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• Layma Parra Franco

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INTEGRANTES :

PARRA FRANCO LAYMA , SEVERICHE RAM PUELLO TORREGLOSA OSCAR , SALAS PUERTAS ELKIN Y GONZALEZ TAFURT YESICA

Proceso

Zona/lugar

suministro de la materia prima

zona de recepción

área de producción

área de amasado

are de moldeado

are de moldeado

elaboración del pan (tajado , tostado ,molido y entero

área de fermentación

área de horneado

área de desmolde

empaque

área de empaque

OFICINAS Limpieza y aseo PLANTA

venta y distribución

zona de distribución y venta

MATRIZ DE IDEN PANADE METODO

, SEVERICHE RAMOS KATTY ELKIN Y

Actividades

compra de materiales e insumos

verificación de los materiales e insumos

desinfección

almacenamiento

almacenamiento

preparación de la masa

amasado

moldeado

moldeado

fermentación

horneado

desmolde

empacar el producto en sus diferentes presentaciones

LIMPIEZA Y ASEO DE INSTALACIONES

venta de productos y transporte de producto terminado

MATRIZ DE IDENTIFICACION D PANADERIA LA MEJO METODOLOGIA GTC-4

Y

Tareas

Equipos y herramientas utilizadas

elección de proveedor registros de los materiales e insumos

lista de insumos necesarios para la fabricación del pan.

formato de verificación

formato de verificación revisar que estén todos los materiales e insumos con respecto a lo estimado.

se realizan todos los protocolos de bioseguridad para recibir la materia prima

alcohol antibacteril

se llevan todos los materiales e insumos a la zona de almacenamiento.

estibas, anaqueles ,montacarga

estibas, anaqueles ,montacarga

se colocan en anaqueles y estibas todos los materiales e insumos.

pesar la cantidad requerida de los ingredientes que se van a utilizar. balanza de precisión, maquina mezcladora, jarra medidora

depositar en la maquina mezcladora las Materias primas.

homogenizar la masa consiguiendo una unión de los componentes.

rodillos, maquia amasadora.

se divide la masa en pedazos.

moldes, recipiente, cortador de masa

moldes, recipiente, cortador de masa

se moldea en función del peso y forma del producto final.

se llevan los moldes con masa desde el área de moldeado hasta el área de fermentación recipiente

se deja reposar la masa un tiempo prudente con temperatura y humedad controlada.

los moldes con masa fermentada se llevan al horno. horno, bandejas de aluminio se controlan las variables criticas (tiempo y temperatura de horneo).

sacar los moldes del horno y dejar reposar un tiempo prudente.

cuchullos , desmoldeador

extraer el pan de los moldes.

llevar los panes a el área de empaque

bolsas plásticas,

empacar el producto en bolsas plásticas colocando el seguro de alambre recubierto en plástico que cierra la bolsa.

LIMPIAR, BARRER, TRAPEAR OFICINAS Y PLANTAS, LAVAR BAÑOS, LAVADO DE CANASTILLAS.

atencio al publico

canastas

se lleva el producto terminado al los caminones

CION DE RIESGOS A MEJOR A GTC-45

Rutina rio (si o no)

Peligro

Descripción

producto de dudosa procedencia o sin garantía sanitaria.

Clasificación

BIOLOGICO

ELECTRICO Falencias en el aislamiento eléctrico de todos los cables activos

Exposición a polvos inorgánicos como la Harina

QUÍMICO/ POLVOS ORGÁNICOS INORGÁNICOS

no

Levantamientos de peso:

Posturas dinámicas con tensión y por fuera del ángulo de confort: Flexión y torsión de tronco; flexión de miembros inferiores, e hiperextensión de miembros superiores al realizar las tareas inherentes al cargo.

FISICOS

carga fisica o biomecanica

sobreesfuerzo

CARGAS FISICAS

si

Carga dinámica por Movimientos repetitivos

CARGA FÍSICA/

si

Exposición a polvos inorgánicos como la Harina

QUIMICO

si

atrapamiento

FISICO

si

Contacto con herramientas cortantes. manejo de herramientas manuales (Cuchillos de acero inoxidable, cuchilla minora, bisturíes, tijeras, sierras, rodajas)

MECANICO

si

Fugas en punto de gas

si

TECNOLOGICO

FISICCOS luminación deficiente Ausencia de luminarias sobre el plano de trabajo

si

La utilización de levadura y emicion de dioxido de carbono

BIOLOGICO

si

caidas de objetos

FISICOS

si

Contacto con superficies calientes, hornos

MECANICO

si

Disconfort térmico por calor generado por los hornos y las falencias en los sistemas de ventilación

FISICOS

si

.Cortes por herramientas de mano o utensilios

FISICOS

si

caidas del mismo nivel

LOCATIVO

si Carga estática de pie, presentada por la jornada de trabajo de alta duración, con una postura estática de pie en la realización de la actividad laboral

carga fisica o biomecanica

si

Manipulación y contacto con productos de aseo (detergentes, desinfectantes, etc.) para la limpieza y aseo de las instalaciones y canastillas, los cuales presentan características irritantes.

QUÍMICO/ LÍQUIDOS

si

Situaciones de atraco, robos u otras situaciones de violencia en el área de punto de venta

CONDICIONES DE SEGURIDAD

si

Accidentes de trabajo al transportar producto final

CONDICIONES DE SEGURIDAD

Controles existentes Efectos posibles fuente

medio

individuo

infección, dermatitis

ninguna

ninguno

ninguno

Quemaduras Tetanización Schok

ninguno

Ninguno

Ninguno

Irritación de la vias respiratorias y mucosas Uso de protector respiratorio

ninguno

nnguno

lesiones

ninguno

ninguno

ninguno

Molestias en los hombros, codos y manomuñeca Sobreesfuerzo Fatiga Esfuerzo excesivo Dolor lumbal Fatiga muscular Cansancio Lesiones dorsolumbares Esguinces musculares

ninguno

ninguno

ninguno

Alteraciones respiratorias Rinitis

Golpes Caidas de personas Heridas

NInguno

Ninguno

Ninguno

Dolor en la muñeca

ninguno

Ninguno

progrma de pusas activas

ninguno

Ninguno

Uso de protector respiratorio

fracturas, cortes y amputaciones

Ninguno

Ninguno

Ninguno

cortes o heridas en las manos

Autoreporte de condiciones inseguras

Ninguno

Nimguno

Irritación de la vias respiratorias y mucosas Alteraciones respiratorias Rinitis

Intoxicación Heridas

Ninguno

Ninguno

Ninguno

ninguno

Ninguno

Ninguno

ninguno

Ninguno

Ninguno

daños en los pies.

ninguno

Ninguno

Ninguno

quemaduras y laceraciones

Ningubo

Ninguno

Ninguno

Quemaduras

Fatiga ocular Disminución de la destreza y precisión

afecciones cutáneas o respiratorias

Fatiga Estrés termico por calor Agotamiento, desmayos Quemaduras, deshidratación

Ninguno

Ninguno

Ninguno

Golpes Lesiones Esguinces

Ninguno

Ninguno

Ninguno

 lesiones como heridas, contusiones, rozaduras, torceduras, luxaciones, esguinces

Ninguno

Ninguno

Ninguno

dolor lumbal , fatiga muscular , cansancio y lumalgias

Ninguno

Ninguno

rotaciones

Alteraciones cutáneas Alergias

ninguno

Ninguno

Ninguno

Ninguno

Ninguno

Ninguno

Ninguno

Ninguno

Ninguno

Sarpullidos

Heridas Golpes Alteraciones del comportamiento

Heridas Golpes Lesiones

Evaluación de riesgo

nivel de nivel de deficiencia exposición

nivel de probabilidad (ND*NE)

interpretación del nivel nivel de de probabilidad consecuencia

nivel de riesgo e intervención

2

1

2

bajo

10

20

6

2

12

Alto

60

720

10

4

40

Muy alto

25

1000

6

2

12

ALTO

10

120

6

2

12

Alto

25

300

10

3

30

Muy alto

25

750

6

4

24

Muy alto

25

600

10

4

40

Muy alto

25

1000

10

4

40

Muy alto

60

2400

6

4

24

Muy alto

25

600

6

4

24

Muy alto

100

2400

10

4

40

Muy alto

10

400

6

4

24

Muy alto

20

480

6

3

18

Alto

10

180

6

3

18

Alto

10

180

6

4

24

Muy alto

10

240

6

3

18

Alto

10

180

10

3

30

Muy alto

25

750

6

4

24

Muy alto

10

240

6

2

12

Alto

10

120

6

1

6

Medio

100

600

6

4

24

Muy alto

100

2400

Valoración de riesgo

Criterios para estable

interpretación NR

aceptabilidad del riesgo

nro. expuestos

lV

Aceptable

2

l

No Aceptable

1

I

No Aceptable

4

lll

MEJORABLE

4

ll

ACEPTABLE CON CONTROL ESPECIFICO

2

l

No Aceptable

20

l

No Aceptable

7

l

No Aceptable

7

l

No Aceptable

7

l

No Aceptable

20

l

No Aceptable

5

ll

ACEPTABLE CON CONTROL ESPECIFICO

7

ll

ACEPTABLE CON CONTROL ESPECIFICO

4

ll

ACEPTABLE CON CONTROL ESPECIFICO

5

ll

ACEPTABLE CON CONTROL ESPECIFICO

3

II

ACEPTABLE CON CONTROL ESPECIFICO

3

ll

ACEPTABLE CON CONTROL ESPECIFICO

3

l

No Aceptable

5

ll

ACEPTABLE CON CONTROL ESPECIFICO

18

lll

MEJORABLE

4

l

No Aceptable

4

l

No Aceptable

7

Criterios para establecer controles

peor consecuencia

existencia requisito legal especifico asociado(si o no)

infecciones yo alergias

si

Paro cardiaco, Paro respiratorio Quemaduras severas Muerte RESOLUCIÓN 2400 DE 1979

Enfermedades pulmonares Asma ocupacional

alteraciones osteoarticulares c

RESOLUCIÓN 2400 DE 1979 (art. 154) DECRETO 1447 DE 2014

SI

Lesiones en la columna vertebral Lumbalgia Hernia discal Incapacidad temporal Accidentes de trabajo

si( DECRETO 1477 DE 2014)

lesiones musculoesqueleticas Incapacidad temporal si ley 9 /1979 (art.121) Accidentes de trabajo que generen en el trabajador incapacidad permanente parcial o invalidez

sindrome del tunel carpiano

si (DECRETO 1477 DE 2014)

Enfermedades pulmonares

si(RESOLUCIÓN 2400 DE 1979 (art. 154)

Asma ocupacional

DECRETO 1447 DE 2014

amputacion , incapacidad tenporal

Cortadas Contusiones

si (RESOLUCIÓN 2400 DE 1979 (art. 355 al 370)

Explosión e incendio Muerte.

Alteraciones visuales Cefaleas

si RESOLUCIÓN 2400 DE 1979 LEY 1562 DE 2012

si(RESOLUCIÓN 2400 DE 1979 (art. 79 al 87)

Accidentes de trabajo

Resolución 40122 de 2016. Reglamento Técnico de Iluminación y Alumbrado Público - RETILAP

asma del panadero , afecciones repiratorias

si

fracturasas o esguinses

si

quemaduras de 3 grado

si (RESOLUCIÓN 2400 DE 1979)

si (DECRETO 1477 DE 2014) Síncope por calor Calambre por calor

RESOLUCIÓN 2400 DE 1979 (art. 63 al 69) LEY 9 DE 1979 (art 107,108)

Amputación Cortadas

si RESOLUCIÓN 2400 DE 1979 (art. 266 al 295)

Contusiones

Incapacidad temporal Accidentes de trabajo que generen en el trabajador incapacidad permanente parcial o invalidez

Lesiones osteomusculares, incapacidad temporal

si( RESOLUCIÓN 2400 DE 1979)

si( DECRETO 1477 DE 2014)

Alteraciones cutáneas Alergias

si LEY 55 DE 1993

Sarpullidos

Muerte del trabajador que atiende el punto de venta

si LEY 1562 DE 2012

Perjuicios materiales e incapacidad laboral

si RESOLUCIÓN 1565 DE 2014

Medidas

eliminación

Usar elementos de protección personal.

sustitución

Eliminar este peligro, nivelando las superficies con desnivel de esta manera la superficie sera uniforme y se evitaran accidentes por caidas.y crenado mas espcio en los pasillos

Seguimiento al programa preventivo y correctivo a maquinaria defectuosa que pueda generar mayor esfuerzo para el trabajador

Verificar periódicamente la eficiencia de los medios de protección

tener cuidado con la manipulacion manual de bandejas tener especial cuidado con los golpes de calor y los vapores al abrir las puertas del horno

Eliminar este peligro, nivelando las superficies con desnivel de esta manera la superficie sera uniforme y se evitaran accidentes por caidas.

Medidas de intervencion

controles de ingeniería

Mediciones higienicas

Realizar mantenimiento oportuno a infraestructura. Superficies, pisos, secos, sin obstáculos, ni irregulares

Mediciones higienicas de material particulado

Mantenimiento preventivo de herramientas

Seguridad, manteniemiento preventivo e inspecciones de seguridad a ductos, tanques, mangueras y accesorios de gas y líquidos inflamables Instalación y mantenimiento de red contra incendios

Realizar mantenimiento correctivo y preventivo de las luminarias Realizar limpieza de las luminarias Mediciones higienicas de niveles de iluminación en los tres turnos de trabajo

mbientes ventilados Realizar mantenimiento de extractores en el área de trabajo Controlar en ambientes los límites permisibles de alta o baja temperatura y tiempos de exposición. Instalar nuevos sistemas de ventilación Realizar mediciones higienicas para determinar el disconfort térmico

Mantenimiento preventivo de herramienta, maquinaria y equipos.

Realizar mantenimiento oportuno a infraestructura. Superficies, pisos, secos, sin obstáculos, ni irregulares

Seguimiento al programa preventivo y correctivo a maquinaria defectuosa que pueda generar mayor esfuerzo para el trabajador

didas de intervencion

señalización, advertencia, controles administrativos

Exámenes médicos ocupacionales periódicos.

Cumplir con el RETIE (Reglamento Técnico para Instalaciones Eléctricas) Diseñar e implementar programa de mantenimiento correctivo y preventivo de las redes y tomas eléctricas. Todas las instalaciones, maquinas, aparatos y equipos eléctricos, deben ser construidos, instalados, protegidos, aislados y conservados de tal manera que se evite el riesgo de contacto accidental. Aislar los conductores de riesgos. Estandarizar, documentar y divulgar procedimientos de trabajo y mantenimiento seguro con redes, instalaciones y equipos eléctricos. Evitar pisos húmedos y otra humedad en la proximidad a las instalaciones eléctricas. Capacitar al personal en el riesgo. Los enchufes y los circuitos eléctricos deben estar totalmente aislados Revisar su correcto funcionamiento periódicamente. Los conductores y cables de los diferentes equipos se mantendrán en perfecto estado. Distribuir uniformemente las redes e instalaciones eléctricas.

Capacitación en cuidado de manos y cuerpo.Capacitación al personal en identificación y control de peligros y riesgos.

Aplicación de procedimientos seguros de trabajo en la manipulación de cargas , dar capacitación a los trabajadores en manipulación adecuada de cargas e higiene postural.Capacitación a los trabajadores en identificación y control de peligros y riesgos.

Capacitación al personal en identificación y control de peligros y riesgos. Gestión oportuna a las condiciones inseguras identificadas en las inspecciones periodicas que buscan el mejoramiento de las condiciones locativas y actos que se pueden llevar en la planta Señalización de desniveles

Dar capacitación a los trabajadores en manipulación adecuada de cargas e higiene postural.

Exámenes médicos ocupacionales periódicos.

Formación en autocuidado y manejo adecuado de la maquinaria

Capacitación en cuidado de manos y cuerpo. Aplicación de procedimientos seguros de trabajo en la manipulación de herramientas Inspecciones preoperacionales a herramientas de trabajo Realizar inventario de herramientas por áreas de trabajo Diseñar fichas de seguridad para cada herramienta Capacitación en manejo seguro de herramientas

Dotación y capacitación en uso adecuado de extintores Conformación de brigada de emergencias con recurso suficientes en equipos y personal Diseño e implementación del Plan de prevención, preparación y respuesta ante emergencias Realizar simulacros de evacuación Capacitación a los trabajadores en la identificación y control de peligros y riesgos. Contar con los procedimientos operativos normalizados para atención en caso incendio

Implementar un programa de mantenimiento preventivo y correctivo de luminarias Realizar una inspección de iluminarias en el turno de la noche

supervisión médica y de la realización de exploraciones periódicas y frecuentes ademas de una higiene personal estricta

Aplicación de medidas de seguridad en la manipulación de hornos Capacitación al personal en identificación y control de peligros y riesgos

Realizar encuestas de morbilidad sentida en donde se determine si se cumple o no con esta condición de disconfort térmico Proveer una zona de hidratación para la recuperación de electrolitos perdidos en el proceso de sudoración por exposición altas temperaturas. Diseñar e implementar programa de mantenimiento preventivo y correctivo para los sistemas de ventilación de aire.

Capacitación en cuidado de manos y cuerpo. Reconocer las medidas de seguridad y alarmas del equipo manipulado. Inspecciones preoperacionales a herramienta, maquinaria y equipos. Inventario de herramientas, maquinaria y equipos en cada área de trabajo Aplicación de procedimientos seguros de trabajo en la manipulaciónde maquinaria y equipos de trabajo. Capacitación a los trabajadores en Identificación y control de peligros y riesgos

Capacitación al personal en identificación y control de peligros y riesgos. Gestión oportuna a las condiciones inseguras identificadas en las inspecciones periodicas que buscan el mejoramiento de las condiciones locativas y actos que se pueden llevar en la planta Señalización de desniveles

Es necesario fortalecer y asegurar la realización de pausas activas, determinando tiempos especificos para la realización de las mismas

Asegurar el uso permanente de EPP al realizar la actividad Cumplimiento de las indicaciones de hojas de seguridad de productos químicos

Capacitar al trabajador que atiende el punto de venta en el manejo del riesgo público, orientar al trabajador en que hacer antes, durante y después. Mediante protocolos de seguridad, orientar a los trabajadores ante cualquier eventualidad de riesgo público.

Capacitación al personal en identificación y control de peligros y riesgos. Gestión oportuna a las condiciones inseguras identificadas en las inspecciones periodicas que buscan el mejoramiento de las condiciones locativas y actos que se pueden llevar en la planta

equipos/ elementos de protección personal

Dotar al personal de calzado confortable bajo, con suela antideslizante

Uso de EPP según la norma NIOSH N95

Dotar al personal de calzado confortable bajo, con suela antideslizante

tapabocas y guantes

Dotar al personal de elementos de protección personal (Guantes y mangas) para el desarrollo de sus labores labores

guantes aislantes

Dotar al personal de calzado confortable bajo, con suela antideslizante y para el desarrollo de labores con bipedestación.

Dotar al personal de aseo de los elementos de proteccion necesarios ( Guantes, tapabocas, gafas que protejan contra sustancias quimicas)