• Author / Uploaded
• Ing Jhon Romero

• Categories
• Leche
• Queso
• Planificación
• Contaminación
• Desarrollo sostenible

Citation preview

PLAN DE GESTION AMBIENTAL “PGA” .EN UNA EMPRESA DEL SECTOR LACTEO EN EL MUNICIPIO DE VALLEDUPAR.

JUAN MIGUEL DIAZ CASTILLA

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR FACULTAD DE INGENIERÍAS Y TECNOLÓGICAS INGENIERÍA AMBIENTAL Y SANITARIA VALLEDUPAR-CESAR 2017

PLAN DE GESTION AMBIENTAL “PGA” .EN UNA EMPRESA DEL SECTOR LACTEO EN EL MUNICIPIO DE VALLEDUPAR.

JUAN MIGUEL DIAZ CASTILLA Trabajo de grado para Optar el título de Ingeniero Ambiental y Sanitario

DIRECTOR ADRIANA CAROLINA ROYERO

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR FACULTAD DE INGENIERÍAS Y TECNOLÓGICAS INGENIERÍA AMBIENTAL Y SANITARIA VALLEDUPAR-CESAR 2017

Nota de Aceptación

Presidente del Jurado

Jurado

Jurado

Valledupar. 17 de Julio de 2017

III

DEDICATORIA Esta tesis va dedicada principalmente a Dios, ya que me permitió llegar hasta esta etapa tan importante de mi formación profesional. A mi madre, por ser el pilar más importante y siempre brindarme su apoyo incondicional, darme fuerza para seguir adelante y no desmayar en los problemas que se presentaban, enseñándome a encarar las adversidades sin nunca perder las esperanzas.

IV

AGRADECIMIENTOS En este trabajo de tesis quiero agradecerle a Dios, por bendecirme y guiarme para llegar hasta donde he llegado, por que hizo realidad este sueño anhelado. A la UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR por permitirme estudiar ahí y ser un profesional exitoso. A mi directora de tesis la Ing. Adriana Royero, por su dedicación quien con su experiencia y motivación ha logrado en mí que pueda terminar mi tesis con éxito. Un agradecimiento muy especial merece la comprensión, paciencia y el ánimo recibidos de mi familia y amigos Para ellos: Muchas gracias y que Dios los bendiga.

Juan Miguel Díaz Castilla

V

TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCIÓN ................................................................................................... 15 1. 2. 3.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA........................................................................... 17 JUSTIFICACION ...................................................................................................................... 19 OBJETIVOS ............................................................................................................................... 20 3.1. OBJETIVO GENERAL .......................................................................... 20 3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS ................................................................. 20 4. MARCO REFERENCIAL ...................................................................................................... 21 4.1. ANTECEDENTES .................................................................................... 21 4.1.1. Antecedente Nacional ........................................................................ 21 4.1.2. Antecedente Regional ........................................................................ 21 4.1.3. Antecedente Local ............................................................................. 22 4.2. MARCO TEORICO ................................................................................ 24 4.2.1 Planeación Ambiental ......................................................................... 24 4.2.2 Gestión Ambiental ............................................................................... 25 4.2.3. Evaluación Ambiental ......................................................................... 26 4.2.4. Impacto Ambiental ............................................................................. 26 4.2.5. Desarrollo Sostenible ......................................................................... 27 4.2.6. Lácteos............................................................................................... 28 4.2.7. Clasificación De Los Productos Lácteos. ........................................... 29 4.2.8. Descripción De Los Principales Procesos En La Industria Láctea Y Aspectos Medioambientales Asociados. ...................................................... 33 4.2.9. Descripción General De Los Procesos Iniciales ................................. 33 4.2.10. Operaciones Auxiliares En La Industria Láctea. ............................. 34 4.2.11. Aspectos Medioambientales en una Industria Láctea. .................... 37 4.2.11.1.Consumo de agua. ......................................................................... 37 4.2.11.2.Aguas residuales. ........................................................................... 37 4.2.11.3.Residuos. ....................................................................................... 38 4.2.11.4.Consumo de energía. ..................................................................... 38 4.2.11.5.Emisiones a la atmósfera. .............................................................. 39 4.2.11.6.Ruido. ............................................................................................. 40 4.3. MARCO CONCEPTUAL ....................................................................... 41 4.4. MARCO CONTEXTUAL........................................................................ 43 4.4.1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA. ............................................................. 43 4.5. MARCO LEGAL .................................................................................... 44 4.6. MARCO INSTITUCIONAL. ................................................................... 49 4.6.1. Lácteos Del Cesar S.A. ...................................................................... 49

VI

4.6.1.1. Datos De Identificación De La Empresa. ........................................ 49 4.6.1.2. Plataforma Estratégica. ................................................................... 49 5. MARCO METODOLOGICO ................................................................................................ 55 5.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN ................................................................... 55 5.2. POBLACIÓN OBJETO DE ESTUDIO .................................................. 56 5.2.1. Recopilación de Información .............................................................. 56 6. METODOLOGIA ...................................................................................................................... 57 6.1. FASE 1: DIAGNOSTICO ........................................................................ 58 6.2. FASE 2: IDENTIFICACION DE ASPECTOS AMBIENTALES ............. 59 6.3. FASE 3: FORMULACIÓN DE ALTERNATIVAS .................................. 61 6.4. FASE 4: PLANES DE CONTROL Y ACCIÓN ...................................... 61 7. RESULTADOS .......................................................................................................................... 62 7.1. LÍNEA BASE AMBIENTAL ................................................................... 62 7.1.1. Componente Abiótico ......................................................................... 62 7.1.2. Componente Biótico ........................................................................... 69 7.1.3. Componente Socioeconómico ........................................................... 70 7.2. DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DE LA EMPRESA LÁCTEOS DEL CESAR S.A. ....................................................... 72 7.2.1. Diagramas de Flujo ............................................................................ 73 7.2.2. Queso Fresco y Quesillo .................................................................... 75 7.2.3. Suero crema....................................................................................... 77 7.2.4. Yogurt ................................................................................................. 78 7.2.5. Arequipe ............................................................................................. 79 7.2.6. Gelatina .............................................................................................. 80 7.2.7. Bebidas refrescantes.......................................................................... 80 7.3. EVALUACIÓN AMBIENTAL ................................................................. 80 7.3.1. Matriz Conessa Fernández ................................................................ 80 7.3.2. Clasificación De Los Aspectos Ambientales Según Importancia ....... 99 7.4. FORMULACION DEL PROGRAMA INSTITUCIONAL DE GESTION AMBIENTAL PARA LA EMPRESA LACTEOS DEL CESAR S.A. .............. 105 7.4.1. Sub-Programa De Ahorro y Uso Eficiente Del Agua ........................ 105 7.4.2. Sub-Programa De Ahorro y Uso Eficiente De La Energía. ............... 108 7.4.3. Sub-Programa De Manejo Integral De Residuos Solidos................. 110 7.4.4. Sub-Programa De Control De Vertimientos ..................................... 113 7.4.5. Sub-Programa De Control De Emisiones Atmosféricas ................... 116 7.4.6. Sub-Programa De Prácticas Sostenibles. ........................................ 118 7.5. COSTO TOTAL DEL PROGRAMA INSTITUCIONAL DE GESTIÓN AMBIENTAL PARA LA EMPRESA LÁCTEOS DEL CESAR S.A……….. .. 121

VII

7.6. PLAN DE MONITOREO Y SEGUIMIENTO ACORDE A LAS ACTIVIDADES REALIZADAS DENTRO DE LA PLANTA. .......................... 122 7.6.1. Seguimiento y Control de Actividades Propuestas ........................... 122 7.6.2. Resultado del Seguimiento. ............................................................. 123 7.6.3. Actualización del Programa Institucional de Gestión Ambiental PIGA…. ...................................................................................................... 124 8. CONCLUSIONES ..................................................................................... 125 9. RECOMENDACIONES ............................................................................. 127 10. BIBLIOGRAFIA ........................................................................................ 128

VIII

LISTA DE TABLAS TABLA 1: OPERACIONES Y EFECTOS DE LA INDUSTRIA LÁCTEA_________________ 34 TABLA 2: NORMATIVIDAD AMBIENTAL _______________________________ 44 TABLA 3: DATOS GENERALES LÁCTEOS DEL CESAR S.A _______________ 49 TABLA 4: CRITERIOS CARACTERÍSTICOS DE CADA IMPACTO____________ 60 TABLA 5: UBICACIÓN ESTACIONES METEOROLÓGICAS _______________________ 64 TABLA 6: ESCALAS DE PRECIPITACIÓN __________________________________ 66 TABLA 7: CONSUMO RECURSO HÍDRICO LÁCTEOS DEL CESAR S.A. ______________ 69 TABLA 8: CONSUMO RECURSOS LÁCTEOS DEL CESAR 2016 ___________________ 71 TABLA 9: CONSUMO RECURSOS LÁCTEOS DEL CESAR DE ENERO A MAYO DE 2017 __ 72 TABLA 10: MATRIZ MÉTODO BANDERA ELABORACIÓN DEL AREQUIPE ____________ 81 TABLA 11: MATRIZ CONESSA FERNÁNDEZ ELABORACIÓN DEL AREQUIPE __________ 82 TABLA 12: MATRIZ MÉTODO BANDERA ELABORACIÓN DEL YOGURT ______________ 85 TABLA 13: MATRIZ CONESSA FERNÁNDEZ ELABORACIÓN DEL YOGURT ___________ 86 TABLA 14: MATRIZ MÉTODO BANDERAS ELABORACIÓN DEL QUESO ______________ 90 TABLA 15: MATRIZ CONESSA FERNÁNDEZ ELABORACIÓN DEL QUESO ____________ 91 TABLA 16: MATRIZ MÉTODO BANDERAS ELABORACIÓN DE LA GELATINA __________ 95 TABLA 17: MATRIZ CONESSA FERNÁNDEZ ELABORACIÓN DE LA GELATINA _________ 96 TABLA 18: CLASIFICACIÓN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES SEGÚN IMPORTANCIA: IMPACTO SEVERO MEDIO INERTE AGUA _______________________________ 99 TABLA 19: CLASIFICACIÓN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES SEGÚN IMPORTANCIA: IMPACTO MODERADO MEDIO INERTE AGUA ____________________________ 99 TABLA 20: CLASIFICACIÓN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES SEGÚN IMPORTANCIA: IMPACTO IRRELEVANTE MEDIO INERTE AGUA __________________________ 100 TABLA 21: CLASIFICACIÓN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES SEGÚN IMPORTANCIA: IMPACTO SEVERO MEDIO INERTE AIRE ______________________________ 100 TABLA 22: CLASIFICACIÓN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES SEGÚN IMPORTANCIA: IMPACTO MODERADO MEDIO INERTE AIRE ____________________________ 101 TABLA 23: CLASIFICACIÓN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES SEGÚN IMPORTANCIA: IMPACTO IRRELEVANTE MEDIO INERTE AIRE ___________________________ 101 TABLA 24: CLASIFICACIÓN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES SEGÚN IMPORTANCIA: IMPACTO MODERADO MEDIO PERCEPTUAL PAISAJE _____________________ 102 TABLA 25: CLASIFICACIÓN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES SEGÚN IMPORTANCIA: IMPACTO IRRELEVANTE MEDIO PERCEPTUAL PAISAJE ____________________ 102 TABLA 26: CLASIFICACIÓN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES SEGÚN IMPORTANCIA: IMPACTO SEVERO MEDIO SOCIOECONÓMICO SOCIAL ____________________ 102 TABLA 27: CLASIFICACIÓN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES SEGÚN IMPORTANCIA: IMPACTO MODERADO MEDIO SOCIOECONÓMICO SOCIAL __________________ 103 IX

TABLA 28: CLASIFICACIÓN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES SEGÚN IMPORTANCIA: IMPACTO IRRELEVANTE MEDIO SOCIOECONÓMICO SOCIAL ________________ 103 TABLA 29: CLASIFICACIÓN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES SEGÚN IMPORTANCIA: IMPACTO MODERADO MEDIO BIÓTICO FLORA __________________________ 104 TABLA 30: CLASIFICACIÓN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES SEGÚN IMPORTANCIA: IMPACTO IRRELEVANTE MEDIO BIÓTICO FLORA ________________________ 104 TABLA 31: CLASIFICACIÓN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES SEGÚN IMPORTANCIA: IMPACTO MODERADO MEDIO BIÓTICO FAUNA __________________________ 104 TABLA 32: CLASIFICACIÓN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES SEGÚN IMPORTANCIA: IMPACTO IRRELEVANTE MEDIO BIÓTICO FAUNA ________________________ 105 TABLA 33: COSTO TOTAL DEL PROGRAMA INSTITUCIONAL DE GESTIÓN AMBIENTAL PARA LA EMPRESA LÁCTEOS DEL CESAR S.A. _____________________________ 121

X

LISTA DE FIGURAS ILUSTRACIÓN 1: CADENA PRODUCTIVA LÁCTEA ____________________________ 29 ILUSTRACIÓN 2: LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA DE LÁCTEOS DEL CESAR S.A 43 ILUSTRACIÓN 3: ORGANIGRAMA LÁCTEO DEL CESAR S.A.S ______________ 54 ILUSTRACIÓN 4: MODELO DE CICLO DE DEMING (PHVA) ______________________ 57 ILUSTRACIÓN 5: CONTEXTO GEOMORFOLÓGICO DE LA REGIÓN DE VALLEDUPAR _____ 63 ILUSTRACIÓN 6: LOCALIZACIÓN ESTACIONES METEOROLÓGICAS ________________ 64 ILUSTRACIÓN 7: TEMPERATURA PROMEDIO MENSUAL ________________________ 65 ILUSTRACIÓN 8: PERFIL HORARIO DE TEMPERATURA ________________________ 65 ILUSTRACIÓN 9: PRECIPITACIÓN PROMEDIO MENSUAL _______________________ 66 ILUSTRACIÓN 10: HUMEDAD RELATIVA PROMEDIO MENSUAL ___________________ 67 ILUSTRACIÓN 11: DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTICO DE LÁCTEOS DEL CESAR S.A. 74 ILUSTRACIÓN 12: DIAGRAMA PREPARACIÓN DE LA LECHE _____________________ 75 ILUSTRACIÓN 13: DIAGRAMA ELABORACIÓN DEL QUESO ______________________ 76 ILUSTRACIÓN 14: DIAGRAMA ELABORACIÓN DEL SUERO CREMA ________________ 78 ILUSTRACIÓN 15: DIAGRAMA ELABORACIÓN DEL YOGURT _____________________ 79 ILUSTRACIÓN 16: FICHA DE SEGUIMIENTO DE RESULTADOS LÁCTEOS DEL CESAR S.A.123

XI

GLOSARIO Aire

Fluido que forma la atmósfera de la tierra, constituido por una mezcla gaseosa cuya composición es, cuando menos 20% de oxígeno, 77% de nitrógeno y proporciones variables de gases inertes y vapor de agua, en relación volumétrica.

Aspecto Ambiental

Elementos, actividades, productos o servicios de una organización que pueden interactuar con el ambiente. Un aspecto ambiental significativo es aquel que tiene o puede tener un impacto sobre el ambiente.

Contaminación Atmosférica

Se define como la presencia en el aire de materiales o formas de energía que alteren su composición normal y que impliquen riesgo, daño o molestia grave para las personas, la fauna, la flora o bienes de cualquier naturaleza.

Contaminantes

Son fenómenos físicos, sustancias, o elementos en estado sólido, liquido o gaseoso, causantes de efectos adversos en el medio ambiente, los recursos naturales renovables y la salud humana que, solos, o en combinación, o como productos de reacción, se emiten al medio ambiente como resultado de actividades humanas, de causas naturales, o de una combinación de éstas.

Contaminación Ruido

Por

Emisión Atmosférica

Presión sonora que trasciende al medio ambiente o al espacio público, causando molestias, alteraciones y pérdidas auditivas a los seres humanos. Descarga de una sustancia o elemento al aire, en estado sólido, líquido o gaseoso, proveniente de una fuente fija o móvil.

12

Gestión Ambiental

Impacto Ambiental

Leche Cruda

Materia Prima

Plan de Gestión Ambiental

Conjunto articulado e interrelacionado de acciones políticas, normativas, operativas, financieras, de planeación, administrativas, sociales, educativas, de evaluación, seguimiento y monitoreo; desde la prevención, la generación hasta la disposición final de los residuos o desechos peligrosos, a fin de lograr beneficios ambientales, la optimización económica de su manejo y su aceptación social, respondiendo a las necesidades y circunstancias de cada localidad o región. La alteración favorable o desfavorable que experimenta el conjunto de elementos naturales del hábitat, artificiales o inducidos por el hombre, ya sean físicos, químicos o ecológicos; como el resultado de efectos positivos o negativos de la actividad humana o de la naturaleza en sí. Producto obtenido higiénicamente mediante ordeño regular y completo de la ubre de uno o varios mamíferos y de uno o varios ordeños, debiendo enfriarse inmediatamente después y al cual no se le añade ni se le sustrae nada. Elemento que la industria, con su tecnología, es capaz de transformar en producto elaborado. Puede ser un elemento de la naturaleza, recurso natural, o un producto semielaborado por otro proceso industrial. Es aquel documento que de manera detallada establece las acciones que se requieren para prevenir, mitigar, controlar, compensar y corregir los posibles efectos o impactos ambientales negativos causados en desarrollo de un proyecto, obra o actividad. Incluye también los planes de seguimiento, evaluación, monitoreo y contingencia.

13

RESUMEN Este proyecto se orienta a una mediana planta de procesamiento de leche cruda que hace parte importante de una gran cadena para la elaboración y comercialización de productos lácteos en la región, y que a su vez aporta al deterioro ambiental del área de influencia. La magnitud de los impactos ambientales negativos en este caso residen en el volumen de leche acopiada que se limita a unas pocas horas, con descuidadas prácticas en los procesos, generando contaminación de cuerpos de agua, emisión de gases, material particulado, ruido y olores desagradables, consecuencia del uso ineficiente del agua y energía. El investigador del presente proyecto buscando el desarrollo sostenible y compatible de este tipo de establecimientos con el medio, formula un Plan de Gestión Ambiental bajo esquemas de productividad y protección del ambiente, que logre evaluar y valorar los impactos más destacados hacia el medio ambiente mejorando la sostenibilidad de la empresa y la calidad del entorno del área de influencia de la misma. Para formular el plan de gestión ambiental que comprende las medidas requeridas, inicialmente se desarrolló una descripción general de la empresa, sus actividades, procesos y operaciones, evaluando emisiones atmosféricas de las fuentes fijas y la calidad del aire del área circundante, mediante análisis isocinético y medición TSP respectivamente, asimismo, se llevó a cabo sonometría; un dictamen de los residuos sólidos, y por último se analizó el manejo y disposición final de vertimientos. Se tuvo en cuenta el medio sociocultural y económico como parte de los componentes ambientales, describiendo el uso del territorio, economía y población de la región; identificando así los aspectos ambientales más relevantes para formular medidas de prevención, mitigación y control de los impactos generados concertando funciones para los componentes: atmosférico, hidrosférico y paisajístico. Se planea el programa de monitoreo y seguimiento bajo criterios del cómo, cuándo y dónde verificar la eficiencia de las medidas propuestas, y finalmente el plan de contingencias que desglosa acciones a ejecutar como parte de una respuesta a emergencias asociadas al manejo y almacenamiento de grandes volúmenes de leche.

14

INTRODUCCIÓN Él plan de gestión ambiental (PGA) .es un instrumento de planeación ambiental que

parte del análisis descriptivo e interpretativo de la situación ambiental

(interna, del entorno y el área de influencia) de la entidad; para planear acciones de gestión ambiental desde su función misional, mediante programas, proyectos, metas y asignación de recursos dirigidos al cumplimiento de objetivos de ecoeficiencia y de calidad ambiental y armonía socio-ambiental de acuerdo con sus componentes misionales. Actualmente la protección del medio ambiente se ha convertido no solo en un derecho y un deber, sino también en una obligación

del estado y de los

ciudadanos a fin de propender por la conservación del mundo. El manejo adecuado de los residuos sólidos, uso eficiente del agua y la energía, la conservación del suelo por parte de las personas es un buen comienzo en el camino hacia el progreso. No obstante, la falta de conciencia respecto a la ausencia de políticas públicas para el manejo de estos residuos y la falta de gestión ambiental en el tema, aumentan la contaminación en el planeta y aceleran su autodestrucción. La principal característica del PGA es la articulación con la norma técnica del sistema de gestión ambiental NTC - ISO 14001 del 2015, donde se proveen herramientas que promueven el seguimiento y la evaluación del sistema ambiental a implementar bajo la metodología PHVA: (planear, hacer, verificar y actuar), con el fin de garantizar el cumplimiento de los objetivos ambientales de la ciudad. (Plan de Gestión Ambiental – PGA; 2012-2016) La metodología implementada se realizara acorde a las actividades desarrolladas durante el tiempo de prácticas en la empresa, interactuando directamente con los procesos y actividades en el área industrial ofreciendo un contacto directo con los

15

aspectos que se puedan presentar y

lleguen

a significar una amenaza a la

conservación de los recursos naturales. El principal propósito es garantizar una producción limpia y cumplimiento de la normatividad ambiental vigente. Implementando tecnologías amigables con el medio ambiente que logren fundamentar un crecimiento económico sólido sin la posibilidad de generar impactos considerables al medio ambiente, forjando conciencia y entendimiento de la importancia que tiene la funcionalidad de este plan al instante de ser puesto en ejecución.

16

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La empresa LÁCTEOS DEL CESAR S.A de Valledupar-Cesar, se encuentra ubicado en la Carrera 7ª 30ª-04, barrió 12 de octubre. Dentro de la producción mundial de alimentos de origen animal, la leche se encuentra catalogada como uno de los principales productos, al igual que la carne y el huevo. La producción proviene, principalmente, de ganado bovino, ya sea bajo sistemas especializados o de doble propósito. La industria láctea del país está constituida por una serie de sub.-eslabones, resultados de los diferentes procesos a la que es sometida la leche en la consecución de una gran gama de derivados agroindustriales. Por tal razón, La contaminación ambiental de origen industrial, se caracteriza por la emisión, dispersión y concentración de contaminantes naturales y sintéticos cuyo destino final son los diferentes elementos ambientales. En este sentido, los aspectos ambientales significativos de la empresa LÁCTEOS DEL CESAR S.A en la producción y transformación de leche cruda son los altos consumos de agua y energía, la generación de vertimientos con altos contenidos de materia orgánica y la generación de sólidos. Además, son utilizados productos de consumo, envases y embalajes, al igual que sustancias toxicas o peligrosas como es el caso de productos de limpieza y químicos en general, los cuales generan residuos de diversos tipos y características, emisiones atmosféricas y vertimientos de aguas residuales muy contaminadas con altas temperaturas y con contenido de grasas el cual se le realiza un tratamiento ineficiente el cual se traduce inevitablemente en un foco contaminante. Debido a las altas falencias que he identificado en la empresa con el ambiente, se propone Diseñar el Plan de Gestión Ambiental “PGA” para dar solución a estos problemas y así mitigar y compensar los impactos causados

17

Basado en la descripción de la problemática anterior El diseño de un plan de gestión ambiental en la empresa LÁCTEOS DEL CESAR S.A de ValleduparCesar, ayudaría a mejorar las condiciones ambientales de la empresa producto de sus procesos de producción y transformación de la leche.

18

2. JUSTIFICACION La legislación ambiental actual obliga a las industrias al cumplimiento de los estándares referentes a la generación de contaminantes y a otras implicaciones de carácter ambiental. Uno de los mecanismos útiles dentro de este campo, es la Evaluación de Impacto Ambiental, la cual, es una herramienta elaborada con el propósito de que, luego de una revisión de los procesos realizados todas las consecuencias ambientales sean tenidas en cuenta en las empresas, con el fin de implementar actividades o acciones que conlleven a mejorar, minimizar, atenuar o compensar los impactos ambientales identificados con anterioridad. (EIA KLARENS; 2015) Por tal razón el proyecto se busca, luego de la identificación de los aspectos y valoración de los impactos , el diseño de un plan de gestión ambiental (PGA) el cual servirá de instrumento de planeación que parte del análisis de la situación ambiental organizacional, con el propósito de brindar información y argumentos necesarios para el planteamiento de acciones de gestión ambiental que garanticen primordialmente el cumplimiento de los objetivos de coeficiencia establecidos en el Decreto 456 de 2008, entre otras acciones ambientales que contemplen las entidades y aporten a la totalidad de los objetivos ambientales establecidos en el PGA de la empresa. De esta manera se pretende avanzar hacia la adopción e implementación de sistemas de gestión, que en materia ambiental, se basan en la norma técnica NTC-ISO 14001; y que se debe realizar de manera gradual conforme a la evolución del PGA.

19

3. OBJETIVOS 3.1.

OBJETIVO GENERAL

Diseñar el Plan de Gestión Ambiental “PGA” en una empresa del sector Lácteo en el Municipio de Valledupar, Departamento del Cesar.

3.2. 

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Analizar las condiciones ambientales iniciales a través de un diagnóstico socio-ambiental en la empresa, haciendo uso de la guía técnica colombiana GTC. 93 (RAI).



Identificar los impactos, requerimientos legales, procesos negativos y positivos que permiten la mejora de la gestión ambiental de la empresa.



Formular programas

de producción más limpia y el uso racional de los

recursos naturales.

20

4. MARCO REFERENCIAL 4.1. ANTECEDENTES 4.1.1. ANTECEDENTE NACIONAL FORMULACIÓN

DE

UN

MODELO

METODOLÓGICO

PARA

LA

IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN INSTITUCIONAL DE GESTIÓN AMBIENTAL – PIGA – EN LOS CEAD Y CERES DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA, UNAD (William Ignacio Montealegre Torres; 2010): El proyecto tiene tres objetivos específicos: caracterizar el entorno físico-químico, biótico y social— económico para valorar las condiciones ambientales externas de la institución; Identificar y evaluar el impacto ambiental para valorar las condiciones ambientales internas de la institución y analizar el uso y manejo de los recursos agua, residuos sólidos, energía eléctrica, insumos, al interior de la Institución, para su valoración y consideración dentro de los programas del PIGA 4.1.2. ANTECEDENTE REGIONAL DISEÑO DEL PLAN INSTITUCIONAL DE GESTION AMBIENTAL (PIGA) DEL HOSPITAL FRANCISCO CANOSSA DEL MUNICIPIO DE PELAYA CESAR (ADRIANA A; 2014): El presente proyecto evalúa las condiciones ambientales que presenta el Hospital Francisco Canossa, mediante el análisis directo de cada uno de sus procesos e información documental, para lo cual plantea una serie de programas con sus respectivos objetivos y metas ambientales, con el propósito de mejorar su desempeño ambiental en cada uno de sus procesos y aumentar su calidad ambiental.

21

4.1.3. ANTECEDENTE LOCAL FORMULACION DEL PLAN INSTITUCIONAL DE GESTION AMBIENTAL (PIGA) PARA LA GOBERNACION DEL CESAR (MARIA MARGARITA GUERRA Y ANDREA PONCE CALDERON; 2015): El diseño de este plan interno se plantea como una estrategia que permite incorporar criterios ambientales a la gestión general de la entidad, dándole un valor estratégico y de ventaja competitiva. La implementación y desarrollo de programas mejora la eficiencia de los procesos, proporciona una imagen acorde con sus funciones misionales, facilita el camino hacia la adopción de procesos de calidad de la gestión y minimiza el impacto ambiental generado por entidad estatal como: la producción de residuos sólidos y en el uso de los recursos agua y energía. En muchas ocasiones, esperamos lograr la sensibilización trabajando más en el reconocimiento de los problemas que en su solución.

Confiamos,

asimismo,

en

que

esta

sensibilización

conduzca

directamente a una acción responsable. FORMULACION DEL PLAN INSTITUCIONAL DE GESTION AMBIENTAL – PIGA – PARA EL COLEGIO GIMNASIO DEL SABER DE LA CIUDAD DE VALLEDUPAR (FABIO GONZALES SOLANO; 2015): Es una institución que ha asumido un compromiso ambiental en su desarrollo y sostenibilidad institucional, como lo dice en la misión de su plan institucional de desarrollo “contribuir al desarrollo sostenible económico, social y ambiental con calidad” también lo deja estipulado en uno de sus imperativos estratégicos “responsabilidad social y ambiental; el cual busca ayudar y contribuir al desarrollo sostenible y ambiental. FORMULACION DEL PLAN INSTITUCIONAL DE GESTION AMBIENTAL (PIGA) DEL ESTABLECIMIENTO PENITENCIARIO DE MEDIANA SEGURIDAD Y CARCELARIO DE VALLEDUPAR (IVAN DAZA PEREZ; 2014): En el siguiente plan se llevaron a cabo actividades tales como; evaluación de los impactos ambientales arrojando los siguientes resultados: En el área de control higiénico

22

sanitario el impacto es medio (42%), En el área de manejo integral de residuos el impacto es alto (78%), En el área de uso racional de agua y energía el impacto es alto (74%), En el área de Capacitación ambiental el impacto es alto (85%). Estrategias de gestión ambiental, se diseñaron estrategias teniendo en cuenta la prioridad presentada en cada una de las áreas. Sensibilización sobre la importancia de implementar el plan institucional de gestión ambiental, se diseñó capacitación para la consolidación de competencias ambientales para concientizar a la población del Establecimiento penitenciario actividades de promoción y prevención ambiental.

23

4.2.

MARCO TEORICO

4.2.1 Planeación ambiental La planeación ambiental es un campo de estudio que desde 1970 se ha ocupado de la administración colectiva de una sociedad determinada a lo largo de sus recursos que en definitiva incluye los de todo el planeta. El objetivo de la planeación ambiental es el de integrar la planeación del sector público con la problemática ambiental y proporcionar un marco de trabajo integral que facilite la toma de decisiones a fin de garantizar el desarrollo sostenible. La planeación ambiental en el Distrito Capital integra los temas de gestión y uso del suelo, contaminación del aire, contaminación visual y auditiva, contaminación hídrica, estructura ecológica principal, zonas de riesgo no mitigable, protección de ecosistemas, desarrollo socioeconómico, transporte, infraestructura y desarrollo urbano regional entre otros, además de propender por la gestión ordenada, transparente, equitativa y eficaz de las relaciones existentes dentro y entre los diversos ecosistemas que integran la ciudad, en beneficio de sus componentes para el presente y futuro. (Secretaría de ambiente) La planeación ambiental emergió como una área funcional dentro del campo más amplio de la planeación y como una actividad desarrollada por individuos y organizaciones relacionados con problemas surgidos de la interface sociedad naturaleza, con el fin de crear cursos de acción para resolverlos. La planeación ha sido entendida de distintas formas, entre ellas como una actividad humana fundamental, como una herramienta que nos ayuda a considerar posibles resultados antes de que nos comprometamos con un curso de acción específico y como un proceso que precede y preside la acción. Cuando se aplica al ambiente, la planeación se relaciona con el problema de reconciliar el

24

funcionamiento ambiental con los intereses de múltiples actores sociales. (Chávez, 2009) 4.2.2 Gestión ambiental La gestión ambiental es un conjunto de actividades, medios y técnicas tendientes a resolver, mitigar y/o prevenir los problemas de carácter ambiental, procurando la conservación de los recursos naturales y las relaciones ecológicas entre ellos, principalmente cuando las acciones del hombre producen alteraciones y procesos de transformación dentro de los ecosistemas, con el propósito de lograr un desarrollo sostenible , entendido éste como aquel que le permite al hombre el desenvolvimiento de sus potencialidades y su patrimonio biofísico y cultural y, garantizando su permanencia en el tiempo y en el espacio. A su vez realizando actuaciones necesarias para ejecutar la política ambiental. Logrando la conservación de los recursos y el mejoramiento en la calidad de vida de las comunidades, a través de: Planificación, ejecución y control. (RDS.ORG). Las áreas normativas y legales que involucran la gestión ambiental son: 1. La política ambiental: relacionada con la dirección pública y/o privada de los asuntos ambientales internacionales, nacionales, regionales y locales. 2. Ordenación del territorio: entendida como la distribución de los usos del territorio de acuerdo con sus características. 3. Evaluación del impacto ambiental: conjunto de acciones que permiten establecer los efectos de proyectos, planes o programas sobre el medio ambiente y elaborar medidas correctivas, compensatorias y protectoras de los potenciales efectos adversos. 4. Contaminación: estudio, control y tratamiento de los efectos provocados por la adición de sustancias y formas de energía al medio ambiente.

25

5. Vida Silvestre: Estudio y conservación de los seres vivos en su medio y de sus relaciones, con el objetivo de conservar la biodiversidad. 6. Educación ambiental: Cambio de las actitudes del hombre frente a su medio biofísico, y hacia una mejor compresión y solución de los problemas ambientales. 7. Estudios de paisaje: Interrelación de los factores bióticos, estéticos y culturales sobre el medio ambiente. 4.2.3. Evaluación Ambiental Para la evaluación de los impactos se define que la importancia del impacto se mide en función, tanto del grado de incidencia o intensidad de la alteración producida, como de la caracterización del efecto. (Fernandez V. C., 2009) Según La Evaluación de Impacto Ambiental (EIA), es un proceso que permite analizar y evaluar los impactos que las actividades pueden generar en el ambiente con el fin de garantizar un desarrollo que esté en armonía con el bienestar humano y la conservación de los ecosistemas. (Calderón, 2013) La evaluación ambiental es el instrumento básico para la toma de decisiones sobre los proyectos, obras o actividades que requieren licencia ambiental y se exigirá en todos los casos en que se requiera licencia ambiental de acuerdo con la ley y este reglamento. (ANLA, s.f) Por lo tanto la evaluación ambiental es un procedimiento que permite identificar, prevenir e interpretar los impactos que se generan en un proyecto en su ejecución. 4.2.4. Impacto Ambiental Según (Fernandez C. , 2010) un impacto ambiental es cuando una acción o actividad produce una alteración, favorable o desfavorable, en el medio o en alguno de los componentes medio. Esta acción puede ser un proyecto de

26

ingeniería, un programa, un plan, una ley o una disposición administrativa con implicaciones ambientales. El impacto ambiental para (Espinoza, 2001) es toda “alteración de los sistemas naturales y transformados y de sus recursos, provocadas por acciones humanas. Por tanto, los impactos se expresan en las diversas actividades y se presentan tanto en ambientes naturales como en aquellos que resultan de la intervención y creación humana”. Ahora bien el impacto ambiental es cualquier modificación al medio ambiente, sea positiva o negativa como resultado parcial o total de las actividades de una organización. 4.2.5. Desarrollo Sostenible De acuerdo con el informe de Brundtland Se define “el desarrollo sostenible como la satisfacción de las necesidades de la generación presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus propias necesidades”. (Comision Mundial para el Medio Ambiente y desarrollo, 1997) (Pearce y Turner, 1990) defienden que el desarrollo sostenible implica que el mantenimiento a lo largo del tiempo del stock agregado del capital. De acuerdo a (Carvalho, 1993) “El desarrollo Sostenible es un proceso de transformación en cual la explotación de los recursos, la dirección de las inversiones, la orientación del desarrollo tecnológico y el cambio institucional se armonizar y refuerzan el potencial presente y futuro con el propósito de atender a las necesidades y aspiraciones humanas”. Para este trabajo el Desarrollo Sostenible es la ejecución de las actividades antrópicas (económicas, sociales e institucionales), que en el desarrollo de los

27

procesos satisface sus necesidades sin afectar de manera negativa el medio ambiente, garantizando recursos naturales para generaciones futuras. 4.2.6. Lácteos La leche es un líquido secretado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, tras el nacimiento de la cría. La producción de leche se conoce desde hace más de 6000 años. El animal productor más extendido en todo el mundo es la vaca, sin embargo existen otras especies animales productoras de leche, como la oveja y la cabra.

Un lácteo es un producto obtenido mediante cualquier proceso de la leche, que puede contener aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios para la elaboración. (EIA KLARENS; 2015)

28

Ilustración 1: Cadena Productiva Láctea

proveedores e insumos

fincas

centros de acopio

procesadores

comercializador

consumid or final

FUENTE: Juan Díaz, 2017.

4.2.7. Clasificación De Los Productos Lácteos. Existe una amplia variedad de productos derivados de la leche, pueden clasificarse de manera general en quesos, mantequillas, leches fermentadas y productos diversos. 4.2.7.1.

Queso.

El queso es un alimento concentrado que contiene prácticamente todos los nutrientes esenciales presentes en la leche cruda. Puede ser fresco o haber

29

pasado por un proceso de maduración. Para elaborarlo se coagula la leche y se retira el suero. La coagulación puede llevarse a cabo por diversos métodos, de éstos, el más común es añadir la cuajada, una enzima natural que se encuentra en el cuarto estómago de un rumiante. En algunos casos, la leche se coagula agregándole un ácido, como el vinagre o los extractos de enzimas vegetales. Las características finales del queso dependen, en gran medida, del tipo particular de coagulante utilizado. Existe más de un millar de variedades de quesos en el mundo, y no se cuenta con un método exclusivo de clasificación. Las clasificaciones propuestas toman como base sus diversas características y propiedades, tales como su contenido de grasa, el tipo de leche utilizado o el método de coagulación. (EIA KLARENS; 2015) 4.2.7.2.

Queso fresco.

Está dispuesto para el consumo tras el proceso de fabricación. Se obtiene al coagular la leche, previamente pasteurizada, y esta coagulación puede ser de tipo ácida, enzimática o mixta. Este queso tiene un alto contenido de humedad (>67%) y no ha sufrido un proceso de maduración, por lo que suele tener características gustativas similares a la leche fresca o leche acidificada. Debe consumirse en pocos días y su transporte y comercialización se debe realizar a temperatura de 2 – 10ºC. (16). (EIA KLARENS; 2015). 4.2.7.3.

Queso mozzarella.

El mozzarella pertenece al grupo de los quesos de pasta hilada debido a que durante su elaboración la cuajada, previamente acidificada, se somete a un amasado con agua caliente que permite estirarla de modo que forma bandas, a su vez constituidas por estructuras alineadas que se pueden separar como “hilos”. (EIA KLARENS; 2015)

30

4.2.7.4.

Queso maduro.

Es un queso que lleva un proceso de maduración después de su fabricación. Para lograr la maduración, previo a la adición del cuajo se agregan cultivos lácticos; la acción bioquímica de estas bacterias sobre los componentes del queso y sobre todo en la grasa, le confieren color, olor y sabor característico al queso. (EIA KLARENS; 2015) 4.2.7.5.

Mantequilla.

La mantequilla se prepara utilizando el componente de grasa de la leche entera, conocido como nata natural, que se halla dispersa en pequeños glóbulos invisibles. Al elaborarse la mantequilla, los glóbulos de grasa se unen por agitación mecánica. La grasa forma una masa semisólida compuesta por un 80 a 85% de grasa y un 16% de agua. (EIA KLARENS; 2015). 4.2.7.6.

Leches fermentadas.

Éstas son leches agrias producidas por la fermentación natural de la lactosa, que se transforma en ácido láctico, o por la adición de un cultivo iniciador (cultivo bacterial de microorganismos seleccionados, preparado con anticipación o comercialmente producido). El sabor y la textura del producto final dependen, en gran medida, del tipo de microorganismos utilizados y del periodo de fermentación. Los productos resultantes pueden ser líquidos o semisólidos. (EIA KLARENS; 2015) 4.2.7.7.

Yogurt.

Es el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, a partir de la leche. Los fermentos le otorgan al producto una serie de características benéficas para el consumidor como son la facilidad de digestión y el aumento de la

31

disponibilidad de calcio, además de que estas bacterias protegen y regulan la flora intestinal. (EIA KLARENS; 2015). 4.2.7.8.

Productos lácteos diversos.

Hay una amplia variedad de productos derivados de la leche que no se encuentra en ninguna de las categorías descritas anteriormente. En ella se incluyen cremas, dulces preparados con leche, productos tradicionales de pastelería, caseína o proteína seca de la leche, bebidas alcohólicas como el vodka, lociones para el cuerpo y jabones.1 La crema es la parte especialmente rica en grasa de la leche, obtenida por descremado natural o por centrifugación de la leche entera. El uso de la crema es diverso, pero su mayor utilidad es como alimento del hombre y, tratada en forma especial, como materia prima en la elaboración de mantequilla. El requesón es un producto lácteo obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo, el cual es calentado para que sus proteínas formen una masa grasosa, de consistencia blanda y color blanquecino. Es rico en proteínas y con bajo contenido graso. El manjar es un producto lácteo azucarado cuyo componente principal es la leche, la cual es caramelizada hasta conseguir el punto óptimo mediante agitación y a través de la acción del calor. Se caracteriza por su consistencia suave y delicioso sabor dulce.

1

CALPA y col., Formulación del Plan de manejo ambiental para la planta de acopio Alimentos del Valle “ALIVAL S.A.”. Pasto, Colombia, 2008.

32

4.2.8. Descripción De Los Principales Procesos En La Industria Láctea Y Aspectos Medioambientales Asociados. Los aspectos productivos y las operaciones auxiliares más representativas que se llevan a cabo en la industria láctea pueden sintetizarse en algunos ejemplos, que se mencionan a continuación: -

Productos obtenidos a partir de la grasa de la leche (nata y mantequilla).

-

Leches fermentadas (yogur).

-

Quesos (madurados y no madurados).

-

Operaciones auxiliares.

4.2.9. Descripción General De Los Procesos Iniciales 4.2.9.1.

Recepción y almacenamiento.

Normalmente la leche llega hasta la planta en camiones cisterna, en tanques o en cántaras. Es habitual que a la llegada de la leche a la planta se tomen muestras para realizar los correspondientes análisis de calidad y determinación del contenido graso y proteico de la leche. Tras la recepción, la leche se suele almacenar en condiciones refrigeradas hasta su entrada en línea para la elaboración de los diferentes productos lácteos. 4.2.9.2.

Filtración/Clarificación

A continuación se eliminan las partículas orgánicas e inorgánicas de suciedad que pueda contener la leche tras el ordeño o debido al transporte. También se eliminan los aglomerados de proteínas (coágulos) que se forman en la leche. El grado de impurezas de la leche variará en función de las técnicas de ordeño, del tratamiento en las granjas y del transporte.

33

Tabla 1: Operaciones Y Efectos De La Industria Láctea OPERACIÓN BÁSICA Pasteurización

Desodorización

Maduración

-

Consumo de energía térmica

-

Consumo de energía eléctrica

-

Consumo de agua

-

Vertido de condensados

-

Consumo de energía eléctrica

-

Generación de vapor de agua

-

Consumo de energía eléctrica

Batido – Amasado -

Vertido de mazada

-

Consumo de energía eléctrica

-

Vertido de aguas de lavado de la mazada

-

Consumo de agua

Envasado de la nata yla mantequilla

EFECTO

Residuos de envases defectuosos

-

Consumo de energía eléctrica

-

Producto no conforme

FUENTE: PACURUCU, Ana Rafaela. Plan de Manejo Ambiental para la industria Láctea “productos San Salvador”. Trabajo de grado Ingeniera en Biotecnología Ambiental. Escuela superior politécnica de Chimborazo, 2011 4.2.10.

Operaciones Auxiliares En La Industria Láctea.

4.2.10.1. Limpieza y Desinfección Debido a las características de la materia prima empleada y a los productos fabricados, las condiciones higiénicas de los equipos e instalaciones de las empresas lácteas deben garantizar la calidad de los productos elaborados. El mantenimiento de las condiciones higiénicas en la empresa láctea exige llevar a cabo operaciones de limpieza y desinfección de forma continua. Estas operaciones suponen la mayor parte del consumo de agua, energía y productos químicos, así como un considerable volumen de aguas residuales

34

Así, se entiende por limpieza, la eliminación total de todos los restos de la leche o componentes de la misma y otras suciedades visibles. Mientras que mediante desinfección se pretende eliminar todos los microorganismos patógenos y la mayoría de los no patógenos que afectarían a la calidad del producto. La limpieza y la desinfección son dos operaciones que suelen realizarse sucesivamente en el tiempo, primero limpieza y luego desinfección. Los medios de limpieza se pueden clasificar en mecánicos o físicos (presión, temperatura, cepillos, esponjas y escobas) y químicos (productos ácidos y básicos). Normalmente se utilizan de manera conjunta en la limpieza de equipos e instalaciones. Las aguas residuales de las industrias lácteas alcanzan valores de DQO muy elevados. Esto se debe principalmente al aporte de componentes de la leche, siendo el aporte de los detergentes de las operaciones de limpieza reducido con relación al debido a la suciedad. En general, existe una gran oscilación en la contribución de la carga orgánica de los distintos detergentes (entre 30-1.200 mg O2/L) debido a la diferente composición química de estos productos (F. Arnau, 1995). Otro aspecto importante en la utilización de productos detergentes es el contenido en fosfatos y/o nitratos, ya que contribuyen de forma importante en los procesos de eutrofización de las aguas. Los detergentes tradicionales que contienen ácido fosfórico y que se emplean en las operaciones de limpieza contienen del 10 al 20% de fósforo, por lo que su contribución a las aguas residuales debe tenerse en cuenta (Pacurucu. A, 2011). 4.2.10.2. Generación de vapor Las necesidades de calor en las empresas lácteas se cubren en su mayor parte utilizando vapor de agua o agua caliente en función de las necesidades de la operación y del proceso. El vapor se produce en calderas de vapor y posteriormente se distribuye a través de tuberías a los distintos puntos de

35

utilización

en

la

empresa.

Este

sistema

requiere

de

una

instalación

complementaria de tuberías, donde pueden producirse pérdidas importantes de calor por lo que deben contar con el aislamiento térmico adecuado para evitarlo. El agua empleada en la alimentación de las calderas no requiere condiciones higiénicas especiales, pero es necesario que el contenido en carbonatos y sulfatos sea bajo. Si no es así se produce la formación de incrustaciones de sales en las calderas y tuberías de distribución, dificultando el intercambio de calor. Por ello se utilizan frecuentemente productos químicos para evitar las incrustaciones y las deposiciones de sales. Los condensados que se producen como consecuencia de la condensación del vapor en su distribución pueden reutilizarse como alimentación de las calderas o como agua caliente en el proceso, con lo que se consigue un ahorro en el consumo de agua. Los procesos de combustión están asociados a la emisión de gases a la atmósfera cuya composición y cantidad variará principalmente en función del tipo de combustible empleado y de las condiciones de funcionamiento de la caldera. 4.2.10.3. Generación de frío. En las empresas lácteas se produce frío principalmente con dos fines: para la refrigeración de locales o cámaras, o para la refrigeración de líquidos. Los equipos frigoríficos más empleados en la industria láctea son las máquinas frigoríficas de compresión, utilizando como agente refrigerante amoníaco u otras sustancias como los compuestos basados en los clorofluorocarbonados (CFC). El agente refrigerante puede emplearse directamente en el enfriamiento de las cámaras o productos, o bien puede emplearse para enfriar un segundo fluido refrigerante (generalmente salmuera o agua glicolada) que será el que realice la función de refrigeración (sistema de refrigeración indirecto). El consumo de energía eléctrica y agua para la generación de frío son los principales aspectos ambientales generados en esta operación. Por otra parte puede producirse la

36

emisión de gases refrigerantes como consecuencia de fugas en los circuitos frigoríficos. 4.2.11.

Aspectos Medioambientales en una Industria Láctea.

Las industrias lácteas son muy variadas, por tanto no es posible generalizar sobre la contaminación generada. Los principales aspectos ambientales de la industria láctea tienen que ver con el elevado consumo de agua y la generación de aguas residuales con alto contenido orgánico y, de menor importancia, la producción y gestión de residuos, el consumo de energía, las emisiones de gases y partículas a la atmósfera y el ruido. La cuantificación de estos aspectos puede variar entre unas instalaciones y otras en función de factores como el tamaño y antigüedad de las instalaciones, equipos, manejo, planes de limpieza, sensibilización de los empleados, etc. (EIA KLARENS; 2015) 4.2.11.1. Consumo de agua. Las industrias lácteas consumen diariamente grandes cantidades de agua en sus procesos y, especialmente, para mantener las condiciones higiénicas y sanitarias requeridas. Dependiendo del tipo de instalación, sistema de limpieza y manejo del mismo, la cantidad total de agua consumida en el proceso puede llegar a superar el volumen de leche tratada. 4.2.11.2. Aguas residuales. El problema ambiental más importante de la industria láctea es la generación de aguas residuales, tanto por su volumen como por la carga contaminante asociada, fundamentalmente orgánica. En cuanto al volumen de aguas residuales generado por una empresa láctea se pueden encontrar valores que oscilan entre 2 y 6 L agua/L leche procesada. Estas aguas residuales se pueden clasificar en función de dos focos de generación: procesos y limpieza, y refrigeración.

37

4.2.11.3. Residuos. La mayor parte de los residuos generados en la empresa láctea son de carácter inorgánico, principalmente residuos de envases y embalajes tanto de materias primas y secundarias como del producto final. También se generan otros residuos relacionados con las actividades de mantenimiento, limpieza, o el trabajo de oficina y laboratorio. 4.2.11.4. Consumo de energía. El uso de la energía es fundamental para asegurar el mantenimiento de la calidad de los productos lácteos, especialmente en los tratamientos térmicos, en las operaciones de refrigeración y en el almacenamiento del producto. El consumo de energía total de una empresa láctea se reparte aproximadamente entre un 80% de energía térmica obtenida de la combustión de combustibles fósiles (fueloil, gas, etc.) y un 20% de energía eléctrica. Las operaciones con un mayor consumo de energía térmica como la pasterización/esterilización de la leche y las limpiezas pueden llegar a consumir el 80% del total de energía térmica de la instalación. En cuanto al consumo de energía eléctrica, la refrigeración puede suponer un 30-40 % del consumo de la instalación (López y Hernández, 1995). Otros servicios como la ventilación, iluminación o de generación de aire comprimido tienen también un consumo elevado. El consumo energético depende del tipo de producto elaborado y de otros factores como la edad y tamaño de la instalación, grado de automatización, tecnología empleada, manejo de la limpieza, diseño de la instalación o medidas de ahorro implantadas. Un consumo inadecuado de energía supone la reducción de recursos naturales limitados como los combustibles fósiles, y el aumento de la

38

contaminación atmosférica debido a la emisión de gases que contribuyen al efecto invernadero. 4.2.11.5. Emisiones a la atmósfera. Las principales emisiones gaseosas de las industrias lácteas se generan en las calderas de generación del vapor necesario para las operaciones de producción y limpieza. Los contaminantes que se pueden esperar en los gases de combustión son el CO, SO2 o NOx y partículas. Los niveles de emisión de estos contaminantes variarán en función del tipo y calidad del combustible utilizado, del estado de las instalaciones, de la eficiencia y control del proceso de combustión. Los combustibles más empleados en las calderas son de tipo sólido (carbón o madera), líquido (fuel o gasóleo), o gaseoso (gas natural). Los combustibles sólidos se caracterizan por un alto contenido en azufre y cenizas. Además suelen contener trazas de productos volátiles y/o tóxicos como plomo y arsénico. Al igual que los combustibles sólidos, los líquidos presentan un contenido elevado de azufre y la posibilidad de producir hollín y partículas por una combustión incompleta. El gas natural, a pesar de que representa solamente un 10% de las reservas energéticas mundiales, representa un combustible cada vez más extendido dadas las ventajas que presenta. Se encuentra exento de azufre y otras impurezas, por lo que no se producen emisiones de estos contaminantes. Las medidas preventivas de la emisión de gases contaminantes se basan en el mantenimiento y limpieza adecuados de los quemadores, el autocontrol de las emisiones y, en caso de ser necesario, la implantación de medidas correctoras. Otro aspecto a considerar es la emisión de gases refrigerantes utilizados en los sistemas de refrigeración. Las pérdidas o fugas de estos gases suponen un

39

impacto medioambiental de importancia dada su repercusión sobre la destrucción de la capa de ozono. 4.2.11.6. Ruido. En función de la cercanía a núcleos urbanos pueden presentarse problemas por el ruido, debido a la maquinaria propia de la actividad industrial, principalmente en el envasado y en los equipos de generación de frío. Otro aspecto es el ruido provocado por el tráfico de camiones, tanto en la recepción de leche como en la salida del producto acabado. El ruido supone un aspecto significativo en grandes instalaciones lácteas próximas a zonas habitadas. Como medida preventiva se realiza el aislamiento acústico y de vibraciones de los equipos causantes del ruido. También constituye una medida de prevención la realización de controles de los niveles de ruido que permitan reducir el impacto antes de que se produzca.

40

4.3.

MARCO CONCEPTUAL

Aspecto ambiental: Elemento de las actividades, productos o servicios de una organización que puede interactuar con el ambiente. Control operacional: Prácticas, actividades o procedimientos que aseguran mantener un nivel permitido, la

disminución o que se eviten los impactos

ambientales ocasionados por los aspectos ambientales significativos. Desempeño Ambiental: Resultados medibles de la gestión que hace una entidad u organismo distrital de sus aspectos ambientales. Impacto ambiental: Cualquier cambio en el medio ambiente, ya sea adverso o beneficioso, como resultado total o parcial de los aspectos ambientales. Importancia del impacto ambiental: Interpretación cuantitativa de variables con escalas de valor fijas, que permiten identificar los atributos mismos del impacto ambiental así como el cumplimiento normativo en relación con este y/o el aspecto ambiental. Permitiendo clasificar el impacto ambiental en un rango de importancia alto, moderado o bajo. Matriz de identificación de aspectos y valoración de impactos ambientales: Herramienta que permite identificar los elementos de una actividad o producto (bien y/o servicio) que realiza la entidad u organismo distrital en diferentes escenarios, relacionadas a la interacción con el ambiente, permitiendo valorar el daño que potencialmente se deriva de dicha actividad o producto y la identificación apropiada del control operacional. Plan Institucional de Gestión Ambiental – PIGA: Instrumento de planeación ambiental que parte de un análisis descriptivo e interpretativo de la situación ambiental de las sedes administrativas y operacionales, de su entorno inmediato, así como de la administración de equipamientos y vehículos de las entidades u

41

organismos distritales, para concretar los proyectos y acciones ambientales en el marco de los programas del Plan Institucional de Gestión Ambiental, con el fin de dar cumplimiento a los objetivos de coeficiencia del Plan de Gestión Ambiental (PGA) y de desarrollar las acciones conducentes a la reducción de los costos ambientales relacionados con el uso coeficiente de los recursos (Decreto 509 de 2009). Recurso: Elemento o componente ambiental (suelo, agua, aire, flora y fauna) que interactúa con el aspecto ambiental generado por la entidad u organismo distrital y que puede

presentar mejora o deterioro de acuerdo al impacto ambiental.

Regularidad: Se refiere a la frecuencia de ocurrencia con que se presenta la actividad o producto (bien y/o servicio) en una entidad u organismo distrital. Significancia del impacto ambiental: Clasificación establecida por la Secretaría Distrital de Ambiente para interpretar de forma unificada la relevancia del impacto ambiental, de acuerdo a su valoración y el cumplimiento de la normatividad ambiental

aplicable.

Dicha

clasificación

permite

identificar

los

impactos

ambientales en significativo y no significativo. Tipo de impacto: Se refiere al carácter beneficioso (positivo +) o perjudicial (negativo -) que pueda tener el impacto ambiental sobre el recurso o el ambiente. Valoración del impacto ambiental: Procedimiento técnico que permite interpretar cualitativa o cuantitativamente a través de variables, como escalas de valor fijas que definen los atributos mismos del impacto ambiental así como el cumplimiento normativo en relación con el aspecto ambiental.

42

4.4.

MARCO CONTEXTUAL

4.4.1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA. La empresa LÁCTEOS DEL CESAR S.A se encuentra situada en la Carrera 7A No 30ª- 04 en la ciudad de Valledupar, capital del departamento del Cesar. Ilustración 2: LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA DE LÁCTEOS DEL CESAR S.A

1. Cesar

2. Valledupar

3. Lacteos de Cesar S.A.

FUENTE: Tomada A Partir De GOOGLE MAPS, 2017

43

4.5.

MARCO LEGAL

La Normatividad Ambiental en la actualidad es variada y agrupa en cada resolución, decreto o ley, los parámetros y limites a tener en cuenta para la realización de las actividades que puedan generar impactos en los Recursos Naturales o incidir negativamente en el Medio social a su alrededor. Algunas de ellas, se indican a continuación. Tabla 2: NORMATIVIDAD AMBIENTAL FACTOR NORMA AMBIENTAL

OBSERVACION

Decreto 1076 de 2015

Por la cual se expide el decreto único reglamentario del sector ambiente y desarrollo sostenible

Decreto ley 2811 de 1974

Parte agua, aguas superficiales y vertimientos.

Código Nacional de los Recursos Naturales Renovables. Resolución 0631 de 2015

Se establece los parámetros y valores máximos permisibles en los vertimientos puntuales a cuerpos de agua o sistemas de alcantarillado.

Ley 09 de 1979

Mediante el cual se dictan

AGUA

Código Sanitario Nacional Ley 373 de 1997

medidas sanitarias. Se establece el programa para el uso eficiente y ahorro del agua.

44

Decreto 3102

Reglamenta el artículo 15 de la ley 373 de 1997 en relación con la implementación de equipos de bajo consumo de agua.

Resolución 150 de 2001

Reglamenta los consumos básicos y máximos para

CRA

usuarios de acueductos. Decreto 1594 de 1994

Usos del agua. Norma de vertimientos y permisos de

Ministerio de Salud

vertimientos. Resolución 1074 de 1997

Estándares ambientales en materia de contaminación

DAMA

hídrica. Decreto 400 de 2004

Aprovechamiento eficiente de los residuos sólidos.

DAMA Decreto 1180 de 2003

Regula Licencias ambientales y disposición de residuos sólidos.

RESIDUOS Resolución 0754 de 2014.

Se adopta la metodología para la formulación del PGIRS.

Ley 430 de 1998

Prohibición de introducir

SÓLIDOS

Ministerio del medio ambiente Decreto 605 de 1996

desechos peligrosos al país. Concerniente a la reglamentación de la

45

Ministerio del medio ambiente

prestación del servicio público de aseo.

Resolución 2309 de 1986

Normas sobre residuos especiales.

Ministerio de Salud. Resolución 120 de 2000

Realización de afores de residuos sólidos a grandes

CRA

generadores de residuos sólidos. Resolución 1096 de 2000

Adopción del reglamento técnico para el sector agua

Ministerio de desarrollo.

potable y saneamiento básico. Artículos 22 – 35.

Ley 9 de 1979 Código sanitario Nacional

Concerniente a disposiciones sobre residuos sólidos.

Decreto 1713 de 2002

Reglamenta lo referente a la gestión integral de residuos

Ministerio de ambiente vivienda y desarrollo territorial. GTC – 24 Y GTC 35

sólidos. Código de colores para la separación de residuos en la

GUIAS TECNICAS DEL

fuente.

ICONTEC GTC 52-2

Guía técnica para el aprovechamiento de los

GUIA TECNICA DEL

residuos plásticos.

ICONTEC

46

GTC 53-3 GUIA TÉCNICA

Guía técnica para el aprovechamiento de residuos

ICONTEC

de vidrio. GTC 53-4 GUIA TECNICA

Guía técnica para el reciclaje

ICONTEC

de residuos de papel y cartón.

GTC 53-7 GUIA TECNICA

Guía para el aprovechamiento

ICONTEC

de residuos orgánicos no peligrosos.

GTC 86 GUIA TECNICA

Guía para la implementación de la gestión integral de

ICONTEC

residuos sólidos. Decreto 4741 de 2005

Plan de gestión de desechos peligrosos

Acuerdo 119 de 2004

Promueve el equilibrio entre el

Plan de desarrollo Económico, social y de obras públicas de

sistema ambiental y los procesos de uso y aprovechamiento de los

Bogotá 2004 – 2008.

recursos con el fin de Consejo De Bogotá.

preservar la estructura

SUELO

ecológica del distrito capital. Ley 388 de 1997

Garantiza la utilización del uso del suelo propendiendo a la defensa del espacio público, protección del ambiente y la prevención de desastres.

47

Ley 697 de 2001

Sobre el uso racional y

ENERGIA Ley de desarrollo territorial. Decreto 948 de 1995

eficiente de la energía. Prevención y control de la

Ministerio del medio ambiente

contaminación del aire y protección de la calidad del aire.

Decreto 02 de 1982

Vigilancia de la calidad del aire y control de emisiones por fuentes estacionarias.

AIRE

Resolución 601 de 2006

Norma nacional de calidad del aire.

Ministerio de ambiente vivienda y desarrollo territorial. Resolución 1208 de 2003

Norma sobre prevención y control de la contaminación

DAMA

atmosférica por fuentes fijas y prevención de la calidad del aire. Resolución 8321 de 1983

la salud auditiva.

Ministerio de Salud. RUIDO

Protección y conservación de

Resolución 627 de 2006

Norma nacional de emisión de ruido y ruido ambiental.

Ministerio de ambiente vivienda y desarrollo territorial.

FUENTE: Juan Díaz; 2017

48

4.6.

MARCO INSTITUCIONAL.

4.6.1. LÁCTEOS DEL CESAR S.A. La empresa LÁCTEOS DEL CESAR S.A. está constituida como una Sociedad Anónima y la actividad a la que se dedica es la elaboración de productos lácteos, jugos y agua tratada. 4.6.1.1.

DATOS DE IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA. Tabla 3: DATOS GENERALES LÁCTEOS DEL CESAR S.A NIT

892301290-8

NOMBRE FISCAL

Lácteos del Cesar S.A

DIRECCIÓN

Carrera 7A N0 30A-04

TELEFONO

(5) 5727800

PAGINA WEB

www.klarens.com.co

CORREO ELECTRONICO

[email protected]

REPRESENTANTE LEGAL

HERNAN DARIO YUNIS

No TRABAJADORES

283

FUENTE: Juan Díaz, información suministrada por Lácteos del Cesar S.A 4.6.1.2.

PLATAFORMA ESTRATÉGICA.

4.6.1.2.1. Misión Lácteos del Cesar S.A con su marca Klaren’s es una empresa dedicada a la elaboración de productos lácteos y bebidas refrescantes, ofreciendo una gran variedad de derivados de la leche con un servicio de calidad, contando con personal idóneo, con valores y responsabilidad contribuyendo así con el desarrollo de las regiones donde hacemos presencia.

49

4.6.1.2.2. Visión. Ser reconocidos en el año 2016, como la empresa de mayor crecimiento, rentabilidad y solidez en la producción, transformación y comercialización de leche y sus derivados en la región, cumpliendo con todos nuestros valores empresariales. Para tal fin tenemos los siguientes propósitos estratégicos.  Llevar a cabo el desarrollo de nuevos canales de comercialización y distribución.  Realizar el proceso de modernización para las líneas de proceso de producción de queso y el suero.  La modernización de la flota del transporte de nuestros productos.  Para el año 2013, iniciaremos nuestro proceso de certificación de calidad bajo la norma ISO 9000:1. 4.6.1.2.3. Objetivos.  Elaborar queso Mozzarella

entre otros productos, que satisfagan las

necesidades y expectativas de nuestros clientes, cumpliendo con los estándares de calidad vigentes establecidas en el Decreto 3074 de 1997.  Crear líneas estrechas de comunicación entre proveedores, transportadores y manipuladores de alimentos, garantizando la higiene e inocuidad de los productos, a través de capacitaciones periódicas al personal manipulador.  Mejora continuamente los procesos de aseguramiento de la calidad e inocuidad de nuestros productos, con la finalidad de incursionar en los mercados nacionales e internacionales.  Aplica la tecnología moderna, contar con proveedores certificados, con la finalidad de elaborar productos que satisfagan las necesidades expectativas de nuestros clientes.

50

y

4.6.1.2.4. Política De Calidad. Está orientada a la prevención de eventos que pueden poner en riesgo la calidad e inocuidad de los productos, a través de una planificación adecuada, constante análisis y mejora de todos los procesos; cumpliendo las reglamentaciones emitidas por las buenas prácticas de manufactura con el apoyo del talento humano calificado con proveedores confiables y tecnología apropiada a fin de mejorar continuamente. 4.6.1.2.5. Política Ambiental y de Responsabilidad Social LÁCTEOS DEL CESAR S.A con su marca Klaren’s es una empresa dedicada al desarrollo, producción y comercialización de productos lácteos, derivados y bebidas refrescantes. La cual ratifica su compromiso para contribuir al desarrollo sostenible, generando un tejido humano integral y una producción más limpia con la implementación de tecnologías y conductas responsables en materia socioambiental. KLAREN’s trabaja junto a sus colaboradores con base a los objetivos y metas de la empresa para asegurar el crecimiento económico, el desarrollo social y el equilibrio ambiental. Logrando así un uso racional y eficiente de los recursos naturales a través del mejoramiento continuo, con el objetivo de minimizar los impactos ambientales negativos causados por la empresa y promover el progreso de la región atendiendo al respeto de la dignidad de las personas. Estamos comprometidos, trabajando de forma efectiva para mejorar la calidad de vida de nuestra fuerza de trabajo, sus familias y las comunidades donde ejercemos nuestras operaciones. En procesos de desarrollo vinculamos a clientes, proveedores, contratistas, autoridades y comunidad en general. Somos un buen vecino en todas las regiones donde operamos. El desarrollo sostenible es un concepto que caracteriza nuestras actividades industriales.

51

El compromiso ambiental y social de Klaren´s incluye la prevención de la contaminación como base para garantizar la calidad de vida y el derecho a un ambiente sano, esforzándose por el cuidado del agua, el control de la contaminación atmosférica, el consumo racional de energía e insumos, el tratamiento a las aguas residuales y un manejo adecuado de los residuos generados en la organización, logrando de esta forma proteger el medio ambiente y las expectativas de las partes interesadas. 4.6.1.2.6. Valores Empresariales. Los siguientes valores serán orientadores de la conducta y de todas nuestras acciones y decisiones, en el quehacer diario de nuestra Empresa.  Servicio al cliente Una permanente actitud de respeto y preocupación ante los requerimientos de los clientes, internos, externos y consumidor final; así como una constante investigación e innovación para satisfacer sus necesidades.  Excelencia Es nuestra constante preocuparnos por ejecutar acciones concretas, para acopiar leche cruda, procesarla, distribuir y comercializar leche UHT y derivados lácteos que cumplan con las expectativas de los clientes en cuanto a sabor, costo, calidad y eficiencia, sustentados con procesos productivos, administrativos y logísticos, aplicados en toda nuestra cadena de valor.  Ética Nuestra actuación empresarial y de nuestro equipo de trabajo, se apega a la legalidad, criterios técnicos y principios éticos; así como una adecuada información a nuestros clientes, a las instituciones interesadas y a la ciudadanía.

52

 Compromiso Nuestro compromiso y responsabilidad con los procesos y labores encomendadas, visualizando las mismas como parte de un engranaje mayor y como elementos claves para el éxito total de Lácteos del Cesar S.A.  Trabajo en equipo Todos los colaboradores de Lácteos del Cesar S.A., disponemos de nuestro mejor esfuerzo en procura del cumplimiento de los objetivos estratégicos de la Empresa, compatibilizando los objetivos individuales y grupales con los de la organización.  Honestidad Nuestra rectitud y honradez, nos lleva a observar las normas y compromisos, así como a actuar con la verdad, sinceridad y correspondencia con la justicia y apego moral según la ley, reflejado en el recto proceder de nuestros socios y accionistas. Es la conducta recta, honrada que lleva a observar normas y compromisos así como actuar con la verdad, lo que denota sinceridad y correspondencia entre lo que hace, lo que piensa, lo que dice o que ha dicho.  Responsabilidad Cumplimos con los compromisos y obligaciones adquiridas con nuestros clientes, nuestro equipo de colaboradores, nuestros proveedores y la sociedad, yendo más allá de la obligación estricta y asumiendo las consecuencias de nuestros actos.

53

4.6.1.2.7.

Organigrama.

Ilustración 3: ORGANIGRAMA LÁCTEO DEL CESAR S.A.S

FUENTE: Información Suministrada Por Lácteos Del Cesar S.A

54

5. 5.1.

MARCO METODOLOGICO

TIPO DE INVESTIGACIÓN

El tipo de investigación es de campo ya que se basa en informaciones obtenidas directamente de la realidad, permitiéndonos cerciorarnos de las condiciones reales en que se han conseguido los datos, y se realizaran unos análisis cualitativos y cuantitativos para conocer los impactos ambientales y de esta forma calificarlos para saber qué tan severos son y cómo podemos actuar frente a estos y de tipo bibliográfico por que se tendrá en cuenta lecturas y consultas de libros, tesis, folletos y cualquier otro tipo de información escrita que se considere importante y necesaria para realizar la investigación  Investigación Bibliográfica: La investigación bibliográfica constituye una excelente introducción a todos los otros tipos de investigación, además de que constituye una necesaria primera etapa

de

todas

ellas,

las investigaciones ya

puesto

existentes

que

ésta

proporciona

el conocimiento de

teorías, hipótesis, experimentos,

resultados,

instrumentos y técnicas usadas acerca del tema o problema que el investigador se propone investigar o resolver. (Umberto Eco; (1986))  Investigación de Campo La Investigación de campo consiste en la recolección de datos directamente de la realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar las variables. Estudia los fenómenos sociales en su ambiente natural. El investigador no manipula variables debido a que esto hace perder el ambiente de naturalidad en el cual se manifiesta. (Santa palella y feliberto Martins; (2010)),

55

 Investigación Cualitativa: La investigación cualitativa es un campo interdisciplinar, transdisciplinar y en muchas ocasiones contradisciplinar, atraviesa las humanidades, las ciencias sociales y las físicas (Denzin y Lincoln (1998))  Investigación Cuantitativa: Consiste en el contraste de teorías ya existentes a partir de una serie de hipótesis surgidas de la misma, siendo necesario obtener una muestra, ya sea en forma aleatoria o discriminada, pero representativa de una población o fenómeno objeto de estudio. Por lo tanto, para realizar estudios cuantitativos es indispensable contar con una teoría ya construida, dado que el método científico utilizado en la misma es el deductivo; mientras que la metodología cualitativa consiste en la construcción o generación de una teoría a partir de una serie de proposiciones extraídas de un cuerpo teórico que servirá de punto de partida al investigador, para lo cual no es necesario extraer una muestra representativa, sino una muestra teórica conformada por uno o más casos, y es por ello que utiliza el método inductivo, según el cual se debe partir de un estado nulo de teoría. (Tamayo (2007)) 5.2.

POBLACIÓN OBJETO DE ESTUDIO

Las instalaciones de la empresa LACTEOS DEL CESAR SA se encuentran al sur de la ciudad de Valledupar, se analizará la población externa (visitas) e interna para identificar

si existe algún riesgo que afecte el desarrollo normal de las

actividades que se realizan dentro de la empresa. 5.2.1. Recopilación de Información Se realizara un diagnóstico de las instalaciones y así caracterizar cada una de los procesos que se realizan para poder identificar los aspectos e impactos

56

ambientales que se producen, recoger información con el personal que labora en la empresa. 6. METODOLOGIA La metodología de investigación que se utilizó para este proyecto fue de tipo bibliográfico ya que se tuvo en cuenta lecturas y consultas de libros, tesis, folletos y cualquier otro tipo de información escrita que se consideró importante y necesaria para realizar la investigación y de campo porque se realizaron actividades de ejecución del proyecto en la empresa LACTEOS DEL CESAR S.A del municipio de Valledupar, departamento del Cesar Ilustración 4: Modelo de Ciclo de Deming (PHVA)

FUENTE: ICONTEC, 1998. Guía Técnica Colombiana GTC – 86 Para este proyecto se realizaron

cuatro (4) fases con las cuales se buscaba

cumplir con cada uno de los objetivos propuestos.

57

6.1. FASE 1: DIAGNOSTICO El diagnostico se realizó a través de una revisión inicial (RAI) con base en la Norma Técnica Colombiana GTC 93, el cual permitió establecer las condiciones actuales de los aspectos ambientales dentro de la empresa LÁCTEOS DEL CESAR S.A de Valledupar, así como las características físicas, socioeconómicas y ambientales existentes en la zona de estudio. El diagnostico se desarrolló a través de un proceso de análisis de la realidad actual que permitió identificar, describir, analizar y evaluar los problemas asociados al manejo inadecuado de los recursos utilizados para la producción y transformación de la leche Se llevó a cabo una conceptualización a través de la revisión de literatura, la cual se realizó consultando libros, revistas, tesis, artículos científicos y publicaciones en Internet, y en la biblioteca de la Universidad Popular del Cesar. El RAI nos llevó a la realización de planes y programas que logren mitigar las problemáticas o impactos negativos presentados por los procesos de fabricación o producción Dentro de este diagnóstico se tuvo en cuenta las siguientes actividades:  Localización de la zona de estudio: Utilizamos el Sistema de Información Geográfica (SIG) de

la Corporación Autónoma Regional del Cesar

(Corpocesar).  Conocimiento local: Se diseñaron programas de concientización para todo el personal que labora dentro de las instalaciones de la empresa LÁCTEOS DEL CESAR S.A, el programa nos permitió determinar las falencias que ahí en los manejos de los recursos naturales también ayudo a conocer el número de personas que se encuentra dentro de la empresa.

58

Los datos obtenidos a través del programa de concientización fueron tabulados, sistematizados, y finalmente analizados mediante estadística descriptiva (tablas de frecuencias, medidas de tendencia central y medidas de dispersión). Para ello se utilizaron programas como, Excel y Microsoft Word. 6.2.

FASE 2: IDENTIFICACION DE ASPECTOS AMBIENTALES

Se determinó los aspectos ambientales asociados a todas las actividades, productos y servicios de la organización. Dentro de

los procesos productivos de

LACTEOS DELCESAR S.A. Se han

establecido metodologías de implementación para el control de la contaminación ambiental desde los aspectos prolongados hasta los impactos que

estos

ocasionan. Es por ello que a través de los componentes asociamos las actividades y estrategias ambientales incursionadas para la conservación de los recursos naturales y el uso eficiente y responsable de los mismos. Con base en la información que se obtuvo en la fase pre-eliminar, en esta fase se realizó la identificación y evaluación de los aspectos e impactos ambientales productos de los procesos administrativos. Está evaluación se llevó a cabo a través del método CONESA simplificado, ya que este método plantea la obtención de valores de impacto ambiental a partir de la valoración cuantitativa y cualitativa de los mismo y así se obtiene la importancia ambiental de cada impacto a evaluar. Todo esto mediante 10 criterios característicos de cada impacto. (Tabla 4) Importancia ambiental: Inferiores a 25: son irrelevantes o compatibles con el ambiente. Entre 25y 50: son impactos moderados. Entre 50 y 75: son severos. Superiores a 75: son críticos.

59

Tabla 4: CRITERIOS CARACTERÍSTICOS DE CADA IMPACTO Criterio/Rango

Califica

Criterio/Rango

Califica

ción

ción

NATURALEZA

INTENSIDAD (IN)

Impacto benéfico

+

Baja

1

Impacto perjudicial

-

Media

2

Alta

4

Muy alta

8

Total

12

EXTENSIÓN (EX)

MOMENTO (MO)

Puntual

1

Largo plazo

1

Parcial

2

Mediano plazo

2

Extensa

4

Inmediato

4

Total

8

Critico

Crítica

(+4)

(+4)

PERSISTENCIA (PE)

REVERSIBILIDAD (RV)

Fugaz

1

Corto plazo

1

Temporal

2

Medio plazo

2

Permanente

4

Irreversible

4

SINERGIA (SI)

ACUMULACIÓN (AC)

Sin sinergismo (simple)

1

Simple

1

Sinérgico

2

Acumulativo

4

Muy sinérgico

4

EFECTO (EF)

PERIODICIDAD (PR)

Indirecto (secundario)

1

Irregular

o

aperiódico

o

Directo

4

discontinuo.

2

Periódico

4

Continuo RECUPERABILIDAD

IMPOTANCIA (I)

(MC)

I=(3IN+2EX+MO+PE+RV+SI+AC

MC inmediato

1

+EF+PR+MC)

60

1

MC a medio plazo

2

Mitigable o compensable

4

Irrecuperable

8

FUENTE: JORGE A.ARBOLEDA G, MEDELLIN-COLOMBIA, 2008. 6.3.

FASE 3: FORMULACIÓN DE ALTERNATIVAS

Con todos los datos estadísticos y analíticos obtenidos se procedió a realizar un documento que detalla el plan de gestión ambiental (PGA) más apropiado para implementar en la empresa LÁCTEOS DEL CESAR S.A. Mediante la utilización del ciclo de Deming (Ilustración 4) se generó un plan de estrategias experimental en el cual se involucraron variables tales como:  Determinación de las fuentes generadoras.  Concientización del personal de trabajo.  Elaboración Matriz de evaluación de impactos.  programas de producción más limpia y uso racional de los recursos naturales. 6.4.

FASE 4: PLANES DE CONTROL Y ACCIÓN

El plan de control fue propuesto a manera de recomendaciones, ya que se tiene la percepción de que será mejor aceptado y asimilado por todas las personas que laboran en la empresa. Estas recomendaciones fueron extraídas a lo largo del proceso y de las fases mencionadas anteriormente y surgieron como necesidad para que se cumplan a cabalidad cada una de estas fases.

61

7. RESULTADOS Se diseñó el plan de gestión ambiental para la empresa LÁCTEOS DEL CESAR S.A de Valledupar-Cesar, basado en la norma internacional ISO 14001: 2015. Se realizó una revisión ambiental inicial de las actividades, y procesos de la organización, en base a estos resultados se desarrolló todo el diseño de la gestión ambiental desde la planificación de este hasta la propuesta de estrategias de implementación. 7.1.

LÍNEA BASE AMBIENTAL

7.1.1. Componente Abiótico 7.1.1.1. Geología Pertenece el municipio en su totalidad a la unidad geológica de la Sierra Nevada de Santa Marta, con presencia de rocas metamórficas, rocas ígneas y rocas sedimentarias. (POT Valledupar, 2015). De otro lado en el municipio se identifica, la falla Garupal, del sistema de fallas N-S y N-NW; se localiza sobre el río del mismo nombre y se presenta entre las fallas del río Cesar y del río Cesarito. No se tienen datos específicos para el área en donde se encuentra ubicada la empresa Lácteos Del Cesar S.A. 7.1.1.2. Geomorfología La región donde está ubicado el municipio de Valledupar presenta dos zonas morfológicamente diferenciables. La primera está ubicada hacia el norte y noroccidente y corresponden a los terrenos de topografía fuerte pertenecientes a la Sierra Nevada de Santa Marta, la cual se caracteriza por su relieve escarpado, con alturas que superan los 5700 m.s.n.m., sobre éstos se han esculpido valles de ríos estrechos y profundos en forma de ‘V’. Por su parte, hacia el este y sur del Municipio se puede identificar la denominada zona de planicie del Cesar, la cual es una zona amplia y alargada en sentido N-S, conformada por el valle del río

62

Cesar y sus correspondientes planicies de inundación, ciénagas y en algunos casos los conos de deyección formados por los afluentes provenientes de las zonas montañosas del oeste. Altitudinalmente es una región baja con poca variación altimétrica (50-200 m.s.n.m.). (POMCA-Rio Guatapuri). No se tienen datos específicos para el área en donde se encuentra ubicada la empresa Lácteos Del Cesar S.A. Ilustración 5: Contexto geomorfológico de la región de Valledupar

FUENTE: Plan de Ordenamiento y Manejo de Cuenca Hidrográfica-POMCA Rio Guatapuri 7.1.1.3. Clima El territorio se ubica a diferentes altitudes, y posee climas variados que van desde el ecuatorial o cálido, subandino o templado, andino o frío hasta el páramo y las temperatura van los 0 hasta 32 grados. En el municipio, desde el punto de vista de las regiones bioclimáticas de la Sierra Nevada y del Valle del río Cesar, hay provincias con clima húmedo árido y semiárido en las zonas planas y semihúmedo en sectores altos de la Sierra. (POT Valledupar 2015). La información meteorológica Utilizada corresponde al informe anual del año 2016 del Sistema de Vigilancia de la Calidad del Aire en el Municipio de Valledupar 63

SVCA_CV, con datos cercanos a Klarens tomados por la estación meteorológica FEDEARROZ IDEAM y la estación meteorológica de CORPOCESAR. Ilustración 6: Localización Estaciones Meteorológicas

FUENTE: Lácteos del Cesar S.A. Tabla 5: Ubicación Estaciones Meteorológicas ESTACION CORPOCESAR FEDEARROZ FUENTE: Autor

UBICACION LATITUD 10° 29’ 0.28” N 10° 27’ 49.14” N

64

LONGITUD 73° 15’ 13.64” W 73° 14’ 53.55” W

Ilustración 7: Temperatura Promedio Mensual

FUENTE: Lácteos del Cesar S.A. Ilustración 8: Perfil Horario de Temperatura

FUENTE: Lácteos del Cesar S.A. La temperatura promedio mensual, muestra un comportamiento oscilante a lo largo del año, donde los valores fluctuante en el rango de 27 – 32 °C, siendo los periodos de Junio y Julio donde se registran los mayores valores. La Figura 7 muestra el perfil horario de la temperatura, donde se muestra que los mayores valores de temperatura se obtienen sobre las horas del mediodía,

65

jornada donde la radiación solar presenta su máxima incidencia y que guarda relación directa con la temperatura. Tabla 6: Escalas de Precipitación Denominación

Precipitación Diaria

Precipitación Mensual

Escasa

0-5

0-20

Ligera

6-10

21-40

Moderada

11-20

41-80

Fuerte

21-50

81-200

Muy Fuerte

51-70

201-280

>70

>280

Intensa FUENTE: Autor

Ilustración 9: Precipitación Promedio Mensual

FUENTE: Lácteos del Cesar S.A. La precipitación acumulada mensual, muestra que los periodos más húmedos registrados por las estaciones fueron octubre y noviembre, sin embargo,

66

durante el segundo semestre del año las acumulaciones de agua fueron altas, en comparación al primer semestre del año 2016. Ilustración 10: Humedad Relativa Promedio Mensual

Fuente: Lácteos del Cesar S.A. La humedad relativa muestra un comportamiento oscilante a lo largo del año, registrando valores promedio sobre el rango 59 – 80%, siendo los meses de Octubre y Noviembre los que presentan los mayores promedios mensuales. 7.1.1.4. Suelo El uso del suelo del Municipio de Valledupar es muy variado debido a los diferentes usos agropecuarios y pisos térmicos que posee y a la diversidad de cultivos cosechados. Se trata de dos grandes unidades, es decir tierras cultivadas y tierras sin cultivar, como son bosques, pantanos, áreas urbanizadas, etc. (POT Valledupar, 2015). La empresa Lácteos del Cesar S.A. está ubicada dentro del área urbana de Valledupar, parte del suelo de esta zona es utilizado para el comercio y la industria. No se tienen datos específicos para el área en donde se encuentra ubicada la empresa Lácteos del Cesar S.A.

67

7.1.1.5. Hidrología Los recursos hídricos del municipio son de gran variedad; cuenta con varias cuencas hidrográficas que se encuentran clasificadas por la nomenclatura nacional. Entre estas se pueden enunciar las siguientes: • Cuenca Río Guatapurí • Cuenca Río Badillo • Cuenca Garupal • Cuenca Ovejas • Cuenca Ariguaní • Cuenca Río Seco • Cuenca Cesarito Diluvio. La presencia de las diferentes cuencas hidrográficas permite disponer de los recursos hídricos para abastecer los acueductos de Valledupar y de los diferentes corregimientos y así mismo de agua para el riego de cultivos transitorios y permanentes. Entre los ríos más importantes se encuentran el río Badillo y Cesar; en el oriente el Río Guatapurí y Azúcar Buena por el Noroccidente Ariguaní por el occidente Garupal por Sur Occidente. (POT Valledupar, 2015). Los usos del agua son principalmente domésticos e industriales. El consumo del recurso hídrico en todo el proceso productivo de la empresa Lácteos del Cesar es de aproximadamente 39.281 metros cúbicos que son surtido por la empresa de acueducto de Valledupar y 13.172 metros cúbicos son captado de una pozo subterráneo, para un total de consumo del recurso hídrico de 52.453 metros cúbicos por un valor de $73.855.914 pesos colombianos.

68

Tabla 7: Consumo Recurso Hídrico Lácteos del Cesar S.A. Consumo Servicios Públicos Lácteos del Cesar S.A. AÑO 2016 Potable

Consumo Total Medidor

Producción AGUA M3

Potable

Medidor

Cafetería Subterránea Medidor Mixto TOTAL

Costo Total

39.098

$73.211.240

183

$644.674

13.172

$0

52.453

$73.855.914

FUENTE: Autor 7.1.1.6. Paisaje La calidad paisajística se ve afectada por los avisos publicitarios que se encuentran en todas las áreas de comercio de la localidad. Además los residuos sólidos que se encuentran a lo largo de las calles y el deterioro de las instalaciones ubicadas cerca a la empresa Lácteos del Cesar S.A las cuales se encuentran en condiciones de deterioro, por otro lado la calidad paisajística es poco armónico ya que las fachadas de las casas no poseen ningún tipo de uniformidad, en el área directa que es la empresa no tiene desplegado fuera de sus instalaciones ningún aviso que altere la calidad paisajística y su fachada es ordenada manteniéndose en buen estado. 7.1.2. Componente Biótico 7.1.2.1. Flora A partir de levantamientos de vegetación realizados por diferentes autores en los últimos 10 años, se estima que en la cuenca baja y media del río Guatapurí municipio de Valledupar hay cerca de 344 especies de plantas para los bosques

69

secos del departamento, que corresponden a 69 familias. La familia más importante por su riqueza es Fabaceae (60 especies/31 géneros), seguida de Rubiaceae (24/20), Euphorbiacae (14/7), Malpighiaceae (13/8), Malvaceae (12/9). y Moraceae (12/7). (POMCA Rio Guatapuri). En el área puntual de la empresa no se tienen datos específicos. 7.1.2.2. Fauna En el municipio de Valledupar se puede observar presencia de roedores, aves y animales domésticos. En cuanto a mamíferos Se obtienen registros de 43 especies de mamíferos, correspondientes a 37 géneros, 21 familias y diez órdenes. (POMCA Rio Guatapuri). En el área puntual de la empresa no se tienen datos específicos. 7.1.3. Componente Socioeconómico 7.1.3.1. Actividad Económica La principal actividad económica de la empresa Lácteos del Cesar S.A. es la producción de lácteos como yogurt, kumis, arequipe, Gelatina y Queso que se distribuyen por las diferentes localidades del municipio de Valledupar. 7.1.3.2. Ocupación y Empleo La empresa Lácteos del Cesar S.A da empleo a 273 personas en total, cuyas personas tienen familia y este empleo les ayuda a satisfacer las necesidades básicas. 7.1.3.3. Infraestructura y Equipamiento La empresa cuenta con todos los servicios públicos de acueducto, alcantarillado, telefonía, gas natural y energía eléctrica. Aparte de esto la empresa posee

70

computadores y maquinaria usada en el proceso de la elaboración de los productos realizados por la empresa. Tabla 8: Consumo Recursos Lácteos del Cesar 2016 AÑO 2016

Consumo Total

Potable medidor Producción AGUA M3

Potable medidor Cafetería Subterránea Medidor Mixto

Consumo 39.281 m3 Costo

Total

$73.855.914

ENERGIA ELECTRICA kWhmes

Planta KLARENS Planta UHT

Consumo 2.378.291 kWh-

Total

mes Costo $949.969.710,00

GAS NATURAL M3

39.098

$73.211.240

183

$644.674

13.172

$0

39.281

$73.855.914

1.672.773

$659.706.810,00

705.518

$290.262.900,00

2.378.291

$949.969.710,00

380.407

$518.673.219

Planta Producción Cilindro Laboratorio

Consumo 380.407 m3 Costo $518.673.219

Costo Total

Total

FUENTE: Autor

71

Tabla 9: Consumo Recursos Lácteos del Cesar de Enero a Mayo de 2017 AÑO 2016

Consumo Total

Potable medidor

18.288

$39.715.429

120

$360.172

0

$0

18.408

$40.075.601

Planta KLARENS

761.207

$228.549.510,00

Planta UHT

319.286

$100.524.590,00

1.080.493

$329.074.100,00

163.668

$232.977.776

Producción AGUA M3

Potable medidor Cafetería Subterránea Medidor Mixto

Consumo 18.408 m3 Costo

Total

$40.075.601

ENERGIA ELECTRICA kWhmes Consumo 1.080.493 kWh-

Total

mes Costo $329.074.100,00

GAS NATURAL M3

Costo Total

Planta Producción Cilindro Laboratorio

Consumo 163.668 m3 Costo $232.977.776

Total

FUENTE: Autor 7.2. DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DE LA EMPRESA LÁCTEOS DEL CESAR S.A. A continuación se mostrara diagramas de flujo, los cuales explicaran el proceso de elaboración de cada uno de los productos de Lácteos del Cesar S.A a través de la descripción de cada uno.

72

7.2.1. Diagramas de Flujo A continuación de describirán cada uno de los procesos de los productos de la empresa Lácteos del Cesar S.A, en donde se podrá identificar las herramientas manuales y tecnificadas con los que se elaboran los productos. Los empaques de los ingredientes utilizados en cada uno de los procesos tienen una disposición adecuada, puesto que son depositados en un lugar de acopio para cada residuo generado por la empresa. El proceso productivo comienza con la recolección de leche cruda en el campo, para lo que la empresa cuenta con unos camiones recolectores que se trasladan hasta las fincas de los productores; la leche luego de someterla a una prueba de calidad, si cumple con el requerimiento es recolectada, caso contrario es devuelta al productor. La leche cruda recolectada es trasladada hasta la planta de LACTEOS DEL CESAR S.A. ubicada en el municipio de Valledupar, en donde es recolectada previa a pruebas de densidad y de pH. 7.2.1.1.

Recepción

Es el proceso mediante el cual la planta recepta la leche fresca o leche cruda, para su posterior verificación e inspección que determine su calidad higiénica. 7.2.1.1.1. Prueba de calidad Luego de la llegada de la leche a la planta se determina la cantidad recibida (volumen), densidad, acidez (pH), y el análisis químico para la identificación de fármacos o algún otro químico en la leche.

73

Ilustración 11: Diagrama del proceso productico de Lácteos del Cesar S.A.

FUENTE: Autor 7.2.1.2.

Filtrado de la leche

Luego de haber sido aprobada en el control de calidad, la leche pasa por filtros de acero inoxidable que poseen lienzos, que hayan sido hervidas durante 30 minutos. Los lienzos que hayan recogido impurezas son removidos y remplazados por otros que se encuentren limpios. De la misma manera la limpieza del filtro de acero es constante lo que evita la contaminación de la leche. 7.2.1.3.

Almacenamiento en frío

Una vez que se ha determinado la calidad óptima de la leche y se la ha filtrado, se la almacena bajo un sistema de frío, a una temperaturas de 4°C y una agitación moderada, lo cual evita que se separe la grasa de la leche. Los tanques de almacenamiento son construidos en acero inoxidable de grado alimentario, y poseen una “camisa” en donde circula el agua fría que permite la disminución de la temperatura de la leche cruda.

74

7.2.1.4

Pasteurización y terminación

Durante este proceso lo que se consigue es la eliminación de bacterias patógenas, sometiendo a la leche a altas temperaturas (75°C), evitando en lo máximo la alteración de las características físicas y químicas de la leche. Ilustración 12: Diagrama Preparación de la Leche

FUENTE: Autor 7.2.2. Queso Fresco y Quesillo 7.2.2.1.

Homogenización

Con la homogeneización se reduce el tamaño de los glóbulos grasos de la leche favoreciendo una distribución uniforme de la materia grasa a la vez que se evita la separación de la nata. 7.2.2.2.

Dosificación de sales

Como la pasteurización puede bajar el % de calcio y dañar la textura del queso, se añade cloruro de calcio se deja en reposo durante 20 minutos para aprovechar la liberación de los iones de calcio y se añade sal (cloruro de sodio, Cl Na). 7.2.2.3.

Coagulación:

Se eleva la temperatura de la leche a 32-37°C y se procede a añadir el cuajo en las cantidades recomendadas por el fabricante, cuajo en polvo o si es en pastilla se pulveriza, se diluye en agua hervida fría, luego la solución de cuajo es adicionada con agitación constante a la leche durante 2 o 3 minutos.

75

7.2.2.4.

Corte

La cuajada se corta con liras horizontales y verticales de tal forma que la cuajada quede en cubos uniformes, con esto, se ayuda a salir más rápidamente el suero, para la consistencia deseada del queso. 7.2.2.5.

Moldeado

Se coloca la cuajada en los moldes, estos moldes son recipientes rígidos con perforaciones por donde escapará el suero y en su interior retendrá la cuajada, formando el queso fresco. En el interior del molde, se suele colocar un paño (tela) para mejorar el acabado de la superficie del queso. 7.2.2.6.

Queso fresco

Los quesos pasan a una cámara de refrigeración (1 a 4°C), para el enfriado de la masa interna del queso, para luego ser empacados y ser comercializados. Ilustración 13: Diagrama Elaboración del Queso

FUENTE: Autor

76

7.2.3. Suero crema 7.2.3.1. Descremado Para la separación de la crema se aplica el centrifugado de la leche, además de que se la debe clarificar, es decir, remover las impurezas sólidas de la leche antes de la pasteurización. Pueden usarse centrífugas para separar la crema de la leche. La centrífuga consiste de unos 120 discos apilados juntos en un ángulo de 45 a 60 grados y separados unos 0.4 a 2.0 mm de separación. Se alimenta leche al borde exterior de la pila de discos que han sido distribuidos verticalmente para que se permita la entrada. Bajo la influencia de la fuerza centrífuga los glóbulos grasos (crema), qué son menos densos que la leche descremada irán al centro o eje de rotación a través de los cauces de separación y la leche descremada se moverá hacia la parte más externa del juego de discos. 7.2.3.2. Estandarización, pasteurización y envasado La estandarización de la crema de leche consiste en una remezclada de la leche descremada y la crema misma, para obtener un contenido graso específico. La pasteurización de la crema de leche, elimina microorganismos patógenos sometiéndola a esta a una determinada temperatura durante cierto período de tiempo. Este proceso se lleva a cabo en continuo por medio de un intercambiador de placas que utiliza como elemento de calentamiento al vapor de agua. En cuanto al envasado del producto, se lleva a cabo mediante una llenadora, que se encarga también de sellar las fundas de polietileno.

77

Ilustración 14: Diagrama Elaboración del Suero Crema

FUENTE: Autor 7.2.4. Yogurt 7.2.4.1.

Inoculación

Una vez pasteurizada la leche a esta se le añade un cultivo cuyo fin es fermentar la leche como etapa inicial para la elaboración del yogurt, este cultivo se agrega a una temperatura ideal de 45°C. Dependiendo del tipo de yogur, la siembra puede efectuarse en régimen de continuidad, dosificando el cultivo directamente en el caudal de leche antes del envasado o de forma discontinua añadiéndolo en el tanque de incubación. 7.2.4.2.

Incubación

Una vez realizada la inoculación del cultivo, se pasa a la etapa de incubación, donde los microorganismos fermentativos metabolizan la lactosa, con lo que producen ácido láctico. Durante este período el pH disminuye con lo que se coagula la caseína; todo este proceso se lleva a cabo a temperaturas determinadas que están entre los 42°C a 45°C. Luego de la coagulación de la caseína el proceso se detiene haciendo descender la temperatura de forma brusca. La formación del gel de caseína es especialmente sensible a los esfuerzos mecánicos, por lo que la incubación debe realizarse en reposo total.

78

7.2.4.3.

Refrigeración y Envasado

La refrigeración de yogurt detiene el proceso fermentativo por lo que deja de acidificarse, el tipo de refrigeración que se utiliza es con un intercambiador de placas, el mismo que posibilitad la inmediata refrigeración del producto luego haber sido incubado. Ilustración 15: Diagrama Elaboración del Yogurt

FUENTE: Autor 7.2.5. Arequipe Para la fabricación del arequipe se mide el volumen de leche especificado en la marmita. Luego se toma una muestra de la leche para laboratorio seguidamente se emplea el agitador y se calienta hasta alcanza 40 -42°c de temperatura. Adición de ingredientes se mantiene la agitación y mantener una temperatura de 70 a 80 grados de temperatura y finalmente envasado del producto.

79

7.2.6. Gelatina Medición del 65 % de agua potable filtrada respecto al volumen total del producto programado a temperatura ambiente, se activa la agitación lenta y calentamiento a temperatura promedio, se

cambia por agitación rápida y se adiciones la pre-

mezcla, filtrado del producto y embazado del producto. 7.2.7. Bebidas refrescantes Adición del volumen de

agua potable que se necesite en la preparación, se

implementa el proceso de agitación manteniendo una temperatura promedio y finalmente se adicionan los ingredientes estimados para la preparación de este tipo de productos. 7.3.

EVALUACIÓN AMBIENTAL

7.3.1. Matriz Conessa Fernández Para la identificación de aspectos e impactos ambientales se tomó la matriz de Conessa Fernández, ya que esta es una de las matrices más completas que existen y permitió hacer un bosquejo de los programas ambientales que se debían realizar para el mejoramiento ambiental de la empresa Lácteos del Cesar S.A.

80

7.3.1.1.

Arequipe

o Método Banderas Arequipe. Tabla 10: Matriz Método Bandera Elaboración del Arequipe Descargue Pasteurización Traslado de Adicción de Traslado de Enfriamiento Empaque de Leche en de Leche Leche a Ingredientes Arequipe a a Final Tanques Marmitas Canecas Temperatura Ambiente Naturaleza + + + + + Intensidad 1 3 1 1 1 1 1 Extensión 1 2 1 1 1 1 1 Momento 1 4 4 1 1 1 1 Persistencia 1 4 1 1 1 1 1 Reversibilidad 1 4 4 1 1 1 1 Sinergia 1 2 1 1 1 1 1 Acumulación 1 4 1 1 1 1 1 Efecto 1 4 4 1 1 1 1 Periodicidad 1 4 2 1 1 1 1 Recuperación 1 4 4 1 1 1 1 Importancia 13 -43 -26 13 13 13 13 FUENTE: Autor

81

Distribución

2 4 4 3 4 2 4 1 4 4 -40

o Matriz Conessa Fernández Arequipe Tabla 11: Matriz Conessa Fernández Elaboración del Arequipe

UIP

Descargue de Leche en Tanques

Pasteurizaci ón de la Leche

Traslado de Leche a Marmita

Adición de ingredie ntes

Traslado del Arequipe a Canecas

Enfriamiento a Temperatura Ambiente

Empaqu e Final

Distribución

13

-43

-26

13

13

13

13

-40

Impacto Absoluto

Impacto Ponderado

Aprovecham iento

140

6

78

9

-387

1

-26

6

78

6

78

7

91

8

104

2

-80

-64

-8.96

Agotamiento de Recurso

150

7

91

4

-172

1

-26

8

104

7

91

8

104

9

117

2

-80

229

34.35

Calidad

70

7

91

1

-43

1

-26

7

91

9

117

9

117

8

104

7

-280

171

11.97

Generación

50

6

78

1

-43

2

-52

3

39

4

52

10

130

3

39

6

-240

3

0.15

Aprovecham iento

50

7

91

1

-43

1

-26

2

26

6

78

7

91

3

39

4

-160

96

4.8

Residuos Líquidos

Generación

50

2

26

3

-129

5

-130

6

78

6

78

6

78

5

65

6

-240

-174

-8.7

Energía

Agotamiento de Recursos

150

2

26

9

-387

6

-156

8

104

8

104

8

104

4

52

7

-280

-433

-64.95

Salud y Seguridad

100

3

39

8

-344

5

-130

4

52

3

39

3

39

3

39

5

-200

-446

-46.6

Empleo

70

3

39

5

-215

5

-130

4

52

4

52

4

52

5

65

5

-200

-285

-19.95

50

6

78

1

-43

1

-26

7

91

6

78

8

104

5

65

7

-280

67

3.35

120

7

91

8

-344

3

-78

7

91

7

91

8

104

3

39

5

-200

-206

-24.72

-2240

-1062

-119.26

Agua

Atmosfera

Residuos Solidos

Nivel Cultural

Servicios

Red de Transporte de Producto Servicios Publico

TOTAL

1000

728

-2150

-806

806

Fuente: Autor 82

858

1014

728

● Proceso de elaboración del Arequipe

La producción de arequipe constituye 8 actividades, cuya afectación ambiental se describe a continuación. En la actividad de “descargue de leche en tanques” contrae efectos mayores en la generación de residuos líquidos con un total de 26, es decir que a pesar que este proceso es positivo, este parámetro da un valor muy bajo comparado al efecto total de la actividad. Por otro lado no hay ningún efecto a otros aspectos. Es por esto que su valor total de 728 respecto a las demás actividades. Luego sigue la “pasteurización de la leche” que tiene varias afectaciones negativas sobre el medio ambiente por su alto consumo de materia prima tales como agua y energía con una magnitud de 9 cuyo valor es de - 387, lo que produce un alza en los costos de los servicios públicos por el cual su efecto es alto y tiene un valor de -344. Esta actividad es una de las mayores aportantes en las afectaciones negativas ya que según su calificación obtenida es un efecto cuyo valor es de 2150. De igual manera el “traslado de leche a marmita” también genera efectos negativos, que principalmente una de las causas es la motobomba usada en el traslado de la leche del tanque pasteurizador a la marmita, teniendo un alto consumo de energía y agua cuyos valores totales son de -156 y -130. Además el riesgo de los trabajadores de la zona es alto por los cambios de temperatura de la zona y por las posibles caídas por derrames, por tal razón este ítem es de -130, este proceso en general da un total de -806. Por otro lado la actividad “adición de ingredientes” genera residuos sólidos que no son aprovechados adecuadamente. Por este motivo su valoración es de 26 ya que es bajo valor para que esta actividad sea positiva. Referente a los demás aspectos no hay efectos significativos.

83

El siguiente proceso es “enfriamiento a temperatura ambiente” no implica mayor efecto ya que consiste en dejar reposar el arequipe, sin embargo en el traslado del producto los trabajadores pueden realizar posturas indebidas y este tiene un valor de 39, finalmente la valoración total es de 1014 teniendo efectos positivos. El “empaque final” tiene como aspecto más relevante la de residuos sólidos ya que este si es un valor negativo, porque su aprovechamiento y separación es casi nulo la valoración de este ítem está calificada con un valor de 39, valor bajo para que esta actividad en general sea positiva con un valor de 728. Por último se tiene la actividad de “distribución” que por el contrario si genera varios efectos negativos, puesto que para su distribución son necesarios camiones que pueden generar gases contaminantes, derrames de aceites o gasolina y el derrame del producto, esto conlleva a que en calidad del aire y energía térmica la valoración sea de -280. Finalmente esta actividad da un valor negativo de -2240. En conclusión se puede observar que la elaboración del arequipe tiene una agresividad mayormente en actividades de pasteurización de leche y distribución cuyo puntajes son de - 2150 y -2240 y frágilmente las principales afectaciones encontradas es en Disminución de energía con -64,95 el cual conlleva a que afecte el ítem de servicios públicos aumentando costos debido a los altos consumos con un valor de -24,72 y por último uno de los ítems más nombrados que fue el de salud y seguridad cuyo valor es de -46,6 ya que la mayor afectación está en el trabajador si no se hace un adecuado trabajo. Este proceso posee un efecto absoluto de -1062 y un efecto ponderado de -119,26, lo que dice que así hayan actividades que no generen mayor significancia los efectos que más se encuentra son negativos.

84

7.3.1.2.

Yogurt.

o Método Banderas Yogurt Tabla 12: Matriz Método Bandera Elaboración del Yogurt Descargue Pasteurización Enfriamiento de Leche de Leche de la Leche en Tanques Naturaleza Intensidad Extensión Momento Persistencia Reversibilidad Sinergia Acumulación Efecto Periodicidad Recuperación Importancia FUENTE: Autor

+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13

3 2 4 4 4 2 4 4 4 4 -43

3 1 3 3 3 2 1 1 4 4 -32

Adicción de Cultivos Lácteos

Traslado de Leche a Cantinas

+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13

1 1 3 3 3 2 1 1 4 4 -26

85

Traslado de Leche a Cuarto Frio + 2 1 4 3 3 2 1 4 2 4 31

Adición de Empaque Distribución Conservantes Final y Saborizantes + 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13

2 1 3 3 3 2 1 1 2 4 -27

2 4 4 3 4 2 4 1 4 4 -40

o Matriz Conessa Fernández Yogurt Tabla 13: Matriz Conessa Fernández Elaboración del Yogurt

UIP

Descargue de Leche en Tanques

Pasteurizaci ón de la Leche

13

-43

Enfriamiento de la Leche

Adición de Cultivos Lácteos

Traslado de Leche a Cantinas

Traslado de Leche a Cuarto Frio

Adición de Conservan tes y Saborizant es

Empaque Final

Distribució n

-32

13

-26

31

13

-27

-40

Impacto Absoluto

Impacto Ponderad o

Aprovecham iento

100

6

78

9

-387

8

-256

4

52

4

-104

5

155

4

52

3

-81

2

-80

-571

-57.1

Agotamiento de Recurso

150

7

91

4

-172

9

-288

3

39

5

-130

5

155

3

39

3

-81

2

-80

-427

-64.05

Calidad

60

7

91

1

-43

4

-128

3

39

4

-104

5

155

3

39

4

-108

7

-280

-339

-20.34

Generación

60

6

78

1

-43

2

-64

4

52

4

-104

6

186

4

52

8

-216

6

-240

-299

-17.94

Aprovecham iento

70

7

91

1

-43

2

-64

5

65

4

-104

6

186

5

65

8

-216

4

-160

-180

-12.6

Residuos Líquidos

Generación

100

2

26

3

-129

3

-96

5

65

8

-208

4

124

5

65

6

-162

6

-240

-555

-55.5

Energía

Agotamiento de Recursos

180

2

26

9

-387

7

-224

8

104

8

-208

5

155

6

78

9

-243

7

-280

-979

-176.22

Salud y Seguridad

100

3

39

8

-344

6

-192

6

78

6

-156

3

93

6

78

5

-135

5

-200

-739

-73.9

Empleo

60

3

39

5

-215

6

-192

7

91

5

-130

3

93

7

91

6

-162

5

-200

-585

-35.1

50

6

78

1

-43

1

-32

5

65

1

-26

3

93

5

65

4

-108

7

-280

-188

-9.4

70

7

91

8

-344

7

-224

6

78

7

-182

2

62

6

78

7

-189

5

-200

-830

-58.1

-2240

-5692

-580.25

Agua

Atmosfera

Residuos Solidos

Nivel Cultural

Servicios

Red de Transporte de Producto Servicios Publico

1000

728

-2150

-1760

728

FUENTE: Autor 86

-1426

1457

702

-1707

● Proceso de Elaboración del Yogurt La elaboración del yogurt se basa en 9 actividades para su producción, cuya afectación ambiental se describe a continuación. La actividad de “descargue de la leche en tanques” genera un efecto en cuanto a la generación de residuos líquidos ya que se pueden producir derrames de leche, su valor es de 26, es decir que a pesar que la actividad es positiva este parámetro da un valor muy bajo comparado al efecto total de la actividad. En los demás aspectos ambientales no se evidencia ningún efecto positivo. Es por esto que su valor total de 728. Luego se tiene el proceso de “pasteurización de la leche” con un efecto negativo sobre el medio ambiente por su alto consumo materia prima tales como agua y energía con una magnitud de 9 cuyo valor es de - 387, produciendo un alza en los costos de los servicios públicos el cual tiene un efecto alto con un valor de -344; debido a los cambios de temperaturas los trabajadores están expuestos algún tipo de accidente. Esta actividad es una de las mayores aportantes a los efectos negativos ya que según su calificación obtenida tiene un valor de -2150. El proceso de “enfriamiento de la leche” al igual que la actividad anterior genera un efecto negativo, en donde el mayor afectado es el agotamiento del recurso hídrico con una magnitud de 9 y con un valor de -288; ya que en esta actividad se debe bajar temperaturas muy altas drásticamente, por lo tanto es requerido un mayor consumo de agua y de energía eléctrica dando una magnitud 7 con un valor de 224. Esta labor por sus efectos dio un valor total de - 1760. Actividades positivas del proceso está la “adición de cultivos de lácteos”, en general los operarios tienen precaución al adicionar los cultivos, por lo que no hay desperdicios de ningún tipo, esta acción tiene efectos positivos en energía dando una magnitud de 8 con un valor de 104 ya que no hay consumo de energía

87

eléctrica al momento de adicionar dichos cultivos, ya que esta etapa se hace manualmente. Por lo mencionado anteriormente esta labor posee un valor total de 728. La siguiente actividad es el “traslado de leche a cantinas”, esta se realiza por medio de una motobomba habiendo consumo de energía eléctrica, también hay afectación en el ítem de generación de residuos líquidos; la magnitud de estos dos es de 8 para un valor de -208, en general esta actividad es negativa en su mayoría y su valor es de -1456. Por otro lado el “traslado de la leche a cuarto frío” puede generar afectación a la salud de los operarios por malas posturas en el traslado, por eso su valor de 93, que si lo comparamos con el resultado total de la actividad viene siendo muy bajo, esta actividad obtuvo un valor de 1457. También se cuenta con una actividad positiva “adición de conservantes y saborizantes” en este proceso por el cuidado que se maneja no se presentan residuos o desperdicios de estos ingredientes, se genera empaques que no son bien aprovechados aunque es poco los sólidos generados, el valor total asignado a esta actividad es de 702. La siguiente etapa “empaque final” tiene mayor foco en consumos de energía, es decir que solo utilizan maquinaria para empacar el yogurt, aumentando el desperdicio de energía, por esto, este factor tiene una magnitud de 9 con una valor de -243 y a su vez presenta derrames de yogurt o desperdicio de empaques plásticos, cuya magnitud de este ítem es de 8 con un valor de -216, por lo general en esta actividad se encuentra efectos negativos por lo que el valor total de la actividad corresponde a - 1701. Por último la actividad de “distribución” posee varios efectos negativos, puesto que para su distribución son necesarios camiones que generan gases contaminantes,

88

derrames de aceites o gasolina y el derrame del producto, esto lleva a que en calidad del aire y energía térmica la valoración sea de -280. Finalmente esta actividad obtiene un valor negativo de -2240. En conclusión la elaboración del yogurt tiene una mayor agresividad en las actividades de pasteurización de la leche y la distribución del producto final, cuyo puntajes son de -2150 y -2240.Frágilmente las principales afectaciones encontradas es en disminución de energía con -176,22 el cual conlleva a que afecte los servicios públicos aumentando costos obteniendo un valor de -58,1, además el consumo de agua, agotando el recurso, da un valor frágilmente de 64,05 y por último uno de los ítems más nombrados que fue el de salud y seguridad tiene un valor de - 73,9; ya que la mayor afectación está en el trabajador si no se hace un adecuado trabajo. Este proceso tiene un efecto absoluto de -5692 y un efecto ponderado de -580,25.

89

7.3.1.3. Queso o Método Banderas Queso Tabla 14: Matriz Método Banderas Elaboración del Queso

Naturaleza Intensidad Extensión Momento Persistencia Reversibilidad Sinergia Acumulación Efecto Periodicidad Recuperación Importancia

Descargue de Leche en Tanques

Pasteurización de Leche

Enfriamiento de la Leche

Adicción de Cuajo

Traslado a Tina de Cuajado

Recorte el Lira

Desuerado

Adición de Sal

Traslado de Cuajada en Moldes

Empaque Final

+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13

3 2 4 4 4 2 4 4 4 4 -43

3 1 3 3 3 2 1 1 4 4 -32

+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13

+ 1 1 1 3 3 1 4 4 1 4 26

+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13

+ 1 1 1 3 3 1 4 4 1 4 26

+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13

+ 1 1 1 3 3 1 1 1 1 1 17

+ 2 1 3 3 3 2 1 1 2 4 27

FUENTE: Autor

90

Distribución

2 4 4 3 4 2 4 1 4 4 -40

o Matriz Conessa Fernández Queso Tabla 15: Matriz Conessa Fernández Elaboración del Queso

UIP

Descarg ue de Leche en Tanques

Pasteurizaci ón de la Leche

Enfriamien to de la Leche

Adición de Cuajo

Traslado a Tina de Cuajado

Recorte Lira

Desuerad o

Adición de Sal

Traslado de Cuajada

Empaque Final

Distribución

13

-43

-32

13

26

13

26

13

17

27

-40

Imp acto Abs oluto

Impact o Ponde rado

Aprovecham iento

100

6

78

9

-387

8

-256

4

52

4

104

8

104

3

78

7

91

4

68

7

189

2

-80

41

4.1

Agotamiento de Recurso

150

7

91

4

-172

9

-288

3

39

5

130

7

91

4

104

8

104

5

85

6

162

2

-80

266

29.26

Calidad

60

7

91

1

-43

4

-128

3

39

4

104

8

104

8

208

9

117

4

68

8

216

7

-280

496

24.8

Generación

60

6

78

1

-43

2

-64

4

52

4

104

3

39

8

208

8

104

4

68

3

81

6

-240

387

50.31

Aprovecham iento

70

7

91

1

-43

2

-64

5

65

4

104

7

91

9

234

7

91

4

68

6

162

4

-160

639

51.12

Residuos Líquidos

Generación

100

2

26

3

-129

3

-96

5

65

8

208

3

39

2

52

5

65

8

136

6

162

6

-240

288

34.56

Energía

Agotamiento de Recursos

180

2

26

9

-387

7

-224

8

104

8

208

3

39

9

234

8

104

8

136

9

243

7

-280

203

28.42

Salud y Seguridad

100

3

39

8

-344

6

-192

6

78

6

156

6

78

8

208

7

91

6

102

7

189

5

-200

205

18.45

Empleo

60

3

39

5

-215

6

-192

7

91

5

130

5

65

5

130

6

78

5

85

6

162

5

-200

173

8.65

50

6

78

1

-43

1

-32

5

65

1

26

1

13

1

26

4

52

1

17

4

108

7

-280

30

1.5

70

7

91

8

-344

7

-224

6

78

7

182

5

65

8

208

7

91

7

119

7

189

5

-200

255

20.4

-2240

298 3

271.57

Agua

Atmosfera

Residuos Solidos

Nivel Cultural

Servicios

Red de Transporte de Producto Servicios Publico

1000

728

-2150

-1760

728

1456

FUENTE: Autor 91

728

1690

988

952

1863

 Proceso de elaboración del Queso La elaboración del queso se basa en 11 actividades para su producción, cuya afectación ambiental se describe a continuación. La actividad de “descargue de leche en tanques” tiene efectos en materia de generación de residuos líquidos ya que se pueden producir derrames de leche, con un total de 26, es decir que a pesar esta actividad fue considerada como positiva este parámetro da un valor muy bajo comparado al efecto total de la actividad. En los demás aspectos ambientales no se encuentra efectos significativos. Es por esto que su valor total es de 728 respecto a las demás actividades. Luego el proceso continua con la “pasteurización de la leche” generando un efecto negativo sobre el medio ambiente por su alto consumo de materia prima como agua y energía con una magnitud de 9 cuyo valor es de - 387, lo que produce un alza en los costos de los servicios públicos, por lo cual su efecto es considerado como alto y tiene un valor de -344; Su calificación obtiene un valor de -2150. En el proceso de “enfriamiento de la leche” se destaca como mayor afectación ambiental el agotamiento del recurso agua, con una magnitud de 9 y con un valor de -288; esto se debe a que en este proceso se disminuyen temperaturas muy altas, por lo que se requiere mayor consumo de agua, también hay afectación en el consumo de energía, por lo tanto el valor dado es de magnitud 7 con un valor de -224. Esta actividad en general aporta muchos aspectos negativos al medio ambiente, por tal razón el valor total otorgado es de -1760. Como actividad positiva se tiene la “adición de cuajo”, dado el cuidado que presentan los operarios al elaborar esta actividad, no se generan desperdicios de ningún tipo; este proceso tiene efectos positivos en materia de energía con

92

magnitud 8 con un valor de 104 ya que no hay consumo de energía eléctrica para adicionar el cuajo. El valor total asignado a esta actividad es 728. La siguiente labor es el “traslado a tina de cuajado”, esta actividad se realiza de manera manual, por lo cual tiene un efecto positivo ya que no existe un consumo de energía eléctrica o recurso hídrico, se le asignó una magnitud de 5 para un valor de 130, durante su traslado se puede presentar derrames y generar residuos sólidos por la inadecuada manipulación por parte de los operarios, por eso su magnitud fue considerada en 2 y obteniendo un valor de 52. Finalmente su valor total es de 1118. La siguiente fase es el “pre-corte en lira” la cual no tiene un efecto negativo sobre el medio ambiente. Posteriormente sigue la actividad de “desuerado” teniendo un efecto positivo ya que solo se coloca una cantina debajo de la lira para contener el suero; sin embargo se pueden presentar derrames y generación residuos líquidos por tanto se le asigna una magnitud de 2 con un valor de 52, su valoración final es de 1690 positivo. El proceso continua con la actividad de “adición de sal” se concluye que esta actividad tiene un efecto positivo puesto que no genera una afectación hacia el medio ambiente; esta actividad de adición de sal hace que se genere más suero, por eso el ítem de residuos líquidos tiene la valoración más baja ya que se pueden presentar derrames, el valor total de esta es de 975. Luego continua el “traslado de cuajada en moldes” se realiza de manera manual y no se genera agotamiento de los recursos naturales, el operario puede realizar de manera incorrecta el traslado y generar residuos sólidos por eso su magnitud es de 4 con un valor total de 68. Su valor total es de 986. La siguiente etapa corresponde al “empaque final”, en dicha actividad se pueden generar desperdicios del material, por lo tanto la magnitud del ítem de generación

93

de residuos sólidos obtiene un valor de 3, siendo la más baja de la actividad; se considera que en esta actividad no se generan más efectos de carácter negativos que puedan alterar el medio ambiente, finalmente el valor total de la actividad corresponde a 1863. Por último se encuentra la “distribución” donde se detectan varios efectos negativos sobre el medio ambiente, ya que para la distribución del producto son necesarios camiones que generan gases contaminantes, derrames de aceites o gasolina y el propio derrame del producto, esto conlleva a que en calidad del aire y energía térmica la valoración sea de -280. Finalmente esta actividad obtiene un valor negativo de -2240.

94

7.3.1.4.

Gelatina

o Método Banderas Gelatina Tabla 16: Matriz Método Banderas Elaboración de la Gelatina

Naturaleza Intensidad Extensión Momento Persistencia Reversibilidad Sinergia Acumulación Efecto Periodicidad Recuperación Importancia FUENTE: Autor

Determinar el Volumen de Agua en la Marmita

Adición de Ingredientes

Mezcla de Agua e Ingredientes

Pasteurización

Enfriamiento de la Mezcla

Adición de Conservantes

Adición de Saborizante y Coloración

Empaque Final

Distribución

2 1 4 3 3 2 1 1 2 4 -28

+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13

+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13

3 2 4 4 4 2 4 4 4 4 -43

3 1 3 3 3 2 1 1 4 4 -32

+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13

+ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13

2 1 3 3 3 2 1 1 2 4 -27

2 4 4 3 4 2 4 1 4 4 -40

95

o Matriz Conessa Fernández Gelatina Tabla 17: Matriz Conessa Fernández Elaboración de la Gelatina UIP

Determinar Volumen de Agua en la Marmita

Adición de Ingrediente s

Mezcla de Agua e Ingredientes

Pasteuriza ción

Enfriamiento de Mezcla

Adición de Conservan tes

Adición de Saborizant es y Colorantes

Empaque Final

Distribució n

-28

13

13

-43

-32

13

13

-27

-40

Impacto Absoluto

Impacto Ponderad o

Aprovecham iento

160

6

-168

7

91

4

52

9

-387

8

-256

6

78

4

52

3

-81

2

-80

-443

-70.88

Agotamiento de Recurso

100

9

-252

7

91

4

52

4

-172

9

-288

8

104

3

39

3

-81

2

-80

-299

-29.9

Calidad

50

2

-56

6

78

3

39

1

-43

4

-128

7

91

3

39

4

-108

7

-280

-240

-12

Generación

80

3

-84

8

104

4

52

1

-43

2

-64

3

39

3

39

8

-216

6

-240

-349

-27.92

Aprovecham iento

80

3

-84

8

104

4

52

1

-43

2

-64

2

26

5

65

8

-216

4

-160

-256

-20.48

Residuos Líquidos

Generación

120

5

-140

8

104

3

39

3

-129

3

-96

6

78

5

65

6

-162

6

-240

-385

-46.2

Energía

Agotamiento de Recursos

140

5

-140

5

65

3

39

9

-387

7

-224

8

104

6

78

9

-243

7

-280

-764

-106.96

Salud y Seguridad

90

6

-168

7

91

4

52

8

-344

6

-192

4

52

6

78

5

-135

5

-200

-574

-51.66

Empleo

50

5

-140

5

65

2

26

5

-215

6

-192

4

52

7

91

6

-162

5

-200

-483

-24.15

50

1

-28

1

13

1

13

1

-43

1

-32

7

91

5

65

4

-108

7

-280

-277

-13.85

80

7

-196

7

91

4

52

8

-344

7

-224

7

91

6

78

7

-189

5

-200

-617

-49.36

-2240

-4687

-453.36

Agua

Atmosfera

Residuos Solidos

Nivel Cultural

Servicios

Red de Transporte de Producto Servicios Publico

1000

-1456

897

468

-2150

FUENTE: Autor 96

-1760

806

689

-1707

 Proceso de elaboración del Gelatina En la elaboración de la gelatina se emplean 9 actividades, cuya afectación medioambiental se describe a continuación. Este proceso inicia con la “determinación de volumen de agua en marmita” en el que se evidencia una magnitud de 9 en el aspecto agua por disminución de recursos naturales el cual da un valor de -252, esto conlleva que haya un efecto directo en los servicios públicos generando mayores costos, por lo anterior se le asignó una magnitud de 7 para un total de -196. Esta actividad genera más afectaciones negativas sin embargo no tiene una importancia significativa, esta proceso unitario tiene como resultado un puntaje de -1456. Posteriormente sigue la fase de “adición de ingredientes” esta tiene efectos positivos en cuanto a materia prima, residuos sólidos y líquidos con un total de 104, ya que en esta fase no se requiere agua para realizar la actividad y los residuos que se puedan generar se reutilizan para otro tipo de cosas. Por consiguiente la actividad tiene un total de 897 Además se tiene la “mezcla de agua e ingredientes”, el operario tiene precaución al realizar el proceso por lo que no se genera desperdicios de ningún tipo, su valoración es de 468. Luego de esta se tiene la actividad de “pasteurización”, la cual presenta efectos negativos sobre el medio ambiente por el alto consumo de agua y energía con una magnitud de 9 cuyo valor es de- 387, lo que produce un alza en los costos de los servicios públicos al cual se le asignó un valor de -344; Esta actividad tiene un efecto negativo medioambiental cuyo valor es de -2150. Una vez ejecutada la pasteurización, continua “el enfriamiento de la mezcla” en la cual es evidente el alto consumo de agua generando agotamiento de recursos, cuya magnitud asignada es de 9 con un valor de -288, esto fácilmente lleva a un

97

aumento en los costos de los servicios públicos, por lo que se le asigna una magnitud de 7 con un valor de - 224. Esta actividad registra un valor de -1760. El proceso siguiente es la “adición de conservantes”, por el trabajo manual realizado no genera consumos o desperdicios de recursos, sin embargo genera algunos residuos que en la mayoría de veces se disponen adecuadamente, este ítem tiene un valor de 3, la cual es una valoración baja para considerarse un efecto positivo. La siguiente actividad es la “adición de saborizantes y colorantes”, la cual se realiza manualmente y no genera desperdicios de recursos naturales, sin embargo esta actividad genera algunos residuos que se disponen adecuadamente. Posteriormente viene la fase de “empaque final”, esta actividad tiene un mayor foco en consumos de energía, es decir que se utilizan maquinaria para empacar el producto, este factor tiene una magnitud de 9 con una valor de -243. También se puede presentar derrames del producto o desperdicio de empaques plásticos; para este ítem la magnitud asignada fue de 8 con un valor de -216, en general este proceso tiene un valor correspondiente a - 1701. Por último esta la actividad de “distribución”, teniendo varios efectos negativos sobre el medio ambiente, puesto que para la distribución del producto son necesarios el uso camiones que generan gases contaminantes, derrames de aceites o gasolina y el derrame del producto, esto conlleva a que en calidad del aire y energía la valoración sea de -280. Finalmente esta actividad obtiene un valor negativo de -2240. En conclusión la elaboración de la gelatina tiene una agresividad considerable, siendo las actividades de pasteurización y distribución las que presentan mayores amenazas al medio ambiente. El proceso de elaboración de la gelatina tiene un efecto absoluto de -4687 y un efecto ponderado de -453,36.

98

7.3.2. Clasificación de los aspectos ambientales según importancia Una vez identificados los aspectos ambientales por medio de las matrices, se realizó una clasificación de los mismos de acuerdo a su importancia y según el medio involucrado. En las siguientes Tablas se indica esta clasificación: Tabla 18: Clasificación de los Aspectos Ambientales Según Importancia: Impacto Severo Medio Inerte Agua Aspecto Ambiental

Actividad

Impacto

Lavado de Cantinas,

Incremento de Cargas Contaminantes en Fuente Hídricas por Agua Leche y Productos de Limpieza Incremento de Cargas Contaminantes en Fuente Hídricas por Agua Leche y Productos de Limpieza

Tapas, Pisos y Tuberías Generación de vertimientos

Lavado Sistema de Almacenamiento

FUENTE: Autor Tabla 19: Clasificación de los Aspectos Ambientales Según Importancia: Impacto Moderado Medio Inerte Agua Aspecto Ambiental

Actividad

Impacto

Análisis fisicoquímicos

Aumento carga contaminante de fuentes hídricas por desecho de ácido proveniente de análisis de grasas Aumento de carga contaminante de fuentes hídricas por derramamiento de leche en el bombeo de leche Aumento de la contaminación hídrica por derrames de combustible y lavado en general

para control de calidad

Generación de

Cargue y bombeo

vertimientos

Mantenimiento de maquinaria industrial FUENTE: Autor

99

Tabla 20: Clasificación de los Aspectos Ambientales Según Importancia: Impacto Irrelevante Medio Inerte Agua Aspecto Ambiental

Actividad

Impacto

Limpieza de leche en

Incremento carga contaminante de fuentes hídricas por residuos sólidos. Incremento de vectores y malos olores por mal manejo de residuos sólidos

clarificadora Generación de residuos sólidos

Manejo de residuos sólidos

FUENTE: Autor Tabla 21: Clasificación de los aspectos ambientales según importancia: Impacto Severo Medio Inerte Aire Aspecto Ambiental

Actividad

Lavado sistema de almacenamiento Generación de emisiones atmosféricas

Transporte

Generación de ruido FUENTE: Autor

100

Impacto Aumento de CO, CO2, NOx, SOx, material particulado en la atmósfera por funcionamiento caldera Incremento de CO, CO2, NOx, SOx, material particulado en la atmósfera por funcionamiento vehículos transportadores Incremento de ruido en el área de trabajo por funcionamiento vehículos transportadores

Tabla 22: Clasificación de los Aspectos Ambientales Según Importancia: Impacto Moderado Medio Inerte Aire Aspecto Ambiental

Generación de olores y ruido

Actividad

Impacto

Presencia de olores desagradables en sitio de trabajo por derrame de leche en el vaciado Recepción de leche cruda Incremento de ruido en el área de trabajo por manejo de recipientes Presencia de olores desagradables en sitio de trabajo por agua leche Lavado de cantinas, tapas, pisos y tuberías Incremento de ruido en el área de trabajo por manejo de recipientes Incremento de ruido en el Limpieza de leche en área de trabajo por clarificadora funcionamiento equipo Incremento de ruido en el Lavado sistema de área de trabajo por almacenamiento funcionamiento de la caldera Acrecentamiento de ruido en el lugar de Cargue y bombeo almacenamiento de leche por bombeo

FUENTE: Autor Tabla 23: Clasificación de los Aspectos Ambientales Según Importancia: Impacto Irrelevante Medio Inerte Aire Aspecto Ambiental Actividad Impacto Generación de olores

Manejo de residuos sólidos

FUENTE: Autor

101

Presencia de olores desagradables por mal manejo de residuos sólidos

Tabla 24: Clasificación de los Aspectos Ambientales Según Importancia: Impacto Moderado Medio Perceptual Paisaje Aspecto Ambiental

Actividad

Impacto

Generación de emisiones atmosféricas

Lavado de sistema de almacenamiento

Visibilidad disminuida por funcionamiento de caldera

FUENTE: Autor Tabla 25: Clasificación de los Aspectos Ambientales Según Importancia: Impacto Irrelevante Medio Perceptual Paisaje Aspecto Ambiental

Actividad

Lavado sistema de almacenamiento

Contaminación del aire circundante

Transporte

Contaminación del aire circundante

Manejo de residuos sólidos FUENTE: Autor

Generación de residuos sólidos

Impacto Deterioro de infraestructura domiciliar y pública por funcionamiento de caldera Visibilidad disminuida por funcionamiento de vehículos de transporte Proliferación de residuos sólidos al aire libre

Tabla 26: Clasificación de los Aspectos Ambientales Según Importancia: Impacto Severo Medio Socioeconómico Social Aspecto Ambiental Actividad Impacto

Consumo de agua

Lavado de sistema de almacenamiento, cantinas, tapas, pisos y tuberías

FUENTE: Autor

102

Disminución de caudal del agua para aprovechamiento en las actividades de la comunidad

Tabla 27: Clasificación de los Aspectos Ambientales Según Importancia: Impacto Moderado Medio Socioeconómico Social Aspecto Ambiental

Generación de emisiones atmosféricas

Actividad

Lavado sistema de almacenamiento, cantinas, tapas, pisos y tuberías

Transporte Generación de ruido

Impacto Enfermedades crónicas del sistema respiratorio por funcionamiento caldera Suciedad de las viviendas colindantes por material particulado proveniente de funcionamiento caldera Enfermedades crónicas del sistema respiratorio por funcionamiento de vehículos de transporte Perturbación de la tranquilidad y actividades diarias a la comunidad cercana por altos incrementos de intensidad sonora provenientes del funcionamiento de vehículos de transporte

FUENTE: Autor Tabla 28: Clasificación de los Aspectos Ambientales Según Importancia: Impacto Irrelevante Medio Socioeconómico Social Aspecto Ambiental Actividad Impacto Generación de residuos sólidos

Manejo de residuos sólidos

FUENTE: Autor

103

Complicaciones de salud a la comunidad vecina por mal manejo de residuos sólidos

Tabla 29: Clasificación de los Aspectos Ambientales Según Importancia: Impacto Moderado Medio Biótico Flora Aspecto Ambiental

Actividad Lavado sistema de almacenamiento

Generación de emisiones atmosféricas Transporte

Impacto Perjuicio en la vida de plantas proveniente del funcionamiento de la caldera Perjuicio en la vida de plantas proveniente del funcionamiento de vehículos de transporte

FUENTE: Autor Tabla 30: Clasificación de los Aspectos Ambientales Según Importancia: Impacto Irrelevante Medio Biótico Flora Aspecto Ambiental

Actividad

Impacto

Generación de residuos sólidos

Manejo de residuos sólidos

Envenenamiento de los vegetales por mal manejo de residuos sólidos

FUENTE: Autor Tabla 31: Clasificación de los Aspectos Ambientales Según Importancia: Impacto Moderado Medio Biótico Fauna Aspecto Ambiental Actividad Impacto Generación de emisiones atmosféricas

Lavado de sistema de almacenamiento

Generación de emisiones atmosféricas

Transporte

FUENTE: Autor

104

Perjuicio en la vida de animales proveniente del funcionamiento de la caldera Daño en la vida de animales proveniente del funcionamiento de vehículos de transporte

Tabla 32: Clasificación de los Aspectos Ambientales Según Importancia: Impacto Irrelevante Medio Biótico Fauna Aspecto Ambiental

Actividad

Impacto

Generación de residuos sólidos

Manejo de residuos sólidos

Intoxicación de animales por mal manejo de residuos sólidos

FUENTE: Autor 7.4.

FORMULACION DEL PLAN DE GESTION AMBIENTAL PARA LA EMPRESA LACTEOS DEL CESAR S.A.

Con base en las políticas ambientales de la empresa y según los aspectos ambientales identificados y evaluados, se realiza la planificación de las acciones para el manejo de los mismos, entendiendo por manejo las acciones encaminadas a su prevención, mitigación y control. La organización de las diferentes acciones se hace a través de la elaboración del PLAN DE GESTION AMBIENTAL-PGA; el cual se presenta a continuación: 7.4.1. Subprograma de ahorro y uso eficiente del agua Para el ahorro y uso eficiente del agua en la empresa Lácteos del Cesar S.A. se tuvieron en cuenta todos los aspectos que pudieran agotar el recurso natural, la empresa presenta alto consumo de este recurso, lo cual no está garantizando un ahorro y uso eficiente del mismo. Por este motivo se proponen acciones estratégicas en el subprograma de uso eficiente y ahorro del agua.

105

Ficha Técnica 1. Sub-Programa de Uso y Ahorro Eficiente de Agua. Autor (2017) SUB-PROGRAMA DE USO Y AHORRO EFICIENTE DE

No Ficha: 01

AGUA

OBJETIVOS: Establecer los lineamientos para controlar el uso del recurso hídrico derivado del consumo de agua, producto de las actividades realizadas dentro de la empresa Lácteos del Cesar S.A. META: Reducir el consumo de agua de la empresa Lácteos del Cesar S.A. en un 3% en el primer año. INDICADOR META: 𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑓𝑎𝑐𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑚𝑒𝑠 𝑎𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟 (𝑚3)−𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑓𝑎𝑐𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑚𝑒𝑠 𝑎𝑐𝑡𝑢𝑎𝑙 (𝑚3) 𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑓𝑎𝑐𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑚𝑒𝑠 𝑎𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟 (𝑚3)

𝑥 100

ALCANCE: Aplica a todas las áreas de la empresa que generen un consumo de agua. RESPONSABLE: En cuanto a las modificaciones que se le realicen al programa estará a cargo del Personal Ambiental Encargado y la aplicación será responsabilidad del todo el personal. TIPO DE MEDIDA Mitigación

Corrección

Prevención

X

Compensación

MEDIDAS DE MANEJO AMBIENTAL ITEM

ACTIVIDAD Elaborar avisos que inciten al personal a cuidar del recurso hídrico Indicador:

Ayudas visuales para concientizar al personal del cuidado y ahorro de agua.

𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐴𝑣𝑖𝑠𝑜𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜𝑠 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐴𝑣𝑖𝑠𝑜𝑠 𝑑𝑒𝑠𝑝𝑙𝑒𝑔𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑋100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐴𝑣𝑖𝑠𝑜𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜𝑠

Mostrar videos mensuales sobre la importancia del agua Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑉𝑖𝑑𝑒𝑜𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜𝑠 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑉𝑖𝑑𝑒𝑜𝑠 𝑅𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑋100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑉𝑖𝑑𝑒𝑜𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜𝑠

106

MEDIDAS DE MANEJO AMBIENTAL ITEM

Fugas de las áreas en donde se presentan.

Prácticas eficientes para las labores de limpieza

Re-uso de agua

ACTIVIDAD Identificar las posibles fugas que se puedan generar en el sistema y realizar su respectivo seguimiento. Reparar las fugas de agua que se presentan en algunas áreas de la empresa. Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐹𝑢𝑔𝑎𝑠 𝐼𝑑𝑒𝑛𝑡𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑑𝑎𝑠 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐹𝑢𝑔𝑎𝑠 𝑅𝑒𝑝𝑎𝑟𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑥100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐹𝑢𝑔𝑎𝑠 𝐼𝑑𝑒𝑛𝑡𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑑𝑎𝑠

Implementar un procedimiento para la empresa de obligatorio cumplimiento para las actividades de aseo y limpieza que permitan disminuir el consumo de agua Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜𝑠 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠 𝐼𝑚𝑝𝑙𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑑𝑜 𝑥100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑃𝑟𝑜𝑐𝑒𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑝𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜𝑠

Implementar un tanque de almacenamiento de agua e donde se recopile el agua generada de las dos áreas de lavado de manos la cual será utilizada como insumo para la limpieza de pisos y baños. Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑇𝑎𝑛𝑞𝑢𝑒𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜𝑠 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑇𝑎𝑛𝑞𝑢𝑒𝑠 𝐼𝑚𝑝𝑙𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑥100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑡𝑎𝑛𝑞𝑢𝑒𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜

CRONOGRAMA ITEM

COSTO ANUAL

E

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

Ayudas Visuales Identificación de Fugas Reparación de Fugas Mantenimiento Preventivo Prácticas eficientes para las labores de limpieza Re-uso de Agua

$300.000

X

$300.000

X

X

X

X

X

X

$4.000.000 X

X

X

X

X

X

Total

$5.800.000

$700.000

X

$200.000

X

$300.000

X

107

X

X

7.4.2. Sub-programa de ahorro y uso eficiente de la energía. En la empresa Lácteos de Cesar S.A, el consumo de energía es alto ya que para sus procesos productivos se necesitan maquinarias que agotan el recurso, estas máquinas se encuentran encendidas todos los días de la semana. La empresa puede disminuir el consumo de energía eléctrica de acuerdo a las actividades que se presentan a continuación. Ficha Técnica 2. Sub-programa de ahorro y uso eficiente de energía. Autor (2017) SUB-PROGRAMA DE AHORRO Y USO EFICIENTE DE ENERGÍA OBJETIVOS: Establecer los lineamientos para controlar el uso eficiente del consumo de energía, producto de las actividades realizadas dentro de la empresa Lácteos del Cesar S.A. META: Reducir el consumo de energía de la empresa Lácteos del Cesar S.A. en un 5% en el primer año. INDICADOR META: No Ficha: 02

𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑓𝑎𝑐𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑚𝑒𝑠 𝑎𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟 (𝐾𝑤)−𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑓𝑎𝑐𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑚𝑒𝑠 𝑎𝑐𝑡𝑢𝑎𝑙 (𝐾𝑤) 𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑓𝑎𝑐𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑚𝑒𝑠 𝑎𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟 (𝐾𝑤)

𝑥 100

ALCANCE: Aplica a todas las áreas de la empresa que generen un consumo de energía. RESPONSABLE: En cuanto a las modificaciones que se le realicen al programa estará a cargo del Personal Ambiental Encargado y la aplicación será responsabilidad del todo el personal. TIPO DE MEDIDA Mitigación

Corrección

Prevención

X

Compensación

MEDIDAS DE MANEJO AMBIENTAL ITEM

Ayudas visuales para concientizar al personal sobre el cuidado y ahorro de energía.

ACTIVIDAD Elaborar avisos que inciten al personal hacia el ahorro del recurso energético Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐴𝑣𝑖𝑠𝑜𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜𝑠 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐴𝑣𝑖𝑠𝑜𝑠 𝑑𝑒𝑠𝑝𝑙𝑒𝑔𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑋100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐴𝑣𝑖𝑠𝑜𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜𝑠

108

MEDIDAS DE MANEJO AMBIENTAL ITEM

ACTIVIDAD

Identificar las

Reemplazar las bombillas convencionales por bombillas ahorradoras. Indicador:

áreas en donde aún no hay bombillas de

𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐵𝑜𝑚𝑏𝑖𝑙𝑙𝑎𝑠 𝑎 𝑟𝑒𝑒𝑚𝑝𝑙𝑎𝑧𝑎𝑟 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐵𝑜𝑚𝑏𝑖𝑙𝑙𝑎𝑠 𝑅𝑒𝑒𝑚𝑝𝑙𝑎𝑧𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑥100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐵𝑜𝑚𝑏𝑖𝑙𝑙𝑎𝑠 𝑎 𝑟𝑒𝑒𝑚𝑝𝑙𝑎𝑧𝑎𝑟

ahorro. Realizar verificaciones de las maquinarias

Mensualmente se hará un mantenimiento preventivo con el fin de evitar un consumo innecesario de energía Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑎 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑟 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑥100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑎 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑟

Aprovechamiento Reorganizar y reubicar el área administrativa con el fin de de energía aprovechar la luz natural procedente de las ventanas. natural Apagar la pantalla del computador cuando el personal Suspensión de administrativo se retire del puesto de trabajo. equipos y áreas Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑛𝑡𝑎𝑙𝑙𝑎𝑠 𝑒𝑛𝑐𝑒𝑛𝑑𝑖𝑑𝑎𝑠 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑃𝑎𝑛𝑡𝑎𝑙𝑙𝑎𝑠 𝑠𝑢𝑠𝑝𝑒𝑛𝑑𝑖𝑑𝑎𝑠 inactivas 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑛𝑡𝑎𝑙𝑙𝑎𝑠 𝑒𝑛𝑐𝑒𝑛𝑑𝑖𝑑𝑎𝑠

Sensores de movimiento

𝑥100

Cambiar los Swich de encendido de la empresa por sensores de movimiento que apaguen la luz cuando no haya personal en el área. Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑠𝑒𝑛𝑠𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑎 𝑖𝑛𝑠𝑡𝑎𝑙𝑎𝑟 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑠𝑒𝑛𝑠𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑖𝑛𝑠𝑡𝑎𝑙𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑥100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑠𝑒𝑛𝑠𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑎 𝑖𝑛𝑠𝑡𝑎𝑙𝑎𝑟

Energías renovables

Elaboración de proyectos de implementación de energías alternativas. Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑦𝑒𝑐𝑡𝑜𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑦𝑒𝑐𝑡𝑜𝑠 𝑖𝑚𝑝𝑙𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑥100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑦𝑒𝑐𝑡𝑜𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜𝑠

109

CRONOGRAMA ITEM

COSTO

E

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

$300.000

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

$300.000

X

X

$2.000.000

X

$0

X

X

$0

X

X

X

X

$3.000.000

X

X

X

X

ANUAL Ayudas Visuales Identificación de bombillas convencionales Mantenimiento a maquinarias Uso de luz natural Suspensión de equipos Instalar de sensores Elaboración proyecto de energías renovables Total

X

$4.000.000

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

$9.600.000

7.4.3. Sub-programa de manejo integral de residuos solidos En cuanto al manejo de residuos sólidos en la empresa Lácteos del Cesar S.A, existen deficiencias ya que inicialmente no se hacen capacitaciones constantes a los trabajadores sobre el adecuado manejo de residuos, además aunque la empresa cuenta con un Programa de Gestión Integral de Residuos Sólidos PGIRS, este no se cumple a cabalidad ya que no hay una correcta separación de los residuos, al igual que no se hace el adecuado aprovechamiento de los mismos por falta de puntos ecológicos adecuados para lograr dichos objetivos. Se proponen las siguientes actividades o estrategias, que conforman el Sub-programa de manejo integral de residuos sólidos.

110

Ficha Técnica 3: Sub-programa de manejo de residuos sólidos. Autor (2017) SUB-PROGRAMA DE MANEJO INTEGRAL DE RESIDUOS SÓLIDOS OBJETIVOS: Implementar el programa de manejo de residuos sólidos, el cual permite disminuir la generación de residuos, realizar una correcta separación en la fuente, mejorar las condiciones de almacenamiento de residuos, recuperar residuos aprovechables para su reutilización e implementar un indicador de la cantidad de residuos generados mensualmente. META: Disminuir la cantidad de residuos generados por la empresa en un 30%, el cual tienen destino en el relleno sanitario de Valledupar. INDICADOR META: No Ficha: 03

𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑅𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠 𝐺𝑒𝑛𝑒𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑙 𝑚𝑒𝑠 𝑎𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟 (𝐾𝑔)−𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑅𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠 𝐺𝑒𝑛𝑒𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑙 𝑚𝑒𝑠 𝑎𝑐𝑡𝑢𝑎𝑙 (𝐾𝑔) 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑅𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠 𝐺𝑒𝑛𝑒𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑙 𝑚𝑒𝑠 𝑎𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟 (𝐾𝑔)

𝑥 100

ALCANCE: Aplica a todas las áreas de la empresa donde se generen residuos sólidos. RESPONSABLE: En cuanto a las modificaciones que se le realicen al programa estará a cargo del Personal Ambiental Encargado y la aplicación será responsabilidad del todo el personal. TIPO DE MEDIDA Mitigación

Corrección

Prevención

Compensación

X

MEDIDAS DE MANEJO AMBIENTAL ITEM

ACTIVIDAD

Implementar canecas de colores de acuerdo a los residuos generados por la empresa, buscando áreas estratégicas donde sean visibles y donde Implementar material visual más se necesiten de acuerdo a lo generado en que indique como debe ser la cada área. correcta separación de Indicador: residuos. 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑛𝑒𝑐𝑎𝑠 𝑎 𝐼𝑚𝑝𝑙𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑟 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑛𝑒𝑐𝑎𝑠 𝐼𝑚𝑝𝑙𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑋100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑛𝑒𝑐𝑎𝑠 𝑎 𝐼𝑚𝑝𝑙𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑟

111

MEDIDAS DE MANEJO AMBIENTAL ITEM

ACTIVIDAD

Implementar material visual que indique como debe ser la correcta separación de residuos.

Diseñar y publicar en la empresa material alusivo a la separación de residuos, indicando los residuos que deben ser depositados en las canecas según el código de colores Indicador:

Diseñar rutas de recolección de residuos interna.

𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐴𝑣𝑖𝑠𝑜𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜𝑠 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐴𝑣𝑖𝑠𝑜𝑠 𝐷𝑒𝑠𝑝𝑙𝑒𝑔𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑥100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐴𝑣𝑖𝑠𝑜𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜𝑠

Establecer rutas y horarios de recolección semanal de los residuos aprovechables de todas las áreas de la empresa, definiendo días para la recolección de cada tipo de residuos (papel, cartón, plástico) asociando cada residuo según el código de colores y así fomentar la separación en la fuente. Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑅𝑢𝑡𝑎𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑅𝑢𝑡𝑎𝑠 𝐼𝑚𝑝𝑙𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑥100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑅𝑢𝑡𝑎𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠

Adecuar un área para el almacenamiento temporal de residuos aprovechables en el cual se puedan pesar para llevar un indicador mensual. Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐴𝑟𝑒𝑎𝑠 𝑎 𝐴𝑑𝑒𝑐𝑢𝑎𝑟 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐴𝑟𝑒𝑎𝑠 𝐴𝑑𝑒𝑐𝑢𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑥100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐴𝑟𝑒𝑎𝑠 𝑎 𝐴𝑑𝑒𝑐𝑢𝑎𝑟

Acondicionar un centro de acopio de residuos.

Mejorar el área de almacenamiento de residuos orgánicos, para que el gestor autorizado haga el respectivo manejo de estos residuos, cuya disposición puede realizarse para fabricación de compostaje. Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐴𝑟𝑒𝑎𝑠 𝑎 𝐴𝑑𝑒𝑐𝑢𝑎𝑟 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐴𝑟𝑒𝑎𝑠 𝐴𝑑𝑒𝑐𝑢𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑥100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐴𝑟𝑒𝑎𝑠 𝑎 𝐴𝑑𝑒𝑐𝑢𝑎𝑟

Indicador:

𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑅𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠 𝑂𝑟𝑔𝑎𝑛𝑖𝑐𝑜𝑠 𝐺𝑒𝑛𝑒𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠 − 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑅𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠 𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑛 𝐶𝑜𝑚𝑝𝑜𝑠𝑡 𝑥100 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑅𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠 𝑂𝑟𝑔𝑎𝑛𝑖𝑐𝑜𝑠 𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜𝑠

Aprovechamient o de residuos reciclables.

Realizar la comercialización mínimo del 50% los residuos aprovechables, por medio de la identificación de clientes potenciales para estos productos. Indicador: 𝑅𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠 𝐴𝑝𝑟𝑜𝑣𝑒𝑐ℎ𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠 (𝐾𝑔) − 𝑅𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠𝑉𝑒𝑛𝑑𝑖𝑑𝑜𝑠 (𝑘𝑔) 𝑥100 𝑅𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠 𝐴𝑝𝑟𝑜𝑣𝑒𝑐ℎ𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠 (𝐾𝑔)

112

CRONOGRAMA ITEM

COSTO ANUAL

Ayudas Visuales

$300.000

Diseños de Rutas Acondicionamiento de Centro acopio Aprovechamiento de residuos reciclables Total

$400.000

E

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

$1.000.000

X

X

$0

X

X

X

$1.700.000

7.4.4. Sub-programa de control de vertimientos La empresa Lácteos del Cesar S.A por su actividad económica vierte al alcantarillado publico agua residual no doméstica con grandes concentraciones de contaminantes que no son tratados dentro de la misma empresa y que puede incurrir en el incumplimiento de las normativas ambientales para el vertimiento de aguas residuales no domésticas, por esta razón se plantearon estrategias que garantizan el cumplimiento de la normatividad ambiental Ficha Técnica 4. Sub-programa de control de vertimientos. Autor (2017) SUB-PROGRAMA DE CONTROL DE VERTIMIENTOS OBJETIVOS: Establecer los lineamientos para gestionar los vertimientos de agua residual no domestica realizados por la empresa Lácteos del Cesar S.A. META: Cumplir con los límites máximos permisibles establecidos por la autoridad ambiental sobre la descarga de agua residual al sistema de alcantarillado público INDICADOR META: Se obtendrá de la caracterización de agua residual realizada comparada con los límites máximos permisibles establecidos por la autoridad ambiental para la descarga de agua residual al sistema de alcantarillado público. (Incumplimiento) Ind Incumplimiento = No Ficha: 04

113

((𝑚𝑔)𝑁𝑜𝑟𝑚𝑎 − (𝑚𝑔)𝑜𝑏𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑎𝑐𝑡𝑒𝑟𝑖𝑧𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛)𝑥 − 1 𝑥 100 (𝑚𝑔)𝑁𝑜𝑟𝑚𝑎 ALCANCE: Aplica a todas las áreas de la empresa que generen vertimientos al sistema de alcantarillado de agua residual no domestica que estén sujetas al cumplimiento normativo ambiental de la Autoridad Competente. RESPONSABLE: En cuanto a las modificaciones que se le realicen al programa estará a cargo del Personal Ambiental Encargado y la aplicación será responsabilidad del todo el personal. TIPO DE MEDIDA Mitigación

Corrección

Prevención

Compensación

X

MEDIDAS DE MANEJO AMBIENTAL ITEM

ACTIVIDAD Realizar un levantamiento de información de los puntos generadores de vertimientos de agua residual no domestica al sistema de alcantarillado público. Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜𝑠 𝐸𝑥𝑖𝑠𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜𝑠 𝐼𝑑𝑒𝑛𝑡𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑋100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜𝑠 𝐸𝑥𝑖𝑠𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠

Identificación inicial de los vertimientos

Realizar una caracterización físico-química en los diferentes puntos de vertimiento, analizando los parámetros regulados por la normatividad ambiental según el sector productivo. Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜𝑠 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑟𝑎𝑐𝑡𝑒𝑟𝑖𝑧𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑋100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜𝑠

Medidas de control de vertimientos.

Identificar los parámetros críticos que generan la contaminación del vertimiento. Implementación del sistema de tratamiento para la regulación de los contaminantes generados. Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑀𝑒𝑑𝑖𝑑𝑎𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑀𝑒𝑑𝑖𝑑𝑎𝑠 𝐼𝑚𝑝𝑙𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑋100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑀𝑒𝑑𝑖𝑑𝑎𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠

114

MEDIDAS DE MANEJO AMBIENTAL ITEM

Plan de disminución de contaminantes. .

ACTIVIDAD Implementar un plan de mejoramiento de maquinaria, con el fin de hacer más eficientes los procesos y así evitar la generación de contaminantes. Implementar un plan de mejoramiento de procesos, con el fin de hacer más eficientes los mismo y así evitar la generación de contaminantes. Implementar un plan de mejoramiento y selección de materias primas, con el fin de hacer más eficientes los procesos y evitar la generación de contaminantes. Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑃𝑙𝑎𝑛𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑀𝑒𝑗𝑜𝑟𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑃𝑙𝑎𝑛𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑀𝑒𝑗𝑜𝑟𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝐸𝑗𝑒𝑐𝑢𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑥100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑃𝑙𝑎𝑛𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑀𝑒𝑗𝑜𝑟𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜

Tramites ambientales.

Tramitar los respectivos permisos establecidos Autoridades Ambientales Competentes Indicador:

por

las

𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑆𝑜𝑙𝑖𝑐𝑖𝑡𝑢𝑑𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑃𝑒𝑟𝑚𝑖𝑠𝑜𝑠 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑚𝑖𝑠𝑜 𝑜𝑏𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑥100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑆𝑜𝑙𝑖𝑐𝑖𝑡𝑢𝑑𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑃𝑒𝑟𝑚𝑖𝑠𝑜𝑠 𝑃𝑟𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠

CRONOGRAMA ITEM

COSTO ANUAL

Caracterización de Agua Tramites Medidas de Control Total

$4.000.000

E

F

M

A

X

$2.000.000

X

$13.000.000

115

J

J

A

S

O X

X

$7.000.000

M

N

D

7.4.5. Sub-programa de control de emisiones atmosféricas Dentro de la empresa hay unas series calderas, las cuales provocan que se generen emisiones atmosféricas con concentraciones de contaminantes no admisibles dentro de la normatividad ambiental; para dar cumplimiento a estas normativas es necesario seguir las actividades planteadas en el programa de control de emisiones atmosféricas. Ficha Técnica 5:Sub-programa de control de emisiones atmosféricas. Autor (2017) SUB-PROGRAMA DE CONTROL DE EMISIONES No Ficha: 05 ATMOSFÉRICAS OBJETIVOS: Establecer los lineamientos para el cumplimiento ambiental normativo de emisiones atmosféricas. META: Cumplir con las concentraciones admisibles establecidas para el control de emisiones atmosféricas. INDICADOR META: Se obtendrá de los contaminantes atmosféricos obtenidos del estudio de emisiones, comparados con los límites máximos permisibles establecidos por la autoridad ambiental para la generación de contaminantes por fuente de emisión. (Incumplimiento). ((𝑚𝑔)𝑁𝑜𝑟𝑚𝑎 − (𝑚𝑔)𝑂𝑏𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑠𝑡𝑢𝑑𝑖𝑜)𝑥 − 1 𝑥 100 (𝑚𝑔)𝑁𝑜𝑟𝑚𝑎 ALCANCE: Aplica a todas las fuentes fijas de combustión y emisión de la empresa que generen emisiones a la atmosfera. RESPONSABLE: En cuanto a las modificaciones que se le realicen al programa estará a cargo del Personal Ambiental Encargado y la aplicación será responsabilidad del todo el personal. TIPO DE MEDIDA Mitigación Prevención

Corrección X

Compensación

116

MEDIDAS DE MANEJO AMBIENTAL ITEM

ACTIVIDAD Realizar un levantamiento de información de las fuentes fijas de emisión de la empresa Lácteos del Cesar S.A. Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜𝑠 𝐸𝑥𝑖𝑠𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜𝑠 𝐼𝑑𝑒𝑛𝑡𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑋100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜𝑠 𝐸𝑥𝑖𝑠𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠

Identificación inicial de las fuentes generadoras de contaminantes atmosféricos.

Realizar estudio de emisión de las fuentes fijas encontradas. Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐹𝑢𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 𝐸𝑥𝑖𝑠𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐹𝑢𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 𝑀𝑜𝑛𝑖𝑡𝑜𝑟𝑒𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑋100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐹𝑢𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 𝐸𝑥𝑖𝑠𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠

Realizar las adecuaciones necesarias con el fin de mitigar las concentraciones generadas. Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐹𝑢𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝐴𝑑𝑒𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐹𝑢𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 𝑀𝑜𝑑𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑋100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐹𝑢𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝐴𝑑𝑒𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠

Medidas de control de emisiones

Tramites ambientales

Establecer un cronograma de mantenimiento a las fuentes fijas de combustión Tramitar los respectivos permisos establecidos por la autoridad ambiental Secretaria Distrital de Ambiente. Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑆𝑜𝑙𝑖𝑐𝑖𝑡𝑢𝑑𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑃𝑒𝑟𝑚𝑖𝑠𝑜𝑠 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑚𝑖𝑠𝑜 𝑜𝑏𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑥100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝑆𝑜𝑙𝑖𝑐𝑖𝑡𝑢𝑑𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑃𝑒𝑟𝑚𝑖𝑠𝑜𝑠 𝑃𝑟𝑒𝑠𝑒𝑛𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠

117

CRONOGRAMA ITEM

COSTO

E

ANUAL Estudio Isocinetico Adecuaciones fuentes Tramites Total

F

$4.000.000 $4.000.000

M

A

M

J

J

A

S

X

N

D

X

X

$2.000.000

O

X X

$10.000.000

7.4.6. Sub-Programa de prácticas sostenibles. Este programa plantea actividades de interés ambiental que contribuyan a la protección del medio ambiente y el desarrollo sostenible. Ficha Técnica 6: Sub-Programa de prácticas sostenibles. Autor (2017). SUB-PROGRAMA DE PRÁCTICAS SOSTENIBLES Y CAPACITACIONES OBJETIVOS: Consolidar prácticas socializadas en la empresa, que aseguren una contribución para un ambiente más sano. META: Realizar sensibilizaciones y capacitación al 100% del personal de la empresa Lácteos del Cesar S.A. INDICADOR META: 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑃𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑙 𝑎 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑟 − 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑃𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑙 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑥 100 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑃𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑙 𝑎 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑟 ALCANCE: Aplica para el 100% del personal de la empresa. RESPONSABLE: En cuanto a las modificaciones que se le realicen al programa estará a cargo del Personal Ambiental Encargado y la aplicación será responsabilidad del todo el personal. TIPO DE MEDIDA No Ficha: 06

Mitigación Prevención

Corrección X

Compensación

118

MEDIDAS DE MANEJO AMBIENTAL ITEM

ACTIVIDAD Capacitar a todo el personal operativo y administrativo de la empresa dos veces al mes sobre prácticas sostenibles. Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑅𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑋100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠

Se realizarán dos capacitaciones a los empleados de manera mensual con el fin de educar a los involucrados respecto a la disposición de residuos líquidos en los sifones. Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑅𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑋100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠

Sensibilización y capacitación del personal

Concientizar por medio de dos capacitaciones mensuales a los trabajadores con el fin de que realicen un mejor trabajo en cada actividad para evitar desperdicios de residuos orgánicos y reciclables Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑅𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑋100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠

Realizar dos capacitaciones mensuales con los trabajadores operativos y administrativos sobre técnicas de separación de residuos sólidos, según el código de colores Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑅𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑋100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠

Capacitar dos veces al mes a todo el personal sobre el manejo del estrés. Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑅𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑋100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠

119

MEDIDAS DE MANEJO AMBIENTAL ITEM

Sensibilización y capacitación del personal

ACTIVIDAD Quincenalmente se realizará una capacitación a todo el personal acerca de mejores prácticas de ahorro y uso eficiente de agua y energía. Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑅𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑋100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠

Establecer un día al mes donde los empleados utilicen como transporte la bicicleta y mejorar los estilos de vida. Indicador: 𝑁𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝐸𝑚𝑝𝑙𝑒𝑎𝑑𝑜𝑠 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑚𝑝𝑙𝑒𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑞𝑢𝑒 𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑛 𝐵𝑖𝑐𝑖𝑐𝑙𝑒𝑡𝑎𝑠 𝑋100 𝑁𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝐸𝑚𝑝𝑙𝑒𝑎𝑑𝑜𝑠

Transporte

Impulsar los beneficios de caminar al trabajo y viceversa como mejora a la salud y contribución al medio ambiente. Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑚𝑝𝑙𝑒𝑎𝑑𝑜𝑠 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐸𝑚𝑝𝑙𝑒𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑞𝑢𝑒 𝑁𝑜 𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑛 𝑇𝑟𝑎𝑛𝑠𝑝𝑜𝑟𝑡𝑒 𝑋100 𝑁𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝐸𝑚𝑝𝑙𝑒𝑎𝑑𝑜𝑠

Mejoras de la empresa Lácteos del Cesar

Implementación mínima de una zona verde con plantas ornamentales para mejorar calidad paisajística y así mismo contribuir a la disminución de los gases efecto invernadero Indicador: 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐴𝑟𝑒𝑎𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 − 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐴𝑟𝑒𝑎𝑠 𝐼𝑚𝑝𝑙𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑋100 𝑁𝑜 𝑑𝑒 𝐴𝑟𝑒𝑎𝑠 𝑃𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠

120

CRONOGRAMA ITEM

COSTO ANUAL

E

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

Capacitaciones

$2.000.000

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

Transporte

$0

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

Mejoras Total

$2.000.000

X

X

X

X

7.5.

$4.000.000

Costo Total del Plan de Gestión Ambiental para la Empresa Lácteos del Cesar S.A.

El costo total para la implementación del plan de gestión ambiental es de $44.100.000. Tabla 33: Costo Total del Plan de Gestión Ambiental para la Empresa Lácteos del Cesar S.A. SUB-PROGRAMAS DE GES TIÓN AMBIENTAL

COSTO DE IMPLEMENTACIÓN

Sub- Programa de Ahorro y uso eficiente del agua Sub- Programa de Ahorro y uso eficiente de la energía Sub- Programa de manejo integral de residuos sólidos SubPrograma de control de vertimientos Sub- Programa de control de emisiones atmosféricas Sub- Programa de prácticas sostenibles y capacitaciones TOTAL FUENTE: Autor

121

$5.800.000 $9.600.000 $1.700.000 $13.000.000 $10.000.000 $4.000.000 $44.100.000

7.6.

Plan de Monitoreo y Seguimiento Acorde a las Actividades Realizadas Dentro de la Planta.

7.6.1. Seguimiento y Control de Actividades Propuestas Con el fin de garantizar la viabilidad de los programas y proyectos planteados en el Plan de Gestión Ambiental PGA, se hace necesario entre otras acciones, que la empresa realice un seguimiento, control y actualización del programa propuesto, que le permita valorar los indicadores a partir de las actividades desarrolladas, los objetivos y metas propuestos, resultados obtenidos, los aspectos que han facilitado o dificultado alcanzar la situación deseada, los ajustes que se consideren necesarios y los compromisos que se han planteado, con el fin de mejorar o mantener los resultados. Para asegurar la implementación del Plan de Gestión Ambiental PGA con un adecuado control, se establecieron para cada actividad, los indicadores, la frecuencia, responsables y apoyo que permitan medir el progreso. De esta manera, se hará seguimiento sobre las actividades definidas para el logro de los objetivos y metas, con base en los resultados del análisis de las metas e indicadores, ocupándose de aspectos cuantitativos y de la calidad de los procesos mediante los cuales se obtienen resultados concretos. Es muy importante que se informe al personal de la empresa sobre el proceso, a través de reuniones. Tal y como se mencionó anteriormente se establecieron los indicadores de medida para el seguimiento y control de cada una de las actividades propuestas en los programas ya planteados, respectivamente se especificaron la frecuencia de medición, los responsables y apoyo en el proceso, para este último se han considerado Universidades, CORPOCESAR, consultoría externa y la junta administrativa de la empresa.

122

7.6.2. Resultado del Seguimiento. Los resultados del proceso de seguimiento comprenden las actividades, las dificultades y los compromisos adquiridos en la ejecución del Plan de Gestión Ambiental PGA. Para registrar los resultados del seguimiento, se deben tener en cuenta los siguientes parámetros: Ilustración 16: Ficha de Seguimiento de Resultados Lácteos del Cesar S.A. Fecha Actualización: Proyecto: Próxima Fecha: Cód. Registro

Descripción de Actividades

Actores Participantes Institución

Nombres

Resultados

Dificultades

Compromisos

Responsables

FUENTE: Autor

123

7.6.3.

Actualización del Plan de Gestión Ambiental PGA.

Después de realizar el seguimiento al programa y de haber evaluado los resultados alcanzados, debe valorarse si esos resultados están en concordancia con los objetivos y metas propuestos, si no es así, es preciso realizar ciertos ajustes al programa. Por otra parte, se consideran actualizaciones del programa de gestión ambiental en condiciones tales como: variaciones en la producción y características de los residuos y problemas técnicos críticos resultantes de cambios de contexto. En todo caso, el programa de gestión ambiental deberá someterse a un proceso de evaluación continua que permita establecer los resultados obtenidos, y a partir de ellos determinar si es necesario realizar cambios o actualizaciones.

124

8.

CONCLUSIONES

Al realizar este proyecto se logró dar cumplimiento con el objetivo general que fue diseñar el Plan de Gestión Ambiental “PGA” en la empresa Lácteos del Cesar S.A. El diseñar e implementar el PGA en una empresa de lácteos es muy importante ya que nos garantiza una mejor gestión ambiental y asegura el cumplimiento de la normatividad ambiental. La revisión ambiental realizada como la actividad principal, nos permitió identificar la situación ambiental actual en la empresa Lácteos Del Cesar S.A. donde se evidencia que algunas medidas no cumplen con los requisitos legales establecidos, lo que hace que ocasionen impactos ambientales muy significativos. Por medio de la Matriz Conessa Fernández se realizó la evaluación de las afectaciones ambientales de la empresa Lácteos del Cesar S.A, donde se identificó que las mayores afectaciones al medio ambiente están dadas por vertimientos de aguas residuales no domésticas, agotamiento de los recursos naturales por consumo de agua y energía y generación de residuos sólidos en los procesos de elaboración del Arequipe, Yogurt, Queso y Gelatina. Se realizó capacitaciones ambientales sobre el uso eficiente de recursos naturales y sobre el ahorro y uso eficiente del recurso hídrico, así mismo se diseñó y se propuso actividades que deben dar solución a los aspectos ambientales con deficiencias detectadas. Los Sub Programas de Gestión Ambiental proporcionan claridad respecto a las actividades que se deben realizar para prevenir, mitigar, corregir y compensar las afectaciones ambientales generadas por los procesos productivos de la empresa Lácteos del Cesar S.A. Para cada uno de ellos se estableció mecanismos de auditoria, cronogramas, indicadores y metas para realizar la trazabilidad de cada uno.

125

Lácteos del Cesar S.A realiza las descargas de agua residual no domestica al sistema de alcantarillado de manera directa, la empresa deberá implementar un sistema de tratamiento de agua residual para dar manejo adecuado a sus vertimientos. Las zonas de lavado, cuartos fríos y pasteurización de la leche son áreas que presentan afectaciones ambientales importantes respecto al consumo de agua y energía. Controlar o Prevenir la generación de corrientes contaminantes no apunta solamente al cumplimiento de la normativa ambiental vigente, sino que permite aumentar la rentabilidad de la empresa ya sea en términos de recuperación de productos comercializables, como en términos de reducción de los costos de tratamientos de los efluentes. Es de vital importancia que se empiecen a implementar los programas del plan de gestión ambiental “PGA” para así fortalecer el sistema de gestión ambiental; la empresa Lácteos Del Cesar S.A. le ha dado la importancia a las mejoras ambientales que se deben implementar, es por esto que se comprometen en gestionar recursos y formular los proyectos ambientales con el propósito de resolver sus problemáticas.

126

9.

RECOMENDACIONES

De acuerdo a los resultados obtenidos se sugieren las siguientes medidas asociadas a mejorar las operaciones y prácticas de gestión en la planta de acopio LÁCTEOS DEL CESAR S.A: • Compromiso por parte de la Gerencia para implementar en la Planta un sistema de gestión ambiental basado en el mejoramiento continuo. • Adopción de un programa permanente de prevención y de capacitación, para concientizar a todo el personal de la planta con respecto a los alcances, técnicas y consecuencias de tal programa. • Creación de un Comité de Prevención, con suficientes atribuciones para proponer y efectuar cambios. • Mejoramiento continuo de los equipos, métodos de trabajo y sistemas de monitoreo y control de los procesos productivos. • Revisar y evaluar periódicamente el programa de gestión ambiental, con el fin de identificar e implementar oportunidades de mejora, mediante la incorporación de los sub programas ambientales • Adquirir tecnología más limpia para mejorar la elaboración de sus productos y así contribuir con el consumo eficiente del agua y la energía y la reducción de residuos sólidos y líquidos generados. • Se debe destinar en su totalidad el presupuesto asignado a cada programa, para así lograr el total y optimo cumplimiento de cada uno de los procesos.

127

10.

BIBLIOGRAFIA

 Alcaldía Municipal de Valledupar. Plan de Ordenamiento Territorial Componente

Urbano.

Municipio

de

Valledupar.

Recuperado

de:

http://cdim.esap.edu.co/BancoMedios/Documentos%20PDF/componente_ur bano%20-%20valledupar%20(182%20pag%20-%207467%20kb).pdf  ANLA. (s.f). Autoridad Nacional de Licencias Ambientales. Obtenido de http://www.anla.gov.co/estudio-impacto-ambiental  ARBOLEDA GONZALEZ JORGE ALONSO. (2008). Manual de Evaluación de Impacto Ambiental de Proyectos, Obras o Actividades. Medellín. 2008. 144

p.

Disponible

en

la

Web

en:

http://www.kpesic.com/sites/default/files/Manual_EIA_Jorge%20Arboleda.pd f  ARIAS, A. y MARTINEZ, A. (2015). Determinación De Los Impactos Ambientales Generados Por Los Procesos Productivos En Las Empresas Pymes Del Sector Lácteo De Valledupar-Cesar. (EIA Klarens 2015). Universidad Popular del Cesar. Facultad de Ingeniería y Tecnologías. Programa de Ingeniería Ambiental y Sanitaria. Valledupar. 2015  AVENDAÑO QUINTERO ADRIANA MILENA. (2014). Diseño Del Plan Institucional De Gestión Ambiental (PIGA) Del Hospital Francisco Canossa Del Municipio De Pelaya Cesar [Tesis]. Universidad Francisco De Paula Santander. Facultad De Ciencias Agrarias Y Del Ambiente. Ingeniería Ambiental.

Ocaña.

2014.

82

p.

Disponible

en

la

Web

en:

repositorio.ufpso.edu.co:8080/dspaceufpso/handle/123456789/157  CALDERÓN, T. (2013). Métodos de Evaluación del Impacto Ambiental en Colombia. Revista de Investigación Agraria y Ambiental.  CALPA, J. y LOPEZ, D. (2008). Formulación Del Plan De Manejo Ambiental Para La Planta De Acopio Alimentos Del Valle “Alival S.A.” Pasto – Nariño. Universidad Tecnológica De Pereira. Facultad De Ciencias Ambientales.

128

Especialización En Gestión Ambiental Local. San Juan De Pasto. 2008. 226 p.

Disponible

en

Web

en:

http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/handle/11059/1133/333715C1 65.pdf?sequence=1  CARVALHO. (1993). Concepto de desarrollo sostenible. IICA.  CHAVEZ, MARTA, y CHAVEZ JUAN. que Citan a Catanese y Zinder en: ¿De qué se Trata la Planeación Ambiental?, 2009, Pág. 37.  Comisión Mundial para el Medio Ambiente y Desarrollo. (1997). Asamblea General

De

Las

Naciones

Unidas.

Obtenido

de

http://www.un.org/es/ga/president/65/issues/sustdev.shtml  CONESA FDEZ, V. VITORA. Metodología para la Evaluación del Impacto Ambiental. Ed. Mundi – Prensa. Madrid. 1996.  CORPOCESAR. Elaboración del POMCA Rio Guatapuri-Cesar (2801-01). Documento General con Resultado de la Fase de Aprestamiento Versión 3.0.

2016.

Recuperado

de:

https://www.corpocesar.gov.co/AprestamientoGuatapuri%20V3.pdf  DAZA PEREZ IVAN. (2014). Formulación Del Plan Institucional De Gestión Ambiental (PIGA) Del Establecimiento Penitenciario De Mediana Seguridad Y Carcelario De Valledupar. Universidad Popular del Cesar. Facultad de Ingeniería y Tecnologías. Programa de Ingeniería Ambiental y Sanitaria. Valledupar. 2014.  Denzin, Norman, K. & Lincoln, Yvonna (Eds) (1998), Strategiess of qualitative inquiry. Sage publications.  ESPINOZA, G. (2001). Fundamentos De Evaluación Del Impacto Ambiental. Santiago de Chile, Banco Interamericano de Desarrollo, Centro de Estudios para el Desarrollo, 2001. Recuperado de: http://www.ced.cl/ced/wp-content/uploads/2009/03/gestion-y-fundamentosde-eia.pdf  FERNANDEZ, C. (2010). Guía Metodológica para la Evaluación del Impacto Ambiental. Mexico: Mundi-prensa libros.

129

 FERNANDEZ, V. C. (2009). Guía Metodológica para la Evaluación del Impacto Ambiental. España: Mundi-prensa libros.  GONZALES SOLANO FABIO. (2015). Formulación Del Plan Institucional De Gestión Ambiental – PIGA – Para El Colegio Gimnasio Del Saber De La Ciudad De Valledupar. Universidad Popular del Cesar. Facultad de Ingeniería y Tecnologías. Programa de Ingeniería Ambiental y Sanitaria. Valledupar. 2015.  GUERRA, M. y PONCE, A. (2015). Formulación Del Plan Institucional De Gestión Ambiental (PIGA) Para La Gobernación Del Cesar. Universidad Popular del Cesar. Facultad de Ingeniería y Tecnologías. Programa de Ingeniería Ambiental y Sanitaria. Valledupar. 2015.  LÓPEZ A. y HERNÁNDEZ A., 1995. Eficiencia energética de las industrias catalanas de procesado de leche líquida. Alimentación. Equipos y Tecnología. Julio/agosto: pág. 35-42.  PACURUCU REYES ANA RAFAELA. (2011). Plan de Manejo Ambiental para la industria Láctea “productos San Salvador”. Trabajo de grado Ingeniera en Biotecnología Ambiental. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo.

2011.

Obtenido

de:

http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/2011/1/236T0063.pdf  PEARCE Y TURNER. (1990). Obtenido de http://www.eumed.net/tesisdoctorales/jmc/cap02.pdf  PLAN INSTITUCIONAL DE GESTIÓN AMBIENTAL - PIGA - 2012 -2016. Disponible

en

la

Web

en:

http://veeduriadistrital.gov.co/sites/default/files/planeacion/Plan%20institucio nal%20Gesti%C3%B3n%20Ambiental%202012-2016.pdf  PRIETO CHACON, D. y CARDENAS MOSUCA, I. (2016). Programa de Gestión Ambiental para la Empresa de Lácteos EL PORTILLO LTDA. Universidad Distrital Francisco José De Caldas. Facultad De Medio Ambiente Y Recursos Naturales. Bogotá. 2016. 134 p.

130

ANEXOS

131

FOTOGRAFIAS

132