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• Ximena Plata Hernández

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NTC 2680 Industrias alimentarias. Analisis sensorial. Ensayo de comparacion por pares. Ximena Plata 433472

NTC 2680 Especifica la técnica para detectar las diferencias en los atributos organolépticos dedos productos. Se puede usar para

Establecer si hay preferencias entre dos muestras de prueba Diferenciar entre dos muestras un atributo específico Entrenamiento de degustadores: para seleccionar, adiestrar y observar el desempeño de los asesores

NTC 2680 Consiste en presentar a los degustadores de un par de muestras, luego del análisis se dan respuestas y la interpretación correspondiente.

Los aparatos deben ser seleccionados por el jefe del grupo de degustación, de acuerdo con la naturaleza del producto por analizar y el número de muestras.

NTC 2680 Número de degustadores Para pruebas direccionales: 7 expertos ó 20 degustadores calificados. Para pruebas de preferencia: 30 degustadores no entrenados y, si es posible, más de 100. Para degustadores entrenados: un número variable de degustad ores de acuerdo con la prueba.

NTC 2680 Tomar la cantidad suficiente de muestra y un número necesario demuestras individuales.

Las diversas parejas de muestras deberán ser preparadas en una forma idéntica

La temperatura de las muestras en cualquier pareja debe ser la misma

Los recipientes que contienen las muestras para el ensayo deben ser codificados

Las muestras seleccionadas por pares serán presentadas simultáneamente

NTC 2680

NTC 2680 Preguntas por contestar

Dependiento el proposito de la prueba

Prueba para diferencias direccionales: de estas dos muestras cuál es la más.... ? (dulce, salada, etc.). Prueba para preferencias: de estas dos muestras, ¿cuál prefiere?. Entrenamiento de degustadores: de estas dos muestras, cuál es la más...?

NTC 2680 EXPRESIÓN E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

Las respuestas serán comparadas e interpretadas por el jefe del equipo de degustación

NTC 2680 INFORME El problema propuesto. Toda la información necesaria para la identificación completa de la muestra. Los parámetros adoptados para la prueba. Si las sustancias de referencia fueron usadas. Algunas otras recomendaciones dadas durante la prueba.

NTC 2680 EI número de ensayos y el número de expertos o de degustadores entrenados o degustadores calificados no entrenados. Todas las condiciones de prueba, en particular si la técnica "elección forzada 'fue usada, y si la prueba fue unidireccional o bidireccional. Los resultados obtenidos, según la prioridad de la característica escogida. La fecha, hora y condiciones del material de las pruebas EI nombre del jefe del equipo de degustación.

NTC 2680

NTC 2680 PRUEBA DE PREFERENCIA Las dos bebidas se codifican y se sirven en un orden aleatorio, pero balanceado, a 30degustadores no entrenados. Pregunta : ¿cuál muestra prefiere? Resultados : 22 prefieren la muestra "832"8 prefieren la muestra "417"

NTC 2680

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