1) Definición: Cualquier sustancia que una vez ingerida produce efectos beneficiosos en la salud, incluidas la prevencio
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1) Definición: Cualquier sustancia que una vez ingerida produce efectos beneficiosos en la salud, incluidas la prevencion y el tratamiento de enfermedades. (Fundacion para la Innovación en Medicina de los EE. UU - 1989) Alimentos que contienen niveles significativos de compuestos biológicamente activos que debidamente consumidos producen efectos beneficiosos nutritivos. (Consejo nacional de Información Alimentaria de los EE.UU- 1995) Productos alimenticios de cuyos ingredientes forman parte fitoquímicos, extractos vegetales, vitaminas y minerales que se destinan a conservar o mejorar la salud. (Pszczola – 1999) Productos alimenticios industriales, elaborados a partir de alimentos naturales y/o sustancias diversas de carácter no alimenticio, que se consumen como pildoras, cápsulas, chicles, chocolatinas, galletas, chupachups, bebidas refrescantes y nutitivas,etc., que se piensa que son beneficiosas para la salud. (Shahidi – 2002).
la p re ve n ció n y / o e l tra ta m ie n to d e e n fe rm e d a d e s ju n ta m e n te co n ca p a cid a d te d o d e lo s m e d ica m e n to s d e o rig e n n a tu ra l.
Otros conceptos: Alimento diseñado (designer food): Alimento procesado que es suplementado con ingredientes naturales ricos en sustancias capaces de prevenir enfermedades.
Productos Fitoquímicos (Phytochemical): Sustancias que se encuentran en verduras y frutas , que pueden ser ingeridas diariamente con la dieta en cantidades de gramos y muestran potencial capaz de modular el metabolismo humano
Probioticos: Bacterias vivas aportadas por los productos fermentados que son capaces de sobrevivir a través del tracto digestivo y llegar al intestino grueso, colonizar y competir con las bacterias patógenas.
Prebioticos: Son sustancias no digeribles (presentes en la achicoria, cebolla, ajo, puerro y espárragos) que funcionaban como fibra soluble en el aparato digestivo, y al llegar al colon sirven de “alimento” para las bacterias beneficiosas.
2) Clasificación 2.1.- Nutrientes • Estos son los azúcares y las grasas, porque contiene alta cantidad de antioxidantes que evitan el daño y el riesgo de enfermedades crónicas y enfermedades trombóticas, potencia a otros antioxidantes que cuidan el cuerpo. • El papel de las grasas y su consumo es una de las clásicas controversias en la alimentación del hombre moderno debido a su clara relación con la obesidad, colesterolemia, diabetes y esperanza de vida; el consumo de aceites ricos
2.2.- Compuestos Químicos
Tenemos como punto de partida los antioxidantes, carotenos, fibra. • Los antioxidantes son compuestos que por su estructura química pueden frenar la formación de radicales libres y prevenir o tratar las enfermedades;. • Otro importante grupo de antioxidantes son los carotenos, que son también conocidos como fuentes de vitamina A y colorantes naturales, • Existen 3 vitaminas que tienen actividad antioxidante, la vitamina A, E y C, la ingesta de la vitamina A previene la ceguera nocturna y permanente, cáncer y enfermedades cardiovasculares, y refuerza el sistema inmunológico; la vitamina E son potentes antioxidantes liposolubles que protegen la integridad de las membranas celulares. • La fibra soluble presente en avenas, y algunas algas marinas previenen la diabetes y enfermedades cardiovasculares • El consumo de fibra dietética insoluble y soluble presente en granos integrales, hortalizas y frutas mejoran la función gastrointestinal y previenen la constipación,
3) Ventajas y Desventajas: • Proporciona beneficios médicos o para la salud, incluyendo la prevención y/o el tratamiento de enfermedades. • Los nutracéuticos pueden ser adquiridos fácilmente sin una receta médica. • Pueden tener efectos secundarios indeseables como por ejemplo: algunos suplementos pueden interferir con los medicamentos de receta médica. •
4) Fuente de alimentos industrializados . Podemos ver que los productos nutracéuticos tienen como fuentes sustancias naturales en su composición, como son: 1) Fenoles y derivados: Forma parte de la mayoría de las frutas y hortalizas, de los granos de los cereales y legumbres. Tienen un papel muy importante en bioquímica de los alimentos, participan en la estructura, sabor y color de los alimentos. Tienen efectos beneficiosos para la salud, actividad antioxidante y poder antimicrobiano.
También tenemos las antocianinas o antocianos responsables de muchos colores de frutas. Los flavonoides son antioxidantes potentes, estos previenen de cáncer al colon. Lo encontramos en los cítricos y frutas amarillas. 2. Carotenoides: Son pigmentos que varían desde el amarillo hasta el rojo. Entre los carotenos mas importantes tenemos la luteina que previene la degradación macular. Además esta el licopeno que junto con la xantofila reemplazan los
3. Tocoferoles y Tocotrienoles: Son compuestos con actividad vitamínica E, intervienen en la prevención de ciertas enfermedades crónicas como coronopatias. Los tocoferoles los encontramos formando parte del aceite de oliva, de las semillas oleaginosas y de las hojas y otras partes verdes de muchas plantas. Los tocotrienoles están presentes en el germen y el salvado de cereales y otras semillas.
5) Tendencia a nivel mundial
En la actualidad, florecen en las grandes ciudades, tiendas especializadas en la venta de productos naturales, complementos alimenticios, vitaminas, minerales y otros oligoelementos. Existen ya, cadenas de tiendas con nombres sugestivos relacionados a la naturaleza, a la biología y a la salud como “Madre Natura”, “Biosalud”, etc. Asimismo, en los supermercados surge una nueva línea de productos – especiales por sus efectos sobre la salud –con nombres llamativos como “Fitness y Frutas” de Nestlé, Yogurt Bio al Bifidus de Danone, jugos enriquecidos con vitamina C natural, entre otros.
Esta nueva corriente se genera en el marco de la globalización y de la estructuración de un nuevo sistema agroalimentario mundial, caracterizado por:
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Una nueva organización del tejido agroalimentario empresarial mundial, determinada por una concentración a nivel del capital y por rubro alimentario de grupos como Nestlé, Unilever, Danone, entre otros, y por la privatización de empresas estatales encargadas del manejo de los productos básicos en los países en desarrollo.
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La importancia económica y hasta política de estos grupos agroalimentarios, que dominan la economía mundial.
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La evolución de los patrones de consumo debido a la creciente urbanización, el número cada vez mayor de mujeres que trabajan, el poco tiempo disponible para la preparación y consumo de los alimentos.
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El auge de las cadenas de “Fast Food”, y el rápido crecimiento en la venta de los platos precocidos, congelados y al vacío.
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La forma de vender los alimentos está cambiando mucho, de los mercados locales y de la pulpería de la esquina se está pasando a la distribución a través de los supermercados, centros comerciales e hipermercados.
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Aumenta el consumo de alimentos fuera de la casa, en el mismo lugar del trabajo, lo que implica grandes cambios en la restauración colectiva.
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La alta competitividad que implica cambios rápidos en los procesos, en el control de la calidad y en la automatización de las unidades de producción.
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La integración empresarial en cadenas que manejan productos desde la producción hasta la venta al consumidor.
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La importancia que han tomado los grupos de distribución de las cadenas de súper e hipermercados que son los que fijan los precios, e integran progresivamente actividades industriales. Esto se refleja en los buenos resultados de estas empresas en las bolsas financieras.
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La apertura comercial que facilita el tránsito de las mercaderías y así produce una competencia grande entre empresas sobre calidad, precio y presentación de productos.
Entre las conclusiones obtenidas podemos destacar las siguientes:
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Que la sensibilidad social y el conocimiento (o desconocimiento) en los ciudadanos españoles corre parejo al mostrado por los de otros países.
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El desconocimiento sobre el término nutracéutico es masivo en todos y cada uno de los subgrupos encuestados.
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Es necesaria una labor divulgativa (médicos, nutricionistas, medios de comunicación) sobre el término nutracéutico y los de alimentos funcionales y fortificados.
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Existe una clara relación entre una mayor formación (lector de periódicoestudiante-profesor) y los conocimientos y la concienciación sobre estos productos y sus correctas aplicaciones.
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Los más jóvenes consideran que la nutrición es el principal factor que influye sobre la salud. Los mayores, aun manteniendo esa idea, matizan la importancia de los genes (antecedentes familiares).
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Las personas con más edad y conocimientos consumen más alimentos enriquecidos o fortificados.
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Es imprescindible que el consumidor tenga una información fiable respecto a las propiedades positivas para la salud de los pretendidos nutracéuticos, alimentos funcionales o alimentos fortificados. Para ello se debería implementar un código de 4-5 números o letras indicativos del grado de certeza al respecto, desde la evidencia científica demostrada a la inexistencia de cualquier tipo de evidencia.
6) Requisitos • Ser productos de origen natural • Que aporten estabilidad temporal • Que aporten efectos beneficiosos para la salud, como son: mejora de una o más funciones fisiológicas, acción preventiva y/o curativa y mejora de la calidad de vida • Que aporten reproducibilidad, calidad, seguridad y eficacia • Estudios reproducibles de sus propiedades bioactivas
7) DIFERENCIAS ENTRE ALIMENTOS FUNCIONALES Y NUTRACÉUTICOS La principal diferencia entre alimentos funcionales y Nutracéuticos estriba en que los primeros son alimentos naturales que, sin sufrir proceso tecnológico alguno, aportan a los consumidores, además de los nutrientes que poseen, determinadas sustancias naturales que parecen ejercer ciertas acciones beneficiosas en la salud de quienes los consumen. Los Nutracéuticos, en cambio, son productos alimenticios o alimentos industriales, obtenidos de los naturales al adicionarles agentes bioactivos naturales o sintéticos, en cantidades variables pero siempre muy superiores a las que poseen, en condiciones normales, los alimentos naturales. En la Tabla 12 se señalan las modificaciones más corrientes a las que se someten los alimentos para convertirlos en nutraceúticos.
Alimentos funcionales Alimentos naturales sin transformar Se han consumido principalmente formando parte de las tres comidas principales Poseen de forma natural sustancias bioactivas en cantidades muy pequeñas Se han consumido siempre desde tiempo inmemorial
Nutracéuticos Productos alimenticios de la industria La mayoría son tentempiés (snacks) o bebidas refrescantes y se consumen entre las comidas Se les incorporan productos bioactivos, naturales o sintéticos, en cantidades mayores Su consumo, que aumenta de día en día, se ha popularizado en las últimas dos décadas
Cambio Adición de fitoquímicos
Adición de péptidos activos
Adición de fibra alimentaria
Adición de PUFAS OMEGA 3
Adición de probióticos
Adición de prebióticos
Funcionalidad Antioxidante, menor riesgo de enfermedad isquémica coronaria, de cáncer e hipotensor arterial Favorecer función inmune, mejorar biodisponibilidad de minerales, hipotensor arterial Evitar estreñimiento, disminuir riesgo cáncer de colon, reducir colesterol sanguíneo Disminuir riesgo de enfermedad isquémica coronaria, de ciertos tipos de cáncer, favorecer sistema inmunitario Mejorar función intestinal, favorecer sistema inmunitario, disminuir riesgo de cáncer de colon Mejor funcionamiento gastrointestinal, favorecer sistema inmune, disminuir riesgo de cáncer de colon
Fuente: Berner y O’Donnel (1998), modificada por Shah (2001).
Alimento o Ingrediente Nutracéuticos
Fuentes de Obtención en la Dieta y/o de Aislamiento Industrial
Tipos de Enfermedad que previene o Acción Terapéutica
Antioxidantes – Fenólicos Fenólicos Antocianinas Flavonoides
Uva, vino tinto, pasas, chabacano, cereza, Prevención de cáncer, colesterolemia, arterioesclerosis granada, arándano, espinaca, manzana, té, ajo. y envejecimiento celular
Antioxidantes – Carotenos y Vitamina A B - Carotenos
Zanahoria, mango, papaya
Provitamina A, prevención de cáncer, enfermedades cardiovasculares y refuerza el sistema inmunológico.
Licopenos
Tomate y salsa de catsup, sandía, toronja
Previene el cáncer de próstata e incrementa la función inmunológica
Luteína y zeaxantina
Espinacas, hojas de col, cereales, bebidas sumplementadas con luteína, maíz amarillo
Prevención de enfermedades maculares y cataratas, retrasa los síntomas de retinitis pigmentosa.
Vitamina A
Hígado
Prevención de ceguera nocturna y permanente, cáncer, enfermedades cardiovasculares, mantiene la salud de las células epiteliales
Vitamina E
Nueces, cacahuate, almendra y aceite de oliva Previene ataques al corazón, hipercolesterolemia y embolias, mejor salud mental, promueve el desarrollo cerebral en fetos y niños
Antioxidantes – Vitamínicos
Antioxidantes - Otros Selenito de sodio, levadura Semetionina
Prevención de todo tipo de cáncer, reduce la incidencia de abortos
Nueces y cacahuate
Prevención de enfermedades cardiovasculares
Selenio
Fitoesteroles
Alimento o Ingrediente Nutraceutico Fuentes de Obtención en la Dieta y/o de Aislamiento Industrial Fibra Dietética Fibra dietética insoluble Granos integrales, arroz, salvado de trigo, maíz, mayoría de hortalizas y frutas
Tipos de Enfermedad que previene o Acción Terapéutica
Fibra dietética soluble Avena, algas, frutas y vegetales, Aceites, Ácidos grasos y Fosfolípidos almidón resistente Omega 3 Linaza, aceite de pescado y de algas DHA (ácido docesahexaenoico) Aceite de pescado y algas Fosfolípidos Hígado, aceite de oliva, huevo, soya integral, cacahuate, nuez
Prevención de arteriosclerosis, ataques cardíacos y embolias cerebrales, mejoramiento de la función intestinal y prevención de la Prevención diabetes de la arteriosclerosis y enfermedades cardiovasculares Esencial para el funcionamiento del cerebro, mejora desarrollo cerebral en fetos Esencialelpara el funcionamiento de las membranas celulares y función cerebral, retrasa el envejecimiento celular y promueve el desarrollo integral
Mejoramiento de la función intestinal y prevención de la hemorroides, diverticulosis y cáncer de colon