• Author / Uploaded
• Juan Pablo Moran Caballero

Citation preview

PROCESAMIENTO DE DATOS Actividad N°1  Calibramos con agua el refractómetro portátil la cual nos debe dar 0° Brix que es el valor correspondiente al agua.  A partir de 100ml de H2O elaboramos soluciones de sacarosa al 5,10,15 y 20%.  Medimos el índice de refracción de cada solución de sacarosa preparada anteriormente.  Elaboramos una gráfica nD vs %Sacarosa. TABLA N°1

INDICE DE REFRACCIÓN 1.33959 1.34705 1.35164 1.35948

%SACAROSA 5 10 15 20

Actividad N°2  Disolvemos en un vaso precipitado con agua destilada un caramelo “halls” y procedemos a medirlo en el refractómetro portátil.  Cortamos un pedazo del plátano y lo medimos en el refractómetro portátil.  Medimos los grados Brix de la clara de un huevo en el refractómetro portátil.  Medimos los grados Brix de 1ml de yogurt en el refractómetro portátil. TABLA N°2

MUESTRA YOGURT HUEVO PLATANO CARAMELO

INDICE DE REFRACCIÓN 16.15 13.2 21.55 3.3

RESULTADOS EXPERIMENTALES

a) Preparamos soluciones de sacarosa a partir de 100ml de agua. A 5% 100𝑚𝑙𝐻20 𝑥

5 𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎 = 5 𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎 100𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝐻2𝑂

A 10%

100𝑚𝑙𝐻20 𝑥

10 𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎 = 10 𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎 100𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝐻2𝑂

100𝑚𝑙𝐻20 𝑥

15 𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎 = 15 𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎 100𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝐻2𝑂

100𝑚𝑙𝐻20 𝑥

20 𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎 = 20 𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎 100𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝐻2𝑂

A 15%

A 20%

b) Elaboramos una gráfica nD vs %Sacarosa.

INDICE DE REFRACCIÓN

nD vs %Sacarosa 1.3595 1.3545

y = 0.0012852x + 1.333375 R² = 0.9908

1.3495 1.3445 1.3395 5

10

15

%Sacarosa

De la gráfica, obtenemos la ecuación de la recta.

20

𝒚 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟏𝟐𝟖𝟓𝟐𝒙 + 𝟏. 𝟑𝟑𝟑𝟑𝟕𝟓 c) Interpolamos los %Brix de cada muestra para hallar en nD de cada uno:

 Caramelo: 4−3 1.33879 − 1.3372 = 3.3 − 3 𝑋 − 1.3372 𝜼𝑫 = 𝟏. 𝟑37671

 Plátano: 22 − 21 1.36720 − 1.36551 = 21.55 − 21 𝑋 − 1.36551

𝜼𝑫 = 𝟏. 36643

 Yogurt: 17 − 16 1.35891 − 1.35729 = 16.15 − 16 𝑋 − 1.35729 𝜼𝑫 = 𝟏. 357533

 Huevo: 14 − 13 1.35408 − 1.35250 = 13.2 − 13 𝑋 − 1.35250 𝜼𝑫 = 𝟏. 352816 d) Teniendo el nD calculamos el % de sacarosa con la siguiente tabla:

 Plátano: 1.36685 − 1.36218 21.8 − 19 = 1.36643 − 1.36218 𝑋 − 19

%Sacarosa = 21.54

 Yogurt: 1.3579 − 1.3466 16.4 − 9.2 = 1.357533 − 1.3466 𝑋 − 9.2 %Sacarosa = 16.17

 Huevo: 1.3579 − 1.3466 16.4 − 9.2 = 1.352816 − 1.3466 𝑋 − 9.2 %Sacarosa= 13.16 e) Ahora calculamos el % sacarosa, pero mediante la ecuación de la recta.  Huevo: 1.352816 = 0.0012852𝑥 + 1.333375 𝑿 = 𝟏𝟓. 𝟏𝟑 %

 Caramelo: 1. 337671 = 0.0012852𝑥 + 1.333375 𝑿 = 𝟑. 𝟑𝟒%  Yogurt: 1. 357533 = 0.0012852𝑥 + 1.333375 𝑿 = 𝟏𝟖. 𝟕𝟗 %  Plátano: 1. 36643 = 0.0012852𝑥 + 1.333375 𝑿 = 𝟐𝟓. 𝟕𝟐 % TABLA N°3

MUESTRA %Sacarosa(Teórico) %Sacarosa(Experimental) %Error PLATANO YOGURT

21.54 16.17

CARAMELO HUEVO

25.72 18.79 3.34

13.16

15.13

f) Determinación de solidos totales y actividad acuosa. 𝑺 = 𝟕𝟎 + 𝟒𝟒𝟒(𝜼𝑫 − 𝟏. 𝟒𝟔𝟓𝟖)  Yogurt: S = 70 + 444(1.357533 − 1. 4658) 𝑺 = 𝟐𝟏. 𝟗𝟐𝟗 𝜼𝑫 = 𝟑. 𝟏𝟑𝟗𝟓 − 𝟏. 𝟖𝟎𝟔𝒂𝒘

 Yogurt:

19.41 16.20

14.97

1.357533 = 3. 1395 − 1. 806aw 𝒂𝒘 = 𝟎. 𝟗𝟖𝟔𝟔