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Práctica #5: Propiedades coligativas 2 Alumno Daniel Alberto Santiesteban Hernández María Guadalupe Cepeda Bernadac Román Daniel Luna Coronado  Catedrática: M. C. Guadalupe Miranda  Grupo: 7X  Fecha de entrega: 18 de Abril de 2018

Práctica 5: Propiedades coligativas 2

Objetivo



Distinguir los pasos del método científico mediante la observación de los cambios de estado de la elaboración de nieve

Antecedentes Las propiedades coligativas no guardan relación alguna con el tamaño ni cualquier otra propiedad del soluto. Son sólo función del número de partículas. La temperatura de congelación es aquella temperatura a la cual el líquido está en equilibrio con el sólido. La temperatura de congelación de las disoluciones es más baja que la temperatura de congelación del disolvente puro. La congelación se produce cuando la presión de vapor del líquido iguala a la presión de vapor del sólido. Las etapas del proceso de congelación son las siguientes: 1. Enfriamiento del producto desde la temperatura de ingreso en el congelador hasta la temperatura de congelación. 2. Extracción del calor de solidificación. 3. Enfriamiento del producto hasta la temperatura final. Nieve artesanal Es producto artesanal, natural con ingredientes básicos como la leche, fruta natural endulzada con azúcar o miel, de textura pesada, y de fácil incorporación al organismo humano por ser una mezcla natural capaz de ser digerible en forma normal por el cuerpo.

Material y equipo Tabla 1 Material y equipo

Cantidad 1 1 1 1 1 1 Lt 1 -

Material Olla de acero inoxidable o aluminio (garrafa) Cubeta de madera Pala de madera Pica hielo Galletas oreo Lata de leche condensada Crema para batir Lata de leche evaporada vainilla Hielo Sal de grano

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Desarrollo de la práctica 1. Preparación del jarabe: Al agua contenida en la olla de acero inoxidable se le agrega las leches, crema batida y vainilla procurando un mezclado uniforme. 2. Se prepara una base de hielo en el fondo de la tina de madera y se agrega una capa de sal de grano. 3. Introducir el recipiente metálico en la tina de madera, centrándolo para que se pueda colocar hielo al derredor del recipiente. 4. Agregar cuando menos dos capas de hielo con sal al derredor del cilindro metálico. 5. Girar el recipiente de manera uniforme, primero en movimientos de 180° y después empezar a girar el recipiente en forma rotatoria indefinidamente 6. Cuando se observe que se empieza a formar una capa de nieve en la pared interior del recipiente, se debe despegar con una pala de madera y remuévala hacia el centro. 7. En periodos aproximados de 10 min., se repite el paso anterior hasta que se produzca un hielo de consistencia suave llamado nieve.

Riesgos de seguridad

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El uso de bata blanca es obligatorio durante la realización de la practica En caso de las mujeres cabello recogido Manipulación adecuada del equipo para la elaboración de nieve.

Manejo y disposición de residuos En esta práctica no se obtuvieron residuos puesto que el producto final (nieve) fue consumido por los integrantes del grupo.

Resultados Se obtuvo un producto alimenticio de consistencia suave (nieve sabor rompope), la elaboración de esta práctica no incluye cálculos ya que solo se observó el fenómeno de congelación. 𝑻𝒉𝒊𝒆𝒍𝒐 = −𝟏𝟔 ℃ 𝑻𝒏𝒊𝒆𝒗𝒆 = −𝟏℃

Conclusiones Daniel Sntiesteban Está a sido una práctica muy divertida al hacer nieve nos damos cuenta como se da el fenómeno de congelación. Página 2 de 4

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Daniel Luna: A pesar de no tener un control sobre las cantidades en los ingredientes la nieve tenía un muy buen sabor, parece ser una práctica muy sencilla pero tiene mucho valor ya que nos podemos percatar sobre lo que sucede en el proceso de congelación. Maria Guadalupe: En la práctica de elaboración de la nieve, nos podemos dar cuenta claramente de cómo se manifiesta un cambio de estado en la materia. En este caso observamos un punto intermedio de congelación; ya que la nieve no es líquida, pero tampoco sólida.

Bibliografía

Karl, D. H. (1977). Alimentos congelados, tecnología y comercialización. Acribia S.A. Madrid , A., Gómez Pastrana, J., Santiago, F., & Madrid, J. (2003). Refrigeración, congelación y envasado de los alimentos. Madrid, España: Mundi Prensas. Timm, D. F. (1989). Fabricación de helados. Zaragoza, España: Acribia S.A.

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