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FORMATO UNICO DE INSCRIPCIÓN PARA PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN

País

MEXICO

Nodo

CHIAPAS

Universidad

CBTIS No 144

Nombre del Semillero

EXPOCIENCIAS NACIONAL DE MEXICO 2014

Nivel

de

(Indique

Formación 6º SEMESTRE Grado

o

Semestre) Programa Académico

Título del Proyecto

TECNICO LABORATORISTA QUIMICO

GALLETAS ENRIQUESIDAS CON HARINA DE SEMILLAS DE CALABAZA (Curcubitaficifolia) Y HARINA DE SEMILLAS DE GUAJE(leucocephala) CLAUDIA LUCIA OCAÑA DOMINGUEZ

Autor(es)

CEYDI SAYOMARA VAZQUEZ RAMOS Identificación

PASAPORTES. (TRAMITE)

Ponente(s)

CLAUDIA LUCIA OCAÑA DOMINGUEZ

(máximo dos)

CEYDI SAYOMARA VAZQUEZ RAMOS

E-mail de Contacto Teléfonos de Contacto

961 201 9 200

CATEGORIA

Investigación

(seleccionar una)

Terma

Área de la investigación

Ciencias de la Salud

Subárea: ALIMENTOS

(seleccionar una)

TITULO:

GALLETAS ENRIQUESIDAS CON HARINA DE SEMILLAS

1

1. GALLETAS DE SEMILLAS DE CALABAZA (Curcubitaficifolia) Y HARINA DE SEMILLAS DE GUAJE(leucocephala) 2. INTRODUCCIÓN: La desnutrición en muchas zonas del país es alarmante, en Chiapas es aún mucho mas sobre todo en las regiones altos y sierra de Chiapas, las causas los altos índices de pobreza que en los últimos años se ha acentuado, aunado a esto como un dato correlacionado es el alto grado de parasitismo, sobre todo en los niños, que aunque se tenga acceso a desparasitantes de patente, la mayoría no los acepta ya sea por los efectos colaterales que estos ocasionan o simplemente porque no concuerdan con las costumbres. Por tal razón las galletas que se han elaborado cumplen con estos fines, es decir, proveerlos de los nutrientes y a la vez proveerlos de un desparasitante natural efectivo, las galletas cuentan con la la formulación optima garantizando así la aceptación ya que sobre todo en los niños las galletas son una golosina.(Shamah, et al 2012). 3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN: Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.-

Aunque un estudio realizado por especialistas de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) detalló que la parasitosis se encuentra hasta en un 90 por ciento de la población en niños de cero a cinco años que viven en los municipios con menor Índice de Desarrollo Humano (IDH), el Secretario de educación aseguró que esta enfermedad

prevalece,

pero

en

un

17

por

ciento

de

los

infantes.

Como lo informó El Heraldo de Chiapas en la edición anterior "los resultados que presentó el municipio de Pantepec, reveló que la prevalencia de parasitosis en niños menores de cinco años prevalece en el 67 por ciento de esta población, mientras que en Chanal y Larrainzar alcanzan hasta el 80 y 90 por ciento de esta enfermedad", a esto, el secretario de sald respondió que "si existe esta enfermedad", pero en menor porcentaje

población

en

la

población

infantil

de

estos

municipios.

Gómez Montes, apuntó que en Chiapas, como en el resto del país, existe la parasitosis

2

intestinal, y en los 28 municipios con menor IDH existe esta enfermedad en "apenas el 17 por ciento de los niños" y aseguró que sobre esto están trabajando.

Entre las medidas que se tomaron para evitar un incremento en el número de niños con bichos en el estómago fue que en el mes de febrero de este año "en la Primera Semana Nacional de Salud se distribuyó masivamente albendasol, el mejor antiparasitario en esos municipios abarcando el 100 por ciento de los niños". 4. OBJETIVOS: Elaborar una galleta de harina de trigo enriquecida con harinas de

semillas de calabaza y semillas de guaje, para consumo humano. 5. REFERENTE TEORICO: El 40 por ciento de la población infantil rural en Chiapas

sufre desnutrición en segundo o tercer grado, lo cual "en términos de salud pública tiene efectos similares a la guerra". Entre

las propiedades y beneficios que

nos

otorga

el

consumo

de semillas o pipas de calabaza destacaríamos su efecto antiparasitario en nuestro sistema digestivo facilitando así la eliminación de parásitos como las lombrices o similares, limpiando así nuestros intestinos y facilitando la absorción de alimentos por el mismo. La elaboración de galletas con aditivos antiparasitarios, se realiza con métodos artesanales y no requiere, equipos sfisticados.

3

6. METODOLOGIA: Se determinaron las características químicas de la semilla de

calabaza (Tabla 1), en estudio conjunto entre el Instituto de Ciencia Animal y el Instituto für Ernährung Veterinärplatz de Austria . DETERMINZACION DE CENIZAS DE LAS SEMILLAS DE CALABAZA MS 92

PB 8.35

EE 4.36

CENIZAS 4.4

LIGNINA 98.18

FND 2.16

FAD 8.42

Ca 2.27

DETERMINACION DE FIBRA BRUTA EN SEMILLAS DE GUAJE MUESTRA ANTES DE MUESTRA DESPUES TOTAL LA DETRMINACION DE LA DETERMINACION BRUTA 2.0088 1.3188 1.7089

4

P 4.0

DE

FIBRA

TABLA 1

GLGALLETA “A”: INIINGREDIENTES:         

150 g de semilla de guaje 175 g de semilla de calabaza 500 g de harina de trigo 2 huevos 280 g azúcar 0.23 g de sal 2 barras de margarina 1 cucharada de esencia de vainilla 11.02 g de royal.

GALLETA “B”: INGREDIENTES:

GALLETA “C”: INGREDIENTES:

 110 g de semilla de guaje  135 g de semilla de calabaza  400 g de harina de trigo  280 g de azúcar  11.02 g de royal  1 1/2 barra de margarina  1 cucharada de esencia de vainilla  2 huevos  0.23 g de sal.

• 70 g de semilla de guaje • 95 g de semilla de calabaza • 300 g de harina de trigo • 140 g de azúcar • 4.84 g de royal • 1 barra de margarina • 1 cucharada de esencia de vainilla • 1 huevo • 0.23 g de sal

SE ELABORAN TRES TIPOS DE GALLETAS. A, B Y C TABLA 1

DETERMINZACION DE CENIZAS DE LAS SEMILLAS DE GUAJE PESO CON PESO % DE MUESTRA DESPUES DE CENIZAS INSINERAR

1 +2 3 4

41.326 39.196 45.489 44.906

36.3695 34.2292 40.6134 40.1701

4.957 4.967 4.876 4.736

7. RESULTADOS: la galleta B fue la más aceptada para su consumo y mostro una efectividad en paracitos adultos de un 72% y a nivel de huevecillo mostró una efectividad del 95%..

Las galletas del grupo C, enriquecidas con harinas de semillas de calabaza y harinas de semillas de guaje, son muy aceptadas, por lo tanto pueden utilizarse para consumo humano y sobre todo para utilizarse como una golosina desparasitante sobre todo para zonas de alta marginación. 8.

CONCLUSIONES:

9. BIBLIOGRAFIA: 1. AOAC INTERNATIONAL. (2007). 2.-Official methods of analysis of AOAC International. 18a ed., 2da.rev. Gaithersburg: AOAC, Official Method 973.54.2. AOAC INTERNATIONAL. (2007). 3.-Official Methods of Analysis of AOAC International. 18a ed., 2da.rev. Gaithersburg: AOAC,. Official Method 985.26 4.-INST. NAL.DE SALUD PUBLICA (http://www.20062012.sedesol.gob.mx/work/models/SEDESOL/Resource/3169/1/images/INSP2012Estudio_Desnutri cion.pdf 5.-Organización Editorial

La extensión para el diligenciamiento del formato único de inscripción de proyectos de investigación

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será: 2 hojas máximas Propuesta de Investigación, 3 hojas máxima Proyecto en Curso, 4 hojas máximas Investigación Terminada. El tipo de letra es Arial y el tamaño 10.

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