diferenciación en los productos [12], [13], lo cual implica un mayor esfuerzo en términos de productividad, calidad, marketing, etc., pero en el futuro, mejores condiciones para todos los miembros de la CS. En las CSA, no solo la innovación juega un papel importante, también el cumplimiento de normas privadas, situación que se ha convertido en una forma de ventaja competitiva para las empresas líderes que utilizan determinadas características (orgánico, comercio justo) para diferenciar los productos [14]. En tal sentido, la integración de las CSA requiere conocer el entorno y las mejores formas de diseñar y gestionar la información [13], que se alimenta con las organizaciones responsables de proveer, producir, distribuir, procesar y comercializar productos agrícolas a los consumidores Finales. Sin embargo, la gestión de las CSA difiere de la de otras cadenas de suministro, debido a la importancia que tienen factores como la variabilidad del clima; la calidad de los productos; la seguridad alimentaria [15]; el manejo de productos perecederos y los ciclos de vida [16]; la variabilidad de la demanda y los precios [13]; la disponibilidad de trabajadores; el rendimiento del cultivo; los costos laborales y los asociados al acopio de los productos [17]; el volumen, la ubicación y la estacionalidad [18]; el uso de medios de transporte eficientes que proporcionen un equilibrio entre el tiempo para llegar al mercado y el costo; el manejo postcosecha de los cultivos; el grado de madurez del producto; el tiempo máximo para la entrega; la disponibilidad de los productos; el tiempo de transporte y los costos de entrega [19]; características como frescura y seguridad de los productos; los porcentajes por pérdidas debido a la perfectibilidad [20]; la distancia que debe recorrer el producto para llegar al consumidor (food miles), lo cual pág. 13

determina el impacto económico, social y ambiental [21]; la presencia de fenómenos naturales; las reformas a las leyes del sector; los tratados de libre comercio; los procesos de devaluación; la aplicación de nuevas normas Fitosanitarias para la comercialización [11], [14], trazabilidad o localización y el seguimiento de la trayectoria del producto [7]; la calidad del sistema de Packaging y Branding; la logística eficiente para la adquisición; el alto valor agregado con menores costos operativos [25]; los constantes cambios de precios por exceso o escasez de productos, entre otros.

Producto La primera imagen fueron una de mas primeras bolsas en donde se embolsaban el café molido para su vente era algo basico, una propuesta de mejora que se le proporciono a la empresa un diseño de forma de costalitos de 1kg para una mejor presentación y mas llamativo para los clientes, consumidores y esperemos que tenga un buen impacto en el mercado y cresca la demanda.

Materiales directos 

Cerezas de café

Materiales indirectos 

Máquina de despulpado pág. 14

    

Máquina de descascarillado Máquina de limpieza Máquina de separación de los granos Máquina de tostado y secado Máquina de molido

Proveedores y criterios de selección La empresa de café el son de mi tierra, ellos mismo son sus proveedores ya que los dos socios y dueños de la empresa tiene hectáreas de cultivos de café que están localizadas en la misma comunidad de Cerrillo de Díaz Veracruz, son las que proporciona la materia prima.

Clientes Los clientes que se le surte de nuestro producto de café es en las siguientes ciudades, comunidades en los diferentes puestos, instituciones y puestos de comida son: México: Hotel Yillow Xalapa: Instituciones como INE, SEDESOL escuelas y algunos locales de desayunos. Alto lucero: Tiendas locales del pueblo y restaurantes. Cerrillo de Díaz: En el mismo local donde procesan el café también se vende y tiendas locales del pueblo. Nuestra mejor en la parte de nuestros clientes que tiene la empresa, ya que es una empresa nueva en el mercado apenas se va dando a conocer en otras ciudades, la mejor que se pretende es dar a conocer nuestro café, presentarlo en diferentes sean puestos de comida, tiendas sean pequeñas o grandes, en los diferentes estados ciudades pueblos para tener mayores clientes y crezca la empresa, su demanda, etc.

Diagrama de proceso del producto

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Describir el proceso con maquinas Despulpado: la maquina despulpadora consisten de uno o varios discos de diámetro de 45cm, armados alrededor de un eje que rota horizontalmente. Se echan las cerezas en cualquier lado de los discos. Los lados ásperos de los discos mueven a las cerezas

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y se exprimen las cerezas entre las barras despulpadora y los discos. Una placa separadora separa a la pulpa de los granos del café. La barra despulpadora y la placa separadora ambas pueden ser ajustadas de acuerdo al tamaño de las cerezas para evitar que queden cerezas sin despulpar y para no dañar el grano.

Descascarillado: el descascarado del café es eliminar la piel de pergamino (también llamada "pergamino") del grano de café. El pergamino es una sustancia papelera de origen natural que rodea el grano de café, al igual que el endocarpio (capa similar a una membrana) que rodea a muchos otros tipos de semillas de fruta (como las semillas de manzana). Arruinar el pergamino es opcional porque algunos granos de café se venden "en pergamino" (o "en pergamino"). El tiempo en que tarda es muy corto como de unos 5 minutos aproximadamente para el proceso.

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Limpieza: llega un momento bastante importante, el del lavado. Es que en esa instancia es cuando se retiran los restos de fruto que hayan podido quedar impregnados al grano. Y también se eliminan los azúcares, dando como resultado algo ya más cercano a lo que beberás posteriormente. La limpieza el tiempo que tarda en la maquina es algo rápida como unos 5 a 10 minutos para una bueno purificación.

Separación de granos: Al suministrar granos de café a la maquina finex separator es una máquina muy efectiva a la hora de separar los granos de café, proporcionando capacidades de hasta 3,5 toneladas / hora., es importante que se eliminen los granos rotos para asegurar que se logra un producto de calidad constante y elevada. Esta operación tarda unos minutos igual, como unos 5 minutos.

Tostado: el café se tuesta en un tambor rotante de una máquina llamada tostadora, a través del cual circula aire muy caliente, alcanzando temperaturas máximas próximas a los 200ºC. El tiempo de tostado es de aproximadamente 15-20 minutos. pág. 18

En las tostadoras convencionales los granos de café se tuestan por contacto directo contra las paredes del tambor, que es calentado a la llama y atravesado por aire caliente. La transmisión de calor no es homogénea y fácilmente los granos se queman en su parte externa quedando poco tostados en las partes internas, aunque esto depende también de la calidad de los tostadores de café. En este caso, la temperatura y tiempo es más complicado de recular de regular.

Molido del café: El molino es la herramienta principal para producir, pequeñas y exactas cantidades uniforme de café. Hay distintos tipos de molinos que se puede encontrar además de que varían en sus características, por lo tanto, es importante comprobar qué dirección tiene su molino y en cuál hará el molido más fino y en cual otra lo hará más grueso. El molido de los granos ya tostados del café es muy rápido de unos minutos.

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También hay factores que pueden influir en su molido, como la humedad / humedad en el aire, para esto necesitará hacer algunos reajustes en su rutina de molido para que estos cambios no interfieran.

Logística de la empresa, transporte, ruta.

Al ser la misma empresa la distribuidora de su misma materia prima, el transporte de trasladar los granos de café se hace mediante camionetas hasta llegar a la empresa, en donde comienza su proceso ya mencionado del café para obtener el producto terminado que son las bolsas de café de un kilo para su distribución, ya que la empresa no tiene muchos recursos se lleva una cantidad solo necesaria para los clientes, y su distribución se hace mediante camionetas cerradas para su traslado. pág. 20

Las rutas que ahorita se manejan en la distribución es a la ciudad de México, Xalapa, Alto lucero y el mismo municipio de Cerrillo de días, y próximamente llegar a mas destinos en diferentes puntos de la república.

Diagrama de la cadena de suministro

Diagrama de flujo

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Lay out

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Cada cuando entregan a los clientes Se le surte al cliente cuando ellos requieran más, ya que puede variar en algunos lugares, en los restaurantes en una o hasta dos semanas ellos requieran nuestro café, ya que en tiendas puede a tardar más como un mes dependiendo si la población lo consume.

Conclusiones La CS puede generar procesos más sostenibles y resultados más eficientes si se considera como un conjunto de elementos que se relacionan entre sí, de manera coordinada y ordenada, que gestiona la información en todos los niveles (proveedores, productores, distribuidores, comercializadores mayoristas y minoristas, entidades de regulación, consumidores, etc.), y que tiene como fin el cumplimiento de las expectativas de los clientes, sin perder valor. Es común que las CS estén impulsadas por la demanda, por lo cual se hace énfasis en controlar o predecir la dinámica del mercado, para entregar los productos de acuerdo con sus requisitos. Sin embargo, en el caso de algunas CSA de productos perecederos, estacionales y con bajos volúmenes de producción, es complejo establecer un modelo de referencia hacia la demanda, específicamente en requisitos de tiempo y volumen, lo que obliga al mercado a consumir en los momentos de abundancia, y a la CS a adaptarse a las condiciones tanto de la producción y su variabilidad, como a la necesidad de la demanda. La planeación de la CSA requiere el diseño de modelos de gestión que logren identificar ampliamente las dinámicas del territorio, teniendo en cuenta aspectos como el tamaño de los agricultores, las condiciones de producción primaria, la tecnología, la demanda del mercado, la capacidad financiera y las prácticas de gestión, entre otros, lo cual implica la elaboración de diseños que se adapten a las condiciones específicas del territorio, proceso que se Facilita actualmente gracias a los modelos estocásticos que permiten manejar un grupo más amplio de variables. pág. 23

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