Pan de Mi Tierra
PAN DE MI TIERRA IVAN YESID BARRERA SALAMANCA MIGUEL ALEJANDRO APONTE VELAQUEZ INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUND
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PAN DE MI TIERRA
IVAN YESID BARRERA SALAMANCA MIGUEL ALEJANDRO APONTE VELAQUEZ
INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
PAN DE MI TIERRA
IVAN YESID BARRERA SALAMANCA MIGUEL ALEJANDRO APONTE VELAQUEZ
Proyecto presentado como requisito para optar el título de Bachiller Técnicoen Gestión Empresarial
ASESOR DE TEORÍA EMPRESARIAL Y PRÁCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURÁN ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA Lic. WILDER BANOY
INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
Nota de la aceptación
_______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________
_______________________________________ Firma presidente del jurado
_______________________________________ Firma jurado
_______________________________________ Firma jurado
Zipaquirá, 2012
A Dios por darnos la oportunidad de realizarlo, a nuestros familiares que confían en nuestro triunfo del proyecto , pero especialmente a los profesores Wilder Banoy, Carlos Durán y Rosa Ordúz, por la capacitación y la guianza de la elaboración del proyecto y para finalizar todo el equipo de profesores que brindaron apoyo intelectual.
AGRADECIMIENTOS Iván Yesid Barrera Salamanca y Miguel Alejandro Aponte Velásquez expresan los agradecimientos a: todas las personas que colaboraron y apoyaron en la realización de este proyecto; Especialmente nuestros padres por la colaboración financiera. A los profesores del área de gestión empresarial y informática los cuales brindaron todo el apoyo teórico y en el asesoramiento de la realización y evolución del proyecto.
CONTENIDO
Pág. INTRODUCCIÒN
15
1 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
16
1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO
17
1.2 VALORACIONES DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
18
1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
18
1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA
20
2. MARCO DE REFERENCIA
21
2.1 MERCADO CONTEXTUAL
21
2.2 MARCO TEÓRICO-CONCEPTUAL
22
2.2.1 Marco Histórico
28
2.3 MARCO LEGAL
28
3 PLAN DE NEGOCIO.
30
3.1 RESUMEN EJECUTIVO
30
3.1.1 Misión.
30
3.1.2 Visión.
31
3.1.3 Objetivos.
31
3.1.3.1 Objetivo general.
31
3.1.3.2 Objetivos específicos.
31
3.1.4 Justificación.
31
3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA.
32
3.2.1 Análisis del entorno.
32
7
3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno
33
3.2.1.2 Análisis del micro-entorno.
39
3.2.1.2.1 Análisis de la demanda.
40
3.2.1.2.2 Análisis del sector.
40
3.2.1.2.3 Análisis de la competencia.
40
3.2.2 Análisis de la empresa.
41
3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor.
41
3.2.2.2 Potenciales de mercado en cifras.
42
3.2.3 Análisis DOFA.
42
3.2.4 Conceptos del producto.
44
3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta.
45
3.2.5.1 Tamaños de la muestra
45
3.2.5.2 Tabulaciones de datos.
45
3.2.5.3 Análisis y conclusiones
46
3.2.6 Estrategias de distribución.
50
3.2.7 Estrategia de precio.
50
3.2.8 Estrategia de promoción.
50
3.2.9 Estrategia de comunicación.
50
3.2.10 Estrategias de servicios.
50
3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento.
51
3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo.
51
3.2.13 Política de Cartera.
51
3.3 PLAN OPERATIVO
52
3.3.1 Estructura organizacional.
52
8
3.3.2 Costos Administrativos.
53
3.3.2.1 Gastos de personal.
53
3.3.2.2 Cronograma de Actividades.
54
3.3.3 Clúster o cadena productiva.
55
3.3.4 Diagrama de flujo productivo.
55
3.3.5 Diagrama de procesos.
57
3.3.6 Necesidades y requerimientos
57
3.3.7 Descripción del proceso de producción
58
3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura
64
3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto.
65
3.3.10 Plan de producción.
65
3.3.11 Plan de compras.
66
3.3.11.1 Costos de producción.
66
3.3.11.2 Infraestructura.
66
3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales.
67
3.3.11.4 Organismos de Apoyo.
67
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN
68
3.4.1 Análisis del Mercado.
68
3.4.2 Estrategia de Mercado.
69
3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio
70
3.4.4 Proyecciones de ventas.
71
3.5 FINANZAS
72
3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha.
72
3.5.2 Estados financieros.
72
9
3.5.2.1 Balance General.
72
3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias.
73
3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja
74
3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros.
74
3.5.3 Análisis financiero.
75
3.5.3.1 Índices o Razones financieras.
75
3.5.3.2 Capital de trabajo.
75
3.5.3.3 Margen de Contribución.
76
3.5.3.4 Punto de Equilibrio.
76
3.5.4 Fuentes de financiación.
76
3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad
76
4. CONCLUSIONES
78
5. RECOMENDACIONES
79
10
LISTA DE TABLAS Pág. Tabla 1. Lluvia de ideas
17
Tabla 2. Valoraciones de ideas de negocio
18
Tabla 3. Matriz para la maduración de negocios
19
Tabla 4. Selección de la idea
20
Tabla 5. DOFA
42
Tabla 6. Tabulación de datos
46
Tabla 7. Cronograma de actividades
54
Tabla 8. Productividad
56
Tabla 9. Datos
57
Tabla 10. Proyección de ventas
71
Tabla 11. Balance General
73
Tabla 12. Estado de pérdidas y ganancias
73
Tabla 13. Estado de flujo de caja
74
11
LISTA DE FIGURA Pág. Figura 1. Organigrama
52
Figura 2. Clúster
55
Figura 3. Flujo productivo
56
Figura 4. Ficha técnica
70
12
LISTA DE ANEXOS Anexo A. Certificado de manipulación de alimentos
80
Anexo B. Segunda encuesta
88
13
INTRODUCCIÔN
La asignatura de Diseño, Elaboración y Evaluación de Proyectos se desarrolla en el grado undécimo como aplicación a teoría empresarial en el cual se debe entregar un documento escrito, Pará dar cumplimiento a este requisito se creó, y organizó la empresa Pan de mi tierra la cual esta conformada por dos socios. El proyecto va a ser puesto en marcha permitiendo adquirir experiencias de manejo en el mercadeo, estudio técnico, estados contables, procesos de producción y marketing.
Crear empresa en la actualidad es la solución para garantizar una labor social en la región, proporcionando soluciones al desempleo y proporcionando un valor financiero al núcleo familiar. La importancia de la Institución Educativa Departamental de Cundinamarca ofrece a sus estudiantes, el medio para desarrollar una plataforma para la creación de un proyecto sostenible en el desarrollo de la introducción nuevos mercados. La estrategia De pan de mi tierra no es solo ofrecer un excelente producto sino adoptando los gustos y preferencias del mercado. Por lo tanto la empresa tiene que desarrollar pruebas de mercado y diseñar estrategias que le permitan afianzarse la preferencia de los consumidores y las debilidades de los competidores. Determinar que características y propiedades tienen que tener los productos y el segmento adecuado para desarrollar una excelente sostenibilidad.
14
1.
ANTECEDENTES DE LA EMPRESA Ó GENERACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO
Los antecedentes de la empresa hacen parte de un diagnostico previo antes de comenzar a elaborar cualquier proceso en el proyecto, estableciendo una cuantificación cualitativa, dando una puntaje de acuerdo a las ventajas y desventajas. La planificación estratégica captura un camino de evolución durante el trayecto que la empresa ha tenido en curso desde que fue empresa fue fundada el 20-052011 estipulada en el acta #1 de la empresa, con el fin de satisfacer una necesidad personal y para obtener el título de Bachiller Técnico En Gestión Empresarial, sus fundador Iván Yesid Barrera Salamanca y a este luego de un tiempo la unión de un nuevo socio Miguel Alejandro Aponte Velásquez.
El nombre de la empresa surgió como una lluvia de ideas por parte del propietario al ver cuál era la idea se empezó a diseñar la imagen corporativa y la publicidad de la cual y gracias a esto la empresa ha alcanzado un nivel significativo en el sector de alimentos. Durante el recorrido del proyecto el entorno externo no ha tenido cambios y ha dado la posibilidad de adquirir nuevos inmuebles como una vitrina mayor cantidad de vienes para el mejoramiento de la calidad de los clientes. La principal y única sede hasta el momento se ubica el la carrera 4 # 20-06 en el barrio San Juanito en el municipio de Zipaquirá; un local compartido con una pequeña tienda la cual tubo q sufrir algunos cambios “para poder adoptar a la empresa PAN DE MI TIERRA” a nivel estructural de infra estructural una remodelaciones que las requería el negocio según la ley 99 de 1992. (Ver Anexo A)
15
1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO Para la decisión de las 20 ideas de negocio se tuvo en cuenta aceptos como CAITAL que no fuese muy elevado; por los bajos recursos de los socios, MERCADO que la empresa produjera un producto o servicio de calidad con alta demanda, COMPETENCIA con la idea principalmente pidiésemos entra al mercado rápidamente, MATERIA PRIMA la facilidad de conseguir todos lo insumos para realizar el producto si fuera una empresa productora y INNOVACION que la idea fuera fresca nueva o mejorada alas de la competencia directa.
(Tabla 1. Lluvia de ideas) Nª 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
IDEA Panadería Tienda Aseo Comidas rápidas Postres Papelería Piscicultora Dulcería Pastelería Pollos Lombricultura Textiles Lácteos Champiñones Chocolates Restaurante Droguería Heladería Bisutería Hortalizas
En esta tabla se muestra las ideas de empresa teniendo en cuenta los aspectos dicho anteriormente.
16
1.2 VALORACIONES DE LAS IDEAS DE NEGOCIO Las 20 ideas fueron sometidas y analizadas individualmente a una serie de preguntas para determinar cuál era la más viable. (Tabla 2. Valoraciones de ideas de negocio) VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO FILTROS
IDEAS DE NEGOCIO Selección de los filtros Porcentajes
EVALUACIÓN DEL CRITERIO
¿ES FACIL ENCONTRAR PERSONAL ADECUADO?
¿ES FACILDE UBICAR?
¿FACILIDAD DE ACCSESO A LA MATERIA PRIMA?
¿SE PUEDE LLEVAR A LA PRÁCTICA?
¿TENGO DIPONIBLILIDAD FINANCIERA?
¿PUEDE SER RENTABLE?
DE RECURSOS ¿TENGO ACCESO A LOS CANELES DE DISTRIBUCIÓN?
9 A 10. SOBRESALIENTE
¿TENGO INFORMACIÓN DE LA COMPETENCIA?
7 A 8. NOTABLE
¿SATISFACE UNA NECESIDAD DE MERCADO?
¿ES INNOVADORA?
¿HAY HUECO DE MERCADO?
5 A 6. NORMAL
DE MERCADO
¿TENGO PUNTOS FUERTES?
3 A 4. POCO
¿TENGO TIEMPO?
1 A 2. SUFICIENTE
¿TENGO CONTACTOS?
0. NADA
¿TENGO INFORMACIÓN?
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
¿ME GUSTALA IDEA?
PERSONALES
PROMEDIO
X
X
X
X
X
X
X
X
10%
10%
15%
15%
15%
10
10
9
7
9
10
10
8
7,3
9
9
2
3
6
5
6
5
4,5
5
2
3
2
4
6
2
4
2,8
6
5
6
2
6
5
7
8
4,5
7
5
4
4
7
6
8
3
4,4
5
3
2
2
7
2
8
2
3,1
10
7
2
5
8
5
6
2
4,5
10% 15% 10%
100%
1: Panadería 2: Tienda 3: Aseo 4: Comidas rápidas 5: Postres 6: Papelería 7: Piscicultora
17
8: Dulcería 5
3
2
1
3
6
8
4
3,2
7
5
6
3
4
3
8
4
4
3
5
3
2
3
2
6
3
2,7
6
0
3
8
5
6
4
5
3,7
5
3
1
3
5
8
8
6
3.9
6
5
5
4
7
5
6
5
4.,3
7
3
3
5
9
6
7
3
4,3
4
5
3
2
4
6
7
4
3,5
8
6
8
4
7
8
6
3
5
6
3
4
3
6
5
7
2
3,6
7
3
3
5
5
4
8
3
3,8
2
2
3
0
3
3
9
2
2,4
3
3
4
2
2
4
6
3
2,7
9: Pastelería 10: Pollos 11: Lombricultura 12: Textiles 13: Lácteos 14: Champiñones 15: Chocolates 16: Restaurante 17: Droguería 18: Heladería 19: Bisutería 20: Hortalizas
1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
De la tabla anterior se tomaron los cinco mejores puntajes finales. Con la tabla siguiente se da a conocer las ventajas y desventajas de las posibles empresas.
18
(Tabla 3. Matriz para la maduración de negocios.)
IDEA DE NEGOCIO
PRODUCTO SO SERVICIOS
Panadería
Productos Panadería
Restaurant e
Almuerzos, Desayunos Cenas
Comidas rápidas
Hamburguesas, perros calientes, pinchos, salchipapas, etc…
piscicultura Trucha.
Postres
Todas clases postres.
MATERIA S PRIMAS
MAQUINARI AY EQUIPOS
CAPACITACIONE S
de Harina, mantequilla, levadura, esencias, azúcar, sal y huevos.
Horno, horno de Curso de panadería y crecimiento, manipulación de cortadora, alimentos. mesa, artesa, peso, gramera, latas “mínimo 12”, estante y vitrina.
Cereales, y Verduras en general, Legumbres, Condimentos y Frutas.
Mesas “mínimo Curso de culinaria y 12”, platos, manipulación de cubiertos, alimentos. manteles, servilleteros, estufa y hoyas.
Carnes, pan, Parrilla, freidora, Curso de manipulación salsas, estufa, nevera y de alimentos. legumbres y vitrina. papa.
Truchina.
Peso, nasa, Curso de manipulación reflectores y de alimentos. plásticos.
las Cremas, de frutas, gelatinas, galletas azúcar.
Licuadora, Curso de manipulación batidora, estufa, de alimentos. nevera y vitrina. y
19
1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA En ésta tabla se muestra los cinco mayores puntajes de la tabla anterior, se muestra la selección y las razones por las cuales ha sido seleccionada. (Tabla 4. Depuración de la idea de negocio final Panadería) Panadería PREGUNTAS
SI
¿Cree que es viable o factible?
X
¿La inversión corre un mínimo riesgo?
X
NO
NO SABE
X
¿Posee valor agregado? ¿Cuenta con la asesoría suficiente?
X
¿Conoce los proveedores?
X
¿Tiene suficiente mercado?
potencial
X
de
X
¿Es mejor que el de la competencia? X
¿Conoce la competencia? ¿Tiene calculado un producto o servicio?
NECESITO MAS INFORMACION
precio
a
X
su
¿Puede mejorar sus ganancias?
X
¿Cuenta con los recursos necesarios?
X
¿Conoce cuanto necesita?
X
capital
de
inicio
¿El negocio es legal?
X
¿Dispongo de tiempo?
X
20
(Tabla 4. Depuración de la idea de negocio final Piscicultura) PISICULTORA PREGUNTAS
SI
NO
X
¿Cree que es viable o factible?
X
¿La inversión corre un mínimo riesgo? X
¿Posee valor agregado? ¿Cuenta con la asesoría suficiente?
X
¿Conoce los proveedores?
X
¿Tiene suficiente mercado?
potencial
X
de
X
¿Es mejor que el de la competencia? X
¿Conoce la competencia? ¿Tiene calculado un producto o servicio?
precio
a
su X
X
¿Puede mejorar sus ganancias?
X
¿Cuenta con los recursos necesarios? ¿Conoce cuanto necesita?
NO SABE
capital
de
inicio X
X
¿El negocio es legal?
X
¿Dispongo de tiempo?
21
NECESITO MAS INFORMACION
Conclusión Se seleccionada la panadería dentro la calificación cualitativa dando el puntaje más alto dentro del proceso de selección , corroborando con la infraestructura necesaria para hacer el producto, y el abastecimiento de materias primas y el conocimiento intelectual para elaborar los proceso productivos. La empresa analizo que hay un gran índice de factibilidad en cinco productos los cuales pertenecen al sector alimenticio estos generalmente dejan un porcentaje alto de ganancias y son de gran rentabilidad.
22
2. MARCO DE REFERENCIA En la referencia se elabora una investigación, del contexto o interno como externo de la organización
2.1 MARCO CONTEXTUAL La empresa productora y distribuidora PAN DE MI TIERRA está localizada en Zipaquira en el barrio san Juanito Cr4 20-06 principalmente los estratos de este barrio y sus alrededores varían entre el 1,2 y 3. En este barrio el promedio de familias están entre 35 y 40, pero este no es el único barrio al cual va dirigido este producto Barrios como coclies, el bosque y la libertad son posibles sectores consumidores de nuestros productos por ende a las familias en general del sector son entre 85 y 90. Esta empresa cedió a conocer principalmente por la feria empresarial que se llevo a cabo en el 2011, agradeciendo a la Institución Educativa Municipal De Cundinamarca por a ver contribuido para esta causa y para la de muchas mas empresas. En el municipio de Zipaquirá el sector de la panadería es muy demandado pero de igual modo tiene una gran oferta, y si hablamos a nivel departamental “Cundinamarca” en general esta conocido a nivel mundial como un sector panificador por excelencia, por su alta calidad en sus productos, y sus excelentes cultivos de materias primas para la misma.
23
2.2 MARCO TEÓRICO- CONCEPTUAL DEFINICION
El pan es un alimento básico elaborado con harina, generalmente de trigo, levadura o masa madre y agua, en ocasiones se añaden otros productos para conferirle determinadas cualidades. También se elabora con otras harinas: centeno1, cebada2, maíz, arroz, patatas y soja3.
Puede ser de levadura o ácimo4. Con la levadura la masa aumenta de volumen, se hace ligera y porosa. El pan ácimo no lleva levadura, sólo harina y líquido. El pan es uno de los alimentos más antiguos de la humanidad, no hay pueblo en la tierra que no lo haya incorporado dentro de sus costumbres alimentarias. Como todas las grandes cosas, para su elaboración requiere una tecnología muy sencilla. Sin embargo, aquellos que lo realizan deben poseer una habilidad y un arte muy especial, por eso se los llama maestro panadero.
Pocos productos tienen tras de sí una historia tan larga y llena de simbología. La falta de pan siempre se ha considerado sinónimo de hambre y es difícil imaginar la alimentación diaria sin su presencia. El pan es una gran fuente de hidratos de carbono y contiene vitaminas y minerales como hierro y zinc. Y algo importante para los que están a dieta: no engorda tanto como la leyenda ha hecho creer. Al igual que el arroz representa la base alimenticia de los países asiáticos y el maíz lo es de grandes zonas de América, el pan ha sido el pilar nutricional de la dieta mediterránea y árabe.
Los cereales y la elaboración marcan la variedad Según los ingredientes empleados en la fabricación, se encuentran los diversos 1
Conjunto de granos de esta planta. Es muy alimenticia y sirve para los mismos usos que el trigo. parecida al trigo, con cañas de algo más de seis decímetros, espigas prolongadas, flexibles, un poco arqueadas, y semilla ventruda, puntiaguda por ambas extremidades y adherida al cascabillo, que termina en arista larga 3 Fruto de esta planta, comestible y muy nutritivo. 4 El que se hace sin poner levadura en la masa. 2
24
tipos de pan. El más consumido habitualmente es el pan blanco, que, considerado hace siglos exclusivo de las clases pudientes, ahora está al alcance de todos. Esta variedad se compone de un 90% de trigo y un 10% de salvado 5 de los cereales empleados. Cuando la proporción de salvado es mayor, se forma el pan integral, que contiene un mayor porcentaje de vitaminas y minerales que el blanco.
El pan ácimo, introducido por los hebreos como elemento religioso, tiene la peculiaridad de no estar fermentado. Una variedad de este producto utilizada muy a menudo para preparar sándwich6 o tostadas, es el pan de molde o lactal7, que lo podemos adquirir tanto en la variante blanca como integral. Aunque es una forma cómoda de consumirlo, dado que se compra en rebanadas y tiene una duración mayor que el pan tradicional, lo cierto es que no se debe abusar de él, ya que normalmente contiene grasas añadidas. En las cocinas es fundamental cuando está rallado, para empanar (carnes, pescados, croquetas...) o espesar salsas.
Dentro de esta división básica, encontramos en todo el mundo cientos de variedades. Las más consumidas son, la barra o pistola, aunque también gozan de gran aceptación la baquetee, procedente de Francia, y la chapata. El pan tostado o los colines son también habituales en el menú diario. Con el creciente interés por conocer alimentos de otros países, cada vez encontramos más a menudo el pan de pita, procedente de Turquía, o, de Italia, el pan denominado 'focaccia', relleno de queso y vegetales8. Fue el alimento básico de la humanidad desde la Prehistoria. Probablemente, los primeros panes estarían hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Los arqueólogos han desenterrado fragmentos de pan ácimo en las excavaciones de los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabe que los egipcios elaboraban pan desde muy antiguo y se cree que descubrieron la fermentación por casualidad. En Roma, en la República ya había hornos públicos. En la Edad Media empiezan a elaborarse distintos tipos de pan y como consecuencia de ello comienza su comercio; el pan blanco era un privilegio de los ricos y el pan negro era para el resto de la población. Se hacía a mano, en el propio hogar o en hornos públicos. En el siglo XIX empiezan a emplearse algunas máquinas. En el siglo XX la ayuda de máquinas es total: amasadoras, hornos automáticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras y hasta máquinas para envolver. A finales de este siglo se popularizan los panes integrales o negros. 5
Cáscara del grano de los cereales desmenuzada por la molienda. Emparedado hecho con dos rebanadas de pan de molde entre las que se coloca jamón, queso, embutido, vegetales u otros alimentos. 7 Dicho de un producto alimenticio: Que contiene leche. 8 Los términos de pan se encuentran en el glosario en la pág. 24 6
25
Considerado aún un producto que tiene mucho de artesano, ya en la Prehistoria se descubrió, probablemente de forma casual, que, mezclando agua y cereales triturados y dejándolos secar, se obtenía una masa compacta que constituía un producto alimentario que aportaba energía y podía ingerirse en múltiples ocasiones. El principal proceso en la fabricación del pan, la fermentación9, fue descubierto por los egipcios, hace más de seis milenios. Además, construyeron los primeros hornos para la cocción de la masa. La elaboración se convirtió en todo un arte en la época de esplendor de la Grecia Clásica. Se extendió a Roma donde era sólo apto para las clases más altas de la sociedad. El Imperio Romano fue un vehículo de expansión muy importante para este producto a lo largo y ancho de todas las ciudades que se iban conquistando. En la Península Ibérica, sin embargo, había sido previamente introducido por los celtíberos10. Durante la Edad Media, desciende de forma notable el cultivo de cereales, lo cual provoca el hambre en las ciudades. Pasa a ser elaborado únicamente en los monasterios. Con la aparición de los primeros gremios de artesanos, el oficio del pan se normaliza. Los productos de panadería son fundamentales en la alimentación básica de todos los escalones de la población.
ELABORACION Una vez mezcladas, se procede a su amasado por un período de tiempo determinado, hasta la formación y maduración del gluten. Una vez concluido el amasado, se procede a dejarla reposar en la tabla o en un molde por un tiempo hasta que leve, dónde se procede a su cocción en el horno. Cualquier tipo de pan contiene gluten11, ya que esta proteína se produce cuando mezclamos la harina de trigo con el agua y amasamos. Muchos piensan (erróneamente) que esa proteína es propia y exclusiva del pan de gluten; lo único que tiene ese tipo de pan, es más gluten que el pan común (porque se le agrega) y por ende, más calorías y 9
Dicho de los hidratos de carbono: Degradarse por acción enzimática, dando lugar a productos sencillos, como el alcohol etílico. 10 Perteneciente o relativo a los celtas. 11 Complejo de proteínas de color blanco grisáceo, duro y elástico, presente en el trigo y, en menor medida, en el centeno. Da a la masa de pan el tacto viscoso o pegajoso que retiene el gas cuando sube por acción de la levadura. La harina se mezcla con agua, y la masa resultante se amasa con más agua. El gluten se forma cuando se combinan con agua las proteínas gluteína y gliadina presentes en la harina.
26
proteínas.
De acuerdo al tipo de harina que se utiliza, ya sea harina blanca de trigo y en menor escala centeno, con o sin leche, con el grano entero o con el agregado de salvado u otros ingredientes o aromatizantes, obtendremos los diferentes tipos de pan. Por ejemplo:
· Pan Blanco o Pan francés: este es el pan tradicional, se utiliza en su elaboración harina blanca panadera tipo 000 o 0000, agua, sal y el agregado de levadura.250 Cal/100gr. · Pan Lectal: es igual al anterior, pero de molde y con el agregado de leche, esto hace que contenga algo más de proteínas, grasas y calcio.269 Cal/100gr. · Pan de Centeno: es un pan elaborado con harina de centeno, aporta algo más de fibras y sodio.272 Cal/100gr. · Pan Integral: está realizado con harina integral (con el grano entero) incluyendo el germen, donde está la riqueza en proteínas y vitaminas.250 Cal/100gr. · Pan con Salvado: no es igual al integral, está realizado con harina blanco y agregado de salvado (cáscara de trigo), lo hace un pan con más fibras, pero con menos valor nutricional que el integral.270 Cal/100gr. · Pan de Gluten: es similar al francés o al integral con agregado de gluten. 339 Cal/100gr.
Cómo hacer pan casero Aunque lo más habitual es adquirir el pan ya cocido en la panadería, lo cierto es que podemos disfrutarlo de forma totalmente artesanal si lo hacemos en nuestra casa.
Para preparar un sabroso pan blanco necesitamos medio kilo de harina, 25 gr. de levadura de panadería, dos cucharaditas de sal y tres decilitros de agua tibia. El primer lugar, haremos un volcán con la harina y la sal. La levadura se disuelve en la mitad del agua que hemos preparado y se vierte al lado de la harina, con la cual se mezcla, formando una masa, que debe cubrir y dejar reposar durante unos 20 minutos.
27
A continuación se vierte el resto del agua y se amasa la mezcla durante un tiempo entre 5 y 8 minutos. La masa, en un bol enharinado, debe crecer hasta alcanzar el doble de su tamaño y después ya podemos darle forma. El último paso es mojarlo con un poco de aceite y hornearlo durante 35 ó 40 minutos.
VALOR NUTRITIVO
La composición nutricional del pan se caracteriza por su riqueza en hidratos de carbono (polisacáridos) que representan entre el 50 y 70 % del mismo, la segunda en importancia son las proteínas con un 10 % y en tercer lugar la sal (Cloruro de sodio) que por lo general está por encima de los 300 mg. por cada 100 gr. En general estas características son comunes para cualquier tipo de pan, ya que aportan casi todos un promedio de 275 calorías por cada 100 gr. del producto. Como verá el pan de gluten tiene un 30% más de calorías que el resto. Lo que realmente varía es su contenido en fibras, el blanco o Lacta contiene muy poca, en cambio el Integral o de salvado su contenido es mayor, así como en vitaminas, minerales y grasas. Por tal motivo cualquier pan es un excelente alimento, que varían entre sí por sus características que lo diferencian, fibras, vitaminas, sodio, grasas, etc.
En cuanto a las galletitas de agua, las integrales o las dulces, contienen un porcentaje mayor de carbohidratos y grasas, por consiguiente su aporte calórico es superior, llegando casi a las 400 calorías por cada 100 gr.
Es importante recordar que la calidad nutricional de estos alimentos, es básica para una correcta alimentación de todas las personas, pero cuidado: hay que saber medirse con las cantidades, sobre todo aquellos que tienen algunos kilos de más, pero nunca desterrarlos. Desde luego, no es un producto ligero: contiene unas 250 kilocalorías por cada 100 gramos, pero de ahí a que sea responsable de nuestros kilos de más, hay un buen trecho. Los hidratos de carbono, representan una fuente de energía fundamental para el organismo y se queman más rápidamente que las grasas, las cuales se acumulan con mayor facilidad. Por otro lado, los carbohidratos son más saciantes que las grasas, por lo que su consumo retrasa la aparición del apetito. Una dieta equilibrada necesita del pan tanto como de otros productos, máxime cuando las investigaciones insisten en que se controla 28
mejor el peso aumentando la ingestión de carbohidratos y rebajando la de grasas. El pan posee dos oligoelementos esenciales: el zinc y el hierro. Ambos actúan en conjunto para la formación de la hemoglobina de la sangre y mientras que el zinc resulta indispensable para la producción de insulina, el hierro participa en el metabolismo y aumenta la absorción de la vitamina C. Si hablamos de vitaminas, es rico en las pertenecientes al grupo B, sobre todo B1, la cual fortalece el sistema nervioso.
Pero una de las mejores cualidades del pan es su contenido en fibra, un elemento que previene trastornos intestinales. Un tipo de pan que ha aumentado su consumo es el integral. La harina empleada en su elaboración está sin refinar y aunque los componentes son los mismos que los del tradicional, son sus mayores cantidades de fibra las que lo diferencian y convierten en más saludable. Además, hoy existen en el mercado multitud de tipos de panes, no sólo por sus distintas formas, sino por sus diferentes composiciones. Los hay fortificados con vitamina C, calcio, incluso ácido fólico, que pueden completar los aportes de estos nutrientes dentro de la dieta. Las variedades sin sal son ideales para los hipertensos y los elaborados con ajo, cebolla o legumbres implican un aporte nutricional más amplio, al sumar las cualidades propias del pan a las de estos productos.
Por todo ello el pan puede estar presente en la alimentación diaria, incluso en dietas hipocalóricas, siempre que no se abuse de él. Es importante desterrar dos mitos sin fundamento: al contrario de lo que se piensa, no engorda más la miga que la corteza, sino al revés; y el pan tostado tiene las mismas calorías que el normal, ya que su única diferencia radica en la cantidad de agua que contienen. Aunque en menor medida, también aporta proteínas, necesarias para la renovación de los tejidos. Entre ellas se encuentra el gluten, excepto en las masas elaboradas con harina de maíz. Asimismo contiene vitaminas del grupo B y minerales como el sodio, con una importante función en la transmisión de los impulsos nerviosos, y el potasio, necesario para el buen funcionamiento celular. Aunque la tendencia a la hora de hacer dieta es eliminar el pan, este hábito no es del todo acertado, ya que la cantidad diaria recomendada por la Organización Mundial de la Salud es de 250 gramos. Pese a que está lejos de lo consumido en España, 157 gramos por persona al día, la proporción es muy inferior a la que era habitual en la alimentación hace tan solo un par de décadas. Cada 100 gr. de pan aportan entre 200 y 250 Kcal, excepto los biscotes cuyo aporte asciende al doble. Los problemas de salud no suelen ser un impedimento para el consumo de pan. Los diabéticos pueden tomarlo, aunque controlando las cantidades que ingieren; 29
los hipertensos puede adquirir pan sin sal y los celíacos disponen de pan elaborado con harina de maíz, que no contiene gluten.
2.2.1 Marco Histórico. Si existe un alimento olvidado en casi todos los tratados de cocina y en todos los recetarios es el humilde pan, actualmente denostado y al que tanto le debe la civilización occidental. Las primeras noticias que se tienen sobre este manjar se remontan a Babilonia y al antiguo Egipto, de hecho se conocen por lo menos hasta quince palabras para designar distintas variedades de panes y de pastelería en Egipto según las variedades de harina, el grado de cocción o los productos que se le añadían, miel, huevos, leche, manteca, fruta, etc. Según cuenta Herodoto: " En la tierra de los asirios llueve poco, y ese poco es lo que desarrolla la raíz del trigo; sin embargo, gracias a las aguas de los ríos que la riegan, la mies crece y entra en sazón el grano, si bien el propio río no llega a las tierras de labor como en Egipto, sino que el riego se hace a fuerza de brazos y con cigoñales. Pues tanto el país babilónico, como el egipcio, están surcados por canales..."12
2.3 MARCO LEGAL Esto hace referencia a las normas vigentes o requisitos que influencian o que permiten el buen funcionamiento de la empresa, además da a conocer la clasificación de las empresas, clasificación de las sociedades, cómo se constituye y formaliza una empresa legalmente y la traumatología necesaria para su puesta en marcha. Tipo de sociedad: Sociedad limitada porque es una sociedad en la que los dos socios dan el mismo capital y los dos tienen las mismas decisiones sobre la empresa, esta sociedad compartirá las ganancias por partes iguales y los dos socios tienen igualdad de responsabilidad en el área legal de la organización . Los trámites necesarios para la legalización de la organización son:
12
historia de la gastronomía entidad sin animo de lucro ; 1997 http://www.historiacocina.com/monograficos/pan.htm segundo link párrafo 1
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• El Rut ante la DIAN (dirección de impuestos de aduanas nacionales). • La matrícula mercantil ante la cámara de comercio. • La matrícula de industria y comercio ante la tesorería municipal. • La patente de sanidad, expedida por la secretaria de salud publica. • El certificado del cuerpo de bomberos. • Los certificados expedidos por las oficinas de planeación municipal y de obras publicas de acuerdo con la actividad u objeto social del comercio. • Paz y salvo de sayco y acinpro.
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3 PLAN DE NEGOCIO En este capítulo se da a conocer los pasos que se tuvieron que aplicar para el desarrollo de este proyecto.
3.1 RESUMEN EJECUTIVO La empresa Pan de mi tierra ., es una industria de corta trayectoria en el territorio de sabana centro dedicada a la fabricación y comercialización de una variada cantidad de alimentos como: diferentes clases de pan, Mantecadas, y algunos postres entre otros deliciosos productos hechos con insumos de calidad y Totalmente naturales, donde la prioridad es el cliente y se busca su completa satisfacción. pan de mi tierra . Desea iniciar un proceso de expansión, mediante la comercialización de sus productos en nuevos mercados con Alta Demanda, Aprovechando capacidades internas no explotadas y el compromiso Tanto de los Socios como la de los colaboradores, aprovechando factores como la afinidad, la cercanía, los canales de distribución y las buenas prácticas de venta para tomar como iniciativa la incursión en el mercado aledaño (Sabana Centro), a través de sus tres líneas de producción. La estrategia De pan de mi tierra no es solo ofrecer un excelente producto sino adoptando los gustos y preferencias del mercado. Por lo tanto la empresa tiene que desarrollar pruebas de mercado y diseñar estrategias que le permitan afianzarse la preferencia de los consumidores y las debilidades de los competidores. Determinar que características y propiedades tienen que tener los productos y el segmento adecuado para desarrollar una excelente sostenibilidad.
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3.1.1 Misión. La empresa PAN DE MI TIERRA es una productora y comercializador de productos de panadería innovadores a base de harina de trigo con los estándares más altos de calidad, proyectando una sólida imágen corporativa y garantizando la obtención de beneficios de manera sostenible.
3.1.2 Visión. En el año 2014 la empresa PAN DE MI TIERRA sera distinguida en Zipaquirá como una de las mas importantes empresas en el sector de la panadería y por ser una de la empresas fundadoras de nuevos productos en este mercado.
3.1.3 Objetivos. son las metas para alcanzar en una empresa.
3.1.3.1 objetivo general. Analizar el comportamiento del cliente, para contemplar cualquier tipo de necesidad, e inquietud mejorando en la calidad y el servicio
3.1.3.2 objetivos específicos
Diagnosticar las herramientas necesarias para la elaboración de nuevas estrategias para la rentabilidad de los accionistas Controlar los costos de la organización para el beneficio de sus colaboradores y accionistas. Optimizar los procesos de la organización por medio de herramientas de control y manuales de procesos. Optimizar el uso de los recursos y lograr la mejor rentabilidad posible.
3.1.4 Justificación. Se justifican las razones para el desarrollo del proyecto empresarial teniendo en cuenta aspectos sociales, económicos, ambientales y los demás que se consideren relevantes para la comunidad es prioritario dicho proyecto al ser que tiene como finalidad el satisfacer una necesidad fisiológica que es la alimentación y se benefician ellos al consumir el producto y satisfacer dicha
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necesidad y nos beneficiamos al cumplir con objetivos propuestos en el mes y obtener ganancias.
3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA La junta directiva está conformada por dos socios con la capacidad de liderazgo empresarial, demostrando las aptitudes de realizar estrategias competitivas, fomentando la cultura organizacional y cumpliendo con los objetivos definidos para el beneficio de sus accionistas y colaboradores. Contemplando los factores de gestión y valorando cada uno de los aspectos que influyan en los siguientes factores tanto internos como externos de la organización: La expansión geográfica, se ubica en la sabana centro alcanzando mayor rentabilidad contemplando su crecimiento y expiación del proyecto.
3.2.1 Análisis del entorno. Por medio de análisis de entorno se diagnostico, por medio de una formula estadística el segmento de un sector de la población de zipaquireños, se realizaron 100 encuestas, a todo tipo de personas que no tengan problemas de diabetes, y enfocado a las personas que tienen la capacidad para adquirir los productos, la elaboración de la encuesta se realizo en los barrios Coclides, el Bosque; la Libertad y Minuto de Dios
El análisis del entorno consiste en expresar bajo qué aspectos, tanto políticos, económicos, socio-culturales y tecnológicos, se desarrolla su proyecto. Consiste en la identificación de las amenazas y oportunidades derivadas del productomercado en que se desarrolla la empresa. Aspectos económicos, tales como, la inflación13 del país, “El Dane14 informó que durante el año pasado la variación acumulada del Índice de Precios al Consumidor, IPC, fue de 2 %. Esta tasa es inferior en 5,67 % con respecto a la 13
INFLACION: Se define como inflación al aumento generalizado del nivel de precios de bienes y servicios. 14 DANE: Departamento Administrativo Nacional de Estadística
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registrada en diciembre de 2008 que llegó a 7,67 %. La cifra es una buena noticia para el país, y significa que se logró de manera anticipada la meta de largo plazo que el Banco de la República se había fijado. De acuerdo con el departamento estadístico, en el mes de diciembre de 2009, la variación del IPC fue de 0,08 %, cifra inferior en 0,36 % a la registrada en diciembre de 2010 que se ubicó en 0,44 %. El grupo de gasto que registró la mayor variación fue diversión con 0,59% y el de menor variación fue comunicaciones con -1,57 %. Para el presente año el Emisor fijó como meta de inflación 3 por ciento.” Otros aspectos importantes son los políticos tal como es la política monetaria 15 del país la cual tiene como objetivo:
“Mantener un nivel adecuado de reservas internacionales que reduzcan la vulnerabilidad de la economía frente a choques externos, tanto de cuenta corriente como de capital, Limitar la volatilidad excesiva de la tasa de cambio en horizontes cortos. Moderar apreciaciones o depreciaciones excesivas que pongan en peligro el logro de las metas de inflación futuras, y la estabilidad externa y financiera de la economía.”
En los aspectos socio-culturales tenemos la importancia del medio ambiente, para la empresa este aspecto influye mucho al ser un factor que debemos proteger y así darle influencia al producto y no afecte dicho aspecto, el aspecto tecnológico también influye de gran manera que la empresa la influya en el desarrollo de está.
3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno. MACROENTORNO DE COLOMBIA Variables demográficas Características de la población
15
POLITICA MONETARIA: es una política económica que usa la cantidad de dinero como variable de control para asegurar y mantener la estabilidad económica.
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16
CIUDAD Santafé de Bogotá Cali Medellín Barranquilla Cartagena San José de Cúcuta Bucaramanga Pereira Ibagué San Juan de Pasto Manizales Santa Marta
NUMERO DE HABITANTES 6.422.198 2.128.920 1.885.001 1.549.197 829.476 625.397 524.906 391.150 398.371 340.474 341.198 370.610
17
Entorno económico Colombia ha sido hasta décadas recientes un país básicamente agrario, con una economía que dependía de manera tradicional del café. Cerca del 22% de la población activa se dedica aún hoy a la agricultura, sobre todo a cultivos como café, banano, algodón, arroz, caña de azúcar y panelera, maíz, papa, sorgo, plátano y flores. Ha aumentado la extracción de petróleo, carbón y oro, y se mantiene la producción de esmeraldas; asimismo se han desarrollado la avicultura, la pesca marítima y la industria ligera y mediana con fuertes inversiones de capitales extranjeros. El producto interior bruto en 2002 fue de 80.925 millones de dólares, que supone 1.850 dólares per cápita
El café es el cultivo principal. Después de Brasil, Colombia es el segundo productor mundial y el primero en la producción de café suave. Se cultiva principalmente en las vertientes de las montañas entre los 900 m y los 1.800 m de altitud, sobre todo en los departamentos de Caldas, Antioquia, Cundinamarca, Norte de Santander, Tolima, Santander, Risaralda y Quindío. En casi un millón de hectáreas se encuentran más de 150.000 plantaciones de café, generalmente de pequeña dimensión. En 2003 la producción fue de 702.000 toneladas, la mayor parte de las cuales se exportó a Estados Unidos.
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Otros cultivos considerables son: caña de azúcar, arroz, banano, tabaco, algodón y flores tropicales y semitropicales. Algunos cultivos menores están formados por cereales, verduras y una amplia variedad de frutas. También se cultivan plantas que producen pita, henequén y cáñamo, que se utilizan en la fabricación de cuerdas y costales (sacos). En 2003, la cabaña ganadera contaba con 25 millones de cabezas de vacuno, 2,30 millones de porcino, 2,10 millones de ovino y 2,70 millones de caballar. 18
INDUSTRIA
La industria, estimulada en la década de 1950 por medio del establecimiento de impuestos muy altos sobre las importaciones, está formada generalmente por empresas de pequeña escala que producen para el mercado nacional y andino, principalmente. Todas juntas representan cerca del 20% de la producción anual. También son de gran importancia los establecimientos industriales donde se producen hilados de algodón, situados sobre todo en las ciudades de Barranquilla, Manizales y Medellín. Otras industrias destacadas son las dedicadas a la elaboración de alimentos, productos de tabaco, hierro y acero, y equipos de transporte, así como la industria editorial, Industrialización del pan, con productos químicos están adquiriendo un auge creciente, así como el calzado, la industria textil y la petrolífera. Se trabajan sombreros de palma y cristalería. 19
COMERCIO
La política de apertura de la economía colombiana, en ejecución desde principios de la década de 1990, se centra principalmente en la liberación del comercio exterior, que ha producido efectos importantes sobre las industrias nacionales en términos de reestructuración, reconversión, modernización, alianzas, fusiones, 18
Rick Curry, S.J, Madrid 2000, Alianza Editorial,
HYPERLINK ISBN 84-206-3873-0 . (Título original: The secret of Jesuit Bread making, 1995) Francisco Javier Colombia industria y comercio; Madrid 1999, ISBN 84-8238-328-0 Biblioteca de Consulta Microsoft ® Encarta ® 2005. © 1993-2004 Microsoft Corporation. 19
Pág. 27 tejido productivo y empresarial “cámara de comercio”
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ventas a consorcios internacionales, ingreso de capitales, modificaciones en la estructura financiera y aceleración de obras de infraestructura para potenciar al país como plataforma competitiva a nivel internacional. Las exportaciones de combustible (carbón y petróleo) supusieron en 2002 el 35,9% del total exportado; las de productos manufacturados, el 37,8%; y las de alimentos, el 18,5% (café: el 8,14%); estas últimas en 1980 representaban el 71,8% de la exportación colombiana.
Los países de destino de las exportaciones son EE UU (casi el 50%), la comunidad andina y la UE. Se importan principalmente productos metálicos y químicos (60%) y la procedencia coincide con los países a los que se exporta. Estados Unidos es el principal socio comercial de Colombia, seguido de Alemania, Brasil, Países Bajos, Argentina, Chile, México, Japón y Venezuela. En 2002 se calculaba el valor de las exportaciones anuales en 11.897 millones de dólares estadounidenses y el de las importaciones en 12.690 millones de dólares.
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TRANSPORTE Y COMUNICACIONES
En todo el territorio cordillerano, en donde se concentra el mayor volumen de la población del país, existe una amplia red vial, con carreteras que permiten el transporte de vehículos de carga liviana y pesada. Sin ser vías de especificaciones óptimas (comparadas con las carreteras europeas o estadounidenses), puede asegurarse que permiten la comunicación terrestre entre los distintos pueblos y ciudades del país. Más del 90% de los municipios se enlazan mediante carreteras. Por su parte, la zona de Los Llanos y la selva amazónica, que cubren aproximadamente la otra mitad del país, se comunican mediante transporte fluvial, algunas vías terrestres y una extensa red de pequeños aeropuertos y pistas de aterrizaje. El transporte aéreo es de gran importancia en el país, pues conecta los principales centros urbanos con medianas y pequeñas localidades de importancia económica. El terreno irregular de Colombia obliga a que la construcción de carreteras y vías de tren sea muy costosa. Colombia cuenta con 3.154 km. de vías férreas, nacionalizadas a partir de 1954 y actualmente en desuso, excepto para el transporte de mercancías. La mayor parte de estos ferrocarriles nacionales eran 20
http/WWW. Transporte y comunicaciones. Cgo.
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líneas que llegaban al río Magdalena, la principal arteria de transporte del país durante el siglo XIX y buena parte del siglo XX, pues era navegable a lo largo de casi 1.100 km. a partir de su desembocadura. Las carreteras suman 112.988 km. y comprenden una parte de la autopista que une Caracas, la capital venezolana, con Quito, la capital de Ecuador, a través de Bogotá y de otras poblaciones colombianas. En Colombia el transporte aéreo comenzó en 1919 y actualmente varias compañías nacionales e internacionales sirven al país. En 1946 Colombia, Venezuela y Ecuador acordaron establecer la Marina Mercante Gran Colombia, aunque Venezuela se retiró en 1953. Los principales puertos son Buenaventura, Tumaco, Santa Marta, Barranquilla y Cartagena.
La población activa es de 19,4 millones (2002) de personas; el 22% se dedica a la agricultura, silvicultura y pesca, el 18% a la industria y minería, y el 59% al sector servicios. Más de 1,6 millones de personas están organizadas en sindicatos, de los que destacan la Central Unitaria de Trabajadores de Colombia (CUT), con 1,2 millones de afiliados, y la Confederación General de Trabajadores de Colombia (CGTC), con 400.000 miembros. El derecho a la huelga está constitucionalmente garantizado para todos aquellos empleados que no se dediquen a los servicios públicos. 21
Entorno político
La Constitución de 1991, que reemplazó a la de 1886, define a Colombia como un Estado social de derecho, organizado en forma de República unitaria, descentralizada, con autonomía de sus entidades territoriales, democrática, participativa y pluralista. El proceso descentralizador se inició con una serie de leyes y decretos en los que se concedía autonomía a los municipios, proceso iniciado ya en 1983.
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Entorno natural
Las vastas pluvisilvas de Colombia, que cubren el 47,8% del país, figuran entre las de mayor biodiversidad del mundo. Si bien Colombia sólo ocupa en torno a un décimo de su vecino Brasil, tiene casi la misma cantidad de especies animales. Se piensa que Colombia alberga cerca del 10% de la fauna y flora combinada del mundo e incluye a numerosas especies amenazadas y exóticas. El país lidera el planeta con sus 1.700 tipos diferentes de especies de aves. La región de El Chocó es una de las zonas más ricas del planeta por su diversidad botánica. Entre 1990 y 1995, fueron deforestadas cerca de 1,3 millones de hectáreas de tierra, si bien la mayor parte de los bosques del país permanecen sin explotar. Son poco frecuentes los esfuerzos de reforestación en los bosques que se explotan comercialmente por la industria maderera. Entorno cultural En Colombia se habla de varias regiones culturales, en las cuales las influencias indígenas, negroides y europeas (en especial española) son diversas. El mestizaje permite hablar de culturas costeras, culturas de vertiente y culturas de altiplano. Otros estudiosos hablan de cultura antioqueña o montañera, cultura santandereana o neohispánica, cultura andina o americana de intensa aculturación, cultura negroide o litoral-fluvio-minera y culturas propiamente indígenas dispersas por todo el territorio nacional (existen 65 etnias reconocidas en el país 23
Lenguas oficiales y habladas
El idioma oficial es el español. Se hablan más de 60 dialectos indígenas, que provienen de las familias lingüísticas arawak, karib (caribe), chibcha y tukano oriental. Véase también Lenguas aborígenes de Hispanoamérica; Español de América. Religión El Concordato de 1973 otorgó una situación privilegiada al catolicismo; cerca del 95% de los colombianos son católicos. Sin embargo, la Constitución de 1991
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estableció la libertad de cultos (véase Libertad religiosa). Existen pequeñas minorías de protestantes, judíos y otras religiones
3.2.1.2 Análisis del micro-entorno.
En Zipaquirá el promedio y la productividad del sector comercial en es muy variado ya que predomina la pequeña empresa de subsistencia dedicada al comercio al por menor, los productos vendidos en el municipio proceden principalmente de las microempresas y muy pocas veces de las microempresas. Proveedores en el municipio hay 16 establecimientos que proveen a panaderías y panificadoras las mas importantes y más económicas son la distribuidora la alacena la cual provee a 12 panaderías y 4 panificadoras; la distribuidora san angelo que distribuye directamente a las panaderías por encargo y aproximadamente provee a 8 panaderías y 2 panificadoras. Canales de distribución en el municipio hay diferentes formas de distribuir el producto la mas utilizada es en transporte publico y camiones de distribución pero también se utilizan otros como distribución puerta a puerta es decir por subscripción24 y punto de venta. Clientes mercados y público en Zipaquirá existe una gran variedad de cliente ya que no todos son del mismo rango social él publico siempre quiere algo innovador y con alta calidad por eso el mercado esta en constante cambio y los clientes se inclinan por un excelente producto. hay varias clases de clientes todo depende de su estrato y su nivel de vida algunos tiene gustos diferentes y siempre están pendientes de su valor nutricional.
24
Distribución por subscripción: es un nuevo método utilizado para que el cliente no tenga que ir a comprar el producto a los puntos de venta sino que la empresa manda a un empleado a entregar el producto caliente y al hora que el cliente desea.
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en el municipio hay un gran mercado ya que hay una gran cantidad de población que les gusta el pan no solo porque es un producto económico sino por su sabor y textura.
3.2.1.2.1 análisis de la demanda. Analizando cada uno de los factores de que afectan los factores competitivos del proyecto se establece unas estrategias de mercado para contrarrestar los factores que amnazan al la productividad del proyecto,
3.2.1.2.2 análisis del sector. En Zipaquirá existe una gran variedad de clientes, ya que no todos son del mismo rango social él publico siempre quiere algo innovador y con alta calidad por eso el mercado esta en constante cambio y los clientes se inclinan por un excelente producto. Hay varias clases de clientes todo depende de su estrato y su nivel de vida algunos tiene gustos diferentes y siempre están pendientes de su valor nutricional. En el municipio hay un gran mercado ya que hay una gran cantidad de población que les gusta el pan no solo porque es un producto económico sino por su sabor y textura.
3.2.1.2.3 análisis de la competencia. En Zipaquirá existen 223 establecimientos en el sector alimenticio de los cuales 150 son productos perecederos, de estos 80 son panaderías 25 y 20 panificadoras26 En el barrio san Carlos existen 4 panaderías y 2 panificadoras los cuales son competencia directa para la empresa. En Cundinamarca existen 4.229 establecimientos
25
panadería: son aquellas empresas que comercializan pan pero también otros productos panificadora: son aquellas empresas que solo fabrican pan y lo comercializan.
26
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3.2.2 análisis de la empresa. Analizando El proyecto pretende demostrar la factibilidad y viabilidad de productos alimenticios a base de harina de trigo, con líneas de producción, Panadería, pastelería y repostería. Estos productos provienen de una microempresa pan de mi tierra. Es una fábrica principalmente panificadora con una corta trayectoria, la cual ha ido creciendo y aumentando sus líneas de productos y ahora pretende expandirse en la sabana centro. La empresa se enfrenta a un mercado muy competitivo y a diferencias en gustos de los consumidores, es por eso el reto de elaborar productos y estrategias comerciales las cuales puedan hacer eficaz la importación y comercialización de El trabajo presenta un análisis del impacto de las variables económicas, demográficas, culturales y legales. Así también se analiza el área administrativa, financiera, de producción y mercadeo, teniendo en cuenta sus proyecciones, los consumidores y competidores de este producto. El mercado ha sido segmentado teniendo como variables la productividad, la sostenibilidad, las preferencias de los consumidores y sus características estas tres líneas de productos, los cuales ofrecen un gran valor nutricional al cliente.
3.2.2.1 ventajas competitivas y propuestas de valor.
Teniendo en cuenta el sector es fácil es claro de terminar que una de las mayores ventajas es la creación de nuevos productos y por supuesto como se ha mencionado antes el calor humano la atención al cliente. Se dan a conocer las Ventajas más destacadas (comerciales, técnicas, operacionales, financieras, etc.) del producto ó servicio ¿Cómo sabe que su producto o servicio lo requieren los consumidores? El producto es de primera necesidad, por lo tanto el consumidor busca consumirlo, en la mayoría de los casos diariamente, es un producto con la mejor calidad y se busca la satisfacción del cliente, esmerándonos por ofrecer un producto rico y enriquecedor, con un valor agregado por su presentación y valor nutricional. ¿Es su idea innovadora o no?
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Manejando diferentes clases de factores humanos y tecnológicos se manejan estándares de calidad aprovechando el manejó de las estrategias y el manejo adecuado de los recursos. ¿Por qué? Porque, la empresa pretende manejar una calidad y un valor nutricional esto es n valor agregado proporcionando innovación y emprendimiento.
3.2.2.2 potenciales de mercado en cifras. Teniendo en cuenta lo dicho en el análisis de la demanda se puede deducir que hay entre 720 y 800 familias en estos sectores lo cual nos dicen que la demanda está entre 720 y 800 madres de familia que posiblemente a quieran estos productos. Este número dividido por la cantidad de panadería o competencia directa que son aproximadamente 8 panaderías ubicadas en este sector nos arroja que a cada una de ellas posiblemente sus compradores van a ser entre 90 y 100.
3.2.3 Análisis DOFA.
(Tabla 5. DOFA) MATRIZ
FORTALEZAS
DEBIILIDADES
DOFA f1: apoyo de padres f2: maquinaria necesaria para la elaboración del producto. f3: capital inicial requerido. F4: la empresa tiene una excelente ubicación para
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D1: Se necesita capacitación y desarrollo. D2: no se tiene suficiente espacio para elaborar el producto. D3: baja capacidad productiva D3. . No tiene experiencia ni imagen local en el mercado
la comercialización y la venta de producto.
colombiano.
F5: proveedores mayoristas.
OPORTUNIDADES
ESTRTEGIA FO
ESTRTEGIAS DO
O1: La ley Conpes 3484. (Ley de competitividad y Desarrollo empresarial.) O2: El consumidor está abierto a probar nuevos productos y no tiene fidelidad establecida sobre una marca
F-O1: Hacer conocer la marca, en un ambiente competitivo respecto a los precios y una muy buena calidad, adaptando sus características a los gustos y preferencias del consumidor colombiano. Este cambio implica reestructuraciones al proceso habitual de producción de la empresa.
D-O1: Desarrollar imagen de marca de la empresa frente al consumidor y el comerciante, en base a su experiencia, productos de calidad, sanos y al alcance del bolsillo de cualquier consumidor.
F-O2: la comprar la materia primas a proveedores mayoristas más económica gracias al (TLC).
D-O2: Desarrollar sistemas de distribución eficientes del producto, y promocionar el producto para obtener beneficios.
F-O3: Utilizar estrategias de distribución y precio para cubrir la demanda del mercado, incrementar las ventas de acuerdo a la planeación estratégica.
AMENAZAS
ESTRATEGIA FA
ESTATEGIA DA
A1: la competencia
F-A1: Desarrollar programas de promoción
D-A1: Realizar promociones en los
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directa A2: la falta de estrategias de mercado A3: el TLC (por ser una microempresa con poca capacidad económica.
directos, a segmentos puntos de venta y en objetivos y clientes, actividades referente al destacando la experiencia consumidor objetivo. de la empresa, sus productos baratos y atributos de sus ingredientes. F-A2: Establecer contactos y formar relaciones de negocios, con la mayor cantidad de distribuidores y puntos de comercialización. F-A3: Diversificar los mercados en el exterior, creando una demanda que permita a la empresa generar ingresos.
La población tiene gran preferencia la producto ofrecido
3.2.4 conceptos del producto. Pan de rollo: producto a base de harina de trigo, mantequilla, azúcar levadura entre otros ingredientes que le dan un toque especial al producto.
3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta. Al realizar la segunda encuesta se busca obtener un análisis del mercado , respecto a sus gustos, su capacidad económica, la frecuencia en que consume el producto, sus preferencias, las marcas que más les gusta consumir, s i tiene alguna preferencia alimenticia, la cantidad de personas que consumen el producto en la población encuestada. Con todos estos datos se puede deducir que el producto es de primera necesidad y que hay una gran cantidad de clientes potenciales en el sector encuestado, también se puede analizar que la población tiene gran preferencia al producto ofrecido en este caso productos de panadería.
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3.2.5.1 tamaños de la muestra: 1 = 1/n+1/N Donde n'= Tamaño de la muestra necesario n= Tamaño de la muestra según la primera de las fórmulas N= Tamaño de la población Esta encuesta se hace para redondear las cifras de posibles compradores y saber si esas 90 personas están en capacidad o disponibilidad de obtener nuestros productos. Para ésta encuesta se utilizan un tercio del público objetivo.
3.2.5.2 tabulaciones de datos.
#: Número de personas encuestadas, representando a la población %: porcentaje que representa de la población A, b, c, d: ítems de pregunta. (Tabla 6. Tabulación de datos) a # nº 1 nº 2 nº 3 nº 4 nº 5
b %
#
c %
#
3,33
3
10
27
90
11 36,67
7
23,33
10
33,3
5
16,67
1
3,33
16,67
6
%
1
5
23 76,67
#
d
si %
no
#
%
30
100
#
total % 100
20
100 100
47
2 19
63,3
6,67
100 100
3.2.5.3 Análisis y conclusiones.
1.
¿Usted consume pan en? 0 0%
a. si
b. no 30 100%
2.
¿Con que frecuencia consume pan? 0 1 0% 3% 6 20%
23 77%
48
a.
Todos los días
b.
Cada tercer día
c.
Semanal
d.
Mensual
3.
¿Cuantas personas hay en su familia que consuma pan? 0 1,2 0% 4% 3 10%
27 86%
4.
a.
2a3
b.
4a6
c.
7a8
d.
9 a 12
¿Cuál es su salario?
1,2 4% 11 38%
10 34%
7 24%
49
a.
Menos del mínimo
b.
El mínimo
c.
El máximo
d.
Mas del máximo
5.
¿Como le gustaría que el producto fuera ofrecido? 8,2 25%
19 57%
5 15%
a.
A domicilio
b.
Puerta a puerta
c.
Venta por catalogo
d.
Punto de venta
1 3%
Conclusión: Pregunta1: en la primera pregunta se obtuvieron resultados muy importantes, ya que la mayoría de los encuestados consumen pan esto implica que el producto es de gran impacto en la comunidad y la mayoría consumen nuestro producto. Pregunta 2: en la segunda pregunta evidenciamos que la mayoría de las personas consumen pan cada tercer día, esto se tendrá en cuenta en el momento de realizar la producción, se pueden generar estrategias de publicidad y promoción para que las personas aumenten su frecuencia de consumo. Pregunta 3: se puede identificar que en las familias de 4 a 6 personas consumen pan, esto puede garantizar una rentabilidad y efectividad, debido a que es un buen número de consumidores directos. Pregunta 4: la pregunta 4 va enfocada a la capacidad económica de los consumidores, con esto podemos evidenciar, el estrato del mercado que se va a manejar, se puede analizar que la mayoría de las personas están entre el mínimo y mas del mínimo, con este resultado podemos empezar a generar un presupuesto de ventas en nuestra área financiera.
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Pregunta 5: las personas prefieren comprar el producto en el punto de venta, mas que se los lleven a domicilio, o por catalogo.
3.2.6 estrategias de distribución. E1: Venta del producto a cafeterías y colegios, de esta manera se incrementa el índice de venta y ganancia. E2: realizar productos de excelente calidad y presentación, con esto al momento de realizar u distribución se encontrara en perfecto estado. E3: distribución a Domicilio o puerta a puerta, los clientes muchas veces quieren que lleven el producto a sus hogares por facilidad y comodidad.
3.2.7 estrategia de precio.
E1: No tener un precio mayor al de la competencia. E2: ofrecer precios que se ajusten al presupuesto del cliente. E3: no cobrarles a los clientes un precio que no sea justo por los productos. E4: Tener en cuenta el sector y el estrato donde se comercializa el producto, de esta manera se tendrá clara la capacidad económica del cliente. 3.2.8 estrategia de promoción. E1: Ofrecer a los clientes descuentos dependiendo de su compra E2: realizar ofertas y disminución de precios en ciertas temporadas del año, 3.2.10 estrategias de servicios. E1: tener políticas de atención al cliente en la cultura organizacional E2: realizar capacitaciones a los empleados de servicio, atención y comunicación al cliente.
51
E3: mantener la calidad del producto, evitando asi los reclamos y las quejas.
3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento E1: Gira en torno a la producción de productos estándar, a precios unitarios muy bajos. Los costos son afectos del aprendizaje, el porcentaje de aprovechamiento de la capacidad y los vínculos con los proveedores y distribuidores. El sistema de costo es ligado al desarrollo de productos nuevos o a la modificación de productos existentes, costos por conceptos de mano de obra, impuestos, energéticos y transportes. Es útil esta estrategia cuando el mercado esta compuesto por muchos compradores sensibles a los precios, cuando existen pocos caminos para lograr diferencias de productos, cuando a los compradores no les interesan demasiado las diferencias entre una marca y otra o cuando existe una gran cantidad de compradores con un poder de negociación considerable.
3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo.
3.2.13 Política de Cartera. la política de cartera dependerá de la capacidad de endeudamiento que maneja la microempresa, ya que no se podrán dar plazos muy largos de pago debido a que es una empresa relativamente nueva, que aun no tiene muchas posibilidades de crecimiento, los clientes deberán acceder a plazo no más largos de 2 semanas, ya que no se tiene una capacidad mas grande.
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3.3 PLAN OPERATIVO 3.3.1 Estructura organizacional.
Junta de socios
I.E.M.C
SENA
GERENTE GENARAL
GERENTE. FINANZAS
IVAN BARRERA
ALEJANDRO APONTE
(Figura 1. Organigrama) FUNCIONES DE CADA UNA DE LAS AREAS
Área de producción Producir a diario Pan con arequipe y roscón resobado semanalmente galletas, y hojaldres y finalmente por pedidos las mantecadas las pizzas, los pasteles de pollo y pasteles hawaianos. Área de ventas Esta encargada de las ventas de la producción realizada a diario, de tener satisfecho al cliente y permanente mente este buscando clientes.
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Área de finanzas Manejar todo el dinero de la inversión inicial, encargado de compra la materia prima. Realizar el balance general mensualmente y manejar el estado de resultado.
Área de contabilidad Llevar el libro diario teniendo en cuenta todas las facturas y gastos ocasionados por la empresa.
3.3.2 Costos Administrativos. Los siguientes dos puntos describen los gastos e inversiones que se van a realizar en el próximo año.
3.3.2.1 Gastos de personal. Este empresa es una sociedad limitada por esto los gastos se dividen dentro de los socios, ya que tiene igual responsabilidad. Por el momento los gastos son bajos porque no tienen gran cantidad de personal.
54
3.3.2.2 Cronograma de Actividades.
(Tabla 7 Cronograma de actividades) 3.3.3 Clúster o cadena productiva.
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(Figura 2. Clúster)
3.3.4 Diagrama de flujo productivo. A continuación haremos la representación gráfica de la secuencia de pasos que se realizan para obtener un cierto resultado. Tiempos y temperaturas del proceso de producción, todo se representan con un cuadrado ya que son procesos de ejecución de la actividad u operación dentro del proceso o método según la Simbología de los proceso ISO 9001.
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(Figura 3. Flujo productivo)
(Tabla 8. Productividad) Compra de materia prima
10-15 min.
temp. Ambiente
Pesar los ingredientes
3-4 min.
temp. Ambiente
Derretir la mantequilla
2-3 min.
temp. 250°c
Mezclar la mantequilla con el azúcar
2-3 min.
temp. Ambiente
Agregar la harina y la esencia
0.5-1 min.
temp. Ambiente
Resobar la masa
3-4 min.
temp. Ambiente
Moldear las galletas
10-15 min.
temp. Ambiente
Hornear las galletas
20-25 min.
temp. 200°c
57
(Tabla 9. Datos)
58
3.3.6 Necesidades y requerimientos. La necesidad primordial de la microempresa es la falta de infraestructura y materias primas en volúmenes, ya que al comprar por detal se incrementan los gastos de producción y no se puede hacer en grandes cantidades, esto genera un poco de desequilibrio económico y poca competitividad frente a otras empresas más estandarizadas. Por otra parte la microempresa requiere un lugar más amplio, para la producción y comercialización ya que aun no cumple todos los requerimientos para ser una empresa certificada ni cumple con las exigencias de sanidad e Invima, También requiere un vehículo para la transportación y distribución del producto ya que muchas veces hacen grandes pedidos y no se puede cumplir por esta falencia. La falta de personal capacitado es otro de los requerimientos ya que no tenemos aun la capacidad de contratación y es importante tener varios colaboradores que aporten en el crecimiento de la microempresa,
3.3.7 Descripción del proceso de producción. Primero que todo debemos contar con unas instalaciones limpias y previamente desinfectada puesto que este es un producto alimenticio. First that everything should have some clean and previously disinfected facilities since this it is a nutritious product.
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1-en nuestra artesa se agregan los ingredientes previamente pesadas. in our trough the previously heavy ingredients are added.
60
2-mezclar bien hasta que todos los ingredientes queden incorporados en una sola masa. to mix well until all the ingredients are incorporated in a single mass.
3-con ayuda de unacilindradora se procede a el ablandamiento y el proceso de suavizar. with the help of a cilindradora you comes to the softening and the process from softening.
61
4-se procede a cortar cada pan previamente pesado. Este paso se puede hacer de dos formas diferentes el procedimiento manual o el procedimiento mecánico. you proceeds to cut each previously heavy bread. This step one can make in two different ways the manual procedure or the mechanical procedure.
62
5-este paso es para realizar la presentación del producto. La forma de cada pan. this step is to carry out the presentation of the product. The form of each bread.
6-este es uno de los más importantes puntos del proceso de aquí depende el tamaño, la textura y en algunos casos el sabor. Para este proceso se utiliza un horno de crecimiento el cual de estar previamente caliente. this it is one of the most important points in the process of here the size, the texture depends and in some cases the flavor. For this process an oven of growth the one is used which of being previously hot.
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7-en este paso se procede a hacer el cambio de horno el cual consiste en sacar el pan del horno de crecimiento e introducirlo al horno de cocción. in this step you proceeds to make the oven change which consists on to take out the bread of the oven of growth and to introduce it to the cooking oven. 64
8-luego de todo este proceso ya está listo para su venta.
65
after this whole process it is already clever for their sale.
3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura. Manual de prácticas higiénicas Objetivos: conocer las medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad del cliente tener control total de la calidad que se maneja en los productos. tener limpieza e higiene en todas las prácticas que se realicen. Procedimiento: Llevar un control de todas las fechas de vencimiento de los productos y las materias primas que se utilicen para realizarlos. 1. revisar minuciosamente cada uno de los productos después de realizados y asegurarse de que no tengan ninguna imperfección. 2. sellar muy bien los empaque para que los productos no se infecten en la distribución del cliente. 3. asegurar que el producto llegue limpio e higiénico al lugar donde lo compra el cliente. Manual de procedimiento de manejo de residuos sólidos Objetivos: mantener la caneca con una tapa adecuada para que los residuos no contaminen el producto terminado. utilizar una bolsa adecuada para que cuando se llene no se salgan los residuos. tener un control de cuando llega la basura para sacar los residuos Procedimiento 1. comprar las bolsas adecuadas donde se van a depositar los residuos 2. colocar basuras con tapa en la panadería para evitar olores desagradables que puedan contaminar el producto. 3. sacar las basuras del lugar de trabajo 4. serrar muy bien las bolsas para evitar que se salgan los residuos 5. finalmente sacar todos los residuos sólidos cada tres días o con regularidad
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3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. Este proyecto no atentan contra el medio ambiente puesto que los productos están hechos con materiales orgánicos.
3.3.10 Plan de producción. Se realizara un debido proceso de análisis , de acuerdo a la demanda temporal de este producto ya que es un producto con grandes índices de consumo , es importante resaltar que este producto es perecedero y no tiene un vida útil muy larga no se puede realizar una producción muy amplia ya que se tomaría el riesgo de perderla o desperdiciarla, esto generaría costos más altos y menor efectividad. 3.3.11 Plan de compras. En los siguientes puntos se va a una descripción detallada de los beneficios y desventajas que hay al comprar insumos de buena o mala calidad demasiados o muy poquitos muy caros o muy baratos.
3.3.11.1 Costos de producción. Producto:
Harina haz de oros bulto
$ 75.000.
Mantequilla mantepan suave
$ 48.400.
Azúcar refinada bulto
$ 88.000.
Levadura lbs.
$ 3000.
Polvo de hornear
$ 7.500.
Esencia
$ 7.000.
Color
$ 3.500.
Se realizan producciones de 62 panes por moje, lo cual tiene un costo de $3.200, salen aproximadamente 100 mojes de 62 panes con un costo total de $32.000 , es decir que relativamente hay un alto índice de ganancia .
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3.3.11.2 Infraestructura.
Horno de cocción 1 millón (horno industrial a gas para la cocción de los productos de panadería) Horno de crecimiento 1 millón (sirve para que el pan crezca antes de su horneado debido a la levadura) Cortadora industrial 500 mil pesos (sirve ara cortar los panes en trozos iguales, facilita su moldeo) Cilindradora industrial 700 mil pesos (aplana la masa de forma regular revetinda que queden imperfecciones y grumos) Mesa metálica 300 mil pesos (mesa de acero inoxidable la cual permite realizar los productos de manera limpia e higiénica) Artesa 250 mil pesos (mesón semi ovalado manualmente)
que permite mezclar la mas
12 latas 250 mil pesos (sirven para la colocación del pan y horneo) Organizador de latas 500 mil pesos ( más conocido como escabiladero es un manera práctica y efectiva para organizar las latas)
3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales. La empresa PAN DE MI TIERRA no presenta ningún tipo de parámetros técnicos especial.
3.3.11.4 Organismos de Apoyo. • Institución Educativa Departamental de Cundinamarca Zipaquirá : nos da las bases y conocimientos necesarios desde el grado noveno para el desarrollo y aplicación de nuestros proyectos productivos, permitiéndonos practicar en via real lo aprendido en las clases teóricas.
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• Sena: esta institución nos da aprendizaje gratuito, abriéndonos oportunidades de conocimiento y espacios laborales. • La universidad la Sabana y la Uniminuto: estas son algunas de las universidades que encontramos en el sector, brindan diferentes carreras empresariales y seminarios de emprendimiento. 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN En los siguientes cuatro puntos se escribe el marketing que se va a utilizar en esta empresa.
3.4.1 Análisis del Mercado. SEGMENTO DE MERCADO Los cambios en las actitudes, gustos, preferencias, hábitos, valores y creencias de las personas sobre lo que necesitan consumir; los cambios en la forma de vida en las grandes ciudades, en los poblados, en el campo; la cantidad de jóvenes, niños, ancianos, y de hombres y mujeres que conforman la población, etc., modifican los hábitos de compra y de consumo. Al contemplar cada factor para la comercialización de los productos de acuerdo con un estudio demográfico y seleccionar el nicho de mercado que vamos a impulsar para la comercialización de los productos. Criterios de segmentación
La Zona geográfica: sabana centro La Edad de Hombres, Mujeres, y niños mayores 3 años hasta 65 años y que no tengan enfermedades de colesterol y diabetes. Sexo: Femenino, masculino. Intereses: satisfacer la necesidad de alimentación de alta calidad Gustos: alimentos dulces. Necesidades: Alimentación Balanceada, y variedad en los productos. Estío de vida: des complicado y vital.
Estimación del tamaño del mercado 1. Datos demográficos de la población: 2. Edades: Entre los 3 y 65 años
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3. 4. 5. 6.
Estratos: del 1 AL 6 Sexo: hombres, mujeres y niños Ubicación geográfica: Zipaquira, Cundinamarca, Colombia. Varios combinados:
Participación en el mercado Pan d m tierra busca lograr un 5% en la participación en las empresas panificadores del sector, en el primer año. ANALISIS DE LOS CLIENTES Los productos son desarrollados para ser captados por todo tipo de gente dentro de la población establecida que se identifico al desarrollar el perfil del consumidor, los minerales y vitaminas son un valor agregado del producto, ya que muchas personas compran este producto por las ventajas que traen para el cuerpo humano y el desarrollo o crecimiento de los pequeños de la casa. Una de las ventajas de este producto es que tiene muy buena rotación ya que se puede usar tanto para desayuno como para onces. Al determinar la edad del consumidor que se encuentra entre 3 y 65 años se abre un campo de compra muy grande, ya que la mayor parte de población de este país se encuentra entre este rango de edad, al ser un producto de consumo masivo el precio de este es accesible a todo tipo de comprador y/o consumidor con un diferenciador de calidad e innovación. La diversidad de los productos es una gran ventaja ante la competencia, ya que puede tener diferentes presentaciones frente al perfil del consumidor, genera una gran expectativa por la variedad del producto.
3.4.2 Estrategia de Mercado. Las estrategias comerciales se elaboran según la planeación estratégica y productiva
Implementar herramientas en el estudio de costos para obtener rentabilidad Crear una experiencia única en el consumidor, demostrando la calidad humana y servicio en el cliente 70
Ofrecer la calidad máxima del producto Centrarse específicamente en los nichos de mercado con el fin de enviar correctamente el mensaje publicitario. Diseñar un sistema de innovación en donde se contemplara todo el diseño del producto.
3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio
Ficha técnica Pan Descripción del producto
Características:
Costo final: Pesos colombianos.
Producto de harina de trigo, mantequilla, azúcar, colorantes, agua y levadura. El producto destacado por su sabor y textura. Es un producto muy conocido y consumido Es un producto de una tonalidad bronce, su forma es como un rollo . Peso aproximado de 5 gramos.
por unidad es de 200 pesos por unidad y el paquete de 10 unidades es de $2000.
(Figura 4. Ficha técnica)
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3.4.4 Proyecciones de ventas. La proyección de ventas para el año 2012 en la empresa pan de mi tierra esincrementar nuestras ventas con resultados realistas. (Tabla 10. Proyección de ventas)
Esta tabla muestra un incremento entre el 1%y el 2% mensual dependiendo el mes de mejoría de ventas utilizando un intervalo muy simple, esto quiere decir que la empresa pretende ir en un crecimiento progresivo.
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3.5 FINANZAS Este es uno de los puntos más importantes del proyecto empresarial, ya que es en donde se demostrará si la idea es rentable o no. Su importancia también radica en que es en esta parte del proyecto donde fijan más atención los posibles inversionistas o las entidades financieras a las que se van a solicitar financiamiento. Luego la información debe ser verás y demostrativa.
3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. La empresa Pan de mi tierra cuenta con un presupuesto de puesta en marcha de $1’515.100(quinientos quince mil cien pesos) los cuales fueron invertidos en la compra de maquinaria( horno de cocción, horno de crecimiento, cilindradora, cortadora, latas) para iniciar la empresa y $200.100 (doscientos mil cien pesos), en compra de materia prima como harina de buena calidad, mantequilla, azúcar y levadura). El dinero que se invirtió inicialmente fue un aporte igualitario de sus dos socios cada una aporto $257.550 (doscientos cincuenta y siete mil quinientos cincuenta)
3.5.2 Estados financieros. Los estados financieros constituyen el resumen final de todo el proceso contable correspondiente a un periodo de tiempo. Son la base para tomar una variedad de decisiones administrativas, previo el análisis cuidadoso de los resultados y proyecciones, a la luz de los aspectos económicos, de mercados y políticas gubernamentales, los estados financieros son:
73
3.5.2.1 Balance General (Tabla 11. Balance Genaral) ACTIVOS Activos corrientes Caja Activos fijos Maquinaria Mobiliario Terrenos Inventarios Mercancías Materia prima PASIVOS Patrimonio Aporte de socios Resultados del ejercicio Total Patrimonio. Pasivos
$ 267.250 $700.000
$190.500
$ 515.100 $ 642.650 Y
$1.157.750
Se puede evidenciar que la empresa mantiene un buen balance en sus activos, no presenta ningún saldo en rojo, y sus pasivos son mínimos, se puede considerar que es una empresa sostenible y productiva.
3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias.
(Tabla 12. Estado de pérdidas y ganancias) INGRESOS OPERACIONALES Ventas
$ 2.377.050
GASTOS OPERACIONALES Costo de ventas
$1.211.400
GASTOS NO OPERACIONALES
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Servicios
$ 123.000
Arriendo
$ 400.000
Salarios
$0
Resultados del ejercicio
$642.650
3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja: Es un estado financiero básico que muestra el efectivo generado y utilizado en las actividades de operación, inversión y financiación. (Tabla 13. Estado de flujo de caja)
Estado de Flujo de Efectivo 2011 Flujo de Efectivo MES CAJA INICIAL
TOTAL
Entradas de Efectivo Ventas de Contado Aportaciones de Socios
$2.377.050 $ 515.100
Efectivo Disponible
2.892.150
Salidas de Efectivo Gasos de fabricación Acueducto, Energía y Teléfono
$1.211.400 $123.000
Arriendos
$400.000
Total Salidas de Efectivo
1.734.400
SALDO DE CAJA FINAL
$1.157.750
Tabla. Estado de flujo de caja
75
3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. La contabilidad de la empresa Pan de mi tierra se basa en: un estado de pérdidas y ganancias el cual se interpreta de la siguiente manera esta empresa ha vendido: $2.377.050 lo cual le ha costado: $ 1.211.400 y ha tenido gastos entre los cuales se cuentan: arriendo y servicios con un total durante todo el periodo de: $127.000 para generar una ganancia de: $642.650 En el balance general encontramos que desde su ganancia tiene en caja $267.250, en sus inventarios materias primas y mercancías cuenta con: $190.000 los activos fijos de esta empresa se ven reflejados en un horno de panadería de valor: $700.000 Esta empresa no tiene pasivos no tiene ningún crédito. El patrimonio de esta empresa es: el aporte de los socios es de un valor de $515.100 y el resultado del ejercicio refleja una ganancia de $ 642.650
3.5.3 Análisis financiero. La empresa Pan de mi tierra en el momento del cierre del periodo económicamente refleja una ganancia no mayor al capital inicial de esta; eso quiere decir que esta empresa necesita incrementar sus ventas en un 30% para satisfacer el primer periodo contable hasta el 18 de marzo del 2012-03-20
3.5.3.1 Índices o Razones financieras. Las razones financieras de la empres Pan de mi tierra se basan en la comparación de el primer estado de pérdidas y ganancias en el cual se observa una ganancia mínima de $7.000 y al observar el ultimo estado de pérdidas y ganancias observamos un ganancia de $642.650 también cuando observamos el estado balance.
3.5.3.2 Capital de trabajo. El capital de trabajo con el que cuenta la empresa Pan de mi tierra en efectivo tiene: $267.250 en inventarios tiene: materia prima: $190.500.
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3.5.3.3 Margen de Contribución El margen de contribución que maneja la empresa PAN DE MI TIERRA al final del periodo que comprende hasta el 30 de octubre de 2011 es de $
3.5.3.4 Punto de Equilibrio. Q=cf/ (pv-p) Q= 123.000/83-200 Q= 1.051 1.051 X 200 = 210.200 La empresa Pan de mi tierra necesita vender 1.051 unidades para soportar todos los costos de producción y al vender los 1.051 no se gana ni se pierde y el valor numérico sería equivalente a $210.200.
3.5.4 Fuentes de financiación.la empresa Pan de mi tierra no cuenta con financiamiento; pero tiene conocimiento sobre bolsas de interés y préstamos bancarios.
3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad:
Se puede analizar que la viabilidad financiera se determina por tres indicadores el primero de ellos es la tasa interna la cual presenta en este proyecto un alto porcentaje, el segundo indicador es el valor presente neto el cual no representa ningún peligro para la viabilidad de este proyecto y por último el indicador de viabilidad financiera este es el periodo de recuperación de la inversión, pero la proyección de ventas afirma que la inversión se puede recuperar en menos de un año, dejando un margen de utilidad alto.
Al terminar el primer año el 32.47% de los activos están respaldados, de los alrededores, se considera que un nivel de endeudamiento del 60 % es manejable, lo ideal es que la razón corriente aumente, y el nivel de endeudamiento disminuya. 77
La empresa denota eficiencia operativa alta y los gastos administrativos no superan un 30 %, en los cambios porcentuales del año.
Finalmente se puede concluir que es un proyecto de gran viabilidad y rentabilidad.
78
4. CONCLUSIONES La panadería es un ámbito difícil porque posee mucha competencia, al tener una panadería se entra en una competencia por tener el mejor precio y la mejor calidad las panaderías en si son un mismo producto con distintas presentaciones. Al ser un producto de consumo diario las panaderías se pueden aprovechar de esto por lo cual las estrategias de ventas se enfocan en prestar un servicio excelente que consta desde calidad asta atención al cliente por que el cliente estará diariamente en esta empresa adquiriendo sus productos.
79
5. RECOMENDACIONES • al atacar ala competencia se debe de hacer de manera sigilosa se puede usar un voz a voz sencillo. No es necesario utilizar grandes estrategias y aun mas si no se cuentan con los recursos económicos. • es muy importante innovar pero no con los mismos materiales de la competencia la recomendación es que utilicen o incrementen el clúster innovar en las materias primas. • trabajar con dedicación. • ser ordenado con la contabilidad en si con las finanzas.
80
Anexos
Anexo A LEY 99 DE 1922 (Diciembre 7) Por la cual se adicionan las leyes sobre higiene pública El Congreso de Colombia DECERETA: ARTÍCULO 1 Para la aplicación de las medidas profilácticas, las enfermedades infectocontagiosas se dividen en dos grupos: 1°., aquellos casos en que es obligatorio declararlos ante la autoridad respectiva, y 2°., los casos en que esta declaración es potestativa. En el primer grupo quedan comprendidas las siguientes enfermedades: cólera asiático y el cólera nostras, fiebre amarilla, peste bubónica, tifo exantemático, fiebres tifoidea y paratifoidea, viruela, difteria, escarlatina, disenterías bacilar y amibiana, tuberculosis pulmonar y laríngea, neumonía infecciosa, meningitis celebro-espinal, y epidémica. A esta lista pueden agregarse aquellas otras enfermedades infectocontagiosas en que, en concepto de la Dirección Nacional de Higiene y previa consulta con la Academia de Medicina Nacional, sea necesaria la declaración obligatoria. Respecto a la declaración de la lepra, regirán las disposiciones actuales. La lista de las enfermedades del segundo grupo, en que la declaración es potestativa, será formada por la Dirección Nacional de Higiene, consultando previamente a la Academia Nacional de Medicina. ARTÍCULO 2 La declaración de las enfermedades se hará a las autoridades sanitarias correspondientes, y donde no las hubiere, al Alcalde Municipal o al Corregidor. La declaración que se haga a la autoridad de policía tendrá únicamente por objeto que el Alcalde comunique al respectivo Director departamental de Higiene y puede
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cumplir lo que dispone el artículo 9°. de la Ley 66 de 1916, respecto a formación de estadística nosográfica. ARTÍCULO 3 Corresponde hacer la declaración: 1., a todo médico que examine o recete al enfermo; si dos o más médicos lo han examinado en consulta, la declaración debe hacerla el médico de cabecera. Esa declaración debe efectuarse a más tardar veinticuatro horas después de hacer el diagnóstico seguro o probable de la enfermedad; 2. °, si no hubiere médico que asistiere al enfermo, hará la declaración el jefe de la casa, hotel, colegio, cuartel, prisión, fábrica, etc., en que hubiere un enfermo sospechoso de algunas de las enfermedades que deben declararse; 3. °, toda persona que de acuerdo con las disposiciones legales ejerza la medicina, o algunos de sus ramos, sin ser médico graduado, estará obligada también a hacer la declaración de la enfermedad. ARTÍCULO 4 Los médicos titulados y demás personas en ejercicio legal de la medicina que, en cumplimiento de esta ley, hicieren las declaraciones de las enfermedades de que trata el artículo 1.° de esta ley, quedan legalmente desligados de secreto profesional en lo que se refiere a tales enfermedades, y no incurrirán en pena alguna por este motivo. ARTÍCULO 5 Los médicos y demás personas que ejerzan legalmente la medicina están obligados a indicar al jefe de la familia , casa o establecimiento, los medios que de acuerdo con las disposiciones sanitarias deben emplearse para evitar el contagio o propagación de las enfermedades contagiosas que hayan comprobado en un enfermo que esté a su cargo. ARTÍCULO 6 El Gobierno reglamentará, previo concepto de la Dirección Nacional de Higiene, la manera como deben hacerse las declaraciones obligatoria o potestativa de las enfermedades a que se refiere la presente Ley. ARTÍCULO 7 En las enfermedades infectocontagiosas denunciables, es obligatoria la desinfección de los locales, ropas, muebles y demás objetos infectados. La Dirección Nacional de Higiene reglamentará esta desinfección e indicará los procedimientos que deben emplearse. PARÁGRAFO 1 En caso de que por medida profiláctica sea necesario incinerar algún inmueble u objetos, se hará al dueño la indemnización en el caso del parágrafo anterior, serán de cargo del Estado. ARTÍCULO 8 La autoridad podrá ordenar la desocupación de una casa que sea foco de alguna enfermedad contagiosa o que amenace la salubridad pública. Dicho inmueble no podrá habitarse sino cuando haya desaparecido de él todo el peligró que por haberse practicado la desinfección y demás medidas que las autoridades sanitarias ordenen.
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ARTÍCULO 9 La vacunación antivariolosa es obligatoria para todos los habitantes de la República en el curso del primer año de edad; y la revacunación, a los once y a los veintiún años. Los padres, tutores o patrones son los responsables de la infracción de esta medida cuando se trate de menores de edad. La Dirección Nacional de Higiene reglamentará la vacunación antivariolosa y señalará las penas que deben aplicarse cuando se infrinja este artículo. ARTÍCULO 10 Los directores de los establecimientos de educación, públicos y privados exigirán de los padres o acudientes de los alumnos el certificado de vacunación antivariolosa expedido por un vacunador oficial o por un médico graduado, para recibirlos o matricularlos. Esto mismo harán los jefes o directores de los cuarteles, hospitales, asilos, casas de salud, prisiones, etc., y los patrones y directores de los establecimientos de o fabricas industriales. Si no se presentare el certificado de vacunación, el director respectivo dará inmediato aviso a la autoridad sanitaria respectiva, y en su defecto, a la autoridad política para que se haga practicar la vacunación. Los directores que no cumplieren esta disposición serán castigados con multas de $ 1 a $ 5, en cada caso. ARTÍCULO 11 Los Municipios cuya población sea de 10.000 o más habitantes, están obligados a sostener permanentemente un vacunador oficial, cuyas funciones reglamentará el respectivo Director Departamental de Higiene. Esta misma obligación tendrán los Municipios de menor población cuando apareciere en alguno de ellos una epidemia de viruela. ARTÍCULO 12 Toda persona residente en Colombia y toda autoridad pública o administrativa, están obligadas a suministrar a las autoridades sanitarias los datos que soliciten para formar las estadísticas demográficas y sanitarias de la Republica. Cuando los datos que se pidan a los médicos se refieran enfermedades que no estén comprendidas entre las denunciables, tales datos los suministrarán sin mencionar el nombre del enfermo ni su casa de habitación. La infracción a esta disposición será castigada por las autoridades sanitarias con multas de $1 a $5 cada vez. ARTÍCULO 13 No podrá llevarse a efecto la construcción de ningún edificio público o privado que, como hospitales, asilos, casas de salud, manicomios, dispensarios, plazas de mercado, mataderos, etc., se destinen al público o que puedan ser perjudiciales para la higiene pública, sin que el respectivo director
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departamental de Higiene o el Director Nacional de Higiene aprueben, en lo que se relaciona con la higiene, la elección del sitio en que se construya y los planos adoptados. Los Directores de Higiene de que se ha hablado pueden suspender las obras que se estén construyendo sin la aprobación del sitio y del plano. Asimismo podrán ordenar que se destruya la parte de las mismas obras que se hayan construido de una manera distinta de la señalada en el plano aprobado, salvo que las modificaciones hayan sido también aprobadas. ARTÍCULO 14 Los hospitales, asilos, hospicios, dispensarios y demás establecimientos de beneficencia o de asistencia pública, costeados con fondos del tesoro nacional, departamental o municipal, o que reciban subvenciones o auxilios de los mismos tesoros, deben someter los reglamentos de su administración científica a la aprobación del director Nacional departamental de Higiene si los reciben del tesoro departamental y del Medico Municipal si los reciben del Municipio. No podrá entregarse ninguno de los auxilios o subvenciones a dichos establecimientos, si no se comprueba que sus reglamentos o las modificaciones que sufran han sido aprobados de acuerdo con esta disposición. ARTÍCULO 15 Corresponde a la Dirección Nacional de Higiene la inspección y reglamentación sanitarias de la fabricación y expendio de los productos alimenticios, bebidas, etc. que deban darse al consumo público. También corresponde a la misma Dirección dictar las disposiciones necesarias para la protección y desinfección de las aguas que hayan de darse al consumo de las poblaciones. ARTÍCULO 16 Dentro del área de las poblaciones cuya temperatura pase de 18 grados centígrados y en una distancia no menor de 200 metros de las habitaciones, no se permitirán plantaciones como el plátano, maíz, cañas u otras capaces de retener pequeños depósitos de aguas apropiados para la reproducción de zancudos. Esta prohibición se extiende a las curtiembres, depósitos de pieles, destilatorios, jabonerías, porquerizas y demás establecimientos que pueden ser causa de insalubridad en todas las poblaciones de la republica. ARTÍCULO 17 Los Concejos, además de las atribuciones enumeradas en el artículo 169 de la Ley 4 de 1913, podrán obligar a las personas naturales o jurídicas a que contribuyan proporcionalmente al costo que ocasione encauzar y cubrir hasta fuera de las poblaciones los cauces naturales o artificiales por los cuales se dé curso a aguas sucias procedentes de sus casas, fabricas, establecimientos,etc.
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Las sumas con que debe contribuir cada persona podrá hacerlas efectivas el tesoro Municipal, como si se tratara de una acreencia del municipio, pero en ningún caso podrá dársele aplicación distinta. El tesoro se hará responsable directamente de esta infracción. ARTÍCULO 18 Cuando no se haya dado cumplimiento al artículo 7 de la Ley 46 de 1918, en la expedición de acuerdos municipales (1), la Gobernación del respectivo Departamento o los Intendentes o Comisarios, en su caso, conminarán con multas sucesivas hasta de $5 a cada uno de los miembros remisos del Concejo que estuvieren en ejercicio para que cumplan aquella obligación. ARTÍCULO 19 Todo propietario, y en general cualquiera otra persona que tenga a su cuidado animales, están obligados a denunciar ante la autoridad sanitaria, si la hubiere, o ante la autoridad política, toda enfermedad infecciosa, como carbón, ranilla, renguera, muermo, fiebre aftosa, etc. La autoridad que reciba el aviso lo comunicará a la respectiva Dirección departamental de Higiene. Las medidas profilácticas que éstas dicten serán obligatorias para los dueños de los animales enfermos y para los de los predios vecinos, cuando fuere el caso. Los veterinarios llamados a recetar animales están igualmente en la obligación de denunciar aquellas enfermedades. ARTÍCULO 20 Los Inspectores locales de sanidad ejercerán sus funciones bajo la exclusiva dependencia de las autoridades que en cada caso señalen las Direcciones Nacional o departamental de Higiene. ARTÍCULO 21 Las autoridades administrativas y de policía darán inmediato cumplimiento a las disposiciones sobre higiene, mientras no sean modificadas ni derogadas por la autoridad sanitaria superior o declaradas inexequibles por el tribunal competente. Las infracciones de esta disposición serán castigadas con multas de $5 a $50, que impondrá el respectivo Director Departamental de Higiene. ARTÍCULO 22 El Director nacional de Higiene, los Directores departamentales de higiene, los Médicos de Sanidad de los puertos y los Inspectores de sanidad, tienen la atribución de imponer como penas en los casos de infracción de las disposiciones sanitarias, y de acuerdo con éstas, multas sucesivas que no excedan de $50, y arrestos hasta por quince días. Las multas podrán hacerse efectivas ya convirtiéndolas en arresto, conforme a las reglas comunes, o cobrándolas ejecutivamente, para lo cual las autoridades a que se refiere esta Ley quedan investidas de jurisdicción coactiva.
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ARTÍCULO 23 para atender a los gastos de higiene municipal, los Concejos podrán gravar el consumo de las mercancías extranjeras que no estén gravadas por la Nación con el impuesto de consumo. Pero el gravamen no podrá exceder de $1.50 por cada carga o fardo de 75 kilogramos. ARTÍCULO 24 Ninguna inhumación podrá efectuarse antes de transcurridas por lo menos doce horas después de la defunción. Solamente con permiso del medico oficial y previo certificado en que conste que se han hecho en el cadáver las demostraciones medicas necesarias para comprobar la muerte, podrá hacerse la inhumación antes de ese tiempo. PARAGRAFO: En los lugares donde no haya médico oficial se llenarán estas funciones por un médico titulado, y a falta de éste, por las personas que designe la primera autoridad política del lugar. ATÍCULO 25 El gobierno determinara la manera como deben expedirse los certificados de defunción de que trata el articulo 9 de la Ley 66 de 1916, en los lugares donde no hay medico. ARTÍCULO 26 Es de carácter oneroso, y por lo tanto de obligatoria aceptación, con las limitaciones que establece la ley, el cargo de miembros de las Comisiones sanitarias Municipales de que trata el artículo 8 de la Ley 84 de 1914. ARTÍCULO 27 Los municipios cuyas rentas alcancen a $4.000 anuales, están en la obligación de incluir en sus presupuestos las partidas necesarias para atender a los gastos de local, útiles de escritorio y sueldo del secretario de la Comisiones Sanitarias municipales permanentes. En los Municipios cuyas rentas anuales sean inferiores a $4.000, estos gastos serán de cargo del respectivo Departamento. Los municipios cuya población exceda de 8.000 habitantes, deben tener los aparatos necesarios para la desinfección de las habitaciones. ARTÍCULO 28 Los Directores departamentales de Higiene practicarán visitas sanitarias en los municipios en que a juicio de la dirección Nacional de Higiene fueren necesarias. Esta dirección, con aprobación del respectivo Ministerio, señalará viáticos para practicar las visitas de inspección. ARTÍCULO 29 La exportación de las drogas a que se refiere la ley 11 de 1920, sobre importación y venta de medicamentos que forman hábitos perniciosos, no podrá hacerse sino con licencia del Ministerio respectivo, previo concepto favorable de la dirección nacional de Higiene. La contravención de esta disposición será castigada con multas de $50 a $100, más la prohibición de volver a importar y vender cualquiera de dichas drogas, bajo las sanciones que impone el artículo 7 de la Ley citada.
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ARTÍCULO 30 Los médicos de sanidad de los puerto no éstan obligados a verificar visitas de sanidad en los buques después de las seis y media de la tarde, ni en los días feriados, sino en los casos urgentes de que tratan los artículos 3 de la Ley 78 de 1916, 109 de la Ley 85 de 1915 y 50 de la Ley 78 de 1917. En estos casos cobrarán como honorarios $10 por cada visita de inspección, los que cubrirá el Administrador de la respectiva Aduana, previa la presentación de la cuenta de cobro con sus comprobantes. El Administrador de la Aduana respectiva para hacer este pago cobrará como servicio extraordinario a la correspondiente empresa naviera el valor de tal servicio. ARTÍCULO 31 El Medico de sanidad del puerto exigirá a todo pasajero que haya de desembarcar, el certificado de vacunación o revacunación antivariolosa. Si no trajere certificado, lo vacunará gratuitamente, sin lo cual no podrá desembarcar. ARTÍCULO 32 La Junta de que trata el artículo 2 de la Ley 48 de 1909 quedara compuesta así: del Presidente del concejo Municipal de Higiene y de tres comerciantes honorables nombrados por el Gobernador del Departamento de Cundinamarca. La Junta nombrará un tesorero, que tendrá un sueldo, señalado por ella, pagado con los fondos que se recauden, prestará fianza en la forma legal, y rendirá sus cuentas a la Corte del ramo. Esta Junta pasará mensualmente al Sindico del Hospital de Girardot el auxilio de que trata la Ley 55 de 1913. Las obras de salubridad de Girardot a que se refiere la Ley 48 de 1909, se construirán de acuerdo con planos que apruebe la dirección Nacional de Higiene. ARTÍCULO 33 Desde la sanción de la presente ley la Dirección Nacional de Higiene tendrá los siguientes empleados, con las asignaciones mensuales que se expresan: un Director, con $300; un oficial Mayor, con $100; un Oficial primero, con $90, y un Escribiente portero, con $60. ARTÍCULO 34 Desde el 1 de febrero de 1923 el personal del Laboratorio nacional de Higiene será el siguiente: un Director, con $160 mensuales; un Subdirector, con $120; un Ayudante con $60, y un portero con $35. El Director del Laboratorio, de acuerdo con la Dirección Nacional de higiene, determinará el número de sirvientes que sean necesarios y sus asignaciones. ARTÍCULO 35 Las Asambleas departamentales pueden dictar ordenanzas sobre higiene y sobre la manera de evitar los contagios en general, sin contrariar las leyes.
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ARTÍCULO 36 La Dirección nacional de Higiene presentará sus conclusiones al Ministro del ramo, para que, según se estime conveniente, sean elevadas a actos del Gobierno, o para que el ministro las apruebe, bajo su responsabilidad. PARAGRAFO Los Directores Departamentales de Higiene tendrán voz en las respectivas asambleas departamentales, cuando se trate en ellas de asuntos relacionados con la higiene. Dada en Bogotá a treinta (30) de noviembre de mil novecientos veintidós. El Presidente del Senado, ANTONIO JOSE URIBE-El Presidente de la Cámara de representantes, BERNARDO VARGAS –El Secretario del Senado, JULIO D. PORTOCARRERO- El secretario de la Cámara de representantes, FERNANDO RESTREPO BRICEÑO. Poder Ejecutivo- Bogotá, diciembre 7 de 1922. Publíquese y ejecútese PEDRO NEL OSPINA El Ministro de Agricultura y Comercio, ANTONIO PAREDES
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Anexo B INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA INVESTIGACION DE MERCADO Objetivo: Conocer las necesidades que presentan los habitantes de un sector determinado para que en un tiempo límite se logre satisfacer esa necesidad Nombre: ________________________________________ Edad: _____ Dirección:________________________ Teléfono:_______________ Marque con una x la respuesta que más le convenga 1. ¿Usted consume pan en? a. Si b. No
2. ¿Con que frecuencia consume pan? a. b. c. d.
Todos los días Cada tercer día Semanal Mensual
3. ¿Cuantas personas hay en su familia que consuma pan? a. b. c. d.
2a3 4a6 7a8 9 a 12
4. ¿Cuál es su salario?
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a. b. c. d.
Menos del mínimo El mínimo El máximo Mas del máximo
5. ¿Como le gustaría que el producto fuera ofrecido?
a. b. c. d.
A domicilio Puerta a puerta Venta por catalogo Punto de venta
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