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• Herbert Cabrera Tarazona

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ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS Menú a delivery “Te lo llevo” Plan de negocios I

Fabiola Bermejo Herrera Elizabeth Kamiche Gutierrez

IX 2014 “Las alumnas declaran haber realizado el presente trabajo de acuerdo a las normas de la Universidad Católica San Pablo”

ÍNDICE

1. Plan de negocios

3

2. Análisis del entorno

4

3. Estudio de mercado

8

Encuesta

9

3.2.

Focus Group

20

4. Plan Estratégico

22

5. Plan de marketing

25

6. Plan de operaciones

29

7. Plan de Recursos Humanos

31

8. Responsabilidad social

32

9.

2

3.1.

PLAN DE NEGOCIOS

¿Qué? Ofreceremos un servicio de menú a delivery. ¿Para quién? Este servicio está dirigido especialmente a estudiantes que viven solos que no cuentan con el tiempo y espacio necesario para preparar alimentos sanos. También para personas que no cuenten con un restaurant saludable cerca de su centro de trabajo. Nos dirigiremos a los segmentos A y B, ya que son los que cuentan con la capacidad de pago para poder adquirir este servicio. ¿Dónde? Alquilaríamos un espacio para poder realizar las actividades necesarias y así entregar los menús con calidad y a tiempo. Este espacio tendrá que estar ubicado en una zona céntrica para poder llegar a cualquier punto de la ciudad. ¿Cómo? Contrataremos a 3 personas, 2 de las cuales se encargaran de la preparación de menús (cocinero principal y un ayudante de cocina) y una persona encargada de trasladar los menús a cada cliente. La persona encargada de entregar los menús lo hará a través de una moto.

3

ANÁLISIS DEL ENTORNO – MENÚ A DELIVERY 1. Análisis del entorno externo

1.1. Factor demográfico: información de INEI que refleja la población total de Arequipa y la población joven y adulta.

Información INEI

Según información del INEI hay un alto porcentaje de la población joven y adulta de Arequipa la cual constituye un gran mercado para poder ser atendido con nuestro servicio.

4

1.2. Factor económico: INDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR

Viendo el índice de precios al consumidor de las ciudades del Perú, Arequipa una de las ciudades que no lidera la lista, siendo sus precios estables y no tan altos lo cual no es un riesgo para nuestro negocio. 1.3. Factor político- legal: Actualmente tenemos un gobierno estable que plantea mecanismos para dinamizar la economía por lo tanto permite la promoción de nuevos negocios. 1.4.

Factor

sociocultural:

La

comunidad

de

Arequipa

está

acostumbrada a la comida casera y a compartir el almuerzo en compañía de la familia por lo que nuestra idea de negocio es una buena oportunidad para brindar una buena alimentación a aquellas personas a

5

las que les es difícil acceder a un menú saludable, por el lugar de estudio, trabajo u hogar donde se encuentre. 1.5. Factor tecnológico: utilizaremos el internet para estar más cerca de nuestros clientes y poder tener un control de pedidos y así evitar mermas en nuestra producción. 1.6. Factor ambiental: Tomar en cuenta los residuos generados al momento de realizar la actividad, para que estos sean destinados al lugar correcto y así no dañar el medio ambiente, y mediante esto la empresa puede cumplir con sus actividades de responsabilidad social. Análisis de la industria 2.1. Fuerzas de Porter

AMENAZA DE COMPETIDORES POTENCIALES Si el servicio ofrecido tiene la aceptación esperada, muchos restaurantes podrían optar por ofrecer el mismo servicio

PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES Ofrecer el nivel de calidad adecuado para que nuestros clientes sean fieles, y no busquen productos sustituos

RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDO RES

AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS Existe una gran cantidad de productos sustitutos que facilmente pueden ser reemplazados por ejemplo fast foods y restaurantes.

6

PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES Conseguir proveedor de confianza para que nos brinden alimentos de calidad y aun bajo precio.

2. Análisis interno

3.1. Análisis de la ventaja competitiva Tenemos ventaja de diferenciación, ya que el servicio que ofrecemos es nuevo en el mercado Arequipeño. Y no es un restaurante si no que te permite comer en la comodidad de tu hogar o centro de trabajo/estudio además de comer sano. 3.2. Análisis FODA

Fortalezas

No existe un concepto conocido en la ciudad de Arequipa acerca de el menú a delivery. Ningún restaurante de la ciudad realiza delivery de menús. Tendremos personal capacitado Alimentos en excelentes condiciones sanitarias.

Somos una idea novedosa, la cual la población objetivo querrán y necesitaran al menos una vez Al tener una parte juvenil como público objetivo, se les puede tomar a ellos como un Oportunidades medio para comunicar nuestro servicio.

Debilidades

Amenazas

7

Al utilizar alimentos perecibles, si no hay demanda, estos serán perdidos, lo cual nos ocasionaría un gasto. Falta de experiencia, ya que se sería nuestro primer negocio. Al ser un servicio de solo delivery, se podría poner en duda la calidad de la preparación de los alimentos.

Existencia de gran variedad de productos sustitutos. Demoras en los trámites legales.

ESTUDIO DE MERCADO Formulación del objetivo de estudio -

Estudiar el mercado de jóvenes y adultos, de ambos sexos, de 16 años a más, pertenecientes al nivel socioeconómico B y C, que suelen almorzar fuera de casa por motivos de estudio, trabajo o tiempo, en la ciudad de Arequipa.

Objetivo general -

Determinar las necesidades insatisfechas de un segmento de la población y reconocer la demanda y la aceptación de nuestra idea de negocio de menú a delivery.

Objetivos específicos y planteamiento de hipótesis Objetivos específicos: -

Identificar y determinar los porcentajes del mercado potencial y el mercado objetivo, a través de nuestra encuesta realizada.

-

Definir nuestras inversiones, gastos, costos e ingresos.

-

Conocer que servicios complementarios podríamos ofrecer

-

Determinar cuál es la motivación de los clientes para consumir nuestro producto y servicio. Hipótesis: La creación del negocio de menú a delivery en la ciudad de Arequipa es factible, tendrá rentabilidad y un largo tiempo de vida, debido a que es una idea diferente.

Metodología Hemos realizado una encuesta dirigida a nuestros posibles consumidores, para captar información importante al momento de llevar a cabo el negocio.

8

ENCUESTA Buenos días (Tardes/Noches), somos alumnas de Administración de Negocios de la UCSP. Estamos realizando una investigación para conocer su opinión acerca de un nuevo servicio de menús delivery en la ciudad de Arequipa. Agradeceremos su colaboración respondiendo a las siguientes preguntas. 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9

¿Dónde acostumbra a almorzar? Casa

(

)

Fuera de casa

(

)

Ambas

(

)

¿Qué almuerza frecuentemente? Menú

(

)

Comida rápida

(

)

Comida casera

(

)

¿Cuánto tiempo le dedica a almorzar? 30 minutos a 1 hora

(

)

1 hora a 1 hora y media

(

)

1 hora y media a 2 horas

(

)

Otros

(

)

¿A qué hora acostumbra a almorzar? 12:00 p.m. a 1:00 p.m.

(

)

1:00 p.m. a 2:00 p.m.

(

)

2:00 p.m. a 3:00 p.m.

(

)

3:00 p.m. a 4:00 p.m.

(

)

¿Con quiénes almuerza? Solo

(

)

Amigos

(

)

Familia

(

)

Compañeros trabajo y/o estudio

(

)

¿Conoce empresas que realicen el servicio de menú a delivery? Si

(

)

No

(

)

¿Compraría un menú a delivery? Si

(

)

No

(

)

Cuál es el factor que consideras más importante al comprar un menú a delivery? 

Buen sabor

(

)



Tiempo de entrega

(

)

9.



Precio

(

)



Variedad de menús

(

)



Que la comida llegue caliente

(

)

Cuál sería el precio que pagaría por un menú a delivery. 

8 soles

(

)



10 soles

(

)



12 soles

(

)



Otros

(

)

10. ¿Con qué elementos le gustaría que cuente el menú? 

Plato principal

(

)



Entrada y plato principal

(

)



Entrada, plato principal y postre

(

)

(M)

(F)

Edad: __________

10

Sexo:

Resultados encuesta

1.    

¿Dónde

acostumbra

a

almorzar? Casa Fuera de casa Ambas

Total 12 11 7 30

Porcentaje 40% 37% 23% 100%

23% 40%

37%

Casa

Fuera de casa

Ambas

La mayoría de personas en Arequipa almuerzan en casa (40%), sin embargo no hay mucha diferencia entre las personas que comen en casa con las que comen fuera (37%) lo cual es una ventaja para nuestro negocio.

11

2.    

¿Qué

almuerza

frecuentemente? Menú Comida rápida Comida casera

Total 9 9 12 30

Porcentaje 30% 30% 40% 100%

30%

40%

30%

Menú

Comida rápida

Comida casera

Tenemos un 30% de la población que come menú, y otro 30% que almuerza comida rápida, por lo tanto 60% de la población sería nuestro mercado objetivo.

12

3.    

¿Cuánto

tiempo

le

dedica

almorzar? 30 minutos a 1 hora 1 hora a 1 hora y media 1 hora y media a 2 horas Otros

a

Total 7 13 7 3 30

10%

Porcentaje 23% 43% 23% 10% 100%

23%

23%

43%

30 minutos a 1 hora 1 hora y media a 2 horas

1 hora a 1 hora y media Otros

La mayoría de la población almuerza de 1 hora y 1 hora y media por lo que este segmento sería bueno para nuestro negocio ya que evitaría los gastos y tiempo de transporte hacia un restaurante o su hogar, siendo más rápido y económico adquirir nuestro servicio.

13

4.    

¿A

qué

hora

acostumbra

almorzar? 12:00 p.m. a 1:00 p.m. 1:00 p.m. a 2:00 p.m. 2:00 p.m. a 3:00 p.m. 3:00 p.m. a 4:00 p.m.

a

Total 5 14 8 3 30

10%

Porcentaje 17% 47% 27% 10% 100%

17%

27%

47%

12:00 p.m. a 1:00 p.m.

1:00 p.m. a 2:00 p.m.

2:00 p.m. a 3:00 p.m.

3:00 p.m. a 4:00 p.m.

El 57% de la población almuerza entre la 1:00 y las 3:00 de la tarde, por lo tanto los menús tendrán que estar listos antes del mediodía, para así poder la satisfacer la demanda con rapidez

14

5.     ¿Con quiénes almuerza? Total Porcentaje Solo 9 30% Amigos 5 17% Familia 7 23% Compañeros trabajo y/o 9 estudio 30% 30 100%

30%

23%

Solo Familia

30%

17%

Amigos Compañeros trabajo y/o estudio

El 60% de la población almuerza solo y con compañeros de trabajo y/o estudio, esto es un buen indicador ya que tenemos un mercado objetivo amplio.

15

6.     ¿Conoce empresas que realicen el servicio de menú a delivery? Si No

Total

Porcentaje 4 26 30

13% 87% 100%

13%

87%

Si

No

El 87% de la población no conoce el servicio de menú a delivery, eso quiere decir que en la ciudad de Arequipa no tenemos competencia, y nuestro servicio es algo único.

16

7.    

¿Compraría

un

menú

a

delivery? Si No

Total

Porcentaje 22 73% 8 27% 30 100%

27%

Si No

73%

El 73% de la población si compraría un menú a delivery, por lo tanto nuestro negocio si podría tener gran acogida en la ciudad de Arequipa.

8.   ¿Cuál es el factor que consideras más importante al comprar un menú a delivery? ·         Buen sabor ·         Tiempo de entrega

17

Total 16 5

Porcentaje 53% 17%

·         Precio ·         Variedad de menús ·         Que la comida llegue caliente

3 2 4 30

10% 7% 13% 100%

13% 7% 10%

53%

17%

·         Buen sabor ·         Precio ·         Que la comida llegue caliente

·         Tiempo de entrega ·         Variedad de menús

El 53% de la población considera más importante el buen sabor del menú, por lo que nuestro servicio tiene que satisfacer esta necesidad, satisfaciendo además el tiempo de entrega que es la segunda característica más importante.

9.     Cuál sería el precio que pagaría por un menú a delivery.

18

Total

Porcentaje

·         8 soles ·         10 soles ·         12 soles ·         Otros

5 8 15 2 30

7%

50%

·         8 soles

·         10 soles

17% 27% 50% 7% 100%

17%

27%

·         12 soles

·         Otros

La mitad de la población pagaría 12 soles por un menú a delivery, por lo tanto nuestro precio debería ser este. Se debe tratar de no sobrepasar este límite si es que no queremos perder clientes.

10.     ¿Con qué elementos le gustaría que cuente el menú?

19

Total

Porcentaje

·         Plato principal ·         Entrada y plato principal ·         Entrada, plato principal y postre

20%

5 19 6 30

17% 63% 20% 100%

17%

63%

·         Plato principal ·         Entrada y plato principal ·         Entrada, plato principal y postre

El 63% de la población considera que el menú debe constar de entrada y plato principal, por lo tanto nuestro servicio debe incluir básicamente estos dos elementos.

FOCUS GROUP GUÍA DE PAUTAS: 1. ¿Qué variedades de menús te gustaría encontrar en nuestra carta? ¿Menú gourmet o algo más tradicional? HÁBITOS 2. ¿Considerarías útil tener a tu alcance un servicio de menús a delivery? ACCESIBILIDAD

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3. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un servicio de menú a delivery? ACCESIBILIDAD 4. ¿Cuál considera que es el medio más efectivo para realizar la entrega de los menús? INFRAESTRUCTURA 5. ¿Qué tipo de comida solicita a su domicilio? HÁBITOS 6. ¿Qué características debería tener un servicio de menú a delivery? INFRAESTRUCTURA

RESULTADOS: HÁBITOS Los hábitos de alimentación observados en nuestro focus group, es que las personas prefieren comida más tradicional, como es la comida criolla, ya que la comida gourmet la consumen en esporádicamente, por lo que concluimos que nuestros menús deben ser conformados por platos criollos. La comida que usualmente es solicitada por delivery es comida rápida como: pizza, pollo a la brasa, parrilladas, chifa, entre otros. Lo que hace que nuestro servicio será diferente y especial para nuestros clientes. En conclusión lo que ofrecemos es un servicio nuevo y que está basado en una buena alimentación, para aquellas personas que normalmente hacen pedidos a delivery o no comen en casa. INFRAESTRUCTURA Las dos opciones más comunes para que el usuario reciba el menú es a través de motos o de minivans, motos porque es el medio más rápido y práctico para llegar a puntos cercanos de nuestro local, y minivans para lugares más lejanos o pedidos de mayor cantidad. Al tratarse de un servicio de menú las características principales que el usuario requiere son: la calidad de los alimentos, la ración del menú sea la adecuada para que el cliente no se quede con la sensación de que el servicio está incompleto.

21

En conclusión nuestro servicio deberá contar con una moto, para en un futuro de acuerdo a las utilidades del negocio, sea posible adquirir una minivan para poder llegar a puntos más lejanos. ACCESIBILIDAD La mayoría de personas considera que si es útil un servicio de menú a delivery, ya que muchas veces la rutina de vida de la población no permite que tanto estudiantes como trabajadores no puedan dar un tiempo adecuado para alimentarse sanamente. El menú a delivery al ser un servicio especial, las personas estarían dispuestas a pagar entre 10 y 12 soles, ya que es un servicio completo y permite que las personas puedan adquirir un menú saludable sin gastar mucho y ahorrando tiempo.

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PLAN ESTRATÉGICO Visión Ser reconocidos como la empresa líder en innovación de menú a delivery en la ciudad de Arequipa. Misión Somos una empresa que brinda el servicio de menú a delivery al lugar donde el cliente lo solicite, ofreciendo alimentos con insumos de calidad y garantía. Objetivos estratégicos 

Lograr un crecimiento anual de ventas del 10%.



Lograr que en 6 meses el 80% de los pedidos se realicen por medio de nuestra página web.



En un año, implementar a nuestra carta el menú light.

Estrategia empresarial 

Realizar encuestas acerca de la calidad del producto y servicio que brindamos, para determinar el nivel de satisfacción de nuestros clientes e identificar las áreas en las que debemos mejorar.



Realizar acumulación de puntos, para motivar al cliente a que siga consumiendo nuestro producto.



Para conseguir un aumento de consumo, aplicar descuentos si el pedido es al por mayor.

Políticas y Valores empresariales Políticas 

Trabajo

en

equipo,

manteniendo

un

ambiente

de

respeto

y

responsabilidad en la empresa y con los clientes. 

Exigencia de calidad con la producción de nuestros productos y la atención al cliente.

23



Que el cliente sea el más importante, y mantenerlos satisfechos y a gusto con nuestro servicio.



Mantener buenas relaciones entre los empleados, de manera que estos se sientan identificados con la empresa.

Valores empresariales 

Honestidad



Compromiso



Esfuerzo



Responsabilidad



Transparencia

ESTRUCTURA DE LA EMPRESA

Gerente General

Administración

Asistente Administrativo

Finanzas

Recuros Humanos Conductor Moto

Cocineros Organigrama

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PLAN DE MARKETING

Etapa I: Definición de Mercado Nuestro mercado potencial se encuentra en los niveles económicos B y C, ya que son los que cuentan con la capacidad de pago para poder adquirir este servicio. Etapa II: Segmentación de Mercado Variables Geográficas  Región

Posibles segmentos  Arequipa – Arequipa

 Densidad Variables Demográficas  Edad

 Urbano Posibles segmentos  16 en adelante



Sexo



Hombres y mujeres

 Ingresos Variables Psicográficas  Estilo de Vida

 Nivel socioeconómico B y C Posibles segmentos  Estudiantes, profesionales,

Variables Conductuales  Beneficios de usos

personas del hogar y jubilados Posibles segmentos  Salud y ahorro de tiempo

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Etapa III: Posicionamiento del Producto o Servicio Para los estudiantes, profesionales, personas del hogar y jubilados, “Te lo llevo” es la marca de nuestro menú a delivery que ofrece comida de criolla de calidad, con tiempo rápido de entrega y siendo la única empresa que ofrece este servicio en la ciudad. Nombre y slogan: Te lo llevo – “delicioso como en casa”.

Etapa IV: Establecimiento de la estrategia competitiva en marketing Estrategia de retador de mercado Elegimos esta estrategia de retador de mercado ya que entraremos a competir con aquellos restaurantes que ofrecen menú, utilizando la estrategia defensiva sin que estos restaurantes sientan que somos su competencia. Nuestra estrategia es defensiva ya que estamos ingresando con un producto nuevo que hará que el clásico menú en restaurant se vuelva obsoleto.

Etapa V: Definir la mezcla de marketing 

Producto o Variedad: Ofreceremos dos variedades de menú por día. o Calidad: Contaremos con los permisos de sanidad requeridos. o Características: Ofreceremos un plato de entrada, plato de fondo y postre. o Nombre de marca: “Te lo llevo”

26

o Envase: Los menús serán entregados en tapers de tecnopor. o Servicios: El servicio es el delivery que ofrecemos. o Niveles del producto:  Beneficio Principal: Alimentación  Producto Genérico: Delivery  Producto Esperado: Calidad de alimentos y servicio rápido.  Producto

Aumentado:

Promociones

frecuentes, como acumulación de puntos.

27

a

los

clientes

 Producto Potencial: Menú light, menú universitario y menú ejecutivo. 

Precio El Precio del menú será de 12 soles



Promoción o Publicidad: Colocaremos banners en las entradas de las diferentes universidades de la ciudad y entregar folletos cerca de las oficinas del centro de la ciudad. o Redes Sociales: Crear una página web y compartirla a través de cuentas de Facebook y Twitter. o Relaciones Públicas: Buscar empresas con las que podamos realizar convenios y ofrecerles nuestro menú diariamente. o Promociones: Ofrecer acumulación de puntos para recibir menús gratis canjeando los puntos.



Personal o Selección: Las que realizamos la preparación del menú somos nosotras; contrataremos a un conductor para que en moto distribuya los menús, además de un asistente administrativo que se encargue de los pedidos y otras funciones. o Remuneración: Ver Plan Financiero



Plaza o distribución o Transporte: Los menús serán entregados por el encargado de realizar esta función a través de una moto, en el destino solicitado.



28

Procesos

o Contacto con el cliente: Los pedidos serán recibidos por medio de nuestra página web o el teléfono de la empresa.

29

PLAN DE OPERACIONES

Etapa I: Definición de los objetivos y la estrategia funcional del plan de operaciones 

Costos: CAPITAL DE TRABAJO

Insumos Carnes Verduras y frutas Pastas Menestras Condimentos y otros Granos Tapers y cubiertos descartables TOTAL



CANTIDAD SEMANAL

TOTAL S/.      

           

    400 200 100 50 50 200 200 1200

MENSUAL

ANUAL  

1600 800 400 200 200

19200 9600 4800 2400 2400

800 800 4800

9600 9600 57600

Calidad Nuestro producto se caracteriza principalmente por la calidad de los alimentos y por ofrecer delivery lo que es común realizar con un menú.



Flexibilidad Empezaremos ofreciendo dos variedades de menús, sin embargo nuestro objetivo con el transcurso del tiempo es que podamos ofrecer un menú light para aquellas personas que llevan una forma de vida saludable.



Tiempos de entrega Para realizar la entrega de pedidos se tomará en cuenta el horario de estudio o trabajo de los clientes para que así puedan adquirir el producto en el momento en el que lo necesitan.

30

Etapa II: Diseño del plan de operaciones INICIO

COMPRA DE INSUMOS

RECIBO DE PEDIDOS

PREPARACIÓN DE MENÚS

ENVIO DE MENÚS

PAGO DE MENÚ

FIN

31

PLAN DE RECURSOS HUMANOS Gestión de recursos humanos Etapa I: Organización de Recursos Humanos 

Diseño de puestos: Una de nosotras se encargará de la gerencia general y la administración, y otra de la gerencia de finanzas y recursos humanos, nosotras también nos encargaremos de la preparación de los menús. Además de un asistente administrativo y un chofer encargado de distribuir los productos.



Capacitación: La capacitación estará dirigida al asistente administrativo al chofer y a nosotras. En cuanto al asistente administrativo y al chofer tendrá capacitación en ventas, y en cuanto a nosotras capacitaciones en el área gastronómica.

Etapa II: Retribución de los Recursos Humanos

Trabajadores

Sueldo

2 Gerentes

1500

Asistente Administrativo

600

Operario

550

Todos nuestros trabajadores contaran con los beneficios de CTS y Essalud.

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RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL Beneficios esperados: Buscamos satisfacción personal al ofrecer ocasionalmente menús kids, para albergues o instituciones con falta de recursos y mientras nuestra empresa aumente sus utilidades realizar esta actividad periódicamente. Alcance: 

Alcance solidario: Reconocemos las necesidades de las demás personas y así contribuimos a su bienestar.



Alcance de valores: Al realizar esta actividad de responsabilidad social transmitimos valores a nuestros empleados y a la comunidad en general.

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