• Author / Uploaded
• Fabry R Castell

Citation preview

INFORMACIÓN DE LA EMPRESA “NORKY’S” 1. REFERENCIAS GENERALES





RAZÓ

N SOCIAL: POLLERIA NORKY’S SRL 

UBICACIÓN REFERENCIAL:

Av. ferrocarril c/ Giráldez c.c. REAL PLAZA / OPEN PLAZA Huancayo, Prolongación San Carlos, Huancayo 12001 

TIPO EMPRESA:

S.R.L. 

ACTIVIDAD COMERCIAL:

Restaurantes, bares y cantinas. 1.1 VISIÓN: Consolidarnos como la cadena más exitosa de pollos a la brasa y parrilladas a nivel nacional. 1.2 MISIÓN:

Atención, comodidad y entretenimiento en un ambiente familiar. Clientes, colaboradores y proveedores unidos en una cadena de sabor peruano. 1.3 VALORES 

HONESTIDAD



TRABAJO EN EQUIPO



CONFIANZA



COMPROMISO

1.4 ANÁLISIS FODA DE LA EMPRESA: a) FORTALEZAS:  Empresa de renombre.  Buena atención y servicio.  Locales en diferentes partes de la ciudad.  Amplia diversidad en la carta.  Ofrece servicios extras.  Cuenta con 6 locales en la ciudad de Trujillo.  Tiene 2 Karaokes.  Tiene locales en 2 centros comerciales. b) OPORTUNIDADES: 

Mercado en crecimiento.



El pollo a la brasa es de consumo diario.



Mercado en crecimiento.

c) DEBILIDADES: 

Platos similares a la competencia.



No ofrece servicio delivery en todos sus locales.



Sólo tiene shows musicales en un local.



Gran demanda y poco personal en días festivos.

d) AMENAZAS -

Bajas barreras de entrada para ingresar al sector.

-

Cambios en la política fiscal que desfavorezca a la empresa.

-

Campañas de fidelización agresiva de clientes a través de promociones, merchandising por parte de la competencia directa.

-

Problemas de seguridad en algunas zonas.

1.5 OBJETIVOS  Mejorar la atención al cliente continuamente, con un trato más personalizado hacia ellos.  Mantener y mejorar la calidad de nuestros pollos de acuerdo a los requerimientos de los clientes.  Ofrecer un ambiente acogedor que haga pasar bien al cliente en el momento de su concurrencia a nuestros locales. 2. HISTORIA Y DESCRIPCION DE LA EMPRESA Norky´s da sus primeros pasos en septiembre de 1976 en un local ubicado en el Centro de Lima comenzado como negocio familiar en la venta de pollo a la brasa Fue reconocida como el pionero en brindar un sabor inigualable en pollos, ofreciendo un servicio de excelencia y una presentación impecable. La cadena de Restaurantes Norky’s en estos últimos años ha ido posicionándose en la mente de los consumidores y por ende se ha visto en la necesidad de aperturar nuevos locales en diferentes ciudades del país (Trujillo, Chiclayo, Arequipa, Huancayo, Ica). Años de ardua labor, permiten ampliar la Carta con variedad de platos así como la facilidad de encuentro con su público, siendo actualmente la cadena de restaurantes más grandes de lima, ubicándose a su vez en Chiclayo, Trujillo, Ica, Arequipa y Huancayo. 3. FILOSOFIA:

Esta Empresa se forjo con la finalidad de prestar servicios en la preparación y comercialización de pollos a la brasa a la población. El Clima Organizacional es adecuado dado que existe mucha comunicación y trabajo colaborativo por parte de todos los trabajadores. Todos los trabajadores tienen un trato de respeto unos a otros. La Empresa les brinda a sus trabajadores los mejores beneficios y facilidades por este motivo tienen una seria responsabilidad con la Empresa. Además, tienen una profunda vocación por el servicio, razón por la cual el cliente siempre tiene un servicio de calidad. 4. ORGANIZACIÓN 4.1

ORGANIGRAMA RESPECTO A LA SOCIEDAD

DIRECTORIO

SECRETARIA

PRODUCCION

GERENCIA GENERAL

VENTAS

FINANZAS

JEFE DE COCINA

CAJA

CONTABILIDAD

ALMACEN

RECEPCION Y ATENCION AL CLIENTE

PRESUPUESTO

LOGISTICA

JEFE DE MESEROS

COMPRAS

RECURSOS HUMANOS

CONTROL DE CALIDAD SEGURIDAD E HIGIENE RECLUTAMIENTO

4.2 ORGANIGRAMA RESPECTO A LOCALES DE ATENCION

4.3

SISTEMA OPERACIONAL DE LA EMPRESA

En cuanto a la forma en que opera o realiza sus actividades, la empresa “POLLERIA NORKY’S S.R.L” se les puede determinar en tres grandes macro procesos muy importantes, las que consecuentemente se ven subdivididas en diferentes actividades a las que les denominaremos micro procesos, estas diferentes actividades se detallan en la siguiente gráfica:

5. PROCESO PRODUCTIVO – OPERACIONAL 5.1 ÁREA DE PRODUCCIÓN El área está conformada por 4 trabajadores distribuidos en diferentes cargos, a continuación, se detallan los elementos que conforman esta área y las funciones que cumplen cada uno.  Hornero  Broastero  Ensaladero

 Abastecimiento 

JEFE PRODUCCIÓN Encargado de supervisar la producción del pollo y de la distribución de los materiales para la producción supervisa los kardex de almacén y controla al personal de producción.

 COUNTER:  Recepciona los insumos del almacén  Pesar alimentos y distribuirlos a los auxiliares de cocina  Preparar alimentos de acuerdo a la programación establecida.  Verificar el estado de conservación de los víveres para su preparación.  Mantener limpio y desinfectado el área de trabajo  CAJERO:  Persona responsable de sumar la cantidad debida por una compra, cargar al consumidor esa cantidad y después, recoger el pago por las mercancías o servicios proporcionados  ADMINISTRADORES:  Personas encargadas de la gestión de la pollería ay manejo y dirección de todos sus recursos.

5.2 DETALLES DE PRODUCCION 

PRODUCTOS

 Entradas  Brasas  A la parrilla  Pechugas  Ensaladas  Postres

 Tragos 

INDICES DE PRODUCCION

 La producción mensual es de 2000 pollos.  Los sábados y domingos son los días de mayores ventas se consigue 13000 a 15000 soles.  Las fechas especiales como: Día de la madre, del padre, Fiestas patrias, San Valentín, Día de la marinera y el Corso Primaveral y navidad se realiza un promedio de 250 en 1 día. 

ÍNDICES DE CONSUMO

 Para los días sábados y domingos se hace un pedido de 200 pollos y 200 kg de papas, 20 a 30 bifes y parrillas.  Para los días sábados y domingos hace un pedido de 100 a 120 pollos.  Para los días especiales se hace un pedido de 80 parrillas. 5.3 MATERIA PRIMA 

Pollo: El peso promedio del pollo es de 1.45 – 1.55 Kg sin menudencia. El uso del pollo es de acuerdo al consumo que se muestra a través de una tabla hecha por el administrador y supervisor administrativo. En las congeladoras queda un promedio de 20 pollos, nunca queda pollo condimentado.



Papas: Por cada pollo producido debe ir acompañado por 0.5 kg. de papa que al momento de freír se reduce su peso a 250gr. Son compradas diariamente, cortadas y peladas en bolsas de 20 Kg. a un proveedor local. El ingreso de este material al almacén es diario y no quedan saldos para el siguiente día, considerando la naturaleza del producto. Las papas deben ser servidas en canastillas con capacidad para el peso antes establecido.



Aderezo:

 (1.06 gramos x pollo) 

Verduras:



Pepinillo, zanahoria y rabanito 5.4 ENTORNO:



PRINCIPALES COMPETIDORES:

Cada vez la competencia entre pollerías se vuelve más reñida, pues nuevos actores se están sumando y los actores ya existentes alistan una expansión agresiva. Según la Cámara de Comercio de Lima (CCL), se estima que aproximadamente 8,000 pollerías nuevas abren cada año a nivel nacional en Perú, debido a que son los restaurantes de mayor preferencia por el público peruano. Asimismo, en Huancayo, las pollerías que no faltan son los Norky’s y El Mesón, donde es notoria su expansión en los diversos puntos de la ciudad y El Mesón se constituye como la principal competencia de Norky´s, dado que cuenta con servicios y productos similares, pero tiene la ventaja de contar con un local en el Real Plaza y Open plaza con un formato rápido. 5.5 VENTAJAS COMPETITIVAS EN EL MERCADO 

DIFERENCIACIÓN COMPETITIVA EN SERVICIO:

Esta es una de los problemas por los que la empresa ha venido atravesando en los últimos 3 años sin embargo cabe resaltar su importancia ya que tenemos como objetivo el que la empresa vuelva a ofrecer un servicio adecuado que no solo satisfaga la necesidad de sus clientes, sino que también los mantenga contentos e identificados con la empresa. 

EFICIENCIA:

Al tener más sucursales en otros lugares se estabilizará la situación financiera y se podrá cumplir con las obligaciones financieras con los bancos, establecerse en Lima y provincias.

La ventaja en costos se verá reflejada a mediano plazo cuando se cumpla la estrategia, con altos beneficios y más márgenes. El servicio deberá mejorar, la atención al cliente será un factor clave ya que los consumidores de Huancaínos son más exigentes en ese aspecto. Para esto se debe reorganizar las políticas en busca de satisfacer al cliente en todos los sentidos. 

CALIDAD:

Se tendrá ventaja en costos porque se dará un producto de mejor calidad, la inversión inicial será la que se recupere de a pocos. La calidad aumentará en condiciones de infraestructura, equipos y activos, por ende, la calidad de las comidas mejorará pero siempre con la sazón y sabor característica de Pollo Dorado. 

INNOVACIÓN:

La innovación muestra una tendencia a mejorar los costos de producción y en optimizar los procesos de producción para poder realizar en el menor tiempo posible el servicio. El servicio será más rápido y mejorará con las innovaciones que se deberán implantar gracias a un adecuado sistema que optimice el tiempo de entrega del servicio. Satisfacción: No se deben escatimar gastos cuando se trata de servicio, el mejor servicio por más costoso que sea siempre traerá beneficios, es por ese motivo que la satisfacción del cliente debe ser la prioridad.

CONCLUSIONES En conclusión, los costos de atención y buen servicio deben aumentar, si es que se disminuyen estos costos se incurrirán en gastos.

El cliente estará satisfecho con un servicio adecuado, lo cual hará que regrese y de una buena publicidad boca a boca, diferenciándolo de los demás. La diferenciación en cuanto a satisfacción puede estar dada por la sazón y sabor característico de Pollo Dorado o sino por el servicio de atención que se debe implantar en el nuevo restaurante.