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PROYECTO DE PASTELERIA

AREA: PLANIFICACION Tema: Prof.:

PROYECTO DE PASTELERIA ING. CHRISTIE MONZON ALVAREZ

Integrantes:    

Usnayo Ramos, Karla Valery Aguilar Ninaquispe, Yessica Carrillo Almanacin, Marluvi Sinthia Huarca Huayhua, Mayorit Frida

AÑO:

PASION POR EL DULCE

201 5 Página 1

PROYECTO DE PASTELERIA

INTRODUCCION EL PRESENTE TRABAJO ES EL RESULTADO DE LO TRABAJADO EN CLASES Y DESARROLLADO EN LA ASIGNATURA DE NUESTRO PROYECTO DE LA PASTELERIA “PASION POR EL DULCE”. EL EZFUERZO SE DEBE PRECISAMENTE A LA LABOR DEL ESTUDIANTE, SIEMPRE CON EL PROPOSITO DE NUESTRA SUPERACION, ASI COMO TAMBIEN CON MIRAS EN BIEN EN LA SOCIEDAD Y ASI DE ESA MANERA CON LAS FINALIDADES LOGRAR EL OBJETIVO TRAZADO, LO CUAL HA OPTADO POR ESTA CARRERA PROFESIONAL. CUMPLIENDO CON LAS ASIGNATURAS HAGO PRESENTE EL SIGUIENTE TRABAJO PARA DAR A CONOCER LO REALIZADO EN LA SUBSIGUIENTES PAGINAS.

DEDICATORIA

EL PRESENTE TRABAJO DE LA PASTELERIA “PASION POR EL DULCE” VA DEDICADO A NUESTRA PROFESORACHRISTE MONZON ALVAREZDEL AREA DEPLANIFICACION POR LA GUIA Y LA ORIENTACION.

GRACIAS

PASION POR EL DULCE

Página 2

PROYECTO DE PASTELERIA INDICE 1

MISION...............................................................................................................6

2

VISION................................................................................................................6

3 DISTRIBUIDORA Y COMERCIALIZADORA DE PASTELES PASION POR EL DULCE S.A.C............................................................................................................7 4

OBJETIVOS:.......................................................................................................9 4.1

Distribución:..................................................................................................9

4.2

FABRICACIÓN:............................................................................................9

4.3

MANO DE OBRA:.......................................................................................10

4.4

COMPRAS:................................................................................................10

4.5

INVESTIGACION Y DESARROLLO:.........................................................10

4.6

FINANZAS Y CONTROL............................................................................10

4.7

LINIA DE PRODUCTOS.............................................................................10

4.8

OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS............................................11

4.8.1

OBJETIVOS GENERAL: ·....................................................................11

4.8.2

Objetivos específicos:..........................................................................11

4.9

5

6

METAS Y ESTRATEGIAS..........................................................................12

4.9.1

METAS:................................................................................................12

4.9.2

ESTRATEGIAS:...................................................................................12

KPI....................................................................................................................14 5.1

FINANZAS..................................................................................................14

5.2

RRHH.........................................................................................................18

DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO.............................................23 6.1

UBICACIÓN:...............................................................................................23

6.2

SECTOR CLIENTE:...................................................................................24

6.3

POBLACION:..............................................................................................26

6.4

DIAGRAMA DE FLUJO..............................................................................27

6.5

PEOCESO DE PRODUCCION:.................................................................30

6.6.........................................................................................................................30 6.7.........................................................................................................................30 PASION POR EL DULCE

Página 3

PROYECTO DE PASTELERIA 6.7.1..................................................................................................................30 6.7.2..................................................................................................................30 6.7.3..................................................................................................................30 6.7.4..................................................................................................................30 6.7.5..................................................................................................................30 6.7.7

TOTAL..................................................................................................32

6.7.8..................................................................................................................34 6.8

DIAGRAMA DE PRODUCCION.................................................................35

6.9

....................................................................................................................35

7

MANUAL DE FUNCIONES Y PROCEDIMIENTOS.........................................36 7.1

MANUAL DE FUNCIONES........................................................................36

7.2

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS.............................................................39

7.3

DIAGRAMA DE VEM..................................................................................43

8

DISEÑO Y PRUEBA DEL SERVICIO O PRODUCCION.................................44 8.1

9

ESPECIFICACIONES TECNICAS.............................................................44

ESPECIFICACIONES TECNICAS...................................................................44 9.1

MARCA DEL PRODUCTO.........................................................................45

10

CARACTERÍSTICAS DE ENVASE................................................................45

11

.......................................................................................................................47

12.............................................................................................................................47 13.............................................................................................................................47 14.............................................................................................................................47 15.............................................................................................................................47 16.............................................................................................................................47 17.............................................................................................................................47 18.............................................................................................................................47 19.............................................................................................................................47 20.............................................................................................................................47 21

LUGAR DE FABRICACION: Calle Ayacucho n° 315....................................47

21.1

REGISTROS Y PERMISOS....................................................................48

21.2

CERTIFICADO DE CALIDAD.................................................................49

PASION POR EL DULCE

Página 4

PROYECTO DE PASTELERIA 22

DISTRIBUCION DE INSTALACIONES.........................................................50

23

PLANILLA......................................................................................................52

24

ORGANIGRAMA............................................................................................53

25

PLAN FINANCIERO......................................................................................55

26

LA MINUTA....................................................................................................56

PASION POR EL DULCE

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PROYECTO DE PASTELERIA 1 MISION

La Misión de la Pastelería pasión por el dulce es desarrollar productos de primera calidad, basados en excelentes materias primas, con compromiso, honestidad y amor por lo que hacemos, logrando con ello brindar al cliente una excelente e innovadora experiencia, en un ambiente confortable, con un servicio amable, donde todo esté dispuesto hacia la satisfacción total de nuestros más exigentes clientes generando en ellos el deseo de repetirla y a su vez transmitirla a sus allegados.

2 VISION La Visión de las Pastelería pasión por el dulce es ser reconocida y admirada por sus productos y calidad humana con que brinda sus servicios , destacando la eficiencia en el trabajo y entrega oportuno del producto a nivel metropolitano y nacional; innovando con calidad en un ambiente de armonía y alegría de trabajo.

PASION POR EL DULCE

Página 6

PROYECTO DE PASTELERIA

3 DISTRIBUIDORA Y COMERCIALIZADORA DE PASTELES PASION POR EL DULCE S.A.C

PASION POR EL DULCE S.A.C

PASION POR EL DULCE

Página 7

PROYECTO DE PASTELERIA

LINEA DE PRODUCTOS

MERCADO OBJETIVO

FINANZAS Y CONTROL

INVESTIGA CION Y DESARROL LO

COMERCIALIZAC ION

OBJETIVOS

DISTRIBUIC ION

COMPRA S MANO DE OBRA

PASION POR EL DULCE

VENTAS

FABRICACI ON

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PROYECTO DE PASTELERIA 4 OBJETIVOS: .Como competir  Oferta  Variedad  Mejora de productos  Lanzamiento de nuevas campañas de promoción  Calidad  Con un buen sistema integrado de flujo logístico  Rentabilidad .Mercado objetivo:  Publica en general  Instituciones públicas y privadas  Fiestas infantiles  15 años  Bufets .Comercialización: - Interna y externa .Ventas: -Mejor calidad con un costo estratégico al alcance de todos 4.1 Distribución:

- Local y delivery”s 4.2 FABRICACIÓN:

- Diaria dependencia al mercado 4.3 MANO DE OBRA:

- Remuneración. . Técnicas con capacitación permanente con responsabilidades y conocimientos de flujo logístico. . Puntualidad y confiabilidad. PASION POR EL DULCE

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PROYECTO DE PASTELERIA 4.4 COMPRAS:

. Proveedores. .

Revisión y apreciación de una calidad de un buen flujo

logístico. 4.5 INVESTIGACION Y DESARROLLO:

- Información sobre productos nuevos en el mercado al igual que el desarrollo en el mercado competitivo y constante mejoramiento. 4.6 FINANZAS Y CONTROL

- Un buen manejo de recursos y control de calidad de supervisión de áreas. 4.7 LINIA DE PRODUCTOS

Gran variedad bebes, niños adultos .Calidad .variedad .Rentabilidad

PASION POR EL DULCE

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PROYECTO DE PASTELERIA 4.8 OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS 4.8.1 OBJETIVOS GENERAL: · Nuestro objetivo es que la población Peruana se sienta a gusto e identificada con nuestros productos y que los clientes conozcan los servicios que ofrecemos pues de ellos depende nuestro éxito en Recursos Humanos y materiales. 4.8.2 Objetivos específicos: · Crear programas de ofertas donde podamos involucrar a nuestros clientes para lograr productos más accesibles. · Hacer recomendaciones y guiar a los clientes sobre las características de nuestros productos. · Ser reconocidos a nivel nacional como una empresa autóctona, que capacita y protege a sus empleados, que trata bien a sus clientes y que vende productos de la más alta calidad. . Es hacer que los colombianos compren nuestros productos de una manera cómoda y sencilla gracias al uso de las nuevas tecnologías de la web. . El objetivo es contar con una base de datos con las más variadas recetas en pasteles y postres. . Elaborar los productos llenos de sabores y sensaciones placenteros para nuestros clientes. . Dar los mejores precios y más adecuados para que los clientes puedan comprarlos. .

Abarcar mayor mercado.

.

Contar con personal capacitado.

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PROYECTO DE PASTELERIA 4.9 METAS Y ESTRATEGIAS 4.9.1 METAS: - Lograr ser una pastelería reconocida a nivel nacional y regional. - Obtener más ganancias y por lo tanto más productividad. -buscar la participación pública y privada para mejorar la vista de nuestra empresa -llegar hacer motivación continua y que se sientan con un buen autoestima nuestro personal -rentabilidad y crecimiento 4.9.2 ESTRATEGIAS: -TECNOLOGÍA: nuestra empresa contara con la tecnología necesaria parta la creación de las tortas siendo siempre la mejor en producción para que la rentabilidad sea mayor para nuestra empresa -VENTAJA COMPETITIVA: nuestra empresa se diferencia de las demás ya que estamos ofertando diferente tipos de tortas caseras y estaremos ofreciendo nuestros servicios por Internet. -SERVICIO: nuestro servicio será el mejor con un trato amable y respetuoso -PRECIO: el precio de nuestro producto será accesible para todas las personas desde las tortas más pequeñas y las tortas grades -POSICIONAMIENTO: apuntaremos siempre a que nuestros clientes adquieran nuestras tortas por eso sería necesario estudiar a los manizaleños que es lo que más se vende en tortas ofreciendo así el mejor producto al menor precio posible para que nuestros clientes se sientan a gusto con la calidad del producto de su presentación y de su excelente calidad. -La fabricación del producto la haremos nosotros mismo comprando los materiales para la elaboración de nuestras tortas, teniendo en cuenta las necesidades de producción debemos encontrar un proveedor que nos suministre toda la materia prima que necesitaremos

PASION POR EL DULCE

Página 12

PROYECTO DE PASTELERIA -VENTAS: como nosotros seremos los principales vendedores les ofrecemos a nuestros clientes los productos nuevos que vamos sacando vendiéndoles la idea de que nuestro producto servirá para una ocasión especial como cumpleaños o día de la madre también iremos a diferentes pastelerías ofreciendo nuestro producto para que sea vendido allí después de esto podemos sistematizar la información de nuestros clientes, para así tener un conocimiento sobre los clientes que más compran a nuestra empresa y darles una serie de prebendas en sus compras y aumentar el nivel de satisfacción de los clientes. -MARKETING DIRECTO: utilizaremos medios de comunicación masivos pero de muy bajo costo o gratuitos como son el correo electrónico y la prensa local estos serán los principales medios de publicidad de nuestros nuevos productos teniendo así un contacto frecuente con nuestros clientes y que ellos conozcan en todo momento que es lo que les ofrece nuestra pastelería que son productos de muy buena calidad. -PROMOCIÓN: haremos eventos para nuestros clientes que más compren nuestros productos les haremos descuentos a los productos de un 50% y daremos obsequios en temporadas buenas.

- Motivar a los meseros para que sean muy amables con los clientes y que trabajen los 30 pasos del servicio al cliente de manera excelente. - Trabajar un seguimiento puntual de los clientes fieles y si no los han vuelto a visitar, llámelos e invítelos. Así los clientes se sienten motivados por su empresa.

-Estrategias de marketing competente que les ofrezca un buen consultor. Estamos para servirle. Llámenos o escribanos.

- La estrategia debe analizar las fortalezas y debilidades internas de la organización. - Posicionar en función de las conclusiones de acuerdo a la organización. -Detectar como está funcionando el entorno.

PASION POR EL DULCE

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PROYECTO DE PASTELERIA 5 KPI 5.1 FINANZAS Actividades

Asunto

Fórmulas de cálculo

Índices de Solvencia, Endeudamiento o Adquisición Apalancamiento de capital

(Flujo de fundo de los dividendos – dividendos) ÷ Fundos pagados por las adquisiciones

Estructura del capital (deuda patrimonio) Pasivo total ÷ Patrimonio Cobertura de gastos financieros Utilidad antes de intereses ÷ gastos financieros Cobertura gastos fijos

para

Capital Trabajo Neto sobre total activos

Utilidad bruta ÷ gastos financieros de de(Activo Circulante – Total Activo

Pasivo

Circulante)

÷

Capital de Trabajo Neto sobre Deudas a(Activo Circulante – Pasivo Circulante) ÷ Pasivo Corto Plazo Circulante Estado de flujo de(Efectivo x 365 días) ÷ fundo ventas [salvo depreciación]) Deuda los Activos

(coste

de

las

por Deuda total ÷ Activo total

(Deudas de Corto Plazo + Deudas de Largo Deuda por Acción Plazo) ÷ numero de acciones en circulación

Endeudamiento

(Pasivo Circulante ÷ Activo Total

+

Pasivo

a

Largo

Plazo)

Desagregación del Endeudamiento Corto Plazo: (Pasivo Circulante ÷ Activo Total) x sobre la inversión 100

PASION POR EL DULCE

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PROYECTO DE PASTELERIA Largo Plazo: (Pasivo a Largo Plazo ÷ Activo Total) x 100 Endeudamiento ( (Pasivo Circulante + Pasivo a Largo Plazo) x 100) sobre el Patrimonio ÷ Patrimonio Razón de calidadPasivo Circulante ÷ (Pasivo Circulante + Pasivo a de la deuda Largo Plazo) Apalancamiento financiero Deuda total ÷ patrimonio total Variación anual porcentuale de las utilidades antes Apalancamiento de impuestos e intereses ÷ Variación anual operativo porcentuale de los ingresos operacionales Índices liquidez

deEdad los Activos

de Amortización acumulada ÷ Amortización anual

Activo Corriente Total oActivo Circulante Total

Liquidez y equivalentes + Cuentas por cobrar + Inventario + Otros activos corrientes

Prueba Ácida

(Activo Circulante o Corriente - Inventario) ÷ Pasivo Circulante o Corriente

Rotación de las Cuentas porCompras a credito ÷ Promedio de las cuentas por pagar pagar Rotación las Cuentas cobrar

de por Coste de las ventas ÷ Cuentas por cobrar

Ratio de liquidez general o razón corriente o razón circulante Activo Circulante ÷ Pasivo Circulante Capital Trabajo (WC)

de Activo Circulante – Pasivo Circulante

Coste PromedioTasa de coste de oportunidad de los accionista Ponderado delx Capital aportado por los accionistas ÷ (Capital Capital – WACC aportado por los accionistas + Deuda financiera contraída) + Coste de la deuda financiera x (1Tasa de impuesto a las ganancias) x Deuda financiera contraída ÷ (Capital aportado por los

PASION POR EL DULCE

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PROYECTO DE PASTELERIA accionistas + Deuda financiera contraída) Solvencia, activo rápido, razón de disponible, relación(Activo no corriente + Activo corriente) / Pasivo no de liquidez rápida corriente + Pasivo corriente) Ratio de Efectivo

Efectivo ÷ Pasivo Circulante

Punto de equilibrio(Costes fijos- depreciación) del flujo de fundo contribución por unidad

÷

Margen

de

Retorno sobre la inversión del flujoFlujo de fondo ÷ Valor del mercado del capital de fundo – CFROI empleado Flujo de fundo ÷ Deuda de Largo Plazo Flujo de fondo ÷ Deudas a largo plazo Rotación del flujo(Coste de las ventas {salvo depreciación}) ÷ de fondo efectivo Índices Gestión actividad

de oRotación Inventario

del Coste de las ventas ÷ Inventario

Período promedio de pago aPromedio de las cuentas por pagar x 360 días ÷ proveedores compras a proveedores Rotación de caja y bancos Cajas y bancos x 360 días ÷ ventas Días de CuentasCuentas por cobrar ÷ Ventas a crédito x numero por cobrar – DCC de días Días de CuentasCuentas por pagar ÷ Coste de las ventas x por pagar– DCP numero de días Ciclo empresarial de conversión en metálico – Ciclo de Efectivo – CicloDías de Inventario + Días de Cuentas económico – CCC cobrar + Días deCuentas por pagar Ventas a crédito sobrecuentas porVentas a crédito anuales cobrar las Cuentas por cobrar

PASION POR EL DULCE

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÷

Promedio

por

de

PROYECTO DE PASTELERIA Morosidad

Morosidad ÷ Cuentas por cobrar

Período de cobro sobre periodo de pago Período de cobro ÷ Periodo de pago Periodo de pago sobre díasPeriodo de de Inventario inventario Punto Equilibrio Índices Rentabilidad

pago

÷ cobertura

media

del

de(Costes fijos + Amortización) ÷ (Ventas - Mat. Mano de Obra)

de Margen bruto

(Ventas – Coste de las ventas ) ÷ Ventas

Margen Neto

Utilidad neta ÷ ventas netas

Margen utilidades operación

de de

Margen Contribución

de

Utilidades de operación ÷ ventas

(ventas – costes variables) ÷ ventas

Ganancia Antes Interés y Impuesto GAII – EBIT Venta – Costes Operativos Ganancia Antes de Intereses, Impuestos y Amortizaciones, Ventas Gastos (sin impuesto, GAIIA– EBITDA interés, depreciación y amortización) Rotación de ActivosTotales Ventas ÷ Total Activos Rotación del Activo Fijo

Ventas ÷ Activo fijo

Cobertura Liquidez Deuda (Liquidez operativa - dividendos) ÷ Deuda total Rendimiento efectivo a accionistas

PASION POR EL DULCE

del los Liquidez operativa ÷ Acciones

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PROYECTO DE PASTELERIA Rendimiento del efectivo sobre los Activos – CROA Liquidez operativa ÷ Activo total Rendimiento sobreUtilidad Neta después de los impuestos ÷ Total de los activos – ROA activos Rendimiento sobre la inversión – ROI Utilidad Neta ÷ Activo Total Retorno a los accionistas - ROE Utilidad Neta ÷ numero de acciones en circulación Retorno Sobre las Ventas – ROS GAII ÷ ventas Rendimiento de Capital – RC

Utilidades netas después de impuestos ÷ capital contable

Creación de ValorGanancia Operativa Neta Después Impuesto – Anual – YVC Coste del Capital x Activos Razón Precio Utilidad Seguimiento delRealización presupuesto presupuesto Realización reducción gastos

por Precio por acción ÷ Utilidad por acción del Costes reales ÷ presupuesto de deValor de las reducciones realizadas ÷ valor de las reducciones de gastos previstas

5.2 RRHH Actividades RR.HH. empresa

De

Asunto

Fórmulas de cálculo

laIngresos por Capital Humano

Ingresos

÷ ETCs

Retorno Sobre la Inversión del Capital(Ingresos - (gastos – coste total de Humano RRHH)) ÷ coste total de RRHH (Ingresos - (gastos - coste total de Valor añadido del CapitalRRHH))÷ ETCs Humano Coste del Capital Humano Coste medio de nominas, absentismo,

PASION POR EL DULCE

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PROYECTO DE PASTELERIA rotación, gastos inesperados... Costes

de

RRHH

÷ ETCs

Nomina de sueldos ÷ ventas Costes de RRHH ÷ costes totales Costes de RRHH ÷ ingresos totales Valor Añadido Económico oValor Añadido Económico EVA = Valor Económico Agregado(Retorno sobre el capital - coste del de los RRHH Capital) x (Capital investido) Valor Económico Agregado de los RRHH HEVA = EVA ÷ ETCs

Ratio del valor de mercado al valor de la ÷ ETCs Valor Añadido Humano delempresa mercado ETCs ejecutivos ÷ ETCs totales

Ejecutivos

Mano de Obra Directa –ETCs de Mano MOD ÷ ETCs totales

Contratación

y

de

Obra

técnicos

Directa

Coste contratación total del periodo ÷ numero de nuevos contratados en el periodo

Coste

Presupuesto ÷ coste real Numero de contratación

Numero de nuevos puestos contratados Numero de sustituciones Numero de nuevos contratados numero total de candidatos

Selección Tiempo necesario contratar

Promoción interna Calidad

PASION POR EL DULCE

÷

paraTiempo entre la recepción de la petición de contratación y la contratación Numero de promoción interna ÷ numero total de puestos contratados Numero de contratados presentes después de un año ÷ numero total de

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PROYECTO DE PASTELERIA contratados en el periodo

Formación

Coste de sueldos

Coste

formación

÷ nomina de

Coste de formación ÷ numero total de empleados presupuesto ÷ Real coste % del presupuesto para la formación

RSI de formación

Retorno formación

Sobre

la

Inversión de

Participación

Numero medio de horas de formación por empleado Horas de formación por función, puesto, edad, ... numero de empleados formados numero total de empleados

÷

% de empleados formados Programa de formación

Numero de clases propuestas Numero de clases implantadas

Certificados de formación

Numero de empleados participando a programas de MBA % de empleados que han adquirido la competencia después de la formación Numero de empleados inscritos a la formación ÷ numero total de empleados

Nomina

Nomina media

Nomina de sueldos ÷ ETCs medio anual

anual

% anual de crecimiento de la empresa y Crecimiento de la nomina media del sector de actividad Crecimiento deNomina media por empleado del año y la nomina por empleado del año pasado Indice de los salarios ÷ indice de los Indice de poder de compra precios

PASION POR EL DULCE

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PROYECTO DE PASTELERIA Nomina media de la categoría de nomina mas alta ÷ nomina media de la Hierarquía de las nominas categoría de nomina mas baja Tiempo de ciclo necesario al proceso de nomina de sueldos

Retraso en el pago la nomina de sueldos

Numero de pagos con retraso dede nomina a los empleados ÷ total pagado a los empleados

Errores de pago como % deValor de errores de pago ÷ nomina de lanomina de sueldos total sueldos total Nomina de sueldos Pago manual de la nominamanualmente ÷ nomina de de sueldos total

Ambiente laboral

pagada sueldos

Numero de promociones numero total de empleados

anual

÷

Promoción

Numero de separaciones numero total de empleados

anual

÷

Rotación de Personal

Coste de la rotación de personal

Dimisión

Numero total de dimisión anual numero total de separación anual

÷

Estabilidad

Numero de empleados presentes después de x meses ÷ numero de contrataciones realizadas hace x meses Edad media de los empleados Pirámide de población

Ambiente

Porcentaje de empleados en los 20% mas alto del estudio de satisfacción Porcentaje de empleados en los 20% mas alto del estudio de cultura e ambiente Porcentaje de empleados comprometidos con la visión corporativa y que quieren quedarse por lo menos 3 años mas

PASION POR EL DULCE

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PROYECTO DE PASTELERIA Tiempo de trabajo y absentismo / ausentismo Horas extras

Horas extras medias por persona

Absentismo / ausentismo

Numero de horas de absentismo ÷ numero total de horas trabajadas en el periodo Tiempo total perdido por retraso en el trabajo Tiempo de ausencia total ÷ numero total de empleados

Gravedad

Tiempo de ausencia total ÷ numero total de ausencias Numero total de ausencias ÷ numero total de empleados Numero de empleados ausentes numero total de empleados Conflictos

Frecuencia

Numero de huelgas

Extensión

Numero de participantes a la huelgas

÷

Numero de participantes a la huelga ÷ numero total de empleados en el periodo Numero de horas o días de trabajo perdidos

Intensidad

Numero de horas o días de trabajo perdidos ÷ numero de participantes a la huelga Seguridad higiene

e Accidentalidad laboral

Evolución del numero de accidentes de trabajo Indice de accidentes total, leve, grave y fatal Indice de frecuencia con incapacidad permanente : numero de accidentes con incapacidad permanente ÷ numero de horas de trabajo x 1000000

PASION POR EL DULCE

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PROYECTO DE PASTELERIA Indice de gravedad : jornadas perdidas ÷ jornadas trabajadas x 1000 Numero de seguridad

no

conformidades

de

Numero de no conformidades seguridad resueltas

de

Porcentaje de acciones realizadas a tiempo

correctivas

Numero de accidentes fatales x 100,000 horas trabajadas Numero de accidentes menores no inhabilitadores : Numero de accidentes menores x 100,000 horas trabajadas Tiempo perdido (in horas) debido a accidentes menores Tiempo perdido (in horas) debido a accidentes (incluyendo accidentes fatales)

Mutua

Coste de mutua por empleado

Formación

Porcentaje de empleados que participan a la formación Seguridad e Higiene Numero total de horas de formación Seguridad e Higiene Retorno sobre la formación y el desarrollo = crecimiento de la productividad y del conocimiento ÷ costes de formación

Subcontratacion

Coste

Costes de la prevención Seguridad e Higiene

Productos

Numero de impactos en seguridad e higiene de los productos / servicios evaluados / numero total de productos almacenados

Coste

Costes fijos de RRHH ÷ coste total de

PASION POR EL DULCE

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PROYECTO DE PASTELERIA RRHH

6 DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO 6.1 UBICACIÓN:

PASION POR EL DULCE

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PROYECTO DE PASTELERIA 6.2 SECTOR CLIENTE: Nuestro objetivo inmediato es crear un negocio dedicado a la venta al por menor de productos de y pastelería l de calidad con punto de venta. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO-SERVICIO/EL MERCADO • EL PRODUCTO O SERVICIO: Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos que permitan adaptarse a los distintos tipos de público. Los productos que se comercializan en el establecimiento se dividen en: Productos de PASTELERIA

Otros productos complementarios como pueden ser: caramelos, bombones, etc. • EL MERCADO El sector pastelería presenta dos grandes segmentos, por una parte el correspondiente a una producción y distribución industrial Las características básicas de la panadería y pastelería industrial son la producción en cadena, la utilización en muchos casos de masas congeladas, y la distribución a cadenas de alimentación y grandes clientes. Por el contrario, la panadería y pastelería artesanal posee menor nivel de producción, utiliza productos y procesos de mayor calidad realizando la distribución al por menor y teniendo, generalmente, en la misma ubicación la producción y el punto de venta. En los hogares los canales más utilizados para la compra presentan variaciones según se trate de la compra de pan o de galletas, bollería y pastelería. La tienda tradicional es el canal principal a través del cual se realiza la compra del pan, seguida muy de lejos del supermercado. Por el contrario al realizar la compra de PASION POR EL DULCE

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PROYECTO DE PASTELERIA galletas, bollería y pastelería es el supermercado el principal canal seguido de la tienda tradicional y los hipermercados ambos con porcentajes similares. La principal característica en la evolución reciente de este sector es su continua adaptación a los cambios de hábitos sociales y culturales que se han ido produciendo, a pesar de que se trata de un sector maduro. La evolución de la cantidad de pan comprada en total y “per capita” ha sufrido un ligero descenso en los últimos años mientras en galletas, bollería y pastelería se produce un ascenso en estos años. En cuanto a la forma de competir dentro del sector, se espera que continúen las tendencias más recientes consistentes en la búsqueda y mantenimiento de la calidad de los productos por parte del comercio artesano como arma estratégica para lograr la diferenciación. • LA CLIENTELA Los clientes del negocio de elaboración de productos de panadería y pastelería artesanal con punto de venta propio, van a ser de dos tipos: Clientes que acuden al punto de venta. Estos clientes acuden principalmente por motivos de cercanía para la compra de los productos de consumo más frecuente (principalmente para la compra del pan), por lo que suelen ser familias residentes en las zonas de inmediación del local o que transiten por ellas. Se debe intentar atraer a clientes que residan a una distancia superior para lo cual es necesario ofrecer una oferta diversificada y de calidad que les recompense por los desplazamientos. Comercios como cafeterías, restaurantes, supermercados, etc. Es fundamental conseguir que el negocio se abra un hueco en este tipo de mercado ya que permite mayores volúmenes de producción y, con ello, una mayor rentabilización de la inversión. • LA COMPETENCIA Hay que distinguir dos tipos principales de competidores: PASION POR EL DULCE

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PROYECTO DE PASTELERIA Competidores que realizan la venta directa de productos de similares características a los nuestros (tanto establecimientos de panadería y pastelería artesanal como supermercados, tiendas de comestibles... que vendan productos de panadería y pastelería). Generalmente las personas establecen sus zonas de compra en función del tiempo que emplean en llegar a los distintos establecimientos. Para un producto de consumo diario como es el pan, la tendencia es comprarlo lo más cerca posible de la vivienda o del lugar de trabajo. Así los verdaderos competidores serán aquellos que, con un posicionamiento muy similar al de la panadería, estén ubicados dentro de la misma zona de influencia. Por tanto, habrá que estudiar la zona escogida para la ubicación ya que es básico saber qué hace la competencia establecida y apostar por la diferenciación. Competidores que se dedican a la elaboración de productos de pastelería y panadería.Pueden ser obradores artesanales como el que se propone en este proyecto (con o sin punto de venta) así como negocios de panadería y pastelería industrial. • PLAN DE VENTAS Para darse a conocer existen diversas variables a tener en cuenta: Diseño adecuado y mantenimiento de las instalaciones con la finalidad de transmitir la imagen deseada (calidad, servicio, pulcritud, etc.). Recurrir al buzoneo, la inserción de publicidad en revistas de barrio y locales, Páginas Amarillas, etc. Recurrir a las promociones para activar los días de menos actividad (descuentos, sorteos, regalos por determinadas compras, etc.).

PASION POR EL DULCE

Página 27

PROYECTO DE PASTELERIA Definir un nombre comercial y asignarle un logotipo que cumpla los objetivos tradicionales, esto es, que se recuerde fácilmente, que se asocie al producto o servicio, que se diferencia de la competencia y que guste.

6.3

POBLACION:

PASION POR EL DULCE

Página 28

PROYECTO DE PASTELERIA 6.4 DIAGRAMA DE FLUJO

PASION POR EL DULCE

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PROYECTO DE PASTELERIA

PASION POR EL DULCE

Página 30

PROYECTO DE PASTELERIA 6.5 PEOCESO DE PRODUCCION: UNID DESCRIPCION Dulzura de durazno 1.00 polvo de hornear 1.00 leche 1.00 harina 1.00 azucar 1.00 durazno 1.00 huevos

MEDIDA

COSTO UNIT

20 gr 400 gr 250 gr 250 gr 250 gr 250 gr

0.50 2.50 3.00 1.30 3.00 1.50

COSTO TOTAL 0.50 2.50 3.00 1.30 3.00 1.50 11.80

6.6 UNID DESCRIPCION Delicia de chirimoya 1.00 harina 1.00 polvo de hornear 1.00 azucar 1.00 huevos 1.00 chirimoya 1.00 cocoa

MEDIDA

COSTO UNIT

750 gr 20 gr 250 gr 250 gr 400 gr 250 gr

5.00 0.50 1.50 1.50 6.00 2.50

COSTO TOTAL 5.00 0.50 1.50 1.50 6.00 2.50 17.00

6.7 UNID DESCRIPCION Torta helada 1.00 azucar polvo de 1.00 hornear leche 1.00 evaporada 1.00 maizena 1.00 gelatina 1.00 durazno 1.00 huevos

PASION POR EL DULCE

MEDIDA

COSTO UNIT

COSTO TOTAL

250 gr

1.30

1.30

20 gr

0.50

0.50

2.50 4.00 2.80 3.00 1.50

2.50 4.00 2.80 3.00 1.50 15.60

400 750 250 250 250

gr gr gr gr gr

Página 31

PROYECTO DE PASTELERIA 6.7.1 6.7.2 6.7.3 6.7.4 6.7.5 6.7.6

PASION POR EL DULCE

Página 32

PROYECTO DE PASTELERIA cantida d unidad unidade 6 s 1 unidad 4 uniades 1 taza unidade 4 s unidade 4 s 1 rama 4 litros

CHICHA MORADA 4L descripcio n precio unit.

precio total

maiz piña limon azucar

0.30 2.50 0.20 1.00

1.80 2.50 0.80 1.00

clavo de olor

0.10

0.40

manzana canela AGUA

0.20 0.10 1.00

0.80 0.10 4.00 11.40

JUGO DE PLATANO (una jarra 1 L) CANTID AD

4 1 1 1 1 1

UNIDAD

unida unidad litro cuchara da cuchara da cuchara da

DESCRIPCI PRECIO ON UNITARIO 0.20 PLATANO 2.80 leche gloria 1.00 AGUA

TOTAL

0.80 2.80 1.00

VAINILLA ALGARROVI NA

0.30

0.30

0.30

0.30

MIEL

0.30

0.30 5.50

JUGO DE FRESA (una jarra de 2L) CANTID AD

1 1 2 1

UNIDAD

DESCRIPCI ON

Unidad taza kilos litro

leche gloria AZUCAR FRESA AGUA

PRECIO UNITARIO

2.80 0.70 5.50 1.00

TOTAL

2.80 0.70 11.00 1.00 15.50

JUGO DE NARANJA (una jarra) descripcio precio n unitario precio total NARANJA 1.20 1.20 1.20 JUGO DE PIÑA 2L cantida descripcio precio d unidad n unitario precio total 1 unidad PIÑA 5.00 5.00 cantida d unidad 1 kilo

PASION POR EL DULCE

Página 33

PROYECTO DE PASTELERIA 2 1

litro kg

AGUA AZUCAR

2.00 1.00

2.00 1.00 8.00

JUGO DE PAPAYA (una jarra de 2L) cantida descripcio precio d unidad n unitario precio total unidade 1 s PAPAYA 2.50 2.50 1 litro LECHE 1.00 1.00 1 litro AGUA 1.00 1.00 cuchara 1 da MIEL 0.30 0.30 4.80 LIMONADA 2L cantida descripcio precio d unidad n unitario precio total 1 taza AZUCAR 0.70 0.70 2 litros AGUA 1.00 2.00 unidade 5 s LIMON 0.20 1.00 3.70

6.7.7 TOTAL CANTID AD

UNID

INSUMOS

DESSCRIPCION

MUEBLES Y ENSERES Unidade 2.00 s Mostrador Unidade 4.00 s Mesas Unidade 16.00 s Sillas

marca Jordao

1200. 2400.0 00 0

sin marca

55.00 220.00

sin marca

35.00 409.0 9 199.0 0 1550. 00

1.00

unidad

escritorio

sin marca

1.00

unidad

Vitrinas

sin marca

1.00

unidad Horno Unidade s Batidora

electrico

unidad Amasadora Unidade s Refrigeradora

henkel

2.00 1.00 2.00

PASION POR EL DULCE

PRECI PRECI O O UNI TOTAL

oster

LG

Página 34

560.00 409.09 199.00 1550.0 0

99.00 198.00 700.0 0 700.00 1849. 3698.0 00 0

PROYECTO DE PASTELERIA 1.00

unidad

Balanza Cocina

ohaus Goldex de 5 hornillas

39.00 39.00 1299. 1299.0 00 0

1.00

2.00

unidad unidade s unidade s unidade s unidade s Unidade s Unidade s Unidade s Unidade s Unidade s Unidade s

espejos

sin marca

25.00

cuadros

sin marca

40.00 160.00

Lampara

sin marca

25.00

75.00

focos

ahorradores

5.00

35.00

Estufa

alfano

20.00

60.00

Moldes

sin marca

5.00

60.00

Brochas

sin marca

4.50

54.00

Manga

sin marca

12.00

48.00

Boquillas

sin marca

4.50

27.00

Bailarinas

sin marca

24.00

unidad unidad

Licuadora Exprimidor

oster spilman

1.00

unidad

Extractor

imaco

1.00

unidad

Microondas

electrolux

1.00

unidad unidade s unidade s unidade s unidade s unidad unidad unidade s paquete s paquete s

Frigider

samsumng 310 L

12.00 369.0 0 19.00 200.0 0 330.0 0 790.0 0

1.00 1.00

espatula

sin marca

4.20

25.20

Platos

sin marca

3.50

84.00

Vasos carton pastelera Cafeteras molinillo

sin marca

1.70

40.80

sin marca sin marca sin marca

45.00 25.00

5.00 45.00 25.00

Tasas

sin marca

2.50

60.00

Servilleta

sin marca

1.50

7.50

Sorbetes

sin marca

1.20

6.00

3.00 4.00 3.00 7.00 3.00 12.00 12.00 4.00 6.00

6.00 24.00 24.00 100.00 1.00 1.00 24.00 5.00 5.00

PASION POR EL DULCE

Página 35

0.05

75.00

369.00 19.00 200.00 330.00 790.00

PROYECTO DE PASTELERIA 6.00

unidade s Servilleteros

sin marca

3.00

18.00 13914. 59

1445. 00 499.0 0 1799. 00 1599. 00 166.0 0

1445.0 0

EQUIPOS 1.00

unidad

1.00

panasonic

2.00

unidad unidade s Laptos

1.00

unidad

Computadora

samsumg

1.00

unidad

Impresora

canon

1.00 1.00

unidad unidad unidade s

calculadora reloj camaras de seguridad

cientifica de pared

2.00

Televisor Equipo de sonido

samsumg

Hp

canon

499.00 3598.0 0 1599.0 0 1599.0 0 1599.0 50.00 0 45.00 3000. 1599.0 00 0 11938. 00

SERVICIOS 1.00

mes

1.00

mes

1.00

mes

1.00

mes

500.0 0 150.0 0 100.0 0 136.0 0

Alquiler Luz Agua Telf e internter, wi fi

ARTICULOS DE LIMPIEZA uniadad Detergente 2.00 es industrial uniadad 3.00 es escoba uniadad 3.00 es Recogedor uniadad 3.00 es Trapeador uniadad 1.00 es Lustradora uniadad 6.00 es Lejia uniadad 12.00 es Ayudin liquido

PASION POR EL DULCE

sapolio

500.00 150.00 100.00 136.00 886.00

56.00 112.00

marca rey

5.00

15.00

marca rey

5.00

15.00

sin marca sin marca

4.50 13.50 129.0 0 129.00

Clorox

13.90

Ayudin

10.00 120.00

Página 36

83.40

PROYECTO DE PASTELERIA uniadad 12.00 es Esponjas uniadad 4.00 es Basurero

BOTIQUIN 2.00 unid paquete 3.00 s unidade 3.00 s unidade 3.00 s unidade 4.00 s unidade 4.00 s unidade 12.00 s unidade 4.00 s

1.20

14.40

marca rey

10.00

40.00 542.30

Alcohol

medicinal

3.00

6.00

Algodón

glasse

1.00

3.00

Agua oxigenada puro

1.20

3.60

Isodine

Isodine

1.50

4.50

vendas

sin marca

1.00

4.00

Gasas

sin marca

1.00

4.00

Curitas

Curitas

0.20

2.40

Sintas

sin marca

0.50

2.00 29.50

blancos

3.80

45.60

UNIFORME DE TRABAJADORES unidade 12.00 s Gorra unidade 12.00 s Pantalon unidade 12.00 s Mandil unidade 12.00 s Chaleco 12.00 12.00 12.00 12.00

unidade s unidade s unidade s unidade s

Redesilla Tapa bocas Guantes quirurjicos

Ayudin

blancos

15.00 180.00

blancos

12.00 144.00

blancos

14.00 168.00

accesorio para el cabello

3.00

36.00

blancos

6.00

72.00

blancos

4.10

49.20

4.00

48.00 742.80

Guantes negros para lavar

28053. 19

TOTAL

PASION POR EL DULCE

Página 37

PROYECTO DE PASTELERIA 6.7.8

PASION POR EL DULCE

Página 38

PROYECTO DE PASTELERIA 6.8 DIAGRAMA DE PRODUCCION

6.9 harina

huevos

azucar

se almacenan todos los productos

elaboracion tortas

de

las

se inspecciona la calidad de las tortas

almacen de los productos terminados VENTAS TORTAS

PASION POR EL DULCE

Página 39

DE

LAS

PROYECTO DE PASTELERIA 7 MANUAL DE FUNCIONES Y PROCEDIMIENTOS 7.1 MANUAL DE FUNCIONES Identificación: • Nombre del puesto: Gerente • Número de plazas: 1 • Nivel: Gerencial

• Área: administrativa • Funciones Generales: Planear, organizar, dirigir y controlar las actividades de la empresa. Identificación: • Nombre del puesto: Administrador • Número de plazas: 1 • Área: Administrativa • Funciones Generales: Controlar las actividades de administración de una unidad, elaborando e interpretando las herramientas contables, tales como: registros, estados de cuenta, cuadros demostrativos, estados financieros, presupuesto y otras necesarias para garantizar la efectiva distribución y administración de los recursos materiales y financieros. Identificación: PASION POR EL DULCE

Página 40

PROYECTO DE PASTELERIA • Nombre del puesto: Vendedor • Número de plazas: 1 • Área: Ventas • Funciones Generales: Es responsable de brindar excelente servicio y cordial atención a los clientes de la empresa, con el objeto de lograr la satisfacción y lealtad de éstos y consolidar ventas efectivas, de acuerdo a normas y procedimientos establecidos. Identificación: • Nombre del puesto: Pastelero • Número de plazas: 1 • Área: Producción • Funciones Generales: Elaborar con ingredientes de la más alta calidad la pastelería y repostería. Identificación: • Nombre del puesto: Decorador • Número de plazas: 1 • Área: Producción • Funciones Generales: Es el encargado de la decoración de pasteles, tortas, cupcakes y postres para una gran variedad de celebraciones y clientes

PASION POR EL DULCE

Página 41

PROYECTO DE PASTELERIA GERENTE:

Se reúne INIC con los Solicita IO PLANE princip Apr informa ACION ales obde ción Revisió jefes aci nsus de de ón aéreas los aéreas de informe funcion los trabajo s ales inf or me s

Elabora ción de cronogr ama de trabajo

fi n

PASTELERO

PASION POR EL DULCE

Página 42

PROYECTO DE PASTELERIA

Mezcla Ejecuci INIC do ónIOde de ingredi los Ferme entes ingredi ntació (amas entes co n ado, ng Rellen hornea model ela o, do ado) ció aplicac n ión cobert ura

f i n

envasa do

7.2 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS ADMINISTRADOR CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS Formación académica específica  

Carrera profesional de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras Cursos de actualización y /ó especialización

Conocimientos específicos 

Dirección, organización, planeación, orden y control de restaurantes – Gestión del talento Humano – Producción y Servicio de A y B – Gestión financiera – Legislación para restaurantes y bares.

PASION POR EL DULCE

Página 43

PROYECTO DE PASTELERIA Experiencia 

Mínima: 2 años en cargos de preparación tanto en la brigada de servicio como en la parte administrativa de establecimientos gastronómicos y bares reconocidos.

Habilidades 

Creatividad, originalidad, gusto, sentido común, capacidad de concentración, identificación de oportunidades, agilidad y certeza en toma de decisiones y solución de problemas, trato con personas.

DESCRIPCIÓN DEL CARGO FUNCIÓN PROCEDIMIENTO

Administrar estratégica y objetivamen te el establecimi ento



Planeación, organización, dirección, control y evaluación de cada una de las actividades que se involucran en el desarrollo de la empresa

OBJETIVO







PASION POR EL DULCE

Página 44

Cumplir con los objetivos y metas trazados por la gerencia Satisfacer las necesidades de los clientes y de los socios Evitar robos de cualquier tipo que perjudique cualquiera de las partes que conforman la organizació n

Cump le (√)

No cumple (X)

PROYECTO DE PASTELERIA

Atender a los clientes de la empresa



Da la bienvenida, atiende y departe con los clientes



Garantizar el cumplimient o de normas y reglamenta ción que obliga la actividad



Reconocer al cliente, darle su lugar e importancia e identificar necesidades Fidelizar al cliente

 Atender los asuntos de personal











Elaboración de programación y asignación de horarios y turnos Reunión semanal con todo el personal Organización de tareas y responsabilida des para cada cargo Arbitraje de conflictos entre empleados Realiza proceso de selección de personal Autorización de permisos

PASION POR EL DULCE





 



Página 45

Contar con personal adecuado, competente , amable y eficaz Atender necesidades del personal Solucionar conflictos Colaborar en el cumplimient o tanto de metas y objetivos profesionale s, como personales Conocer ideas y opiniones





PROYECTO DE PASTELERIA de empleados Controlar el desarrollo de la actividad nocturna

 



 









Revisión de montaje y aseo Ubicación y detalles de reservas Atención sobre el orden de las instalaciones y el funcionamiento del bar Presentación de personal Control entrada y salida de personal; cumplimiento de horario Autorización manillas cortesía Supervisión casting entrada, comportamient o y realización de funciones del personal Verificación de procesos cocina, servicio, ambiente Solución de inconvenientes

PASION POR EL DULCE











Página 46

Cumplir con los objetivos y metas trazados por la gerencia Satisfacer las necesidades de los clientes y de los socios Evitar robos de cualquier tipo que perjudique cualquiera de las partes que conforman la organizació n Garantizar el cumplimient o de normas y reglamenta ción que obliga la actividad Verificar el aspecto adecuado de las instalacione s





PROYECTO DE PASTELERIA 



Controlar el manejo de dinero en efectivo







Elaborar informes de la actividad y funcionamie nto del área









Asegurar el correcto funcionamie nto de la empresa Identificar fallas de los procesos y corregirlas

Archivo y revisión de los Cierres Diarios de Micros Recibe las entradas en efectivo por concepto de cover y caja. Cobro de faltantes Realiza las consignaciones en efectivo



Evitar pérdidas y robos de dinero





Procesamiento semanal de la información de ventas diarias Informe de ventas mensuales por producto Informe de ventas mensuales por mesero Informe de consignaciones del efectivo correspondient e a venta y



Entregar información oportuna a contabilidad Generar info. Sobre índices de rotación Analizar eficiencia de los meseros





PASION POR EL DULCE





Página 47

PROYECTO DE PASTELERIA cover Planear, coordinar y supervisar actividades especiales







 





Realizar funciones extraordinar ias







Aprobación de cotizaciones para eventos Organización de eventos visto bueno al guión Políticas y autorización de descuentos Proceso de reservación Proceso de compras: autorización de cantidades Organización de las áreas de producción (cocina y bar), compras, administrativa, mantenimiento y parqueadero Administra y controla los desembolsos de fiestas



Ejecución de las tareas encomendadas por su (s) jefe (s) Control de las exhibiciones de las barras Elabora, administra y verifica los presupuestos



PASION POR EL DULCE











Página 48

Optimizar el desarrollo de la actividad del establecimi ento Garantizar la calidad de los procesos en pro de la satisfacción de los consumidor es Asegurar la legalidad de las compras Controlar el gasto para eventos especiales





Cubrir tareas desatendida so pendientes Cumplir con todas las actividades necesarias que contribuyan al el buen





PROYECTO DE PASTELERIA de obra

Verificar procesos de costos e ingresos

 







funcionamie nto del establecimi ento y al desempeño de su cargo

Aprobación de proveedores Revisión de los informes quincenales generados por el jefe de costos Revisión de inventarios a cierre de mes Revisión mensual informe de parqueadero Revisión caja menor alimentos

  



7.3 DIAGRAMA DE VEM

PASION POR EL DULCE

Página 49

Solucionar problemas Suplir necesidades Controlar la ejecución de las tareas Velar por mantener un costo bajo en inventario





PROYECTO DE PASTELERIA

PASION POR EL DULCE

Página 50

PROYECTO DE PASTELERIA 8 DISEÑO Y PRUEBA DEL SERVICIO O PRODUCCION 8.1 ESPECIFICACIONES TECNICAS

9 ESPECIFICACIONES TECNICAS Producto/ nombre

Torta de chocolate

Descripción del producto

Producto alimenticio natural obtenido mediante La mezcla de ingredientes. El producto es de textura suave, esponjosa y aroma Característico. - harina de repostería - azúcar - mantequilla sin sal - cacao en polvo - canela - levadura de repostería - huevos L

ingredentes

contenido presentacion empaque Vida util Condiciones de embalaje Condiciones de transporte Certificaciones y/o requisitos cumplimiento del proveedor

PASION POR EL DULCE

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PROYECTO DE PASTELERIA

9.1 MAR CA DEL

PRODUCTO

SLOGAN: “Rellenos de Alegría en cada mordida”

10 CARACTERÍSTICAS DE ENVASE

PASION POR EL DULCE

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PROYECTO DE PASTELERIA

PASION POR EL DULCE

Página 53

PROYECTO DE PASTELERIA

PASION POR EL DULCE

Página 54

PROYECTO DE PASTELERIA 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 LUGAR DE FABRICACION: Calle Ayacucho n° 315

DISTRITO: Cercado de Arequipa- Arequipa

DIRECCION: Calle Ayacucho n° 315

PASION POR EL DULCE

Página 55

PROYECTO DE PASTELERIA 21.1 REGISTROS Y PERMISOS

PASION POR EL DULCE

Página 56

PROYECTO DE PASTELERIA 21.2 CERTIFICADO DE CALIDAD

PASION POR EL DULCE

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PROYECTO DE PASTELERIA 22 DISTRIBUCION DE INSTALACIONES  Nuestras instalaciones se situadas en nuestro local, cuentan con dos factorías de producción y 2 centros de distribución propia donde elaboramos artesanalmente todos nuestros productos  Disponemos de distintos departamentos para la elaboración de los diferentes artículos  Respecto a las máquinas de producción de la masa y horneado contamos con la última tecnología desde amasadoras, cámaras para fermentación a temperatura constante, hornos giratorios con humedad, cámaras especiales para la ultracongelación  Todos nuestros elaborados se realizan manualmente dándoles el acabado perfecto de antaño lo que le da un valor añadido a nuestros productos pues no se realizan en cadenas de producción continuas, situación normalizada en la actualidad y son repasados unidad a unidad.  Derivado de todo lo expuesto con anterioridad hemos conseguido una calidad de producto difícil de conseguir en cualquier cadena de producción masiva donde no intervenga la mano del profesional para dar un acabado personalizado.  Dada esta innovadora concepción de producción podemos desarrollar con gran facilidad cualquier producto que se nos demande con diferentes tipos de composición, tamaño, forma o presentación.

PASION POR EL DULCE

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PROYECTO DE PASTELERIA

PASION POR EL DULCE

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PROYECTO DE PASTELERIA 23 PLANILLA PLANILLA NOMBR APELLIDOS ES

DNI

FECHA DE N.

CARGO

HRS TRABAJADA SALARI S O MIN

Karla

Usnayo Ramos

738983 42 13/06/1996 Gerente

8 hrs

750

Yessica

Aguilar Ninaquispe

720346 Marketin 96 15/12/1994 g

8 hrs

750

Marluvi

Carrillo Almanacin

744454 05 21/09/1997 Finanzas

8 hrs

750

Mayorit

Huarca Huayhua

470284 Operativ 89 10/03/1998 a

8 hrs

750

Juan

Sotomayor Torres

719848 Pasteler 32 19/05/1988 o

8 hrs

750

Maria

Vargas Lopez

708432 Decorad 10 22/01/1990 or

8 hrs

750

Braulio

Marino Ramirez

726453 00 17/06/1992

8 hrs

600

Miriam

Fernandez Garcia

475462 Limpiez 31 05/09/1984 a

8 hrs

600

ALQUILER

DESCRIPCION

local ubicación: calle ayacucho n° 315

1 1 1 1 1

PASION POR EL DULCE

piso salom almacen area de decoracion baño

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Mozo

TOTAL

800

PROYECTO DE PASTELERIA 24 ORGANIGRAMA ¿Qué es un Organigrama? El organigrama es una representación gráfica de la estructura organizacional de una empresa o negocio, en esta se indica en forma esquemática, las áreas que la integran, las líneas de autoridad, relaciones de personal, líneas de comunicación y de asesoría. El Organigrama, que es un método de expresar la estructura, jerarquía e interrelación de los órganos que la componen.

¿Para qué nos sirve un Organigrama?

 Los organigramas son importantes en toda empresa ya que están nos indican.  Una organización establecida dentro de la empresa  División de Funciones  Niveles de Jerarquía  Líneas de Autoridad, Responsabilidad y Comunicación  Los jefes de cada grupo de empleados, trabajadores, etc.  Las relaciones existentes entre los diversos puestos de la empresa.

FINALIDAD DEL ORGANIGRAMA.

    

Reflejar las organizaciones existentes Consignar las organizaciones propuestas Medio para comunicar al personal la estructura de la organización. Indicar las relaciones de trabajo y de líneas de autoridad. Identificación de cada trabajador con la labor que hace y sector que pertenece.

PASION POR EL DULCE

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PROYECTO DE PASTELERIA

PASION POR EL DULCE

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PROYECTO DE PASTELERIA 25 PLAN FINANCIERO

INSUMOS:         

Moldes Espátulas Mangas y boquillas Bailarinas Cuchillos Bases y pisos Cajas Velas Platos y cubiertos

PASION POR EL DULCE

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PROYECTO DE PASTELERIA 26 LA MINUTA. Este documento señalara el tipo de empresa, el estatuto que rige, datos de los socios y el aporte de capital en bienes y servicios, esto es firmada por los socios y el abogado, luego es presentada a la notaria para que sea elevada para escritura publica. Para el caso de Pasión por el dulce S.R.L como el capital es en bienes se adjunta a la minuta un informe detallado de enseres y su valor en nuevos soles

SEÑOR NOTARIO: Extienda usted, en su registro de escrituras públicas, uno de CONSTITUCION DE SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA, que otorgan doña. SIMONA OLIVARES CUBA de nacionalidad peruana, estado civil CASADA. Ocupación DECORACION, identificada con DNI 24802800 con domicilio legal en AV- PROHOGAR MIRAFLORESAREQUIPA; Doña JUANA ROMERO ARAGON. De nacionalidad peruana, estado civil SOLTERA .ocupación ESPECIALISTA EN PASTELES, identificado con DNI 74445405, con domicilio legal en ALTO MISTI – MIRAFLORES - AREQUIPA, en los términos siguientes: PRIMERO.- Los otorgantes convienen en constituir la Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada denominada PATSY S.R. LTDA, con un capital de S/ (100 NUEVOS SOLES), representados por participaciones de S/. 1.00 (UN NUEVO SOL) cada una, íntegramente pagado en bienes, en la forma siguiente. Doña SIMONA aporta S/. 1000 y se le asigna participaciones de un valor nominal de S/. 1.00 cada una, doña JUANA. Aporta S/2000.y se le asigna participaciones de un valor nominal de S/ 1.00 cada una. El objeto es el que consta en el estatuto, el domicilio es la ciudad de Arequipa, y su plazo de duración es indefinido.

DE LA DENOMINACION OBJETO DURACION Y DOMICILIO ARTICULO 1. -La Sociedad se denomina PASION POR EL DULCE ARTÍCULO 2.- El Objeto de la sociedad es............................. ARTICULO 3.-El termino de duración es indefinido e inicia sus operaciones partir de la fecha de la escritura publica que esta minuta origine ARTÍCULO 4.-El domicilio es la ciudad de Arequipa y podrá establecer sucursales agencias y oficinas en otros lugares del país, por acuerdo de junta de socios.

PARTICIPDEL CAPITAL SOCIAL Y TRANSFERENCIA DE ACIONES PASION POR EL DULCE

Página 64

PROYECTO DE PASTELERIA

ARTICULO 5.-El capital social Esla suma de 3000 NUEVOS SOLES, representado por participaciones iguales, acumulables e indivisibles, de UN NUEVO SOL cada una, íntegramente y pagadas en dinero y bienes, distribuido en la siguiente forma: Doña SIMONA suscribe y paga participaciones de un valor nominal de S/ 1.00, aportando S/1000 doña JUANA, suscribe y paga participaciones de un valor nominal de 1.00.aportando S/. 2000. .ARTICULO 6.- La trasmisión de las participaciones se hará de conformidad con lo dispuesto por los arts. 286 y siguientes de la Ley Generales de Sociedades. .ARTICULO 7. -Cuando una participación pertenezca, en condominio a varis personas, estas designaran a las que ejercite los derechos y obligaciones inherentes a la participación.. .ARTICULO 8.-La responsabilidad de cada socio queda limitada al valor nominal de las participaciones que posea. La adquisición de una participación implica, de pleno derecho, la sumisión del socio a estos estatutos y a los acuerdos de la Junta General de Socios. Cada participante da derecho a un voto en las Juntas Generales de Socios.

PASION POR EL DULCE

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