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I.E.S.T “MANUEL ARÉVALO CÁCERES”

Maquinarias, Equipos e Instalaciones

ESPECIALIDAD:

Industrias Alimentarias - V Ciclo – Diurno

DOCENTE:

Ing. Miuler Miguel Albornoz Castro

TEMA:

PRODUCTOS Y POSTRES INSTANTANEOS.

ALUMNA:

Menacho Vilchez Angie

Los Olivos - Lima - Perú 2014

1. INTRODUCCION Estos productos son de mucha utilidad ya que ahorra tiempo, hoy en día existen varios tipos de postres y alimentos instantáneos y nuevos sabores en sus postres yasi poder optimizar tiempo y cantidad de insumos en su preparación. 2. OBJETIVOS:  

Conocer los diferentes tipos de productos instantáneos. Conocer las maquinarias en la elaboración

3. MARCO TEORICO POSTRES INSTANTANEOS: Son productos de reconstitución instantánea, elaborado a base de harinas extruidas de cereales y leguminosas con otros insumos de alta calidad. Entre los productos instantáneos tenemos: Entre los productos más destacados, se encuentran: •

Tortas y Bizcochuelos

•

Refrescos

•

Gelatinas

•

Cremas

•

Bebidas lácteas

•

Cacao

•

Postres (flan, budín, mouse, arroz con leche, merengue, etc.)

•

Infusiones (te, café con leche, capuchino, etc.)

•

Salsas dulces y saladas…etc.

Actualmente las personas disponen de menos tiempo para preparar sus comidas, por lo cual las empresas comercializadoras de alimentos se están volcando cada vez más hacia la fabricación de alimentos listos para ser consumidos, presentados en envases vistosos, con el objetivo de ser preparados en cuestión de minutos. En este tipo de productos, se requiere un proceso de mezclado de alta calidad, debido a la necesidad de dispersar pequeños volúmenes de sustancias como colorantes, saborizantes, reguladores de pH, edulcorantes, turbidizantes, etc. La excelente calidad de mezclado que otorgan los equipos MIC, comprobada en el área farmacéutica donde las dispersiones de principios activos requieren una función similar, es el pilar para la incorporación de esta tecnología en la fabricación de alimentos instantáneos. El requerimiento funcional de “alta solubilidad” en los instantáneos, se soluciona con el agregado de lecitina, proceso en el que los equipos MIC se destacan.

4. MAQUINAS EN LA ELABORACION DE POSTRESY PRODUCTOS INSTANTANEOS

 Turbomezclador – Granulador MIC, Es un sistema de mezcla de alta intensidad y velocidad de mezclado que permite una fácil reducción de aglomerados y rotura de terrones, permitiendo además una rápida incorporación de líquidos en el seno de la mezcla, dando lugar a una dispersión eficaz en un tiempo muy reducido, lo que redunda en una productividad muy alta de la operación de mezclado y un producto de calidad.

 Productos Instantáneos, la excelente calidad de mezclado que otorgan los equipos MIC, comprobada en el área farmacéutica, donde las dispersiones de principios activos requieren una función similar, es el pilar para la incorporación de esta tecnología en la fabricación de alimentos instantáneos en polvo; tales como: Tortas y Bizcochuelos, Refrescos en Polvo, Gelatinas Cremas, Bebidas lácteas en polvo, Cocoa, Té en polvo, Postres como flan, budín, mousse, arroz con leche, merengue, entre otros, Infusiones como té, café con leche, capuccino, entre otras.

5. CONCLUSIONES:  Que son productos instantáneos que viene siendo impulsado por los nuevos hábitos de compra. Y es que el mayor consumo lleva a tener estilos de vida más „modernos‟ y menor disponibilidad de tiempo, precisó.

6. BIBLIOGRAFIA  http://www.biomatec.com.ve/maquinaria-para-mezclas-alimenticias.php  http://www.comasa-sa.com/?p=641  http://www.alnusaperu.com/index.php?option=com_content&view=article&id=3

Postres fríos: Mousse, bavaroise , tortas de queso , jaleas, soufflés fríosPerfait • Postres calientes: Flan, budín, leche asada, creme brulée, soufflé, • Postres de leche ligados y de fruta: por su composición estos obtienen el espesor por el almidónque contenga el productos principal, fruta tanto fresca como cocida. Arroz con leche, sémola con leche, compota,macedonia, ensalada de fruta • Postres compuestos y especiales: son productos adicionados con biscochos, murbe, hoja • Semifríos, terrinas, Marquise, coulant. • Postres institucionales:

utilización de pre-mezclas o productos instantáneos

POSTRE EN POLVO: Postre deshidratado o pulverizado. El consumo en el exterior de postres en polvoproducidos en Perú se incrementó 100 por ciento este año, especialmente en EstadosUnidos y los países de Europa. Cabe recalcar que también exportamos gelatina y otros postres en polvos a mercados como Japón, Panamá y Cuba, además se continúatrabajando para el ingreso al mercado africano, especialmente para colocar refrescosen polvo.Entre los más destacados del mercado tenemos:

GELATINA: La gelatina (en algunos países de Sudamérica grenetina) es una mezcla coloide(sustancia semisólida), incolora, translúcida, quebradiza y casi insípida que se obtiene apartir delcolágenoprocedente deltejido conectivode despojosanimaleshervidos conagua. También existe una gelatina vegetal conocida comoagar-agar. La gelatina es unaproteínacompleja, es decir, unpolímerocompuesto poraminoácidos.Como sucede con lospolisacáridos,el grado de polimerización, lanaturaleza de losmonómerosy la secuencia en la cadena proteica determinan suspropiedades generales. Una notable propiedad de estamoléculaes sucomportamiento frente a temperaturas diferentes: se derrite con el agua caliente y sesolidifica nuevamente y se hincha con el agua fría.Al ser proteína en estado puro, ésa es su mayor composición nutritiva: proteína (84-90%), sales minerales (1-2%) y agua (el resto). La gelatina se utiliza en la fabricación dealimentos para el enriquecimiento proteínico, para la reducción de hidratos decarbono y como sustancia portadora de vitaminas.

Su clasificación es la siguiente: •Salsa de chocolate:a base de almíbar o crema su característica es que no necesita ningún tipo de espesantes debido al chocolate •Sabayón:Es un batido de yemas o yemas y un poco de claras, vino dulce y azúcar y se puede utilizar como salsa o postre. •Infusión: Reducción de un almíbar con un licor u otras materias primas •como té, canela, etc. Lo importante es extraer el sabor y en algunas ocasiones ligar. •Crema inglesa: Se denomina así solo para hacer la diferencia con la salsa inglesa de cocina •Coulis: significa colado por lo tanto cualquier salsa de fruta sea fría o caliente, crudas o con algunos segundos de cocción es parte de esta clasificación, sus ingredientes son frutas carnosas perfumadas con azúcar en algunas ocasiones se incorpora agua o almíbar, también pueden ser aromatizadas con un licor. Principalmente se elabora de frutas carnosas y perfumadas.

•Gelatinas: •Origen (Vacuno, marino y vegetal) •Tipos (hoja, polvo) • Aplicación en gastronomía. ¿Que es la gelatina? •Las gelatinas son en algunos casos espesantes y la mayoría de la veces son gelificantes alimentarios, a veces, llamados gomas hidrosolubles. •Origen es el principal elemento constituyente de las pieles de los animales, huesos, tendones y tejido conectivo.