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EL CABALLO

FORMATO DE PRONOSTICO DE VENTA Y COSTO DE A Mes PLATILLO

Entrada fría 1 Entrada fría 2 Entrada fría 3 Entrada fría 4 Entrada fría 5 TOTAL DE ENTRADAS FRÍAS Sopa 1 Sopa 2 Sopa 3 Sopa 4 Sopa 5 TOTAL DE SOPAS Entrada caliente 1 Entrada caliente 2 Entrada caliente 3 Entrada caliente 4 Entrada caliente 5 TOTAL DE ENTRADAS CALIENTES Plato fuerte 1 Plato fuerte 2 Plato fuerte 3 Plato fuerte 4 Plato fuerte 5 TOTAL DE PLATOS FUERTES Postre 1 Postre 2 Postre 3 Postre 4 Postre 5 TOTAL DE POSTRES

TOTAL =

ESTIMACIÓN POR DÍA

5

VECES DE RECETA

PRECIO DE VENTA SIN IVA

PRECIO DE COSTO

TOTAL DE COSTO DIARIO

INFORMACIÓN ADICIONAL : Capacidad del restaurante Rotación No. de Comensales Diarios No. de Comensales al Mes Días Hábiles al Mes Cheque Promedio Porcentaje de Costo de Venta $ 11,247.70

ALLO

E VENTA Y COSTO DE ALIMENTOS

s TOTAL DE COSTO MENSUAL

PORCENTAJE DE VENTAS DIARIAS COSTO

VENTAS MENSUALES

EL CABALLO

FORMATO DE PRONOSTICO DE VENTA Y COSTO DE ALI Mes PLATILLO

Entrada fría 1 Entrada fría 2 Entrada fría 3 Entrada fría 4 Entrada fría 5

ESTIMACIÓN POR DÍA

VECES DE RECETA

30 50 60 30 10

3 5 6 3 1

TOTAL DE ENTRADAS FRÍAS Sopa 1 Sopa 2 Sopa 3 Sopa 4 Sopa 5 TOTAL DE SOPAS Entrada caliente 1 Entrada caliente 2 Entrada caliente 3 Entrada caliente 4 Entrada caliente 5 TOTAL DE ENTRADAS CALIENTES Plato fuerte 1 Plato fuerte 2 Plato fuerte 3 Plato fuerte 4 Plato fuerte 5

180 50 80 30 20 20 200 50 50 20 40 30

TOTAL DE PLATOS FUERTES Postre 1 Postre 2 Postre 3 Postre 4 Postre 5 TOTAL DE POSTRES

240 10 10 40 30 30 120

TOTAL =

190 80 60 30 50 20

PRECIO DE VENTA SIN IVA

$ $ $ $ $

29.53 32.17 32.17 33.04 36.52

PRECIO DE COSTO

6.3 9.45 7.61 9.61 10.9

TOTAL DE COSTO DIARIO

$ $ $ $ $

189.00 472.50 456.60 288.30 109.00

$ 1,515.40 5 8 3 2 2

$ $ $ $ $

25.22 26.09 28.70 27.83 28.70

7.35 7.71 6.61 8.17 5.01

5 5 2 4 3

$ $ $ $ $

27.83 36.52 30.43 40.00 42.65

2.27 11.14 7.13 11.9 12.95

$ 367.50 $ 616.80 $ 198.30 $ 163.40 $ 100.20 $ 1,446.20 $ 113.50 $ 557.00 $ 142.60 $ 476.00 $ 388.50 $ 1,677.60

8 6 3 5 2

$ $ $ $ $

82.61 50.43 65.22 60.87 103.48

25.44 14.28 19.98 18.46 31.08

$ 2,035.20 $ 856.80 $ 599.40 $ 923.00 $ 621.60 $ 5,036.00

1 1 4 3 3

$ $ $ $ $

20.00 21.74 21.74 21.74 22.61

3.04 4.94 3.22 4.93 6.7

$ $ $ $ $ $

30.40 49.40 128.80 147.90 201.00 557.50

$ 10,232.70

INFORMACIÓN ADICIONAL : Capacidad del restaurante Rotación No. de Comensales Diarios No. de Comensales al Mes Días Hábiles al Mes Cheque Promedio Porcentaje de Costo de Venta

100 2.4 240 7440 31 $ 154.78

27.55% $ 44,965.90

$ 11,247.70

LLO

ENTA Y COSTO DE ALIMENTOS

TOTAL DE COSTO MENSUAL

$ $ $ $ $

5,859.00 14,647.50 14,154.60 8,937.30 3,379.00

$

46,977.40

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

11,392.50 19,120.80 6,147.30 5,065.40 3,106.20 44,832.20 3,518.50 17,267.00 4,420.60 14,756.00 12,043.50

$

52,005.60

$ $ $ $ $

63,091.20 26,560.80 18,581.40 28,613.00 19,269.60

$

156,116.00

$ $ $ $ $ $

942.40 1,531.40 3,992.80 4,584.90 6,231.00 17,282.50

$

317,213.70

PORCENTAJ VENTAS DIARIAS E DE COSTO

21.33% 29.38% 23.66% 29.09% 29.85%

VENTAS MENSUALES

$ 885.90 $ 1,608.50 $ 1,930.20 $ 991.20 $ 365.20

$ $ $ $ $

27,462.90 49,863.50 59,836.20 30,727.20 11,321.20

$ 5,781.00

$

179,211.00

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

1,261.00 2,087.20 861.00 556.60 574.00 5,339.80 1,391.50 1,826.00 608.60 1,600.00 1,279.50

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

39,091.00 64,703.20 26,691.00 17,254.60 17,794.00 165,533.80 43,136.50 56,606.00 18,866.60 49,600.00 39,664.50

$ 6,705.60

$

207,873.60

$ $ $ $ $

6,608.80 3,025.80 1,956.60 3,043.50 2,069.60

$ $ $ $ $

204,872.80 93,799.80 60,654.60 94,348.50 64,157.60

$ 16,704.30

$

517,833.30

15.20% 22.72% 14.81% 22.68% 29.63%

$ 200.00 $ 217.40 $ 869.60 $ 652.20 $ 678.30 $ 2,617.50

$ $ $ $ $ $

6,200.00 6,739.40 26,957.60 20,218.20 21,027.30 81,142.50

27.55%

$ 37,148.20

$

1,151,594.20

29.14% 29.55% 23.03% 29.36% 17.46% 8.16% 30.50% 23.43% 29.75% 30.36%

30.80% 28.32% 30.63% 30.33% 30.03%