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• Fęrnåndö Łùdêńä

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Organigrama de Restaurante de un hotel:

Ilustración 1. Organigrama de restaurante de un hotel de lujo. Elaboración propia.

Brigada de un restaurante: Miembros de la

Función

Cantidad

Es el responsable de dirigir al departamento de

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brigada Gerente de A&B

alimentos y bebidas, coordina al personal del restaurante, además se encarga de proveer a la cocina de todos los insumos necesarios para su operación.

Propietaria/Administrador Es el encargado de dirigir la administración, al

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igual que autorizar las compras de todo el hotel supervisar a todo el personal para optimizar los resultados.

Chef Ejecutivo

Responsable de la gestión en una o más cocinas.

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Su objetivo principal es formar un equipo de trabajo que le propicie dinamismo al trabajo, de modo que puedan cumplirse los planes de producción para garantizar los resultados.

Sous Chef

Reemplaza al chef ejecutivo en su ausencia y

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asume la responsabilidad total de la cocina. Su objetivo principal esta enfocado en la supervisión del personal para verificar que cumplen sus funciones.

Ayudantes de cocina

Cocineros que integran una sección, asisten al

…

chef de la cocina, por ello su función primordial es tener un control de las existencias primas de la cocina, hacer un inventario y comprobar su estado Maítre

Es el encargado de ofrecer al cliente los servicios

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del restaurante. Su función es de suma importancia en el área de alimentos debido a que es el máximo responsable ante la dirección del establecimiento y su buen funcionamiento. 2°Maítre

Ayuda al primer jefe de comedor y sustituirle cuando se encuentre ausente.

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Su función principal es verificar el perfecto cumplimiento de todas las normas de seguridad e higiene en el trabajo. Sumiller

Es el responsable de vinos, licores y demás

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bebidas existentes en el establecimiento. Por lo cual tiene como objetivo principal la perfecta conservación de los vinos en la bodega del establecimiento. Jefe de sector

Responsable del buen funcionamiento y correcto

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servicio al sector al que le ha sido asignado, en algunos casos puede tomar la comanda a los clientes. Camarero o Jefe de Rango Se encarga de que los camareros realicen su

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función correctamente y tiene la misma categoría profesional que un camarero.

Ayudante de Camarero

Es el encargado de atender al cliente, servirle los

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platos o las bebidas, sus funciones principales son: 

Transportar los servicios solicitados por los clientes desde la cocina al comedor.



Se encarga de desbarasar las mesas (retirar el servicio)

Steward

Es el responsable de la limpieza y de las medidas higiénicas, así como de los enseres que se utilizan en los montajes, y en el caso de banquetes se encargan de encargar de los montajes buffet junto con el chef.

Ilustración 2. Miembros de una brigada de restaurante de hotel y sus funciones. Elaboración propia

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Referencias: Castillo Casalla, T., Izquierdo Urbano, G. A., & Salamanca Lozano, L. A. (2019). Diseño de la estructura organizacional para la idea de negocios de feeling restaurante bar. Recuperado de http://repository.unicatolica.edu.co/handle/20.500.12237/1563 Gallego, J. F. (2001). Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes. Editorial Paraninfo. Gomez, C. (2009, abril 4). Hospedaje-Organigramas-diferentes-hoteles-consultados PARA EXAMEN de 3ER SEMESTRE | Hotel | Contabilidad. Recuperado 4 de noviembre de 2019, de https://www.scribd.com/document/255064026/Hospedaje-Organigramasdiferentes-hoteles-consultados-PARA-EXAMEN-de-3ER-SEMESTRE Villanueva, S. (2017, julio 25). Modelo de negocio “Restaurante Wayunkeras”. Recuperado 4 de noviembre de 2019, de https://repository.urosario.edu.co/handle/10336/13940