FACULTAD DE BIOLOGICAS CIENCIAS CARRERA DE CIENCIAS BIOLOGICAS “NUTRIDELI SA., POSTRES QUE COMBATEN LA ANEMIA” CURSO
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FACULTAD DE BIOLOGICAS
CIENCIAS
CARRERA DE CIENCIAS BIOLOGICAS
“NUTRIDELI SA., POSTRES QUE COMBATEN LA ANEMIA”
CURSO : ELABORACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN
ESTUDIANTES
: Llaja Salinas, Maria Luisa Vela Olivares, Leslie Nataly
DOCENTE
: Mg. Winston Concepción Velasquez
FECHA
: 25/Julio/2019
TRUJILLO – PERU 2019
RESUMEN EJECUTIVO La anemia infantil afecta al 43.6% de los niños y niñas de 6 a 36 meses de edad, siendo más prevalente entre los niños de 6 a 18 meses, sector en el que 6 de cada 10 niños presenta anemia. La desnutrición infantil se ha reducido en los últimos años, sin embargo aún afecta al 13.1% de menores de 5 años en el 2016; en las áreas rurales llega al 26.5% y 7.9% en las urbanas. En el último decenio nuestro país ha mostrado singulares avances en la reducción de la desnutrición crónica infantil, estos esfuerzos por parte del estado no son suficientes para detener el problema es por eso que el presente proyecto es sobre una empresa de pasteles, postres llamada “Nutrideli”, la cual estará ubicado en la ciudad de Trujillo. Este negocio cumple el fin u objetivo principal de ofrecer a todos sus clientes la satisfacción de consumir postres ricos en hierro componente principal en la lucha contra la anemia. Actualmente en el país no existe gran variedad de empresas en el alimenticio que ofrezca servicios o venda productos enfocados en la nutrición y el problema de la anemia. Además, existe muy poco conocimiento por parte de los usuarios, acerca de los beneficios y la utilización de nuestros ingredientes, para el beneficio de los niños y jóvenes. Esperamos que las madres de familia con hijos pequeños, y jóvenes universitarios sean futuros clientes potenciales. Nutrideli es una empresa constituida como Sociedad Anónima Cerrada según la LEY Nº 30056 (02.07.2013) que modifica diversas leyes para facilitar la inversión, impulsar el desarrollo productivo y el crecimiento empresarial se encuentran dentro de la clasificación de microempresa. Esto es debido a que los ingresos de ventas anuales no superarán las 150 UIT (al menos durante los primeros meses) y el número de trabajadores no exceden las 10 personas Nutrideli S.A.C tiene por objeto el desarrollo, producción, procesamiento y comercialización, de todo tipo de productos de consumo humano, a base de vísceras como el bazo, el corazón, los riñones, el hígado de res y distintos tipos de fruta, así como dedicarse a cualquier otra actividad conexa y vinculada con el objeto antes señalado. La repostería y pastelería apta para personas con personas con problema alimenticios y personas que desean llevar un estilo de vida saludable es un segmento de la población a la que esta clase de negocios no llega, por tanto, Nutrideli es el modelo o prototipo ideal de negocio que encaja para aquellos que no deben o pueden consumir alimentos con alto contenido de azúcar y grasas trans. Poseemos un producto innovador; Ofrecemos al mercado un producto que combina insumos naturales, de buen sabor y calidad además de ser un producto nutritivo; alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales en una cantidad muy completa y balanceada. Tenemos disponibilidad de materia prima; en el Perú se cuenta con bastante territorio para poder cultivar una gran variedad de frutas y productos orgánicos y saludables.
I.
INFORMACIÓN
GENERAL
DE
LA
IDEA
DE
NEGOCIO •
NOMBRE: NUTRIDELI SA.
•
NATURALEZA: La Compañía tiene por objeto el desarrollo, producción, procesamiento y comercialización, de todo tipo de productos de consumo humano, a base de vísceras como el bazo, el corazón, los riñones, el hígado de res y distintos tipos de fruta, así como dedicarse a cualquier otra actividad conexa y vinculada con el objeto antes señalado.
•
UBICACIÓN: La Libertad, Trujillo, Trujillo.
•
CÓDIGO CIIU: 1541 Elaboración de productos de panadería
•
PRESENTACIÓN DE PROMOTORES - Llaja Salinas, Maria Luisa. Bióloga - Vela Olivares, Leslie Nataly. Bióloga
•
II.
IDEA DE LA NECESIDAD u OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO: El proyecto consiste en crear una empresa con la finalidad de producir para la venta postres y/o pasteles con alto valor nutritivo, capaces de combatir el problema de la anemia.
ANÁLISIS DEL ENTORNO •
Económico
En el primer trimestre del año 2019, el Producto Bruto Interno (PBI) a precios constantes de 2007, registró un crecimiento de 2,3%, incidió en este resultado la evolución favorable del gasto de consumo de las familias (3,2%) y el mejor desempeño de la inversión privada (3,7%), registrando 39 trimestres de crecimiento ininterrumpido. El desempeño del PBI en el primer trimestre, tuvo lugar en un contexto internacional caracterizado por tensiones comerciales entre Estados Unidos y China, y restricciones financieras en las economías avanzadas, afectando el crecimiento de nuestros principales socios comerciales, repercutiendo en el precio y volumen de nuestros bienes de exportación. La demanda interna creció en 2,8%, debido al incremento del consumo total (3,0%) y de la formación bruta de capital en 2,2%. •
Político
Los problemas institucionales en torno al ambiente político han impactado en el corto plazo a los mercados financieros, añadiendo una mayor percepción de riesgo. En el mediano plazo, las tensiones políticas afectarían negativamente el desempeño de inversión privada a través de la confianza empresarial •
Social
El peruano se caracteriza por ser innovador pero al mismo tiempo muestra un comportamiento informal en el desarrollo de sus actividades económicas. Por ejemplo, un porcentaje muy importante de la producción nacional es informal lo que conlleva a que las leyes no se respeten. •
Tecnológico
Gracias a la evolución de los avances tecnológicos, la industria alimentaria ha evolucionado a lo largo del tiempo, lo cual nos ha permitido lograr mejoras en cuanto la optimización de tiempo, producción y preservación de los productos. Esto nos permite ofrecer productos de mejor calidad. Existen una gran variedad de máquinas con diferentes características, ideales para la elaboración de productos de pastelería y afines. •
Factores ambientales
Por pertenecer al rubro de servicio de comida, lo principal es cumplir con todas las normas sanitarias establecidas que nos permitan asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos. Es de vital importancia tener en cuenta las principales operaciones de limpieza y desinfección de los insumos a utilizar, con el fin de evitar la contaminación cruzada, así como también, de las instalaciones y utensilios usados para evitar plagas, malos olores y cualquier otra fuente de contaminación. Nuestra empresa no presenta emisiones de riesgo de contaminación para el medio ambiente ni para las personas, ya que las los trabajadores contarán con toda la indumentaria que le permita trabajar con un total higiene en la preparación de los alimentos
III.
PLAN ESTRATÉGICO
2.1 Análisis FODA Es de vital importancia identificar las Fortalezas y Debilidades (características internas) y las Oportunidades y Amenazas (posición externa), ya que esto nos permitirá hacer una autoevaluación de la situación en la que se encuentra la empresa y así plantear medidas estratégicas para cada escenario. Fortalezas • • •
•
• •
Producto Innovador; Ofrecemos al mercado un producto que combina insumos naturales, de buen sabor y calidad. Producto Nutritivo; alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales en una cantidad muy completa y balanceada. Disponibilidad de materia prima; en el Perú se cuenta con bastante territorio para poder cultivar una gran variedad de frutas y productos orgánicos y saludables. Fácil digestión; al ser productos saludables, bajos en calorías, azúcar y grasas, son fácilmente digerible lo cual facilita la absorción optima de los nutrientes que contiene. Insumos peruanos de alta calidad; Todos los insumos utilizados son fáciles de encontrar en nuestros mercados locales. Aplicación Móvil, la cual permitirá estar más cerca a nuestros clientes, quienes podrán comprar a través de la aplicación móvil y ver calorías y valor nutricional de los postres.
Oportunidades • • • • •
Expansión del mercado; posibilidades de ampliar el consumo nacional. Reconocimiento gastronómico a nivel mundial, nuestro país en los últimos años, ha tenido un crecimiento y reconocimiento gastronómico. Vida Saludable; se puede aprovechar la creciente tendencia del cuidado de la salud y mayor concientización por comer saludable. Apoyo del gobierno; política orientada al apoyo de la microempresa (MYPE) y a los productores y organización económicas campesinas. Aumento del nivel salarial y crecimiento económico local.
Debilidades • •
•
• •
No hay una oferta bien definida; muchas personas en Trujillo, no conocen nada sobre cómo llevar una vida saludable o dieta balanceada. Duda por parte de la población; muchas personas no se atreven a consumir “postres saludables”, ya que piensan que no será agradable, o que no tendrá la apariencia y sabor de un postre tradicional. Precios altos de los postres; la mayoría de los insumos naturales que se utilizan para la elaboración de los postres saludables es poco competitivo comparado con insumos tradicionales de pastelería. Nuevos en el mercado. Capacidad de inversión y financiamiento limitada.
Amenazas
•
• • •
•
Industria altamente competitiva; el negocio de los postres es muy competitivo ya que existe una gran variedad de negocios que ofrecen el mismo producto (postres). Factores climáticos como el fenómeno de niño pueden crear amenazas a la producción y alza de precios. Estacionalidad de las frutas. Productos sustitutos; en la actualidad existen en el mercado una diversidad de productos orgánicos competitivos que podrían ser considerados como sustitutos de los postres saludables, como por ejemplo las frutas. Ingreso de nuevos competidores, barreras de entrada bajas.
MATRIZ FODA
OPORTUNIDADES AMENAZAS • Expansión del Mercado. • Industria altamente • Reconocimiento competitiva. gastronómico. • Factores • Aumento del cuidado de la climatológicos. salud y concientización por • Estacionalidad de llevar una vida saludable. las frutas. • Apoyo del gobierno: • Productos sustitutos. política orientada al apoyo • Barreras de entrada de las MYPES bajas. • Aumento Nivel salarial y crecimiento económico.
FORTALEZAS • Producto innovador. • Producto nutritivo. • Disponibilidad de Materia Prima. • Postres de fácil digestión. • Insumos peruanos de alta calidad. • Aplicación móvil y redes sociales
Estrategias de diferenciación en base a postres saludables, bajos en calorías, azúcar y grasas, de alto valor nutricional y de una aplicación móvil que permite adquirir y ver calorías y valor nutricional de los postres.
Estrategias de comunicación para posicionar a la marca como “postres sin culpa”. Mantener información actualizada en la Aplicación Móvil, así como en redes sociales
DEBILIDADES • Oferta no definida. • Duda por parte de la población. • Precio alto de los postres en el mercado • Nuevos en el mercado • Perecimiento del producto • Capital de inversión y
Desarrollar programas de promoción y marketing resaltando el valor nutricional de los postres y el uso de insumos naturales y saludables: postres bajos en calorías. Impulsar estrategias competitivas y alianzas con proveedores para lograr precios competitivos. Impulsar alianzas estratégicas con gimnasios para captar más clientes.
Implementar un sistema de ventas, control de calidad e inventarios, para evitar que se pierdan productos. Mantener actualizada la carta con postres según la estación (estacionalidad de las frutas)
financiamiento limitados. 2.2. Misión
Misión Actual: La empresa “Nutrideli” es un equipo de personas que elaboran y comercializan con pasión pasteles de gran valor nutricional para el disfrute de nuestros consumidores.
Misión propuesta Ofrecer a nuestros clientes una variedad de postres nutricionales de alto valor en hierro y calidad excepcional, junto a una gran experiencia de compra, además, desarrollar una sólida organización que contribuya el bienestar de nuestros colaboradores y proveedores, para integrar y desarrollar el sector alimentario.
Visión actual En el año 2021 “Nutrideli” será una reconocida cadena de
2.3. Visión
comercialización de pasteles/postres, con altos estándares de calidad y buen posicionamiento en la mente de sus consumidores.
Visión propuesta Al año 2021 “Nutrideli” será una tienda reconocida a nivel nacional con expansión las ciudades de Chiclayo, Chimbote y Cajamarca, por la alta calidad e innovación en sus productos y por la constante capacitación que brindará a su potencial humano, para ofrecer un buen producto final a sus clientes, llevando un control de cada proceso en la fabricación de alimentos para no generar un impacto negativo a la salud. .
2.4. Valores Institucionales
2.5. Objetivos a largo plazo
A mediados del 2021 se espera implantar nuevos métodos para mejorar la calidad y condiciones del servicio, a través del uso de estándares de calidad y seguridad, con el fin de fidelizar a los clientes. Para finales del 2021 la empresa espera abrir su propia fábrica de insumos para poder mantener la innovación de sus productos y así mismo abastecer a terceros.
2.6. Objetivos a plazo medio
A fines del 2020 implementar una página web o una aplicación, facilitando la toma de pedido para mejorar la atención al cliente y llevarla a un nivel de excelencia, incrementando sus ventas en un 15%. Mantener el 100% de proveedores claves que garanticen insumos de primera calidad mediable por los atributos solicitados por “Nutrideli” para el semestre 2020-I. Implementar procesos estandarizados, que se evalúan por su eficacia diaria basada en la satisfacción al cliente durante el primer semestre del periodo de 2020. Identificar el 100% de las preferencias de nuestros clientes actuales en variedad de postres ofertados y no ofertados por “Nutrideli” para el semestre 2020-II.
IV.
ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Objetivo general Determinar el grado de aceptación de los clientes hacia nuestros productos: Postres saludables a base de productos naturales para consumo humano, a base de vísceras como el bazo, el corazón, los riñones, el hígado de res y distintos tipos de fruta
3.2. • • • • • • • • • •
Objetivos específicos
Determinar los atributos que más valoran los clientes al momento de elegir un postre. Determinar el precio que los clientes están dispuestos a pagar por los postres. Conocer el grado de satisfacción con respecto a los postres saludables. Medir la intención de compra de nuestro producto. Medir la influencia del precio en la compra del producto según el nivel socioeconómico. Conocer los elementos motivadores de compra de nuestro producto. Determinar qué aspectos agradan o desagradan a los posibles consumidores. Medir el nivel de satisfacción de los productos ofrecidos por las pastelerías existentes. Determinar el lugar donde les gustaría a las personas comprar nuestros productos. Conocer el grado de aceptación de una aplicación que permita a nuestros consumidores potenciales comprar y ver el valor nutricional y calorías de los postres que vamos a ofrecer.
3.3.
Delimitación del mercado objetivo
Hombres y mujeres de los Nivel socioeconómico A/B y C+ entre 18 y 60 años de edad, que se encuentren la ciudad de Trujillo.
3.4.
Metodología para la realización del estudio de mercado
Investigación cuantitativa- cuestionario Objetivos:
– –
– – – –
Conocer los hábitos de consumo de nuestro público objetivo con respecto al consumo de postres. Conocer los atributos que más valora nuestro público objetivo a la hora de adquirir postres para así satisfacer sus necesidades y expectativas. Medir el nivel de aceptación que tendría la idea de negocio. Calcular la frecuencia de consumo estimada para el negocio. Medir el nivel de intención y frecuencia de compra de postres saludables bajos en calorías. Medir la disposición de pago máxima y mínima de los productos.
Público objetivo Nuestro público objetivo está definido por hombres y mujeres de entre 18 y 60 años pertenecientes a los niveles socioeconómicos A/B y C+, que consuman y compren postres de forma frecuente (mínimo una vez a la semana) y que además, utilicen aplicaciones móviles.
Marco muestral El tipo de muestreo utilizado para la recolección de datos es el no probabilístico, por lo tanto, no se define el marco muestral. La muestra obtenida es de la intercepción de personas en centros comerciales como Real Plaza, Open Plaza, Plaza del Sol y Plaza de la Luna. Método de muestreo Para facilitar el recojo de información ya que es una muestra amplia, se ha seleccionado el método no probabilístico por conveniencia.
Conclusiones
Gracias al estudio de mercado se encontró la DAP (disposición a pagar por el producto, además de la frecuencia de compra de los clientes y los lugares donde ellos encontrarían más accesibles nuestros productos
4. ANÁLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES El proveedor puede ser una persona o una empresa que abastece a otras empresas con existencias (recursos), los cuales serán transformados para su posterior venta. Estas existencias adquiridas están dirigidas directamente a la actividad o negocio principal de la empresa que compra esos elementos. Es por esto, que es sumamente importante determinar qué productos son necesarios para la elaboración de los postres; que cumplan con altos estándares de calidad, bajos en grasas y azúcar, y al mejor precio. Principalmente nuestra materia prima estará constituida por frutas, especias, bazo, el corazón, los riñones, el hígado de res. Nuestros principales proveedores serán tiendas que ofrecen productos al por mayor tales como MAKRO y negocios ubicados en el mercado central de Trujillo. También, contaremos con proveedores de utensilios y maquinaria que se usará para implementar el negocio, los principales serán: Nova, Kitchen Aid, Facusa. Se buscarán proveedores que brinden insumos frescos y a
precios competitivos. Existe una gran cantidad de comerciantes en el mercado central que ofrecen insumos con las características que buscamos, por lo que se tendrá en cuenta la temporada de las frutas, ya que estos varían según la ciudad y la estación.
5. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN 5.2. Producto Brownies: A base de harina de almendra, endulzados con stevia y edulcorante artificial, rellenos de arequipe o cobertura de chocolate y fortalecidos con sangre de res. Envasado: El producto final tendrá un peso neto de 100 gramos y vendrá empaquetado en una pequeña bolsa plástica sellada herméticamente.
Calidad: Se usaran insumos de la más alta calidad, gracias a la contratación de proveedores que son los mejores en sus distintivas áreas de trabajo
5.3. Precio La estrategia de negocio que se va a utilizar es la de diferenciación, por lo que el precio jugará un papel importante en la percepción precio-calidad. Para fijar los precios de los diferentes productos se ha tenido en cuenta principalmente los costos de producción incurridos (materia prima, mano de obra directa y costos indirectos de fabricación).
5.4. Canales de distribución Nutrideli empleará distribución directa, se tendrá un local en un centro comercial, además de vender productos empaquetados a las cadenas de supermercados más grandes de la región
NUTRIDELI SUPERMERCADO
TIENDA PROPIA
CLIENTE
5.5. Promoción y Publicidad El objetivo de la estrategia de comunicación será llegar a más seguidores, para que así puedan conocer la marca y los productos que ofrecemos. Para esto se harán uso de tres herramientas: Volantes Lo que se busca con este medio de comunicación es que el consumidor conozca nuestro producto y los beneficios que este ofrece con la finalidad que pueda confiar en nuestra marca y así poder persuadir su intención de compra. El proceso de volanteo se ha planteado de la siguiente forma: Repartir los volantes fuera de nuestro local ubicado en uno de los centros comerciales de la ciudad de Trujillo. La cantidad de volantes a repartir serán de 10,000 anuales, los cuales serán repartidos en los meses de mayo, junio, julio y diciembre, de la siguiente manera: en el día de 10:00 – 12:00 am y en la tarde de 6:00-8:00pm. Los encargados del reparto deberán ser amables e invitar a las personas a probar el producto. Usaremos un promedio de 2,000 volantes mensuales a un costo unitario de 0.05 por volante (ver Anexo 4) y se le pagará un monto de S/ 50.00 a cada encargado obteniendo un costo total de S/ 100.00 soles. Banners Lo que se busca es que la persona sepa de la existencia de nuestro producto, que es y cuáles son sus beneficios, con la finalidad de que le tenga confianza y así poder persuadir la iniciativa de compra. El banner será atractivo, con una gran imagen de nuestros postres y usaremos una frase llamativa para destacar sus propiedades nutritivas. Además, haremos énfasis en que son saludables, bajos en calorías, azúcar y grasas, el valor nutricional que aporta y el uso de insumos naturales. Se colocará afuera del local ubicado en un mall de la ciudad de Trujillo. El primer mes del año de introducción se elaborará banner que será utilizado durante los meses que no haya campaña, lo mismo sucederá los meses de mayo, junio y diciembre. Cabe resaltar que los banners serán renovados cada 2 años.
Redes Sociales
Tendremos presencia en Facebook durante todo el año utilizando anuncios pagados para llegar a conectar eficientemente con nuestro público objetivo y sacarle el máximo partido a nuestro anuncio, siendo en la primera semana de los meses de campaña en los que invertiremos mayor dinero. Invertiremos aproximadamente S/. 1,040.00 anuales. Con esto podremos dar a conocer los postres por temporada, información nutricional de los mismos, así como también se darán tips para que todos nuestros clientes y seguidores puedan cambiar sus hábitos alimenticios y llevar una vida más saludable.
6. ANÁLISIS DE LA DEMANDA 5.1.Mercado objetivo La población objetivo está conformada por aquellas personas con deficiencia de hierro o con enfermedades relacionadas a la mala alimentación como la anemia.; en cualquier rango de edad. Debido a que la anemia en el Peru es un problema de salud publica nuestro objetivo es llevar nuestros productos a las poblaciones que necesiten de este sustento nutricional que nuestros productos le pueden dar, para cuantificar un demanda tomamos como indicador los indices de anemia en niños de 6 a 35 meses.
7.
ANÁLISIS DE LA OFERTA
En Trujillo, existen varios establecimientos que ofrecen postres, pero ninguno ofrece postres saludables. Es muy común que las personas incluyan postres en sus dietas: por antojos, en fiestas y /o celebraciones. Pero no hay una pastelería que ofrezca postres bajos en calorías, grasas, azúcar, fortificados con hiero con el objetivo de prevenir la anemia por lo que se puede concluir que no existe competencia directa por tanto no existen datos de oferta ya existente. No se puede decir que hay demanda insatisfecha, ya que las personas consumen toda variedad de postres y snacks dulces; dependerá de sus preferencias y necesidades para que opten por uno u otro establecimiento.
8. ESTRATEGIA DE MARKETING 8.1 Objetivos del plan de marketing o
o
o o o
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes potenciales con el propósito de que nuestro producto se convierta en una alternativa atractiva para ellos. Posicionar a Nutrideli en el mercado como una pastelería que brinda productos de calidad y que brinda beneficios a la salud de los consumidores. Ser visto como un aperitivo sano para comer a cualquier hora del día. Que el valor real del producto guarde relación con el valor percibido por nuestros clientes. Lograr una cobertura que pueda aumentar rápidamente nuestra participación de mercado en el distrito de Trujillo
8.2 Mercado objetivo El mercado objetivo está conformado por hombres y mujeres de la ciudad de Trujillo de los niveles socioeconómicos A/B y C+ de entre 18 y 60 años, que consuman y compren postres de forma frecuente (mínimo una vez a la semana) y que además, utilicen aplicaciones móviles.
8.3 Mercado potencial Se ha estimado que el total del mercado potencial es de 2319 personas, cifra obtenida de seleccionar del total de la población de Trujillo (444,514 personas) a la población de Niveles socioeconómicos A/B y C+, que se encuentren entre las edades de 18 y 60 años y que consumen postres por lo menos una vez a la semana (64.5%). 8.4 Planificación del servicio El servicio de Nutrideli consiste en ofrecer postres capaces de ser completamente del gusto del cliente, además se básicamente ricos en hierro, con la finalidad de ayudar a combatir problemas de anemia en los jóvenes, ya que este es un problema muy
común en la actualidad. La carta estará clasificada en líneas de producto: galletas y brownies. Cada postre contará con información nutricional (valor calórico, distribución de carbohidratos, proteínas, azúcar y grasas. Asimismo, se contará con una aplicación móvil, en donde los clientes podrán no sólo adquirir los postres, sino también ver con más detalle el valor nutricional y la porción recomendad por persona de cada postre. Esto con el fin de que cada cliente pueda elegir la opción que más le guste y que se adecúe con sus necesidades. Para esto se ha considerado contar con una marca, logotipo y slogan: a) Marca La marca definida es Nutrideli, con este nombre lo que se pretende es que los clientes identifiquen a la pastelería como un lugar que brinde postres saludables que les permita disfrutar sin preocuparse tanto en las calorías que están consumiendo. b) Logotipo El logotipo nos permitirá identificar a la marca.
Fuente: Elaboración propia c) Slogan El slogan considerado es:
Juntos contra la anemia 9. PLAN DE OPERACIONES 9.1. Ubicación geográfica Para implementar la idea de negocio se tiene pensado ubicar a la empresa en un centro comercial de la ciudad de Trujillo. Para la administración de la empresa “Nutrideli”, se han escogido dos alternativas de localización que se someterán a la matriz de ponderación: Opción 1: Centro Comercial Real Plaza
Opción 2: Centro Comercial Mall Aventura Plaza
9.2. Diseño y distribución de las instalaciones
Área de producción
Funciones: - Proceso en el cual se transformará la materia prima para obtener los pasteles fortalecidos con hierro. Se hará uso de una mesa de dos niveles, en donde se hará el mise en place de los ingredientes a utilizar en cada receta para posteriormente prepararlos según receta. También se hará uso de una cocina y/o horno industrial para cocinar los postres según sea el caso. - Se realizarán pruebas de producto, para garantizar que el producto cumpla con el objetivo para el cual fue elaborado. - Diseñar la presentación de los postres a comercializar. - Planeación y Control: se establecerán estándares de calidad a respetar para así brindar postres 100% saludables. - Control de los tiempos de producción de cada postre, para así garantizar el cumplimiento de la producción fijada. - Se contará con un horno y cocina industrial, campana extractora y congelador vertical que nos ayudará a mantener nuestros insumos para ofrecer postres de calidad.
Área de almacenamiento
En el cual se almacenarán de forma organizada las materias primas, de tal manera que se tenga un control de las fechas de vencimiento de los productos, así como del estado de los productos perecibles para así elaborar postres saludables de alta calidad. El abastecimiento de los insumos dependerá de la rotación de cada postre, es decir, se tendrá en stock más insumos de postres con mayor demanda. Se hará un riguroso control de calidad para así garantizar a nuestros clientes postres de primera.
Área del mostrador
El cual estará implementado con los instrumentos necesarios para brindar la mejor atención al cliente. En este espacio se encontrarán los encargados de servicio al cliente. Aquí estarán ubicados dos exhibidores (frío) que nos ayudarán a mantener correctamente nuestros postres, así como también habrá un lavadero y repisa que ayudará a mantener la limpieza y orden al momento de atender a los clientes.
Área de ventas
Será ocupado exclusivamente por el administrador, el cual se encargará de la emisión de los comprobantes de pago correspondientes para efectuar la venta. A continuación, se presenta la distribución de instalaciones de la Empresa Nutrideli
9.3. El Proceso productivo Es fundamental conocer la secuencia de los procesos que se llevarán a cabo para producir los postres y brindar un buen servicio:
Producción
1. Obtención de la Materia Prima. 2. Almacenamiento de los insumos. 3. Limpieza y lavado de los insumos. 4. Elaboración de los postres: Mise en place, preparación, horneado, decoración. 5. Llenar los mostradores de exhibición. 6. Limpieza de la cocina
9.4. Costos Costos totales de producción de brownies Nutrideli Ingrediente Factor
Uni. De Cant. En Unid. De Precio Medida la receta medida total
Stevia
1000
Gr.
50
Gr.
2
0.1
Harina
500
Gr.
80
Gr.
5
0.8
Sangre de 500 res
Gr.
50
Gr.
10
1
Manzana
1000
Gr.
100
Gr.
4
0.4
Leche
1000
Mlt.
150
Mlt.
8
1.2
Costo total por factor: 29 Costo por unidad producida: 3.5 Costos laborales Título en la empresa
Cantidad
Sueldo
Dueño de la empresa
1
S/25,000
Precio neto
Gerente general
1
S/10,000
Chef pastelera
1
S/5,000
Ayudante de cocina
5
S/2,000
Empaquetado
5
S/2,000
Area contable
2
S/2,500
Mantenimiento
4
S/1,500
Distribuidor
2
S/1,700
Los costos laborales ascienden a un total de S/74,400.00 Los costos Fijos asciende una cantidad de S/.80,000 Los costos totales medios con una producción de 100,000 unidades al mes ascienden a un total de S/5.04
10.
PLAN FINANCIERO
El proyecto se evaluará en tres aspectos: el Valor Actual Neto, la Tasa Interna de Retorno y el Plazo de Recuperación de la Inversión. 10.1. Flujo de caja financiero Como resultado de la unión de los Flujos Económicos y de Financiamiento Neto, se obtiene el Flujo de Caja Financiero que se muestra a continuación:
Flujo accionista
10.2.
Año 0 del -59,214
Año 1 5,464
Año 2 65,684
Año 3 102,632
Año 4 220,843
Determinación de la tasa de descuento
El Costo Promedio Ponderado de los Recursos (WACC) se utiliza tanto datos estadísticos como datos primarios, siendo esta la tasa de descuento que se utiliza para descontar los flujos de caja futuros a la hora de evaluar un proyecto de inversión. El coste de los fondos propios (Ke) está conformada por la tasa libre de riesgo (rf) y por la prima de riesgo subjetiva o la rentabilidad esperada del mercado (rm)
El costo de la deuda financiera (Kd) es el correspondiente a la tasa de interés que nos ha otorgado el banco a nuestro préstamo de capital de trabajo (TCEA de 30,85%). La deuda, representa el 26.2% de los recursos totales de la empresa. Con los datos señalados en el párrafo anterior, se obtiene una tasa de descuento (WACC) de 22,12%
10.3.
Valor actual neto
Para determinar el Valor Actual Neto del proyecto se utilizarán los Flujos de Caja Económicos y la tasa de descuento calculada. El VAN resultante es de
S/. 130,708 nuevos soles, siendo
una cifra positiva, donde se ha descontado la inversión inicial, por lo tanto, Nutrideli si es un proyecto viable ya que genera una rentabilidad
10.4.
Tasa interna de retorno
La Tasa Interna de Retorno anual es de 83%, es aquel interés donde nuestro VAN se hace cero. Por lo tanto, estamos ante un proyecto que genera una rentabilidad aceptable que ante una economía desacelerada y el norte peruano. Esta tasa de retorno alta se debe por volumen de ventas, margen de ganancia superior comparado con otros productos parecidos, la disposición de pago es superior por ser productos saludables que no existen en el mercado trujillano, donde según el estudio de mercado, tendrá una acogida aceptable.
11.
CONCLUSIONES
Nutrideli será un emprendimiento local, que se ubicará en uno de los Centros Comerciales más concurridos de nuestra ciudad. La empresa se establecerá bajo el Régimen MYPE, para así obtener todas las ventajas tributarias que posee dicho régimen. Se evitará tener un organigrama amplio ya que es innecesario por ser una empresa pequeña y evitar el gasto excesivo en remuneraciones. En la evaluación financiera después de utilizar la herramienta financiera Flujo de Caja Económico, se obtiene que el VAN financiero del proyecto es: S/ 130 865.00 y una TIR de 83%, lo que nos señala que el proyecto futuro es rentable. Para poner en marcha el negocio se necesita una inversión total de S/ 52,447.00 en mobiliario y gastos pre operativos, así como un capital de trabajo de S/27,746.00 para iniciar el proyecto. Se necesitará endeudarse con un banco para cubrir el 40% de la inversión necesaria para adquirir mobiliario y gastos pre operativos, a una tasa del 30.85% efectiva anual a 18 meses, lo restante será cubierto por el dueño
BIBLIOGRAFIA Hoffman R. Benz EJ, Shattil SJ, Furie B, Silberstein LE, McGlave P, Heslop H, editors Hematology. Basic Principles and Practice. 4ª ed. Phildelphia: Elsevier. 2005. Sans-Sabrafen, J, Besses Raebel C, Vivens Corrons J.L., editores. Hematología Clínica. 5ª ed. Madrid: Elsevier. 2006. . Schrier S L. Diagnosis and treatment of vitamin B12 and folic acid deficiency. UpToDate. Last literature review version 19.1: January 2011. Tkachuk D C. Hirschmann JV, editors. Wintrobe´s. Hematology. Philadelphia: Lippincott Williams Wilkins.2007
Atlas
of
Clinical
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Forero Torres, Rosa Elvira (Enenro de 1997) Estudio de sensibilidad para el montaje de una comercializadora de artículos de ferretería, Facultad de ciencias administrativas Santa fe de Bogotá D.C.
ANEXOS
I. Adjuntamos la encuesta realizada al público consumidor. Encuesta al consumidor Buenos días/tardes estamos realizando una encuesta para evaluar los productos de una nueva microempresa, agradecemos nos conceda unos minutos de su tiempo. INSTRUCCIONES: Lea cuidadosamente las preguntas y marque con una aspa (x) la alternativa que sea conveniente, la presenta encuesta es de carácter confidencial. Edad:__ Sexo:__ ¿Conoces acerca de la anemia? __ si
__no ¿Conoces alguna persona que tiene anemia? __ si __ no ¿Cuál de todas las alternativas es una causa de la anemia? __ mala alimentación. __ falta de ejercicio. __ falta de higiene personal. ¿Cuál de todas las alternativas es un consecuencia de la anemia? __ baja hemoglobina __ baja estatura __ ceguera ¿Conoces alimentos que sirvan para combatir la anemia? __ si __no ¿Qué tipo de alimentación lleva? __ vegano __ vegetariano __ omnívoro ¿Qué tipo de postre prefieres? __ brownie __ helado __ cupcake ¿Qué sabor prefiere en un postre? __ chocolate __ fresa __ kiwi __ manjar Otros:_____________
¿Cuántas veces a la semana consume postres? __ 1 vez a la semana __ 2 veces a la semana __ 3 veces a la semana ¿En que lugar te gustaría comprar un postre? __ en el mercado __ en un quiosco Otros: _____________ ¿Consumirías un producto hecho a base de sangre de res? __ si __ no ¿Cuánto pagarias por un postre hecho a base de sangre de res?
1. ¿Conoces acerca de la anemia?
2. ¿Conoces alguna persona que tiene anemia?
3. ¿Cuál de todas las alternativas es una causa de la anemia?
4. ¿Cuál de todas las alternativas es una consecuencia de la anemia?
5. ¿Conoces alimentos que sirvan para combatir la anemia?
6. ¿Qué tipo de alimentación lleva?
7. ¿Qué tipo de postre prefieres?
8. ¿Qué sabor prefiere en un postre?
9. ¿Cuántas veces a la semana consume postres?
10. ¿En qué lugar te gustaría comprar un postre?
11. ¿Consumirías un producto hecho a base de sangre de res?
12. ¿Cuánto pagarías por un postre hecho a base de sangre de res?
Resultado de encuesta realizada a 50 personas
Pregunta 1 Pregunta 2 Pregunta 3 Pregunta 4 Pregunta 5 Pregunta 6 Pregunta 7 Pregunta 8 Pregunta 9 Pregunta 10 Pregunta 11 Pregunta 12
A 38 23 23 41 39 12 14 22 11 8 29 12
B 12 27 11 2 11 6 10 10 23 34 21 14
C
D
E
32 26 4 16 8
6
8
20
4
16 7
TOTAL 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50