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PAN QUEMADO #Masas, panes y repostería

13 noviembre 2017

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Ingredientes: -Para el azúcar glas aromatizado: 130 g de azúcar la piel de un limón (solo la parte amarilla) -Para la masa madre: 80 gr de leche

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10 gr de levadura prensada fresca de panadería 130 gr de harina de fuerza -Resto de ingredientes: 3 huevos 80 gr de aceite de oliva virgen extra 50 g de levadura prensada fresca de panadería 400 g de harina de fuerza 1 pellizco de sal 1 clara de huevo batida (para pintar los panes) 3 cucharadas de azúcar (para espolvorear) Preparación Ponemos en el vaso el azúcar y programamos 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadimos la piel de limón y programamos 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retiramos a un bol y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos los ingredientes de la masa madre (la leche,la levadura y la harina) y programamos 15 segundos, velocidad 3. Retiramos la masa del vaso y formamos una bola. Introducimos la masa madre en un bol con agua templada hasta que cubramos la masa. Cuando la bola flote, doble su volumen y sobresalga 2/4 partes sobre el agua, estará la masa lista (aproximadamente 30 minutos).

Acto seguido, ponemos en el vaso el azúcar aromatizado reservado, los huevos, el aceite, la levadura desmenuzada, la harina y la sal. Agregamos la masa madre y programamos 30 segundos, velocidad 6.

Amasamos después programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga . Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen y comience a salir por el bocal (aproximadamente 1 hora).

Dividimos la masa en tres partes y sobre la encimera enharinada, formamos con cada una de ellas una bola. Las colocamos en bandejas de horno forradas con papel de hornear y las dejamos reposar en un sitio templado, hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora). ç Precalentamos el horno a 180º.

Con un cuchillo o un cúter, hacemos un corte en forma de cruz en la parte superior de los panes. Los pintamos con la clara de huevo, espolvoreamos con azúcar y horneamos durante unos 30 minutos aproximadamente.

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