Determinación de Gluten Húmedo y Gluten Seco Código: IT-MVA-MP-AN10-005 Versión 001 Fecha de Publicación: 1. PROPÓ
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Determinación de Gluten Húmedo y Gluten Seco
Código:
IT-MVA-MP-AN10-005
Versión
001
Fecha de Publicación:
1. PROPÓSITO Establecer los pasos a seguir para la determinación del gluten húmedo y gluten seco contenidos en muestras de harina de trigo procesada en MOCASA, Molinos Carabobo S.A. 2. CONTENIDO Materiales y equipos a utilizar: Glutomatic System Centrifuga Balanza analítica Glutork 2020 Beaker de 500ml Dispensador con solución de cloruro de sodio (NaCl) 2% Piseta. Envase de plástico con capacidad de 10L contenida con solución de (NaCl) 2% Metodología Determinando el contenido de gluten húmedo: 1. Pesar en los porta muestras 1 y 2 10 g de muestra de la harina a analizar. 2. Rociar con un dispensador contenido de solución salina al 2% las diferentes muestras. 3. Lubricar con agua destilada el brazo amasador del Glutomatic y colocar en el mismo los porta muestras contenidas con las diferentes muestras. 4. Iniciar el proceso de amasado y lavado en el equipo de acuerdo al manual de operación del mismo. Nota: el Glutomatic indica por medio de una alarma cuando el análisis culmina. Estado:
Aprobado Por:
Elaborado Por: ING. FRANCELYS LEDEZMA CI:17.257.628
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Fecha de Aprobación:
Determinación de Gluten Húmedo y Gluten Seco
Código:
IT-MVA-MP-AN10-005
Versión
001
Fecha de Publicación:
19-07-16
5. Sacar las muestras del amasador con mucho cuidado y asegurarse de que no haya quedado residuos sobre el mismo. 6. Pesar el gluten de las muestras en una cápsula de aluminio previamente tarada. 7. Determinar el gluten húmedo mediante la siguiente ecuación: % Gluten húmedo =
Total gluten húmedo(g) * 100 = Tot gluten * 10 10 (g)
Determinando el gluten seco: 1. Introducir la muestra de gluten húmedo a determinar en el Glutork 2020 (plancha de calentamiento). 2. Iniciar el proceso de calentamiento de acuerdo al manual de operación del equipo. 3. Dejar correr hasta que el equipo termine la cocción (emitirá un sonido cuando termine el proceso). 4. Dejar reposar la muestra hasta que alcance la temperatura ambiente y seguidamente se pesa en una balanza analítica. 5. Determinar el gluten seco mediante la siguiente ecuación. % de Gluten seco = Total gluten seco(g) * 100= Total gluten * 10 10(g) 3. LISTA
RESUMEN
DE
FORMATOS
DE
REGISTRO
Y
DOCUMENTOS
COMPLEMENTARIOS En este instructivo se utilizan los siguientes formatos:
FR-MVA-MP-AN10-001 Informe de trigo.
FR-MVA-MP-AN10-005 Informe diario de análisis de calidad.
FR-MVA-MP-AN10-006 Informe diario de análisis de calidad de empaque.
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Determinación de Gluten Húmedo y Gluten Seco
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IT-MVA-MP-AN10-005
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Fecha de Publicación:
19-07-16
4. CONTROL DE CAMBIOS Fecha
Cambio
Justificación
5. ANEXOS Valores estándares de calidad del gluten contenido en las harinas de trigo. HARINA AVEIRO GRANOLINA VALENCIANA
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CODEX
-
NORMA COVENIN
-
MOCASA MOLINOS CARABOBO S,A.
40+/- 2,0 30+/-2,0 30+/-2,0
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