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• Gianfranco Prieto

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EMP.DE CONSERVAS DE PESCADO

EMP.DE CONSERVAS DE PESCADO BELTRAN E.I.R.L INTEGRANTES: Curibanco Mendoza Diego Escobedo Moreno Ronald Orbegozo De la Cruz Milton Vidal Valerio Ederson Zevallos Gonzales Fiorella

EMP.DE CONSERVAS DE PESCADO BELTRAN E.I.R.L PROFESOR: Henrry Del Castillo Villacorta I. INTRODUCCION En el Perú la industria pesquera se ha convertido en una de las principales actividades económicas, en nuestra ciudad esta actividad ha ido modernizando de acuerdo al avance tecnológico por lo que existen numerosas fábricas dedicadas al procesamiento del pescado, tanto en harina como en conservas. El presente informe contiene la información y conocimiento compartido durante nuestra visita a la empresa PESQUERA BELTRAN como lo son sus procesos de la “elaboración de conservas de pescado de anchoveta”. Este informe contiene el estudio realizado de los siguientes temas: indicadores de producción y eficiencia, la ADM 1 I N I S T R AC I Ó N D E O PE R AC I O N E S

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elaboración de diagrama de operaciones. Esta empresa está ubicado en la Av. Enrique Meiggs cuadra 17- en ANCASH / SANTA / CHIMBOTE. También este informe describe las diversas operaciones y controles que realizan desde la llegada de la materia prima, su procesamiento y almacenamiento del producto terminado; cada operación es descrita respecto al tiempo y realización. Con todos los datos recopilados se puede observar cómo se encuentra la empresa en su producción y a la vez es muy importante para saber a qué medida la empresa va en su producción, sobre todo como satisface al cliente.

 MISIÓN: Somos una empresa, dedicada al cuidado de la alimentación y limpieza de cada hogar peruano, a través de un excelente grupo humano.

 VISIÓN: Ser una de las primeras compañías en la fabricación y comercialización de productos para el hogar, a nivel nacional e internacional

 OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL

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 Conocer a fondo el proceso de funcionamiento de la empresa PESQUERA BELTRAN. OBJETIVOS ESPECIFICOS  Conocer el proceso de la elaboración de materia prima hasta llegar al producto terminado.  Analizar adecuadamente los indicadores de productividad.  Conocer los tiempos de fabricación y las entregas parciales |de producción.  Conocer los elementos como equipo y maquinaria para el proceso de nuestra planta.  Conocer el número óptimo de latas a producir en un día de acuerdo al nuevo balance de línea  LIMITACIONES  Falta de referencia lo cual nos complicó a poder llegar y conocer su establecimiento para que nos faciliten la información necesaria.

 DATOS GENERALES DE LA EMPRESA- “PESQUERA BELTRAN” a) RUC

: 20502510470

b) Razón Social

: EMP.DE CONSERVAS DE PESCADO BELTRAN

c) Tipo Empresa

: Empresa Individual de Responsabilidad limitada

d) Condición

: Activo

e) Página web

: http://www.productosbeltran.com.pe

f) Localización de la empresa  Dirección Legal  Distrito  Provincia  Departamento

: Av. Enrique Meiggs cuadra 17- en Ancash / Santa : Chimbote : Santa : Ancash

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g) Tipo de Actividad realizada  Elaboración y Consumo de Pescado  Fecha Inicio Actividades: 19 / Julio / 2001 II. MARCO TEORICO HISTORIA DE LA EMPRESA La difícil situación de los inicios de la década de los 90’ y los grandes sueños de un hombre huanuqueño ansioso por conquistar el mundo, nace la idea del negocio propio. Al principio como un pequeño minorista establecido en el mercado Caquetá, más tarde, se da inicios al posicionamiento en el gran mercado de productores santa Anita como minoristas primero y posteriormente, gracias a la confianza de los clientes, como vendedor mayorista. Siendo hasta la fecha, el principal centro de movimiento para las marcas Beltrán y Belini. La confiabilidad de empresas proveedoras, hizo posible el desarrollo de la venta de conservas de pescado del grupo austral, sumando a esto los años de experiencia en el campo de venta de abarrotes, se empieza, en el mes de julio del año 2001, la comercialización de conservas de pescado con la marca Beltrán y teniendo al lado una extraordinaria cartera de clientes, se pudo penetrar en el mercado nacional, principalmente en los departamentos de Áncash, Ayacucho, Junín, cuzco, Pasco etc. En Áncash decidimos que Chimbote en la mejor opción para nuestra expansión y es por eso que la empresa anterior que estaba ejerciendo estaba en decadencia pero el señor Beltrán opto por comprarla en el año 2011, empezó a trabajar día y noche las 24 horas del día por 6 meses lográndola reconstruirla para el año 2012 desde ahí empezó a trabajar adecuadamente.

Actualmente los dueños son señores de lima quienes son negociantes; antes compraban conserva en Chimbote posteriormente empezaron a producir en forma de maquila luego decidieron comprar su planta contando con todos los formatos; de media libra, tol, de oval, tinajón, línea de crudo y cocido, también cuenta con planta de harina posteriormente también contaran con una planta de congelado. Poco a poco y gracias al esfuerzo de un excelente grupo humano y la confianza depositada en nuestros sueños, nuestra familia, nuestra gente, nuestros proveedores y nuestros clientes, es que crecemos y mejoramos día tras día, es así que en la actualidad ofrecemos a todo el Perú una gran variedad de productos y presentaciones de conservas de pescado.

BENEFICIOS DEL CONSUMO DE PESCADO Es innegable que el pescado y todos los alimentos que provienen del mar y río son muy saludables, eso está verdaderamente comprobado. Siendo así decimos que son: • Excelente fuente de proteínas, vitaminas (B1, B2, B3, B12, A, D y E) y minerales (fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodo), ricos en Omega 3. ADM 4 I N I S T R AC I Ó N D E O PE R AC I O N E S

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• Beneficioso para el cerebro (reduce el riesgo a desarrollar demencia, depresiones), la próstata, el corazón, el útero y mucho más. • Tienen una acción anti-inflamatoria en enfermedades como la artritis, reumatoide y ayuda a prevenir el bocio. • Decrece la formación de coágulos en la sangre, niveles de triglicéridos, etc.

DESCRIPCION DE MAQUINARIA UTILIZADA  LAVADO El pescado en bandeja es vaciado sobre bandejas cosecheras, las cuales se sumergen en un lavatorio metálico lleno de agua proveniente del pozo tubular y se agita a modo de lavar el pescado cortado.



PELADO ADM 5 I N I S T R AC I Ó N D E O PE R AC I O N E S

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Este proceso se lleva a cabo en una maquina diseñada especialmente para esta labor, esta máquina es comúnmente denominada ´´Peladora, aunque los procesos que realiza son de escaldado y pelado consecutivamente y en ese orden.

 COCINADO Son cocinadores estáticos, que se usa para realizar un proceso térmico con vapor a la materia prima, con el fin de detener la actividad microbiológica. La principal actividad de la empresa es la elaboración de Conservas de Pescado en sus Líneas de Cocidos y de Crudos:  Línea de Cocido: Es el pescado cocido exento de carne negra, espinas, vísceras y escamas, envasado en botes de hojalata, que puede tener una vida útil de 4 años.  Línea de Crudo: La conserva de línea de crudo pasa por los procesos de decapitación, eviscerado y pre cocción, además de la incorporación del líquido de cobertura (aceite, salsa de tomate, etc.), es sellado herméticamente y esterilizado adecuadamente para mantener la inocuidad del producto. La especie en conserva es de Anchoveta en diversas preparaciones. La planta está diseñada para cumplir con las exigencias técnicas sanitario que le permitan elaborar productos inocuos y que estos sean aceptados en los mercados nacionales e internacionales como: Comunidad Económica Europea y Estados Unidos de América.

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 CORTE Una vez descargadas las cubetas de la cámara, la controladora general alinea a las personas adscritas a la labor de corte y asigna 1 cubeta por persona cuando estas son novatas; si el personal es experimentado en la labor se les puede asignar hasta 3 cubetas.

 MOLINO Es una máquina que sirve para cortar en parte mucho más pequeña la anchoveta luego del enfriado.

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 MARMITA (LIQUIDO DE GOBIERNO) Lugar donde se hace los preparados del líquido de gobierno como puede ser: la salsa de tomate o la salmuera, el aceite, etc.; Tanto para el crudo y el cocido.

 EXHAUSTER Equipo para el proceso de alimentos enlatados, para el cocimiento por medio de vapor de agua y un transportador de velocidad controlada. Los frascos se pasarán por el exhauster durante 3 minutos para eliminar el aire y el punto frío dentro del alimento. ADM 8 I N I S T R AC I Ó N D E O PE R AC I O N E S

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 SELLADORA Son máquinas automáticas con el método de doble costura. Este método es usado ya que es muy seguro y evita la contaminación del producto durante el enfriamiento después de ser esterilizado.

 CODIFICADO Anteriormente del sellado, las tapas son codificadas en forma automática por medio de un inyector de tinta termocromatica, en la parte superior de la etapa. El codificado es ADM 9 I N I S T R AC I Ó N D E O PE R AC I O N E S

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una combinación de números y letras que están especificados en la autorización de código en el externo de los envases.

 CALDERA Es el pulmón de toda la empresa, ya que es quien abastece de combustible a todas las maquinarias. Consume ciento cincuenta galones de petróleo por hora.

 AUTOCLABLE AD M I N I S T R AC I Ó N D E O PE R AC I O N E S 10

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Luego de haber acomodado los envases en los carros de esterilizado, estos son introducidos en la autoclave. El tratamiento térmico tiene por finalidad la destrucción de esporas de clostridiumbotulinum, así como de cualquier otra bacteria que tenga implicancias negativas en la salud del consumidor.

III. DESARROLLO DEL TEMA  INDICADORES DEL COCIDO a) Producción: P=

780 min/ día 40 min /dino

= 19.5 dino/día = 23 400 latas /días

b) Productividad: p=

23 400 latas/día 100 opera .

= 234 latas/ opera- día

c) Eficiencia Física: Ef =

5142 kg 8160 kg

=

0.63

Ef =

634.83 kg 1tonelada

=

0.63

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Por cada tonelada de pescado, su aprovechamiento útil es de 63%

d) Eficiencia económica: Ee=

77150 41726.50

= 1.84

Por cada sol invertido obtiene un beneficio de 0.84 soles

DIAGRAMA DE FLUJOS

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 DIAGRAMA DE HILOS

 BALANCE DE LÍNEA AD M I N I S T R AC I Ó N D E O PE R AC I O N E S 14

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Red PRODUCTIVA ACTUAL:

Lavado M.P.

1 31.4’

Corte

2 34.2

Pelado

3 28.5’

Cocción

Enfriado

5

4

40’

35.7’

Molino

Envasado Exhausting Sellado

6 30’

Indicadores de la red productiva

Tiempo base= 780 min/día Cuello de botella= 40min/dino

a) Producción: P=

Tiempo base Cuello de botella

P=

780 min/dia 40 min /dino

P=19.5 dino /dia

b) Tiempo Muerto () ¿ kc−∑ti

¿ 10(40)−298.2

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7 20’

Esterilizado

8

9

100

32.8’

8.5’

37.1’

P.T.

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¿ 101.8 min/dino

c) Eficiencia (E) E=

∑ti x 100 nxc

E=

298.2 x 100 10(40)

E=74.5

Nueva red productiva demandada: P = 68 dino/dia

n= 28

c=

Tiempo base Producción

c=

780 min/dia 68 dino/dia

c=11.47 min/dino

Enfriado

RED FINAL: Lavado

1

Corte

Pelado

2

3

Cocinado

5

Molino

4

5

6

5

1

2

3

4

5

10.47’

2 11.4’

3

9.5’

4

11.9’

5 5

Esterilizado Envasado

7 6

5

1

Exhausting

7 6 10’

10’

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10’

8 8

Sellado

9

10 10

8.5’

8 10.93’

10 12.37’ NUEVO CUELLO DE BOTELLA

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INDICADORES a) Producción: P=

Tiempo base Cuello de botella

P=

780 min/dia 12.37 min/dino

P=63.05 dino/dia

b) Tiempo Muerto:

¿ kc−∑ti ¿ 10 (12.37 )−105.07 ¿ 18.63 min/dino

c) Eficiencia: E=

∑ ti x 100 nxc

E=

298.2 x 100 28(12.37)

E=86.09

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 DISTRIBUCION DE PLANTA (SIMULACION DEL LUGAR DE LA EMPRESA)

LOCALIZACION  Localización respecto al costo de producción: Ubicado en la ciudad de Chimbote conocida por ser la ciudad del acero y la pesca donde, como sabemos abunda la fauna marina, por consiguiente la empresa Pesquera Beltrán ha sabido situarse y está instalada en Av. Enrique Meiggs cuadra 17 en Chimbote, lo que le hace fácil el traslado y evita grandes distancias al momento de adquirir su materia prima lo que hace que reduzca sus costos.  Localización respecto al mercado: La “Pesquera Beltrán” al tener varios años de funcionamiento en nuestra cuidad de Chimbote, ha ido posicionándose en la mente del consumidor ganando así una pequeña participación del mercado en general, así como también ha ido creciendo y expandiendo su marca haciendo llegar su producto a diversos lugares del país y también contratos con entidades de apoyo como Qali Warma. Ubicado al frente de

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la panamericana, la empresa pesquera Beltrán se le hace fácil y rápido salir al traslado de sus productos tanto como en Chimbote y externos.  Localización a la máxima utilidad: La “Pesquera Beltrán” es Ubicada de manera estratégica, tanto en lugar, le facilita y evita grandes traslados, la fácil ubicación tanto para proveedores, como para personal trabajador y otros, ya que la empresa al estar en producción se reducen costos, hay más disponibilidad y rapidez de la empresa al momento de traer materia prima o llevar algún producto terminado.

IV.CONCLUSIONES

 Llegamos a conocer detalladamente cual es el proceso que se realiza desde que ingresa la materia prima hasta la elaboración del producto.  Con los datos obtenidos pudimos calcular los indicadores de productividad requeridos en el cual nos muestra respecto al indicador de producción un aumento de 43.55%, de acuerdo al indicador de tiempo muerto bajo un aproximado de 83 minutos por proceso y por último el indicador de eficiencia hubo un aumento del 11.59%.  Identificamos cuales son las maquinas necesarias para la elaboración del producto y cuáles son las funciones que cumple cada una de ellas  Si se logró conocer adecuadamente todo el proceso para la elaboración de las conservas de pescado en la Pesquera Beltrán, a la vez obtuvimos la información adecuada respecto a las maquinas que se utilizaba para la elaboración de las conservas y diversos datos relacionados a la producción lo cual nos ayudó para poder analizar los indicadores necesarios.

V.

RECOMENDACIONES  Revisar continuamente los implementos de seguridad a cada uno de sus operarios (tanto en la zona del molido, en la zona del cocinado), ya que algunos de ellos no gustan ponerse estos implementos necesarios, por lo que en algún momento podrían sufrir algún accidente.  Realizar una evaluación integral del impacto por parte de las plantas de procesamiento de harina de pescado sobre los ambientes marino-costeros donde se ubican estas plantas.  Realizar el mantenimiento continuo de las maquinarias que posee la empresa, para que no haya dificultades al momento de realizar el procesos

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VI. BIBLIOGRAFIA

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