• Author / Uploaded
• VaNe Orozco

Citation preview

PROGRAMA ABASTECIMIENTO DE AGUA Código: ABA- 01

Versión: 1.0

Fecha: Septiembre del 2015

Elaborado por: Jazmín Ospina Vanessa Orozco Aprobado por:

OBJETIVO: Proporcionar el suministro adecuado de agua potable de acuerdo al decreto 1577 del 2007, la resolución 2115, resolución 2674 de 2013 para ser empleada en todas las actividades asociadas a la empresa Chorizos Javas y específicamente la elaboración del producto chorizo. ALCANCE: Este programa se aplica en todas las áreas de producción y en especial al tratamiento, abastecimiento y almacenamiento de agua, en las funciones que se realizan de limpieza, desinfección, procesamiento de alimentos y servicios generales. RESPONSABLES: Jefe de Calidad, Manipulador u operario, proveedor de servicios y jefe de producción. TÉRMINOS Y DEFINICIONES: Agua cruda: Es el agua natural que no ha sido sometida a proceso de tratamiento para su potabilización. Agua Potable: Según el decreto 1575 del Ministerio de la Protección Social de 2007, es aquella que por cumplir las características físicas, químicas y microbiológicas es apta para el consumo humano, la cual se puede utilizar como bebida directa, en la preparación de alimentos y en la higiene personal. Cloración: Proceso de purificación del agua en el cual el cloro es añadido al agua para desinfectarla, para el control de organismos presente Cloro residual libre: Es aquella porción que queda en el agua después de un período de contacto definido, que reacciona química y biológicamente como ácido hipocloroso o como ion hipoclorito. Partes por millón (ppm): forma de expresar la concentración de los agentes desinfectantes, que indica la cantidad de mg del agente en un litro de solución Planta de tratamiento o de potabilización: Conjunto de obras, equipos y materiales necesarios para efectuar los procesos que permitan cumplir con las normas de calidad del agua potable.

REFERENCIAS NORMATIVAS: 

Decreto 1575 del 2007: Por el cual se establece el Sistema para la Protección y Control de la Calidad del Agua para Consumo Humano



Resolución 2674 del 2013: Por la cual se reglamenta el artículo 126 del decreto ley 019 de 2012 y se dictan otras disposiciones.

FUENTES DE AGUA: El agua utilizada por la empresa Chorizos Javas, es suministrada por el acueducto de la empresa EPA (Empresas Públicas de Armenia). TRATAMIENTO DE AGUA TIPOS DE TRATAMIENTO Los tratamientos para potabilizar el agua, se pueden clasificar de acuerdo con:   

Los componentes o impurezas a eliminar. Parámetros de calidad Grados de tratamientos de agua

En tal sentido, se puede realizar una lista de procesos unitarios necesarios para la Potabilización del agua en función de sus componentes. De esta forma, la clasificación sería la siguiente: Tabla 1. Procesos unitarios posibles a llevar a cabo en función de los contaminantes TIPO DE CONTAMINANTE Solidos gruesos Partículas coloidales Sólidos en suspensión Materia orgánica Amoniaco Gérmenes patógenos Metales no deseados (Fe, Mn) Solidos disueltos (Cl-, Na+, K+)

OPERACIÓN UNITARIA Desbaste Coagulación+Floculación+Decantación Filtración Afino con carbón activo Cloración al Breakpoint Desinfección Precipitación por oxidación Osmosis inversa

Fuente: Calidad y tratamiento del agua, 2002. American Water Works association.

PROCEDIMIENTO Fuentes de Agua: La empresa Chorizos Javas utiliza para su producción agua tratada proveniente del acueducto de Armenia; ésta llega a la planta de producción de Chorizos Javas después de haber pasado por el tanque de almacenamiento, en el mismo se hará la toma de muestras y se harán los procesos de potabilización cuando los resultados de las pruebas no sean los satisfactorios.

Caracterización fisicoquímica: Se efectúa el análisis fisicoquímico del agua empleada en la empresa CHORI KING teniendo en cuenta los parámetros de la resolución 2115 de 2007 en sus artículos del 2 al 9. Tabla 2. Características Físicas. Características físicas Color aparente Olor y Sabor

Expresadas como Unidades de Platino Cobalto (UPC) Aceptable o no aceptable

Valor máximo aceptable 15 Aceptable

Turbiedad

Unidades Nefelométricas de 2 turbiedad (UNT) Fuente: Artículo 2, Resolución 2115 de 2007, Min Protección Social, Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial.

Potencial de Hidrogeno pH para consumo humano: Deberá estar comprendido entre 6,5 y 9,0. Fuente: Resolución 2115 de 2007 Capitulo II Articulo N° 4

Tabla 3. Características químicas que tienen mayores consecuencias económicas e indirectas sobre la salud humana. Elementos y compuestos químicos Expresados como Valor máximo que tienen aceptable (mg/L) implicaciones de tipo económico Cloruros Cl 250 Fuente: Artículo 7, Resolución 2115 de 2007, Min Protección Social, Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial. Tabla 4. Características microbiológicas. Técnicas utilizadas

Coliformes Totales

Escherichia Coli

O UFC/100 cm3 0 UFC/100 cm3 < de 1 microorganismo < de 1 microorganismo en 100 de cm3 en 100 de cm3 Sustrato Definido 0 microorganismos en 0 microorganismos en 3 100 cm 100 cm3 3 Presencia - Ausencia Ausencia en 100 cm Ausencia en 100 cm3 Fuente: Resolución 2115 Capitulo III Articulo N°11 Cuadro N° 5. Filtración por membrana Enzima Sustrato

ALMACENAMIENTO DE AGUA El suministro de agua potable por parte del acueducto es adecuado y continuo permitiendo contribuir a las necesidades de lavado y sanitización de las instalaciones y de los productos, así como la limpieza de utensilios y equipos. De acuerdo a lo anterior, las necesidades de consumo de agua de las Plantas Piloto son constante cuando las estas se encuentran en procesos. El sistema de almacenamiento del tanque de agua cumple: •

Construido en materiales higiénicos que permite el control de la entrada.

•

El ingreso del agua cuenta con un sistema de control de entrada.

•

La conducción y distribución se hace por medio de tubería PVC.

• Cuenta con las instalaciones para su llenado, accesorios y tapas de protección para evitar fugas de agua. El lavado del Tanque de Almacenamiento se determina en el Programa de Limpieza y Sanitización L&S código P.LD –T001

CONTROL DE CALIDAD DE AGUA 

Al agua almacenada se le hacen controles de Cloro Residual y pH para garantizar su calidad.



Estos Controles se realizan cada vez que se desee iniciar labores de fabricación de producto para dar cumplimiento a la norma 2115 de 2007.

El muestreo y control se hacen de acuerdo al Procedimiento Manejo y Calidad Del Agua, Formato de Control Tanque de Agua Limpieza y Sanitización, Formato Registro Cloro Residual y pH y los instructivos para el análisis de Cloro Residual y Manejo del equipo para el análisis de cloro libre residual, Instructivo Manejo del equipo para el análisis de pH.

Proceso Básico de Control de Calidad del Agua para Consumo Humano La frecuencia y numero de muestras de control de la calidad física y química del agua para consumo humano se establece de acuerdo al cuadro N°11 del artículo 21 del Capítulo V de la Resolución 2115 de 2007.

Frecuencia y Número de Muestras de Control de la Calidad Física y Química del Agua para Consumo Humano Tabla 5. Frecuencias y número de muestras de control de la calidad física y química del agua para consumo humano. Características

Frecuencia Mínima

Turbiedad, Color aparente, pH, Cloro Mensual residual libre o residual del desinfectante usado. Fuente: Artículo 21, Resolución 2115 de 2007.

Numero de muestras analizadas por cada frecuencia 1

Frecuencias y Número de Muestras de Control de la Calidad Microbiológica del Agua para Consumo Humano

Las frecuencias y numero de muestras de control de la calidad microbiológico del agua para consumo humano se establece de acuerdo al cuadro N°12 del artículo N°22 Capítulo V de la Resolución 2115 de 2007.

Índice de Riesgo de la Calidad del Agua para Consumo Humano (IRCA) Se toma como Indicador IRCA lo establecido en el Artículo N° 14 del Capítulo IV de la Resolución 2115 de 2007. Tabla 6. Puntaje de riesgo. Características

Puntaje de Riesgo

Color Aparente 6 Turbiedad 15 pH 1,5 Cloro Residual 15 Fuente: Artículo 14, Resolución 2115 de 2007, Min Protección Social, Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial.

Tabla 7. Clasificación del nivel de riesgo en salud según el IRCA por muestra y el IRCA mensual, acciones que deben adelantarse.

Para Garantizar el buen funcionamiento del plan se deberá hacer una retroalimentación semestral del manejo del plan, que incluya a todo el personal implicado en el manejo del agua. RESPONSABILIDADES Ingeniero Jefe: Garantizar la disposición de los recursos necesarios y de forma oportuna para la implementación y mantenimiento del programa de abastecimiento de agua Supervisor: divulgar, definir y dar cumplimiento al programa de abastecimiento de agua Operarios en cualquier área o visitantes esporádicos: deberán adoptar el programa y ponerlo en práctica si está directamente asignado al área de abastecimiento de agua, así mismo estos deben participar en los espacio pedagógicos de formación para la implementación del programa de abastecimiento de agua