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“ DEFINICIONES ” Alimento: Conjunto de nutrimentos que introducidos en el organismo ayudan a recompensar las pérdidas de materia y E° suministrando a la vez materiales par ala composición de cells y tejidos (Flores Menéndez) Cualquier componente de una ración que tiene alguna función útil. La mayoría de los alimentos son fuente de uno o más nutrimentos. Son las sustancias que después de ser ingeridas x el animal pueden ser digeridas, absorbidas y asimiladas. En sentido gral se usa el término “ alimento” para designar los productos comestibles. Cualquier producto sea de origen natural o preparado artificialmente, que representa un valor nutritivo p/la dieta cuando se emplea en forma adecuada. ??

Material o sustancia comestible que aporte uno o un conjunto de nutrimentos que sean proporcionados al animal p/que (ingiera, digiera, absorba y lo utilice) sea digerido, absorbido y metabolizado, utilizado mediante procesos físicos, químicos para su asimilación y desechadas las fracciones que no son utilizadas.

Alimentación: Serie de normas o procedimientos a seguir para nutrir adecuadamente a los animales En la alimentación intervienen 3 fases distintas de conocimiento: 1) La de los alimentos que ingiere el animal 2) Los procesos a los que se somete el animal vivo 3) El producto final que se obtiene para beneficio del hombre Nutrimento o Nutriente: Componente de un alimento y que puede ser vital para una especie animal dada Ej: CHO´s, Lípidos, Proteínas Constituyente o grupo de constituyentes de los alimentos, de la misma composición química general que ayuda a mantener la vida del animal. Bromatología: Estudio de los alimentos antes de ser ingeridos x el animal ( Bromos = Alimento, Logos = Tratado o ciencia) Nutrición: Ciencia que estudia los procesos físicos y químicos que sufre el alimento durante su paso x el tracto digestivo, que implica la digestión, absorción de los nutrimentos liberados y su posterior utilización x la cell a través de los procesos metabólicos. Ingrediente (materia prima): Es todo aquel material o sustancia de origen animal, vegetal, mineral o sintético que pude formar parte de una ración. Alimento Balanceado: Alimento formado x 2 o más ingredientes el cual ha sido elaborado para que al ser consumido x el animal, queden satisfechas sus necesidades nutricionales totales. Alimento Concentrado: Aquel que en un volumen reducido contiene una alta densidad de uno o más nutrientes. Forraje (alimento grosero): Material de origen vegetal c/un gran volumen el cual contiene una baja densidad de nutrientes y una alta densidad de fibra cruda. Ración o Dieta: Cantidad de alimento que se le proporciona a un animal p/un periodo de 24 hrs, sin importar si cubre o no sus necesidades de mantenimiento. ?? Ración Balanceada: mezcla de alimentos suficiente p/satisfacer durante 24 hrs las necesidades de un animal. Aditivo: -

Sustancia o compuesto que se agrega al alimento p/modificar alguna característica de éste o del producto final; como mejorar su aceptación, consistencia, calidad nutricia y aprovechamiento. Los aditivos pueden o no aportar nutrimentos Ej: Probióticos

Dieta Integral: Es la que se proporciona a los rumientes, en la cual los ingredientes, forrajes y concentrados se encuentran mezclados teniendo como objeto evitar la selectividad en su consumo. Complemento: Aquel alimento o alimentos extras que se agregan a una ración para completarla tanto en volumen, como en nutrientes para una especie animal dada. Premezcla: Aquellas mezclas de micro-ingredientes c/ algún vehículo o excipiente que se adiciona al tiempo del mezclado del alimento balanceado p/ asegurar una distribución uniforme de éstos.

“ IMPORTANCIA NUTRICIA DE LOS ALIMENTOS ” ? Funciones Básicas de los Nutrimentos 1) Participar como material estructural para la formación y mantenimiento del organismo animal 2) Como fuente de E° para la producción de calor, trabajo y/o depósito de grasa 3) En la regulación de procesos orgánicos y la formación de reguladores metabólicos producidos x el organismo 4) Producción – Función accesoria de los nutrimentos ? Alimento Modificado Genéticamente (OMG´s) Son organismos vivos cuyo genoma se ha modificado x ingeniería genética a través de la introducción deliberada de secciones de ADN o ARN proveniente del genoma de otras especies p/ dotar a los organismos c/ caracteres “nuevos”. Las primeras plantas mejoradas genéticamente se obtuvieron en 1983 en EU y para el 2000 se cultivaban en 13 países, incluido México. ? Ventajas Reducción del uso de pesticidas Aumento de la producción Mayor calidad nutricional ? Desventajas No se ha logrado establecer cuáles serán los efectos en los seres humanos de los alimentos alterados x manipulación genética. Pero los riesgos más discutidos son: Amenaza de la diversidad genética y la promoción de la erosión genética Transferencia potencial de genes de cultivos resistentes a herbicidas ? Supermalezas Translado horizontal de genes creando nuevas cepas patógenas de bacterias - Carne - Lana Kg Alimento - Leche - Pelo Conversión Alimenticia (C.A.) = ------------------------------------C.A. ? Baja - Huevo - Miel Kg Producto Obtenido

Kg Producto obtenido Eficiencia Alimenticia (E.A.) = ---------------------------------------Kg Alimento

Ración

E.A. ? Alta

Macro ingredientes Microingredientes % Inclusión - Vit + Soya - Minerales + Maíz y/o Sorgo -------------------------------------------------------------100 %

? Objetivo Mejorar la inocuidad y seguridad alimenticia Fomentar la salud Mayor rendimiento del cultivo Protección al Medio Ambiente (M.A) ? Conferir a las Plantas Vit A y Hierro (algunas) p/ evitar deficiencias de éstas en humanos Tolerancia a herbicidas Resistencia a plagas Beneficios p/ mejorar la producción en el campo Disponer de alimentos de mejor calidad a menor precio Resistencia a condiciones climáticas adversas ? Factores a considerar Si habrá daños celulares en el humano causadas a la inclusión del gene de interés Qué tanto la absorción de esos a.a. a los que da lugar la degradación de esa proteína, pudiera ocasionar la expresión en un ser humano. Si es factible la lesión de un gen protector y desarrollar un proceso canceroso u otra patología. Ejercicio:

Explotación de Cerdos y necesitamos cubrir un requerimiento de E° de 2600 kcal/kg alimento Cerales ? Granos ( Maíz, Sorgo, Trigo, Avena, Cebada, Trititcale) - Maíz 3,200 kcal/kg MS - Maíz 3.000 kcal/kg MS No solo x costo Sí x costo

/ Ingrediente / Nutriente

1800/TON 2050/TON

Proteína a) Pasta Soya b) Pasta Soya

44% PC 46% PC

-

$ 5.0 /kg $ 5.2/kg

Requerimiento

20% PC

“ NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓ N DE LOS ALIMENTOS ” ? Clasificación y Características Nutricias + Nomenclatura y Clasificación del NRC (National Research Council) El comité sobre nutrición animal de la Academia Nacional de Ciencias de EU, apareció en 1963 debido a la necesidad de disponer de una nomenclatura sistemática de los alimentos que: Describiera c/ exactitud a los alimentos Se adaptase a la codificación p/ permitir el Tx mecanizado de datos p/ tabulaciones específicas ? Relación de ingredientes con ciertas características. Posea unidad internacional ? Nombre Ideal del Alimento Describir el alimento genotípica y fenotípicamente Definir su calidad y categoría Indicar su localización en la clasificación de los alimentos Los nombres del NRC poseen 8 partes potenciales c/u de las cuales proporciona información específica valiosa para comprender el papel que pudiera desempeñar el producto o ingrediente en una ración. ? Nomenclatura del NRC 1. Origen 2. Variedad o Clase 3. Parte comestible 4. Procesos o Tratamientos

5. 6. 7. 8.

Fase de Maduración ( solo forrajes) Corte o No. de cosecha (solo forrajes) Calidad Clasificación

? Factores que afectan el Valor Nutritivo 1. Origen: hace referencia a la materia prima de la que procede el material comestible y es el nombre del vegetal, animal, mineral o de otro producto. Ej: Soya 2.

Variedad o Clase: si la variedad o clase de la fuente original del alimento tiene importancia nutritiva, se incluye como segundo término del nombre. Ej: Pasta de Soya

3.

Parte comestible: porción de la materia prima que realmente se consume.

4.

Procesos o Tratamientos: la mayoría de los ingredientes son sometidos a Tx´s ya sea para conservarlos o para mejorar su calidad nutricia.

5.

Fase de Maduración: las plantas poseen un valor nutritivo máximo, ya que al avanzar en la maduración se lignifican disminuyendo su digestibilidad.

6.

Corte o No. de Cosecha: indica si el forraje proviene del 1er corte ( o primera cosecha), 2do corte, 3er corte, etc.

7.

Calidad: algunos alimentos han sido clasificados de acuerdo a estándares oficiales del gobierno, sin embargo, la calidad también incluye otros aspectos como peso x unidad de volumen, contenido mínimo de proteína, grasa o fibra del producto. Ej: Min proteína ? $$$ Fibra ? Limita la digestibilidad Clasificación: el NRC ha clasificiado a los alimentos en 8 grupos: 1) Forraje o pienso grosero seco 5) Suplementos protéicos 2) Forraje o pienso grosero húmedo 6) Suplementos minterales 3) Ensilados 7) Suplementos vitamínicos 4) Alimentos energéticos 8) Aditivos

8.

Ej: Del frijol de soya ? es el aceite

Grupo I. Forraje o Pienso grosero seco Materias primas que contienen más del 18% de FC (Fibra Cruda), menos del 15% de humedad y baja densidad de nutrientes. Ej: Cascarilla

Grupo II. Forraje o Pienso grosero húmedo Materias primas que contienen más del 18% de FC, más del 15% de humedad y una baja densidad de nutrientes. Son de gran volumen y pocos nutrientes. Grupo III. Ensilados Productos obtenidos y fermentación láctea que tienen más del 18% de FC, más del 15% de humedad y baja densidad de nutrientes. Grupo IV. Alimentos Energéticos Materia prima que tiene menos del 18% de FC y menos del 20% de PC (Proteína Cruda)

Grupo V. Suplementos protéicos Materias primas que contienen menos del 18% de FC y más del 20% de PC Grupo VI. Suplementos minerales Compuestos que no aportan PC y tienen menos del 5% de FC Grupo VII. Suplementos vitamínicos Compuestos que no aportan PC, FC o energía, pero cumplen una función en el organismo ? catalizadores enzimáticos. Grupo VIII. Aditivos Sustancias que modifican alguna característica del alimento del producto final. “ CARACTERÍSTICAS NUTRICIAS, SENSORIALES Y LIMITANTES DE LOS ALIMENTOS ” ? Características Nutricias de los Forrajes Los forrajes son tallos, hojas, inflorescencias (flores o frutos) u otras estructuras de los vegetales susceptibles de ser consumidos x los animales, los cuales, desde el punto de vista nutricio, base seca contienen más del 18% de FC y por la densidad de nutrimentos. La mayoría de los forrajes utilizados en la alimentación animal pertenecen a las familas: Gramíneas Leguminosas

-

- Forrajes 18% FC ? FDN y FDA

FDN = Fibra Detergente Neutra FDA = Fibra Detergente Acida CHO´s solubles ( contenido celular almidón)

FC

* A medida que avanza la edad de la planta * ? CHO´s solubles y ? CHO´s insolubles

CHO´s insolubles ( Celulosa, Hemicelulosa, Lignina, Sílice) ? Principales Características Nutricias de los Forrajes Cell Vegetal Contenido celular: Proteínas, Grasas, CHO´s, Minerales y Vitaminas Pared Celular: Celulosa, Hemicelulosa, Lignina ? Calidad del Forraje: La calidad de los forrajes está dada x la composición química y por la digestibilidad Factores que afectan la calidad: Tipo de Suelo y Fertilización: suelos ricos en nutrientes o bien fertilizados, prod, de forrajes de mejor calidad nutricia. Especie forrajera: las leguminosas contienen mayor cantidad de proteína y de Ca. El valor nutritivo de los forrajes es mayor en clima templado que en clima tropical. Ej:

Leguminosa o Gramínea Tropical

Leguminosa o Gramínea Templado

Tiempo El crecimiento de las plantas se alcanza en menor tiempo

Tiempo Su permanencia es de mayor tiempo

MS = Materia Seca PC = Proteína Cruda EE = Extracto Etéreo (grasa) FC = Fibra Cruda FDN (%) = > 45% Hay menor digestibilidad Edo de Madurez: al aumentar la edad de la planta, la composición cambia ? Cantidad de MS (Materia Seca) ? Contenido de Fibra y Lignina ? ? Digestibilidad ? Contenido de Proteínas y CHO´s solubles ? Contenido de Ca y Fósforo ? Contenido de Vit ( A,E, C, Complejo B)

Principio Nutritivo MS % PC % EE % FC % Cenizas

Ej: Composición química del pasto guinea común Madurez temprana Madurez media 20.9 25.5 11.2 8.8 4.0 2.8 18.5 29.9 6.0 6.0

Muy maduro 27.4 8.8 ? Baja proteína 2.1 32.8 ? Sube la Fibra 6.4

? Usos y Limitaciones de los Forrajes en la alimentación Animal Debido al aumento de Fibra, los forrajes son de uso casi exclusivo p/ los rumiantes y a otras especies capaces de utilizar los CHO´s estructurales como los equinos y los conejos. Forrajes Verdes Pastoreo: Relación de gramíneas (generan E°) – leguminosas (genera proteínas) 70:30 Pueden cubrir los requerimientos de mantenimiento y evitar problemas de timpanismo -

Corte:

Se administran en corral, generalmente complementan c/ alimentos concentrados Se tiene que considerar el momento óptimo p/ ser cosechado

Forrajes secos Henos: Forrajes sometidos a un método de conservación en el que la planta es cortada en el estado de madurez óptimo y deshidratada p/ conservar su valor nutricio con poca pérdida de nutrientes. Pajas y Rastrojos: Residuos de la cosecha de los cereales, rastrojos, oleaginosas o leguminosas El contenido es variable pero son de menor calidad que los henos Contienen gran cantidad de lignina, x lo que la digestibilidad es muy baja. Forrajes Ensilados Es el producto que resulta del almacenamiento y fermentación del forraje fresco bajo condiciones anaeróbicas No utilizar como única fuente de alimentación ? Factores Antinutricionales Saponinas Fitoestrógenos Nitratos: problemas de intoxicación, ocupan la porción férrica de Hb ? MetaHb HCN (Ac. cianhídrico): problemas de intoxicación Taninos (Ac. tanhídrico)

Ej: Quelites Ej: Yuca s/ ser calentada, Eucalipto Ej: Tamarindo, Mangos verdes, Uvas c/ semillas

“ CARACTERÍSTICAS NUTRICIAS, SENSORIALES Y LIMITANTES DE LOS ALIMENTOS ” ENERGÉTICOS ? Características de los Ingredientes Energéticos De acuerdo a su origen, los alimentos se clasifican en: Cereales Grasas: se asocian a grasas de origen animal , son sólidos y tienen un enlace en su ligadura Aceites: son líquidos y poseen enlaces dobles en su ligadura

Ej: Sebos, Mantecas, Mantequilla

“ CEREALES ” ? Taxonomía de los Cereales Reino Vegetal División Tracheophyta Subdivisión Pterosidae Clase Angiospermae Subclase Monocotiladonae (un solo cotiledón va en función de la propagación) Grupo Glumiflorae (glumas = envolturas del fruto o semilla) Orden Graminale Familia Gramineae

Maíz Sorgo Trigo Avena Cebada Centeno Arroz Triticale

? Morfología de un cereal desde el punto de vista alimenticio 1) Pericarpio - Proporciona CHO´s estructurales , contiene fibra y minerales 2) Testa o Aleurona – Rica en proteína y minerales 3) Capa de Aleurona – Contiene proteínas y grasas, rica en fermentos y vitaminas 4) Endospermo feculado – Contiene hidratos de carbono 5) Embrión o Germen – Contiene proteínas, aceite de germen, vitaminas y minerales. 1-5 1-4 2-4 1-4 3-4 4

Se usa para fabricar cereales, triturados y harinas integrales, copos u hojuelas integrales c/ germen Cereales triturados, copos s/germen Harina blanca, arroz descascarillado, sémola gruesa o acemite de trigo Cereales perlados. En la capa íntima del pericarpio Harina blanca, arroz pulido Pudines (flanes, natillas, salchichas, jamones, embutidos en polvo) -

Granos Dentados – Mazorca ? Maíz Granos Redondos – Panoja ? Sorgo Granos Alargados – Espiga ? Trigo, Avena, Cebada, Arroz, Centeno, Triticale Maíz redondeado – Maíz Palomero Maíz pozolero Maíz amarillo

Género Zea Sorghum Trtiticum Avena Hoerdum Secale Oriza Triticale

Especie mays vulgare aestivum sativa vulgare cereale sativa hexaploide

? Características Nutricias 80 – 90 % MS 8 – 12 % PC 85 – 90 % Embriony Aleurona 15 – 10 % Endospermo, Pericarpio y Testa 1–6 % EE (Extracto Etereo)

1/2 Trigo, Cebada, Centeno Arroz

3/4 Sorgo

5 Maíz

6 Avena

La mayor parte del EE se encuentra en el germen AGI: linoléico y oleico. - CHO´s :

? ? Almidón (endospermo)

25% amilosa (almidón suave)

75% amilopectina - FC:

2 –12 % Tienen más fibra los granos cubiertos c/ cascarilla (el pericarpio) 2% ----------------------------------------------------------------------------------------------- 12% Maíz, Sorgo, Trigo, Cebada, Arroz, Avena

- Calcio: < 0.15 % Deficientes 0.3 – 0.5 % < 20 – 50 % como Ac. Fólico en la aleurona - Fósforo: * Fósforo ligado al Ac. Fítico y los herbívoros no lo tienen disponible pq no tiene las enzimas necesarias, y se necesita reunir en alimentos que si lo tengan, lo encontramos en la aleurona.* - Vitaminas Deficientes en ? Vit D, Caroteno (excepto maíz amarillo), Riboflavina Buena fuente de ? Vit E, Tiamina ? Usos Se utilizan prácticamente en todas las especies, ya que son una excelente fuente de E° altamente digestible. Ej: En México se utiliza más el Sorgo ? Limitantes En rumiantes, las raciones ricas en granos pueden ocasionar trastornos digestivos como acidosis y paraqueratosis. Algunos cereales deben procesarse antes de ser consumidos Costo ? El Tx del alimento aumenta el costo Deficiencia de Ca y ciertas vitaminas ? Maíz (Corn) Zea mays Colores : Blanco Rojo Amarillo – rico en Criptoxantina, Zeaxantina, Carotenos -

Excelente fuente de E°, puede aportar hasta 32 Mcal/kg MS EM Bajo en proteína 8 – 12 % Contiene 2 tipos de proteína: Zeina ? localizada en el endospermo, carece de Lys y Trp Gluteína ? localizada en el germen y endospermo, de mejor calidad, pero menor cantidad Contiene de 4 – 6 % de Aceite, rico en acidos grasos x lo que puede producir grasa blanda en grandes cantidades.

-

Bajo nivel de fibra 2 – 4 % ?? Ca y Vit D ? Vits del Complejo B, Lys, Trp y Met ? Fósforo ? Ac.fítico ? ? Palatabilidad y Digestibilidad

* Gluten: amarillo intenso y se detienen los pigmentos *

Disponibilidad y Costo

+ Pericarpio: Se utiliza gralmente p/ Bovinos de Carne y +++ de Leche PC % 6.54 ? Bajo en Proteína EE % 3.66 ? Algo de Grasa Cen% 1.88 FC % 12.3 Bovinos de Leche y Carne Cerdas gestantes próximas a parir p/ vaciar el tracto digestivo y evitar distocia ? No mayor del 5% Aves como fuente de fibra ? No mayor el 5% de FC, pq incrementa la velocidad del tracto digestivo

Alto contenido de FC y baja densidad de nutrientes

? Harina de Desperdicio Son granos procesados que no pasaron el control de calidad PC % 9.30 EE % 5.40 Cen% 1.10 FC % 2.70 Todas las especies

Disponibilidad

? Sorgo (Sorghum) Sorghum vulgare Es muy resistente a sequías y plagas Es el cereal más utilizado en la alimentación animal Forrajera:

Mayor material vegetativo, la panoja es mayor

Grano:

Blancas Rojas ? ? Tamaño: contienen taninos lo que los hace amargos No se utiliza en producción avícola

Variedades

-

Granos no mayores de 80% de humedad, entre más seco sea, es mejor MS % 89 PC % 8 – 10 EE % 2 – 8 Cen% 1.70 FC % 2 – 4 Ca % 0.04 P % 0.29

Todas las especies ? Trigo (Wheat)

Taninos Deficiente en Lys, Tre, Met Triticum aestivum Duras

Variedades Blandas -

El almidón del trigo es mayormente digestible Contenido de Prot Variable: 6 –22 % Contenido de 2 Tipos de Proteína: - Prolamina (gliandina) ? se descarboxila e interviene con la gluteína - Glutelina (glutenina)

-

E° 32 Mcal/kg MS EM = MS como EM ( Energía Metabolizable) Consumo humano Aves provoca empastamiento del pico, vuelve como almidón chicloso < 40% Rumiantes < 50% INC ? Acidosis

+ Subproductos ? Salvado y Salvadillo de Trigo (Wheat Bran) MS % 90 PC % 14 – 16 EE % 2.00 Cen% 3.00 FC % 12 –14 (FND, FDA, lignina) Ca % 0.13 P % 1.38 Laxante en cerdos, humanos y yeguas Rumiantes es fuente de fibra

Alto contenido de FC

? Crema (Acemite) Subproducto de la molienda del trigo formado x el salvado o cascarilla, aleurona y una parte del endospermo. MS % 90 PC % 12 – 16 ? + Aleurona EE % 2.00 Cen % 1 - 2 FC % 5 - 7 ? Dependiendo la proporción Rica en Almidón Cerdos, Aves, Rumiantes

Disponibilidad en el mercado

? Avena (Oats) Avena sativa MS % 90 PC % 10 – 12 EE % 3 – 4 Cen % 4 –5 FC % 12 – 16 Ca % 0.10 P % 0.35 Rumiantes y Caballos

Alto contenido de fibra p/algunas especies Deficiente en Met, Hys, Trp

? Centeno (Rye) Secale cereale Composición similar al trigo, pero de menor contenido energético Rumiantes, Equinos, Cerdos Su inclusión es poca en la industria animal, se destina más al consumo humano

Es poco palatable Contiene glúcidos en forma de pentosas q interfieren c/ la digestión Fácilmente contaminable c/ Claviceps purpurea ? ergotismo (interviene c/ el desarrollo) En aves retrasa el crecimiento

? Cebada (Barley) Hordeum vulgare MS % 90 PC % 10 – 12 EE % 2.20 Cen % 3.0 FC % < 8.00 Ca % 0.08 P % 0.42 Rumiantes y Equinos Alta palatabilidad

No se recomienda en aves y cerdos Deficiente en Lys

? Triticale (Triticale) Triticale hexaploide Híbrido de la cruza de trigo y centeno Composicón similar al trigo

Disponibilidad y Bajo rendimiento

? Arroz (Rice) Oryza sativa Cereal c/ una gruesa cascarilla fibrosa rica en sílice la cual elimina al pelarlo y pulirlo Es de uso exclusivo p/ el consumo humano Los subproductos se utilizan en la alimentación animal + Cascarilla MS % PC % EE % Cen % FC % Ca % P %

Corresponde aprox al 20% de la semilla 90 3.30 8.00 20.6 50 0.1 0.08

Poca utilización Cama p/ pollos

? ? ? FC y Silice

Se enrancia fácilmente x ser alta en aceite Provoca ruminitis ? Paraqueratosis

? Salvado de Arroz (Bran) Subproducto q incluye el pericarpio, aleurona, germen y parte del endospermo MS % 90 PC % 8 - 10 EE % 6.00 ? Limita Cen % 20.6 ? Limita FC % 30 – 35 ? Limita Ca % 0.1 P % 0.08 Rumiantes

Alto contenido de fibra Se enrancia fácilmente

? Pulidura de Arroz (Pulido o Raspado) (Rice Polishing) Subproducto que se obtiene al pulir los granos p/ consumo humano q incluye parte de los tegumentos y germen. MS % 90 PC % 10 EE % 8.00 Cen % 9.00 FC % < 8.0 Ca % 0.05 P % 1.31 Todas las especies

Se enrancia fácilmente