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• Andrea Arevalo

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 153 1999-09-15

CERVEZA. MÉTODO PARA DETERMINAR LA TURBIEDAD

E:

BEER. DETERMINATION OF TURBIDITY

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

cerveza; bebida alcohólica; ensayo de turbiedad

I.C.S.: 67.160.10 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción

Primera actualización

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 153 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1999-09-15 Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 313301 "Bebidas malteadas y maltas". BAVARIA S. A. CERVECERÍA UNIÓN CEVECERÍA LEONA S. A. MALTERÍAS DE COLOMBIA Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: INVIMA MINISTERIO DE SALUD SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 153 (Primera actualización)

CERVEZA. MÉTODO PARA DETERMINAR LA TURBIEDAD

1.

OBJETO

Esta norma establece el método para determinar la turbiedad en la cerveza. 2.

PRINCIPIO

El método consiste en comparar con patrones de turbiedad de formazina, una muestra de cerveza a temperatura ambiente.

3.

DEFINICION

Para efectos de la presente norma se establece la siguiente: 3.1 Turbiedad: efecto óptico que ocurre cuando la luz pasa a través de un medio transparente en el que existe una suspensión de partículas sólidas. 4.

EQUIPO Y MATERIALES

4.1

EQUIPO

Turbidímetro. Se calibra con un estándar de formazina (véase el numeral 5). Las suspensiones de formazina se preparan a partir de soluciones separadas de sulfato de hidrazina y hexametilentetramina. Se deben tener en cuenta las precauciones dadas por el fabricante durante el procedimiento de calibración del equipo. 4.2

MATERIALES

4.2.1 Balones volumétricos provistos con tapa de vidrio. 4.2.2 Pipetas

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NTC 153 (Primera actualización)

5.

REACTIVOS

5.1

SOLUCIÓN DE SULFATO DE HIDRAZINA

Se disuelve 1,000 g de sulfato de hidrazina en agua destilada en un balón volumétrico de 100 ml y se completa a volumen. A continuación se deja en reposo durante 4 h para que se complete la disolución. 5.2

SOLUCIÓN DE HEXAMETILENTETRAMINA

Se disuelven 10,000 g de hexametilentetramina en un balón volumétrico de 100 ml y se completa a volumen con agua destilada. 5.3

SUSPENSIÓN CONCENTRADA DE FORMAZINA

Se toman con una pipeta 25,00 ml de la solución de hexametilentetramina y se llevan a un balón provisto con tapa de vidrio. Se adiciona con una pipeta gradualmente, mientras se agita, 25,0 ml de la solución de sulfato de hidrazina. Se tapa el balón y a continuación se deja en reposo a 25 °C ± 3 oC en un baño a temperatura constante durante 24 h. El tamaño de partícula se puede afectar por un cambio de temperatura. Por lo tanto, este es el paso más crítico en la preparación de la formazina. Esta suspensión es estable durante 2 meses. 5.4

SUSPENSIÓN ESTÁNDAR DE FORMAZINA

Se mezcla bien la suspensión concentrada de formazina y se toman con una pipeta 10,0 ml y se llevan a un balón volumétrico de 100 ml. Se completa a volumen con agua y se mezcla bien. La suspensión estándar es estable durante una semana. 6.

PROCEDIMIENTO

6.1

PREPARACIÓN DE LAS SUSPENSIONES DE ENSAYO

Se prepara una serie de suspensiones de ensayo de formazina, la cual cubra el rango del turbidímetro. Se toman con la pipeta V1, V2, Vi ml de la suspensión estándar de formazina en balones volumétricos de 100 ml y se completa a volumen con agua. Estas soluciones contienen V1, V2, Vi unidades EBC de formazina. Las suspensiones de ensayo son estables solamente durante el día de preparación. El rango de tamaño de partícula de las suspensiones de formazina es 1,8 a 2,0 micras. 6.2

DETERMINACIÓN DE LA TURBIEDAD

Se llena la cubeta del turbidímetro con agua y se mide la turbiedad. Este valor debe ser restado de los valores medidos con las suspensiones de ensayo. Se mide la turbiedad de cada suspensión de ensayo teniendo en cuenta el valor del agua. Se ajusta, si es conveniente, el turbidímetro de acuerdo con las instrucciones del fabricante. De manera alterna se puede preparar agua libre de turbiedad pasándola a través de un filtro de 0,2 micras, la cual se debe usar dentro de un lapso de una hora después de su preparación. A continuación se coloca la muestra de cerveza y se determina la turbiedad con respecto a la escala de turbiedad previamente definida.

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NTC 153 (Primera actualización)

Si se realiza una comparación visual, se preparan diluciones de la suspensión estándar de formazina en cerveza tan libre de turbiedad como sea posible. En la Figura 1, se muestra una comparación de las diferentes escalas de turbiedad. La relación es: 1 unidad de formazina EBC = 40 Unidades Helm = 69 Unidades ASBC = 4 Unidades NTU EBC = (2,65 SRM) – 1,2

y

SRM = 0,375 EBC + 0,46

Se aclara que no se debe esperar una equivalencia exacta entre las diferentes escalas de turbiedad o entre observaciones visuales realizadas en diferentes laboratorios.

Figura 1. Escalas de turbiedad

DOCUMENTO DE REFERENCIA EUROPEAN BREWERY CONVENTION, Haze., London, 1992, 2p (EBC Method 9.16).

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