• Author / Uploaded
• Forchu

• Categories
• Melaza
• Colombia
• Alimentos
• Comida y vino
• Bebidas

Citation preview

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 587 1994-04-20

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS E INDUSTRIAS DE BEBIDAS. MELAZA DE CAÑA

E:

FOOD INDUSTRY AND BEVERAGE INDUSTRY. CANE MOLASSES

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

melaza de caña; industria alimentos; industria de bebidas.

de

I.C.S.: 67.180.10 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproducción

Segunda actualización Editada 2003-12-11

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 587 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1994-04-20. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 311801 Azúcar y melazas. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. ÁNGEL LABORATORIO Y CÍA. LTDA. ASESORÍAS MICROBIOLÓGICAS LABORATORIO LTDA. ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES B. ALTMAN & CÍA. S. EN C. BODEGAS VIEJAS CEPAS LTDA. CARLOS SARMIENTO L. Y CÍA. INGENIO SAN CARLOS S.A. CHICLE ADAMS S.A. COCA-COLA DE COLOMBIA S.A. COLOMBINA S.A. COMPAÑÍA COLOMBIANA DE ALIMENTOS LÁCTEOS S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. CONCENTRADOS Y JUGOS DE FRUTAS TUTTI FRUTTI S.A. DE SARGO LTDA. DE ZUBIRÍA HERMANOS CHICLES DE COLOMBIA S.A. DESARROLLOS INDUSTRIALES Y COMERCIALES S.A. DIETESYN LTDA. EMPRESA LICORERA DE NARIÑO EMPRESA LICORERA DEL META FÁBRICA DE LICORES DEL TOLIMA

FEDERACIÓN NACIONAL DE CACAOTEROS FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA FEDERACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES DE PANELA FIRMENICH S.A. GASEOSAS POSADA TOBÓN S.A. HAARMANN & REIMER DE COLOMBIA LTDA. ICI COLOMBIA S.A. INDUSTRIA LICORERA DE BOYACÁ INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS S.A. LA CONSTANCIA INDUSTRIA DE DESECHABLES LTDA. INDUSTRIA DE GASEOSAS S.A. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL -ZENÚ S.A.INDUSTRIA DEL MAÍZ S.A. INGENIO CENTRAL CASTILLA S.A. INGENIO DEL CAUCA INGENIO PICHINCHI S.A. INGENIO PROVIDENCIA S.A. INGENIO RIOPAILA S.A. INGENIO RISARALDA S.A. INSTITUTO DE MERCADEO AGROPECUARIO

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN EN GEOCIENCIA JIMÉNEZ POSADA Y CÍA. LTDA. LA CAMPIÑA S.A. LA SULTANA LTDA. LOS ALPES INDUSTRIAS ALIMENTICIAS S.A. M. SEINJET INGENIO LA CABAÑA LTDA. MANIPÁN DE COLOMBIA LTDA. MANUELITA S.A. MAYAGUEZ S.A. MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A. MERCK COLOMBIA S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA MINIPAK S.A. NABISCO ROYAL COLOMBIANA INC. NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.

NULAB LTDA. PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A. PEPSI COLA PANAMERICANA S.A. PROMOTORA DE VACACIONES Y RECREACIÓN SOCIAL -PROSOCIALSGS COLOMBIA S.A. SOCIEDAD HOTELERA CIEN INTERNACIONAL S.A. SUCESORES DE JOSÉ RESTREPO & CÍA. S.A. SUPER DE ALIMENTOS LTDA. SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO TECNOQUÍMICAS S.A. UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA UNIVERSIDAD DEL VALLE UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LA CAÑA -CENICAÑAICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 587 (Segunda actualización)

RESUMEN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS E INDUSTRIAS DE BEBIDAS. MELAZA DE CAÑA

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la melaza de caña empleada en la alimentación animal y producción de alcoholes, levaduras e industrias afines.

2.

DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN

2.1

DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma, se establecen las siguientes: 2.1.1 Miel final o melaza de caña (no cristalizable): jarabe o líquido denso y viscoso separado de la masa cocida final, del cual no es posible cristalizar más azúcar por los métodos usuales. 2.1.2 Grado Brix: porcentaje de materia sólida en masa, que contenga la solución a 20 %. 2.2

CLASIFICACIÓN

La melaza de caña se clasifica en dos grados, de acuerdo con los requisitos establecidos en la Tabla 1.

-

Melaza Grado 1: es aquella que presenta un valor mínimo de grados Brix de 85 °C a 20 °C, la cual se recomienda en la producción de alcoholes, levaduras e industrias afines.

-

Melaza Grado 2: es aquella que presenta un valor mínimo de grados Brix de 79,5 °C a 20 °C, la cual se recomienda en la elaboración de alimentos para animales.

... 8.

APÉNDICE

8.1

NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE 1

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 587 (Segunda actualización)

RESUMEN

La siguiente norma contiene disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicación era válida la edición indicada. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de la norma mencionada a continuación. NTC 1779, Mieles de caña, Determinación de azúcares totales expresados como reductores. 8.2

DOCUMENTOS DE REFERENCIA

Spencer - Meade. Manual del azúcar de caña 9a. Edición 1967. Laboratory Manual for South African Sugar Factories. 1977. Sampling of Sugar and Related Products. I.C.U.M.S.A. 18th Session. Dublin 1982.

2

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 587 (Segunda actualización)

RESUMEN

IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase www.icontec.org). El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: www.icontec.org o por medio del contacto [email protected]

ICONTEC INTERNACIONAL

1