FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL INGENIERÍA INDUSTRIAL INFORME ACADEMICO Título: Elaboración del P
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FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL INGENIERÍA INDUSTRIAL
INFORME ACADEMICO
Título: Elaboración del Plan de Negocio para una panadería naturista “El Salvado” Autores: AGUILAR SUAREZ, Stefanie CORREA CASTAÑEDA, Jarumy SEDANO PALOMINO, Silvia TOVAR GONZALES, Cinthya
Asesor:
SOSA SANDOVAL, Walter Ricardo CALLAO - PERU 2015
ÍNDICE Pág. I. II. III.
INTRODUCCION RESUMEN EJECUTIVO LA EMPRESA a. Nombre del Negocio b. Misión c. Visión d. Objetivos e. Proceso de producción f. Diagrama de operaciones g. Análisis Estratégico (FODA)
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IV.
PLAN DE MARKETING a. Análisis del Mercado b. Estrategias de Marketing Las 4 P (producto, plaza, precio, promoción)
8 8 10 10
V.
PLAN FINANCIERO a. Análisis de mercado b. Punto de equilibrio
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VI.
ESTUDIO ADMINISTRATIVO a. Organigrama
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VII. VIII.
CONCLUSIONES LINKOGRAFÍA Y BIBLIOGRAFÍA
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Panadería “El Salvado”
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I.
INTRODUCCIÓN
En los últimos años los desórdenes alimenticios se han ido incrementando en la población, principalmente en adolescentes y mujeres jóvenes, una de las causas de esto es la falta de información nutricional basada en parte en falsos mitos y creencias, así como en hábitos alimenticios poco saludables. La alimentación debe cumplir con necesidades básicas. Es decir que debe contener, calorías, proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y agua.
Esto se cumple con una
dieta equilibrada y variada.
Una dieta equilibrada con buena provisión de nutrientes, no sólo genera un buen desarrollo, sino que previene trastornos infecciosos durante la etapa de crecimiento. Según la OMS las 3 primeras causas de muerte en niños en América Latina son: infecciones respiratorias agudas, diarreas y mal nutrición las cuales general 250.000 muertes por año, pudiendo ser prevenidas. El pan es uno de los alimentos más saludable y puede consumirse todos los días, sin embargo, existen diferentes tipos que se pueden encontrar hoy en día y esto ha hecho que las personas duden de cuál es el más adecuado para comer y tener una vida sana. El pan puedes obtenerlo con o sin semillas, deshidratados o blanco, integral, sin sal, entre otros.
El pan integral, es muy común que sea incluido en dietas para adelgazar, ya que se piensa que ayuda para bajar de peso. La eficacia de este tipo de pan radica en que posee buenas cantidades de nutrientes debido a que el grano de trigo o del cereal con el cual es elaborado, se mantiene más entero, haciendo que proporcione vitaminas y minerales que lo hacen mejor que el pan blanco.
El panorama general de la industria nos sitúa de modo global en el mercado local. Sin embargo para poder ubicar cual sería nuestro mercado demandante en el desarrollo de nuestro negocio es recomendable llevar a cabo las siguientes reflexiones. Como primer punto hay que identificar cual es nuestra actividad, a lo cual hemos escogido por circunstancias después descritas incursionar dentro de la elaboración productos integrales; dentro del negocio como pequeña industria debemos definir si se participará como productor o distribuidor de panes integrales y otros, si nuestro negocio será hacer y/o vender, si formaremos parte de un grupo de productores locales o regionales. 3
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II.
RESUMEN EJECUTIVO
En el presente plan de negocios expondremos un proyecto empresarial en la cual daremos a conocer nuestra propuesta para la innovación de una panadería que se basa en vender productos saludables, con un trato diferenciado al público y objetivo como son la población del Callao. El negocio de panadería dentro de la alimentación saludable, en Lima y el Perú se ha incrementado dado que las personas se preocupan más de su salud. Con esta propuesta buscamos dar una alternativa atractiva y dar más opciones que permitan explotar la creatividad. Pondremos al mercado productos elaborados naturalmente, sin químicos, ni conservantes con las normas sanitarias y buenas prácticas de higiene. Creemos haber creado un servicio nuevo y diferenciado, se trata de panes integrales basados en semillas, donde podremos explotar nuestra creatividad dando al cliente unos alimentos ricos y saludables.
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III.
LA EMPRESA a. Nombre del Negocio: “El Salvado” es una panadería de productos integrales, de servicio personalizado en el cual el cliente mediante un catálogo podrá elegir el producto. b. Misión “El Salvado “es una negocio dedicado a la elaboración de productos integrales variados que generen total satisfacción y beneficios adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboración personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos. c. Visión “El Salvado” contará con los mejores productos integrales, mantendrá altos estándares de calidad e higiene y estará presente en el gusto del consumidor, compitiendo exitosamente con las principales tiendas naturistas del mercado local. d. Objetivos organizacionales
La preferencia del público basada en el buen servicio, variedad, la calidad e higiene de nuestros productos integrales.
Contar con las herramientas necesarias y adecuadas para facilitar y agilizar el trabajo en forma permanente.
Mantener actualizado al personal para afrontar los nuevos retos del mercado y ser competitivos.
Nuestra empresa espera obtener utilidades de un 10% mensual del total de las ventas.
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e. Proceso de producción Portafolio de productos de “El Salvado” Panes integrales: Posee buenas cantidades de nutrientes debido a que el grano de trigo o del cereal con el cual es elaborado, se mantiene más entero, haciendo que proporcione vitaminas y minerales que lo hacen mejor que el pan blanco.
Galletas intégrales: Las galletas integrales al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar sin problemas aquellas personas que tengan un nivel alto de ácido úrico. Por este motivo, consumir alimentos bajos en purinas como las galletas integrales, ayuda a evitar ataques en pacientes de gota.
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Pastelería y confitería.
Productos especiales para celiacos y diabéticos.
f. Diagrama de operaciones Ingreso de cliente
El cliente visualiza los productos
¿Desea algo?
No
Fin del proceso
Si Selección del pedido
Recepción del pedido
Pago del pedido Entrega de pedido
Fin del Proceso
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g. Análisis Estratégico (FODA)
FORTALEZAS Variedad de productos integrales Servicio personalizado (asesoramiento de que producto consumir) Alto grado de higiene en el proceso de producción.
DEBILIDADES
Somos una empresa nueva Falta de posicionamiento Falta de experiencia Poco reconocimiento de la marca
FODA OPORTUNIDADES
AMENAZAS
Gran mercado de proveedores Mercado en crecimiento Creciente cultura alimenticia para el consumo de productos naturales y de bajas calorías (Light).
IV. a.
Competencia de tiendas más grandes Aparición de nuevas competencias
PLAN DE MARKETING
ANÁLISIS DEL MERCADO Para obtener la información acerca del mercado, se recurrió a información estadística. Datos importantes de la OMS Desde 1980, la obesidad se ha más que doblado en todo el mundo. En 2014, más de 1900 millones de adultos de 18 o más años tenían sobrepeso, de los cuales, más de 600 millones eran obesos. En 2014, el 39% de las personas adultas de 18 o más años tenían sobrepeso, y el 13% eran obesas. La mayoría de la población mundial vive en países donde el sobrepeso y la obesidad se cobran más vidas de personas que la insuficiencia ponderal. En 2013, más de 42 millones de niños menores de cinco años tenían sobrepeso. La obesidad puede prevenirse. La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un desequilibrio energético entre calorías consumidas y gastadas. En el mundo, se ha producido: 8
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Un aumento en la ingesta de alimentos hipercalóricos que son ricos en grasa, sal y azúcares pero pobres en vitaminas, minerales y otros micronutrientes, y Un descenso en la actividad física como resultado de la naturaleza cada vez más sedentaria de muchas formas de trabajo, de los nuevos modos de desplazamiento y de una creciente urbanización. Objetivos de mercadeo Conocer a nuestros posibles clientes Lograr posicionar nuestra marca en el mercado b. ESTRATEGIA DE MARKETING Las 4 P (producto, plaza, precio, promoción) Estrategia de posicionamiento a utilizar Panes el “Salvado” utilizará la estrategia de diferenciación, ya que a diferencia de su competencia brindará panes integrales, es decir panes con un bajo nivel de grasa y muy nutritivos. Gestión de variables de marketing Servicios: - “Bandeja de los domingos”. - Servicios especiales empresariales y sociales de asesoramiento y venta de productos
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VENTAJA DIFERENCIAL Productos de Calidad (panes integrales )
PRODUCTO
PRECIO
PROMOCIÓN
SERVICIO PERSONALIZADO EL cliente podrá elegir la variedad e panes que ofrece la panadería DISEÑO DE LA MARCA Pensando en las expectativas del cliente, el nuevo nombre tiene que ser llamativo, para que así la gente pueda consumir los panes y por ello la panadería se llamara panadería el “Salvado.” DISEÑO DE LOGO El logo creado para la panadería diferencia de la competencia cuya finalidad también es llamar la atención del cliente. Precio accesibles al cliente dependiendo del producto a elegir y de la competencia. PUBLICIDAD Se repartirá volantes para dar a conocer el local y los productos. Utilizaremos comunicación visual, por medio de afiches y gigantografías que sean atractivos para el cliente. Además crearemos nuestra propia página web y nuestro Facebook. •
Ubicación: Av. General Garzón 1400 en el distrito de Jesús María, Lima, Perú.
PLAZA Local alquilado mediante contrato de leasing. Decoración propia con estilo rústico
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SELECCIÓN DE PROVEEDORES
Criterio Calidad Idoneidad de precio Ubicación geográfica
Hipermercados Tottus 1 Regular 2 Bajo precio 1 Lejos
Tiendas Makro
Pesos
2 Bueno 1 Alto precio 2 Cerca
30% 35% 35% 100%
Criterios de selección
Calidad ………………………………………………………………. 30% Idoneidad de precio……………………………………………. 35% Ubicación geográfica…………………………………………... 35%
Criterio Calidad Idoneidad de precio Ubicación geográfica Total
Hipermercados Tottus 0.30 0.70 0.35
Tiendas Makro
Pesos
0.70 0.35 0.70
0.30 0.35 0.35
1.35
1.75
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Para seleccionar un proveedor se utilizó el método de matriz de criterios, según las prioridades de “El Salvado”se elige al segundo proveedor ya que obtuvo la mejor calificación de 1.75, este es Tiendas Makro. 11
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V.
PLAN FINANCIERO a. ANÁLISIS DE COSTOS
Determinación de costos:
CT = CF + CV
Costos fijos: En un mes
Nombre Gerente General Gerente de logística Gerente de Marketing Panadero Maestro Pastelero Personal de mantenimiento Vendedor
Descripción Energía eléctrica Agua Teléfono Alquiler del local Otros gastos administrativos Internet TOTAL
REQUERIMIENTO DE PERSONAL Cantidad Costo Unitario 1 S/. 5,000.00 1 S/. 3,000.00 1 S/. 3,000.00 2 S/. 2,000.00 2 S/. 2,000.00 1 S/. 1,200.00 2 S/. 1,200.00 TOTAL
Total S/. 5,000.00 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00 S/. 4,000.00 S/. 4,000.00 S/. 1,200.00 S/. 2,400.00 S/. 22,600.00
GASTOS MENSUALES DE SERVICIO Costo total S/. 500.00 S/. 100.00 S/. 40.00 S/. 4,000.00 S/. 200.00 S/. 90.00 S/. 4,930.00
Porcentaje 22% 13% 13% 18% 18% 5% 11% 100%
Porcentaje 10% 2% 1% 81% 4% 2% 100%
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Costos variables: En un mes Producto Pan integral de molde Pan integral Galletas integrales Pan árabe Total
Cantidad 24 000 20 000 18 000 16 000 78 000
Costos Unitarios (S/.) S/.4.00 S/.0.30 S/.1.00 S/.1.00
Total(S/.) S/.96,000.00 S/.6,000.00 S/.18,000.00 S/.16,000.00 S/. 136 000.00
Total de Costos: Costos Costos fijos
Descripción Personal Servicio Producto
Costos variables
Cantidad S/.22,600.00 S/.4,930.00 S/.136,000.00 S/.163,530.00
Costo total
Determinación de los ingresos: Producto Pan integral de molde Pan integral Galleta integral Pan árabe TOTAL
Cantidad
Precio de Venta
Total
24 000 20 000 18 000 16 000 78 000
S/.10.00 S/.0.50 S/.2.00 S/.2.00
S/.240,000.00 S/.10,000.00 S/.36,000.00 S/.32,000.00 S/. 318,000.00
b. Punto de equilibrio: PV CV MC % de Para el punto Producto Cantidad unitario unitario unitario participación MCCP de equilibrio Pan integral de molde 24000 S/.10.00 S/.4.00 S/.6.00 31% 1.84615385 21782 Pan integral
20000
Galleta integral Pan árabe integral Total
78000
S/.0.5
S/.0.3
S/.0.2
26% 0.05128205
605
18000
S/.2.00 S/.1.00 S/.1.00
23% 0.23076923
2723
16000
S/.2.00 S/.1.00 S/.1.00
21% 0.20512821
2420
2.33333333
N(cantidad por unidades) 7212.85714
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MC=PV-PC MCCP=MC*% DE PARTICIPACIÓN N (cantidades por unidades) = Costos fijos/MCCP = 27530/2.33333 =11798.5714 Pan integral de molde: 31% * 11798.5714 = 21782 Pan integral: 26% * 11798.5714 = 605 Galleta integral: 23% *11798.5714 =2723 Pan árabe integral: 21% *11798.5714 = 2424
FUNCIÓN COSTO
FUNCIÓN INGRESO
FUNCIÓN GANANCIA
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Determinación de la ganancia: G= I- C Cantidad (S/.)
Porcentaje
Ingresos
S/. 318,000.00
100%
Costos
S/.163,530.00
51%
Utilidad
S/. 154,470.00
49%
VI.
ESTUDIO ADMINISTRATIVO a.
ORGANIGRAMA
Gerente general
Gerente de relaciones humanas
Panadero
Gerente de logística
Maestro panadero
Gerente de marketing
Vendedor 1
Vendedor 2
Personal de mantenimiento
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Conclusiones: A lo largo del transcurso de esta investigación y haciendo uso de las herramientas y factores administrativos que influyen dentro de la toma de decisiones para determinar la factibilidad de invertir o no en la creación de una microempresa, hablando concretamente de nuestra Panificadora “ El Salvado”, y evidenciando los análisis, cálculos que surgieron desde la investigación , pasando por una búsqueda de los equipos, materiales, mano de obra y herramientas que requeriríamos para consolidar nuestros costos, hasta formar así un plan de producción que nos permitiera optimizar todos los recursos al máximo, logramos determinar que esta inversión es FACTIBLE, dándonos así un porcentaje mayor de las ganancias que al inicio de este trabajo nos fijamos como meta.
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Linkografía y bibliografía: http://comohacerpancasero.net/pan-casero-integral/ http://recetasdetortasya.com.ar/recetas-de-cocina/pan-arabe-casero-pan-de-pita/ http://webosfritos.es/2012/01/pan-de-molde-integral/
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