PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCION Y CONTROL PARA UN RESTAURANT

PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y CONTROL DEL COVID-19 EN EL TRABAJO VERSIÓN 01 FECHA 26/05/2020 PÁGINAS 1 de 75 P

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PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y CONTROL DEL COVID-19 EN EL TRABAJO

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PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCION Y CONTROL DEL COVID-19 EN EL TRABAJO

NOMBRE

ELABORADO

Ing. Humberto Mendoza Aguilar

FIRMA

FECHA

26/05/2020

Consultor CIP: 156189

REVISADO

APROBADO

Edwin Alva Coronel SST

Susy Karina Atavillos Villar Gerente

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CONTENIDO

1.DATOS DE LA EMPRESA..........................................................................................4 2.DATOS DEL LUGAR DE TRABAJO...........................................................................4 2.1.Distribución de las áreas del Restaurante “Mil Sabores”..........................................4 2.2.Mapa de Ubicación del Restaurante “Mil Sabores”..................................................5 2.3.Vista actual del Restaurante “Mil Sabores”..............................................................5 3.DATOS DEL RESPONSABLE DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS TRABAJADORES.......................................................................................................... 5 4.INTRODUCCION........................................................................................................6 5.BASE LEGAL.............................................................................................................. 7 6.OBJETIVOS................................................................................................................ 9 6.1.Objetivo General......................................................................................................9 6.2.Objetivos Específicos...............................................................................................9 7.NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO A EXPOSICIOÓN A COVID-19.........9 8.PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID-19..............12 8.1.Limpieza y desinfección del centro de trabajo........................................................12 8.1.1.Limpieza y desinfección de los ambientes..........................................................12 8.1.2.Limpieza y desinfección de equipos y utensilios.................................................19 8.2.Identificación de sintomatología COVID-19 previo al ingreso o reincorporación al centro de trabajo.......................................................................................................... 24 8.3.Lavado y desinfección de manos obligatorios........................................................25 8.4.Sensibilización de la prevención del contagio en el centro de trabajo....................27 8.5.Medidas preventivas de aplicación colectiva..........................................................31 8.5.1.Instalaciones del Restaurant Mil Sabores...........................................................31 8.5.2.Antes de salir de casa.........................................................................................32 8.5.3.Durante el transporte hacia y desde el trabajo....................................................32 8.5.4.Comedores para los trabajadores.......................................................................33 8.5.5.Baños …………………………………………………………………………………...34 8.5.6.Clientes............................................................................................................... 34 8.5.7.Abastecimiento de agua......................................................................................35 8.5.8.Saneamiento.......................................................................................................36 8.5.9.Manejo de residuos potencialmente contaminados con Covid-19.......................36 8.6.Medidas de protección personal............................................................................38 8.6.1.Equipos de protección personal..........................................................................38

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8.6.2.Medidas para el uso correcto de los equipos de protección personal.................39 8.7Vigilancia permanente de comorbilidades relacionadas al trabajo en el contexto COVID-19.................................................................................................................... 40 8.7.1.Identificaciones de situaciones potenciales de emergencia................................40 8.7.2.Reporte de síntomas relacionadas a COVID-19.................................................42 8.7.3.Confirmación de un caso positivo COVID-19......................................................43 8.7.4.Cuidado de la salud mental del personal en el contexto del COVID-19..............44 9.PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REINGRESO Y REINCORPORACION AL TRABAJO...........................................................................44 9.1.Proceso para el regreso al trabajo.........................................................................44 9.2.Proceso para la reincorporación al trabajo.............................................................45 9.3.Revisión y reforzamiento a trabajadores en procedimientos de trabajo con riesgo critico en puestos de trabajo........................................................................................46 9.4.Proceso para el regreso o reincorporación al trabajo de trabajadores con factores de riesgo para COVID-19.............................................................................................46 10.RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN...................................48 11.PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICION DE INSUMOS PARA EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN.......................................................................................50 12.DOCUMENTO DE APROBACION DEL PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCION Y CONTROL COVID-19 EN EL TRABAJO.....................................................................51 ANEXOS...................................................................................................................... 52

1. DATOS DE LA EMPRESA

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RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA: RUC:

CALLE Y NÚMERO:

JR. SALAVERRY N° 156

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MORALES

PROVINCIA:

SAN MARTIN

DEPARTAMENTO:

SAN MARTIN ATAVILLOS VILLAR SUSY KARINA

DNI:

46044253

TELEFONO:

976119053

CORREO ELECTRÓNICO:

FECHA

10460442538 MORALES

REPRESENTANTE LEGAL:

01

RESTAURANT MIL SABORES

DOMICILIO LEGAL:

DISTRITO:

VERSIÓN

[email protected]

N° TOTAL DE TRABAJADORES CON VÍNCULO LABORAL

06

2. DATOS DEL LUGAR DE TRABAJO El restaurante “Mil Sabores”, queda ubicado en el distrito de Morales, como referencia al frente de la plaza de armas del distrito, solo cuenta con un local. 2.1. Distribución de las áreas del Restaurante “Mil Sabores” N°

Descripción

Área

1

Sala/oficina

52.5 m2

2

cocina

17.5 m2

3

Servicios Higiénicos

3.4 m2

2.2. Mapa de Ubicación del Restaurante “Mil Sabores”

Total Área

73.4 m2

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2.3. Vista actual del Restaurante “Mil Sabores”

3. DATOS DEL RESPONSABLE DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS TRABAJADORES El Restaurante “Mil Sabores”, cuenta con 6 trabajadores por lo que se encuentra dentro de la categoría del centro de trabajo tipo 1, es por eso que se eligió a un responsable de seguridad y salud en el trabajo, que se detalla a continuación: N° 1

NOMBRE Y APELLIDOS

PUESTO

EDWIN ALVA CORONEL

Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo

4. INTRODUCCION

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El COVID-19 es un nuevo tipo de coronavirus que afecta a los humanos; reportado por primera vez en diciembre de 2019 en la ciudad de Wuhan, provincia de Hubei, en China. La epidemia de COVID-19 se extendió rápidamente, siendo declarada una pandemia por la Organización Mundial de la Salud el 11 de marzo del 2020. Para el día 6 de marzo del 2020 se reportó el primer caso de infección por coronavirus en el Perú. Ante esta situación, se aplicaron una serie de medidas como la vigilancia epidemiológica de cada uno de nuestros colaboradores, la elaboración y activación del protocolo interno para la mitigación del COVID-19, la comunicación continua con cada uno de nuestros colaboradores, entre otras medidas. La exposición al virus SARS-CoV2 que produce la enfermedad

COVID-19,

representa

un

riesgo

biológico

por

su

comportamiento epidémico y alta transmisibilidad. Siendo, los centros laborales, espacios de exposición y contagio. Por lo tanto, se deben considerar medidas para su vigilancia, prevención y control. Es por ello, que el Restaurant Mil Sabores, en su compromiso por velar por la seguridad y salud de todos sus colaboradores, clientes y proveedores, establece lineamientos para la vigilancia de salud, alineadas al marco legal vigente, para la mitigación del peligro biológico que representa el virus. La aplicación de este documento se realizará progresivamente según las autorizaciones de la estrategia del gobierno para la reanudación de actividades. Cabe resaltar, que el presente documento será revisado permanentemente con la finalidad de ser actualizado según las disposiciones del gobierno, recomendaciones sanitarias nacionales e internacionales u otro relacionado.

5. BASE LEGAL

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Decreto Supremo N°080-2020-PCM, Aprueba la reanudación de actividades económicas en forma gradual y progresiva dentro del marco de la declaratoria de Emergencia Sanitaria Nacional a consecuencia del COVID-19.



Resolución Ministerial N°239-2020-MINSA, “Lineamientos para la vigilancia de la salud de los trabajadores con riesgo de exposición a COVID-19”



Resolución Ministerial N°265-2020-MINSA, Modificación del documento técnico “Lineamientos para la vigilancia de la salud de los trabajadores con riesgo de exposición a COVID-19”



Resolución Ministerial N°283-2020-MINSA, Modifican el documento técnico “Lineamientos para la vigilancia de la salud de los trabajadores con riesgo de exposición a COVID-19”



Resolución

Ministerial

N°142-2020-PRODUCE,

Protocolo

de

Restaurantes y afines autorizados para entrega a domicilio (con propia logística de establecimiento y protocolos de seguridad y recojo en local). 

Resolución Ministerial N°153-2020-PRODUCE, Aprueba los “Criterios de focalización territorial”



Resolución Ministerial N°006-2020-PRODUCE/DGDE, Restaurantes y afines autorizados para entrega a domicilio (con propia logística del establecimiento y protocolos de seguridad y recojo en local), ampliado a servicios de entrega a domicilios por terceros.



Resolución

Ministerial

N°039-2020-MINSA,

“Plan

Nacional

de

Preparación y Respuesta frente al riesgo de Introducción del Coronavirus 2019 – CoV”. 

Resolución Ministerial N°040-2020-MINSA, “Protocolo para la atención de personas con sospecha o infección confirmada por Coronavirus 2019 – CoV”.

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Resolución

Ministerial

N°055-2020-TR

Aprueba

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el

documento

denominado “Guía para la Prevención del Coronavirus en el ámbito laboral” 

Resolución Ministerial N°773-2012/MINSA, que aprueba la Directiva Sanitaria N° 048 – MINSA/DGPS, “Directiva Sanitaria para Promocionar el Lavado de Manos Social como Práctica Saludable en el Perú”.



Resolución Ministerial N°135-2020/MINSA, “Especificaciones Técnicas para la confección de mascarillas faciales textiles de uso comunitario”



Resolución Ministerial N°449-2001-SA/DM. Norma Sanitaria para Trabajos de Desinsectación, Desratización, Desinfección, Limpieza y Desinfección de Reservorios de Agua, Limpieza de Ambientes y de Tanques Sépticos.



Resolución Ministerial N° 193-2020-MINSA. Documento Técnico: Prevención, Diagnóstico y Tratamiento de personas afectadas por COVID-19 en el Perú.



Resolución Ministerial N°180-2020-MINSA, Aprueban Guía Técnica para el cuidado de la Salud Mental del Personal de Salud en el Contexto COVID-19-



Guía para la Limpieza y Desinfección de Manos y Superficies. INACAL. 2020-04-06 1ª Edición

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6. OBJETIVOS 6.1. Objetivo General Establecer las medidas preventivas y control de bioseguridad que se deben cumplir en el centro de trabajo “Restaurant Mil Sabores”, frente al riesgo de contagio del COVID-19.

6.2. Objetivos Específicos  Establecer las medidas preventivas y control de la salud de los colaboradores del Restaurant “Mil Sabores” que realiza actividades durante la pandemia COVID-19.  Establecer lineamientos para el regreso y reincorporación al centro de trabajo.  Garantizar la sostenibilidad de las medidas de vigilancia, prevención y control adoptadas para evitar la transmisibilidad del COVID-19.

7. NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO A EXPOSICIOÓN A COVID-19 La evaluación del nivel de riesgo de exposición a COVID-19 de todos los colaboradores se realizó según lo señalado en la Resolución Ministerial N°239-2020 MINSA. A continuación, se describen los niveles de exposición y el criterio de selección correspondiente:

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Nivel de Riesgo

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Descripción Los trabajos con un riesgo de exposición bajo (de precaución) son aquellos que no requiere contacto con personas que se conoce o se sospecha que

Riesgo bajo de exposición o de precaución Nivel de riesgo: 01

están infectados con COVID – 19 ni tienen contacto cercano frecuente a menos de 2 metros de distancia con el público en general. Los trabajadores en esta categoría tienen un contacto ocupacional mínimo con el público y otros compañeros de trabajo. Los trabajos con riesgo medio de exposición incluyen aquellos que requieren un contacto

Riesgo mediano de Exposición Nivel de riesgo: 02

frecuente y/o cercano (por ej. Menos de 2 metros de distancia) con personas que podrían estar infectadas con COVID - 19, pero que no son pacientes que se conoce o se sospecha que portan el COVID - 19.

Riesgo alto de exposición Nivel de riesgo: 03 Riesgo muy alto de exposición Nivel de riesgo: 04

Trabajo con riesgo potencial de exposición a fuentes conocidas o sospechosas de COVID – 19. Trabajo con contacto directo con casos COVID 19.

DISTRIBUCIÓN DE PERSONAL DIRECTO

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HOMBRES MUJERES SUBTOTAL



ADMINISTRATIVO

1

1

2

OPERATIVO

2

2

4

TOTAL

3

3

6

ÁREA

NOMBRE Y APELLIDO

1

GERENCIA GENERAL

Susy Karina Atavillos Villar

2

ADMINISTRACIÓN

Edwin Alva Coronel

3

Amberli Alva Bustamante COCINA

4

Juan José Alva Bustamante

5

DESPACHO

Naldy Roxana Atavillos Villar

6

REPARTO

Fernando Barboza Torres

CARGO

NIVEL DE RIESGO DE EXPOSICIÓN AL SARC COV 2

CANTIDAD

Gerente General

BAJO

1

Administrador

BAJO

1

Chef

BAJO

1

Ayudante de cocina

BAJO

1

Despachador

MEDIO

1

Repartidor

MEDIO

1

TOTAL

8. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID-19

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Para la vigilancia de la salud de los trabajadores del Restaurant Mil Sabores en el contexto de la pandemia por COVID-19, se han considerado siete (7) lineamientos básicos, basados en criterios epidemiológicos de aplicación obligatoria. 8.1.

Limpieza y desinfección del centro de trabajo

8.1.1. Limpieza y desinfección de los ambientes Restaurant Mil Sabores mantendrá una adecuada limpieza y desinfección de la infraestructura de las áreas (zonas), para evitar el contagio por COVID-19 y asegurar la calidad sanitaria de los alimentos elaborados.

Los procedimientos de limpieza siguen las recomendaciones propuestas

en

el

“Protocolo

de

medidas

preventivas

de

bioseguridad frente al COVID-19 para restaurantes y servicios afines en la modalidad de entrega a destino y recojo” y la “Guía para limpieza y desinfección de manos y superficies – INACAL”.  Restaurant Mil Sabores brindará los recursos necesarios para el cumplimiento del programa de limpieza y desinfección.  Se desinfectará todos los ambientes de alto tránsito del personal, las áreas de despacho y/o recojo de los alimentos con la mayor frecuencia posible.  Los mostradores, barandas y puertas (incluyendo manijas) del local, que entren en contacto con los clientes serán limpiados y desinfectados.  Antes de iniciar la operación de entrega a destino y recojo, se desinfectarán mesas de trabajo, contenedores de reparto (cajas isotérmicas, mochilas, entre otros) con pulverizador con soluciones desinfectantes (lejía, alcohol, etc.).

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 Las áreas de cocina serán limpiadas y desinfectadas con soluciones desinfectantes (lejía, alcohol, etc.).  Las manijas, pestillos, dispensadores (alcohol, jabón, dilutor y papel) y casilleros deber ser desinfectados con un paño húmedo con solución desinfectante. Las superficies inertes deben ser limpiadas preferentemente con agua, detergente, limpiadores líquidos o sustancias desinfectantes.

Las sustancias utilizadas para desinfección más comunes son:  Cloro y sus compuestos (presentación comercial como Lejía)  Alcohol al 70% (composición mínima al 60%)  Peróxido de hidrógeno (presentación comercial como agua oxigenada) Como se ha mencionado anteriormente, sólo puede obtenerse una desinfección

eficaz

después

de

una

limpieza

efectiva.

El

desinfectante deberá:  Tener un efecto antimicrobiano suficiente para destruir a los microorganismos presentes, en el tiempo disponible, para asegurar una buena penetración en poros y grietas, esto último en superficies inertes;  No ser peligroso para el usuario.  Ser fácilmente soluble en agua.  Ser estable durante su almacenamiento.

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 Cumplir con los requisitos legales con respecto a la inocuidad y salubridad, así como a la biodegradabilidad; y  Ser de uso razonablemente económico.

El personal que realice la limpieza y desinfección de los ambientes del Restaurant Mil Sabores, deberá utilizar Equipos de Protección Personal (EPP) y capacitación necesaria para realizar esta actividad. El proceso de limpieza y desinfección se aplicará previo al inicio de las labores a:

I t

Área de

e

Aplicación

Responsable

Frecuencia

Procedimiento

Materiales

m Limpieza diaria:

1 AREA DE COCINA

El Personal de limpieza Diaria: Limpieza y - Escoba de cerdas gruesas y ejecuta el procedimiento. desinfección de escobillones. pisos, ventana y paredes. - Recogedor. El Supervisor de SST - Jalador. verifica su cumplimiento - Trapeador. Mensual; o cuando se requiera: - Detergente. Limpieza y - Hipoclorito de sodio desinfección de paredes, ventanas, puertas y techos, para realizar este procedimiento es necesario parar la producción.

Barrer toda el área en húmedo y recoger los deshechos en el tacho de basura con bolsa. Aplicar solución de detergente y escobillar toda el área del piso, paredes y techos para luego proceder a su enjuague. Secar el piso con el jalador y el trapeador Luego desinfectar el piso, pasando el trapeador humedecido con Hipoclorito de sodio (200 ppm).

Limpieza diaria:

ALMACEN DE PRODUCTOS SECOS. 2.

El Personal de limpieza Diaria: Limpieza y - Escoba de cerdas gruesas y ejecuta el procedimiento. desinfección de escobillones. pisos y parihuelas (al final del turno de trabajo o cuando - Recogedor. El Supervisor de SST sea necesario). - Trapeador. verifica su cumplimiento

Barrer y recoger los deshechos y depositar en los tachos provistos de una bolsa y dejar tapados. Luego pasar trapeador húmedo a todo el piso, paredes y techos y enjuagar. Humedecer el trapeador en una solución de desinfectante (Hipoclorito de sodio a 200 ppm y pasar toda el área.

- Detergente. Mensual: o cuando - Hipoclorito de sodio se requiera: Limpieza y - Plumero desinfección de pisos, paredes, puertas y techos, para realizar este procedimiento es necesario parar la producción.

I t

Área de

e

Aplicación

m

Responsable

Frecuencia

Materiales

Procedimiento

3

Limpieza diaria: SERVICIOS HIGIÉNICOS El Personal de limpieza - Escoba de cerdas gruesas y Diaria: Limpieza y ejecuta el procedimiento. desinfección antes escobillones. durante y después de la jornada de trabajo o - Recogedor. El Supervisor de SST de acuerdo a las - Trapeador. necesidades verifica su cumplimiento - Paño. - Detergente. - Hipoclorito de sodio. - Baldes.

Se limpia todo el piso con una escoba y se recogen los deshechos en un tacho de basura con bolsa. Luego se pasa con trapo mojado en solución de detergente por toda el área (pisos y paredes) incluyendo inodoros, lavatorios, urinarios, se procede a su enjuague y secar con paño o trapeador humedecido. Luego desinfectar toda el área paredes, inodoros, lavatorios, urinarios, pasándoles con un paño humedecido con hipoclorito de sodio, al igual que el piso pasándole trapeador humedecido con Hipoclorito de sodio (500 ppm). Aplicar ácido muriático a los inodoros para remover el sarro y proceder a su enjuague.

- Guantes. - Pinesol. - Ácido muriático.

4

Limpieza diaria:

OFICINAS/CAJERO

El Personal de limpieza Diaria: Limpieza y - Escoba de cerdas gruesas y ejecuta el procedimiento. desinfección de pisos. escobillones. - Recogedor. El Supervisor de SST Mensual o cuando se verifica su cumplimiento requiera: Limpieza de - Trapeador. paredes, ventanas - Detergente. puertas y techos. - Hipoclorito de sodio

Barrer toda el área en húmedo y recoger los deshechos en el tacho de basura con bolsa. Luego trapear el piso y enjuagar el trapeador. Luego desinfectar el piso, pares y techos pasando el trapeador humedecido con Hipoclorito de sodio (200 ppm).

5

ZONA DE DESPACHO

El Personal de limpieza Diaria: Limpieza y - Escoba de cerdas gruesas y ejecuta el procedimiento. desinfección de pisos escobillones. y recipientes - Recogedor. El Supervisor de SST verifica su cumplimiento

- Trapeador.

Limpieza diaria: Barrer toda el área en húmedo y recoger los deshechos en el tacho de basura con bolsa. Luego trapear el piso y enjuagar el trapeador. Luego desinfectar el piso, pasando el trapeador humedecido con Hipoclorito de sodio (200 ppm).

- Detergente. - Hipoclorito de sodio - Alcohol al 70% - Aspersor 6

Limpieza diaria: ÁREA PARA DESPERDICIOS Y BASURA

El Personal de limpieza Diaria: Limpieza y - Escoba de cerdas gruesas y ejecuta el procedimiento. desinfección de esta escobillones. área. - Recogedor. El Supervisor de SST verifica su cumplimiento

- Trapeador. - Detergente. - Hipoclorito de sodio

Barrer toda el área en seco y recoger los deshechos en el tacho de basura con bolsa. Aplicar solución de detergente y escobillar toda el área del piso, para luego proceder a su enjuague. Dejar secar. Luego desinfectar el piso, pasando el trapeador humedecido con Hipoclorito de sodio (200 ppm).

8.1.2. Limpieza y desinfección de equipos y utensilios Restaurant Mil Sabores mantendrá una adecuada limpieza y desinfección de los equipos y utensilios para evitar el contagio por COVID-19 y asegurar la calidad sanitaria de los productos. INICIO DEL USO

FINAL DEL USO

EQUIPO

Balanzas Cocina Industrial Licuadoras Mesas de trabajo Cafetera industrial Horno industrial Refrigeradora Congeladoras Lavatorios Mesas Parihuelas Jabas

LIMPIEZA DESINFECCIÓN LIMPIEZA

DESINFECCION

Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario

Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario

Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario

Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario Diario

Los recipientes y utensilios serán limpiados y desinfectados todos los días y/o cuando sea necesario. Recipientes Plásticos Bateas Baldes

Recipientes Metálicos Ollas Asaderas Fuentes Bandejas Pasillos

Utensilios Plásticos Espátulas Tablas de picar Coladores Baldes Lavatorios Jarras

Utensilios Metálicos Cuchillos Cucharas Cucharones Espumaderas Abridores Tazones Machetes Prensa papa Ralladores

I t e m

1

Área de Aplicación

COCINA INDUSTRIAL

Responsable

Frecuencia

El Personal de Diaria: limpieza ejecuta el procedimiento. Al Término de elaboración se El Supervisor de Limpia y desinfecta SST verifica su las superficies cumplimiento internas y externas de la cocina.

Materiales

Procedimiento

Al término de la elaboración: - Escobilla o esponja abrasiva. - Paños. - Sustancia desengrasante. - Detergente. - Desinfectante.

Retirar todo tipo de productos antes de iniciar el proceso de limpieza. Retirar las parrillas de la cocina y limpiarlas con la esponja abrasiva y la solución de detergente. Limpiar toberas del quemador Luego frotar toda la superficie de la cocina con la esponja abrasiva y la sustancia desengrasante Luego aplicar la solución de detergente con la esponja abrasiva, frotando enérgicamente para luego enjuagar con abundante agua. Luego secar con un paño húmedo. Y desinfectar frotando la superficie de la cocina con paño humedecido con desinfectante (hipoclorito de sodio a 50 ppm.).

2 El Personal de limpieza ejecuta el Diaria: procedimiento.

Limpieza al término de su uso.

- Paños.

LICUADORAS

El Supervisor de Al Término de su uso - Esponja. Limpia y SST verifica su se desinfecta las - Detergente. cumplimiento superficies internas y externas de la - Desinfectante. licuadora.

Abrir la compuerta, retirar las tapas. Retirar las piezas desmontables Refregar con una esponja o paño humedecido en solución de detergente las paredes interiores y las cuchillas o piezas tratando de eliminar los residuos. Para su posterior enjuague. Secar frotando con un paño humedecido limpio por todo el interior y exterior de la máquina. Montar la máquina. Para terminar se desinfecta toda la superficie en contacto con el alimento. Dejar secar.

I t e m

Área de Aplicación

Responsable

Frecuencia

Materiales

Procedimiento

3

BALANZAS

El Personal de Diaria: La limpieza y limpieza ejecuta el desinfección se debe - Paños. procedimiento. realizar diaria, por turno y cuando sea - Detergente. necesario. El Supervisor de SST verifica su cumplimiento

- Desinfectante.

4

UTENSILIOS

El Personal de Diaria: La limpieza y limpieza ejecuta el desinfección se debe - Paños. procedimiento. realizar diaria, por turno y cuando sea - Detergente. necesario. El Supervisor de SST verifica su cumplimiento

- Desinfectante.

Limpieza diaria y al término de su uso: Retirar el polvo y residuos de toda la superficie de la balanza con una brocha o paño. Humedecer el paño en una solución de detergente, limpiar la plataforma y demás partes de la balanza. Enjuagar el paño en abundante agua y volver a pasar por la balanza en su totalidad. Repetir este proceso cuantas veces sea necesario. Dejar secar. Desinfectar toda la superficie en contacto con los alimentos haciendo uso de un pulverizador o paño humedecido en desinfectante. Dejar secar. En caso que la producción no sea continúa proteger con bolsa para evitar su re contaminación. Limpieza diaria y al término de la producción: Retirar todos los residuos sólidos de la superficie de los utensilios. Remojar con agua y luego, pasar un trapo humedecido en solución de detergente, frotar enérgicamente hasta remover toda grasa de la superficie. Enjuagar con abundante agua hasta quedar exento de residuos de detergente. Secar con un paño seco y limpio. Proceder a su desinfección haciendo uso de un paño humedecido en desinfectante. (Hipoclorito de sodio a 100 ppm.) Dejar secar.

I t e m

5

Área de Aplicación

Responsable

Frecuencia

Materiales

El Personal de Diaria: La limpieza y limpieza ejecuta el desinfección se debe - Paños. HORNO/MICROHONDA procedimiento. realizar diaria, por - Detergente. turno y cuando sea - Desinfectante. El Supervisor de necesario. SST verifica su cumplimiento

Procedimiento Limpieza diaria y al término de la producción: Retirar todos los residuos sólidos de toda la superficie que pudiera encontrarse. Pasar un trapo humedecido en una solución de detergente, frotar enérgicamente hasta remover toda grasa de la superficie aa8 si fuera necesario usar removedor de grasa). Enjuagar con abundante agua hasta quedar exento de residuos de detergente. Secar con un paño seco y limpio. Desinfectar toda la superficie en contacto con los alimentos haciendo uso de un paño humedecido en desinfectante.

6

MESAS PARIHUELAS JABAS

El Personal de Diaria: La limpieza y limpieza ejecuta el desinfección se debe - Paños. procedimiento. realizar diaria, por turno y cuando sea - Detergente. necesario. El Supervisor de SST verifica su cumplimiento

- Desinfectante.

Limpieza diaria y al término de la producción: Retirar todos los residuos sólidos de toda la superficie que pudiera encontrarse. Remojar con agua y luego, pasar un trapo humedecido en una solución de detergente, frotar enérgicamente hasta remover toda suciedad de la superficie. Enjuagar con abundante agua hasta quedar exento de residuos de detergente. Dejar secar. Proceder a su desinfección haciendo uso de un paño humedecido en desinfectante.

I t

Área de

e

Aplicación

Responsable

Frecuencia

Materiales

Procedimiento

m 7 El Personal de Diaria: La limpieza y limpieza ejecuta el desinfección se debe - Paños. realizar diaria, por REFRIGERADORAS procedimiento. turno y cuando sea - Detergente. necesario.

CONGELADORAS

El Supervisor de SST verifica su cumplimiento

- Desinfectante.

TRANSPORTE

8

ARTEFACTOS: TELEFONOS, COMPUTADORAS (teclado, mouse, pantallas), POS, etc

El Personal de Diaria: La limpieza y - Paños. limpieza ejecuta el desinfección se debe - Alcohol 70%. procedimiento o el realizar diaria administrador.

El Supervisor de SST verifica su cumplimiento

Limpieza diaria y al término de la producción: Retirar todos los residuos sólidos de toda la superficie que pudiera haber Remojar con agua y luego, pasar un trapo humedecido en una solución de detergente, frotar enérgicamente hasta remover toda grasa o suciedad de la superficie. Enjuagar con abundante agua hasta quedar exento de residuos de detergente. Secar con un paño húmedo y limpio. Desinfectar toda la superficie en contacto con los alimentos haciendo uso de un paño humedecido en desinfectante. Retirar todos los residuos sólidos de toda la superficie que pudiera haber Aplicar alcohol al paño y limpiar los objetos suavemente

8.2.

Identificación de sintomatología COVID-19 previo al ingreso o reincorporación al centro de trabajo Se ha identificado el riesgo de exposición a Sarc Cov – 2 (COVID19) de cada puesto de trabajo según el numeral 6 “Nómina de trabajadores por riesgo a exposición a Covid-19” del presente plan. Todos los trabajadores que ingresen o se reincorporan a las instalaciones del Restaurant Mil Sabores deben completar la ficha sintomatología COVID-19 mencionada en la RM-265-2020-MINSA, que serán enviados antes del ingreso a cada uno de los trabajadores por medio virtuales. (Ver anexo N° 02) El cuestionario de triaje diario y la medición de temperatura, durante el ingreso y salida, consignarán los síntomas que pueda presentar, teniendo como consigna que ante la medición igual o mayor a 38° grados de temperatura corporal o reporte de síntomas o referir algún contacto con personas bajo sospecha de haber contraído el COVID19, serán derivados al Centro de Salud más cercano para la evaluación médica respectiva y las recomendaciones pertinentes. (Ver Anexo N°5). Se aplicará pruebas serológicas para COVID-19, según normas del Ministerio de Salud, a todos los trabajadores que regresan o se reincorporan a puestos de trabajo Muy Alto Riesgo, Alto Riesgo y Mediano Riesgo. Para puestos de trabajo de bajo riesgo la aplicación de pruebas serológicas para COVID-19 es potestativo según las indicaciones del empleador. En caso de reportarse un caso sospechoso en trabajadores de puestos de trabajo de bajo riesgo, se procederá con las siguientes medidas: 1. Aplicación de ficha epidemiológica COVID-19 2. Aplicación de prueba Serológica o Molecular COVID-19 3. Identificación de contactos en domicilio

4. Comunicar a la autoridad de salud de su jurisdicción para el seguimiento de casos correspondientes Para las acciones específicas se tomará en cuenta lo establecido en la

Resolución

Ministerial



193-2020-MINSA,

“Aprueba

el

Documento Técnico: Prevención, diagnóstico y tratamiento de personas afectadas por COVID-19 en el Perú”. Se debe realizar el seguimiento clínico a distancia diario del trabajador identificado como caso sospechoso. Los trabajadores identificados como caso sospechoso, que se confirma el diagnostico de COVID-19, posterior a cumplir los 14 días calendario de aislamiento y antes de regresar al trabajo; se realizará la evaluación clínica respectiva en el centro de Salud más cercano. En el caso de reportarse un caso positivo de COVID-19, se aplicará pruebas Serológicas o Moleculares a todo el personal que haya estado en el mismo turno que el caso positivo de COVID-19.

8.3.

Lavado y desinfección de manos obligatorios La higiene de las manos es extremadamente importante en la prevención de la propagación del virus del COVID-19, Restaurant Mil Sabores dispondrá de recursos para cumplir con este lineamiento: -

Durante el ingreso de los trabajadores, se instalará un lavatorio de manos con jabón líquido y papel toalla para secado, de no ser el caso, el empleador proporcionará a los trabajadores una solución de alcohol en gel. Luego, se procede a la entrega de las mascarillas.

-

Es obligatorio para los trabajadores el lavado de manos asiduamente, con agua y jabón, durante al menos 20 segundos, especialmente al llegar al trabajo, después de haber estado en

área común, después de ir al baño, después de sonarse la nariz, toser o estornudar y antes de comer. -

Evitar tocarse los ojos, la nariz y la boca con las manos sin lavar o desinfectar

-

Si no hay agua y jabón disponibles y las manos no están visiblemente sucias, se puede usar un desinfectante para manos a base de alcohol.

-

El supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo en coordinación con la administración, colocarán señales de obligación y carteles donde indiquen la ejecución adecuada del método de lavado correcto para la higiene de manos o uso del alcohol en gel para la higiene de manos en cada punto de lavado.

DISTRIBUCIÓN DE INFOGRAFIAS AREA DE SALA CANTIDAD

-

COCINA

3

2

BAÑO 1

Los servicios higiénicos del Restaurant Mil Sabores se encontrarán acondicionadas con jabón, tollas de papel y un contenedor de residuos sólidos para el lavado correcto de las manos.

-

Considerar que al estornudar y toser en la mano se necesita algo más que un poco de alcohol en gel para desinfectarla. Esto se debe a que en el momento en el que las manos se contaminan con mucosa, esta actúa como un protector de los microbios y el desinfectante pierde eficacia en esas condiciones.

-

Todo el personal será instruido y capacitado sobre el correcto lavado y desinfección de las manos.

8.4.

Sensibilización de la prevención del contagio en el centro de trabajo Como medida para asegurar ambientes saludables frente al COVID19, Restaurant Mil Sabores asegura a las siguientes actividades para la sensibilización a los trabajadores: -

Todo trabajador que luego del periodo de aislamiento social decretado por el gobierno deberá recibir una capacitación en las medidas de prevención y las acciones tomadas por el Restaurant Mil Sabores frente al COVID-19.

-

Exponer información sobre coronavirus y medios de protección laboral en las actividades de capacitación, como también en carteles en lugares visibles y medios existentes.

-

Exponer la importancia del lavado de manos, toser o estornudar cubriéndose la boca con la flexura del codo, no tocarse el rostro.

-

El uso de mascarillas es obligatorio durante la jornada laboral, el tipo de mascarilla o respirador es de acuerdo con el nivel de riesgo del puesto de trabajo.

-

Sensibilizar la importancia de reportar tempranamente la presencia de sintomatología Covid-19.

-

Facilitar medios para responder

las inquietudes de los

Trabajadores respecto al Covid-19. -

Educar permanentemente en medidas preventivas, para evitar contagio por Covid-19 dentro del centro de trabajo, en la comunidad y en el hogar.

-

Educar sobre la importancia de prevenir diferentes formas de estigmatización.

Por otro lado, el uso de infografías sobre medidas de prevención estará colocadas en los puntos de desinfección, ingreso al Restaurant Mil Sabores, entre otros. Se priorizarán las capacitaciones virtuales utilizando las redes sociales como Wasatt, Facebook y otros. Las capacitaciones presenciales se realizarán de acuerdo a la evaluación del personal de Seguridad y Salud en el Trabajo, evitando aglomeración, usando EPP adecuado y manteniendo el distanciamiento de 1.5 metros. Todas las recomendaciones y disposiciones impuestas por el gobierno serán puestas a conocimiento de los trabajadores.

MATRIZ DE CAPACITACIONES PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCION Y CONTROL DE COVID-19

Técnico

Compo nente

Dirigido a: Pilar

Medidas generales protocolo de bioseguridad Forma de transmisión del COVID- 19 y las maneras de prevenirlo. (información general

Objetivos Orientar sobre medidas preventivas y de mitigación para reducir la exposición y contagio SARS-CoV-2 (COVID-19) Capacitar a todo el personal sobre la implementación de medidas de seguridad

Directivos

Personal Operativo

Capacitación corta presencial (siguiendo reglas de distanciamiento) o Virtuales Capacitación corta presencial (siguiendo reglas de distanciamiento) o Virtuales

Familia

NA

NA

relacionada con los lugares de la empresa en los que puede haber riesgo de exposición.

Lavado de manos

Reglas de distanciamiento físico

Procedimientos de limpieza y desinfección

Prevención y protección durante el traslado

Uso y control de EPP´S

para la prevención del COVID-19. Sensibilizar al trabajador en la adopción de medidas correctas para la limpieza y desinfección de manos. Formar al personal en la importancia del distanciamiento físico durante la jornada de trabajo y en lugares públicos. Capacitar al personal sobre la correcta desinfección de áreas, equipos y herramientas. Fomentar conocimientos que permitan dar educación y aplicar en el hogar de las personas que laboran en la organización, frente al tema de desinfección y disposición final de residuos contaminados. Proporcionar conocimientos de los cuidados que se deben tener para realizar un traslado seguro al lugar de trabajo y posteriormente a su lugar de residencia y evitar riesgos de contagio de COVID19 Capacitar tanto al personal operativo como administrativo sobre el uso adecuado que se le debe dar a los epps, incluye también mantenimiento de los

Capacitación corta presencial (siguiendo reglas de distanciamiento) o Virtual

Material pedagógico para prácticas en casa

Capacitación corta presencial (siguiendo reglas de distanciamiento) o Virtuales

Material pedagógico para prácticas en casa

Capacitación corta presencial (siguiendo reglas de distanciamiento) o Virtuales

Material pedagógico para prácticas en casa

Capacitación corta presencial (siguiendo reglas de distanciamiento) o Virtual

Material pedagógico para prácticas en casa

Capacitación corta presencial (siguiendo reglas de distanciamiento) o Virtual

NA

Psicosocial

Herramientas tecnológicas - trabajo a distancia

Distanciamientos físico

Quédate en casa

8.5.

mismos. Capacitar al personal sobre el adecuado uso de las herramientas tecnológicas utilizadas para realizar trabajo a distancia Fomentar el distanciamiento físico como una estrategia de prevención individual para evitar el contagio Motivar al personal en la adecuada toma de decisiones respecto a su salud, buscando que al presentar síntomas decidan quedarse en casa.

Capacitación corta presencial (siguiendo reglas de distanciamiento) o Virtual

NA

Capacitación corta presencial (siguiendo reglas de distanciamiento) o Virtual

Material pedagógico para prácticas en casa

Capacitación corta presencial (siguiendo reglas de distanciamiento) o Virtual

Material pedagógico para prácticas en casa

Medidas preventivas de aplicación colectiva Son las acciones dirigidas al medio o vía de transmisión de COVID19 en los ambientes internos y externos de trabajo, dentro de las cuales estamos considerando los siguientes aspectos:

8.5.1. Instalaciones del Restaurant Mil Sabores 

Las puertas y ventanas se mantendrán siempre abiertas



Mantener el distanciamiento social de 1 a 1.5 metros entre trabajadores.



Para el ingreso todo trabajador pasará por el triaje respectivo y la medición de temperatura, el empleador entregará a cada trabajador un termómetro de mercurio para el uso personal, el cual será capacitado previamente.



El uso de mascarillas es obligatorio en el centro de trabajo.



En caso necesario de hacer fila o cola para el ingreso y salida de los

trabajadores,

evitar

aglomeraciones

manteniendo

el

distanciamiento de 1 a 1.5 metros. 

Las

reuniones

de

trabajo

y/o

capacitaciones,

serán

preferentemente virtuales, si las reuniones son necesariamente presenciales el número de participantes será muy reducido, en este

caso

Restaurant Mil

Sabores solo

cuenta

con

6

trabajadores el cual se mantendrá siempre la distancia indicada y uso obligatorio de mascarillas. 

Es obligatorio la limpieza y desinfección de calzado antes de ingresar al centro de trabajo, el Restaurant Mil Sabores dispondrá de pediluvios u otra forma de limpieza y desinfección.



En caso del trabajador en puestos de atención y/o despacho, se dispondrá de un lugar adecuado y se mantendrá la distancia de 2 metros.

8.5.2. Antes de salir de casa 

Los trabajadores que presenten cualquier síntoma de la COVID19 (fiebre, tos seca, dolor de garganta, dificultades para respirar, resfriado, por ejemplo, con secreción nasal o estornudos, pérdida del sentido del olfato) permanecerán en sus hogares, se pongan en contacto con un centro médico o llamen a los servicios de salud designados por las autoridades locales y sigan sus indicaciones. Los trabajadores también deben informar al empleador sobre esta situación.



Si un miembro de su familia/hogar del trabajador tiene que aislarse, en tal situación también se debe pedir al trabajador que se quede en casa y se ponga en cuarentena.

8.5.3. Durante el transporte hacia y desde el trabajo



Cuando se hayan de recorrer distancias cortas para acudir al trabajo, el empleador animará a los trabajadores a ir andando o en bicicleta.



Es obligatorio el uso de mascarillas durante el transporte



Se recomienda utilizar movilidad propia como moto lineal, previamente realizando la limpieza y desinfección del vehículo.



Si se utiliza transporte público, seguir las instrucciones de las empresas ante el COVID-19.

8.5.4. Comedores para los trabajadores 

El Restaurant Mil Sabores dispondrá un lugar adecuado con las medidas necesarias para evitar el contagio de COVID-19.



Es obligación de los trabajadores lavarse las manos antes de consumir sus alimentos.



El uso de mesas se realizará de acuerdo al tamaño de la mesa, manteniendo el distanciamiento entre ellas.



Se recomienda que cada trabajador cuente con sus propios utensilios (tazas, platos y cubiertos).



Mantener los comedores limpios e higiénicos al término de cada grupo, dejando un indicativo sobre la mesa que indique que esta fue desinfectada.

8.5.5. Baños 

El Restaurant Mil Sabores cuenta con un solo baño, que estará proporcionado de jabón líquido para lavarse las manos y tollas de papel para secarse las manos y un contendor de residuos sólidos.



El uso del baño será por persona



El empleador procederá a la desinfección de los baños de forma constante.

8.5.6. Clientes Además de las medidas de protección de los trabajadores, el Restaurant Mil Sabores tomará medidas de prevención y control de sus clientes. Entre las medidas adicionales se detallan a continuación:



Se colocarán carteles en la entrada del local solicitando a los clientes que presenten cualquier síntoma que no entren en el local



El empleador colocará infografías o señales para recordar tanto al personal como a los clientes las precauciones de seguridad, en particular de mantener el distanciamiento de persona a persona, y siempre que sea posible, seguir buenos hábitos de higiene.



Los clientes deberán pasar por la zona de limpieza y desinfección tanto de los zapatos (pediluvios y/u otro método) y manos (alcohol en gel o alcohol de 70%) y contar con mascarillas obligatorio.



Para el ingreso al local Restaurant Mil Sabores, se autorizará únicamente de un número reducido de personas al mismo tiempo, se acondicionará una zona de espera manteniendo el distanciamiento de 1.5 metros por persona. Solo deberá permitirse la entrada al local de nuevos clientes en forma gradual a medida que los que están dentro vayan saliendo.



La zona de espera deberá ser limpiada y desinfectada al inicio y al final de las labores y cada vez que hace uso un cliente.



Los clientes que esperan fuera su turno de entrada, el empleador asegurará de que los clientes respeten las normas de distanciamiento físico. Previamente se señalizará las distancias de 1.5. metros mediante marcas o señales indicativas.



Para la circulación dentro de las instalaciones (local), se evitará los flujos cruzados, facilitando la circulación de personas en un solo sentido. Se podrá utilizar marcas en el piso para indicar al cliente.



Los clientes solo podrán permanecer en la zona de espera, hasta que sea llamado para recoger su pedido en la Zona de despacho.



Se priorizarán los pagos virtuales (transferencias, PQS, otros), de ser el caso de pago en efectivo se contará con un recipiente

para cobrar y dar vuelto y este deberá ser desinfectada cada vez que se realiza esta acción.

8.5.7. Abastecimiento de agua Restaurant Mil Sabores cuenta las 24 horas con aguas potable, que es proporcionada por EMAPA SAN MARTIN por horas, como contingencia contamos con 1 tanque para almacenamiento de agua potable de 1500 L Adicionalmente se realiza la compra de agua tratada para el consumo humano. 8.5.8. Saneamiento Antes del reinicio de las operaciones se procederá a contratar a una empresa (tercera) de saneamiento que cuente con autorización vigente por la autoridad competente DIGESA/DIRESA (Según la RM 449-2001-SA-DM) para realizar los siguientes servicios:  Desinfección  Desinsectación  Desratización  Limpieza y desinfección de los tanques de agua

8.5.9. Manejo de residuos potencialmente contaminados con Covid19 Se establecerá un punto de segregación exclusivo para guantes y mascarillas. El cual estará ubicado en lugar estratégicos dentro de las instalaciones del Restaurant Mil Sabores. El punto de segregación está conformado por un contenedor de color rojo y contará con la señalética de riesgo biológico y un cartel informativo que indique el tipo de residuos que deben ser

segregados. El contenedor contará con una bolsa de color rojo en la cual se depositarán los residuos.

Por otro lado, el retiro de los residuos del contenedor se realizará luego del ingreso y salida del personal, la bolsa por retirar será cerrada en el mismo punto de segregación y se procederá con la desinfección de esta. Este proceso estará a cargo del personal de limpieza. El personal de limpieza, previa desinfección de la bolsa que contenga los residuos de mascarillas y guantes, será el encargado de llevar los residuos al área designada para el almacenamiento exclusivo de los residuos potencialmente contaminados con el COVID-19 La desinfección de esta área se realizará cada vez que el personal de limpieza deposité una nueva bolsa de residuos contaminados o se realicé la disposición por parte de la EO-RS designada. El retiro de los residuos contaminados estará a cargo de la EO-RS autorizada por la autoridad competente para brindar el servicio de transporte de los residuos contaminados. El retiro deberá ser realizado por el personal capacitado para el manejo de los residuos y que cuenten con los equipos de protección personal adecuados.

8.6.

Medidas de protección personal

8.6.1. Equipos de protección personal Restaurant Mil Sabores asegurará la disponibilidad de los equipos de protección personal e implementará las medidas para su uso correcto y obligatorio.

Según la Resolución Ministerial N°265-2020-MINSA establece los equipos de protección personal para puestos de trabajo con riesgo de exposición a COVID-19, Ver anexo N° 03: Equipos de protección personal para puestos de trabajo según el nivel de riesgo. A continuación, se presentan el consolidado de EPP’s:



1

2

PUESTOS DE TRABAJO

GERENTE GENERAL

ADMINISTRADOR

3

NOMBRE Y APELLIDO

Susy Karina Atavillos Villar

Edwin Alva Coronel

Amberli Alva Bustamante

NIVEL DE RIESGO DE EXPOSICIÓN AL SARC COV 2

EPP

BAJO

 Mascarillas comunitarias  EPP de acuerdo al riesgo de trabajo

BAJO

 Mascarillas comunitarias  EPP de acuerdo al riesgo de trabajo

BAJO

 Mascarillas comunitarias  Cofia  Guantes  Delantal plástico

BAJO

 Mascarillas comunitarias  Cofia  Guantes  Delantal plástico

COCINA

Juan José Alva Bustamante

4

5

DESPACHADOR

Naldy Roxana Atavillos

MEDIO

 Mascarillas

6

REPARTIDOR

Villar

quirúrgicas  EPP de acuerdo al riesgo de trabajo

Fernando Barboza Torres

 Mascarillas quirúrgicas  EPP de acuerdo al riesgo de trabajo.

MEDIO

8.6.2. Medidas para el uso correcto de los equipos de protección personal Para el uso apropiado de mascarillas se tomó en cuenta las recomendaciones

propuestas

en

el

documento

técnico

“Recomendaciones para el uso apropiado de mascarillas y respiradores por el personal de salud en el contexto del COVID-19” aprobado por la Resolución Ministerial N°248-2020-MINSA. Procedimiento para ponerse una mascarilla desechable: 

Antes de ponerse una mascarilla, realice la higiene de manos con agua y jabón o con un desinfectante a base de alcohol por al menos 20 segundos.



Coloque la mascarilla sobre su nariz y boca, asegúrese de que no haya espacios entre la mascarilla y su cara.



Evite tocar la mascarilla mientras la use, si lo hace, lávese las manos o use desinfectante para manos por al menos 20 segundos.



Reemplace la mascarilla por una nueva cuando esté húmeda y no reutilice las mascarillas de un solo uso.



Cuando termine de usar la mascarilla, retírela por detrás (sin tocar el frente de la mascarilla) y deséchela en un contenedor cerrado.



Lávese las manos nuevamente después de desecharla mascarilla por al menos 20 segundos.

8.7.

Vigilancia permanente de comorbilidades relacionadas al trabajo en el contexto COVID-19 La vigilancia de la salud de los trabajadores se realizará de forma diaria antes del inicio de la jornada laboral de forma permanente, durante el tiempo que establezca el Ministerio de Salud. Esta consiste en realizar el triaje durante el ingreso de personal y control de temperatura corporal de cada trabajador durante su ingreso o salida de las instalaciones. Si el trabajador presenta alguna observación durante el triaje o temperatura corporal superior a los 38°C. Se procederá a la evacuación a un centro de salud más cercano donde realizaran su evaluación médica inmediata de los síntomas del COVID-19.

8.7.1. Identificaciones de situaciones potenciales de emergencia. Las situaciones potenciales de emergencia que pongan en riesgo la salud de los colaboradores se definen como aquellas circunstancias que partiendo de un posible contagio del Virus COVID-19 pueden evolucionar hacia una emergencia parcial o total. En la tabla siguiente se resumen las potenciales situaciones de emergencia, las cuales son resultado de la evaluación de riesgos laborales que perjudican la salud integral de los colaboradores, esto son: SITUACIÓN

CAUSAS

LOCALIZACIÓN

CONTAGIO

CENTROS

Contacto o cercanía con pacientes

Todas las

POR EL

MÉDICOS

COVID.

instalaciones de

VIRUS COVID-19

Contacto o cercanía con personal médico tratantes de pacientes COVID. Contacto o cercanía con cualquier persona que tengue posibles síntomas del virus COVID-19. Contacto de las manos con cualquier

un Centro Médico.

superficie con posible infección del Virus COVID-19. Contacto o cercanía con cualquier persona que tenga posibles síntomas del Virus COVID-19. Contacto o cercanía con posibles MERCADOS

personas asintomáticas que porten el Virus COVID-19. Contacto de las manos con cualquier

Todas las instalaciones de un Mercado Mayorista.

superficie con posible infección del Virus COVID-19. Cualquier tipo de contacto o cercanía

Espacios de

BANCOS,

con personas que tengan posibles

tránsito peatonal y

TIENDAS U

síntomas del Virus COVID-19.

lugares con

OTROS

Contacto de las manos con cualquier

posibles

LUGARES.

superficie con posible infección del

aglomeraciones de

Virus COVID-19.

personas.

Cualquier tipo de contacto o cercanía entre colaboradores. Cualquier contacto con las manos en CENTRO LABORAL

superficie con posible infección del Virus COVID-19. Contacto o cercanía con personas externas o visitantes.

Todas las instalaciones del Restaurant Mil Sabores

Contacto con el personal de limpieza y/o insumos de desinfección.

8.7.2. Reporte de síntomas relacionadas a COVID-19 El personal que reconozca tener alguno de los síntomas como tos, dolor de garganta, malestar general, dificultades respiratorias, fiebre, dolor de cabeza y que no se haya presentado durante el cuestionario de triaje de ingreso, deberá dar aviso a su supervisión inmediata a fin de poder ser llevado a un tópico o centros de salud.

Durante el traslado a tópico o centro de salud, el personal con síntomas deberá mantener la distancia física y siepre usando la mascarilla. Se procederá a cumplir las medidas propuestas por el MINSA ante un posible caso sospechoso en un puesto de bajo riesgo, los cuáles son: 

Se aplicará la Ficha epidemiológica COVID-19 establecida por MINSA.



Se aplicará la Prueba Serológica o Molecular COVID-19, según normas del Ministerio de Salud, al caso sospechoso.



Se identificarán los contactos en el centro de trabajo, que cumplan criterios establecidos en la normativa MINSA.



Toma de pruebas serológicas o molecular COVID-19 a los contactos del centro de trabajo



Se identificarán los contactos en domicilio.



Se comunicará la autoridad de salud de la jurisdicción de la sede para el seguimiento de caso correspondiente.

Adicionalmente, se realizará seguimiento clínico a distancia de forma diaria al trabajador sospechoso de COVID-19. El Supervisor de seguridad y salud en el trabajo realizará la lista de personal que haya tenido contacto con el trabajador, Además, Se realizará el seguimiento de síntomas al personal que se encuentre en la relación de referencia. Los trabajadores identificados como caso sospechoso, que se confirma el diagnostico de COVID-19, posterior a cumplir los 14 días calendario de aislamiento y antes de regresar al trabajo; se realizará la evaluación clínica respectiva en los centros de salud. Para las acciones específicas se tomará en cuenta lo establecido en la Resolución Ministerial N° 193-2020-MINSA, “Aprueba el Documento Técnico: Prevención, diagnóstico y tratamiento de personas afectadas por COVID-19 en el Perú”.

8.7.3. Confirmación de un caso positivo COVID-19 El personal que sea diagnosticado como positivo, procederá a dar aviso a su empleador con la finalidad de notificar la alerta. Se realizarán las pruebas serológicas en DIRESA de la jurisdicción a todo el personal que haya estado en el mismo turno que el caso positivo de COVID-19. Posterior a los 07 días desde la prueba inicial, se procederá a una segunda prueba serológica o molecular para el descarte. Todo el personal que se encuentre en el grupo segregado donde labora el trabajador con caso positivo de COVID-19 o haya presentado un contacto directo, será puesto en aislamiento domiciliario y se realizará el seguimiento. El seguimiento será realizado por el personal de seguridad y salud en el trabajo, en coordinación con el área competente DIRESA. El primer día de seguimiento se realizará a través de una visita domiciliaria y los días siguientes (hasta completar los 14 días) será mediante llamadas telefónicas. 8.7.4. Cuidado de la salud mental del personal en el contexto del COVID-19 Para las acciones específicas se tomará en cuenta lo establecido en la Resolución Ministerial N° 180-2020-MINSA, “Aprueba la Guía Técnica para el cuidado de la Salud Mental del Personal de la Salud en el contexto COVID-19 en el Perú”.

9. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS REINCORPORACION AL TRABAJO

PARA

EL

REINGRESO

Y

9.1.

Proceso para el regreso al trabajo Restaurant Mil Sabores pertenece a un centro de trabajo que no ha continuado sus funciones, debido a las medidas de restricción emitidas por el gobierno en marco de la emergencia sanitaria por COVID-19. Todos los trabajadores estuvieron en cuarentena y no presentaron, ni presentan sintomatología COVID-19, ni fueron casos sospechoso o positivo de COVID-19 Se aplicarán a todos los trabajadores antes del inicio de las actividades

los lineamientos señalados en

el

numeral

7.2.

Identificación de sintomatología COVID-19 previo al ingreso o reincorporación al centro de trabajo 9.2.

Proceso para la reincorporación al trabajo Todo trabajador que haya permanecido en aislamiento domiciliario por ser un caso positivo o sospechoso y cuenten con alta epidemiológica COVID-19, retomará sus labores al Restaurant Mil Sabores posterior a los 14 días calendario posteriores al inicio de su aislamiento. En caso el trabajador haya presentado un caso moderado o severo de COVID-19, retomará sus labores en la empresa después de los 14 días calendario del alta clínica. Este periodo puede estar sujeto a cambios según las evidencias que se puedan presentar. El responsable de seguridad y salud en el trabajo debe contar con los datos de los trabajadores con esta característica con el fin de realizar el seguimiento.

Antes de la reincorporación del personal que presente sospechas o sea un caso positivo de COVID-19, se evaluará la posibilidad de aplicar el trabajo remoto como primera opción. Todo el personal que se incorpore después del aislamiento por ser un caso positivo o sospechoso de COVID-19, será evaluado periódicamente por DIRESA o Centro de Salud más cercano y recibirá monitoreo de sintomatología COVID-19 de forma diaria por 14 días calendario. 9.3.

Revisión y reforzamiento a trabajadores en procedimientos de trabajo con riesgo critico en puestos de trabajo Se realizará una actualización de las matrices de identificación de peligros, evaluación de riesgos y control de cada puesto de trabajo, con la finalidad de incorporar el peligro y riesgos asociados que presenta el COVID-19. Durante el reinicio de operaciones, se difundirá la actualización de la matriz de identificación de peligros, evaluación de riesgos y control a cada uno de los trabajadores. Con la finalidad de reforzar el conocimiento de los trabajadores respecto a los peligros y riesgos que representa cada puesto de trabajo y difundir los riesgos asociados al COVID-19. De ser el caso, se reforzará la capacitación en el uso de equipos y/o herramientas peligrosas que se utilicen según el puesto de trabajo.

9.4.

Proceso para el regreso o reincorporación al trabajo de trabajadores con factores de riesgo para COVID-19 Se considerarán en este grupo los trabajadores que presenten los siguientes factores de riesgo para COVID -19 según el DS 283-2020 MINSA:

Asunto

Grupo de riesgo

Detalle          

Edad mayor de 65 años Hipertensión arterial no controlada Enfermedades cardiovasculares graves ´ Cáncer Diabetes mellitus Asma moderado o grave Enfermedad pulmonar crónica Insuficiencia renal crónica en tratamiento con hemodiálisis Enfermedad o tratamiento inmunosupresor Obesidad con IMC de 40 años

Dicho personal se encuentra exceptuado de asistir de forma presencial a las instalaciones del Restaurant Mil Sabores durante el periodo de emergencia sanitaria decretado por el gobierno con Decreto Supremo N°008-2020-S.A. quedando la condición de activación de teletrabajo u otra condición laboral que se le designe mediante mutuo acuerdo. Para los trabajadores con IMC mayor a 30, el responsable de seguridad y salud en el trabajo promoverá medidas orientadas para reducir el riesgo, tales como: control de peso, alimentación saludable, actividades físicas, entre otras, orientadas a reducir el riesgo en el trabajo. Para los trabajadores que deseen concurrir a trabajar, podrán suscribir una declaración jurada de asunción de responsabilidad voluntaria, conforme a las disposiciones emitidas por el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, en coordinación con el Ministerio de Salud Actualmente no aplica a nuestro centro de trabajo.

10. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN

Gerente General: - Liderar el compromiso del cumplimiento del presente plan y todos los protocolos y procedimientos implementados. - Otorgar

todos

recursos

necesarios

para

la

implementación

y

cumplimiento del presente Plan. - Aprueba y evalúa la aplicación de las medidas preventivas establecidas para prevenir el contagio de COVID-19 dentro y fuera de la empresa - Garantizar una coordinación necesaria, información y medios de comunicación interna a todas las personas en situaciones de sospecha en el lugar de trabajo. Responsable de seguridad y salud en el trabajo - Garantizar

el

administrativos,

cumplimiento técnicos

del y

Plan,

logísticos

asegurando necesarios

los

medios

para

su

implementación, mantenimiento y puesto en marcha. - Mantener informado al administrador y al gerente general sobre la implementación y desempeño del presente plan. - Mantener informado y actualizado sobre las disposiciones regulatorias y demás publicaciones oficiales emitidas por el MINSA. - Monitorear el uso adecuado de los insumos y equipos de protección personal requeridos para la aplicación del presente Plan. - Asegurar que todos los trabajadores reciban la capacitación e instrucción del presente Plan. - Realizar el seguimiento clínico a distancia de los casos positivos de COVID-19. Administradores de obra: - Solicita recursos a la gerencia -

Asegura la disponibilidad de los EPP para el personal del Restaurant Mil Sabores.

- Vela por el cumplimiento del PHS de las instalaciones.

- Monitorea y hace cumplir las acciones del presente Plan, reporta los incumplimientos a la gerencia. - Mantiene la documentación para demostrar el cumplimiento del presente Plan. Trabajadores: - Cumplir

responsablemente

todas

las

medidas

preventivas

de

bioseguridad del presente Plan. - Participar de manera obligatorio en las campañas de sensibilización y capacitaciones,

cumpliendo

obligatoriamente

los

procedimientos

establecidos en el presente plan. - Utilizar los recursos proporcionados por Restaurant Mil Sabores de manera responsable para prevenir el COVID-19 - Comunicar y/o reportar de manera inmediata los síntomas relacionados con una infección respiratoria, desde lo más leve (gripe o molestia nasal). - Cumplir con el control preventivo de sintomatología de COVID-19 defino por la Empresa. - Mantener

la

confidencialidad

de

los

casos

de

COVID-19,

salvaguardando el anonimato de las personas.

11. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICION DE INSUMOS PARA EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN

12.

DOCUMENTO DE APROBACION DEL PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCION Y CONTROL COVID-19 EN EL TRABAJO.

ANEXOS

ANEXO N° 1: Profesional de salud del servicio de seguridad y salud en el trabajo por tamaño de emprresa

Centros de Responsable de trabajo TIPO 1 Seguridad y Salud (no incluidos en de los DS 003-98 SA) Trabajadores

Centros de trabajo TIPO 2 (no incluidos en DS 003-98 SA)

Centros de trabajo TIPO 3

Centros de trabajo TIPO 4

Centros de trabajo TIPO 5

Empleador

Lic. Enfermería (**)

 

Médico (***)

 

hasta 20 trabajadores

hasta 20 trabajadores

21 a 100 trabajadores

101 a 500 trabajadores

Más de 500 trabajadores

X

X (*)

X

X

X

X

X

X

X

X

X

 

 

Para caso de los centros de trabajo Tipo 3, Tipo 4 y Tipo 5, se considera todas las actividades económicas incluidas o no incluidas en el Decreto Supremo N° 003-98-SA. (*) En caso de empresas hasta 20 trabajadores de actividades consideradas en el Decreto Supremo N° 003-98 SA, el empleador podrá solicitar la consultoría a un profesional con especialidad en salud ocupacional, o Centro de Prevención de Riesgos del Trabajo (CEPRIT) de EsSalud. (**) El profesional de enfermería debe contar con entrenamiento en salud ocupacional o afines; su jornada laboral tendrá una duración máxima de 36 horas semanales o su equivalente de 150 horas mensuales, incluyendo la jornada de guardia diurna y nocturna; por cada mil trabajadores deberá contar con un profesional adicional. (***) El cargo de Médico ocupacional en el centro de trabajo para Centros de Trabajo Tipo 5 deberá ser cubierto por médico Especialista en medicina ocupacional o medicina del trabajo, Magíster o egresado de maestría en salud ocupacional, medicina ocupacional o seguridad y salud en el trabajo; en caso de Centros de Trabajo Tipo 4 el médico deberá contar con diplomado universitario en salud ocupacional como mínimo; La jornada laboral del médico en centros de trabajo hasta 500 trabajadores tendrá una duración máxima de 18 horas semanales, en caso de centros de trabajo con más de 500 trabajadores la jornada laboral tendrá una duración máxima 36 horas semanales, incluyendo la jornada de guardia diurna y nocturna; por cada mil trabajadores debe contar con un profesional adicional.

ANEXO N° 2: Ficha de sintomatología Covid-19 para el regreso al trabajo

ANEXO N° 3: Equipos de protección personal para puestos de trabajo con riesgo de exposición a Covid-19, según el nivel de riesgo

Nivel de riesgo de puesto de trabajo

Equipos de Protección Personal (*) Mascarilla quirúrgica

Respirador N95 quirúrgico

Careta facial

Gafas de protección

Guantes para protección biológica

Traje para protección biológica

Bota para protección biológica

Riesgo Muy Alto de Exposición

O

O

O

O

O

O

Riesgo Alto de Exposición

O

O

O

O (*)

Riesgo Mediano de Exposición

O

Riesgo bajo de exposición

O

(de precaución)

O – Obligatorio O (*) Uso de delantal o bata

ANEXO N° 4: Elección y nombramiento del responsable de seguridad y salud en el trabajo

ANEXO N° 5: Control diario de estado de salud por Covid-19

CONTROL DIARIO DE ESTADO DE SALUD

Con sintoma

Razon Social:

X

Sin sintoma

1

2

3

4

5

Nauseas / Vomito

x

x

DNI

SI

NO

SI

NO

SI

NO

SI

NO

SI

NO

SI

NO

SI

NO

SI

NO

Bici/Moto

Dolor Muscular

x

Auto

x

A pie

x

Taxi

x

Metro

N° NOMBRE

NO

Solo si presenta sintomas, indique medio de Transporte

Bus

SI

Perdida de olfato o gusto

T° S

Dolor de Garganta

T° E

(Ma rque "X" s egún corresponda)

Tos

Fecha:

Dificultad Respiratoria

SINTOMAS Ha tenido contacto con persona enferma por COVID19

FIRMA

6

7

8

ANEXO N° 6: Entrega de Equipos de Protección Personal – EPP - Covid-19

Nombre del Trabajador: __________________________________________________________

Puesto ___________________________

Nombre del Supervisor: ___________________________________________________________

Área

__________________________

Ítem

Descripción del EPP

1

Alcohol en Gel

2

Mascarilla Quirúrgicos

3

Mascarilla Comunitarias

4

Guantes Quirúrgicos

Fecha

Firma

Fecha

Firma

Fecha

Firma

Fecha

Firma

ANEXO N° 7: Ficha de limpieza y desinfección de SS.HH Razón Social: ___________________________________________________________________ Fecha de la Inspección: ___________/__________/________

Hora: ______:________

Responsable de la Inspección: _____________________________________________________ CRITERIOS DE LA INSPECCIÓN

CUMPLE

NO CUMPLE

El centro de trabajo cuenta con Servicios Higiénicos Los Servicios Higiénicos cuentan con agua de manera permanente durante la jornada de trabajo. Los Servicios Higiénicos cuentan con jabón líquido o algún tipo de jabón desinfectante. Los Servicios Higiénicos cuentan con papel toalla para el secado de las manos. Los Servicios Higiénicos cuentan con un contenedor para la disposición de los residuos de papel generados. Los Servicios Higiénicos cuentan con instructivo para el lavado adecuado de manos. Los Servicios Higiénicos cuentan con alcohol en gel para usarse después del lavado de manos

Firma del responsable de la Inspección:

_________________________

OBSERVACIONES

ANEXO N° 8: Registro de capacitaciones

Nombre del Capacitador: __________________________________________________________ Nombre del Supervisor: ___________________________________________________________

N° 1 2 3 4 5 6

NOMBRE Y APELLIDO

DNI

Especialidad _____________________ Fecha

__________________________

PUESTO

FIRMA

ANEXO N° 9: IPER

Puestos de trabajo

Sector

Ubicación

Descripción Breve (TAREA/CON D/PC)

Actividad

Fuente de Peligro

Riesgo a

Riesgo a

MEDIDAS DE CONTROL ACTUAL

Ingeniería Todos los puestos

Todos

Todas las

Actividades administrativas

Actividades administrativas

Personas contagiad

Exposici ón al

Infecció n por

Limpieza y Desinfecciones

Procedimiento 1. Identificación de Grupos de Riesgo y restringir su acceso a las

Señalética Señalética: de Instrucción para

Calificación de Riesgo

Capacitación Entrenamiento al personal en

Epps Mascarillas Quirúrgicas o

Importante

del Personal Propio

los sectores

ubicaciones

y operativas

y operativas

as o superficies contamina das con COVID 19

COVID 19) (Person as, superfici es)

COVID 19

en ambientes de trabajo, SS.HH, movilidad

instalaciones (mayores de 65 años, sistema inmunológico comprometido, enfermedades respiratorias o cardiovasculares crónica, diabetes, embarazadas) 2. Monitoreo de Temperatura por Vigilancia previo al ingreso de trabajadores. 3. Implementación y mantenimiento de puntos de uso de alcohol en la entrada al local y puntos estratégicos 4. Prohibición ingreso de Visitantes y reducción de Contratistas en planta (solo lo necesario para asegurar la continuidad de las operaciones) 5. Implementación del Protocolo "Reporte y Seguimiento de Casos COVID-19" 6. Medidas antes de salir de casa 7. Medidas durante el trabajo y hacia al trabajo Medidas preventivas con clientes 8. Protocolos de restaurantes y fines autorizados para entregas a domicilio

un correcto lavado de manos. Medidas preventivas contra el CORONAVIRUS COVID -19. Protocolo "Reporte y Seguimiento de Casos COVID-19" Implementación de cintas en el piso cada 1.5m de separación para asegurar el distanciamiento en las colas de ingreso al local

el correcto Lavado de manos y Medidas Preventivas.

comunitarias, cofia, guates, mandiles de acuerdo a factores de riesgo

ANEXO N° 10: PROTOCOLO DE RESTAURANTES Y AFINES AUTORIZADOS PARA ENTREGA A DOMICILIO (CON PROPIA LOGÍSTICA DEL ESTABLECIMIENTO Y PROTOCOLO DE SEGURIDAD Y RECOJO EN LOCAL)

ANEXO N° 11: Infografía Síntomas del Coronavirus

ANEXO N° 12: Infografía: Cómo usar el termómetro

ANEXO N° 13: Infografía: Lavado de manos con agua y jabón

ANEXO N° 13: Infografía: Desinfección de manos a base de Alcohol

ANEXO N° 14: Infografía: Como ponerse el EPP personal

ANEXO N° 15: Infografía: Señaléticas