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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE NAYARIT INGENIERIA EN DESARROLLO E INNOVACIÓN EMPRESARIAL

PLAN DE SEGURIDAD E HIGIENE EN EL RESTAURANT EMILIANO CAPITAL HUMANO II

Nombre del profesor: Ma. Alicia Peña Rodríguez Integrantes: Cabrera Romero Silvia Janeth Casillas Vázquez María Trinidad Medina Orozco María Andrea Murillo Pánuco Jesica Munay Ruiz Barajas Edith Hassel Villalobos Sandoval Martha Zarell IDIE – 103

I. INTRODUCCIÓN *Marco legal de la seguridad e higiene ¿Cómo la seguridad e higiene en la empresa afecta positiva y negativamente la rentabilidad y productividad de la misma? 

Programa de autogestión de la STPS

II. PRESENTACIÓN EMPRESA 2.1 Datos Generales El restaurante Emiliano, es un concepto innovador en el servicio de comida y vino, que abrió sus puertas el 13 de Octubre del 2006. se encuentra ubicado en la ciudad de Tepic Nayarit, calle zapata #91 colonia centro, el edificio que hoy ocupa Emiliano se trata de una bella finca del siglo XVII, de valor histórico y arquitectónico, cuenta con un ambiente elegante y refinado, su horario de atención es de 8:00 am a 12:00 pm. Ofrece a los comensales una gran variedad de productos desde, desayuno, brunch, almuerzo y cena, servicio de bar completo y coctelería; inspirados en los productos regionales con un toque gourmet. Alta Cocina Regional y México Contemporánea. La misión del restaurante es ofrecer una alternativa gastronómica diferente a clientes distinguidos con productos regionales, y una cava profesional, bajo un ambiente elegante y excelentes estándares de calidad. La Visión de Emiliano es ser reconocidos a nivel nacional como uno de los mejores restaurantes gourmet, alta cocina regional y México contemporánea, así como por la calidez y el trato a nuestros clientes.

2.2 Nombre y puesto del responsable de la Comisión Mixta de Seguridad e Higiene en el Trabajo

2.3 Antecedentes de la empresa en relación a la seguridad y salud en el trabajo

DIAGNÓSTICO DE SEGURIDAD E HIGIENE SEGURIDAD E HIGIENE Cuenta con extintor Se encuentra con fecha no vencida Localización a 1.50 metros El personal conoce como se utiliza el extintor? Cableado Cuenta con canaletas Cuentan con reguladores Señalización en tablero de energía Línea de conectores Conexiones de gas Señaladas por colores Fugas de gas Piso antiderrapante Las escaleras tienen barandal Cuenta con rampas en sus instalaciones Paredes de cocina son lisas Puertas de cristal biseladas Señalización Salida de emergencia No fumar Almacén Substancias tóxicas El techo esta alto Plafón en buen estado Personal Uniforme por lo menos 80% de Algodón Faja para cargas pesadas Zapato antiderrapante Higiene Personal Entrenamiento de higiene personal Examen médico de admisión a empleados Guantes, mandil, malla p/ pelo área de cocina Reglamento higiene personal (joyería, maquillaje) Correcta manipulación de alimentos Limpieza y orden Plan de limpieza para equipo de cocina

SI X

NO OBSERVACIONES X X

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X SI X X X X X X

NO OBSERVACIONES

Plan de limpieza para equipo del bar Limpieza constante de mesas Técnicas de desinfección Plan de limpieza para sanitarios Plan periódico de control de plagas Limpieza piso constante Limpieza de cristales Abastecimiento de agua y drenaje Limpieza de bodega Plan de contingencia ante peligro Cuenta con botiquín de primeros auxilios El personal está capacitado en primeros auxilios Mantenimiento constante de botiquín. Programa almacenamiento de alimentos Equipo de trabajo y medios de protección Equipo de protección Reglamento por área Correcta manipulación de productos de limpieza

X X X X X X X X X X X X X X X X

III. PLAN DE SEGURIDAD 3.1 Acciones preventivas y correctivas Se encuentra con fecha no vencida: Acción correctiva: Abastecer extintores nuevos para su mejor funcionamiento. Localización a 1.50 metros: Acción correctiva: Colocar el extintor a la medida de 1.50 para mayor seguridad del personal. Conexiones de gas señaladas por colores: Acción preventiva: Manejar señalizaciones del colores en el cableado una mejor identificación y no existan daños. Las escaleras tienen barandal: Acción preventiva: Son pocos los escalones, aun así se recomienda un pequeño barandal. Cuenta con rampas en sus instalaciones: Acción preventiva: Situar algunas rampas en diferentes puntos para la comodidad del cliente. Paredes de cocina son lisas:

Accón correctiva: Realizar un mantenimiento a las paredes para que estén completamente lisas.

3.2 Layout (Seguridad) Extintor. Medida: 1.50, con fecha no vencida

Acción Preventiva

Acción Correctiva

Extintor. Medida: 1.50, con fecha no vencida

Mantenimiento para paredes lisas.

Colocar un pequeño barandal en las escaleras al subir a la terraza

Extintor. Medida: 1.50, con fecha no vencida.

Situar rampa en la entrada principal para mejor comodidad de algunos clientes.

Señalar por colores el cableado de las conexiones de gas. (Cocina).

3.3 Evidencias de Señalización

Si cuenta con 2 señalizaciones y extintores en todo el restaurant.

Tienen esta señal en tapa del piso de electricidad

Cuenta son solo personal autorizado en puertas de acceso para el personal.

Aviso de peligro en el piso

Cuenta con varias rutas de evacuación

Tiene señalización de materiales tóxicos en bodega

Cuenta con varias salidas de emergencia.

3.4 Programa del cumplimiento del plan TRIPTICO Anverso

Reverso

TABLA DE DISTRIBUCIÓN DEL TRIPTICO ÁREA COCINA MESEROS ADMINISTRATIVOS

NO. EMPLEADOS 12 10 3

CONFERENCIA

IV: PLAN DE HIGIENE 4.1 Acciones preventivas y correctivas Limpieza de bodega: Acción correctiva: Capacitación en primeros auxilios, es de suma importancia para empresas y familias, ya que en cualquier emergencia, una persona preparada se convierte en la diferencia entre la vida y la muerte. El personal está capacitado en primeros auxilios: Acción preventiva: Capacitar al personal periódicamente en el tema de primeros auxilios, es de suma importancia para la empresa y familias, ya que en cualquier emergencia, una persona preparada se convierte en la diferencia entre la vida y la muerte. Equipo de protección: Acción preventiva: Promover equipos de emergencia según se requiera e instalarlos en ubicaciones apropiadas.

4.2 Layout (Higiene)

Acción preventiva: Instalar equipo de protección en bodega.

4.3 Evidencias de señalización

Si cuenta con 2 señalizaciones y extintores en todo el restaurant.

Tienen esta señal en tapa del piso de electricidad

Cuenta con “solo personal autorizado” en puertas de acceso para el personal.

Aviso de peligro en el piso

Cuenta con varias “rutas de evacuación”

Cuenta con esta señalización

Tiene señalización de “materiales tóxicos” en bodega

En el almacén cuenta con esta señalización de materiales

Cuenta con varias salidas de emergencia.

4.4 Programa de cumplimiento del plan

Para llevar a cabo este proceso de seguridad e higiene se requiere de impartir conciencia en cada área de la empresa para llevar un control de limpieza y fomentar a hacer las cosas bien para dar un servicio de calidad. Ofreciendo limpieza y alimentos limpio. Cartel  Para ello se recomienda poner carteles a la vista del trabajador con información de limpieza de área y alimentos para que lo recuerden cada día y después hacer un espacio antes de iniciar el día de labores para que el gerente o supervisor haga preguntas y ponga a prueba a cada uno de lo aprendido del manejo de limpieza. El cartel se pretende ubicar en el área del checador para así cada que un trabajador llegue podrá observar la información que se está inculcando y diario se detengan un poco a observarlo. Así como poner otro en el pizarrón de corcho donde se ponen todas las cosas y avisos importantes del día. Diario los trabajadores se detienen a leer las novedades o avisos y tendrán el cartel ahí para que también lo vean.

Semana de salud  Se realizará un calendario con la semana de la salud que iniciara del 7 al 11 de Diciembre del 2015 para que tengan diferentes actividades a lo largo de una semana y tengan conocimiento de cómo cuidarse, relajarse y tener más información del tema.  Se pondrá este calendario en el pizarrón para que todos los días puedan observar que actividad toca y sus especificaciones.

CALENDARIO DE LA SEMANA DE SALUD Diciembre 2015

V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES VI. BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA