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• Joaquin Rojas Cangahuala

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PROYECTO APICOLA PRODUCCIÓN Es la cosecha de los productos que la colmena permite aprovechar naturalmente sin ninguna transformación química. PRE-COSECHA  Se necesita contar con una cuerda de terreno propio o arrendado que esté cerca a grandes plantaciones botánicas para instalar un apiario de 50 colmenas.  Alimentación líquida incentivadota o jarabe de azúcar (1x1 un kilo de azúcar y un litro de agua).  Ubicación del apiario. Instalar cerca de fuentes de agua limpia menor a un kilómetro, alejado a viviendas mínimo a 500 metros, alejado a basureros públicos, granjas, orientaciones contra fuentes de vientos.  Control de maleza con chapeo, control de roedores orgánicamente. Si en el lugar cercano al apiario transitan semovientes cercar con alambre de púas.  Estampado de cera. Esto se mide por libras y cada libra consta de 6 y 7 láminas que simulan a un panal hecho por las abejas y les permite ayudarles un 75 de cera, el panal quedará en orden vertical y horizontal. Las abejas para elaborar un kilogramo de cera necesitan consumir de 7 a 10 kilogramos de miel por lo tanto el ayudarles aumenta la cosecha de esta.  Colocación de cera estampada, 18 láminas por colmena.  Colocación de alzas para cosecha de miel. Es una caja de madera sobre puesta a la colmena de las medidas 24 de alto, 41 de ancho y 51 de largo centímetros incluyendo 8 marcos de madera con alambre para el sostenimiento de las laminas de cera estampada.  Evaluación de enfermedades, plagas y su control, estas pueden ser: plagas: varroa, Acariosis, polilla de cera; enfermedades: amebiasis, cría de cal, loque, parálisis, diarrea.  Adquisición de equipo de protección, este es el siguiente: velo, guantes, ahumador, rasqueta, overol.  Adquisición y preparación de equipo de extracción de miel: extractor centrifuga, pabellón, mesa desoperculadora, cuchillo desoperculador de panales, colador en forma de embudo, cubetas plásticas nuevas, recipientes para almacenar la miel, 1

recipientes para fundición de cera. Todos estos materiales tienen que ser de acero inoxidable grado alimenticio para evitar el deterioro y contaminación de la miel.  Visitas al apiario cada ocho o diez días.  Nota: esta actividad se realiza en los meses de septiembre y octubre COSECHA La cosecha de miel es una temporada que se determina en los meses de verano que normalmente son de diciembre a enero y de febrero a abril, va a variar dependiendo a la zona, tipo de floración disponible y la cantidad. Evaluación de miel en la colmena, que esta tenga un 90 % de operculado o sellado en los panales para que de resultado miel madura aceptable y que estén llenas las dos alzas que se le colocan a cada colmena. Extracción de miel cada 20 días. El recurso humano para la extracción de miel de un apiario de 50 colmenas es de 6 personas. En cada extracción es posible que se obtenga como promedio un tonel de 55 galos de miel. Capacitación sobre extracción de miel: madurez, desoperculado, centrifugado, colado, sedimentación, almacenamiento, control higiénico. Fundición de cera con fuego de leña, de panales y opérculos. Esta cera al final se enfría y se forman maquetas para tenerse disponibles para la época de estampado. El promedio de miel que se puede cosechar se estudios realizados por el ministerio de Agricultura en Guatemala es de 60 libras por colmena equivalente a 27 botellas de 750 mililitros. En cada revisión del apiario se cosecha propóleos a través del raspado con la rasqueta y se almacena en recipientes de vidrio sellados herméticamente a temperaturas ambiente, alejados de la luz solar. RECOMENDACIONES:  No se debe de aplicar demasiado humo directo a la miel por que ésta fácil de adquirir olores y sabores extraños.  El personal que trabaje en la extracción de de tener buena salud, no estar pasado por ningún tipo de enfermedad. 2

 El personal debe tener higiene y colocarse, redecillas, mascarillas, batas blancas, votas blancas y guantes quirúrgicos desechables.  Tener agua y jabón para lavarse las manos. POST-COSECHA  Esta es la etapa después de la cosecha y que da en los meses de mayo, junio, julio, agosto.  Evaluación de plagas, enfermedades y su control.  Fundición de panales usados en las alzas de miel.  Reorganización del espacio interno en la colmena.  Cambio de reinas. El apicultor debe de hacer su propio criadero de reinas que tendrá disponible par sustituir el total de estas y éste el primer punto de partida de éxito en la apicultura que dará como resultado colmena sana, productiva, y más colmenas.  Almacenamiento adecuado de alzas y marcos de madera.  División de colmenas para aumente la cantidad y por ende en la próxima zafra mayor producción o colmenas disponibles para la venta.  La plaga que más predomina en esta época es la Varroa, ésta se evalúa a través de un muestreo de abejas infectadas, se controla con varroisidas orgánicos los cuales son: Timol (esencia de tomillo), acido fórmico (extracto líquido de frutas), acido oxálico (extracto de plantas).  Las colmenas del apiario se asisten en ésta época cada 8 ó 10 días.  Alimentación líquida con azúcar como sustituto de miel cada 8 días (1 kilogramo de azúcar y un litro de agua), esto dura 4 meses, se ocupa de 30 a 40 libras de azúcar por colmena.  Alimentación sólida como sustituto de polen cuando no aya entra de polen de flores. Esto se aplica, arias para atoles que tengan un alto porcentaje de proteínas y vitaminas, puede ser soya con levadura de cerveza y leche en polvo descrema. Promedio de sustituto de polen por colmena al año es de 1.5 de libra.  Capacitación sobre creación de reinas y manejo de la colmena en la post-cosecha.

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO 3

En Guatemala todos los apicultores con sus colmenas se les denomina centros productivos apícolas y están obligados según el Acuerdo Gubernativo 355-2006 en base las exigencias de la Unión Europea para poder exportada y comercializar miel obtener licencia de funcionamiento por parte de la oficina de la miel de la Unidad de Normas y Regulaciones del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación Ciudad de Guatemala. La respectiva licencia es solicitada individualmente por cada apicultor, tiene un costo de 10 dólares americanos, una duración de 1 año, los requisitos: llenar formulario y firmarlo, fotocopia de cédula, croquis de ubicación del apicultor. CONTROL Y REGISTROS Controles:      

Enfermedades y plagas Malezas cercanas a las colmenas Control del desarrollo productivo interno de la colmena Ubicación adecuada del apiario Control de la extracción de miel Control de la miel extractada

REGISTROS:      

Registro de actividades realizadas en cada visita al apiario. Registro de la vida y cambio de reinas. Registro del uso de medicamentos. Registro de gastos e inversiones, Registros de producciones de productos de la colmena. Registros de ventas de productos.

CAPACITACIONES Capacitarse en diferentes temas modernos para la apicultura y tener conocimientos experimentales en el desarrollo de diferentes actividades. Los temas importantes para un buen apicultor son:       

Creación y cambio de reinas Productos de la colmena Manejo de la colmena en las diferentes épocas Extracción y procesamiento de la miel Comercialización de la miel Plagas y enfermedades de la colmena y su control Uso y fabricación de material apícola 4

 Requisitos legales y de control de calidad  Administración apícola

ACOPIO DE MIEL Acopiar miel es recibir todas las mieles de los productores en un sólo lugar para preservarla adecuadamente y procesarla para su comercialización. CENTRO DE ACOPIO Diseño del área para el acopio de miel, de 25 metros de largo por 15 metros de ancho, dejando 2 metros en contorno alejado de los mojones perimetrales colindante con terrenos vecinos. Con una construcción rectangular y con diferentes ambientes para su operatividad. Los diferentes ambientes se clasifican en función de la naturaleza de la actividad que se realice dentro de ellos de la manera siguiente (Ver Ilustraciones). FLUJOGRAMA OPERATIVO DE UN CENTRO DE ACOPIO

1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9)

Área de recepción de vehículos livianos con miel que viene del campo. Tanque de acopio y filtrado Bomba para miel Homogeneizador Báscula Manguera sanitaria Equipo de reenvasado Vestidores y sanitarios Área de almacenamiento 5

10)Área de trabajo 11) Área de carga y descarga 12)Contenedor de 20 pies.

PROCESO Y FLUJOGRAMA

MIEL EN TONELES

LOS TONELES QUE VIENEN DEL CAMPO DEBERÁN IDENTIFICAR CLARAMENTE EL LUGAR DE PROCEDENCIA DE LAS MIELES, SU HUMEDAD Y ESTAR LIBRE DE IMPUREZAS.

TANQUE DE RECEPCIÓN

TANQUE DE ESTABILIZACIÓN Y HOMOGENEIZACIÓN

PREVIO AL LLENADO DE LOS DIFERENTES TIPOS DE ENVASES SE FILTRARÁ NUEVAMENTE COMO PRODUCTO FINAL

FILTRADO

ENVASADO PARA LA EXPORTACIÓN

EN EL TANQUE DE RECEPCIÓN Y FILTRADO, PASARÁ UN TIEMPO IGUAL AL DE LLENADO CON LOS 14 TONELES DE MIEL, PERMITIENDO QUE EXISTA UNA DECANTACIÓN NATURAL, PARA SER ELEVADA POSTERIOMENTE AL TANQUE HOMOGENEIZADOR.

REENVASADO PARA LA COMERCIALIZACIÓ N INTERNA

ETIQUETADO

POSTERIORMENTE SE ETIQUETARÁ Y SE ALMACENARÁ PARA LUEGO PROCEDER A SU VENTA

ALMACENANIENT

REQUISITOS LEGALES 6

 Para el funcionamiento nacional se necesitan los siguientes requisitos:  Tener licencia de funcionamiento extendida por la Unidad de Normas y Regulaciones del Ministerio de Agricultura Ganadería y Alimentación.  Patente de comercio,  Contabilidad completa.  Supervisión por la Unidad de Normas y Regulaciones MAGA la estructura e instalaciones del centro de acopio.  Licencia sanitaria extendida por el Ministerio de Salud Pública.  Tener el diseño de la construcción acreditado por un ingeniero o arquitecto colegiado activo. CONTROL Y REGISTROS Control:  De plagas de forma orgánica dentro del centro de acopio y a su alrededor.  Control de buenas practicas a cargo de un profesional en procesamiento de alimentos.  Humedad de la miel (máximo 19.5 % de agua)  Manejo de la miel en el centro de acopio. Registros:  De entradas y salidas de miel.  Trazabilidad de la miel.  Muestreo de lotes de miel. PRESUPUESTO El volumen de presupuesto para un cetro de acopio tendrá dos partidas, la primera lo que se invierta en la infraestructura, material, herramienta y recurso humano y la otra según la cantidad de miel que se acopia.

COMERCIALIZACIÓN DE LA MIEL 7

Asignación del mercado meta: Según estudios por organismos gubernamentales y no gubernamentales se sabe que la producción total de la miel guatemalteca un 70 % se destina para la exportación específicamente para los países de la Unión Europea, el 30 % restante para el consumo nacional. Normas y requisitos:  Se debe cumplir con requisitos que impone el país importador que se basa al Código Alimentario Internacional, regulado por la Unión Europea. Por ejemplo: nivel de humedad, análisis negativo por laboratorio acreditado de residuos tóxicos y contaminantes que deterioran la inocuidad de la miel.  Controles y registros de trazabilidad de la cadena apícola.  El maquilado de la miel se hace en forma estandarizada, que el empaque es toneles grado alimenticio y transportado en contenedores para alimentos.  Los precios de la miel varían conforme lo establece la oferta y la demanda internacional.  Volúmenes de exportación, estos no tienen límites ya que hay países con grandes expectativas y una vez que se tenga a un importador este comprará la cantidad que se le ofrezca.  El mercado internacional para exportar miel es grande, pero cada día se vuelve más exigente, todo productor, acopiador y exportador es responsable de manejar buenas prácticas, para que no se contamine la miel y se mantenga inocua, dando resultados mercados con abiertos y cero sanciones nacionales para exportación de esta.

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