• Author / Uploaded
• Erwing Navas

Citation preview

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN U. E. COLEGIO “FRAY LUIS AMIGÓ” SAN FELIPE – ESTADO YARACUY

ELABORACIÓN DE VINO A BASE DE NÍSPERO (MANILKARA HUBERI) MEDIANTE EL MÉTODO DE FERMENTACIÓN EN LA COMUNIDAD DE LA U.E. “COLEGIO FRAY LUIS AMIGÓ”, MUNICIPIO SAN FELIPE, ESTADO YARACUY (Capítulo I)

Autores: Curso: Materia: Profesora:

xxxxxxx # xx 5º Año, Sección “x” Biología xxx

SAN FELIPE, 2020

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA Planteamiento del Problema

La química es hoy en día la ciencia que más se utiliza durante los procesos de elaboración de diversos tipos de alimentos; las transformaciones y/o modificaciones que produce en los productos alimenticios sin procesar, como hierbas y frutas,

tienen

diversas

finalidades:

Mejorar

sus

propiedades,

conservación, extracción de sus componentes, entre otras. A partir de esas premisas, de deben utilizar diversos métodos, algunos de ellos complejos, para obtener los componentes necesarios para su posterior utilización en la elaboración de otros productos; Ramírez y otros (2013) sostienen que “…el aislamiento de una substancia pura a partir de una mezcla, sin que queden residuos de otras substancias, puede ser una tarea compleja” (p.30). En el marco del contexto anterior, la utilización del proceso de fermentación de frutas permite la obtención de elementos que sirven para la elaboración de suaves bebidas espirituosas para el consumo humano, que a su vez requiera de la utilización de un método sencillo de utilizar, pero adecuado, que no requiera la utilización de equipo e instrumental sofisticado. En tal sentido, la obtención de una bebida a base del fruto del níspero (Manilkara Huberi), requiere la utilización de procedimientos, entre los cuales se utilizan la fermentación de la fruta, en presencia de otros ingredientes. Aleixandre, citado por Reyes-Linares y otros (2011), expone que “…la calidad de un vino de frutas está muy relacionada con las propiedades de las materias primas que se emplean en su elaboración.” (p.13).

Relevancia del problema

Las sustancias que se encuentran entre los constituyentes fundamentales del níspero, determinan importantes características organolépticas, relacionadas con el color y sabor que se asocian con sensaciones agradables y otras desagradables, si fuera el caso, luego de ser sometidas a un proceso de fermentación. La naturaleza es parte esencial en la composición de los licores. Reyes-Linares y otros (op.cit.) recalcan que “…las materias vegetales, frescas o secas, no sólo aportan a estos alcoholes los rasgos de una personalidad definida, sino que ofrecen una extensa gama de posibilidades de combinación” (p.13). Ante el uso de diversos como elemento coadyuvante en el proceso de fermentación del níspero, surgen las siguientes interrogantes: ¿Cuáles serán los elementos necesarios para la elaboración de un vino a base de níspero (manilkara huberi) en la U.E. “Colegio Fray Luis Amigó”, Municipio San Felipe, Estado Yaracuy? ¿Cómo será el proceso de fermentación para la elaboración de un vino a base de níspero (manilkara huberi) en la U.E. “Colegio Fray Luis Amigó”, Municipio San Felipe, Estado Yaracuy? ¿Cuál será el grado de aceptación del vino a base de níspero (manilkara huberi) obtenido en la U.E. “Colegio Fray Luis Amigó”, Municipio San Felipe, Estado Yaracuy?

Objetivos de la Investigación Objetivo General Elaborar un vino a base de níspero (manilkara huberi), mediante el método de fermentación, en la comunidad de la U.E. “Colegio Fray Luis Amigó”, Municipio San Felipe, Estado Yaracuy.

Objetivos Específicos Indagar sobre los elementos teóricos y tecnológicos que se utilizan para elaborar un vino a base de níspero (manilkara huberi), mediante el método de fermentación. Elaborar un vino a base de níspero (manilkara huberi), mediante el método de fermentación. Realizar una prueba de degustación de un vino a base de níspero (manilkara huberi), obtenido mediante el método de fermentación, en la comunidad de la U.E. “Colegio Fray Luis Amigó”, Municipio San Felipe, Estado Yaracuy para registrar las reacciones observadas en los participantes. Determinar el grado de aceptación obtenido durante la prueba de degustación de un vino base de níspero (manilkara huberi), obtenido mediante el método de fermentación, en la comunidad de la U.E. “Colegio Fray Luis Amigó”, Municipio San Felipe, Estado Yaracuy.

Justificación de la investigación

En el ámbito educativo se ha generado un movimiento que promueve la realización de proyectos productivos que permitan la adquisición de experiencias permitan al estudiante una visión real de los aprendizajes en relación a la cotidianidad, de tal manera que, de acuerdo a Suarez y otros (2013) “…amplíe sus expectativas de vida en lo que a vocación y oportunidades de desarrollo se refiere, ya que se conjugan la adquisición de conocimientos con el uso de metodologías y saberes para dar respuestas a problemas básicos que afecta la vida escolar y comunitaria (p.90). Así pues, la elaboración de un vino a base de níspero (manilkara huberi), mediante el método de fermentación, fomenta la apropiación del conocimiento desde la filosofía del aprender haciendo y enseñar produciendo; Suarez y otros (op.cit.) recalcan que “…constituyen una poderosa herramienta para hacer de la

educación una oportunidad que favorezca el desarrollo de potencialidades creativas en lo que a producción y trabajo se refiere” (p. 90). Finalmente, los proyectos también contribuyen a través de su formulación y ejecución, al fortalecimiento de valores de investigación, trabajo productivo y la aplicación de la ciencia y tecnología en la resolución de problemas específicos para que el estudiante pueda resolverlos. Alcance de la Investigación

En la presente investigación, el alcance estará circunscrito a la comunidad de la U.E. Colegio “Fray Luis Amigó”, Municipio San Felipe, Estado Yaracuy, pudiendo ser extensible a otras instituciones estatales y nacionales.