• Author / Uploaded
• Hans Contreras Waiss

Citation preview

PRODUCTOS ALIMENTARIOS INTERMEDIOS (PAI) Y AGRO-AGENDA INTERNA Hernando A. Pabón P. Especialista en Mercadeo Agrícola 06/06/2005 Desde el neolítico, la humanidad ha vivido un constante, lento pero seguro cambio con relación a las industrias agrícolas y alimentarias. En nuestros tiempos, la irrupción de la ciencia y la tecnología en los procesos agroindustriales, la apertura al comercio internacional de productos altamente elaborados del agro y las modernas técnicas empresariales para producir, conservar, transformar y mercadear alimentos, han sufrido una prodigiosa y muy positiva evolución. Uno de los fenómenos más significativos de esta evolución, con valorización de la producción agrícola, es la aparición desde hace cerca de veinte años, de los productos alimentarios intermedios (PAI). Los PAI no son otra cosa que materias primas intermediarias de primera transformación que suplen a las industrias de segunda transformación o a alimentos finales. Un PAI exitoso es el sorbitol que se emplea como materia prima en pastelería, confitería, medicamentos, resinas y cosmética. El alimento tradicional es el resultado de las diferentes transformaciones de un producto primario como el trigo, uva, leche, maíz, dando como resultado el pan, vino, queso y cerveza. En el caso de los PAI son ingredientes de primera transformación como: glúcidos, lípidos, proteínas, colorantes, aromas, glútenes, prótidos, caseínas, colágenos, enzimas, lactosueros, gelatinas, edulcorantes, almidones, coloides, fibras, pépticos, etc. Realmente suena muy bioquímico, pero si se mira esta interesante agroindustria de productos intermedios, como una respuesta a las necesidades actuales de garantías higiénicas, contenidos nutricionales, satisfacciones sensoriales y nuevos estilos de vida basados en nuevos alimentos, se cumple a cabalidad el principio de las 4S : salud, sabor, seguridad y servicio. La concepción de un PAI debe estar precedida de un análisis profundo de rentabilidad económica, basándose principalmente en un componente netamente tecnológico en procesos de extracción y transformación de elementos primarios tanto vegetales como animales (ejemplo: hojas o sangre) y las necesidades de los agroindustriales de segunda transformación quienes son sus clientes potenciales. El empleo de almidón en cervecería ilustra de una manera práctica el tipo de gestión empresarial que es necesario emprender. En la mayor parte de los países europeos, las materias primas de la cerveza están constituidas por 70% de malta y 30% de otras sustancias amiláceas llamadas “granos duros”, como el maíz. Las discusiones entre cerveceros e industriales de PAI, llevaron a concluir que en el futuro los almidones mas competitivos serian de “leche de almidón”, lo que al final llevo a descubrir que el PAI ideal era el almidón hidrolizado, con el consecuente desarrollo del jarabe de glucosa. Nuestras ventajas basadas en la privilegiada localización geográfica nos permiten cosechar innumerables productos y subproductos primarios, cuyo comercio internacional es cada día mas competido y de baja rentabilidad. Que interesante seria incursionar en su transformación primaria a Productos Alimentarios Intermedios PAI, invirtiendo en infraestructura y tecnología, para suplir la industria alimentaria con ingredientes de altísimo valor e invaluables posibilidades para acceder a mercados externos. Una verdadera diversificación a las agro-exportaciones tradicionales; café, banano, flores, azúcar y aceites debe ser en Productos Alimentarios Intermedios antes de buscar competir con agroindustrias maduras. Esta es la verdadera “agenda interna agro-colombiana” y el tratado comercial que debemos firmar con nosotros mismos.