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CAPITULO I.PERFIL DE TESIS

PERFIL DE TESIS

1.- INTRODUCCION Un Café – Bar es un establecimiento creado con el fin de dar un servicio de bebidas y claro comidas a las personas para que pasen un momento agradable, ya sea en compañía de amigos, familia o pareja.

Existen varias personas que les agrada mucho el café por la variedad de que éste posee como el café express, el mocaccino, cappuccino, etc. y puede ser acompañado por varios alimentos suaves como bocaditos entre otros.

Este lugar es muy concurrido por varias personas que desean degustar de un café que suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas, y es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países.

Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores, pero la más popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque también se le suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor. Se sirve habitualmente caliente, pero también se puede tomar frío o con hielo. En un Café – Bar se puede encontrar a más de un buen café, también aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento.

Un Café - bar, representa su deseo de huir del estrés de su vida diaria y entrar a un ambiente más relajado. El elemento característico de un bar, y también aquél que le da su nombre, es la barra, o mostrador, que es un pequeño muro más o menos a la altura del pecho sobre el que descansa una tabla alargada donde se sirven las bebidas a los clientes. La barra del bar divide el local en dos partes: Por un lado, la zona pública, donde los clientes, permanecen junto a la barra, de pie o sentados en taburetes o banquetas altas. Detrás de la barra, en la zona privada, permanece la persona encargada de servirles la consumición, comúnmente

conocido como el camarero. A ese mismo lado de la barra, se alojan, separados por tanto del alcance de los clientes, los diversos muebles, aparatos y utensilios necesarios para dar el servicio, entre los cuales se puede encontrar, habitualmente, la caja registradora, una o más cámaras frigoríficas para almacenar las bebidas, estanterías para colocar las botellas de licor y los vasos, jarras u otros recipientes donde se sirven la bebida o aperitivos, la máquina de hacer café, el fregadero, etc.

La supervivencia de un negocio depende de la capacidad individual de sus responsables, por ello esta creación es una de las principales razones para establecer acciones estratégicas del negocio en cuanto al manejo financiero, producción, y comercialización del producto, considerado que no solo debe tener un producto de calidad, sino que también deben considerarse otras variables que permitirán mejorar la rentabilidad del negocio.

El establecimiento se creará con el fin de brindar lo mejor a los clientes en alimentos y bebidas porque se cuenta con el conocimiento adecuado para así ofrecer un sabor diferente y a su vez darles a elegir una amplia gama de buenos productos.

Estará ubicado al norte de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, en el sector de la Avenida Monseñor Rivera, toda vez que en este sitio no existe un Café-Bar con las características del que se proyecta va a tener pues solo existen cafeterías normales, considerando que este sector es un lugar muy concurrido ya que a su alrededor se encuentran varias empresas, entidades de estado y oficinas empresariales.

Será un Café-Bar moderno que se distinguirá de los demás con un excelente ambiente en donde se encontrará una decoración de varias ciudades y provincias de nuestro país, indicando así los lugares hermosos que tiene Bolivia, además

contará con una variedad de artesanías típico de nuestro país; se ofrecerá distintas opciones que se pondrá en práctica para ganarle la batalla a los grandes.

La gastronomía de Bolivia se caracteriza por su diversidad, la cual varía de acuerdo la región geográfica. Las dos principales regiones gastronómicas de Bolivia son: la gastronomía, andina y oriental. También existen platos que son populares a nivel nacional.

Es importante conocer sobre las culturas del país y las maravillas que éste posee para fomentar más el turismo ya que existen varias provincias las cuales tienen su atractivo como sus costumbres y tradiciones y hacen un entorno paradisíaco para visitar y disfrutar.

Bolivia cuenta en los 9 Departamentos los siguientes platos típicos:

Tarija: La Arveja da, el Saise, la Chanka de Pollo y el Cerdo cruzado.

Pando: El locro de Gallina, El locro Carretero, Patasca de Cerdo, Majadito con Huevo y Plátano Frito, El Masaco de yuca y Plátano con Queso

Beni: El locro de Gallina, Sonsos de Pacumuto, la sopa de Yuca con pescado y el Asado de Jochi Pintao.

Santa Cruz de la Sierra:Majadito de Pato, Keperi al Horno, Rapi al Jugo, Sopa Tapada, Cheruje, Majadito de Charque.

Cochabamba: El Chajchu, La Chabka de Conejo, Las Habas pejtu, El K´allu y el Picante Macho.

Sucre: El Chorizo Criollo, El Mondongo, La Cazuela, El Karapecho y el Sulka.

La Paz: El Pato Paceño, El Chairo, La Sajta de Pollo, El Fricase, El Thimpu, El queso Humacha.

Oruro: El Rostro Asado, El Intendente y el Charquecan.

Potosí: La Cazuela y el Ají de Pataskha.

1.1.- Determinación del Problema

Actualmente se ha observado que los clientes no son complacidos al momento de visitar un Café-Bar ya que algunos productos no son de calidad como por ejemplo en los sánduche la masa del pan es muy gruesa o muy blanda, el sabor en los cafés y jugos son muy dulces o desabridos y no alcanzan a satisfacer sus necesidades. Al igual que el personal no es eficiente y se demora al momento de servir al cliente.

El problema que se da por los productos de mala calidad son la elección de malos proveedores ya que éstos tienen una mala manipulación en los productos como el no tenerles con temperaturas adecuadas y transportarlos adecuadamente.

Otro problema que afecta es la mala atención que el personal tiene con los clientes y esto sucede ya que escogen personal sin experiencia y no dan una respectiva capacitación constante y no atienden al cliente como se merece y no cumplen sus expectativas.

La falta de publicidad y promociones, ya que muchas veces hacen promociones por un corto tiempo al igual que la publicidad y esto debe ser constante porque la falta de esto afecta mucho al establecimiento ya que carecen de clientes por la falta de información que requieren para su visita.

Al realizar la creación del Café-Bar es importante que no se cometa los problemas antes mencionados, para esto se analizará muy bien todo lo que se va a ofrecer, que se pueda satisfacer las necesidades del cliente y que éstos sean complacidos como se merecen. Así también tener la capacidad de elegir proveedores, como al personal con conocimientos y experiencia, que sean eficientes y rápidos para que den un buen servicio al cliente y éste se sienta satisfecho. Es necesario promocionar mediante medios publicitarios el Café-Bar para que sea conocido y tenga afluencia de clientes.

Para tener la atracción del cliente y hacer algo diferente se piensa que al crear un Café-Bar con temática de las culturas de Bolivia dando así a conocer la belleza de los recursos naturales que posee nuestro país en paisajes, lagunas, elevaciones, cascadas y cultura, que permitan a los clientes disfrutar de un ambiente autóctono al igual de su variada gastronomía y bebidas exóticas y las hermosas artesanías que se puede encontrar en Bolivia.

A raíz de la problemática expuesta se plantean las siguientes preguntas que conducen al planteamiento del proyecto. 

¿existe en santa cruz un café bar con temáticas y culturales?



¿Los visitantes están satisfechos con la calidad del servicio de los resto bares de Santa Cruz?



¿Los visitantes están satisfechos con la calidad de los productos que ofrecen los resto bares de Santa Cruz de la Sierra?

2.- OBJETIVOS

Entre los objetivos se tienen fundamentalmente los siguientes:

2.1.- Objetivo General

Desarrollar una propuesta de estudio de factibilidad para la creación de un CaféBar con temática artesanal de las culturas de Bolivia, ubicado al norte de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, el Café Bar ofrecerá a los consumidores productos de excelente calidad y con el mejor de los servicios, sabiendo que lo más importante es el cliente.

2.2.- Objetivos Específicos

Los objetivos específicos son los siguientes:



Prestar un servicio eficiente y eficaz a través de un personal bien calificado.



Establecer un plan de marketing que permita la buena aceptación del público.



Elaborar un plan de mitigación ambiental para evitar situaciones que originen malestar a la población consumidora.



Analizar los estándares de calidad y seguridad industrial con los que va a funcionar el Café – Bar.



Lograr una ampliación en el Café – Bar dotando de un confort a los clientes, mejorando las ventas y calidad del producto y servicio



Capturar e impactar al mayor número de clientes potenciales.



Asegurar el orden, higiene y mantenimiento de todo el restaurante.



Garantizar la máxima calidad en la elaboración de nuestros platos.

3.- DELIMITACION 3.1.- Alcance del contenido El trabajo estará desarrollado en las siguientes temáticas: gastronomía, factibilidad técnica y financiera para la inversión, teorías administrativas, de organización, costo para la toma de decisiones, investigación de mercados. 3.2.- Alcance espacial La investigación de este trabajo se realizará en la Ciudad de Santa Cruz de la Sierra, en la Avenida Monseñor Rivera. 3.3.- Alcance temporal La investigación de este plan de negocio será comprendido en 5 meses que se iniciara en el mes de Agosto hasta diciembre del 2013

4.- JUSTIFICACION 4.1 Justificación Práctica El presente trabajo surge de la necesidad de crear este tipo de Bar – Restaurantes especializados en la temática del Turismo y la cultura Boliviana, innovando al proceso de desarrollo cultural de los visitantes dando a conocer los lugares turísticos Bolivianos. Un plan de negocios permite trazar un mapa detallado que lleve el proyecto al éxito y saber si el proyecto va a ser rentable y si funcionara analizando las características de dicho mercado y competencia.

4.2.- Justificación Económica Mediante este documento se realiza un análisis de los beneficios económicos, aceptables superior a la tasa de descuento ofrecida por el mercado al momento de invertir en este plan de negocio.

4.3.- Justificacion Social Mediante este plan se pretende que los inversionistas, tengan una guía que respalde su labor empresarial en el mercado, de tal forma que se beneficie a la sociedad generando fuentes de empleo para la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y motivando al mismo tiempo al desarrollo cultural boliviano.

5.- DISEÑO METODOLOGICO 5.1.- Tipo de Investigación Se realizar los dos tipos de estudio, como el exploratorio y el descriptivo. 5.1.1.- Exploratorio El tipo de investigación del trabajo es exploratorio; al no existir información específica que contribuya al proyecto en el trabajo se recogerá e identificará antecedentes generales, números y cuantificaciones, temas y tópicos respecto del problema a ser investigado.

5.1.2.- Descriptivo El tipo de Investigación del trabajo es descriptiva: Que será para llegar a conocer las situaciones, costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las personas. Para poder exponer y resumir la información de manera cuidadosa y luego analizar minuciosamente los resultados, a fin de extraer generalizaciones significativas que contribuyan al desarrollo del plan de negocio. 5.1.3.- Propósito Por qué se elaboró un plan de negocio para la elaboración de un Bar Restaurante que brinda calidad de servicio en Santa Cruz de la Sierra 5.2.- Métodos de investigación El tipo de estudio será individual, y el método utilizado para este estudio será de tipo predictivo deductivo.

5.2.1.- Cualitativo Se llevara a cabo una investigación por observación a los clientes para saber las características de los consumidores, el porcentaje del mercado, y donde consume el producto. Y se realizara entrevistas a personas relacionadas en el tema como los principales Bar - Restaurantes, como son “Sir Francis, Mr. Coffe ,Alexander Coffe y Marea, las cuales nos serán útiles al momento de conocer el producto que ofrecen, para así poder contratar a personas especializadas en esta actividad. 5.2.2.- Cuantitativo Se aplicara el método cuantitativo en el cual se aplicaran encuestas a la población de jóvenes que tienen residencia en santa Cruz para saber estadísticamente las características del producto y el servicio, el porcentaje del mercado, las principales competencias establecidas en el departamento. 5.3.- Fuentes de información 5.3.1.- Fuentes primarias Además se utilizara las siguientes fuentes bibliográficas:  Análisis critica de la realidad “Gregorio Iriarte ”  Preparación y evaluación de proyectos “ NazirZapat”  Evaluación de Proyectos “Jorge Orellana” La fuente primaria que se utilizara para este proyecto serán las siguientes páginas web:  www.ine.bo  www.bcb.gob.bo  www.google.com.bo  http://www.turismo.com.bo/  http://www.bolivia.travel/

5.3.2.- Fuentes secundarias Se utilizará las fuentes siguientes: 

Entrevistas a personas relacionada directamente con la investigación.



Artículos referentes.



Tesis de grado.

5.4.- Técnicas para recopilar información Las técnicas a utilizar para este proyecto son: 

Observación directa



Encuestas



Entrevistas en profundidad



Técnica bibliográfica

5.5.- Temario Tentativo Capítulo I MARCO TEÓRICO. Capítulo II INVESTIGACIÓN DE MERCADO Y RESULTADO OBTENIDOS. Capítulo III ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA, TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN, LA ORGANIZACIÓN Y LA INGENIERÍA DEL PROYECTO. Capítulo

IV

INVERSIÓN,

PRESUPUESTO

DE

INGRESO

Y

COSTO,

FINANCIAMIENTO Y LA EVALUACIÓN DE FINANCIERA DE INVERSIÓN.

5.6.- Cronograma

DURACIÓN (AÑO 2013) AGOSTO

Nº ACTIVIDAD

1 2 3

4 5 6 7

1

Introducción (Perfil) Marco Teórico Diagnostico Estratégico Análisis

de

Información Propuesta Conclusión

y

Recomendación Bibliografía

2

3

SEPTIEMBRE OCTUBRE 4

1

2

3

4

1

2

3

NOVIEMBRE DICIEMBRE 4 1

2

3

4

1

2

3

4

CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO

MARCO TEORICO Planeación Es aquella actividad que nos permite proyectar a la empresa hacia el futuro, determinando objetivos y asignando los recursos suficientes para alcanzarlos. La

planeación es una función ejecutiva penetrante y continua que abarca un

complejo proceso de pensamientos, análisis y decisión, comunicación y decisión. Su misión no es de predecir el futuro o profetizar, sino escoger una entre varias alternativas de asignar recursos disponibles para obtener los objetivos establecidos. La incertidumbre respecto a los resultados futuros de las decisiones y acciones presentes constituyen los riesgos que forman parte de la indosincracia de la actividad empresarial. Eliminar los riesgos implica negar su mera esencia, enfrentar dichos riesgos movilizando todos los conocimientos posibles, evaluando las probabilidades y comparando los resultados de cada etapa con las expectativas para corregir el curso de acción, es la esencia de la planeación. La planeación abarca la definición de metas, el establecimiento de la estrategia y el desarrollo de planes para coordinar las actividades. La planeación se constituye en toda una filosofía en procura que la organización vaya a un ritmo tan acelerado como la dinámica de la sociedad lo exija es decir, anticiparse al futuro para brindar una ventaja a la organización en el medio ambiente en el que interactúa; ya que considerando sistema, viene a

la organización como un

conformar el esfuerzo sistemático de todos sus elementos en

procura del logro de los objetivos trazados en términos de eficiencia y eficacia, que serán evaluados por el impacto que sus resultados tengan en la sociedad.

Según KOONTZ & O DONELL, la naturaleza de la planeación se entiende a través de cuatro principios básicos1: 1. Contribución al propósito y a los objetivos que se refiere a que el propósito de cada uno de los planes es la consecución de los propósitos y objetivos de la empresa. 2. Primacía de la planeación, la planeación es la función que antecede a todas las demás. 3. Extensión de la planeación, no solo la función de todo administrador, también se debe planear en los niveles operativos 4. Eficiencia de los planes, esta se refiere al logro de los objetivos con el mínimo de recursos disponibles. 2.1.1. Importancia de la planeación Se considera a la planeación como una función primordial e imprescindible dentro del proceso administrativo, la que destaca por ser la que precede la ejecución de todas las otras funciones administrativas. Como elemento preponderante del proceso administrativo, la importancia de la planeación radica en que el elaborar un plan en cualquier actividad, hace que la acción a realizar se convierta en algo casual, lo que implica introducir un criterio de anticipación y racionalidad2. Las organizaciones se administran de acuerdo con dos tipos de planes: los planes estratégicos que son diseñados por los gerentes de niveles altos y definen las metas generales de la organización, los planes operativos que contienen los detallas para poner en práctica o implantar los planes estratégicos en las actividades diarias.

1 2

KOONT H, & O DONELL, H, Op Cit, Pág. 142.

Betancourt Romero, Principios fundamentales de la administración de empresas, Ed. Limusa, México, 1986, Pág .25.

De lo que se infiere que los planes estratégicos consisten en desarrollar enfoques globales de la organización por lo general a mediano y largo plazo, señalando las alternativas y las directrices a seguir, mientras que los planes operativos implican un enfoque más concreto y particular de cada departamento o área de la organización,

emplea

recursos

más

limitados,

concreta

objetivos

y

responsabilidades. 2.1.2. Etapas del proceso de planeación Las etapas del proceso de planeación son los siguientes:  Análisis de la situación actual: El medio ambiente en que interactúa la empresa sufre constantes cambios por esto el análisis de la situación implica, investigar el medio ambiente tanto a nivel del macro y micro ambiente, este análisis permitirá determinar las oportunidades y amenazas presentes y futuras del medio ambiente. y en cuanto al análisis interno de la organización se consideran sus fortalezas y flaquezas, el tamaño de la distribución de los recursos y otros que vendrán a determinar las ventajas comparativas de la empresa3.  Definición de la misión: La misión de la empresa se constituye en la razón de ser, y no existe una técnica depurada con la que se puede definir; la misión es una meta general basada en los supuestos de los directivos en cuanto a los propósitos, competencias y lugar de la organización en el mundo.  Determinación de objetivos: Los objetivos dirigen la atención de los participantes hacia acciones base para la organización, a través de su fijación se consiguen resultados efectivos. la importancia de los objetivos radica en que son las razones de los planes, son los resultados que se quieren lograr en un determinado tiempo y las tendencias actuales hacia la eficiencia, obligan a no perder de vista sus características:

3

Stoner George, Planeación estratégica, Ed. Continental, México, 1986, Pág 35.

2.1.3. Planes operativos Si las estrategias establecen la meta general y el curso de acción de las organizaciones, los planes operativos

ofrecen los detalles necesarios para

incorporar los planes estratégicos en las operaciones diarias. Los planes operativos caben dentro de dos categorías generales, los planes que se usan una sola vez y los planes permanentes, los mismos que se dividen en los siguientes. 

Programas:

Los programas con

un

conjunto

de

metas, políticas,

procedimientos, reglas, asignaciones de tareas, pasos a seguir, recursos a emplear y otros elementos necesarios para llevar a cabo un determinado curso de acción, los programas cubren una serie relativamente amplia de actividades. Serie de acciones propuestas para conseguir ciertos propósitos. 

Proyectos: Son partes pequeñas e independientes de los programas, representan un conjunto de estudios y actividades dirigidos a lograr un objetivos concreto. Los proyectos tienen varías características, las más importantes son: Finitos en el tiempo, implica que comienzan y terminan a fechas determinadas; son repetitivos ya que se transforman a lo largo de su ejecución hasta lograr el resultado final; Exige ciertos requisitos gerenciales propios. Los requisitos esenciales que orienta el proyectos son:  Presupuestos: Son la definición de los recursos financieros que se separan para actividades específicas dentro de un plazo dado, los presupuestos son los propósitos de una empresa expresados en términos numéricos que tienen por objeto: o Cuantificar los objetivos que la organización pretende alcanzar, ya sea en dinero, llamado presupuesto financiero a en unidades de producción horas hombre u otro tipo de unidades llamado presupuesto no financiero. o Determinar anticipadamente las necesidades financieras de la empresa.

o Determinar las responsabilidades específicas de cada uno de los departamentos y unidades de la empresa, así como establecer comparaciones y comprobaciones para demostrar la eficacia de los resultados operativos. o El presupuesto es la expresión numérica del programa de acción, y al mismo tiempo es uno de los instrumentos que va a permitir a la administración ejercer la función de control, por tanto no existen partidas o áreas donde no se pueda utilizar los presupuestos.  Políticas: Una política es un lineamiento general para tomar decisiones, establece los límites de las decisiones, indicando a los gerentes que decisiones se pueden tomar y cuales no de tal manera, canaliza las ideas de los miembros de la organización, que sean congruentes con los objetivos de la misma, las políticas se pueden vaciar en una disposición concreta.  Reglas: Son definiciones de medidas específicas que se tomarán en una situación dada, es una declaración explícita que le dice a un administrador lo que debe o no debe hacer. Los administradores utilizan cuando se enfrentan a un problema bien estructurado, porque son sencillas de seguir y asegurar la consistencia de las medidas.  Procedimientos: Son guías de acción porque detallan la manera y forma de realizar una acción y cuya esencia o base es la secuencia cronológica y operativa de las diferentes actividades necesarias para cumplir con los propósitos de un plan, se lo puede definir como; una serie de instrucciones para ejecutar una secuencia de acciones, que se presentan con frecuencia o regularidad4. Todas estas son herramientas fundamentales en la realización de un plan de negocios, en los cuales la empresa podrá llevar adelante las diversas acciones para su implementación.

4

Agustín Reyes Ponce, Administración de Empresas, Ed Limusa, Pág 112.

2.2. Negocio 2.2.1. Concepto de Negocio Aquello que es objeto o materia de una ocupación lucrativa o de interés.5 Cualquier actividad relacionada con la compra y venta de cosas en la que se persigue una ganancia.6 Negocio también es toda actividad que de alguna manera genere excedentes aportando al incremento del bienestar del inversionista y generando al mismo tiempo un mayor dinamismo en la economía. 2.2.2. Emprendedor de Negocio Se dice emprendedor a cualquiera que asume el riesgo financiero de la iniciación operativa y administración de un determinado negocio o actividad. Existen varios talentos que caracterizan al emprendedor informático, de planeación, de decisión, de pronóstico, de comunicación, creativo / innovador y que lo impulsan a iniciar y desarrollar con éxito lo que se propone; de estos talentos, el que distingue cualitativamente lo que emprende, es el creativo / innovador. El emprendedor empapa de innovaciones todas las áreas de la empresa desde el producto o servicios hasta la técnica de ventas y atención al cliente, pasando por la productiva, administrativa, financiera, organizacional de allí que sea para él un placer

y un medio de autorrealización manejar su propia empresa y para su

“equipo de trabajo” significa una experiencia gratificante en todo sentido. Todas las personas tienen talento en alguna medida, puesto que todos resuelvan los problemas a su manera, pero el puro ingenio – la imaginación, el chispazo

5 6

Real Academia Española, 2001. SANTESMASES M. Miguel, Términos de Marketing, 1996

humorístico – no es suficiente; no será creatividad / innovación hasta que tenga una transformación sensible de alguna necesidad o problema a la que se del haya aplicado ese talento, lo que implica tenacidad, esfuerzo y dedicación. Una de las barreras la constituye la falacia de que solo se crean e innovan los genios y se piensa que la parte medular de la innovación es la inspiración, es así que para inventar se requiere 1% de inspiración y 99% de transpiración; todos tenemos ideas de cómo mejorar algo, de cómo hacer algo nuevo; sin embargo, muy pocos tienen la tenacidad de desarrollarlas y aprobarlas. Actualmente, existen diversos especialistas y procedimientos para la resolución de diferentes problemas, que van casi desde la aplicación de la pura intuición hasta la completa sistematización en el método de resolución cada individuo tiene que encontrar su “método” quien más intuitivo, quien más sistemático, si alguien crea algo, lo hará con su respectivo método. Por supuesto si se conoce otro proceso de creatividad, hay que aplicarlo. La esperanza es que, cuando se empiece a preparar un “Plan de Negocios”, se maneja ya una metodología propia para incorporar innovaciones y que ese índice de creatividad continué en el único y en todas las etapas del desarrollo de la empresa. Empezar con la práctica de la creatividad e innovación en cualquier actividad que se emprenda desde que se es estudiante es un seguro del éxito profesional si ya graduado se decide crear o continuar con su propia empresa. 2.3. Plan de Negocio 2.3.1. Antecedentes de Plan de Negocio El plan de negocios nace a partir de una idea, con la imaginación o la necesidad de solucionar un problema o la posibilidad de hacer realidad una actividad, esto significa que su origen data desde las épocas en que las relaciones económicas

alcanzaron cierta complejidad y se hizo necesaria la planificación para reducir una incertidumbre. Los planes de negocio han revolucionado a la par de la actividad económica y la complejidad de las relaciones comerciales, esto significa que en la actualidad se han perfeccionado constituyéndose en un instrumento importante para la toma de decisiones del inversionista. La aplicación de un plan de negocios en los últimos tiempos es generalizada a tal punto que las pequeñas empresas, medianas y grandes empresas lo aplican de igual manera, incluso como requisito para la aprobación de un financiamiento. 2.3.2. Definición de Plan de Negocio Es una pintura de la empresa hecha a todo color, es la visualización que el emprendedor tiene de su proyecto expresado en documentos, lo que la convierte en motivación y guía segura para crearla.7 Es el plan administrativo y financiero de una compañía nueva y sirve para la operación exitosa de una alianza empresarial. Le explica en forma especificacómo va a funcionar un negocio y los detalles sobre como capitalizar, dirigir y hacer publicidad a un negocio.8 El plan de negocios es un documento que identifica, describe y analiza una oportunidad de negocios, examina su viabilidad técnica, económica y financiera y desarrolla todos los procedimientos y estrategias necesarias para convertir la citada oportunidad en un proyecto comercial concreto.9 Es así que un plan de negocio no es más que un instrumento para conseguir recursos o socios y hacer realidad una idea y además es un documento escrito que define con claridad los objetivos de un negocio describe los métodos que se 7

SANCHEZ L., CANTÚ D., Plan de Negocios del Emprendedor. 1993. www.sba.gov. 9 www.emprendedorxxi.es. 8

van a emplear para alcanzar dichos objetivos. Sirve como el mapa con el que se guía una compañía. 2.4. Como elaborar un Plan de Negocio El plan de negocio es un documento fundamental para el empresario, se utiliza tanto para una gran empresa como para un pequeño emprendimiento. En distintas etapas de la vida de una empresa es necesario establecer a través de un documento los aspectos esenciales de proyectos que pueden estar relacionados con: lanzamiento de nuevos productos, mejorar los productos existentes, cambiar o ampliar locales para aumentar la capacidad de producción, respaldar un pedido de crédito o interesar a un socio potencial o aprobación por superiores dentro de la organización, para convencer a un inversionista, para presentar una oferta de compraventa, para conseguir una licencia o una franquicia de una compañía local o extranjera, o para interesar a un potencial socio. El plan de negocios es algo así como el currículo vitae de un proyecto, y en muchos casos es una exigencia de banqueros, gerentes e inversionistas. La aprobación de un proyecto no depende sólo de una buena idea sino también de que se pueda demostrar su factibilidad y presentarla en forma vendedora. Pero el plan de negocios es también una herramienta de trabajo, ya que durante su preparación se evalúa la factibilidad de la idea, se buscan alternativas y se proponen estrategias, cursos de acción operativos; una vez concluido, orienta la puesta en marcha. 2.5. Qué es un plan de negocios El plan de negocios reúne en un “documento único” toda la información necesaria para evaluar un negocio y los lineamientos generales para ponerlo en marcha. Presentar este plan es fundamental para buscar financiamiento, socios o inversionistas, y sirve como guía para quienes están al frente de la empresa.

“El plan de negocios posibilita a través de un documento reunir todas la información necesaria para valorar un negocio y establecer los parámetros generales para ponerlo en marcha. En el proceso de realización de este documento se interpreta el entorno de la actividad empresarial y se evalúan los resultados que se obtendrán al accionar sobres esta de una determinada manera. Se definen las variables involucradas en el proyecto y se decide la asignación optima de recursos par ponerlo en marcha. No se debe olvidar que un plan de negocios es un valioso instrumento que sirve par reflexionar sobre los asuntos críticos de un emprendimiento, ayuda al empresario a comunicarse con inversionistas, socios, empleados, etc. Y se utiliza como un documento de consulta permanente par medir los avances de un negocio. El plan de negocios es una herramienta de gestión sujeta a una revisión permanente, porque la realidad donde actual la empresa tienen la particularidad de ser por naturaleza, dinámica y cambiante. Según sea la magnitud del proyecto, la realización del plan puede llevar unos días o varios meses, ya que no se trata solo de redactar un documento sino de imaginar y poner a prueba toda una estructura lógica. (¿Se puede vender esta cantidad

a

este precio? ¿Con esta estructura se puede responder a esta

demanda? ¿Es esta inversión suficiente para este crecimiento proyectado?). Es importante destacar que si bien los aspectos financieros y económicos son fundamentales, un plan de negocios no debe limitarse sólo a planillas de cálculo y números. La

información

cuantitativa debe estar sustentada en propuestas

estratégicas, comerciales, de operaciones y de recursos humanos. Ninguna empresa que pretenda competir en los complejos mercados actuales puede pasar por alto la tarea de imaginar escenarios futuros. El plan de negocios muestra en un documento e o los escenarios mas probables con todas sus

variables, para facilitar un análisis integral y una presentación a otras partes involucradas en el proyecto (inversionistas, socios, bancos, proveedores, clientes).

Las ideas en abstracto pueden ser geniales, pero si no se tiene en claro como transformarlas en realidad, pueden no encontrar apoyo, tambalearse frente a los problemas o quedar olvidadas en el tiempo. Los objetivos que justifican la elaboración de un plan de negocios difieren según el momento de la vida de la empresa y el tipo de negocio que vaya a planificarse. En general, las razones por las que se decide realizar un plan de negocios son 10:  Tener un documento de presentación de un proyecto a potenciales inversionistas, socios o compradores.  Asegurarse de que un negocio tenga sentido financiera y operativamente, antes de su puesta en marcha.  Buscar la forma más eficiente de llevar a cabo un proyecto.  Crear un marco que permita identificar y evitar potenciales problemas antes de que ocurran, con el consiguiente ahorro de tiempo y recursos.  Prever necesidades de recursos y su asignación en el tiempo.  Evaluar el desempeño de un negocio en marcha.  Valuar una empresa para su fusión o venta.  Guiar la puesta en marcha de un emprendimiento o negocio. ¿Por qué se debe elaborar un plan de negocios? El plan de negocios es útil en varios sentidos11: 

En primer lugar, definirá y enfocará su objetivo haciendo uso de información y análisis adecuados.

10 11

Lic. Wilman Burgos, Plan de negocios, Material de estudio, Santa Cruz, Pág. 5 WWW.HERRAMIENTAEMPRESARIAL.COM



Se puede usar como una herramienta de venta para enfrentar importantes relaciones, incluidas aquellas con sus prestamistas, inversionistas y bancos.



Se puede utilizar el plan para solicitar opiniones y consejos a otras personas, incluidos aquellos que se desenvuelven en el campo comercial que le interesa, quienes le brindarán un consejo inestimable.



El plan de negocios puede dejar al descubierto omisiones y/o debilidades de su proceso de planificación.

En las PYMES, donde la decisiones suelen estar fuertemente concentradas en pocas personas, la elaboración de un plan de negocios tiene una ventaja adicional: permite establecer una distancia entre el humor cambiante (o los caprichos) de lo empresarios y decisiones de negocios tomadas en base de información y análisis. La realización de un plan de negocios no se limita a una tarea de redacción. No es un proceso lineal. Por lo tanto, suele resultar necesario volver a analizar una computadora que permita ir recolectando la información y modificándola, antes de llegar a la versión final. Cada punto debe tener sentido en su relación con los demás, y deben surgir de un análisis con detenimiento, que suele llevar tiempo. Si bien el tiempo invertido puede significar costos, en realidad, se trata de una inversión. Un plan de negocios bien realizado indica qué hacer y como hacerlo, lo que permite ahorrar tiempo y evitar contratiempos posteriores. Llega incluso a considerarse un activo en la evaluación de un negocio, ya que lo convierte en un negocio con “manual de instrucciones”, como es el caso de las franquicias. Antes de comenzar su elaboración, es bueno organizar la información disponible, detectar cual es la información faltante y determinar cómo se conseguirá, además

de pensar si se está en condiciones de realizarlo solo, o si se necesitara la participación de otras personas o equipos (responsables de áreas, abogados, contadores, etc.).

2.5.1 Definir: ¿Cuál es el negocio? Cuando se ha seleccionado una idea como iniciativa para desarrollar un negocio, la misma debe responder a una necesidad o deseo actual o potencial de los consumidores. Ese es el objetivo fundamental. Las personas compran bienes o servicios para satisfacer una necesidad o un deseo. Por ejemplo: alimentos (pan, carne, frutas, etc.); esparcimiento (cine, teatro, viajes); transporte (automóviles, ómnibus, aviones). Detectar esas necesidades y deseos se convierte en oportunidades de negocios y el empresario busca la forma más conveniente de satisfacerlos. En primer lugar, el empresario debe definir en qué negocio (sector industrial) se encuentra el producto o servicio que va a desarrollar. 2.5.2. Cómo Elaborar un Plan de Negocios La Confección del plan de Negocio Cuando se ha reunido la información detallada en los capítulos anteriores, es necesario ordenarla para el armado del plan. La confección de un Plan de Negocios puede tener muchas variantes, aquí se indica una a modo de ejemplo. La forma de presentar la información varia de acuerdo al tipo de empresa, sector industrial, productos, etc. No hay un solo método para preparar el plan de negocio.

a) Resumen Ejecutivo Es un panorama global de todos lo hechos más relevantes que contiene el proyecto. Aunque el resumen ejecutivo se coloca antes del plan de negocio, se escribe después de tener todos lo elementos que lo integran. No deben ocupar más de dos páginas. b) Descripción de la empresa Nombre o razón social 

Fecha de iniciación de actividades



Ubicación



Nombre de los propietarios o integrantes de la sociedad



Personal ocupado



Breve historia del negocio, eventos de mauro importancia, logros del negocio y antecedentes más destacados, principalmente en ventas.

c) Descripción del producto o servicio  Especificaciones del producto o servicio, Utilidades y uso  Características técnicas.  Diferenciación con otros productos de la competencia. Ventajas y desventajas. Conclusiones.  Derechos de propiedad, patentes y licencias si han sido registrados.  Describir proceso de elaboración: maquinas, herramientas e insumos.  Proveedores.

d) Definición del negocio La misión 

Factores claves y ventaja competitiva.



Objetivos y estrategias.

e) Análisis de mercado Segmento de mercado. Tamaño. Tendencias. 

Competencia

f) Plan de Marketing El producto. 

El precio.



Ubicación y distribución.



La comunicación

g) La Organización 

Estructura orgánica



Manual de funciones

Información Económica y Financiera La inversión necesaria. 

Proyección de ventas.



Análisis de costos, punto de Equilibrio.



Proyección de Resultados



Flujo de fondos

2.5.3. Análisis financiero. Recursos e inversiones. Este capítulo del plan de negocios debe mostrar cuales son los recursos (técnicos, humanos, económicos, etc.) necesarios para poner en marcha el proyecto y donde y como se obtendrán, especificando las necesidades de inversión. Los rubros que deben describirse dependen de las particularidades de cada proyecto, pero algunos de los que normalmente forman parte de cualquier proyecto son:  Inmuebles  Selección y contratación de personal  Instalaciones  Maquinarias  Inscripciones, registros y licencias  Capacitación y entrenamiento  Mercaderías  Investigación de mercado  Publicidad y promoción  Capital de trabajo Este último punto es fundamental: el capital de trabajo son el que necesitaría la empresa para mantenerse en funcionamiento hasta comenzar a generar ingresos y para cubrir las brechas temporales entre los pagos y las cobranzas. A una descripción general de que es cada rubro y como se satisfará (compra, alquiler, contratación de especialistas, etc.) debe agrupar cual será la cantidad total dinero o monto de la inversión inicial que se necesitara y cual será el origen del mismo.

Las alternativas básicas de financiamiento son el capital ajeno, obtenido a trabes de préstamos o inversión, y el capital propio de las personas o empresas que realizan el plan. Si la presentación del plan de negocios se realiza para obtener financiamiento, los inversores o prestamistas serán interesados en conocer cual es el grado de inversión que realizara quien presenta el proyecto, para evaluar su compromiso. Factibilidad técnica. Es esta etapa debe mostrarse una evaluación que demuestre que el negocio es posible de poner en practica y de sostenerse, de acuerdo con lo enunciado en el plan. Se deben proporcionar evidencias de que se ha planificado cuidadosamente, y que se ha contemplado los problemas que involucra poner en marcha el proyecto en cuestión y mantenerlo en funcionamiento.

La enumeración de los principales aspectos a resolver y una propuesta de solución para cada uno de ellos ayudan a demostrar la factibilidad del proyecto. Algunos aspectos que deben ser considerados son los siguientes:  Ensayo e investigación: ¿se probó el producto/ servicio? ¿cuándo? ¿cómo? ¿funciona correctamente? ¿se conocen otras experiencias similares?)  Ubicación: ¿Cómo se decidió o decidirá? ¿cómo se hará para estar cerca de los clientes y de los proveedores?  Escalas de producción: ¿es posible responder a las ventas previstas con la escala seleccionada? ¿existen posibilidades de ampliación/reducción de la capacidad?  Proyectos

complementarios:

¿es

necesario

desarrollar

proyectos

complementarios para poner una marcha el proyecto en cuestión? ¿es posible hacerlo? ¿quién lo hará? ¿cuándo lo hará?

 Tecnología: ¿Cómo se obtendrá la tecnología necesaria para el desarrollo? ¿ya fue aprobada? ¿cómo se adecuara el proyecto a los avances tecnológicos?  Personal: ¿hay en el mercado personal calificado para las funciones que se requieren? Y así no es así, ¿Cómo se capacitara el plantel?  Materias primas: ¿es constante el abastecimiento? ¿está sujeto a cambios en el mercado? ¿existen proveedores alternativos a los seleccionados? Factibilidad económica: Sin ganancias, las empresas no sobreviven. En esta sección del plan de negocios debe mostrarse que el proyecto presentado es factible económicamente y sobrevivirá. Lo que significa que la inversión debe realizarse esta justificada por la ganancia que generara. En términos sencillos, la rentabilidad de un proyecto estará determinada por la diferencia entre lo que se compra y lo que se vende, después de descontar todos los gastos que demanden los procesos internos de la empresa. Para calcular la ganancia que se estima para el proyecto, es necesario trabajar con un esquema que contemple los grandes números: costos y ventas. Ventas.- En este punto, el precio del producto / servicio juega un papel fundamental, ya que son determinante del volumen de ventas, por lo que se debe explicarse brevemente como se lo ha definido. El plan debe mostrar estimaciones de ventas (en unidades y en dinero) para un periodo de al menos un año, justificado como se han calculado (investigaciones de mercado, negocios similares, opiniones de especialistas, etc.) Es importante explicar como evolucionarán las ventas del producto/ servicios a lo largo del tiempo y porque (venta regular, estacional u ocasional).

Valor actual Neto (VAN). Es el valor de la inversión en el momento cero, descontados todos sus ingresos y egresos a una determinada tasa, que refleja las expectativas de retorno depositadas en el proyecto. Indica un monto en monedas que representa la ganancia que se podría tomar por adelantado al comenzar un proyecto, considerando la “tasa de corte” establecida o costo de oportunidad del dinero y si es una empresa en marcha la tasa es el costo de capital de la empresa. Uno de los puntos conflictivos en torno al VAN es la determinación de la tasa seleccionada y por qué, esencialmente:  El interés del mercado  La tasa de rentabilidad de la empresa  Una tasa cualquiera elegida por el inversor  Una tasa que refleje el costo de oportunidad Tasa interna de retorno (TIR). Es la tasa de interés efectivo que da la inversión en el negocio en evaluación. Es la máxima tasa que es posible pagar por el financiamiento de un proyecto, ya que devolviendo un préstamo con esa tasa, con los ingresos generados, el proyecto no daría ganancia ni perdida. Si el plan de negocios se esta presentando para solicitar un préstamo, además de la información ya descrita, es fundamental incluir:  Monto exacto de fondos que se solicitan  Periodo por el que se pide el crédito  Que uso específico se dará al préstamo (capital de trabajo, instalaciones, equipamiento, etc.)  Un flujo de fondos con el repago del préstamo incluido para que quienes lo evalúen puedan ver que el proyecto permite devolver el dinero. Análisis de sensibilidad. En todo proyecto se trabaja con algunos factores sobre los que se tiene poder de decisión (variables controlables), y otros sobre los que solo se pueden realizar estimaciones (variables no controlables).

Algunas de las variables controlables incorporadas al plan son: o Precio o Producto o Logística o Promoción Las principales variables no controlables en un proyecto son: o Competencia o Consumidores o Entorno económico, político, legal, etc. El flujo de fondos refleja, en consecuencia, una cantidad de supuestos sobre el comportamiento de las variables. El análisis de sensibilidad es una técnica que permite evaluar el impacto de las modificaciones de los valores de las variables más importantes sobre los beneficios y consecuentemente, sobre la tasa de retorno. Los resultados de este tipo de análisis suelen incluirse en el plan de negocios, ya que, saber cuáles son las variables más sensibles, es decir, las que más afectan los resultados del proyecto en caso de modificarse, es útil para tomar dediciones. Flujo de caja Es un instrumento de análisis de rentabilidad a través del cual se mide el rendimiento efectivo de los recursos invertidos. Los flujos que se obtiene en cada periodo, expresan la eficiencia del proyecto para generar excedentes reinvertirles Los flujos de caja se construyen en base a los ingresos proyectados al menos para cinco años, restando a esto los costos de venta o producción (según el tipo de proyecto) y los otros costos indirectos como los comerciales y administrativos, de esta manera se obtienen utilidades antes de impuestos e intereses.

El flujo de caja mide de cierta manera la forma en que se puede obtener recursos cada año deducido todos los costos que se generan. 2.6. Herramientas de análisis para la elaboración del plan de negocios 2.6.1. Análisis FODA11 Análisis externo  Oportunidades: son aquellos factores externos a la propia empresa es decir, no controlables que favorecen o pueden favorecer el cumplimiento de las metas y objetivos que se propone.  Amenazas: factores externos de la empresa que perjudican o pueden perjudicar el cumplimiento de esas mismas metas y objetivos trazados. Análisis interno  Fortalezas: (o puntos fuertes) son los factores internos propios de la empresa que favorece o puede favorecer cumplimiento de los objetivos.  Debilidades: (o puntos débiles) son los factores internos que perjudican o pueden perjudicar el cumplimiento de los objetivos. 2.6.2. Investigación de mercados La investigación de mercados se define como “el procedimiento sistemático de recopilar, registrar y analizar todos los datos relacionados con los problemas en la comercialización de bienes y servicios”12 La investigación de mercados es un instrumento para la administración del marketing en la empresa, porque brinda información a los gerentes para identificar una oportunidad o situación problemática, facilitando la toma de decisiones.

11

Aguirre, Alfredo, Administración de organizaciones, Ed. Pirámide, Madrid. Pág. 120 Kinnear, Thomas y Taylor, James, Investigación de mercados, Ed. Mc Graw - Hill, Santa Fé de Bogotá, Pág. 5. 12

2.6.2.1. Muestra y Universo Se debe entender como el universo al total de elementos que reúnen ciertas características homogéneas, las cuales son objeto de una investigación. Para determinar la muestra, es necesario considerar primero el universo. “La muestra es una parte del universo que debe presentar los mismos fenómenos que ocurren aquél, con el fin de estudiarlos y medirlos. La principal características de la muestra es una representatividad. Una muestra es representativa cuando está constituida por un número grande de elementos tomados al azar del universo”13 2.6.2.2. Métodos de muestreo Existen

dos

métodos

generales

que

pueden

usarse

para

seleccionar

entrevistados. El probabilístico y no probabilístico. El primero, presenta característica de que cada elemento del universo tiene la misma probabilidad conocida de ser seleccionado para la muestra. Mientras el método no probabilístico, es aquél que no da oportunidad de ser incluidos en la muestra con respecto a elementos del universo. Un método de muestreo probabilístico muy importante es por áreas o polietápico. Este método se utiliza para la selección de la muestra probabilística, su nombre deriva de la diversidad de etapas a seguir para llegar a la muestra, a saber: 

Primera etapa: selección de manzanas en un mapa.



Segunda etapa: selección de hogares dentro de estas manzanas.



Tercera etapa: selección de personas dentro del hogar elegido.

13

Jany, José Nicolás, Investigación de mercados, Ed. Mc Graw - Hill, Santa Fé de Bogotá, 2000, Pág. 94.

2.6.3. Modelo de las cinco fuerzas La lógica de este modelo es que el aspecto del producto, o si este implica mucha o poca tecnología, no determina la rentabilidad de la industria, si no la estructura de la industria es la que la determina.14 2.6.3.1. Rivalidad competitiva Si se trata de la forma más evidente de competencia: la rivalidad frente de empresas que fabrican productos similares y venden en el mismo mercado. La rivalidad competitiva puede ser intensa o implacable o puede estar sujetada a “reglas” no escritas, a pactos entre caballeros que sirven para que la industria evite el daño que la reducción excesiva de precios y los gastos de publicidad y promoción pueden

infligir en las utilidades. La competencia se limita a una

dimensión, la calidad del producto, tiendas detallistas, publicidad, innovación de productos, crédito. La rivalidad se presenta en algunas de las condiciones siguientes: 1. Conforme aumenta la cantidad de contrincantes y conforme se va igualando su tamaño y capacidad. 2. Cuando la demanda del producto crece lentamente. 3. Cuando los contrincantes se ven tentados, a causa de las condiciones de la industria, al recurso de reducir precios y usar otras armas competitivas para elevar su volumen unitario. 4. Cuando los productos y servicios de los contrincantes son tan parecidos que el cambio de una marca no cuesta nada a los clientes.15 5. Cuando es más caro salirse de un negocio que permanecer en él y competir. 6. La rivalidad se torna más cambiante e imprevisible cuanto más variado son los contrincantes en términos de estrategia prioridades empresariales y recursos. 14

Bowman, Cliff, La Esencia de la Administración Estratégica,, Ed. Prentice Hall, México, 1996, Pág 27. 15

Bowman, Cliff, Op Cit, Pág 27.

7. Cuando compañías poderosas, ajenas a la industria, adquieren empresas poco competitivas de la industria y toman medidas enérgicas y bien financiadas para transformar al competidor recién adquirido en un contendiente del mercado. 2.6.3.2. Amenaza de participantes nuevos La amenaza de participantes nuevos impone un tope de rentabilidad de una industria. Las barreras más comunes contra la participación son: 1. Las economías de escala, se tratan de ventajas en los costos, que se derivan de las operaciones a gran escala. 2. La existencia de cuantiosos beneficios para los costos que se pueden derivar de la experiencia, en este caso las ventajas no se derivan de grandes instalaciones, si no experiencia obtenida mediante la producción, repetida muchas veces, del producto o servicio. 3. La preferencia por una marca y la lealtad del cliente dificultan que el nuevo participante pueda robarle clientes a los proveedores existentes. 4. El capital requerido, el sólo desembolso de la cantidad inicial para participar en la industria actúa como freno. 5. Las desventajas en los costos, independientemente del tamaño. Por ejemplo pueden tener acceso a mano de obra o materia prima barata. 6. El acceso a canales de distribución. Si alguien no tiene capacidad para llegar al cliente con la misma eficacia que las empresas establecidas, entonces sus productos o servicios no se venderán. 2.6.3.3. Amenazas de sustitutos Un sustituto se entenderá como la que satisface las mismas necesidades que el producto que se produce en la industria. Si el sustituto resulta más atractivos en términos de precio, rendimiento o de ambos, entonces algunos compradores se verán tentados a abandonar su inclinación, por las empresas de la industria.

2.6.3.4. Poder de los compradores Los compradores poderosos pueden no negociar utilidades potenciales de las empresas en la industria. Pueden hacer que algunas empresas ofrezcan precios más bajos que otras, con miras a conseguir el negocio de ese comprador

y

pueden usar su poder para sacar otro beneficio. Ejemplo, beneficios, mejor calidad, etc. Los compradores son poderosos en las situaciones siguientes: 1. Cuando no existe muchos clientes y estos compran grandes cantidades 2. Cuando las compras realizadas por los clientes representan un porcentaje importante del total de ventas de una industria vendedora. 3. Cuando la industria verdadera abarca la cantidad de pequeños vendedores 4. Cuando el artículo comprado es lo bastante estándar que los clientes puedan encontrar otros proveedores y optar por ellos sin costo alguno 5. Cuando el artículo comprado no es un insumo importante 6. Cuando los clientes pueden, sin detrimento de su economía, comprar el insumo a varios proveedores y no solo a uno

2.6.3.5. Poder de los proveedores Con una tónica similar al de los compradores, los proveedores de recursos vitales para la industria pueden imponer precios elevados, reduciendo así las utilidades a causa de la eliminación de costos de los insumos. Estos proveedores incluyen los costos de materia prima, energía, mano de obra. Los proveedores son poderosos cuando: 1. De alguna manera el insumo es importante para el comprador 2. La industria proveedora está dominada por unos cuantos proveedores grandes y gozan de posiciones razonablemente seguras en el mercado y que están acosados para la competencia intensa del mercado.

3. Los respectivos productos de los proveedores son únicos en la medida que los compradores tienen dificultad o es costoso cambiar de un proveedor a otro. 2.6.3.6. Atractivo general de la industria Cuando estas cinco fuerzas tienen peso, cabe esperar una rentabilidad baja en la industria, independientemente de los productos/servicios que se produzcan. Por el contrario, cuando las fuerzas son débiles, los precios son más altos y la rentabilidad de la industria está por arriba de la media. El punto crítico para determinar la rentabilidad consiste en saber si la empresa de la industria pueden captar y retener el valor creado para los compradores o este valor se pierde ante terceros al defenderse contra la competencia. La estructura de la industria determina quién capta el valor: 2.6.3.6.1. Análisis de la competencia La mayoría de los gerentes piensan que saben cómo son sus contrincantes y, por regla general, admiten que saben bastante de ellos. No obstante, sólo unas cuantas empresas dedican el tiempo y el esfuerzo necesarios para conocer a fondo a la competencia. Un análisis sistemático de sus contrincantes y sus estrategias le brindará más información sobre el carácter de la rivalidad en la industria. Así el análisis de la competencia puede servir para reforzar el modelo de las cinco fuerzas. 2.6.4. La cadena de valor Una forma sistemática de examinar todas las actividades que una empresa desempeña y cómo interactúan, es necesario analizar las fuentes de la ventaja competitiva. La cadena de valor es la herramienta básica para hacerlo, disgrega a la empresa en sus actividades estratégicas relevantes para comprender el comportamiento de los costos y las fuentes de diferenciaciones existentes y potenciales. El valor se mide por el ingreso total, que es un reflejo del alcance del producto en cuanto al precio y las unidades a vender.

El crear el valor para los compradores que exceda el costo de hacerlo es la meta de cualquier estrategia genérica. El valor en lugar del costo, debe ser usado en el análisis de posición competitiva, ya que las empresas con frecuencia elevan deliberadamente su costo para imponer un precio superior por diferencia.

medio de la

16

2.6.4.1. Actividades de la cadena de valor 2.7.5. Actividades de la cadena de valor ACTIVIDADES DE APOYO

ACTIVIDADES PRIMARIAS

Fuente: INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA

Señalado

ADMINISTRACION DE RECURSOS HUMANOS

Michael Porter

DESARROLLO Y TECNOLOGIA ABASTECIMIENTO LOGISTIC

LOGISTIC

MERCAD OPERACION A SERVICIO EO Y ES S VENTAS INTERNA EXTERNA A

primarias están

por

Las

actividades

de

valor

se

pueden dividir en dos grupos: Las

actividades

implicadas en la creación física del producto, su venta y

transferencia al comprador así como

la asistencia posterior a la venta; las

actividades de apoyo sustentan a las primarias proporcionando insumos comprados, tecnología, recursos humanos. 2.6.4.2. Actividades primarias a)

Logística interna, Las actividades asociadas con recibo, almacenamiento y diseminación de insumos del producto, como manejo de materiales, almacenamiento, control de inventarios, programación de vehículos y retorno a los proveedores.

16

Porter, Michael, Ventajas competitivas, Ed. Mc Graw – Hill, México Pág. 41.

b)

Operaciones, Actividades asociadas con la transformación de insumos en la forma

final

del

producto,

como

maquinado,

empaque,

ensamble,

mantenimiento y operaciones de instalación. c)

Logística

externa,

Actividades

asociadas

con

la

recopilación,

almacenamiento y distribución física del producto a los compradores, manejo de materiales, operación de los vehículos de entrega,

procesamientos de

pedido y programación. d)

Mercadotecnia y venta, Actividades asociadas con proporcionar un medio por el cual los compradores puedan adquirir el producto e

inducirlos a

hacerlo, como la publicidad, promoción, fuerza de venta, cuotas, selecciones del canal, relaciones del canal y precios e)

Servicio, Actividades asociadas con la presentación de servicios para realizar o mantener el valor del producto, como la instalación, reparación, entrenamiento y ajuste del producto. 2.6.4.3. Actividades de apoyo

a) Abastecimiento, Incluye la materia prima, provisiones y otros artículos de consumo así como los activos, maquinaria, equipos y materiales

de

laboratorio. b) Desarrollo y tecnología, Cada actividad de valor representa tecnología como el conocimiento

(KNOW HOW), procedimientos o la tecnología dentro del

equipo de proceso. c) Administración de recursos humanos,

consistente en la búsqueda,

contratación, entrenamiento desarrollo y compensaciones de todos los tipos del personal. d) Infraestructura de la empresa, la infraestructura de la empresa consiste de varias actividades incluyendo la administración general, planeación, finanzas, contabilidad.

PLAN DE NEGOCIO RESTO – BAR “ENTRE AJOS Y CEBOLLAS”

CAPITULO III DESCRIPCION DE LA EMPRESA Y PRODUCTO

DESCRIPCION DE LA EMPRESA Y PRODUCTO Nombre de la empresa Se ha pensado en colocar un nombre de origen español debido a que el Resto – bar es cultural y contiene temas con referencia a Bolivia. La mayoría de los Resto- bares de Santa Cruz de la Sierra no son culturales y por ende se eligió un nombre cultural y temático que va de acuerdo al producto. El nombre “ENTRE AJOS Y CEBOLLAS” está dirigido a toda la población de Santa Cruz de la Sierra y a todos los turistas ya que es un nombre cultural porque el ajo y la cebolla son ingredientes fundamentales para la cocina boliviana. El ajo es utilizado bastante en el lado del occidente dándole sabor a sus comidas y la cebolla en el oriente brindado estilo al plato. Se puede observarque los ingredientes demuestran la unión de los departamentos a través de la comida dando armonía al plato a servir y a las costumbres del país. Logotipo de resto – bar “ENTRE AJOS Y CEBOLLAS”

Slogan de la empresa

“EL SABOR DE NUESTRAS RAICES, EL AROMA DE NUESTRA CULTURA CON SABOR A BOLIVIA…!”

Pasos legales para la apertura de la empresa Los pasos legales que se realizaran y los gastos de la organización ascienden a un valor de $ 300$ se asumen de los gastos imprevistos (5%), los funcionarios del resto- bar realizaran los tramites de forma personal.

1. PROCESO DE CONSTITUCIÓN LEGAL DE LA EMPRESA REQUISITOS GENERALES (NIT)

1. Dirigirse a CAINCO (FUNDEMPRESA) y solicitar principio de HOMONIMIA (Verificación de nombre de la empresa). 2. Formulario 45911 3. Balance de Apertura legalizado por la Renta Sociedades 4. Fotocopia del Testimonio de Sociedad 5. Edicto de Constitución publicado en prensa 6. Poder Notarial del Representante de la Empresa Lugar de Trámite: Servicio de Impuestos Nacionales (Renta) Calle Sucre # 150 Teléfono 3362025 Registro de Matrícula de Comercio Los requisitos para obtener este registro varían en función del tipo de empresa que se desea registrar: ● Empresas Unipersonales ● Sociedades Colectivas, Sociedades en Comandita Simple ● Sociedades Anónimas y Sociedades en Comandita por Acciones ● Sociedades constituidas en el extranjero Lugar de Trámite Cámara de Industria y Comercio – CAINCO (FUNDEMPRESA) Av. Las Américas # 7 Teléfonos 3340100 - 3376454 Costo Unipersonales Bs. 260,00.

Sociedades S.A. Bs. 584,50. Las demás Bs. 455,00. Sociedades Constituidas en el Extranjero S.A. Bs. 584,50. Las demás Bs. 455,00.

REQUISITOS DE FUNDEMPRESA

Inscripción de Sociedad de Responsabilidad Limitada, Sociedad Colectiva o Sociedad en Comandita Simple.

Requisitos

1.

Formulario Nº 0020/03 de solicitud de Matrícula de Comercio con carácter de declaración jurada, debidamente llenado y firmado por el representante legal.

2.

Balance de apertura firmado por el representante legal y el profesional que interviene, acompañando la respectiva solvencia profesional original otorgada por el Colegio de Contadores o Auditores.

3.

Testimonio de escritura pública de constitución social, en original o fotocopia legalizada legible. El mencionado instrumento debe contener los aspectos previstos en el Art. 127 del Código de Comercio y adecuarse a las normas correspondientes al tipo societario respectivo establecidas en el mismo cuerpo normativo.

4.

Publicación del testimonio de constitución en un periódico de circulación nacional que contenga las partes pertinentes referidas a: 

Introducción notarial de la escritura pública en la que conste el Nº de instrumento, lugar, fecha, Notaría de Fe Pública y Distrito Judicial.



Transcripción in extenso y textual de las cláusulas establecidas en los incisos 1 al 7 del Art.127 del Código de Comercio.



Conclusión y concordancia de la intervención del Notario de Fe Pública. (Adjuntar página completa del periódico en que se efectúa la publicación)

5.

Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia legalizada legible, para el caso en el que la escritura pública de constitución no determine el nombramiento del mismo. No se requiere la inclusión del acta de Asamblea. Si el representante legal es extranjero debe presentar el documento original que acredite la radicatoria en el país (únicamente para verificación), debiendo constar en el mismo alternativamente: visa de objeto determinado, permanencia temporal de un año, permanencia temporal de dos años, visa múltiple o permanencia indefinida, acompañando una fotocopia simple de dicho documento firmada por el titular. En su caso, puede también presentar certificación original o fotocopia legalizada extendida por el Servicio Nacional de Migración SENAMIG.

Plazo del trámite

-

Dos días hábiles, computables a partir del día hábil siguiente al ingreso del trámite ante el Registro de Comercio.

-

Tarifa para inscripción de empresa S.R.L./Sociedad Colectiva y en Comandita Simple

-

Tipo Societario

-

Tarifa para inscripción de empresa S.R.L./Sociedad Colectiva y en Comandita Simple bolivianos 455,00

REQUISITOS LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO Número

1

DESCRIPCIÓN

COSTO DEL REQUISITO

DEL REQUISITO

Bs.

Formulario

Único

de -

$US

UFV

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Licencia de Funcionamiento (Formulario 100, FULF). 2

Fotocopia de la cédula de identidad del propietario o representante legal.

3

Fotocopia de la papeleta de pre-pago de luz.

4

Fotocopia del testimonio de constitución de la sociedad (en

caso

de

persona

jurídica). 5

Fotocopia

del

poder -

notariado del representante legal (en caso de persona jurídica). 6

Fotocopia de la cédula de extranjero

(para

personas

extranjeras). 7

Fotocopia de la cédula de trabajo

(para

personas

extranjeras). 8

Fólder municipal.

5

-

-

9

Carátula municipal.

10

-

-

10

Dos (2) timbres municipales.

20

-

-

TOTAL

35

REQUISITOS DE LA CAJA NACIONAL DE SALUD

1. Formulario AVC-04 correctamente llenado a máquina o en computadora, sellado y firmado por el empleador y firmado por el trabajador. 2. Formulario AVC-05 correctamente llenado a máquina o en computadora por el empleador. 3. Fotocopia de Certificado de Nacimiento. 4. Fotocopia de la Cédula de Identidad. 5. Fotocopia de la primera y de la última planilla de pago de aportes sellada por la C.N.S 6. ORIGINAL del depósito bancario para el examen pre ocupacional más dos fotocopias.

NOTA: Si el trabajador es nuevo, presentar una fotocopia de su contrato de trabajo sellado y firmado por el empleador y el Ministerio de Trabajo.

MINISTERIO DE TRABAJO

REQUISITOS REGISTRO OBLIGATORIO DE EMPLEADOR

1. Folder amarillo 2. Boleta original de depósito bancario de bs 80.- (OCHENTA 00/100 BOLIVIANOS) En la cuenta Nº 1-3628374 DEL BANCO UNION A NOMBRE DEL MINISTERIO DE TRABAJO. 3. Llenado de declaración jurada – formulario obligatorio de registro de empleador (tres ejemplares). Declaración jurada debidamente llenado y firmado por el propietario representante legal, sin manchas ni borrones. TODOS LOS DATOS DEBEN ESTAR CONSIGNADO EN EL FORMULARIO ROE, el cual se registra ONLINE al sitio web www.minitrabajo.gov.bo

Afiliación al Seguro Social Obligatorio Requisitos para afiliarse al Seguro Social Obligatorio (SSO). Inscripción de un nuevo Empleador al SSO El Empleador que se esté inscribiendo por primera vez al Seguro Social Obligatorio (SSO) debe seguir los siguientes pasos: 1. Llenar el Formulario de Inscripción al Empleador (FIE) que será proporcionado por la AFP. 2. Presentar Fotocopia del Número de Identificación Tributaria NIT. 3. Presentar Fotocopia del Documento de Identidad del Representante Legal

Inscripción de Sociedad de Responsabilidad Limitada, Sociedad Colectiva o Sociedad en Comandita Simple

Requisitos 1. Formulario Nº 0020/03 de solicitud de Matrícula de Comercio con carácter de declaración jurada, debidamente llenado y firmado por el representante legal. 2. Balance de apertura firmado por el representante legal y el profesional que interviene, acompañando la respectiva solvencia profesional original otorgada por el Colegio de Contadores o Auditores. 3. Testimonio de escritura pública de constitución social, en original o fotocopia legalizada legible. El mencionado instrumento debe contener los aspectos previstos en el Art. 127 del Código de Comercio y adecuarse a las normas correspondientes al tipo societario respectivo establecidas en el mismo cuerpo normativo. 4. Publicación del testimonio de constitución en un periódico de circulación nacional que contenga las partes pertinentes referidas a: o

Introducción notarial de la escritura pública en la que conste el Nº de instrumento, lugar, fecha, Notaría de Fe Pública y Distrito Judicial.

o

Transcripción in extenso y textual de las cláusulas establecidas en los incisos 1 al 7 del Art.127 del Código de Comercio.

o

Conclusión y concordancia de la intervención del Notario de Fe Pública.

(Adjuntar página completa del periódico en que se efectúa la publicación) 5. Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia legalizada legible, para el caso en el que la escritura pública de constitución no determine el nombramiento del mismo. No se requiere la inclusión del acta

de asamblea. Si el representante legal es extranjero debe presentar el documento original que acredite la radicatoria en el país (únicamente para verificación), debiendo constar en el mismo alternativamente: visa de objeto determinado, permanencia temporal de un año, permanencia temporal de dos años, visa múltiple o permanencia indefinida, acompañando una fotocopia simple de dicho documento firmada por el titular. En su caso, puede también presentar certificación original o fotocopia legalizada extendida por el Servicio Nacional de Migración SENAMIG.

Plazo del trámite

Dos días hábiles, computables a partir del día hábil siguiente al ingreso del trámite ante el Registro de Comercio. Tarifa

para

inscripción

de

empresa

S.R.L./Sociedad Colectiva y en Comandita Simple Tipo

Societario Bolivianos

Tarifa para inscripción 455,00 de

empresa

S.R.L./Sociedad Colectiva

y

Comandita Simple

en

1. Procedimiento y plazos de registro en el SSO.

El procedimiento que se sigue para el registro de una AFP es el siguiente: 1. Ir a la AFP de su elección con su documento de identidad y una copia del mismo en un plazo no mayor a 10 días hábiles de iniciada la relación laboral. 2. Llenar el Formulario de Registro al SSO y el Formulario de Declaración de Derechohabientes en la AFP. 3. Entregar al funcionario de la AFP los Formularios citados firmados por el Afiliado y Empleador, juntamente con Fotocopia de su documento de identidad, quien le entregara una copia del Formulario de Registro con su firma. 4. En el plazo de 10 días la AFP le hará conocer el Numero Único Asignado (NUA). *En el evento que el Afiliado no se hubiera registrado en la AFP en el plazo de 10 días hábiles señalando, vencido el plazo, el Empleador deberá registrar a su Afiliado dependiente en un plazo de 15 días hábiles. En el caso de un Afiliado que ya se encuentra registrado en la AFP; es decir que cuente con un NUA, el nuevo Empleador deberá utilizar el mismo NUA y mantener la AFP a la que pertenece para realizar los aportes correspondientes.

1.4.- Localización y Tamaño Introducción La capacidad de producción de la empresa “ENTRE AJOS Y CEBOLLAS” tiene bastante relación con la cultura boliviana y la tecnología que se empleara para el proceso productivo, a su vez dicha capacidad de producción se encuentra acorde con las inversiones que se realizaran en el activo fijo, diferido y circulante. Por su ubicación estratégica de la empresa “ENTRE AJOS Y CEBOLLAS” realizando los cálculos necesarios existe estrecha relación con la capacidad de producción. Localización del Proyecto: 

Provincia: Andrés Ibáñez



Cantón: Santa Cruz de la Sierra



Dirección: Av. Monseñor Rivero



Tipo de Proyecto: Bar-Cafetería

Descripción del Proyecto: Creación de un Bar-Cafetería en la Av. Monseñor Rivero de Santa Cruz de la Sierra es un proyecto que brindará servicios de alimentos y bebidas en un ambiente diferente para la distracción de los clientes y para que salgan de lo cotidiano.

Nivel de estudios técnicos del Proyecto: Factibilidad

Determinación del Tamaño del Proyecto

Es la capacidad instalada que tendrá el proyecto, para lo cual se analiza la demanda objetiva y también depende del análisis de las necesidades de espacios físicos. El establecimiento tiene una capacidad de 55

puestos en el área de

restaurante, una cocina, un área de bar, una bodega, área de cámaras frigoríficas, todo esto distribuido en un área de 110m2; por lo tanto se trata de un proyecto de un tamaño mediano.

Localización del Proyecto

El estudio de la localización consiste en el análisis de variables consideradas como los factores de localización, por ejemplo la relación existente entre el tamaño del local y la demanda existente, la disponibilidad de la materia prima, la tecnología a disposición, el equipamiento y financiamiento, factores que determinan el lugar en la cual es viable la instalación de todos estos factores logrando su máximo aprovechamiento, y el mínimo de costos adicionales.

En primer lugar se va a analizará el mapa de uso de lo suelo elaborado por el municipio de acuerdo a la Ordenanza municipal de Zonificación. La localización del establecimiento es de gran importancia para su desarrollo y de su futuro éxito.

Este proyecto se ubicará al Norte de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra en la zona de la Avenida Monseñor Rivero. Se ha escogido esta zona, toda vez que en este sitio no existe un Café-Bar con las características del que se proyecta va a tener pues solo existen cafeterías normales, considerando que este sector es un lugar muy concurrido ya que a su alrededor se encuentran varias empresas, entidades de Estado y oficinas empresariales.

La idea ha sido propuesta en Santa Cruz de la Sierra ya que es una ciudad muy activa y concurrida, al igual esta ciudad ha sido tomada en cuenta por la actividad nocturna que se lleva, sobre todo los fines de semana, además de ser una de las ciudades con una circulación de capital aceptable dentro de la economía del país.

Macro Localización

El proyecto está ubicado en: 

País: Bolivia



Provincia: Andrés Ibáñez



Ciudad: Santa Cruz de la Sierra

La idea ha sido propuesta en Santa Cruz ya que es una ciudad muy activa yconcurrida,

al igual esta

ciudad ha sido

tomada

en

cuenta

por la

actividadnocturna que se lleva, sobretodo los fines de semana, además de ser una delas ciudades con una circulación de capital aceptable dentro de la economía delpaís.

Micro Localización En éste punto se toma la decisión final acerca de la localización más idónea del establecimiento, mediante el estudio y análisis de los detalles de cada una de las alternativas existentes y un cálculo comparativo de los costos que significarían instalar el negocio en las diferentes alternativas del local que se presenten. Los factores a tomarse en cuenta para determinar la localización del establecimiento son: 

Distancia o cercanía al cliente objetivo y a los insumos de producción



Disponibilidad del área de parqueo



Seguridad



Costos de alquiler o compra



Disponibilidad de servicios básicos



Vías de acceso



Intensidad de Transeúntes



Condiciones ambientales (luz, ventilación, etc.)



Se analizan las ventajas y la mejor ubicación donde se instalará el negocio.

Fuerzas de Micro Localizaciones 

Precio

El precio se determina en base a la oferta de los locales comerciales de la zona. 

Ubicación

Es muy importante ya que depende mucho la zona que será elegida, para darles comodidad a los clientes y tener fácil acceso al lugar y hacia otras zonas pobladas que se encuentre próximo al lugar de nuevo proyecto. 

Seguridad

La seguridad viene a ser un factor importante para un resto – bar con las características adecuadas en un ambiente tranquilo y acogedor. 

Infraestructura

Este debe evaluarse ya que depende de las condiciones de la infraestructura actual, y la que la empresa requiera, para saber si se incurrirá en costos adicionales correspondientes a mejoras a realizar si hay necesidad de construir y si los espacios son los adecuados. 

Disponibilidad de Terreno

Aquí nos indica si la disponibilidad de entrega del lugar es inmediata o no. 

Facilidad Contractual

Como se está pensando alquilar el local es que se tiene que ver la parte legal es decir tener un contrato con las cláusulas que no desea para asegurarnos que el local nos lo alquilen por 5 años como mínimo.



Tráfico Vehicular

El tráfico vehicular suele incidir en muchas ocasiones al momento de que el mercado objetivo decide donde comprar, el excesivo tráfico vehicular simado a la escasez de lugares de aparcamiento son sin duda una desventaja competitiva, la fluidez vehicular por el contrario suele ser un aliado.

Puntuación de las fuerzas micro localización Aquí veremos detalladamente las siguientes puntuaciones de las fuerzas micro localizaciones. 

Cercanía de materia prima

Esta parte es muy importante ya que estamos hablando de la materia prima que incide en el éxito del proyecto, para brindar una mayor accesibilidad y rapidez la hora de hacer las compras de los proveedores. 

Cercanía de mercado

La cercanía de mercado no existe mucha tardanza al realizar las compras ya que uno para su mayor comodidad las realiza bien temprano tratando de evitar trafico vehicular. 

Disponibilidad de servicios básicos

Es indispensable que el restaurante cuento con todos y cada uno de los servicios básicos, la disponibilidad de agua, energía eléctrica y teléfono, son factores claros para la ubicación del terreno.



Disponibilidad de la mano de obra

En cuanto la mano de obra tendremos solo 9 personas para empezar nuestra empresa luego iremos contratando más personal de acuerdo al aumento de clientes. Tendrán capacitación, en lo que es calidad y servicio al cliente y al trabajo bajo presión.

Descripción del Producto/Servicio El Café – Bar será un producto novedoso y único ya que restaurantes temáticos y culturales no existen en la ciudad de santa cruz. Es todo aquello tangible o intangible que se ofrece a un mercado parasu adquisición, uso o consumo y que puede satisfacer una necesidad o undeseo. Dentro de este contexto nuestro principal objetivo es ofrecer un serviciode calidad satisfaciendo las necesidades de los clientes. Además, se contarácon un personal altamente capacitado y responsable para el buendesempeño del servicio. La prestación del servicio consiste en la exclusividad y originalidad denuestras instalaciones, permitiéndonos a su vez crear un ambiente deconfianza y fidelidad por parte de los clientes. Se cree que la implementación del Café – Bar con temáticaArtesanal de las culturas de Bolivia será de granbeneficio para los visitantes ya sean locales o extranjeros porque se mostrara lo hermoso que es Bolivia en cultura y tradiciones en plenitud, logrando así rescatar la cultura del país, y también se generará plazas de trabajo.

Definición del producto “ENTRE AJOS Y CEBOLLAS” Resto – Bar tiene como misión hacer que la empresa desarrolle un excelente trabajo para que así logre tener una buena aceptación del producto hacia los clientes brindando también un servicio de muy buena calidad y un ambiente cómodo y agradable para los visitantes.

Y una visión de poder alcanzar las metas y objetivos proyectados para llegar a ser pioneros dentro del mercado competitivo mediante la promoción y medios publicitarios logrando generar clientes estables al resto – bar.

Como objetivos específicos tenemos: 

Prestar un servicio eficiente y eficaz a través de un personal bien calificado.



Establecer un plan de marketing que permita la buena aceptación del público.



Elaborar un plan de mitigación ambiental para evitar situaciones que originen malestar a la población consumidora.



Analizar los estándares de calidad y seguridad industrial con los que va a funcionar el Café – Bar.



Lograr una ampliación en el Café – Bar dotando de un confort a los clientes, mejorando las ventas y calidad del producto y servicio



Capturar e impactar al mayor número de clientes potenciales.



Asegurar el orden, higiene y mantenimiento de todo el restaurante.



Garantizar la máxima calidad en la elaboración de nuestros platos.

Características del producto

Justificación El presente proyecto se justifica por las siguientes razones

a) Justificación Social.-

Acudir a un restaurante ya no es algo inusual o esporádico, al contrario se ha convertido en un hábito potenciado por la sociedad del consumo. Son cada vez más las personas que tienen la capacidad económica de disfrutar de una cena o un almuerzo de manera más frecuente convirtiendo esta empresa en un atractivo comercial para la inversión, tanto nacional como extranjera.

b) Justificación Económica.-

Un restaurante es un negocio que puede llegar a ser altamente rentable. Dependiendo de la percepción del cliente con respecto al negocio, en términos de servicio, frescura, calidad, atención y ambiente, un restaurante puede llegar a ser una fuente de ingresos perdurable y estable para su dueño. Además que un restaurante es una actividad económica independiente que requiere de todos los elementos administrativos para operar. Es una miniempresa que tiene un propósito, una razón de ser, una contribución comunitaria, y de igual forma, es uno de los mayores creadores de empleo y un generador de calidad de vida

c) Justificación Ambiental.-

Un restaurante no tiene relación alguna con el impacto ambiental, por lo tanto no se ocasiona ningún mal al medio ambiente.

CAPITULO IV

ANALISIS DE MERCADO

ANALISIS DE MERCADO Investigación de mercado Consiste en una iniciativa empresarial con el fin de validar la viabilidad comercial de este emprendimiento. El análisis de mercado consta de 3 grandes vetientes. 

Análisis de Consumidor

Estudia el comportamiento de los consumidores para detectar sus necesidades de consumo y la forma de satisfacerla, averiguar sus hábitos de compra y consumo con los que frecuenta (lugares, momentos, preferencias….), etc. Su objetivo final es aportar datos que permiten mejorar las técnicas de mercado y ventas de los servicios establecidos.



Análisis de la competencia

Estudiaremos el conjunto de empresas con las que se comparte el mercado del mismo producto y servicio. Para realizar un estudio de la competencia es necesario establecer quienes son los competidores, cuántos son y sus respectivas ventajas competitivas.

CARACTERISTICAS

COMPETENCIA Alexander Coffe Sir Francis Mr. Café Fridolin Doppio

PRECIO Bs. 15 - 50 Bs. 15 - 70 Bs. 15 - 55 Bs. 15 - 60 Bs. 15 - 80

SERVICIO Regular Bueno Regular Bueno Bueno

OFERTA PARQUEO Cafés - Comida para picar No Cafés - Comida para picar No Cafés - Comida para picar No Cafés - Comida para picar No Cafés - Comida para picar No

AMBIENTE Regular Bueno Regular Bueno Bueno

Live Freddo Marea Saga

Bs. 15 - 100 Bs. 15 - 60 Bs. 15 - 60 Bs. 15 - 65 Análisis de la oferta:

Bueno Regular Regular Bueno

Cafés - Comida para picar Cafés - Comida para picar Cafés - Comida para picar Cafés - Comida para picar

No No No No

Bueno Bueno Bueno Bueno

Este análisis se lo hará con los resultados de las encuestas debido a que las empresas evitan dar información sobre ellos, por políticas o reglamentos de la empresa y porque quieren evitar imitaciones, por lo tanto optaremos otras técnicas para obtener información que se requiere.

Segmentación de Mercado

SEGMENTACION

CARACTERISTICAS

DEMOGRAFICA

Género: FEMENINO - MASCULINO Edad: 18 - 65 años en adelante Ocupación: No excluyente Nivel socio - económico: Clase media y media alta

GEOGRAFICA

Lugar: Santa Cruz de la Sierra País: Bolivia Región: Av. Monseñor Rivera Provincia: Andrés Ibáñez Zona: Urbana

PSICOGRAFIA

Personalidad y Carácter: No excluyente Preferencia: Inclinación por un producto y servicio de buena calidad

Análisis de la demanda La demanda está determinada por varios factores que serán analizados a partir de los resultados de las encuestas realizadas de la muestra aleatoria de la población. ENCUESTA Objetivo.- Identificar gustos y preferencias para determinar la factibilidad de la creación de una café-bar ubicada en la Av. Monseñor Rivero.

Género:

Masculino _____ Femenino______ Fecha___________ Edad: ____ Ocupación: _________

Conteste las siguientes preguntas según su criterio, coloque un visto o una x.

1.- ¿Usted conoce la existencia de algún establecimiento (cafetería, bar o restaurante) enfocado a la temática artesanal de Culturas de Bolivia?

Si ___ No ___

2.- ¿Cada cuánto visita usted un Café-Bar?

2 veces por semana ____ 1 vez por semana ____ 1 vez por mes ____

Nunca ____

3.- ¿En qué horario prefiere visitar un Café-Bar?

Mañana _____ Tarde _____ Noche _____

4.- ¿Cuánto suele gastar en una Café-Bar de excelencia?

Bs 5 - Bs12 ____ Bs 12-Bs 20 ____ Bs 21-Bs 30 ____ Bs 30 o más ____

5.- ¿Con cuántas personas acostumbra a salir a un Café-Bar

Solo _____ 1 a 2 personas ____ 2 a 4 personas ____ Más de 4 personas ____

6.- ¿Qué es lo que más toma en cuenta cuando visita un Café-Bar?Escoja máximo 2 opciones.

Precio ____ Servicio de Calidad ____ Ambiente Agradable ____

Infraestructura y Decoración_____

7.- ¿Estaría de acuerdo con la creación de un nuevo Café-Bar con temática artesanal de las Culturas de Bolivia en el sector norte (Av. Monseñor Rivera) de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra?

Si ___ No ___

8.- ¿En qué medios publicitarios se entera usted acerca de nuevos sitios de entretenimiento? Escoja máximo 2 opciones.

Revistas ____ Televisión ____ Radio ____ Internet ____ Hojas Volantes ____ Periódico ____

9.- ¿Le gustaría que dentro del establecimiento exista la venta de artesanías de Bolivia?

Si ___ No ___

10.- ¿Qué tipo de servicios adicionales a los alimentos y bebidas le gustaría que preste este Café-Bar?

Parqueo ____

Música en Vivo ____ Show en Vivo ____

Tabulación de las Encuestas

TABULACIÓN E INTERPRETACIÓN DE DATOS

1.- ¿Usted conoce la existencia de algún establecimiento(cafetería, bar o restaurante) enfocado a la temática artesanal de Culturas de Bolivia?

¿Usted conoce la existencia de algun establecimiento (cafeteria, bar o restaurante) enfocado a la tematica de culturas de Bolivia? SI

NO

15%

85%

Interpretación

Mediante esta pregunta, se puede dar cuenta que las personas en su mayoría con un

84,6%

no

conocen

ningún

establecimiento

con

las

características

mencionadas.

2.- ¿Cada cuánto visita usted una Café-Bar?

Numero

Porcentaje

59

30,10%

75

38,30%

1 vez por mes

62

31,60%

Nunca

0

0,00%

2 veces por semana 1 vez por semana

2.- ¿ Cada cuanto visita un cafe - bar? 2 veces por semana

1 vez por semana

1 vez por mes

nunca

38.3 31.6

30.1

0 2 veces por semana

1 vez por semana

1 vez por mes

nunca

Interpretación De acuerdo a los datos recaudados, las personas encuestadas, generalmente suelen salir a divertirse una vez por semana, cuyo porcentaje es de 38,3%, le

siguen los que salen 1 vez por mes con un 31,6%, y un porcentaje considerable de personas que salen 2 veces a la semana con un 30,1%; lo que indica que gran parte del mercado es activo y esto lo puede mejorar mediante un buen marketing y atención al cliente.

3. ¿En qué horario prefiere visitar un Café-Bar?

Mañana Tarde Noche

Numero 20 66 110

Porcentajes 10,20% 33,70% 56,10%

3.-¿En que horario prefiere visitar un cafe - bar? Mañana

Tarde

Noche 56.10%

33.70%

10.20%

Mañana

Tarde

Noche

Interpretación A pesar de ser un Café-Bar que usualmente las personas visitan en la mañanapara desayunar o tomar un pequeño refrigerio, se puede ver que los encuestados prefieren visitar en la tarde con un 33,7% y en la noche con un

56,1%, con esto podemos ver que prefieren relajarse luego de un arduo día de trabajo.

4. ¿Cuánto suele gastar en una Café-Bar?

De 5 - 12 Bs De 12 - 20 Bs De 21 - 30 Bs De 30 o mas

Numero

Porcentaje

25 76 95 0

12,80% 38,80% 48,40% 0,00%

4.- Cuanto suele gastar en un café - bar de excelencia? De 5 - 12 Bs

De 12 - 20 Bs

De 21 - 30 Bs

0% 13%

48%

39%

Interpretación

De 30 o mas

En esta pregunta se puede observar que solamente no es necesario pagar un valor alto para que el producto sea de calidad ya que el mayor porcentaje es de Bs. 21,00 a 48,4%.

Bs. Numero Solo De 1 a 2 personas

30,00

con

un

Porcentaje 0 0,00%

36

18,30%

De 2 a 4 personas

95

48,50%

¿Con Más de 4 personas acostumbra

65

personas 33,20% cuántas a salir a un Café-Bar?

5.

5.-¿Con cuantas personas acostumbra salir a un café bar? 0% 18% 33%

Solo De 1 a 2 personas De 2 a 4 personas Mas de 4 personas 49%

Interpretación La mayoría de encuestados prefieren disfrutar de un relax acompañados en un Café-Bar ya que podemos observar que tiene un porcentaje del 48,5%.

6. ¿Qué es lo que más toma en cuenta cuando visita un café-bar?

Numero

Porcentaje

Precio

86

43,90%

Servicio de Calidad

42

21,40%

Ambiente agradable

39

19,90%

Infraestructura y decoración

29

14,80%

6.-¿Que es lo que mas toma en cuenta cuando visita un cafe - bar? Precio

Servicio de calidad

Ambiente agradable

Infaestructura y decoracion

43.90%

21.40%

19.90% 14.80%

Precio

Servicio de calidad

Ambiente agradable

Infaestructura y decoracion

Interpretación Las personas por lo general como se puede dar cuenta lo primero que observan al visitar un Café-Bar es el precio con un 43,90, ya que esto influye en tomar la decisión del consumo. Luego del precio el cliente tiene como preferencia la calidad del servicio con un 21,40 ya que si éste no es de su agrado no volverá a visitarlo ni tampoco lo recomendará a las demás personas para que lo visiten. 7. ¿Estaría de acuerdo con la creación de un nuevo Café-Bar con temáticaartesanal de las diversas culturas de Bolivia en el Sector Norte (Av. Monseñor Rivera) de la ciudadde Santa Cruz de la Sierra?

SI NO

Números

Porcentajes

187 9

95,40% 4,60%

7.-¿Estaria de acuerdo con la creacion de un nuevo café bar con tematica artesanal de las diversas culturas de Bolivia en el sector norte (Av. Monseñor Rivera) de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra?

5%

SI NO 95%

Interpretación De los encuestados el 95,4% están de acuerdo en que exista el Café-Bar con temática artesanal de las diversas culturas de Bolivia en el Sector Norte (Av. Monseñor Rivera) de Santa Cruz de la Sierra.

8. ¿En qué medios publicitarios se entera usted acerca de nuevos sitios de entretenimiento? Escoja como máximo 2 opciones.

Revistas Televisión Radio Internet Hojas Volantes Periódicos

Números 46 8 25 64

Porcentajes 23,40% 4,10% 12,80% 32,70%

43 10

21,90% 5,10%

8.-¿En que medios publicitarios se entera usted acerca de nuevos sitios de entretenimiento? Escoja maximo 2 opciones Revistas

Television

Radio

Internet

Hojas Volantes

Periodicos

Interpretación Los medios más publicitarios para poder promocionar un Café-Bar de acuerdo a los encuestados es mediante el Internet como primer lugar ya que tiene un porcentaje del 32,7%, luego las revistas con un 23,4% dejando al último a la televisión con un porcentaje del 4,1%.

9. ¿Le gustaría que dentro del establecimiento exista la venta de artesanías de Bolivia?

SI NO

Números Porcentajes 180 91,80% 16 8,20%

9.-¿Le gustaria que dentro del establecimiento exista la venta de artesanias de Bolivia?

Música en Vivo

Números 8%

Porcentajes

75

38,30% SI

NO

92%

Interpretación La mayor parte de personas encuestadas con un 91.8% si les gustaría que exista ventas de artesanías de Bolivia, esto permitiría mejorar la forma de proyectar y vender la cultura no solo a nivel internacional sino también a nivel nacional.

10. ¿Qué tipo de servicios adicionales a los alimentos y bebidas le gustaría quepreste este Café-Bar?

Show en vivo

62

31,60%

Parqueo

59

30,10%

10.- ¿Que tipo de servicios adicionales a los alimentos y bebidas le gustaria que preste este cafe - bar? Parqueo

Musica en vivo

Show en vivo

38.30%

Musica en vivo

31.60%

30.10%

Show en vivo

Parqueo

Interpretación Actualmente las personas que visitan este tipo de lugares prefieren música en vivo ya que es un medio de relajación, esto se lo pudo comprobar ya que de los encuestados eligieron esta opción un 38,3%.

Macro entorno:

Es el estudio que tiene por objeto determinar la región o territorio en la que el proyecto tendrá influencia con el medio. Describe sus características y establece ventajas y desventajas que se pueden comparar en lugares alternativos para la ubicación de la planta.

La región a seleccionar puede abarcar el ámbito

internacional, nacional o territorial, sin que cambie la esencia del problema; solo se requiere analizar los factores de localización de acuerdo a su alcance geográfico. El proyecto del resto – bar “ENTRE AJOS Y CEBOLLAS” se encuentra situada en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, debido a que es la ciudad más grande y poblada de Bolivia y también es considerada como centro económico e industrial de dicho país. 

Factores Políticos.-

El sector de la industria de alimenticia ocupa un lugar predominante que crece continuamente, tanto en producción como en cantidad de empresas y empleos. No obstante, la industria alimenticia a partir de la apertura de la economía, ha entrado en competición en el mercado interno y en el mercado externo. En el factor político el resto – bar no estaría afectado, solo si son temas políticos, marchas o protestas afectarían el funcionamiento del resto – bar, pero sería muy difícil ya que se piensa atender en la horas de la noche y las marchas sociales son en el día. 

Factores Tecnológicos

La tecnología en la industria de los resto – bares no es de punta y se usan medios de producción muy domésticos o tradicionales. Este mercado por las características del mismo se trono muy dinámicamente en un sector que se desarrolla rápidamente que es el servicio y las maneras fáciles de brindar el servicio con calidad.



Factores Económicos

El gobierno tergiversa datos de inflación para cumplir sus metas, advierte un analista económico (Julio Alvarado), según el INE en abril del 2012, la canasta familiar se encareció tan solo en 0,02%, sin embargo los precios de alimentos y transporte se mantienen altos. La inflación se acerca al 4% luego que el Instituto Nacional de Estadísticas informo que el índice de precios al consumidor (IPC) en abril registro variación acumulada de 3,91%, debido a que los precios de los alimentos aún se mantienen altos y las tarifas de transporte también subieron, por lo que advierte que los datos irreales de la información estadística iran contra los trabajadores. Los alimentos que suben constantemente de precios ya se por los bloqueos de carreteras o los malos tiempos y que si son necesarios en el negocio del resto – bar son los siguientes: 

La cebolla



La carne de pollo



El queso criollo



Alquiler de viviendas o negocios



La papa



El tomate



La carne



La leche

http://bolivia.bz/2011/05/06/gobierno-tergiversa-datos-de-inflacin-paracumplir-metas-advierte-analista-economico/ 

Si el gobierno no logra hacer buena gestión económica no tendrá los efectos positivos esperados, más al contrario podría ocasionar desequilibrio macro económicos en el mediano y largo plazo, ocasionado con estas políticas económicas que el micro empresario se desestabilice y cierre su negocio.



Factores Sociales

Por las características de momento económico en el que se vive, el cliente potencial prefiere un servicio de muy buena calidad, donde se sienta agradable y como al momento de consumir los productos. La sociedad no es fiel en sus marcas ni en sus preferencias, salvo excepciones tan pequeñas del segmento.



Factores Legales

En el ámbito legal deben cumplir con los siguientes requisitos: 

Obligaciones Legales:

Registro en los Servicios de Impuestos Internos (SIN) Registro en la Honorable Alcaldía Municipal Departamental Registro en FUNDAEMPRESA (Fundación para el desarrollo empresarial) 

Obligaciones Sociales

Registro en el Seguro de Salud (Caja nacional de salud) Registro en el Seguro de Vejes o Jubilación (AFP. Previsión o Futuro) Registro en el Ministerio de Trabajo (Empleador) Obtención de Números de identificación Tributaria (NIT) Obtención de la Licencia de Funcionamiento Obtención de Matricula de Comercio

Micro entorno:

El resto – bar “ENTRE AJOS Y CEBOLLAS” está ubicada en la Av. Monseñor Rivera, esta empresa unipersonal, el resto – bar ofrece productos de todo tipo de cafés, variedad de cervezas y licores, comida para picar con una diversidad de salsas, y deliciosos postres con un toque cultural a diferencia de la competencia que ofrece lo mismo pero la única diferencia es lo cultural y la temática del resto – bar.

Competencia.-



Competidores Directos.-

Los competidores directos son: Fridolin, Mr. Café, Sir Francis, Alexander Coffe, Marea, Freddo. 

Competidores Indirectos.-

Los competidores indirectos vendrían a ser los restaurantes con 2 ambientes donde ofrecen el servicio de comida y café como: Doppio, Live, Saga.

Proveedores Los proveedores de “ENTRE AJOS Y CEBOLLAS” son:  Coca Cola  Red Bull  Panadería Victoria  Kohlberg  Campos de Solano

Distribuidores



Clientes

Debido a la ubicación y al costo accesible, cuenta con una variedad de clientes que asisten específicamente clase media alta. Análisis de las 5 fuerzas de Porter.-

Amenaza de los nuevos competidore s

Poder de negociación de los proveedores

Rivalidad entre los competidores existentes

Amenaza de productos y serviciossusti tutivos

Rivalidad entre los competidores existentes:

Poder de negociación de los clientes

Por un lado existe un número elevado de empresas que ofrecen el mismo producto pero por otra parte se piensa disimular los costos o hacer alguna promoción para conseguir mayor clientela. Un competidor fuerte del resto – bar es “FRIDOLIN” debido a su antigüedad, precios accesibles y diferentes promociones que saca constantemente. Aun así la competencia es alta. La principal competidora de “FRIDOLIN” es “SIR FRANCIS”. La rivalidad principalmente entre estas dos empresas se debe a que el servicio que prestan es similar, realizan múltiples ofertas y sobre todo “Fridolin”, utiliza publicidad para diferenciarse.

a) La amenaza de entrada de nuevos competidores La amenaza de nuevos competidores es alta ya que la mayoría de estos establecimientos pertenecen a franquicias y no necesitan grandes inversiones para ponerlos en marcha. Los establecimientos que ofrecen qué tipo de servicio y que no pertenecen a ninguna franquicia no suponen ser una competencia ya que no cuentan con publicidad y sus costos de producción son mayores debido a las economías de escala.

b) Productos o servicios sustitutivos Existen empresas que ofrecen otro tipo de servicio y productos diferentes a un resto – bar, como “LIVE, SAGA, DOPPIO” ya que tienen un restaurante más completo con una variedad de platos, postres, licores y cafés.

c) El poder de negociación de los clientes

El poder de los clientes es alto ya que el producto que ofrece “ENTRE AJOS Y CEBOLLAS” es algo novedoso y exigen un servicio mayor ya que hay varias empresas que brindan lo mismo, es importante que los clientes confíen en los ingredientes utilizados para elaborar los productos ya que la calidad de los componentes que utilizan las empresas de comida rápida son continuamente cuestionados, al igual que el servicio.

d) El poder de negociación de los proveedores Los proveedores tienen un bajo poder de negociación puesto que el número de proveedores que pueden vender a “ENTRE AJOS Y CEBOLLAS” los productos que necesita podría conseguirlos a precios de costo más bajo a lo normal. El cliente tiene un alto poder de negociación, debido a que ellos son la fuente de ingreso económico y pueden decidir ser consumidores nuestros o no.

CAPITULO V

PLANEACION ESTRATEGICA DE MARKETING

PLANEACION ESTRATEGICA DE MARKETING

Introducción

Para un mejor entendimiento de éste capítulo, se comenzará explicando elsignificado de marketing (mercadotecnia), que “es la filosofía de direcciónsegún la cual el logro de las metas de la organización depende de ladeterminación de las necesidades y deseos de los mercados metas y de lasatisfacción de los deseos de forma más eficaz y eficiente que loscompetidores”. Partiendo de ésta definición el denominado plan demercadeo busca la forma (mediante estrategias) adecuada para lograrposicionar el nuevo negocio en el mercado.

La estrategia sirve para buscar la forma más adecuada de lograr un objetivoimpuesto, en la que se describe de manera detallada las tácticas a aplicarseofreciendo la orientación necesaria a todas las partes ejecutantes del plan. En éste punto se analizan a fondo los componentes del marketing mix (mezclade marketing) que son “el conjunto de herramientas, tácticas controlables delmercadeo, que la empresa combina para producir la respuesta deseada en elmercado meta, dichas herramientas son: producto, precio, plaza y promoción; ollamadas también las 4 p`s de mercadeo”

A

continuación

se

presentan

las

estrategias

y

tácticas

aplicadas

al

proyecto,considerando que se trata de una organización que vende un servicio, todas lasestrategias a seguirse están enfocadas 100% a la satisfacción del cliente.



Definición de la Visión.

Visión

La visión de la empresa es poder alcanzar las metas y objetivos proyectados para llegar a ser pioneros dentro del mercado competitivo. Tener un medio publicitario estable en el cual podamos dar a conocer el producto que este establecimiento va a ofrecer, por lo cual se tendrá una afluencia de clientes potenciales los mismos que traerán un porcentaje de ganancia para la empresa. Mediante la promoción se podrá mantener a los clientes haciendo que sean frecuentes. 

Definición de la misión.

Misión Hacer que la empresa desarrolle un excelente trabajo para así tener una buena aceptación del producto hacia los clientes, contratar buenos empleados que sepan realizar sus funciones y tengan conocimientos de este para ofrecer todo lo mejor y que no pierda su potencial con el que inició y sea competitivo en el mercado. Establecer un ambiente adecuado para que su trabajo sea eficiente y agradable. Motivar a las personas para que desempeñen bien sus actividades y así tener conocimiento sobre la competencia para saber cómo mejorar en el servicio y en los productos. Establecer negocios rentables con una asesoría necesaria para conocer cómo está funcionando la empresa y como puede mejorar a futuro. Y dar una información clara y concisa sobre los productos.



Objetivos generales de la empresa

Objetivo General

Desarrollar una propuesta de estudio de factibilidad para la creación de un CaféBar con temática artesanal de las culturas de Bolivia, ubicado al norte de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, el Café Bar ofrecerá a los consumidores productos de excelente calidad y con el mejor de los servicios, sabiendo que lo más importante es el cliente.



Análisis FODA

FODA

Factores Internos

Fortalezas: 

El servicio será personalizado, siendo prioridad la total satisfacción del cliente.



Precios totalmente razonables en relación precio-calidad.



En el establecimiento elaborará personal capaz, calificado y funcional en atención al cliente.



El concepto del establecimiento es innovador y casi inexistente hasta el momento en la oferta de mercado.



La decoración será muy llamativa, envolviendo al cliente en un ambiente cultural y tradicional.



Constante y amplio servicio postventa a clientes frecuentes.

Debilidades:



Altos costos de publicidad en medios de comunicación masivos (radio, TV, periódicos).



El establecimiento por ser nuevo no tiene un espacio en el mercado.

Factores Externos

Oportunidades: 

Existe un mercado que no ha sido explotado, es decir se trata de una demanda insatisfecha.



El consumo promedio no pasaría de los 12 dólares, lo que lo hace accesible considerando la situación económica.



Baja inflación de precios en el mercado



Vida nocturna bastante activa en la ciudad de Santa Cruz.

Amenazas: 

Frágil política económica del país.



Tasa de interés altas en préstamos bancarios.



Inestabilidad y disturbios políticos en el país.



Leyes confusas y demasiado papeleo al momento de establecer un negocio.



Artículos de última tecnología (cafeteras, TV plasma, etc.) tienen costos elevados.



En cuanto a establecimiento de diversión la cantidad de competidores es bastante alta.



Estrategia como negocio

Análisis de la estrategia Marcará el rumbo de la empresa. Basándose en los objetivos, recursos y estudios del mercado y de la competencia debe definirse una estrategia que sea la más adecuada para la nueva empresa.

Toda empresa deberá optar dos estrategias posibles.

a) Liderazgo en costo.- Consiste en mantenerse competitivo a través de aventajar a la competencia en materia de costos.

b) Diferenciación.- Consiste en crear un valor agregado sobre el producto y servicio ofrecido para que este sea percibido en el mercado como único: diseño, imagen, atención, y servicio.

Estrategias de marketing – Mescla comercial Producto • Crear nuevos productos con el fin de brinda la mejor calidad yproducción de alimentos y bebidas para la satisfacción de losconsumidores y que éstos retornen pronto. • Elegir una excelente maquinaria para el desarrollo de la producción dealimentos, al igual que la elección de una variedad de alta calidad deproveedores que ofrezcan productos sanos, deliciosos y sobretodoexcelentes, para dar lo mejor a los consumidores. • Obtener a los mejores proveedores de artesanías, con los que secontará para la exposición y ventas de diversas artesanías de Bolivia Estándares de Calidad

La calidad de los productos es muy importante para la venta y aceptación delos productos, esto se realizará con la elección de buenos proveedores, al igualque una

excelente

manipulación

y

realización

de

los

alimentos

dentro

delestablecimiento, se tendrá mucha precaución al momento de guardar losalimentos ya sean estos perecibles como no perecible. También se realizará una

buena

limpieza y al personal que

labore en

cocina

tendrá

los

materialesadecuados para que pueda trabajar y manipular los alimentos.

Estrategias de introducción al Mercado • Conocer todo sobre la competencia para ver lo que nos falta y cómopodemos mejorar. • Tener una excelente ubicación de la cafetería para que esta sea visitadacontinuamente por los consumidores. • Realizar un estudio amplio al mercado a cual nos vamos a dirigir paraasí satisfacer sus necesidades y que puedan exonerar lo que buscan.

Estrategias de Posicionamiento • Lograr que el cliente perciba nuestro establecimiento como diferente delos competidores • Asociar la marca a la imagen de calidad, de tal forma que con sólopensarla, el cliente no necesite que le aportemos más información alrespecto. Hay clientes que quieren lo mejor y sólo lo mejor, y si se lodamos tendremos clientes cautivos y adictos a nuestra marca. • Dar calidad máxima en el producto: Penetrar en la mente del consumidory dejar una huella de marca

Estrategias de Ventas

• Conseguir que el cliente viva una experiencia excepcional, única,diferente y eso hará que esté dispuesto incluso a pagar más dinero porun producto o servicio similar al que pueda encontrar en la competencia. • Ofrecer un precio competitivo, incluso bajo, comparado con lacompetencia. Esto puede ayudar a que el producto o servicio que seofrece sea consumido y recomendado por quienes ya lo han adquirido. • Realizar promociones y descuentos • Tener una gama de productos para que los consumidores tengan aelección y encuentren lo que busquen. • Dar al producto una buena imagen para que pueda ser vendidofácilmente.

Estrategias de Producto • Calidad: La calidad que tiene el producto lo que le ofrece al cliente parasu compra. • Variedad: El producto puede tener varias aplicaciones para así lanzarloal mercado para que el cliente pueda apreciar su utilidad. • Garantía: El producto debe ser bien elaborado para que tenga unaaceptación por el cliente y lo utilice varias veces. • Competencia: Es importante que exista competencia al lanzar unproducto en el mercado para que se pueda informar en lo que se debemejorar y aumentar para así ser el mejor. • Conocer todo sobre la marca de los productos y todo lo que se va aofrecer y realizar varias pruebas de producto para crear el impactodeseado en los clientes. • Mantener la calidad de los productos para que así los clientes visiten lacafetería con frecuencia y sean clientes fijos. • Hacer también que exista una gran demanda de productos lo cual hagaque los distribuidores y comerciantes tengan un porcentaje de ventas. • El establecimiento entrega al cliente un servicio y no un bien, por lo cualéste debe ser de la mejor calidad, todos saben que entregar un buenservicio, es la misión de todo establecimiento de alimentos y bebidas.

•

Parte

del

producto

incluye

también

la

infraestructura

y

decoración

delestablecimiento, en éste aspecto se tendrán muy en cuenta en poner adisposición del cliente las instalaciones de primera, sobretodo que éstassean cómodas y acogedoras a fin de que el cliente sienta el deseo devolver y hacer el establecimiento su sitio habitual de diversión. La decoración tiene mucho que ver y más aun tratándose de unestablecimiento temático, al ser un sitio enfocado en lo artesanal de lasculturas de Bolivia y todos los lugares turísticos que éste posee ladecoración será la correspondiente a éste concepto; sin dejar de serexcesivamente pintoresco pero tampoco muy serio, es decir algo másbien sobrio a fin de ofrecer un ambiente agradable en donde se puedaestar a gusto.

Estrategias de Promoción • Publicidad: La publicidad del establecimiento es calve el momento dedar a conocer el producto, por lo cual más adelante se detallará todo elplan de publicidad del proyecto. • Promociones de venta: Las promociones que se da al producto para queasí elcliente pueda comprarlo con facilidad. • Técnicas de Ventas: Saber manejar bien las técnicas para podervender el producto al cliente y tener éxito en las ventas. • Se realizará descuentos en algunos productos, al igual que se ofreceráalgunos combos ya sea en la alimentación y en las bebidas. • La inauguración al público en general conlleva todo aquello que causebuena impresión de los que serán los futuros consumidores del servicio,por lo cual el local debe estar a punto para dicho día a fin que la mejorpublicidad que se puede tener sea el servicio como tal y lasrecomendaciones de personas que ya han probado el servicio. Estrategias de Plaza

• El local debe contar con parqueadero vigilado a fin de que los clientes sesientan seguros del lugar en donde dejan sus automóviles. • Se debe asegurar que las vías de acceso al lugar estén en óptimascondiciones para llegar sin dificultad al establecimiento. • El local estará ubicado en una zona céntrica y totalmente accesible de laciudad, para que el cliente no se sienta incómodo de ir a un lugar muylejano de la ciudad.

Estrategias de Precios • Como precios de introducción se procederá a investigar a lacompetencia sin olvidar los costos y gastos de operación propios, loscuales deben cubrir dicho porcentaje y haciendo balance entre estos dosfactores se procederá a fijar los precios que brinden competitividadfrente al resto. • Se brindará facilidad de pago, llegando a acuerdos con las tarjetas decrédito vigentes y más utilizadas en el país que son: Visa, Master Card y American Express, etc. • Al tener un listado de los clientes frecuentes, en un tiempo prudencial defuncionamiento, tentativamente 4 meses, se podrá entregar unamembresía o tarjeta de cliente frecuente, la misma que tendrá un costode $5 y servirá para promocionar descuentos, promociones a susportadores. • Para contar con precios competitivos sin que esto afecte alfuncionamiento del establecimiento, se debe conseguir proveedores quebrinden precios y formas de pago cómodos sin olvidar que el productosea de calidad, así mismo la carta debe ser atractiva al cliente, lograndoasí un alto volumen de ventas.

Estrategias de Canales de Distribución

• Se empezará a evaluar a los medios de comunicación más efectivosmediante los cuales el mensaje del establecimiento llegue a losconsumidores meta; esto se logra mediante la evaluación del estudio demercado, el cual arrojó como resultado que los medios más efectivosson: el Internet (36%), las revistas (%19%) y las hojas volantes (17%). Se tomará en cuenta estas cifras para decidir el medio o medios por loscuales de publicitará el establecimiento. • Sin duda el Internet es un medio de comunicación masivo y a su vezconsiderado económico, está presente en varias etapas de publicidaddel establecimiento. Con el cual se realizará una página Web en dondese informará del establecimiento, lo que éste ofrece, su servicio,alimentación, bebidas, al igual que sus precios, promociones etc. • Se dará a conocer el establecimiento mediante la prensa escrita, la cualse va a contar con una Revista Familiar de la ciudad en donde aparecerá un banner del 8vo de página 12,7 x 7,2 full color, en donde estará detallado el lugar delCafé-Bar, su nombre, las promociones que tendrá, y sus servicios queofrece. Para que las personas que vean este anuncio tengan una ideade lo que es el establecimiento y tengan ánimos para visitarla. • Promocionar también mediante la revista y periódicos de la ciudad en 1/3 de página fullcolor, para que los clientes puedan conocer sobre la cafetería y lavisiten, en donde se indicará, el nombre, la dirección, sus promociones ysus servicios que presta.

CAPITULOVI

INGIENERIA DEL PRODUCTO

INGIENERIA DEL PRODUCTO

En el siguiente capítulo se indicara la manera en que se efectuara el proyecto planteado y todo lo que va a requerir para llevarse a cabo. CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO El Resto Bar “ENTRE AJOS Y CEBOLLAS” se dedicara a la elaboración de dos diferentes platos de comida, enfocado en la temática cultural. Además de los diferentes sabores que se podrán disfrutar, el restaurante ofrecerá un cálido y extraordinario ambiente para el disfrute de reuniones, cenas especiales u otras actividades. La identidad del negocio es el resultado de la combinación de cuatro factores esenciales: 

Elegancia



Ambiente temático



Sabor



Calidad

En este sentido, la temática toma un papel importante en la creación de este ambiente. Para efectos de esta propuesta, se definirá como tema el ámbito cultural de nuestro País. También se tomaran muy en cuenta los siguientes puntos: 

El servicio será personalizado, siendo prioridad la total satisfacción del cliente.



Precios totalmente razonables en relación precio-calidad.



En el establecimiento elaborará personal capaz, calificado y funcional en atención al cliente.



El concepto del establecimiento es innovador y casi inexistente hasta el momento en la oferta de mercado.



La decoración será muy llamativa, envolviendo al cliente en un ambiente cultural y tradicional.



Constante y amplio servicio postventa a clientes frecuentes.

Equipamiento

Aquí se detallarán todos los equipos necesarios para el funcionamiento del establecimiento, tanto a lo que refiere al área de producción, como en el área de servicios y sus auxiliares (oficinas, baños, etc.)

Equipos de Cocina y Área de preparación de bebidas

EQUIPOS DE COCINA Y AREA DE PREPARACION DE BEBIDAS Detalle del Equipo Cantidad Cocina industrial (4 quemadores y freidor) 1 Campana extractora de olores 1 Refrigerador 17 pies panorámico 1 Congelador 17 pies vertical 1 Cafetera (expresso, americano, 1 Cappuccino) Horno microondas 1 Licuadora 2 Exprimidor de naranjas 1 Balanza 1 Horno eléctrico 1 Kintchen Aid 1 Equipo de Sonido 1 Televisión pantalla plana 32" 3 Computador 1 Caja registradora 1 Utensilios de Cocina y Área de preparación Bebidas

UTENSILLOS DE COCINA Y AREA DE PREPARACION DE BEBIDAS Detalle del Equipo Cantidad Ollas 10 litros. 2 Ollas 6 litros. 4 Ollas 3 litros. 3 Ollas 1 litros. 3 Sartén de teflón 30 cm 3 Sartén de teflón 28 cm 4 Sartén de teflón 24 cm 4 Sartén de teflón 20cm 3 Juego de Pyrex (12 piezas) 1 Bowls (10 piezas) 1 Coladores de alambre 2 Envases plásticos (juego 100 piezas) 1 Tablas de picar grandes 2 Tablas de picar pequeñas 4 Pinzas 2 Cucharetas 2 Batidor de alambre 2 Espumadera 2 Rallador 1 Espátulas 2 Cucharas para helado 2 Cuchillo de cebollero 2 Cuchillo medio cebollero 2 Cuchillo de sierra 1 Puntillas 5 Abrelatas 1 Cucharas de palo 3 Aplastador de papa 1 Bolillo 1 Aplastador de Ajo 1 Parisina 1 Coctelera 3 Medidas para coctelera 2 Jarras plásticas 5 Hieleras 2 Vademécum 5 Charoles de servicio 5 Candelabros 10 Destapador 5 Vajilla, Cubertería y Cristalería

MUEBLES Y ENSERES PARA COCINA Y BAR VAJILLA Detalle del equipo Plato fuerte trinchero Plato de entrada Plato de postre Taza y platillo de expreso Taza y platillo de americano Saleros Pimenteros CUBERTERIA Cuchillo trinchero Tenedor trinchero Cuchara de postre Cuchara de café Cuchara de cappuccino CRISTALERIA Vasos largos Vasos Cerveceros Vasos de whisky Vasos de tequila Copa de vino tinto Copa de vino blanco Copa flauta Copa coñac Copa Martini Copa margarita Cenicero

Muebles y Enseres para Cocina y Bar

Cantidad 55 55 55 50 50 10 10 55 55 55 55 55 50 50 20 20 30 30 15 20 15 20 12

Detalle del Equipo Mesón de acero inoxidable 2m x 70 cm Mesón de acero inoxidable 1m x 1m Mesón de madera 1m x 70 cm con cajones Stand para artesanías Barra con apoyador de copas superior Mesas para 8 personas Mesas para 4 personas Mesas redondas para 2 personas Sillas de madera Taburetes

Cantidad 1 1 1 1 1 2 6 4 60 7

DESCRIPCIÓN DELOS PROCESOS En la descripción se hablara sobre las fases de atención y servicio al cliente. Fase 1.El Comensal se aproxima al restaurante y el Garzón le da la bienvenida con un cordial saludo. Fase 2.El Comensal es asignado a una buena mesa por el Garzón. Fase 3.El Garzón le trae el menú y le brinda un Entremés antes de su pedido, espera unos minutos y se le toma la orden al comensal. Fase 4.El Garzón se dirige con el pedido a la cocina y se lo entrega al cheff para la realización del plato.

Fase 5.-

El plato ya elaborado y detallado por el cheff es entregado al Garzón y de ahí es entregado al Comensal. Fase 6.El Garzón se acerca al comensal para preguntarle si desea algo más. Fase 7.El comensal pide la cuenta, el Garzón le pregunta los datos adecuados para facturar. Fase 8.Se Factura y se lleva la cuenta al comensal, Se recibe el pago y El Garzón se acerca al Comensal para preguntar si el plato está a su gusto y si el servicio de atención al cliente le pareció adecuada y que si tiene alguna sugerencia es bienvenida para la mejora al restaurante.

DIAGRAMA DE FLUJO

En este punto se tiene un diagrama de flujo que muestra las fases del proceso de atención del resto - Bar “Entre Ajos y Cebollas“

FLUJOGRAMA DE LOS PROCESOS DE ATENCION DE RESTO BAR

Distribución de la Planta

El local cuenta con un área de 130 m2, los mismos que se encuentran distribuidos de la siguiente manera:

Por lo tanto se debe proceder a hacer las siguientes modificaciones a fin de que éste local se adapte a las necesidades del proyecto.

Bodega de Alimentos y Bebidas (3m x 3m)

Será el lugar destinado para el almacenamiento de la materia prima del local, aquí se colocarán estantería para ubicar los alimentos no perecibles y las bebidas, de igual manera se destinarán un espacio para la ubicación de casilleros, para que los empleados puedan dejar sus pertenencias durante su turno de trabajo.

Área de producción de Alimentos (Cocina 3m. x 5m.)

Esta área será en donde se almacenen los alimentos perecibles y de igual manera se preparen los alimentos de la carta, para dicho almacenaje aquí se ubicarán los refrigeradores y congeladores, así como la cocina y los mesones de trabajo. De igual manera se realizará la limpieza y lavado de los utensilios y materiales utilizados a la hora del servicio (vajilla, cristalería, menaje, etc.) para lo cual se ubicarán los lavaderos.

Baño del personal (2m x 1m)

Será destinado únicamente para el uso del personal que labora en el establecimiento.

Área de Servicio (10m x 8m)

Dicha superficie estará repartida de la siguiente manera - Barra (4m x 80cm) 

Las mesas de los clientes estará distribuido de la siguiente manera: 

2 mesas rectangulares para 8 personas = 16



6 mesas rectangulares para 4 personas = 24



4 mesas redondas para 2 personas = 8



7 Taburetes

Capacidad instalada para 55 puestos para comedor incluidos los taburetes de la barra. 

El baño de los clientes está dividido en uno de damas, y uno para caballeros, la dimensión total será de 4m x 4m.



Junto a la barra un mesón de madera de 1m x 70cm dónde se ubicarán la caja registradora y una computadora.

Área de Artesanía (4m x 2m)

En ésta área se encontrará ubicado una estantería en donde se exhibirán diversas artesanías de Bolivia para la venta al cliente.

Con todas estas adecuaciones el local quedará dividido de la siguiente manera:

CAPITULO VII

ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA

ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA

El personal seleccionado estará a cargo del correcto funcionamiento del establecimiento, por lo tanto dicho personal debe tomar decisiones que logren el mejor aprovechamiento de los recursos de la empresa.

Se tratará de elaborar un equipo de trabajo en el cual, si bien hay escala jerárquica, de responsabilidades y competencias distintas, el buen funcionamiento individual afecta o beneficia a todos por igual, por lo tanto no hay gente más ni menos importante, sino una máquina que funciona a base del desempeño individual de cada una de sus partes, de ésta manera todas la piezas del organigrama deben estar relacionados estrechamente y de éste modo trabajar de manera conjunta, en otras palabras implementar la política del trabajo en equipo, que por experiencias previas dan bastantes resultados positivos.

La selección del personal es una técnica que trata de identificar al individuo o a los individuos que reúnen las mejores condiciones de capacidad, habilidades y aptitudes para desempeñar un trabajo. Por tanto persigue básicamente el escoger a personas que poseen las mejores condiciones para desempeñar un puesto, en relación con el resto de aspirantes. Es encontrar a la persona adecuada para el puesto adecuado.

Para que éste proceso sea exitoso debe:

Identificar aspectos claves de las competencias humanas requeridas en la organización para lograr altos estándares de desempeño organizacional. Determinar niveles de responsabilidad y competencia requeridos por el puesto a través de la descripción del cargo y perfil.

La selección técnica basada en el equilibrio del saber (conocimiento), del pensar (solución de problemas), y del actuar (responsabilidad por resultados).

La contratación de los trabajadores debe estar acompañada de un plan de inducción y formación integral, que vaya acorde con las necesidades de la organización y la sociedad.

El orden más frecuente como suele utilizarse el conjunto de medios técnicos para lograr una correcta selección de personal tiene los siguientes puntos: 1.- Hoja de solicitud 2.- Entrevista 3.- Pruebas (psicotécnicas y prácticas) 4.- Investigación de Referencias 5.- Examen médico PRE-ocupacional

El proceso de selección será exitoso, cuando se logre coincidir los requerimientos del puesto con las capacidades y aptitudes de la persona que va a desempeñar el cargo; para tal motivo en el respectivo análisis del puesto se describe detalladamente el cargo vacante, indicando con claridad la función con la que la persona va a desempeñar, las tareas y responsabilidades; mientras que en los requisitos del cargo se hace referencia a las características que el candidato debe reunir; tales como estudios, habilidades, capacitación, experiencia, etc. Requerimientos de personal 1. Contadora 2. Chef 1 3. Capitán 1 4. Mesero 2 5. Barman 1 6. Cajero 1 7. Ayudante de Cocina y Bar 2 8. Bodeguero 1 9. Guardia 1

Funciones del personal

1.- Gerente:

- Derivar las metas partiendo desde los objetivos de cada área de trabajo. - Es el representante legal de la empresa. - Presentar instrumentos técnicos para la toma de decisiones (presupuesto). - Planifica, organiza y controla las tareas a realizarse, así como actividades y personal para su realización. - Coordinar la publicidad y mercadotecnia del establecimiento. - Propiciar la formación de grupos de trabajo de manera armónica, en el cual todas las partes trabajen por un todo, en otros términos que trabajen en equipo - Se encarga del control y evaluación de las tareas que desempeña cada área: verificando el cumplimiento de los objetivos propuestos. - Analizar las novedades entre empleados y aplicar métodos de motivación adecuados a los mismos. - Facilita el trabajo de sus colaboradores, es decir es un ente de apoyo, necesario para que el resto de empleados realicen sus funciones de manera correcta y eficiente. - Analizar y decidir en base a los informes semanales o mensuales de los encargados de las diferentes áreas de trabajo. - Estará encargado de las adquisiciones de materia prima de acuerdo a los listados de compras (requisiciones) necesarias en cada área de trabajo. - Buscar proveedores más eficientes y establecer políticas de pago y crédito con los mismos. - Autoriza todo egreso a realizarse, como el pago a proveedores y de personal.

Perfil Profesional:

- Titulo de Administración de Empresas o Administración Gastronómica. - Liderazgo y buen manejo de personal a su cargo, dominio en Administración de Recursos Humanos. - Experiencia en elaboración y aplicación de técnicas y estrategias de marketing. - Experiencia mínima 3 años. - Dominio como mínimo de 1 idioma extranjero (inglés/francés). Atención a clientes extranjeros.

2.- Contador:

- Elaboración y registro de comprobantes de egreso. - Registro de comprobantes de ingreso (facturas). - Declaraciones al SRI (con anexos tributarios) - Elaboración del diario, mayor y balances.

Perfil Profesional:

- Experiencia mínima 2 años. - Experiencia en programa Prácticas. - Experiencia en declaraciones Tributarias. - Contador CPA

3.- Chef:

- Encargado de la elaboración y actualización de la carta de alimentos. - Responsable del adecuado funcionamiento de su área, de la preparación de alimentos dentro de las normas de calidad y de buen servicio. - Elabora recetas estándares de los platillos de la carta. - Elabora listados de compras de materia prima y materiales necesarios para la elaboración de alimentos de la carta. - Establece los stocks máximos y mínimos de alimentos y bebidasdependiendo de los requerimientos del establecimiento. - Organiza y realiza el mise en place diario de los alimentos. - Controla y labora los métodos más idóneos de almacenamiento de losalimentos. - Evita el mínimo de desperdicios en alimentos optimizando su máximo deeficiencia. - Realiza la comida del personal.

Perfil Profesional: - Conocimiento en administración y gestión gastronómica. - Conocimiento en cocina nacional e internacional. - Disponibilidad de tiempo completo - 3 años de experiencia como mínimo. - Habilidad para organizar y dirigir personal bajo su mando.

4.- Capitán o (Chalet):

- Organiza y dirige el trabajo de todo el comedor o área de servicio, esdecir que a su cargo está todo el personal que ahí labora. - Encargado de supervisar el buen desempeño de los meseros a sucargo. - Da la bienvenida a los clientes. - Toma comandas cuando los demás meseros están ocupados.

- Es el encargado de transmitir cualquier novedad o queja de los clienteshacia el administrador. - Supervisa la limpieza del área de servicio, tanto del piso, como de lasmesas así como de su personal a cargo. - Controla que el salón esté bien armado y que el mise en place searealizado de una manera correcta. - Elabora informes de reposición de utensilios perdidos y/o quebrados . Perfil Profesional:

- Conocimiento en atención al cliente en establecimientos de alimentos ybebidas. - Disponibilidad de tiempo sobre todo en las noches. - Dominio de dos idiomas (español e inglés) - Buena presencia. - Conocimiento de etiqueta y modales de servicio. - Buena predisposición para servicio al cliente. - Experiencia de 3 años como mínimo.

5.- Barman: - Encargado de la elaboración de la carta de licores. - Especialista en elaboración y servicio de bebidas combinadas o puras. - Controla los stocks en bodega de las bebidas. - Elabora el mise en place diario de su área de trabajo. - Conoce las temperaturas usuales para servir el vino. Conoce la forma deabrir y servir los diferentes vinos. - Controla la limpieza y correcto pulido de la cristalería.

Perfil Profesional:

- Conocimiento y dominio en la elaboración de bebidas alcohólicas,bebidas combinadas con y sin alcohol y de bebidas sin alcohol. - Experiencia en la preparación de bebidas mínimo 3 años. - Dominio y conocimiento de enología. - Dominio del idioma inglés. - Buena presencia.

6.- Cajero:

- Supervisa que los materiales y papelería se encuentren completos(sellos, hojas de informes, hoja de propinas, comandas, etc.) - Registra en la caja y en los cheques los precios de los consumos. - Debe conocer las políticas de crédito del restaurante. - Recibe de los meseros los pagos hechos por los clientes. - Lleva control estadístico de: cubiertos servidos, platillos vendidos, ventaspor mesero. - Paga a los proveedores y empleados previa autorización del gerente. - Se encarga de hacer las cuentas de consumo de los clientes. - Lleva el control de cuenta de clientes, proveedores y empleados. - En su turno de trabajo lleva un control detallado de todos los ingresos yegresos para el cierre de caja de fin de jornada o de fin de turno.

Perfil Profesional:

- Experiencia previa en manejo de cajas registradoras. - Conocimiento de contabilidad y digitación. - Honradez para el manejo de dinero del establecimiento.

7.- Ayudante del Chef y Barman:

- Ayuda en la elaboración del mise en place diario tanto en cocina comoen el bar. - Se encarga de la limpieza de las áreas de trabajo antes dichas. - En momentos de alta confluencia de clientes interviene en el armado deplatos y preparación de bebidas, bajo la supervisión de los encargadosde dichas áreas. - Encargado del lavado de vajilla y cubertería.

Perfil Profesional:

- Conocimiento en técnicas básicas de preparación de alimentos ybebidas. - Experiencia de 1 año como mínimo. - Predisposición a aprender las destrezas de la cocina y del bar.

8.- Meseros:

- Son las personas que realizan el servicio por lo cual de su buendesempeño y cortesía así como de su efectividad dependerá el éxito delservicio. Son el rostro del establecimiento. - Conoce y aplica el sistema para escribir las comandas y las llevan alrespectivo área de preparación. - Encargados de realizar el servicio de los alimentos y bebidas yapreparados a los clientes. - Realizan el mise en place previo a la llegada de los clientes. - Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, menús,lámparas de mesa, charolas, etc. Antes, durante y después del servicio. - Se turnarán la limpieza de los baños. - Conoce el uso correcto de la terminología usada en alimentos y bebidas. - Es responsable del correcto montaje de mesas. - Se presenta al cliente con amabilidad y cortesía y los guía a su mesa, lamisma que debe ser la indicada para el número de clientes que haingresado.

- Conoce perfectamente los platillos y bebidas de la carta, así como eltiempo de elaboración y los ingredientes con que están preparados.

Perfil profesional:

- Conocimiento en técnicas en el servicio de alimentos y bebidas a lamesa. - Buena disposición de servir al cliente. - Buena presencia. - Experiencia mínima de 3 años. - Conocimiento de un segundo idioma. - Conocimiento de la correcta terminología usada en alimentos y bebidas.

9.- Guardias:

- Encargado de ofrecer protección a los clientes en su estadía dentro delestablecimiento, y en las afueras seguridad a sus vehículos detransporte. - Elabora un informe diario al gerente de cualquier tipo de novedad o deno haberla al finalizar su turno, sobretodo de lo sucedido en las veladasde guardia.

Perfil Profesional:

- Experiencia previa de 3 años como mínimo en seguridad. - Conocimiento en normas básicas de seguridad y defensa personal.

Reglamento y Políticas Internas de la Compañía

Son el conjunto de normas básicas, reglas y preceptos que regulan elcomportamiento y procedimientos del personal que laboran en una empresa. Muchas de dichas reglas y procedimientos surgen en los ensayos y errores delos primeros meses de funcionamiento.

El reglamento y las políticas del establecimiento deben ser informados alpersonal oportunamente, por lo general se les comunica a los empleados antesde ser contratados por la empresa. A continuación se presenta el Reglamento y Políticas Internas delestablecimiento del presente proyecto.

Uniformes y Presentación personal

- El empleado deberá presentarse a su lugar de trabajo con el uniformecompleto e indicado, el mismo que se le será proporcionado por laempresa. En caso de que algún día el uniforme sea opcional se lesavisará con la respectiva anticipación para el caso. - El uniforme de mesero y personal de cocina deberá estar siempre limpiocaso contrario se procederá a aplicar el llamado de atención respectivo ysi es reincidente se tomará cartas en el asunto. - Cada empleado es responsable del uniforme que le ha sido asignado, encaso de daño o pérdida del uniforme, se debe informar inmediatamentea un superior para su pronta reposición. - El valor de los uniformes será costeado en su totalidad por la empresa,en caso de daño o pérdida por descuido del empleado, el uniforme dereposición será descontado de su sueldo.

Horarios y Asistencias

- El empleado deberá cumplir con los horarios establecidos en la jornadasemanal, asistirá a su puesto de trabajo a la hora determinada y saldrácuando su turno se haya cumplido. - Cada vez que el empleado inicie o termine su turno de trabajo deberáimprimir la hora de entrada y de salida es su respectiva tarjeta deasistencia. - La falta injustificada de asistencia, la impuntualidad, como cualquierausencia no autorizada del sitio de trabajo, serán sancionadas.

En caso de faltas justificadas o injustificadas y permiso

- En caso de que el empleado no pueda asistir por cualquier motivo quesea deberá avisar con un periodo prudente de antelación a la falta, depreferencia 24 horas antes, si se trata de un motivo de fuerza mayor yde improviso se avisará de la ausencia lo más antes posible. - Los empleados que falten por enfermedad deberán presentar elcertificado médico en máximo 2 días después del día de ausencia. - Las faltas justificadas no procederán a ningún tipo de descuento en suremuneración mensual.

Remuneraciones

- El pago mensual de sueldos se realizará cada fin de mes a más tardardos días después de la finalización de cada mes, el 10% de servicio selo pagará el 15 de cada mes. - En caso de que el turno de trabajo termine más tarde de lo normal, elempleado recibirá su pago al fin de mes por concepto de horas extras ytransporte. - Todas las deudas por concepto de préstamos, multas, etc. Serándescontados del pago mensual.

En caso de novedades

- Cualquier problema o novedad de toda índole que se le presente alempleado, éste deberá comunicar dicho problema de inmediato a sussuperiores, respetando siempre la cadena de mando. - En caso de que la maquinaria y/o equipos del establecimiento seanaveriados se debe informar inmediatamente a su superior. - En caso de alguna falta grave por parte del empleado, la empresaprocederá a notificarle inmediatamente, si la falta cometida es razón desanción o despido.

Otros - Las maquinarias, equipos y/o bienes que se le han sido asignado alempleado estarán bajo la responsabilidad del que las opere. - En caso que daño alguno sea provocado por mala operación omanipulación, los gastos de reparación serán descontados del sueldodel empleado. - El consumo de bebidas alcohólicas está totalmente prohibida dentro dellocal y durante la jornada de trabajo, salvo en algunas ocasiones en quese les autorizará el consumo de cantidades moderadas de algunabebida. - El trato entre empleados y con los superiores deberá ser siempre por elnombre de cada uno, no por apelativos o apodos. - Todo consumo realizado en el establecimiento por cualquier empleado,será cobrado a precio de costo. - Todo empleado tiene derecho a un descuento por concepto de consumode alimentos y bebidas, cuando esté acompañado de familiares y/oamigos.

Como se ha dicho anteriormente las reglas y políticas que rigen una empresase derivan

de

errores

cometidos,

no

obstante

se

han

considerado

las

políticaspreviamente enumeradas como las más importantes y básicas para elfuncionamiento y desempeño de los empleados.

ORGANIGRAMA En este punto se observa el organigrama del personal de trabajo que incorporara el Resto Bar “ENTRE AJOS Y CEBOLLAS”, se muestra en qué grado se encuentra cada trabajador y sus relaciones.

Organigrama

CAPITULO VIII PLAN FINANCIERO INVERSIONES

INDICE

TEMA

PAGINA

Estado de Resultado consolidado (1 año)

1

Proyección de Ingresos y Egresos (1 año)

2

Proyección de Ingresos (1 año)

3

Proyección de Egresos (1 año)

4

Servicios Personales (1 año)

5

Servicios No personales (1 año)

6

Materiales y suministros (1 año)

7

Proyección de Activos (1 año)

8

Impuestos Tasas y Patentes

9

Otros Egresos

10

Estado de resultado (5 años)

11

Proyección de Ingresos y Egresos (5 años)

12

ANEXOS

Proyección de Ingresos

1- Pág. 2

Estructura de Salarios

1 – Pág. 5

Inventario de Activos

1 – Pág. 8

Datos de Activos Varios

2 – Pág. 8

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones 

Después de realizados los estudios respectivos y el análisis para la implementación del Café-Bar con temática artesanal de las culturas delBolivia en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, se puede concluir que la implementaciónde dicho proyecto es factible, ya que al analizar que el proyecto tiene unVAN positivo de 708152,25 y un TIR de 20% que es mayor a la tasa deinterés bancaria, dichos indicadores avalan la viabilidad del proyecto.



El proyecto está enfocado a un extracto social de la clase media ymediaalta, queestán en un rango de edad entre los 18 hasta los 60años o más, donde los clientes gozarán de una agradable estadía yaque a su vez a más de disfrutar de los servicios del establecimiento sedaráncuenta las maravillas que tiene Bolivia y estarán más seguros deviajar dentro del país.



Publicitar en medios de comunicación masiva resulta costoso, por lotanto se deben idear maneras creativas y a la vez efectivas deposicionar en el mercado el producto que se está ofertando.



Si bien el pronóstico de vida de un bar es aproximadamente de 5 años,un Café-Bar puede llegar a funcionar por más tiempo debido a que nopasa de moda tan rápidamente, esto depende enteramente de laadministración correcta tanto de recursos como de brindar al cliente lasatisfacción que está buscando.



La competencia en cuanto a lugares de distracción es amplia, pero alenfocarse en un segmento definido de mercado, que hasta el momentono ha sido explotado, existe un gran potencial de consumidores quedeben ser captados y a su vez mantenidos como eje principal delfuncionamiento del negocio.



Un cliente satisfecho siempre regresa, de lo contrario representa unamala publicidad que afecta únicamente a la reputación delestablecimiento.

Recomendaciones 

Todo establecimiento que brinda un servicio debe estar consciente deque el cliente es lo más importante para su funcionamiento, por lo tantoes de suma importancia brindar un servicio al 100%, con la finalidad deganar un nombre en la ciudad que permita al negocio surgir y crecer díaa día.



Realizar controles periódicos en cuánto a estándares de calidad deatención al cliente y de servicios / productos ofertados, pues cada clientesatisfecho se transforma en un agente de publicidad.



Dar

mantenimiento

periódico

a

los

equipos

y

maquinaria

delestablecimientopara optimizar su durabilidad y funcionabilidad. 

La legalización del establecimiento es de suma importancia ya que de locontrario puede acarrear varios problemas, si el local no se encuentrabajo las normas legales vigentes, se pueden incurrir a débitos penadospor la ley, queechan al tacho todo el trabajo realizado.



El plan de mercadeo debe estar en constante cambio a fin de que elestablecimiento no caiga en monotonía, las estrategias y tácticas debenadaptarse constantemente a los consumidores.



El

proyecto

al

representar

una

alternativa

viable

de

creación

serecomiendainvertir en él para enriquecer los servicios a ofertar yresponder a las nuevastendencias del mercado.