• Author / Uploaded
• Juan José Huanca Sarmiento

Citation preview

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

GESTION DE PROYECTOS

CICLO: IX

DOCENTE: ING. ROBERT JULIO CONTRERAS RIVERA

TEMA: PLAN DE NEGOCIOS

ALUMNO:

HUANCA SARMIENTO, JUAN JOSÉ

CALLAO – PERÚ

MAYO – 2020

1. Idea de negocio Nombre del negocio: BURGER VEGAN’S Tipo de negocio: Comercio Mi idea del negocio es: La venta de hamburguesas veganas a base de setas y otros valores agregados dietéticos.

2. Identifica tu mercado y desarrolla un plan de mercadeo 2.1 Identificando mi mercado 2.1.1 Clientes Los principales clientes de este negocio suelen dividirse en: 

 



Jóvenes, que acuden a las hamburgueserías como una manera de reunirse con sus amigos y que no les cueste demasiado dinero. Son el tipo de público que más suele predominar. Niños que suelen celebrar fiestas de cumpleaños en estos establecimientos. Trabajadores que comen fuera de casa por trabajo o por no apetecerle ponerse a cocinar. El número de personas que comen fuera de casa ha aumentado debido a la incorporación de la mujer al mercado laboral. Turistas y público de fin de semana.

Habitualmente este tipo de negocios trata de dirigirse a todo tipo de público, tratando de dirigirse al mayor número de personas posible y de atender a públicos que tienen distintos horarios para lograr reducir los tiempos ociosos. 2.1.2 Competidores El negocio es una hamburguesería hecha a base de valores agregados saludables, los principales competidores de este rubro se encuentran localizados principalmente en los distritos de La Molina, San Isidro y Miraflores. Se ha analizado la competencia por giro de negocio que es la competencia directa que ofrece productos similares al nuestro. 2.1.3 Sector El público objetivo al cual estará dirigido el proyecto está constituido por amas de casa con decisión de compra de cada hogar de niveles socio-económicos A y B de los distritos de Lima Metropolitana, que actualmente consumen o consumirían hongos tipo ostra.

La ubicación geográfica de este público objetivo es Lima Metropolitana, específicamente los distritos de La Molina, Santiago de Surco, San Borja, San Isidro, Miraflores, Barranco, Jesús María, Lince, San Miguel, Pueblo Libre y Magdalena del Mar, dentro de los cuales existe una mayor concentración de hogares de los niveles socio-económicos A y B.

2.2 Plan de Mercadeo 2.2.1 Producto La calidad del producto estará en función a sus características físicas y presentación del envase: 

Características físicas: Hongos ostra de color blanco, forma, olor y sabor característicos del producto, de tamaño no uniforme por envase.



Presentación del envase: se distribuirá en versiones de 200 g, que es la presentación preferida por el cliente según las encuestas realizadas y su presentación será en bandeja de poliestireno con una cubierta de PVC en film los cuales serán de color verde y contendrán el logo de la marca más la etiqueta.



Etiqueta: En ella se detallará el número del registro sanitario, lote, nombre del producto, características, tiempo de vida, nombre de la empresa y las propiedades del hongo ostra. También se incluirá en la etiqueta una imagen alusiva al hongo ostra y los beneficios que ofrece.

En cuanto al servicio, se llegará al cliente por medio de charlas y capacitaciones de alimentación saludable con la finalidad de informar al consumidor de las propiedades del hongo ostra. 2.2.2 Precio Según la estrategia de diferenciación propuesta por el proyecto, el precio del producto con el que se pretende entrar al mercado es la de un precio similar al de la competencia. Se propone un precio de venta al mercado de S/. 5.00 soles cual se mantendrá en todo el horizonte de tiempo del negocio. 2.2.3 Plaza Los productos serán distribuidos a través de supermercados por medio de retails, stands promocionales en ferias y capacitaciones que la empresa dará al público interesado. Los costos por capacitación son de 40 a 50 soles y serán dados por el ingeniero de producción una vez al mes como parte de sus funciones, los materiales son muestras gratis.

2.2.4 Promoción Por ser un tipo de alimento no tradicional dentro de la comida peruana, es natural que los consumidores tengan un poco de resistencia para probar este tipo de producto, razón por la cual se realizarán una serie de actividades que promuevan su consumo, enfatizando en sus propiedades nutritivas y medicinales, así como su uso gastronómico. Entre las actividades a realizar tenemos: participación en ferias saludables de centros de salud, charlas a empresas públicas como privadas en temas de alimentación saludable y degustaciones. La venta personal en supermercados, donde se contarán con impulsadoras y/o degustadoras, el trato directo con el cliente es fundamental para mantener una relación más estrecha y generar una buena imagen. Capacitaciones y seminarios, en centros de salud y empresas donde existan módulos de alimentación saludable donde se dará a conocer las propiedades de los hongos comestibles y en especial del hongo ostra y también se promocionará el producto con previa degustación. 3. Organizando mi negocio 3.1 Personal En cuanto al perfil requerido para los trabajadores, este depende de las tareas que vaya a desarrollar: 3.1.1 Tareas de elaboración de productos Para la realización de estas tareas nos encontramos con tres tipos de puestos: 



Encargado de cocina: Sus funciones principales son: organizar la cocina, elaborar los menús, controlar la rapidez con que se preparan los pedidos, etc. Cocinero/a: Se encarga de la elaboración propia de la comida.

3.1.2 Tareas de atención al cliente Aquí nos encontramos con los siguientes puestos: 

Personal de barra: Realiza labores de atención, recogida de las comandas y cobro a los clientes.



Azafata/o: Su labor es igual que la del personal de barra, pero con una función más, la de atender a los niños durante las fiestas de cumpleaños.

3.1.3 Gestión del negocio Se requiere que la persona que gestione el negocio tenga conocimientos sobre temas de gestión empresarial de pequeñas empresa contabilidad, compras, etc.). Para algunos de estos aspectos se puede recurrir a una asesoría externa. 3.2. Estructura organizativa

ADMINISTRADOR

COCINERO

CAJERO

PERSONAL DE BARRA

AZAFATA

ASISTENTE DE COCINA

3.3 Diseñando los procesos de producción N °

1

Proceso

Descripción del proceso

Recepción de las setas: la seta aceptada puede ser refrigerada o congelada

2

Predezmenuzado: El objetivo es conseguir el menor tamaño de las piezas adecuado para alimentar a la picadora

3

Picado: El picado debe ser grueso para conseguir una textura fibrosa y desmenusable

4

Amasado: Tiene como objetivo distribuir uniformemente la sal y los demas ingredientes

5

Moldeo: Este proceso proporciona a la seta amasada, la forma, el tamaño y la textura adecuada.

6

Empacado: El envase utilizado para las hamburguesas de setas suele ser la bandeja de poliestireno, con plasticos entre las piezas para evitar la adhesion entre ellas.

7

Producto final

3.4. Equipos y herramientas necesarios      

Picadora Amazadora Envasadora Sarten Freidora Utencilios de cocina

3.5 Distribuyendo el espacio en mi negocio

3.6 Materias primas e insumos para la producción 

Ajo

           

Perejil Sal Pimienta Comino Aceite de oliva Preservantes Hongos ostras Etiquetas Empaque plastico Choclo Cebolla Hojas de laurel

2. Realizar un resumen ejecutivo de la lectura el manual Emprendedores iniciando un negocio. RESUMEN EJECUTIVO Nombre del negocio: BURGER VEGAN’S Tipo de Negocio: Comercio Descripción del negocio: El negocio esta enfocado para los clientes que desean darse un gustito de vez en cuando y a la vez mantener su dieta flexible para evitar engordarse. Lo que ofrece el producto es una hamburguesa hecha a base de hongos y otros valores agregados saludables.