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• Aileen Allen

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PARCIAL NÚMERO 3 ESTUDIO DEL TRABAJO Prof. Vianette Virzi Delija Elabore el diagrama de proceso de operación o cursograma sinóptico, el cursograma analítico (30puntos) y el diagrama de proceso de flujo ( 25 puntos) para la elaboración de la margarina, en base al detalle del proceso que a continuación se describe. Actividades Descripción de las actividades Componente “A” Grasa Este componente se encuentra en el almacén 1 Se hidrogena el aceite refinado, agregándole hidrógeno y catalizadores (120 min.). 2 Se desodoriza para quitarle el olor, color y sabor. (60 min.). 3 Se mide la cantidad de grasa necesaria en la medidora (5 min). 4 Se bate la grasa en la mezcladora (3 min) 5 Se mezclan todos los ingredientes (5 min.) 6 Se añaden colorantes y emulsificantes en la mezcladora (5min) 7 Se enfría la emulsión en el perfector (20 min.). 8 Se plastifica (5 min.). 9 Se le da mayor consistencia en el cilindro de descanso (5 min.). 10 Se verifica la posición del papel y se empaca en el laboratorio (30 min). 11 Se verifican los paquetes de 1 libra y se empacan en cajas de 24 libras (21 min.). En una corrida de producción se obtienen 96 libras de margarina. 12 Se llevan al almacén de producto terminado.. Componente “B”: Leche en Polvo 1 Se mide la cantidad de leche (5 min) 2 Se agregan sales y aromas (2 min). 3 Se mezcla con agua en la pasteurizadora (10min) 4 Se vierte el cultivo en la pasteurizadora (3 min) 5 Se procede a pasteurizar (120min). Componente “C”: Cultivo 1 2 3 Ingredientes “D”: Sal y Aromas 1

Se hace reproducción del cultivo (240 min.). Se inspecciona la calidad del cultivo (5 min.). Se trasladan hacia la pasteurizadota; en la misma, se procederá a pasteurizar junto con la leche.

Se unen a la leche en polvo luego de medirse la cantidad de leche. Estos componentes son comprados fuera de la planta. Ingredientes “E”: Colorantes y emulsificantes 1 Se unen a la grasa luego de mezclarse todos los ingredientes. Estos componentes son comprados fuera de la planta. TANTO EL COMPONENTE “B” COMO EL “C” SE ENCUENTRAN EN EL ALMACEN Y EL “D” Y EL “E” SE COLOCAN EL DIA ANTERIOR EN EL SITIO EN QUE SE UTILIZARAN. Nota: Importante señalar todos los transportes que sean necesarios de acuerdo al proceso de fabricación. Todos los insumos necesarios para el proceso salen del almacén. Si no se le indica dónde se realiza alguna actividad ASUMA EL SITIO, usando la lógica. PREGUNTAS: ( 10 puntos ) 1. ¿Cuántas cajas de 12 libras cada una se obtienen de una corrida de producción? 2. ¿ En cuántos días, horas y minutos de trabajo, considerando dos turnos ( 16 hras ) podré tener listo un pedido de 40 cajas de 12 libras por caja de margarina.