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• Michelle Dayanna Waldo Salazar

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PARTES COMESTIBLE DEL BANANO Partes Comestibles De Banano La gente está muy familiarizada con la fruta del banano y plátano. Se comen maduras, cocido cuando esta verde, frito, al vapor, hervido, secado y convertida en cerveza.

La planta de plátano tiene el potencial para producir alimentos durante todo el año. Es una "perenne" fuente de alimentación renovable. Además de ser utilizados para la alimentación proporciona una miríada de otros productos.

Con lo que la gente no está tan familiarizada son las otras partes de la planta que son comestibles. La médula del banano (la parte central del tallo), la Flor del plátano (la flor colorada grande colgando al final de un grupo de bananas) y las cáscaras verdes de plátano son alimentos comestibles y nutritivos y sabrosos. Cada una de estas tres partes de la banana toma tiempo para preparar, pero ofrecen una gran cantidad de alimentos y nutrición de las partes de la planta que generalmente se desechan o se administra a animales. Además de ser muy sabrosa por sí misma, combina bien con otras verduras. Se pueden usar como un extensor de comida saludable y gratis "a granel" y hacer que otros ingredientes rindan y puedan estirarse más.

La médula de banano, sobre todo, es un muy buen alimento de emergencia. Debido a que está protegido por muchas capas exteriores de fibra (vainas de hojas) se mantiene fresco y comestible por un largo tiempo, incluso si el racimo se ha caído o ha cortado. La apertura de un tallo más de seis semanas después de haber sido derribado en una tormenta de viento mostró la médula fresca, y sin ningún olor en absoluto. Son ricos en Vitaminas B6, C y A, así como de fibra. Hay propiedades anti fúngicas y posiblemente antibióticas.

La flor del plátano se puede comer a cualquier hora después de que las frutas cerca de la parte superior del tallo se están formando. Se piensa que al cortar la flor realmente mejora el

crecimiento de las bananas. Por lo tanto, la flor se puede disfrutar a la espera de la fruta. No todos los tipos de flores de banano tienen el mismo sabor. Todos ellos son seguros para comer sin embargo. Las flores del plátano son, como el fruto, una excelente fuente de potasio, vitaminas A, C y E, magnesio, hierro y cobre. Son una buena fuente de fibra y proteína. Las flores también contienen saponinas y flavonoides - fitoquímicos que son importantes para la salud y la curación.

La cáscara de plátano es rica en nutrientes. Vitaminas A y B, magnesio, hierro, calcio, niacina, riboflavina y potasio junto con grandes cantidades de fibra dietética. También contienen serotonina, que contribuye a la sensación de bienestar y felicidad.

Me gustaría reconocer el trabajo realizado por la Dra. Anne Perera en la promoción de productos adicionales de plátanos en la dieta de los tanzanos cuando trabajaba allí como Asesora voluntaria en Alimentación y Nutrición en Nueva Zelanda. Ella ha tenido la amabilidad de permitirnos utilizar su trabajo (ver fuentes al final del libro) y los materiales.