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• Darkkaoz

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DESARROLLO:

1- ¿Cuánto tiempo necesitaréis para completar un pedido urgente? Para realizar un pedido urgente, de acuerdo a la cantidad de docenas solicitadas, se halló lo siguiente: Realizar 12 galletas SIN calentar el horno, demora 25 minutos, a continuación, la distribución a detalle. Preparación de pedido x 12 galletas (Horno sin calentar) Persona 1 Tiempo (Minutos) Persona 2 Mezclar 3 Poner en bandeja 2 Calentar horno 2 Lavado Cocción

1

Colocar bandeja en el horno

9

Cocción

Enfriado Empaque

5 2

Retiro de bandeja del horno Enfriado Cobro

Total

25

Total

1

Realizar 12 galletas CON el horno caliente, demora 23 minutos, a continuación, la distribución a detalle. (Agregar 2 min más si es necesario calentar el horno)

Persona 1 Mezclar Lavado Cocción

Enfriado Empaque Total

Preparación de pedido x 12 galletas Tiempo (Minutos) Persona 2 3 2 Poner en bandeja Colocar bandeja en el 1 horno 9 Cocción Retiro de bandeja del 1 horno 5 Enfriado 2 Cobro 23 Total

Realizar 24 galletas CON el horno caliente, demora 33 minutos, a continuación, la distribución a detalle. (Agregar 2 min más si es necesario calentar el horno)

Preparación de pedido x 24 galletas Persona 1 Tiempo (Minutos) Persona 2 Mezclar 3 Lavado Poner en bandeja 2 Poner en bandeja Colocar bandeja en el 1 horno Cocción 9 Cocción Retiro de bandeja del Colocar bandeja en el 1 horno horno Enfriado 5 Enfriado Empaque 2 Cobro Cocción 2 Cocción Retiro de bandeja del 1 horno Enfriado 5 Enfriado Empaque 2 Cobro Total 33 Total Realizar 36 galletas CON el horno caliente, demora 23 minutos, a continuación, la distribución a detalle. (Agregar 2 min más si es necesario calentar el horno) Preparación de pedido x 36 galletas Tiempo (Minutos) Persona 2 3 Lavado 4 Poner en bandeja Colocar bandeja en el 1 horno Cocción 9 Cocción Retiro de bandeja del Colocar bandeja en el 1 horno horno Enfriado 5 Enfriado Empaque 2 Cobro Cocción 2 Cocción Retiro de bandeja del Colocar bandeja en el 1 horno horno Enfriado 5 Enfriado Empaque 2 Cobro Cocción 2 Cocción Retiro de bandeja del Colocar bandeja en el 1 horno horno Enfriado 5 Enfriado Empaque 2 Cobro Total 45 Total Persona 1 Mezclar Poner en bandeja

2. ¿Cuántos pedidos podréis servir por noche (suponiendo que abrierais cuatro horas por noche)?

Suponiendo que se abrirá 4H por noche, equivalente a 240 minutos, en el siguiente cuadro se analizó como sería la distribución de minutos por pedido y el número de pedidos atendidos de 12 UND, 24 UND Y 36 UND: Pedidos realizados en 4H (240 Minutos) Pedidos x 12 UND Pedidos x 24 UND Pedidos x 36 UND # de Pedidos

Tiempo de Preparación

# de Pedidos

Tiempo de Preparación

# de Pedidos

Tiempo de Preparación

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Total

25 23 23 23 23 23 23 23 23 23 232

1 2 3 4 5 6 7

35 33 33 33 33 33 33

1 2 3 4 5

47 45 45 45 45

Total

233

Total

227

3. ¿Cuánto de vuestro valiosísimo tiempo va a requerir cada pedido? El tiempo requerido para cada pedido, está en función a las docenas solicitadas, el cual está distribuido de la siguiente manera: Pedido Preparación de pedido x 12 galletas (Horno sin calentar) Preparación de pedido x 12 galletas Preparación de pedido x 24 galletas Preparación de pedido x 36 galletas

Tiempo Requerido (Minutos) 25 23 33 45

4. Como las bandejas son de 12 «cookies», vais a vender vuestro producto por docenas. ¿Vais a dar descuentos a quien os pida 2, 3 o más docenas? Si así es, ¿cuánto?

Fijamos los costos para las cookies de la siguiente manera:

Costos Ingredientes Empaque Mano de obra Margen 60% Total Descuento Precio con descuento

1 docena 0.6 0.1 4 2.82 7.5 7.5

Aplicamos un descuento del 10%, por la compra de 2 docenas a más, de tal manera se obtuvo los siguientes precios: Pedido

Precio x DOC

1 docena

7.5

2 docenas a Más

6.8

5. ¿Cuántas batidoras y bandejas vais a necesitar? Para la preparación de las cookies, será necesario contar con 2 batidoras y 3 bandejas. 6. . ¿Podéis pensar en algún cambio en vuestros planes de producción que os permitan hacer mejores «cookies», o en menos tiempo, o a un coste menor? Si, por ejemplo, tenéis un cuello de botella en vuestro proceso, ¿podéis aumentar la capacidad a un coste razonable? ¿Qué pasaría si dispusiérais de otro horno? ¿Cuánto estaríais dispuestos a pagar por uno de alquiler?

Problemas adicionales 1. A lo mejor este es un negocio que no interesa a tu compañero. ¿Podrías hacerlo solo?

2. ¿Deberíais tener tarifas especiales para pedidos urgentes? Supón que tenéis una bandeja en el horno y os llama alguien desesperado por tener cuanto antes una docena de «cookies» de otro sabor. ¿Podéis servir este tipo de

emergencias y cumplir con el pedido que está en el horno? Si no es posible, ¿cuánto debe pagar el cliente apurado? Tarifas especiales para pedidos urgentes Pedido Urgente 1 docena 2 docenas a Más

Precio x DOC 9.0 8.2

3. ¿Cuándo debéis comprometeros en una entrega? ¿Podéis mirar rápidamente a una lista de pedidos pendientes y decir a un cliente cuándo tendrá listo su pedido? ¿Qué margen de seguridad tendríais que tener?

4. ¿Qué otros factores deberíais considerar en esta fase de planificación?

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