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CIFEA de Molina de Segura PROCESOS TECNOLÓGICOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN EL LABORATORIO A continuación se presentan una serie de precauciones y medidas generales con objeto de que el alumno adquiera una actitud de prudencia frente a los riesgos que pueden presentarse en el laboratorio. Se debe tener en cuenta que en el laboratorio se trabaja frecuentemente con sustancias peligrosas y que por lo tanto se deben evitar descuidos y bromas.

ORGANIZACIÓN DEL LABORATORIO La organización del laboratorio debe ser adecuada para mantener un buen nivel preventivo. 1. Una persona nunca debe trabajar sola en el laboratorio, especialmente fuera de horas habituales y en actividades con riesgo. 2. Cuando se requiera realizar una actividad con riesgo se debe informar incluso a las personas que no intervengan en las mismas. 3. Siempre que se manipulen productos tóxicos o inflamables, se trabajará en la campana de extracción de gases verificando su correcto funcionamiento. También cuando se manipulen productos que puedan producir salpicaduras. 4. No se deben eliminar por el desagüe, aunque sea en pequeñas cantidades, productos tales como los que reaccionan violentamente con el agua, sean tóxicos, pestilentes, lacrimógenos, no biodegradables y cancerígenos.

INDUMENTARIA, EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL (EPIs) Y NORMAS GENERALES En este apartado se advierte sobre el comportamiento desarrollado durante el trabajo. 1. En el laboratorio es obligatorio el uso de bata de manga larga, la cual debe estar abrochada en todo momento. 2. También es obligatorio el uso de guantes de látex o nitrilo cuando se utilicen sustancias tóxicas o cáusticas. 3. En el caso de utilizar reactivos o productos peligrosos deben utilizarse gafas de seguridad. También deben emplearse durante el calentamiento de disoluciones. 4. La ropa personal debe cubrir las piernas. Está prohibido entrar al laboratorio con pantalón corto o falda. Asimismo el calzado debe cubrir el pie, debe ser cerrado. 5. La utilización de accesorios como anillos, pulseras o collares pueden suponer un riesgo de accidentes mecánicos, químicos o por fuego, por lo que no antes de entrar al laboratorio los alumnos se deberán quitar dichos complementos. La

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responsabilidad por las consecuencias del incumplimiento de estas normas es enteramente del estudiante. 6. Nunca deben llevarse lentillas sin gafas protectoras, pues las lentillas retienen las sustancias corrosivas en el ojo impidiendo su lavado y extendiendo el daño. 7. No abandonar objetos personales en mesas de trabajo. 8. Está prohibido comer, beber y beber en los laboratorios. 9. No guardar alimentos ni bebidas en el refrigerador del laboratorio. 10. El pelo largo debe llevarse recogido y las uñas, recortadas. 11. Lavarse las manos antes de abandonar el laboratorio, al quitarse los guantes protectores y siempre que se haya estado en contacto con material irritante, cáustico, tóxico o infeccioso. 12. No pipetear con la boca. Los volúmenes de ácidos, bases concentradas y disolventes orgánicos se medirán con probetas, en el caso de que se deban medir los volúmenes exactos, se succionarán empleando propipetas o peras de succión. 13. No se debe manipular un producto químico sin conocer sus características físicoquímicas y toxicológicas. 14. Antes de utilizar un reactivo, se debe asegurar que sea el correcto. 15. Exigir y consultar las fichas de datos de seguridad. 16. Los frascos de los reactivos deben cerrarse inmediatamente después de su uso, durante su utilización los tapones deben depositarse siempre boca arriba sobre la mesa. 17. No llenar los tubos de ensayo más de dos o tres centímetros. 18. Calentar los tubos de ensayo de lado y utilizando pinzas. 19. Nunca dirigir la boca del recipiente en el cual se está efectuando una reacción hacia los compañeros. 20. Al vaciar un líquido hacerlo por el lado contrario de la etiqueta o rótulo. 21. No llevar tubos de ensayo ni productos en los bolsillos de las batas. 22. Utilizar en todo momento gradillas y soportes. 23. Transportar los productos en bandejas o recipientes para evitar derrames en caso de roturas. 24. No tocar con las manos ni probar los productos químicos. 25. Se debe asegurar el enfriamiento de los materiales antes de aplicar directamente las manos para tomarlos. 26. Al terminar el trabajo, se debe asegurar la desconexión de aparatos, agua, gases, etc. 27. Los mecheros no deben dejarse encendidos sin vigilancia. 28. Al finalizar una tarea u operación, se deben recoger materiales, reactivos, equipos, etc., evitando acumulaciones innecesarias.

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29. No se deben calentar reactivos, productos o disolventes inflamables (éteres, benceno, etanol, etc.) con mechero de gas ni en las proximidades de llamas. Hacerlo en un baño de agua caliente o en parrilla eléctrica. 30. Muchos de los reactivos que se manipulan son tóxicos, se debe evitar el contacto con la piel, ojos y mucosa, evitar inhalarlos o pipetearlos directamente si son líquidos. 31. Nunca se debe agregar agua a un ácido concentrado, diluir el ácido adicionándole lentamente al agua con agitación constante; las bases deben ser diluidas de forma análoga. 32. Si algún reactivo se derrama, debe retirarse inmediatamente dejando el lugar perfectamente limpio. En general, las salpicaduras de sustancias básicas deben neutralizarse con un ácido débil (por ej. ácido cítrico) y las de sustancias ácidas con una base débil (bicarbonato sódico). Siempre que se produzca algún derrame, consultar la ficha de seguridad del producto derramado. 33. No deben verterse residuos sólidos en los fregaderos, deben emplearse los recipientes para residuos que se encuentran en el laboratorio. 34. Los ácidos y bases concentrados se encuentran en el armario para ácidos y bases del laboratorio. Cuando se requiera un volumen de estos reactivos se llevará el recipiente adecuado a la campana de gases para tomar allí mismo la cantidad necesaria. Una vez terminado, se llevará a su armario. 35. Cuando se tengan dudas sobre las precauciones de manipulación de algún producto debe consultarse al profesor antes de proceder a su uso. 36. Los recipientes utilizados para almacenar disoluciones deben LIMPIARSE previamente, eliminando cualquier etiqueta anterior y rotulando de nuevo inmediatamente. 37. No calentar nunca enérgicamente una disolución. La ebullición debe ser siempre suave. 38. Las disoluciones y recipientes calientes deben manipularse con cuidado. Para la introducción y extracción de recipientes de hornos y estufas deben utilizarse las pinzas y guantes adecuados. 39. Las heridas y quemaduras deben ser tratadas inmediatamente. Es conveniente retirar la ropa para evitar que el corrosivo quede atrapado entre la ropa y la piel. Importante consultar las fichas de seguridad en caso de accidente. 40. Deben conocerse la situación especifica de los elementos de seguridad (lavaojos, ducha, extintor, salidas de emergencia,...) en el laboratorio así como todas las indicaciones sobre seguridad expuestas en el laboratorio. 41. No debe llevarse a la boca ningún material de laboratorio; si algún reactivo es accidentalmente ingerido, avisar de inmediato al profesor.

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MEDIDAS EN CASO DE ACCIDENTE Los productos químicos pueden provocar diferentes tipos de efectos: explosiones, incendios, enfermedades, contaminar la atmósfera, etc. Cada producto puede ser capaz de provocar uno o más efectos. No obstante a efectos ilustrativos, podemos clasificar los productos químicos según su efecto en: PELIGRO

Productos que originan accidentes

Productos o sustancias que producen daños a la salud

Productos o sustancias que dañan el medio ambiente

CLASIFICACIÓN Inflamables Muy inflamables Comburentes u oxidantes Explosivos Corrosivos Tóxicos Muy tóxicos Nocivos Sensibilizantes Irritantes Cancerígenos Mutágenos Tóxicos para la reproducción Disruptores endocrinos Ecotóxicos Contaminantes de las aguas Contaminantes de suelos Contaminantes atmosféricos Persistentes Bioacumulativos

El Real Decreto 1272/2008, que regula la clasificación, etiquetado y envasado de sustancias químicas, es conocido por las siglas CLP y está basado en en el Sistema Globalmente Armonizado (SGA o GHS en inglés) promovido por las Naciones Unidas. Los peligros se indican con pictogramas. Pictograma

Peligrosidad GASES A PRESIÓN. Estos productos son gases a presión en un recipiente. Algunos pueden explotar con el calor: se trata de gases comprimidos, licuados o disueltos. Los licuados refrigerados pueden producir quemaduras o heridas relacionadas con el frío, son las llamadas quemaduras o heridas criogénicas. EXPLOSIVOS. El pictograma representa una bomba que explota. Estos productos pueden explotar al contacto con una llama, chispa, electricidad estática, bajo efecto del calor, choques, fricción, etc. Los aerosoles de todo tipo, como lacas o desodorantes, incluso cuando se han acabado, son explosivos por encima de 50o C.

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INFLAMABLES. Estos productos pueden inamarse al contacto con una fuente de ignición (llama, chispa, electricidad estática, etc.); por calor o fricción; al contacto con el aire o agua; o si se liberan gases inamables. Algunos ejemplos son el etanol, el metanol o la acetona. COMBURENTES. Se trata de productos ricos en oxígeno que pueden provocar o agravar un incendio o una explosión en presencia de productos combustibles, sobre todo inflamables.

CORROSIVOS. Estos productos químicos son corrosivos y pueden atacar o destruir metales. Pueden causar daños irreversibles a la piel u ojos, en caso de contacto o proyección.

NOCIVOS. Producen efectos adversos para la salud, incluso en pequeñas dosis. Pueden provocar náuseas, vómitos, dolores de cabeza, pérdida de conocimiento e, incluso, la muerte.

IRRITACIÓN CUTÁNEA, OCULAR Y VÍAS RESPIRATORIAS. PUEDE PROVOCAR SOMNOLENCIA Y VÉRTIGO. Estos productos producen efectos adversos en dosis altas. También pueden producir irritación en ojos, garganta, nariz y piel. Provocan alergias cutáneas, somnolencia y vértigo. NEUROTÓXICOS, SENSIBILIZANTES RESPIRATORIOS O CUTÁNEOS; CARCINÓGENOS, MUTAGÉNICOS Y TÓXICOS PARA LA REPRODUCCIÓN. Se puede referir a: Productos cancerígenos, pudiendo provocar cáncer; productos mutágenos, que pueden modicar el ADN de las células y pueden provocar daños a la persona expuesta o a su descendencia; productos tóxicos para la reproducción, pueden producir efectos nefastos en las funciones sexuales, perjudicar la fertilidad o provocar la muerte del feto o producir malformaciones; productos que pueden modicar el funcionamiento de ciertos órganos, como el hígado, el sistema nervioso, etc.; productos que pueden entrañar graves efectos sobre los pulmones; productos que pueden provocar alergias respiratorias. PELIGROSOS PARA EL MEDIO AMBIENTE Y OZONO. Estos productos provocan efectos nefastos para los organismos del medio acuático (peces, crustáceos, algas, otras plantas acuáticas, etc.). Símbolo en el que no suele existir la palabra de advertencia pero, cuando existe, es “Atención” o “Peligro”.

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Las intoxicaciones pueden ser producidas al respirar gases, vapores, polvos o aerosoles tóxicos, al entrar la piel en contacto con estas sustancias y al ser ingeridas. En la etiqueta de algunos recipientes que contienen productos químicos, se especifica el procedimiento de emergencia y primeros auxilios. En caso de intoxicación con algún producto químico se deberá seguir las recomendaciones del fabricante o de las fichas de seguridad. Cuando la medida a tomar en caso de intoxicación oral consista en provocar el vómito, se sugiere ingerir una solución tibia de sal común (3 a 4 cucharadas de sal común en un vaso de agua) y tocar la pared interior de la garganta (con el dedo en la boca). ​No se debe provocar el vómito si el intoxicado ha perdido el conocimiento o si la intoxicación fue provocada por solventes, ácidos o bases. ​ idróxido de sodio (NaOH)​. Si se ingiere, no se debe provocar el Intoxicación con h vómito; si la persona está consiente, se debe ingerir agua en abundancia. Después se recomienda tomar vinagre diluido, jugo de frutas o claras de huevo batidas con agua. Si se inhala, se debe llevar a la persona al exterior o a un lugar con aire fresco; si no respira, se le debe administrar respiración artificial. En caso de contacto con la piel, lavar de inmediato la zona afectada con agua en abundancia por lo menos durante 15 minutos, quitando al mismo tiempo la ropa y el calzado contaminado. Antes de volver a utilizar la ropa se recomienda lavarla. En caso de contacto con los ojos, lavar inmediatamente con abundante agua por lo menos durante 15 minutos. Intoxicación con ácido sulfúrico (H​2​SO​4​)​. Si se ingiere, no se debe provocar el vómito; se recomienda que la persona se enjuague la boca con agua; si la persona está consciente, debe tomar abundante agua. Si se inhala, se debe llevar a la persona al aire fresco y mantenerla en reposo; si no respira, se le debe administrar respiración artificial. En caso de contacto con los ojos, se procede a lavar inmediatamente con abundante agua por lo menos durante 15 minutos abriendo ocasionalmente los parpados. En caso de contacto con la piel, remover inmediatamente la ropa y el calzado contaminado; se debe absorber el material de la piel con papel o un trapo y lavar la zona afectada con agua corriente durante 15 minutos. Intoxicación con ácido clorhídrico (HCl)​. Si se ingiere, no se debe provocar el vómito; se recomienda que la persona se enjuague la boca con agua; si la persona está consciente, debe tomar agua, leche o leche de magnesia (hidróxido de magnesio). Si se inhala, se debe llevar a la persona al aire fresco y mantenerla en reposo; si no respira se le debe administrar respiración artificial. En caso de contacto con la piel, remover inmediatamente la ropa y calzado contaminados; lavar la zona afectada con agua corriente durante 15 minutos. En caso de contacto con los ojos, se procede a lavar inmediatamente con abundante agua por lo menos durante 15 minutos abriendo ocasionalmente los párpados. Quemaduras y escaldamientos​. Quitar rápidamente la ropa que está impregnada con líquidos calientes o enfriarla con agua. Introducir rápidamente en agua fría los miembros

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dañados o mantenerlos debajo de agua corriente, hasta atenuación de dolor. No utilizar harina, talco, pomadas, aceites, leche, etc., en el área afectada.

NORMAS DE TRABAJO ● Cada equipo de trabajo es responsable del material que se le asigne, además del equipo especial (por ejemplo balanzas, muflas, estufas, espectrofotómetros, etc.) en caso de pérdida o daño, deberá responder de ello, y comunicarlo al profesor. Antes de empezar con el procedimiento experimental o utilizar algún aparato revisar todo el material, y su manual de funcionamiento en su caso. ● Al finalizar cada sesión de prácticas el material y la mesa de laboratorio deben dejarse perfectamente limpios y ordenados, y la pila sin residuos. ● Los reactivos sólidos que se encuentren en la repisa deben devolverse al mismo inmediatamente después de su uso. ● Las balanzas deben apagarse y dejarse perfectamente limpias después de finalizar la pesada. ● Cerca de las balanzas sólo deben permanecer los estudiantes que se encuentren pesando (uno por balanza) ● El material asignado a cada práctica debe permanecer en el lugar asignado a dicha práctica. No se debe coger material destinado a prácticas distintas a la que se está realizando. Bajo ningún concepto se sacarán reactivos o material de prácticas fuera del laboratorio.

CALENTAR Y DESTILAR ● Para recoger recipientes calientes como cápsulas, crisoles, vasos, etc., utilizar las correspondientes pinzas o los guantes térmicos. También nos podremos ayudar de un paño del laboratorio. ● Cuando se calienten líquidos, evitar que la posible proyección pueda alcanzar a cualquier persona o reactivo incompatible. Al calentar una solución en un tubo de ensayo, debe hacerse bajo el nivel del líquido y constantemente agitando. No debe apuntarse con el tubo al compañero o a sí mismo, pues puede proyectarse. ● Al calentar vidrio, dejar enfriar antes de cogerlo. Colocarlo sobre un material térmicamente aislante, el vidrio caliente tiene el mismo aspecto que el vidrio frío. ● No manipular productos inflamables (benceno, tolueno, éter, etc.) en presencia de mecheros encendidos. No destilar éter con llama o en presencia de mecheros encendidos.

GASES ● Las reacciones en las que se prevea un desprendimiento de gases, deben realizarse siempre en la vitrina de gases. ● Cuando se va a oler un gas, no hacerlo nunca directamente, sino abanicando hacia sí con la mano Profesor: Joaquín Ballester

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PUESTO DE TRABAJO ● Conservar siempre limpios los aparatos y el puesto de trabajo. Evitar derrames de sustancias, pero si cayera alguna, recogerla inmediatamente. ● Todas las prácticas deberán realizarse con limpieza y, al terminar, toda el área de trabajo deberá quedar ordenada y limpia.

MANEJO DE SUSTANCIAS ● No tocar los productos químicos con las manos. Usar papel, espátulas, etc. Usar guantes para el manejo de reactivos corrosivos y/o altamente tóxicos. No comer y no fumar en el laboratorio, y antes de hacerlo fuera del mismo, lavarse las manos. ● Al usar cualquier tipo de reactivos, asegúrese que es el deseado y lea su etiqueta. Si es transferido de recipiente etiquételo de nuevo. ● Tapa cada frasco de productos químicos que utilices, inmediatamente después de sacarlo, para evitar confusión de tapones y que se pueda contaminar su contenido. ● Todos los reactivos deberán manejarse con el equipo perfectamente limpio. Al pipetear líquidos transfiéralos a otro recipiente para su uso. Los reactivos no usados no se devuelven a los frascos. Nunca pipetee directamente del frasco. ● Dilución de ácidos: añadir lentamente el ácido al agua contenida en un vaso, agitando constantemente y enfriando el vaso receptor. Nunca añadir agua al ácido. ● Al agitar moderadamente un tubo de ensayo golpee con la punta del dedo la base del tubo. Cuando requiera una agitación vigorosa por inversión del recipiente, tápelo con un tapón de vidrio esmerilado o papel ParaFilm. Nunca lo haga con la mano.

RESIDUOS ● Los residuos líquidos no contaminantes pueden tirarse por los desagües, dejando correr suficiente agua, pues muchos de ellos son corrosivos. ● Los residuos contaminantes deberán verterse en los recipientes correspondientes que se encuentran etiquetados en el laboratorio. Antes de eliminar un residuo preguntar siempre al profesor que hacer con el residuo. ● Todos los residuos sólidos y papeles deberán colocarse en los recipientes indicados para ello, el material de vidrio roto deberá descartarse en el recipiente especial para ese efecto.

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