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UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

SILABO 1 DATOS DEL PROFESOR 1.1 NOMBRE 1.2 NÚMERO DE CEDULA 1.3 TÍTULO DE TERCER NIVEL

1.3.1 DESCRIPCIÓN

1.3.2 N° DE REGISTRO SENESCYT

1.4 TÍTULO DE CUARTO NIVEL

1.4.1 DESCRIPCIÓN

1.4.2 N° DE REGISTRO SENESCYT

1.5 NÚMERO TELEFÓNICO 1.6. CORREO ELECTRÓNICO

2. DATOS DE LA ASIGNATURA

2.1 FACULTAD:

Industrias Agropecuarias y Ciencias Ambientales

2.2 CARRERA:

Ingeniería en Alimentos

2.3 PERÍODO ACADÉMICO:

2.3.1 N°:

2.4 ASIGNATURA:

Procesamiento de productos no tradicionales

2.5 CÓDIGO DE ASIGNATURA:

ALPPNTUPPP41

6

2.3.2 FECHA:

2.6.1 D:

64

2.6.1.1 AAP

32

2.6.1.2 AC

2.6.2 APE:

32

2.6.3 AA:

64

TOTAL:

32

2.6 HORAS: 2.7 PRERREQUISITOS 2.8 CORREQUISITOS

Procesamiento de Productos Apícolas Tecnología de Frutas y Hortalizas.

160

2.7.1 CÓDIGO

ALPPAUPPP32

2.8.1 CÓDIGO

ALLTTFHUPPP34

3. CONSTRUCCIÓN DEL CONOCIMIENTO 1

3.1 N° DE LA UNIDAD:

3.4 RESULTADO DE APRENDIZAJE: 3.6 FOLIO

3.8 DOCENCIA 3.7 HORAS CLASE 3.8.1 AAP 3.8.2 AC

3.2 NOMBRE DE LA INTRODUCCIÓN AL PROCESAMIENTO 3.3 N° DE HORAS: UNIDAD: DE PRODUCTOS NO TRADICIONALES Establece las bases científicas y la importancia económica 3.5 AMBIENTE DE Aula del procesamiento de productos no tradicionales APRENDIZAJE: 3.9 AA

3.10 CONTENIDO

3.11 ACTIVIDADES DE 3.12 ACTIVIDADES DE 3.13 ACTIVIDADES APRENDIZAJE EVALUACIÓN AUTÓNOMAS

Presentación de la materia y del sílabo 1

5

2

1

2

Organización de la materia Definiciones relevantes del procesamiento de productos no tradicionales

2

5

1

2

2

 

3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:

      

10

Lección magistral

Elaboracion de taller grupal

Investigación bibliográfica acerca de la importancia económica de productos no tradicionales.

Lectura y análisis de artículo científico Informe de investigación Importancia económica de los sobre materias primas Lección magistral bibliográfica. productos no tradicionales no tradicionales para el Informe de taller. procesamiento de alimentos. Bamforth, C. (2005). Alimentos, fermentación y microorganismos. Editorial ACRIBIA S.A. Bohórquez Díaz, O. (2003). Guía para post cosecha y mercadeo de productos agrícolas. Editorial Convenio Andrés Bello. Bosquez Molina, E., Colina Irezabal, M. (2012). Procesamiento térmico de frutas y hortalizas. Editorial Trillas. Castro Ríos, K. (2010). Tecnología de los alimentos. Ediciones de la U. Cauvain, S. & Young, L. (2006). Productos de panadería: ciencia, tecnología y práctica. Editoral ACRIBIA. Cenzano, A., Cenzano, X. (2015). Tecnología de la congelación de alimentos. AMV Ediciones Ellix Kats, S. (2012). El arte de la fermentación. Ediciones GAIA, Madrid. Fox, B. (2012) Ciencia de los alimentos, nutrición y salud. Editorial LIMUSA Guevara Arauza, J. (2010). Empacado de alimentos. Editorial Trillas

         

3.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:



3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD:

2

3.1 N° DE LA UNIDAD:

3.4 RESULTADO DE APRENDIZAJE: 3.6 FOLIO

3

3.8 DOCENCIA 3.7 HORAS CLASE 3.8.1 AAP 3.8.2 AC

5

2

Lesur, L. (2011). Manual de conservación de alimentos. Editorial Trillas Madrid, A., Gómez-Pastrana, J.M., Santiago, F., Madrid, J.M., Cenzano, J.M. (2010). Refrigeración, congelación y envasado de los alimentos. AMV Ediciones. Editorial Mundi-Prensa McCabe, W.L., Smith, J.C., Harriot, P. (2007). Operaciones unitarias en ingeniería química, McGraw-Hill. Morata Barrado, A. (2010). Nuevas tecnologías de conservación de alimentos. 2da Edición. Editorial Publidisa. Orozco Luna, F. (1990). Manuales para la educación agropecuaria. Elaboración de productos agrícolas. Área: Industrias rurales. Editorial Trillas. Singh, P. & Heldman, D. (2009, traducción). Introducción a la ingeniería de los alimentos. 2da Edición, Editorial Acribia S.A. Vega Turizo, A. (2004). Guía para la elaboración de aceites comestibles, caracterización y procesamiento de nueces. Editorial convenio Andrés Bello. Villegas De Gante, A. (2009). Tecnología de alimentos de origen animal. Manual de prácticas. Editorial Trillas. Martínez Calderón, M. (2012). Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Editorial Síntesis. Banco Central del Ecuador (2018). Evolución de la balanza comercial Enero – diciembre 2017. Recuperado de https://contenido.bce.fin.ec/documentos/Estadisticas/SectorExterno/BalanzaPagos/balanzaComercial/ebc201802.pdf Todos los artículos y textos suministrados por el docente

1

CULTIVOS ANDINOS, GRANOS, LEGUMINOSAS Y RAÍCES NO TRADICIONALES

3.3 N° DE HORAS:

Reconoce las materias primas e insumos que se utilizan en 3.5 AMBIENTE DE el procesamiento de productos no tradicionales APRENDIZAJE:

35

Aula

3.11 ACTIVIDADES DE 3.12 ACTIVIDADES DE 3.13 ACTIVIDADES APRENDIZAJE EVALUACIÓN AUTÓNOMAS

3.9 AA

3.10 CONTENIDO

2

Procesos tecnológicos en la producción y transformación de las leguminosas.

3

Lección magistral Taller: El potencial de los cultivos andinos en la alimentación global

Investigar datos Informe de investigación producción bibliográfica. leguminosas en Informe escrito de taller. Ecuador

de de el

4

5

1

2

2

Procesos tecnológicos en la producción y transformación de las leguminosas.

5

5

2

1

2

Procesos tecnológicos en la producción y transformación de los cereales

2

Procesos tecnológicos en la producción y transformación de cultivos andinos

2

Procesos tecnológicos en la producción y transformación de cultivos andinos

2

Procesos tecnológicos en la producción y transformación de tubérculos.

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1

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2

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Procesos tecnológicos en la producción y transformación de tubérculos.

4

Lección magistral Taller: Legumbres, procesamiento y agregado de valor

Lección magistral Evaluación Lección magistral Taller: Aporte de los cultivos andinos a la nutrición humana Lección magistral Taller: El potencial de los cultivos andinos en la alimentación global

Lección magistral Evaluación

Lectura: Estudio proximal y sensorial de Informe de Investigación galletas sustituidas bibliográfica. parcialmente Informe de taller. con harina de leguminosas nativas y modificadas Evaluación escrita Investigar la Informe de investigación producción de cereales bibliográfica. en el Ecuador Investigar la Informe de investigación producción de cultivos bibliográfica. andinos no Informe de taller. tradicionales Investigar usos de los Informe de investigación cultivos andinos en bibliográfica. procesos Informe de taller. agroalimentarios Estudio de cuatro tubérculos y raíces Evaluación tuberosas no Informe de investigación tradicionales de la bibliográfica. sierra centro de Informe de taller. ecuador y su potencial de uso en platos de autor

Lección magistral Taller: Estudio de cuatro tubérculos y raíces tuberosas Informe de investigación no tradicionales de la sierra Resumen mapa mental bibliográfica. centro de ecuador y su de la clase Informe de taller. potencial de uso en platos de autor

 

3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:

             

3.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:

   

Bamforth, C. (2005). Alimentos, fermentación y microorganismos. Editorial ACRIBIA S.A. Bohórquez Díaz, O. (2003). Guía para post cosecha y mercadeo de productos agrícolas. Editorial Convenio Andrés Bello. Bosquez Molina, E., Colina Irezabal, M. (2012). Procesamiento térmico de frutas y hortalizas. Editorial Trillas. Castro Ríos, K. (2010). Tecnología de los alimentos. Ediciones de la U. Cauvain, S. & Young, L. (2006). Productos de panadería: ciencia, tecnología y práctica. Editoral ACRIBIA. Cenzano, A., Cenzano, X. (2015). Tecnología de la congelación de alimentos. AMV Ediciones Ellix Kats, S. (2012). El arte de la fermentación. Ediciones GAIA, Madrid. Fox, B. (2012) Ciencia de los alimentos, nutrición y salud. Editorial LIMUSA Guevara Arauza, J. (2010). Empacado de alimentos. Editorial Trillas Lesur, L. (2011). Manual de conservación de alimentos. Editorial Trillas Madrid, A., Gómez-Pastrana, J.M., Santiago, F., Madrid, J.M., Cenzano, J.M. (2010). Refrigeración, congelación y envasado de los alimentos. AMV Ediciones. Editorial Mundi-Prensa McCabe, W.L., Smith, J.C., Harriot, P. (2007). Operaciones unitarias en ingeniería química, McGraw-Hill. Morata Barrado, A. (2010). Nuevas tecnologías de conservación de alimentos. 2da Edición. Editorial Publidisa. Orozco Luna, F. (1990). Manuales para la educación agropecuaria. Elaboración de productos agrícolas. Área: Industrias rurales. Editorial Trillas. Singh, P. & Heldman, D. (2009, traducción). Introducción a la ingeniería de los alimentos. 2da Edición, Editorial Acribia S.A. Vega Turizo, A. (2004). Guía para la elaboración de aceites comestibles, caracterización y procesamiento de nueces. Editorial convenio Andrés Bello. Villegas De Gante, A. (2009). Tecnología de alimentos de origen animal. Manual de prácticas. Editorial Trillas. Martínez Calderón, M. (2012). Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Editorial Síntesis. Banco Central del Ecuador (2018). Evolución de la balanza comercial Enero – diciembre 2017. Recuperado de https://contenido.bce.fin.ec/documentos/Estadisticas/SectorExterno/BalanzaPagos/balanzaComercial/ebc201802.pdf Todos los artículos y textos suministrados por el docente

5

3

3.1 N° DE LA UNIDAD:

3.4 RESULTADO DE APRENDIZAJE:

3.6 FOLIO

10

11

12

13

3.8 DOCENCIA 3.7 HORAS CLASE 3.8.1 AAP 3.8.2 AC

5

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5

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1

2

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1

3.2 NOMBRE DE LA Frutas no tradicionales 3.3 N° DE HORAS: UNIDAD: Caracterizar química y funcionalmente almidones y aislados proteicos obtenidos de raíces, tubérculos y 3.5 AMBIENTE DE Aula leguminosas no tradicionales para la formulación de APRENDIZAJE: alimentos. 3.9 AA

20

3.11 ACTIVIDADES DE 3.12 ACTIVIDADES DE 3.13 ACTIVIDADES APRENDIZAJE EVALUACIÓN AUTÓNOMAS

3.10 CONTENIDO

2

Procesos tecnológicos en la producción y transformación de frutas no tradicionales

2

Procesos tecnológicos en la producción y transformación de frutas no tradicionales

2

Procesos tecnológicos en la producción y transformación de frutas no tradicionales

2

Procesos tecnológicos en la producción y transformación de frutas no tradicionales

6

Lección magistral Taller: El sector hortofrutícola de Ecuador: Principales características socio-productivas de la red agroalimentaria de la uvilla Lección magistral Evaluación Lección magistral Taller: Fitoquímica del género Vaccinium (Ericaceae)

Lección magistral Taller elaboración de mapa mental.

Informe de investigación Investigar las frutas de bibliográfica. exportación en el Informe de taller. Ecuador

Evaluación Investigar la Informe de investigación producción de mora de bibliográfica. en el Ecuador Informe de taller. Informe de investigación Investigar la bibliográfica. producción de fresa en Informe de taller. el Ecuador

Informe de investigación Investigar la bibliográfica. producción de mango Informe de taller. en el Ecuador

3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: 3.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:

3.4 RESULTADO DE APRENDIZAJE: 3.6 FOLIO

14

15

3.8 DOCENCIA 3.7 HORAS CLASE 3.8.1 AAP 3.8.2 AC

5

5

1

2

3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: 3.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:

Bamforth, C. (2005). Alimentos, fermentación y microorganismos. Editorial ACRIBIA S.A. Bohórquez Díaz, O. (2003). Guía para post cosecha y mercadeo de productos agrícolas. Editorial Convenio Andrés Bello. Bosquez Molina, E., Colina Irezabal, M. (2012). Procesamiento térmico de frutas y hortalizas. Editorial Trillas.



Castro Ríos, K. (2010). Tecnología de los alimentos. Ediciones de la U.

3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD:

4

3.1 N° DE LA UNIDAD:

  

2

1

Productos cárnicos no tradicionales

Analiza y determina la incidencia de la producción de productos cárnicos no tradicionales

10

3.3 N° DE HORAS:

3.5 AMBIENTE DE APRENDIZAJE:

Aula

3.11 ACTIVIDADES DE 3.12 ACTIVIDADES DE 3.13 ACTIVIDADES APRENDIZAJE EVALUACIÓN AUTÓNOMAS

3.9 AA

3.10 CONTENIDO

2

Procesos tecnológicos en la producción y transformación de cárnicos no tradicionales

2

Procesos tecnológicos en la producción y transformación de cárnicos no tradicionales

Lección magistral Taller grupal

Lección magistral Taller: Exposición de trabajos sobre frutas no tradicionales

Exposición de trabajos

Informe de investigación Investigar la bibliográfica. producción de carne Informe de taller. en el Ecuador



Castro Ríos, K. (2010). Tecnología de los alimentos. Ediciones de la U.

 

Ellix Kats, S. (2012). El arte de la fermentación. Ediciones GAIA, Madrid. Fox, B. (2012) Ciencia de los alimentos, nutrición y salud. Editorial LIMUSA

7

Caracterización de salchichas elaboradas a partir de materias primas no tradicionales

3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD:

5

3.1 N° DE LA UNIDAD:

3.4 RESULTADO DE APRENDIZAJE: 3.6 FOLIO

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3.8 DOCENCIA 3.7 HORAS CLASE 3.8.1 AAP 3.8.2 AC

5

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1

TÉCNICAS Y TECNOLOGÍAS UTILIZADAS EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS 3.3 N° DE HORAS: NO TRADICIONALES

Establecer mecanismos de procesamiento y tratamiento de productos no tradicionales 3.9 AA

2

2

3.5 AMBIENTE DE APRENDIZAJE:

31

Aula

3.11 ACTIVIDADES DE 3.12 ACTIVIDADES DE 3.13 ACTIVIDADES APRENDIZAJE EVALUACIÓN AUTÓNOMAS

3.10 CONTENIDO

Tratamiento con calor: - Ultra Alta Pasteurización (UHT) - Pasteurización - Esterilización - Escaldado

Investigación sobre Estudio de caso de aplicación de Clase magistral Informe de investigación tratamiento por calor Taller grupal, elaboración de bibliográfica. utilizado en el mapa mental. Informe de taller. procesamiento de productos no tradicionales.

Conservación por frío - Refrigeración - Congelación - Ultra-congelación

Estudio de caso de Clase magistral Informe de investigación aplicación de Taller: La Refrigeración y la bibliográfica. conservación por frio Inocuidad de los Alimentos Informe de taller. utilizado en productos no tradicionales.

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20

5

5

5

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5

32

1

1

2

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3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:

2

1

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1

2

2

2

2

Conservación basada en - modificación del pH - modificación y control de atmósfera - modificación de actividad de agua: evaporación y deshidratación. Nuevas tecnologías de conservación de alimentos - Ultrasonido - Altas presiones hidrostáticas - Microondas - Otros. Operaciones de transformación: - Reducción de tamaño - Extrusión - Operaciones de separación Por tratamiento térmico Por tratamiento químico y enzimático

 

Clase magistral. Taller de comparación de nuevas metodologías.

Clase magistral. Evaluación

Investigación de caso de aplicación de conservación por otros métodos utilizados en el procesamiento de productos no tradicionales.

Preparación de Informe de investigación exposiciones grupal bibliográfica. sobre Operaciones de Informe de taller. transformación.

evaluación Informe de investigación bibliográfica. Informe de taller.

Operaciones de transformación: - Fermentaciones Informe de investigación - Utilización de enzimas para Clase magistral Taller: Investigar sobre bibliográfica. la obtención de alimentos. fermentaciones de alimentos Informe de taller. - Otras operaciones. Examen Parcial 3

1

Clase magistral Taller sobre estudio de caso Informe de investigación de conservación por frio bibliográfica. utilizado en el procesamiento Informe de taller. de productos no tradicionales.

Preparación de exposiciones grupal sobre Operaciones de transformación.

Análisis de artículo científico sobre alimentos funcionales formulados con productos no tradicionales.

Examen Parcial 3

Cenzano, A., Cenzano, X. (2015). Tecnología de la congelación de alimentos. AMV Ediciones Bosquez Molina, E., Colina Irezabal, M. (2012). Procesamiento térmico de frutas y hortalizas. Editorial Trillas.

9

 

3.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:

4.1 N° DE LA PRÁCTICA:

1 – 11

Lesur, L. (2011). Manual de conservación de alimentos. Editorial Trillas Madrid, A., Gómez-Pastrana, J.M., Santiago, F., Madrid, J.M., Cenzano, J.M. (2010). Refrigeración, congelación y envasado de los alimentos. AMV Ediciones. Editorial Mundi-Prensa

Procesamiento de productos no tradicionales

4.2 NOMBRE DE LA PRÁCTICA:

2

4.4 UNIDAD A LA QUE CORRESPONDE LA PRACTICA:

4.6 FOLIO

4.7 HORAS CLASE

4.8 APE

4.9 AA

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2

4.10 AMBIENTE APRENDIZAJE

4.5 RESULTADO DE APRENDIZAJE:

4.3 N° DE HORAS PRÁCTICAS:

Reconoce las materias primas e insumos que se utilizan en el procesamiento de productos no tradicionales

DE 4.11 ACTIVIDADES DE LA 4.12 ACTIVIDADES PRACTICA EVALUACIÓN

Visita a escenarios de producción Visita a escenarios de producción Visita a escenarios de producción Visita a escenarios de producción Visita a escenarios de producción Visita a escenarios de producción

Procesos de elaboración de productos no tradicionales Procesos de elaboración de productos no tradicionales Procesos de elaboración de productos no tradicionales Procesos de elaboración de productos no tradicionales Procesos de elaboración de productos no tradicionales Procesos de elaboración de productos no tradicionales

10

54

Rúbrica informe Rúbrica informe Rúbrica informe Rúbrica informe Rúbrica informe Rúbrica informe

DE 4.13 ACTIVIDADES AUTONOMAS

Informes Informes Informes Informes Informes Informes

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5

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3

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2

2

4.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:

4.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:

Rúbrica informe Visita a escenarios de Procesos de elaboración de Informes producción productos no tradicionales Rúbrica informe Visita a escenarios de Procesos de elaboración de Informes producción productos no tradicionales Rúbrica informe Visita a escenarios de Procesos de elaboración de Informes producción productos no tradicionales Rúbrica informe Visita a escenarios de Procesos de elaboración de Informes producción productos no tradicionales Rúbrica informe Visita a escenarios de Procesos de elaboración de Informes producción productos no tradicionales  Martínez Calderón, M. (2012). Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Editorial Síntesis.  Banco Central del Ecuador (2018). Evolución de la balanza comercial Enero – diciembre 2017. Recuperado de https://contenido.bce.fin.ec/documentos/Estadisticas/SectorExterno/BalanzaPagos/balanzaComercial/ebc201802.pdf  Orozco Luna, F. (1990). Manuales para la educación agropecuaria. Elaboración de productos agrícolas. Área: Industrias rurales. Editorial Trillas.

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5. RECURSOS 5.1 RECURSOS FÍSICOS: 5.2 RECURSOS TECNOLÓGICOS:

Textos Materias primas Materiales y utensilios de laboratorio Laptop Proyector Equipos de laboratorio

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI PROGRAMA ANALÍTICO 1. DATOS DE LA ASIGNATURA

2.1 FACULTAD:

Industrias Agropecuarias y Ciencias Ambientales

2.2 CARRERA:

Ingeniería en Alimentos

2.3 PERÍODO ACADÉMICO:

2.3.1 N°:

2.4 ASIGNATURA:

Procesamiento de productos no tradicionales

2.5 CÓDIGO DE ASIGNATURA:

ALPPNTUPPP41

06

2.3.2 FECHA:

2.6.1 D:

64

2.6.1.1 AAP

32

2.6.1.2 AC

32

2.6.2 APE:

32

2.6.3 AA:

64

TOTAL:

160

2.6 HORAS: 2.7 PRERREQUISITOS 2.8 CORREQUISITOS

Procesamiento de Productos Apícolas Tecnología de Frutas y Hortalizas.

2.7.1 CÓDIGO

ALPPAUPPP32

2.8.1 CÓDIGO

ALLTTFHUPPP34

2. DATOS DEL PROFESOR 1.1 NOMBRE 1.2 NÚMERO DE CEDULA 1.3 TÍTULO DE TERCER NIVEL

1.3.1 DESCRIPCIÓN

1.3.2 N° DE REGISTRO SENESCYT

1.4 TÍTULO DE CUARTO NIVEL

1.4.1 DESCRIPCIÓN

1.4.2 N° DE REGISTRO SENESCYT

1.5 NÚMERO TELEFÓNICO 1.6. CORREO ELECTRÓNICO

3. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA 3.1 UNIDAD DE ORGANIZACIÓN CURRICULAR:

Unidad Profesional

3.2 3.2 CAMPO DE FORMACIÓN:

Ciencias Tecnológicas

3.3 PROBLEMAS A RESOLVER:

Identificar problemas de investigación pertinentes para estudios de tipo exploratorio o descriptivo.

3.4 APORTE A LA FORMACIÓN:

Emplea técnicas, principios y herramientas para el aprovechamiento de las tecnologías empleadas, adecuada adaptación de nuevas tecnologías y el uso apropiado de nuevas materias primas e insumos de la industria alimentaria.

3.5 OBJETIVO DE LA ASIGNATURA:

Aplicar técnicas y procedimientos que fomenten actividades de producción, optimicen la eficiencia e incrementen la productividad en la industrialización de alimentos.

4. RESULTADOS DEL APRENDIZAJE UNIDAD 1: INTRODUCCIÓN AL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS NO TRADICIONALES Establece las bases científicas y la importancia económica del procesamiento de RESULTADO DEL productos no tradicionales APRENDIZAJE UNIDAD 2: CULTIVOS ANDINOS, GRANOS, LEGUMINOSAS Y RAÍCES NO TRADICIONALES. RESULTADO DEL APRENDIZAJE

Reconoce las materias primas e insumos que se utilizan en el procesamiento de productos no tradicionales.

UNIDAD 3: FRUTAS NO TRADICIONALES Caracterizar química y funcionalmente almidones y aislados proteicos obtenidos RESULTADO DEL de raíces, tubérculos y leguminosas no tradicionales para la formulación de APRENDIZAJE alimentos. UNIDAD 4: PRODUCTOS CÁRNICOS NO TRADICIONALES. RESULTADO DEL APRENDIZAJE

Analiza y determina la incidencia de la producción de productos cárnicos no tradicionales

5. CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA UNIDAD 1: INTRODUCCIÓN AL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS NO TRADICIONALES Presentación de la materia y del sílabo / Organización de la materia / Definiciones relevantes del procesamiento de productos no tradicionales Importancia económica de los productos no tradicionales

UNIDAD 2: CULTIVOS TRADICIONALES

ANDINOS,

GRANOS,

LEGUMINOSAS

Y

RAÍCES

Procesos tecnológicos en la producción y transformación de las leguminosas. Procesos tecnológicos en la producción y transformación de los cereales. Procesos tecnológicos en la producción y transformación de cultivos andinos. Procesos tecnológicos en la producción y transformación de tubérculos. UNIDAD 3: FRUTAS NO TRADICIONALES

Procesos tecnológicos en la producción y transformación de frutas no tradicionales UNIDAD 4: TÉCNICAS Y TECNOLOGÍAS UTILIZADAS EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS NO TRADICIONALES. Productos cárnicos no tradicionales UNIDAD 5: TECNICAS Y TECNOLOGÍAS UTILIZADAS EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS NO TRADICIONALES Tratamiento con calor: - Ultra alta Pasteurización (UHT) - Pasteurización - Esterilización - Escaldado Conservación por frío - Refrigeración - Congelación - Ultra-congelación Conservación basada en - modificación del pH - modificación y control de atmósfera - modificación de actividad de agua: evaporación y deshidratación. Nuevas tecnologías de conservación de alimentos - Ultrasonido - Altas presiones hidrostáticas - Microondas - Otros. Operaciones de transformación: - Reducción de tamaño - Extrusión - Operaciones de separación Por tratamiento térmico Por tratamiento químico y enzimático - Fermentaciones - Utilización de enzimas para la obtención de alimentos. Otras operaciones.

NO

6. METODOLOGÍA

6.1 COMPONENTES

ASISTIDO POR EL PROFESOR: DOCENCIA APRENDIZAJE COLABORATIVO: PRÁCTICAS DE APLICACIÓN Y EXPERIMENTACIÓN DE LOS APRENDIZAJES:

APRENDIZAJE AUTÓNOMO:

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE: Taller reflexivo Videos Clase magistral / Estudio de caso Exposición / estudio de caso Mapas mentales, aprendizaje por proyectos Lluvia de ideas

Prácticas de laboratorio Manejo de cultivo Análisis y comprensión de materiales bibliográficos y documentales. Elaboración de informes. Elaboración de trabajos. Elaboración de exposiciones.

7. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN

NOTA

COMPONENTES DE

ACTIVIDADES DE

EVALUACIÓN

EVALUACIÓN

GESTIÓN DEL APRENDIZAJE 1 AAP: Pruebas objetivas AC: Talleres y trabajos grupales

NOTA PARCIAL 1

AA: Informes, trabajos, exposiciones GESTIÓN DEL APRENDIZAJE 2 grupales APE: Informes de prácticas de laboratorio. Manejo de cultivo GESTIÓN DEL APRENDIZAJE 3 AA: Informes, trabajos, exposiciones individuales GESTIÓN DEL APRENDIZAJE 1 AAP: Pruebas objetivas

NOTA PARCIAL 2

AC: Talleres y trabajos grupales. Manejo de cultivo AA: Informes, trabajos, exposiciones GESTIÓN DEL APRENDIZAJE 2 grupales APE: Informes de prácticas de laboratorio. GESTIÓN DEL APRENDIZAJE 3 AA: Informes, trabajos, exposiciones individuales

NOTA PARCIAL 3

GESTIÓN DEL APRENDIZAJE 1 AAP: Pruebas objetivas AC: Talleres y trabajos grupales

AA: Informes, trabajos, exposiciones GESTIÓN DEL APRENDIZAJE 2 grupales APE: Informes de prácticas de laboratorio. Manejo de cultivo GESTIÓN DEL APRENDIZAJE 3 AA: Informes, trabajos, exposiciones individuales

8. GIRA ACADÉMICA 8.1 NOMBRE DE LA GIRA: País: 8.2 DESTINO

Provincia o su equivalente: Institución u Organización:

8.3 DURACIÓN: 8.4 RESPONSABLES: 8.5 FECHA:

9. BIBLIOGRAFÍA       9.1 BÁSICA

Físic a:

      

Bamforth, C. (2005). Alimentos, fermentación y microorganismos. Editorial ACRIBIA S.A. Bohórquez Díaz, O. (2003). Guía para post cosecha y mercadeo de productos agrícolas. Editorial Convenio Andrés Bello. Bosquez Molina, E., Colina Irezabal, M. (2012). Procesamiento térmico de frutas y hortalizas. Editorial Trillas. Castro Ríos, K. (2010). Tecnología de los alimentos. Ediciones de la U. Cauvain, S. & Young, L. (2006). Productos de panadería: ciencia, tecnología y práctica. Editoral ACRIBIA. Cenzano, A., Cenzano, X. (2015). Tecnología de la congelación de alimentos. AMV Ediciones Ellix Kats, S. (2012). El arte de la fermentación. Ediciones GAIA, Madrid. Fox, B. (2012) Ciencia de los alimentos, nutrición y salud. Editorial LIMUSA Guevara Arauza, J. (2010). Empacado de alimentos. Editorial Trillas Lesur, L. (2011). Manual de conservación de alimentos. Editorial Trillas Madrid, A., Gómez-Pastrana, J.M., Santiago, F., Madrid, J.M., Cenzano, J.M. (2010). Refrigeración, congelación y envasado de los alimentos. AMV Ediciones. Editorial Mundi-Prensa McCabe, W.L., Smith, J.C., Harriot, P. (2007). Operaciones unitarias en ingeniería química, McGraw-Hill. Morata Barrado, A. (2010). Nuevas tecnologías de conservación de alimentos. 2da Edición. Editorial Publidisa.

   

Orozco Luna, F. (1990). Manuales para la educación agropecuaria. Elaboración de productos agrícolas. Área: Industrias rurales. Editorial Trillas. Singh, P. & Heldman, D. (2009, traducción). Introducción a la ingeniería de los alimentos. 2da Edición, Editorial Acribia S.A. Vega Turizo, A. (2004). Guía para la elaboración de aceites comestibles, caracterización y procesamiento de nueces. Editorial convenio Andrés Bello. Villegas De Gante, A. (2009). Tecnología de alimentos de origen animal. Manual de prácticas. Editorial Trillas.

Virt ual:  Físic 9.2 a: COMPLEME NTARIA Virt ual:

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Martínez Calderón, M. (2012). Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Editorial Síntesis. Banco Central del Ecuador (2018). Evolución de la balanza comercial Enero – diciembre 2017. Recuperado de https://contenido.bce.fin.ec/documentos/Estadisticas/SectorExterno/B alanzaPagos/balanzaComercial/ebc201802.pdf Todos los artículos y textos suministrados por el docente