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• Gabriel Moyer-Perez

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Postres Deliciosos y Saludables

Cheesecake Crudivegan de Fresa 8 porciones Ingredientes: Masa -1 taza dátiles sin semilla (remojar 10 minutos) -1 taza de nueces o almendras remojadas por una hora y cortadas finamente. (puede ser una combinación de las dos)

Relleno -½ taza hojuelas de coco -2 tazas de marañon (anacardo, cashew nut) remojado (durante 1 noche o por 1 hora en agua caliente, luego descartando el agua) -¼ taza aceite de coco derretido -1/3 taza de miel -Jugo de 1 limón -¾ taza leche de coco -1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla -8 onzas de fresas bien maduras, lavadas y cortadas finamente -Una pizca de sal

Preparación: 1. En una licuadora o procesador de alimentos mezclar los dátiles hasta que formen una bola (no se le agrega agua) Poner la mezcla en un recipiente y dejar reposar) 2. Poner las nueces en el procesador y mezclar hasta que se convierta en harina. Añadir a la mezcla de los dátiles la pizca de sal, mezclando hasta que se convierta en una masa. Si está muy seco añadir dos cucharadas de agua. Si está muy mojado poner un poquito de avena en polvo. 3. Engrasar ligeramente un molde de pie y poner una capa con la mitad de la mezcla de masa, después poner una capa de una cuarta parte de las fresas. Poner el resto de la masa y alisar bien la superficie. 4. Poner en el congelador hasta que se haga firme. 5. Colocar todos los ingredientes del relleno y el resto de las fresas en la licuadora, y mezclar hasta que este suave. 6. Sacar el molde del congelador y poner una capa con todo el relleno. Alisar bien y colocar de nuevo en el congelador. Dejar hasta que este firme al toque.

Opciones: Se puede servir frio como un cheesecake regular, o también tienen la opción de dejar más tiempo en el congelador y servir como un helado.

8 porciones Ingredientes: -1 libra de camotes asados con su cascara -2 tazas de coco fresco rallado -¼ taza de miel -1 cucharadita de cardamomo molido -Una pizca de sal Preparación: 1. Pelar y hacer un puré con los camotes 2. Agregar al puré 1 taza de coco rallado, miel, cardamomo y sal. Mezclar bien. Probar el sabor de la masa y ajustar el sabor al gusto. 3. Esparcir el resto del coco rallado en un plato llano. 4. Colocar un poquito de grasa en las manos. Formar las trufas y pasarlas por el resto del coco rallado. 5. Poner las trufas en el congelador por 20 minutos

8 porciones

Trufas de Camote

Trufas de Zapallo

Ingredientes: - 1 libra de zapallo asado - 1 taza de nueces trituradas - ¼ taza de miel - 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado - Una pizca de sal

Preparación: 1. Pelar y hacer un puré con el zapallo 2. Agregar al puré 1 taza de las nueces trituradas, miel, jengibre y sal. Mezclar bien. Probar el sabor de la masa y ajustar el sabor al gusto. 3. Esparcir el resto de las nueces trituradas en un plato llano. 4. Colocar un poquito de grasa en las manos. Formar las trufas y pasarlas por el resto de las nueces trituradas. 5. Poner las trufas en el congelador por 20 minutos

Natilla de Mango Preparación: 1. Lavar los mangos y colocarlos con la cascara en una olla profunda. Agregar el agua y el anís entero. Cocinar a fuego mediano por 20 minutos 2. Sacar los mangos y dejarlos enfriar. Pelar los mangos y con una cuchara raspar el interior de las cascaras y poner en la licuadora. 3. Licuar la masa de los mangos con la leche de coco, almidón de yuca, panela, polvo de anís estrellado y una pizca de sal. 4. Cocinar a fuego bajo hasta que esté espeso (15-20 minutos) Probar y ajustar los sabores. 5. Servir en fuentecitas o copitas de postre. Poner una pisquita de polvo de anís encima y enfriar en la nevera por 1 hora.

8 porciones Ingredientes: -4 mangos grandes y bien maduros -1 anís estrellado (pulverizado) -5 anís estrellado entero -1 taza de leche (puede ser de coco o de vaca) -¼ taza de almidón de yuca -¾ taza de panela -1 taza de agua -Una pizca de sal

Pan Dulce de Zucchini y Machica 8 porciones Ingredient -1 zucchini mediano rallado -½ taza de panela -1 taza de harina de machica -¼ taza de harina de trigo -¼ taza de avena molida -1 cucharada de extracto de vainilla o 1 cucharada de polvo de vainilla

-¼ cucharadita de sal -¼ taza de aceite -2 huevos criollos -2 ½ cucharaditas de polvo de hornear -1 cucharada de semillas de chía (previamente remojadas por media hora) -1 cucharada de semillas de linaza (previamente remojadas por media hora, descartando el agua) -¼ taza de nueces picadas finamente

Preparación: 1. Rallar el zucchini 2. Mezclar todos los ingredientes secos en un recipiente 3. Batir los huevos y mezclar con el aceite y las semillas de chía y linaza 4. Mezclar los ingredientes secos con los mojados 5. Poner la mezcla en un molde de pan previamente engrasado 6. Hornear a 205º C por media hora o hasta que al insertar un tenedor o cuchillo salga limpio

Brownies 8 porciones Ingredientes: -¼ taza chocolate en polvo -½ taza de harina de trigo (puede ser harina de avena, quínoa o coco) -¼ cucharadita de polvo de hornear -¼ cucharadita de sal -½ taza de panela -½ taza salsa de manzana (compota de manzana)

-3 cucharadas de aceite de coco (derretido a baño de maria, puede ser usar mantequilla) -¼ taza leche de coco o de su preferencia mezclada con 1 cucharada de vainilla -1 cucharadita extracto de vainilla pura -¼ taza de chips de chocolate -2 cucharadas de semillas de chía (previamente remojadas por media hora)

Preparación: 1. Calentar horno a 165º C 2. Combinar ingredientes secos en un recipiente mediano y mezclar bien. 3. En otro recipiente combinar los ingredientes mojados. 4. Verter la mezcla en un molde previamente engrasado de (8x4 pulgadas). 5. Hornear por 20 minutos. Estará listo cuando al insertar en el medio un palillo de dientes o un tenedor este salga limpio en su mayor parte. Opcional: Recuerde que puede preparar su compota de manzana en casa. Si desea hacer una cantidad mayor de brownies puede doblas cantidades y escoger un molde mas grande.

Mousse de Chocolate Aprox. una docena Ingredientes: -4 bananas bien maduras (preferiblemente orito) -2 cucharadas de aceite de oliva -1 cucharada de vainilla -2 cucharadas germen de trigo -1 taza de avena ( ½ taza molida, ½ taza entera) -¼ nueces picados (previamente remojados por 1 hora) Preparación: 1. Mezclar todos los ingredientes 2. Poner la mezcla por cucharadas sobre una plancha de hornear previamente engrasada 3. Hornear en 185º C por 10 a 12 minutos 4. Dejar enfriar y servir

Pie de Frutillas 8 porciones Ingredientes: -2 tazas de harina de trigo -1 barra de mantequilla -Una pizca de sal -¼ taza de agua refrigerada -2 cucharadas de almidón de yuca -½ taza de panela -1 cucharada de jugo de limón fresco -¼ cucharadita de ralladura de cascara de limón -3 tazas de fresas lavadas y cortada finamente

Preparación: 1. Precalentar el horno a 205º C 2. Poner la harina en un recipiente grande. Cortar la mantequilla finamente y agregar a la harina y la sal con las manos. Mezclar la harina con la mantequilla. Añadir poco a poco el agua refrigerada. No es necesario usar toda el agua. Mezclar bien y formar una bola. Cubrir con un paño de tela un poquito húmedo. Guardar en la nevera. 3. Colocar las fresas en un recipiente, agregar el almidón de yuca, panela, jugo de limón y ralladura. Mezclar todo con movimientos envolventes, usar una cuchara de palo. Probar y ajustar el sabor al gusto. 4. Sacar la masa de la nevera. Rociar un poquito de harina en una superficie de madera. Cortar la masa en dos porciones. Extender una de las porciones con un rodillo. Colocar la masa en un molde previamente engrasado. 5. Extender la restante porción de masa. Verter la mezcla de las fresas sobre la masa que esta en el molde. 6. Cubrir con la masa restante. Si va poner solo una capa recuerde hacer cuatro cortaditas en el centro. También tiene la opción de cortar en tiras la masa restante y hacerlo en forma de lattice o enrejado. Prensar la orilla del pie con los dedos o con un tenedor. 7. Hornear por 30-40 minutos.

Galletas de Banana Preparación: 1. Derretir aceite de coco 2. Licuar el aceite de coco con aguacate y agua hasta que este cremoso 3. Agregar el polvo de cacao y el sirope de penca o miel. 4. Licuar hasta que quede suave y bien mezclado 5. Probar y endulzar al gusto 6. Refrigerar por una hora Sugerencias: Le puedes agregar a la mezcla una cucharada de ron en la mezcla. Las frambuesas o moras se pueden macerar por 15 minutos en una mezcla de miel de abeja, jugo de mandarina, y otra cucharada de ron. Al servir se puede usar esta salsa como guarnición con una hojita de menta.

8 porciones Ingredientes: -1 cucharada aceite coco -1 aguacate -1 cucharadita de agua -2 cucharadas llenas polvo cacao -2 cucharadas siropes de penca o miel -Frambuesas o moras para decorar

Mercados en Quito

- Zapallo Verde: Todos los miércoles 17h00 a 19h30 Lugo y Vizacaya Esq. La Floresta web: www.zapalloverde.com

OrganicLife OrganicLife Todos los martes 8h30 a 12h30 Todos los martes 8h30 a 12h30 1035 San Ignacio y Gonzáles Suárez 1035 San Ignacio y Gonzáles Suárez www.organiclife.ec www.organiclife.ec

- La Elvirita: Segundo domingo de cada mes 9h00 a 14h00 Mercadito: Todos los jueves 15h00 a 18h30 Calle Gonzalo Pizarro 459 y Bolívar, Tumbaco

- Probio - Corporación Ecuatoriana de Agricultores - Probio - Corporación Ecuatoriana de Agricultores Biológicos Biológicos Tienda Probio en 3183 Italia Tienda Probio en 3183 Italia

- Arte y Cultura La Carolina 1er y 3er domingo de cada mes 8h00 a 14h00 Junto al Jardín Botánico (Parque La Carolina) - La Argelia 2do domingo de cada mes 9h00 a 12h00 Cuyuga y las Lojas E10-4, Argelia Alta frente a la tribuna del sur ciclopaseo - Arte y Cultura Tumbaco 1er domingo de cada mes 10h00 a 16h00 Jardín del CaféArte en Tumbaco Gonzáles Suárez Lote 7 y Eloy Alfaro - Valle de los Chillos 4to sábado de cada mes 8h00 a 12h00 Mercadito: todos los sabádos La Armenia, Sebastián de Benalcázar y Aurelio

- Tienda Camari - Tienda Camari Camari es el Sistema Nacional de Comercialización Camari es el Sistema Nacional de Comercialización Solidaria del GSFEPP que desde 1981 contribuye a Solidaria del GSFEPP que desde 1981 contribuye a mejorar las condiciones de vida de los pequeños mejorar las condiciones de vida de los pequeños productores del Ecuador. productores del Ecuador. Calle Garcia Moreno E1-09 y Chimborazo, Cumbaya Calle Garcia Moreno E1-09 y Chimborazo, Cumbaya Marchena Oe2-38 y Versalles, Quito Marchena Oe2-38 y Versalles, Quito - López Tapia Rubén Polivio Importador - López Tapia Rubén Polivio Importador Gustavo Darquea Oe2-84 y Versalles (Frente al Gustavo Darquea Oe2-84 y Versalles (Frente al Mercado Santa Clara) Mercado Santa Clara) - Warmi - Warmi Rafael Larrea E15-134 y Camino de Orellana (entrada Rafael Larrea E15-134 y Camino de Orellana (entrada a Guapulo) a Guapulo) www.warmiproductosartesanales.wordpress.com www.warmiproductosartesanales.wordpress.com - Especias Market - Especias Market Marchena Oe2-79 y Versalles Marchena Oe2-79 y Versalles

No se olviden de mandarme una foto de los platos que preparen, me encantaria verlos! Escriban o llamen si tienen preguntas. La cocina sagrada siempre esta a su disposición. Provecho! www.lacocinasagrada.com