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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CD. VALLES

REPORTE PASTEURIZADORA SAN JUAN RIOVERDE SA. DE CV. INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TECNOLOGIA DE LACTEOS 7° SEMESTRE UNIDAD V GRUPO “A” INTEGRANTES:  Xiomara del Ángel Pérez  Frida Itzel Castillo Chaves  Lucero Hernández castillo  Cecilia Irasema Luna Solís  Clara Inés López Fernández  Cynthia Paloma Romero Espinoza

DOCENTE

MVZ.EFREN GONZALEZ FERRIOLI

NOVIEMBRE 2016

CD. VALLES, S.L.P

Indicé

Ubicación de la empresa………………………………………….. Historia ………………………………………………………………

Misión……………………………………………………………….

Visión…………………………………………………………………

Políticas de calidad………………………………………………..

Productos de la línea de leche san juan……………………….

Proceso de leche san juan………………………………………

Datos durante el recorrido……………………………………….

Producción……………………………………………………….. Referencias………………………………………………………

INTRODUCCIÓN La Pasteurizadora San Juan de Rio Verde, S.A. de C.V. es una empresa dentro de la industria de procesadores de leche líquida en Rio Verde, Sinaloa. La organización es ubicada en Carretera Rio Verde-San Luis Km 136-A. Esta empresa privada se fundó en el año 1994 (hace 20 años). Pasteurizadora San Juan de Rio Verde, S.A. de C.V. ha estado operando 13 años más que lo normal para una empresa en México, y 11 años menos que lo típico para procesadores de leche líquida.

Historia de la empresa Pasteurizadora san juan de rio verde, SA. De C.V. Es una empresa dedicada a la fabricación y comercialización de productos lactes y bebidas saboreadas. En 1986 la señora Ma. De la cruz inicio con las simientes lo que es la pasteurizadora, inicio la producción del producto de manera artesanal en jacaranda Guanajuato, empezó a distribuir el producto en bolsas de plástico, la consecuencia de la gran demanda, la empresa fue cambiada a Carretera Rio Verde-San Luis Km 136-A Rio Verde, Sinaloa 79610 México. En 1996 surge la idea de vender ceso crema y leche light.

A principios de 1986 la Señora Ma. De la Cruz Segura de Izar inicio los comienzos de lo que hoy es La Pasteurizadora San Juan de Río verde, S.A de C.V.; a través de la elaboración manual y venta de quesos y cremas naturales; adquiriendo la materia prima para estos productos del rancho San Juan en aquel entonces propiedad de su familia (esposa e hijos). Debido a la demanda que tenían por lo que tuvieron que comprar más animales para hacer crecer el rancho y obtener mayor producción. Con el paso del tiempo su hijo, el Ing. Salvador Izar Segura, junto con su padre el señor Salvador Noemí comenzaron formalmente la Pasteurizadora San Juan de Río verde; S.A. de C.V., desapareciendo así la producción de queso y crema temporalmente, dedicándose al proceso de pasteurizar leche natural y sin conservadores. A consecuencia de la demanda que se tenía se observó que la infraestructura con que se contaba en ese momento era insuficiente, por tal razón las instalaciones cambiaron a su actual ubicación en carretera Rió verde - S.L.P. Km. 136 A en donde se adquirió maquinaria nueva, para así incrementar su nivel de producción. Retomando la problemática que se tenía con el tipo de envase, la familia adquiere una maquinaria en el año de 1996 para la producción de envase de plástico, cambiando así el tipo de envase que hasta entonces había sido rechazado por el consumidor. A partir de esa fecha la dirección de la empresa la precede el Ing. Salvador Izar Segura de quien surge la idea de retomar la venta del queso, crema y leche Light, dándole así espacio a estos productos en el mercado de una empresa lenta pero no menos importante que la pasterización de leche. El primer lanzamiento del queso fue el 23 de noviembre del 2000, después le siguió la

crema y

posteriormente la leche Light en noviembre del 2001. Es así como en la actualidad se encuentra laborando esta empresa cien por ciento en Rio verde, conocida como leche San Juan, y usando como eslogan " LECHE SAN JUAN TE DA LO MEJOR, LO NATURAL " se ha preocupado por ofrecer leche fresca y sin conservadores, por lo que se encuentra en pleno desarrollo tratando día con día ganar un mejor lugar en el mercado.

Misión Elaborar productos frescos y sanos, de acuerdo a las necesidades del mercado y que sean el medio para el crecimiento de nuestra empresa.

Visión Ser la mejor opción para el cliente por nuestro compromiso por cumplir por sus expectativas de calidad y de servicio.

Política de calidad La pasteurizadora San Juan de Rio verde S.A.DE C.V tenemos el compromiso de satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores elaborando productos bajo un estricto cumplimiento en la calidad y en la inocuidad apegándonos a la

legislaciones con responsabilidades y profesionalismo,

buscando la mejora continua basándonos en nuestros valores para el crecimiento de nuestro personal.

ACTIVIDAD DE LA EMPRESA La Cedis San Juan - Pasteurizadora San Juan de Rio Verde SA de CV desarrolla su actividad con el SCIAN 431160 - Comercio al por mayor de leche y otros productos lácteos. Actualmente se cuenta con 6 rutas de distribución de los productos, cubriendo los municipios d Villa Juárez, San Ciro, Arroyo Seco, Río verde; Cd. Fernández, Cárdenas, Rayón, Cerritos y San Luis Potosí. EMPLEADOS La empresa tiene 80 empleados (estimado). Una empresa en Sinaloa tiene, en promedio, entre 3 y 125 empleados, es decir que Pasteurizadora San Juan de Rio Verde, S.A. de C.V. tiene un número de empleados normal. PROVEEDORES La materia prima para elaborar estos productos provienen de ranchos propiedad de la familia cercana al ing. Salvador Izar lo cual `permite mantener una comunicación muy estrecha para controlar la calidad a través de las pruebas de laboratorio que se realizan en el departamento de control de calidad.

Productos de la línea de leche san juan

Leche en distintas presentaciones.

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Choco san juan

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Crema san juan

Bebidas saboreadas

Quesos

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Queso panela



Queso asadero

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Queso ranchero suave



Queso cultivado



Queso tradicional

PROCESO La planta se distribuye en varias áreas siendo las siguientes: 

Área de recepción de la leche.



Área de lavado de materiales



Área de preparación de Queso Fresco tipo Ranchero/Oaxaca/Asadero.



Área de preparación de Jugos.



Área laboratorio de análisis.

Recepción La recepción de la leche se realiza a temperatura ambiente. Se almacena en tanques donde se le adicionan bajas temperaturas para que se conserve mejor la leche. Para eliminar o inhibir algunos microorganismos en la leche, es sometida a un proceso de pasteurización a una temperatura de 180ºC. Cuando esta leche recién llega a la empresa su temperatura promedio es de 35-36°C, así que el personal se encarga de darle un enfriamiento a 5°C para poder procesar. La cuajada que se utiliza es 100% natural, esta es empleada en todos los productos. En el área de preparación de quesos se cuentan con equipos como tanques de preparación así como un molino y una báscula para el pesado. En esta área se cuentan con aproximadamente 4 trabajadores que realizan la preparación de queso molido. Para realizar la cuajada de la leche en el queso de aro y en el queso panela, se hace uso de cuajo líquido (sintético 100ml por litro de leche). En cuanto a la composición del queso molido, se le agrega cierto porcentaje de grasa vegetal y no butírica. Mientras que el queso Oaxaca así como el panela está elaborado con un 100% de leche entera.

La textura del queso Oaxaca debe ser elástica, por lo tanto se tiene que trabajar a temperaturas de 30ºC a 32ºC para que la leche y componentes juntos logren esta consistencia. El suero en esta ocasión no tiene un uso, más que para elaborar el requesón pero en cantidades mínimas, la mayoría de este es desechado al drenaje. La leche es analizada en un pequeño laboratorio de la misma empresa, esto para descartar adulteraciones y contaminaciones que esta pueda presentar. Este laboratorio analiza la leche que el proveedor proporciona, pero se tiene un estricto control desde los ranchos, ya que el ganado debe tener una alimentación sana y balanceada. Salubridad está involucrada en este tipo de inspecciones, aunque solo la visita de 3-4 veces al año, ellos se encargan de checar estas muestras y las envían a Victoria para registrar su análisis y aprobación. Los microorganismos utilizados son cultivos lácticos. No se explicó más sobre esto ya que algunas formulaciones son secretos de la empresa. 

Pasteurización

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Homogenización

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Operación de la pasteurizadora

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Proceso de envasado

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Saneado de áreas

CONCLUSIÓN La visita a esta pequeña empresa nos deja ver que en México existen empresas desde lo más rustico hasta lo más sofisticado en maquinaria se refiere, pero que todas trabajan para un mismo fin, llevar al consumidor productos que hacen de la comida un platillo exquisito. Aunque Lácteos San Juan es una empresa con productos conocidos, su infraestructura deja mucho que desear, le hace falta equipo y personal capacitado para mejorar en cuanto a calidad del producto se refiere. Y en cuestión a el área donde realizan sus productos les hace falta mayor espacio para poder distribuirse mejor y tener un mayor rendimiento.