MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES (MOF) INVERSIONES MILAGRITOS MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES CAPÍTULO I MANU
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MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES (MOF)
INVERSIONES MILAGRITOS
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
CAPÍTULO I
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
I.
ASPECTOS GENERALES I.1. OBJETIVO El Manual de Organización y Funciones del Restaurante Turístico EL PAISA INTERNACIONAL es un documento técnico normativo de gestión, que tiene los siguientes objetivos. Definir y establecer las responsabilidades, atribuciones, funciones y los requisitos de los cargos establecidos en el Cuadro para Asignación de Personal. Asimismo permite facilitar la coordinación y comunicación de todos sus integrantes, eliminando la confusión para el cumplimiento de las funciones asignadas a los cargos o puestos de trabajo. También sirve como medio de capacitación e información para entrenar y orientar al personal. Establecer las bases para mantener un efectivo sistema de control interno y facilitar el control de las actividades y tareas delegadas. I.2. FINALIDAD El Manual de Organización y Funciones tiene por finalidad establecer la estructura organizativa y funcional para orientar y regular las actividades y acciones del personal que ocupa un puesto en la institución. I.3. ALCANCE. El presente Manual es de aplicación obligatoria en el Restaurante Turístico EL PAISA INTERNACIONAL. I.4. APROBACIÓN. El Manual de Organización y Funciones es aprobado por el Gerente General y jefes de cada uno de los locales.
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
CAPÍTULO II
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
MISIÓN Somos una cadena de restaurantes Trujillana de platos
marinos y criollos,
brindamos un ambiente agradable para diversos gustos, basado en un servicio personalizado,
productos de calidad, con un equipo humano apasionado y
comprometido en superar sus expectativas…
VISIÓN Expandirnos a nivel nacional e internacional, generando un valor de marca peruana reconocida en la industria gastronómica marina.
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CAPÍTULO III
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS GERENTE GENERAL
DPTO. DE GESTION DE TALENTO HUMANO
DPTO. DE ADMINISTRACION
DPTO. DE CONTABILIDAD SOPORTE TÉCNICO
AREA DE SUPERVISION
ÁREA DE ALMACEN
ÁREA DE SALA MOZOS
AZAFATAS
ÁREA DE COCINA COCINEROS
ÁREA DE MANTENIMIENTO
ÁREA DE BAR
ÁREA DE CAJA
BARMAN
CAJERA
ÁREA DE VIGILANCIA VIGILANTES
POLICIA
CUADRO DE ASIGNACIÓN PERSONAL (CAP) ENTIDAD: RESTAURANTE TURISTICO EL PAISA INTERNACIONAL – INVERSIONES SANTA INES SECTOR: ALIMENTICIO
N°
CARGO CLASIFICADO
1 - 4 Accionistas 5 Gerente General 6 Administrador 7 Contador 8 11 Auxiliar Contable 12 Psicólogo 13 15 Interna de Psicología 16 17 Vigilante 18 Policía 19 Jefe de Cocina 20 25 Cocineros 26 35 Ayudante de Cocina 36 Jefe de Sala 37 50 Mozo 51 69 Azafata 70 71 72 73 74 79 80 81
Mantenimiento Barman Jefe de almacén de Pescado Jefe de almacén de abarrotes Almaceneros CAJA GERENCIA Cajera A Cajera B Cajera C
CODIGO
CARGO ESTRUCTURAL
TOTAL
AG04 G01 A02 C01 AC02 PS01
JUNTA DE ACCIONISTAS GERENTE GENERAL ADMINISTRACIÓN DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD ÁREA DE
4 1 2 1 4 0
4 1 2 1 4 0
0 0 0 0 0 1
4 1 2 0 0 0
IPS02
RECURSOS HUMANOS
3
3
1
0
V01 PV02 JC01
ÁREA DE VIGILANCIA
2 0 1
2 0 1
0 1 0
0 0 0
COC02
ÁREA DE COCINA
6
6
0
0
10 1
10 1
0 0
0 0
14
14
0
0
0
0
AJC02 JS01 MS02
ÁREA DE SALA
SITUACION DE CARGO CARGO DE OCUPADO PENDIENTE CONFIANZA
AS03 M01 B01 JAP01 JAA02 AL03 CG01 CA02 CB03 CC04
ÁREA DE MANTENIMIENTO ÁREA DE BAR
ÁREA DE ALMACÉN
ÁREA DE CAJA
1
1
1
0
1
1
1
0
1
1
0
1
1
1
0
0
4 1 1 1 1
4 1 1 0 0
2 0 0 1 1
0 0 0 0 0
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CAPÍTULO IV
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
INDICE DE CARGOS
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS DEL DEPARTAMENTO DE GERENCIA -
GERENTE GENERAL
DEL DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD -
JEFE DE CONTABILIDAD ASISTENTES CONTABLES
DEL DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACION -
ADMINISTRADOR
DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS ÁREA DE CAJA ÁREA DE VIGILANCIA ÁREA DE COCINA ÁREA DE SALA ÁREA DE BAR ÁREA DE ALMACEN ÁREA DE MANTENIMIENTO ÁREA DE SOPORTE TECNICNO Página: 1 de 2
DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE 1. IDENTIFICACION DEL CARGO
Fecha: 2002020/05/2015Fe CARGOScha:20/05/2015
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Nombre del cargo:
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
Código del cargo:
AG04
2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO El psicólogo se encarga de asesorar y proponer a la Gerencia General y otras Áreas del Organismo normas y reglamentaciones en materia de Gestión de Recursos Humanos, Relaciones Laborales y su posterior implementación de programas para beneficio de todo el personal que conforma la empresa.
3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS a)
Dirigir la empresa manteniendo la uniformidad de procedimientos e intereses en torno a la misión y visión de la empresa.
b)
Realizar la gestión necesaria para lograr el desarrollo de la empresa de acuerdo a los planes y programas establecidos.
c)
Articular el trabajo que realiza los diferentes niveles de la organización dentro de la concepción de una participativa cooperación.
d)
Representar a la empresa judicial y extrajudicialmente.
e)
Velar por el cumplimiento de las leyes y reglamentos que rigen a la empresa.
f)
Tomar decisiones en cuanto al aumento y reducción del capital social.
g)
Acordar la disolución, fusión, escisión y transformación de la Sociedad, en caso sea necesario.
h)
Planear, organizar y evaluar las actividades de la entidad y velar por el cumplimiento de las normas y condiciones de trabajo.
i)
Llevar a cabo la gestión operativa de un restaurante.
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4. RELACIONES DE CARGO LINEAL O JERÁRQUICA
Fecha: 20/05/2017
FUNCIONAL
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Dependencia Lineal de Autoridad Lineal Con
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS --------------
Dependencia Funcional de Autoridad Funcional con
--------------GERENTE GENERAL
5. PERFIL DEL CARGO Educación Requerida Superior Universitario. Especialidad Administración de Negocios, Contabilidad. Experiencia Previa 1 año mínimo en un puesto similar. Habilidades Técnicas Conocimientos de Office a Nivel Intermedio Conocimientos de inglés en Nivel Básico. Competencias Personales Autoafirmación Integridad Pensamiento estratégico Modalidades de contacto
Página: 1 de 2 Fecha: 20/05/2017
DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS 1. IDENTIFICACION DEL CARGO
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Nombre del cargo:
GERENTE GENERAL
Código del cargo:
G01
2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO La gerencia de la empresa tiene dentro de sus múltiples funciones, representar a la sociedad frente a terceros y coordinar todos los recursos a través del proceso de planeamiento, organización dirección y control a fin de lograr objetivos establecidos. También es responsable de definir e interpretar las políticas establecidas por la Junta General de Accionistas. El correcto desempeño de estas obligaciones requiere de un conocimiento funcional de todas las fases de la operación de la empresa. 3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS a)
Armonizar en todas las decisiones y todos los actos los requerimientos del futuro inmediato y a largo plazo.
b)
Organizar, dirigir, supervisar y coordinar las actividades operativas de la empresa y proponer políticas generales.
c)
Supervisar y dirigir la elaboración de los planes estratégicos de largo plazo, los planes operativos anuales; los presupuestos de funcionamiento e inversión y los estados financieros de la entidad, proponer sus modificaciones, ajustes y actualizaciones
d)
Velar por el cumplimiento de las políticas generales y operativas, los reglamentos y los manuales que amparan las funciones de la organización.
e)
Coordinar y supervisar las actividades de los departamentos de Administración y de Contabilidad
f)
Aprobar la formulación del presupuesto anual y dirigir y controlar su ejecución.
g)
Participar en los procesos de adquisiciones, contrataciones y cualquier otro que se conforme para fines administrativos y financieros de la empresa.
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4. RELACIONES DE CARGO
Fecha: 20/05/2015
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES LINEAL O JERÁRQUICA Dependencia -----------Lineal de Autoridad Lineal ----------Con
FUNCIONAL Dependencia JUNTA GENERAL DE Funcional de ACCIONISTA Autoridad EPARTAMENTO DE Funcional con ADMINISTRACION Y
5. PERFIL DEL CARGO Educación Requerida Superior Universitario. Especialidad Administración de Negocios, Contabilidad. Experiencia Previa 3 año mínimo en un puesto similar. Habilidades Técnicas Conocimientos de Office a Nivel Intermedio Conocimientos de inglés en Nivel Avanzado Competencias Personales Autoafirmación Integridad Pensamiento estratégico Modalidades de contacto Liderazgo Trabajo en equipo Capacidad de planificación y de organización
Página: 1 de 2 Fecha: 20/05/2015
DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS 6. IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del cargo:
JEFE DE CONTABILIDAD
Código del cargo:
JC01
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7. DESCRIPCIÓN DEL CARGO Jefe de Contabilidad quien se encarga de la revisión de todos los movimientos contables, manejo de sistemas contables, así como la presentación a la gerencia de los estados financieros mensuales de todos los movimientos contables de la empresa. 8. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS a)
Controlar y supervisar la contabilidad interna.
b)
Realizar el pago de planillas semanalmente.
c)
Supervisar el área caja extemporáneamente.
d)
Controlar la cartera de proveedores.
e)
Elaborar los balances financieros de cada período.
f)
Revisar las cuentas y libros contables (libro diario, compras, ventas y bancos).
g)
Gestionar los créditos al personal y a los proveedores.
h)
Registrar, controlar y revisar el stock del área de almacén.
i)
Chequear o revisar los ingresos y egresos del área de almacén.
j)
Supervisar y verificar el número de platos vendidos al día.
k)
Controlar el presupuesto de publicidad (radio, televisión, prensa) periódicamente.
l)
Cruzar inventarios diariamente.
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9. RELACIONES DE CARGO LINEAL O JERÁRQUICA Dependencia GERENCIA GENERAL
FUNCIONAL Dependencia GERENTE
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Lineal de Lineal Autoridad Con
ADMINISTRACIÓN
Funcional Autoridad de Funcional con
ÁREAS DE SERVICIO
10. PERFIL DEL CARGO Educación Requerida Superior Universitario. Especialidad Contabilidad. Experiencia Previa 2 año mínimo en un puesto similar. Habilidades Técnicas Conocimientos de Office a Nivel Intermedio Conocimientos de inglés en Nivel Básico. Competencias Personales Calidad del trabajo Compromiso Ética Dominio de procedimientos, usos y prácticas de la profesión Adaptabilidad al cambio
Página: 1 de 2 Fecha: 20/05/2015
DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS 1. IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del cargo:
ASISTENTE CONTABLE
Código del cargo:
AC02
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES 2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO Apoyo al cargo del Contador; se encargan del manejo de sistemas contables, el registro en el libro de caja, registro de ventas, registro de compras, planillas, trámites tributarios contables de la empresa. 3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS a)
Elaborar planillas y boletas de pago del personal asegurado.
b)
Realizar los asientos contables diarios.
c)
Ingresar diariamente los documentos mercantiles (facturas, boletas, guías de remisión, guías de recepción, vouchers, otros) al Sistema de Contabilidad.
d)
Liquidar los impuestos mensuales.
e)
Elaborar la provisión de cuentas.
f)
Elaborar la Caja contable mensual.
g)
Verificar el abono en el Banco de Crédito de las tarjetas: Visa, Mastercard, Expressnet, CMR Falabella y Dinners.
h)
Recepcionar documentación impresa a Contabilidad.
i)
Elaborar otros documentos contables de apoyo.
j)
Llevar el control del PDT mensual (monto de compras, ventas, IGV, Impuesto a la renta, etc.)
k)
Declarar impuestos.
l)
Elaborar el Libro de Bancos.
Página: 2 de 2 Fecha: 20/05/2015
4. RELACIONES DE CARGO LINEAL O JERÁRQUICA Dependencia --------------Lineal de Autoridad Lineal --------------Con
FUNCIONAL Dependencia Funcional de Autoridad Funcional con
CONTADOR -----------------
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5. PERFIL DEL CARGO Educación Requerida Superior Universitario y/o Técnico Especialidad Contabilidad. Experiencia Previa 1 año mínimo en un puesto similar. Habilidades Técnicas Conocimientos de Office a Nivel Intermedio Conocimientos de inglés en Nivel Básico. Competencias Personales Calidad del trabajo. Compromiso. Responsabilidad Ética.
Página: 1 de 3 Fecha: 20/05/2015
DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS 1. IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del cargo: 2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
ADMINISTRADOR
Código del cargo:
A01
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES La labor cotidiana del administrador es de planificar, organizar, dirigir y controlar la administración interna de la empresa y participar en la elaboración de la política administrativa de la misma. Atender y brindar soluciones a conflictos y problemas laborales que se presentan.
3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS a)
Coordinar con el Jefe de sala la distribución del personal.
b)
Verificar el orden y limpieza del local y que cuenten con las condiciones adecuadas para la atención al público.
c)
Evaluar el adecuado desempeño de las funciones del personal que labora en las diferentes áreas.
d)
Controlar la asistencia y puntualidad de los jefes de las diferentes áreas y de todo el personal.
e)
Organizar en coordinación con el Jefe de Almacén el abastecimiento de insumos (abarrotes), stock mínimo y máximo bebidas.
f)
Verificar el inventario de insumos y bebidas.
g)
Controlar y verificar las carteras de clientes y de proveedores.
h)
Velar por el cumplimiento a cabalidad con las exigencias legales sobre la documentación del restaurante.
i)
Atender y solucionar los reclamos o quejas de los clientes.
j)
Supervisar constantemente al personal de los diferentes ambientes del local. Página: 2 de 3 Fecha: 20/05/2015
k)
Coordinar con los respectivos jefes de las áreas (los periodos vacacionales, distribución del personal, capacitaciones, permisos, licencias; así como también atender los requerimientos pertinentes, mantenimiento de equipos y materiales.)
l)
Autorizar los adelantos al personal con previa coordinación con la Gerencia General.
m)
Coordinar con el contador el pago a proveedores.
n)
Colaborar cuando sea necesario en el dictado de pedidos.
o)
Contratar, sancionar y despedir a los trabajadores de darse el caso.
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4. RELACIONES DE CARGO LINEAL O JERÁRQUICA Dependencia GERENCIA GENERAL Lineal de Autoridad Lineal CONTABILIDAD Con
FUNCIONAL Dependencia Funcional de Autoridad Funcional con
GERENTE OTRAS ÁREAS
Página: 3 de 3 Fecha: 20/05/2015
5. PERFIL DEL CARGO Educación Requerida Superior Universitario y/o Técnico Especialidad Administración Experiencia Previa 2 año mínimo en un puesto similar. Habilidades Técnicas
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Conocimientos de Office a Nivel Intermedio Conocimientos de inglés en Nivel Intermedio Competencias Personales Conocimiento de las Necesidades de Otros Integridad Resolución de Problemas y Toma de Decisiones Comunicación Efectiva Trabajo en Equipo Enfoque en el Cliente Planeación/Planificar y Organización
Página: 1 de 2 Fecha:20/05/2017
DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS 1. IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del cargo:
PSICOLOGA (O) ORGANIZACIONAL
Código del cargo:
PS01
2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO Apoyar a la Dirección de Recursos Humanos, en las diferentes áreas, principalmente, en el manejo de instrumentos organizacionales para colaborar en la productividad, rendimiento del personal, motivación del personal.
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3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS Reclutar y Seleccionar personal solicitado por el Administrador o Gerente General Realizar evaluaciones de diagnóstico organizacional. Actualizar manual de organización y funciones – Reglamento Interno Realizar dinámicas al personal para iniciar sus labores motivados. Elaborar y ejecutar evaluaciones de desempeño para ver su progreso en el cargo que está asignado. Proponer programas de acuerdo a los resultados del diagnóstico organizacional. Actualizar fichas de los trabajadores activos con sus anexos (copia de DNI y copia de carné de sanidad). Brindar atención psicológica al trabajador que lo requiera. Capacitar a los trabajadores si lo solicita el Gerente o Administrador. Realizar los ritos de la empresa (celebración de cumpleaños, día de la madre, día del padre, etc.). Publicar las actividades y celebraciones importantes en el periódico mural.
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4. RELACIONES DE CARGO LINEAL O JERÁRQUICA Dependencia GERENCIA GENERAL Lineal de Autoridad Lineal ------------Con
FUNCIONAL Dependencia GERENTE Funcional de ADMINISTRADOR Autoridad ÁREAS DE SERVICIO Funcional con
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES 5. PERFIL DEL CARGO Educación Requerida Superior Universitario Especialidad Psicología Organizacional, Trabajo Social Experiencia Previa 1 año mínimo en un puesto similar. Habilidades Técnicas Conocimientos de Office a Nivel Intermedio Conocimientos de inglés en Nivel Básico. Competencias Personales Confidencialidad Empatía Orden y Método Resistencia a la presión Trabajo en Equipo Compromiso Institucional Planificación Estratégica Comunicación Ética
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DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS 1. IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del cargo:
CAJA GERENCIA
Código del cargo:
CG01
2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO Jefe de Caja se encarga de imprimir el consolidado de caja en el cual figuran todos los ingresos del día incluidos los ingresos en efectivo y en tarjetas de crédito, Reporta a Gerencia el cuadre de dinero diario.
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS a)
Controlar y registrar diariamente las boletas de ventas emitidas.
b)
Elaborar los comprobantes de ingreso y de egreso.
c)
Archivar la documentación Mercantil pertinente (facturas, boletas, cheques,
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4. RELACIONES DE CARGO LINEAL O JERÁRQUICA Dependencia GERENCIA GENERAL Lineal de Autoridad Lineal ------------Con 5. PERFIL DEL CARGO Educación Requerida
FUNCIONAL Dependencia Funcional de Autoridad Funcional con
GERENTE CAJERAS
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Superior Universitario y/o Técnico Especialidad Contabilidad, finanzas. Experiencia Previa 1 año mínimo en un puesto similar. Habilidades Técnicas Conocimientos de Office a Nivel Intermedio Conocimientos de inglés en Nivel Básico. Competencias Personales Manejo de información confidencial Organización del trabajo. Ética Razonamiento numérico. Responsabilidad
Página: 1 de 2 Fecha: 20/05/2017
DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS 1. IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del cargo:
CAJERA
Código del cargo:
CA02
2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO Las actividades rutinarias son recibir y cobrar dinero por los servicios recibidos por los clientes.
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS a)
Apoyar en el registro de crédito personal y de proveedores.
b)
Dar mantenimiento al Área de Caja.
c)
Asignar la respectiva codificación de vales y comandas al personal y
proveedores. d)
Emitir facturas y boletas de ventas.
e)
Hacer el cierre de Caja Chica.
f)
Cancelar a los proveedores.
g)
Pasa informe de ventas a Caja Gerencial.
h)
Apoyar en tareas administrativas, avisos, inventarios e incluso apoyo al
personal de sala.
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4. RELACIONES DE CARGO LINEAL O JERÁRQUICA Dependencia CAJA GERENCIAL Lineal de Autoridad Lineal -------Con 5. PERFIL DEL CARGO Educación Requerida Superior Técnico o secundaria completa Especialidad
FUNCIONAL Dependencia Funcional de Autoridad Funcional con
JEFE DE CAJA ---------
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Carreras afines del puesto. Experiencia Previa 6 meses mínimo en un puesto similar. Habilidades Técnicas Conocimientos de Office a Nivel Básico. Competencias Personales Manejo de información confidencial Organización del trabajo. Razonamiento numérico. Amabilidad
Página: 1 de 2 Fecha: 20/05/2015
DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS 1. IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del cargo:
VIGILANCIA
Código del cargo:
V01
2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO Velar por seguridad del personal, materiales de trabajo, clientes y sus medios de transportes ubicados fuera del local para brindarles una mayor conformidad, confianza y mejor atención.
3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS a) Verificar todos los ingresos de mercaderías y/o bienes al restaurant. b) Apoyar en el control de ingreso del personal
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
4. RELACIONES DE CARGO LINEAL O JERÁRQUICA Dependencia -----------Lineal de Autoridad Lineal POLICIA Con
FUNCIONAL Dependencia Funcional de Autoridad Funcional con
ADMINISTRACION POLICIA Página: 2 de 2 Fecha: 20/05/2017
5. PERFIL DEL CARGO Educación Requerida Secundaria Completa, Técnica Especialidad Control y/o manejo de arma. Experiencia Previa 6 meses mínimo en un puesto similar. Habilidades Técnicas Conocimientos de Office a Nivel Básico. Competencias Personales Solución de problemas. Toma de decisiones. Control de impulsos Trabajo en equipo Adaptabilidad
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Manejo de Relaciones interpersonales Orientación al cliente
Página: 1 de 2 Fecha: 20/05/2017
DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS 1. IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del cargo:
JEFE DE COCINA
Código del cargo:
JC01
2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO Jefe de Cocina, el cual se encarga de la recepción, manejo. Preparación y distribución de los platillos, así como también del mantenimiento de la planta física y equipos de cocina.
3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS a)
Distribuir diariamente al personal de cocina.
b)
Asignar tareas al personal de su dependencia.
c)
Supervisar el orden, la disciplina, el aseo personal y el uso correcto del uniforme del personal de cocina.
d)
Evaluar el desempeño del personal (cocineros y ayudantes de cocina).
e)
Controlar la calidad y el buen estado de los pescados, mariscos, guarniciones,
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
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4. RELACIONES DE CARGO LINEAL O JERÁRQUICA Dependencia Lineal de Autoridad Lineal AYUDANTES DE COCINA Con 5. PERFIL DEL CARGO Educación Requerida Universitaria o técnica Especialidad Gastronomía Experiencia Previa 1 año mínimo en un puesto similar. Habilidades Técnicas
FUNCIONAL Dependencia ADMINISTRACIÓN Funcional de Autoridad AYUDANTES DE Funcional con COCINA
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Conocimientos de Ingles a Nivel Básico o Intermedio. Competencias Personales Liderazgo Trabajo en equipo Responsabilidad Tolerancia a la frustración Comunicación Organización creatividad
Página: 1 de 2 Fecha: 20/05/2017
DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS 1. IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del cargo:
COCINEROS
Código del cargo:
CC02
2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO Cocineros, el cual se encarga de diversas funciones en el área de cocina, como preparación, decoración.
3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS a) Cumplir las instrucciones impartidas por el jefe de cocina. b) Reemplazar al Jefe de Cocina en su ausencia. c) Distribuir los víveres para efectuar las preparaciones de acuerdo al menú del día. d) Realizar platos de mayor complejidad. e) Supervisar en forma permanente y minuciosa que se realice el correcto manipuleo y preparación de los alimentos, cumpliendo con las normas de bioseguridad.
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
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4. RELACIONES DE CARGO LINEAL O JERÁRQUICA Dependencia --------------Lineal de Autoridad Lineal ÁREAS DE SERVICIOS Con
FUNCIONAL Dependencia Funcional de Autoridad Funcional con
5. PERFIL DEL CARGO Educación Requerida Universitaria o técnica Especialidad Gastronomía Experiencia Previa 6 meses mínimo en un puesto similar. Habilidades Técnicas Conocimientos de Ingles a Nivel Básico o Intermedio. Competencias Personales
ADMINISTRACIÓN ÁREAS DE SERVICIOS
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
Trabajo en equipo Tolerancia a la frustración. Comunicación Creatividad Energía - Dinamismo
Página: 1 de 2 Fecha: 20/05/2015
DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS 1. IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del cargo:
AYUDANTE DE COCINA
Código del cargo:
AC03
2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO Cocineros, el cual se encarga de diversas funciones en el área de cocina, como preparación, decoración. 3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS a)
Limpieza y aseo de utensilios y del área de cocina (platos, fuentes, ollas, cubiertos, tazones, congeladoras, equipos, etc.)
b)
Cumplir con las instrucciones impartidas por el jefe de cocina.
c)
Pelar, lavar, exprimir y cortar los alimentos.
d)
Realizar preparaciones simples
e)
Colaborar con los cocineros y jefe de cocina en las labores que estos le indiquen.
f)
Colaborar en la distribución de las raciones.
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
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4. RELACIONES DE CARGO LINEAL O JERÁRQUICA Dependencia JEFE DE COCINA Lineal de Autoridad Lineal -------------Con 5. PERFIL DEL CARGO Educación Requerida Universitaria o técnica Especialidad Gastronomía Experiencia Previa 3 meses mínimo en un puesto similar. Habilidades Técnicas Conocimientos de Inglés a Nivel Básico. Competencias Personales
FUNCIONAL Dependencia Funcional de Autoridad Funcional con
JEFE DE COCINA -------------
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
Trabajo en equipo Tolerancia a la frustración. Energía – Dinamismo Disciplina personal Iniciativa
Página: 1 de 2 Fecha: 20/05/2017
DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS 1. IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del cargo:
JEFE DE SALA
Código del cargo:
JS01
2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO Tener control del personal y delegar las funciones adecuadas para brindar un mejor servicio al cliente.
3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS a)
Verificar el suficiente abastecimiento de las cisternas de agua potable (cocina, servicios higiénicos y cascada).
b)
Controlar la asistencia del personal a su cargo (mozos, azafatas, anfitrionas, vigilantes y del personal de mantenimiento).
c)
Distribuir al personal en sectores de limpieza y asignar las tareas diarias a meseros.
d)
Designar al personal a cargo de la preparación del desayuno.
e)
Supervisar el desempeño y cumplimiento de las tareas cotidianas del personal.
f)
Coordinar conjuntamente con el administrador y el contador, los sueldos de los empleados a su cargo.
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
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4. RELACIONES DE CARGO LINEAL O JERÁRQUICA Dependencia ------------Lineal de Autoridad Lineal ÁREAS DE SERVICIO Con 5. PERFIL DEL CARGO Educación Requerida Universitaria o técnica Especialidad ---------Experiencia Previa 1año mínimo en un puesto similar. Habilidades Técnicas Conocimientos de Inglés a Nivel Básico. Competencias Personales
FUNCIONAL Dependencia Funcional de Autoridad Funcional con
ADMINISTRADOR ÁREAS DE SERVICIO
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
Preocupación por el orden y la claridad: Orientación al cliente Liderazgo Trabajo en equipo Toma de decisiones Solución de problemas
Página: 1 de 2 Fecha: 20/05/2017
DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS 1. IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del cargo:
MOZOS Y AZAFATAS
Código del cargo:
MSO2AS03
2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO Los mozos y azafatas tienen como actividad en brindar una atención de calidad a los clientes satisfaciendo sus necesidades.
3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS a) Limpiar las diferentes áreas del Salón. b) Atender al público y tomar la orden de los clientes. c) Distribuir y ordenar las mesas. d) Emitir notas de pedidos al Área de Caja y de Cocina. e) Dar sugerencias a los clientes en lo referente a los platillos. f) Reportar al Jefe de Salón o de ser el caso al Administrador sobre los reclamos o sugerencias de los clientes. g) Estar siempre presentable. h) Arreglar cubiertos y vasos en cada mesa. i) Doblar las servilletas. j) Hacer los pedidos de alcohol y bebidas en el bar.
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
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4. RELACIONES DE CARGO LINEAL O JERÁRQUICA Dependencia ÁREA DE SALA Lineal de Autoridad Lineal ---------Con 5. PERFIL DEL CARGO Educación Requerida Secundaria completa como mínimo. Especialidad ---------Experiencia Previa 6 meses mínimo en un puesto similar. Habilidades Técnicas Conocimientos de Inglés a Nivel Básico. Conocimientos de office a Nivel Básico. Competencias Personales
FUNCIONAL Dependencia Funcional de Autoridad Funcional con
JEFE DE SALA ----------
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
Página: 1 de 2 Fecha: 20/05/2017
DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS 1. IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del cargo:
BARMAN
Código del cargo:
AB01
2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO Los mozos y azafatas tienen como actividad en brindar una atención de calidad a los clientes satisfaciendo sus necesidades.
3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS a)
Realizar el inventario y cuadrar el número de bebidas del día anterior.
b)
Emitir un reporte de ventas semanalmente.
c)
Revisar las ventas de las bebidas diariamente.
d)
Preparar las bebidas (tragos, cócteles, limonadas, etc.).
e)
Distribuir funciones y responsabilidades a los bármanes.
f)
Supervisar el rendimiento de los bármanes.
g)
Elaborar y entregar una lista de pedidos al Área de Almacén.
h)
Realizar las compras de insumos para los tragos y decorados de bebidas.
i)
Hacer un stock de inventario al término del día.
j)
Apoyar al Jefe de Salón cuando sea necesario.
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4. RELACIONES DE CARGO LINEAL O JERÁRQUICA Dependencia JEFE DE SALA Lineal de Autoridad Lineal ---------Con 5. PERFIL DEL CARGO Educación Requerida SUPERIO UNIVERSITARIO O TECNICO Especialidad Bartender Experiencia Previa 1 año mínimo en un puesto similar. Habilidades Técnicas Conocimientos de Inglés a Nivel Básico. Conocimientos de office a Nivel Básico. Competencias Personales
FUNCIONAL Dependencia Funcional de Autoridad Funcional con
JEFE DE SALA ----------
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Trabajo bajo presión Trabajo en equipo Orientación al cliente Dinamismo – energía Relaciones interpersonales.
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DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS 1. IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del cargo:
JEFE DE ALMACÉN DE PESCADO
Código del cargo:
JAP01
2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO El Área de Almacén está bajo la responsabilidad del jefe de almacén, quien realiza las labores de control y registro de acuerdo a su especialidad, de entradas y salidas de materiales, equipos, productos, alimentos, mercaderías, insumos y otros bienes propiedad o en custodia de la empresa, de su almacenamiento, así como verifica y tramita la documentación para el reabastecimiento oportuno en los almacenes, de acuerdo a las órdenes del Departamento de Administración y de la Gerencia General.
3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS a) Supervisar el desempeño del personal b) Realizar, tramitar, expedir y verificar reportes y documentos propios de su especialidad. c) Emitir notas de pedidos de la mercadería a la administración. d) Negociar fechas de Pago con los proveedores en coordinación con el Departamento de Administración. e) Llevar el control de inventario.
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Página: 2 de 2 Fecha: 20/05/2017
4. RELACIONES DE CARGO LINEAL O JERÁRQUICA Dependencia ÁREA DE ALMACÉN Lineal de Autoridad Lineal ---------Con 5. PERFIL DEL CARGO Educación Requerida Superior o Técnico Especialidad Administración, contabilidad Experiencia Previa 6 meses mínimo en un puesto similar. Habilidades Técnicas Conocimientos de Inglés a Nivel Básico. Conocimientos de office a Nivel Básico. Competencias Personales
FUNCIONAL Dependencia Funcional de Autoridad Funcional con
ADMINISTRADOR ASISTENTES DE ALMACÉN
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Integridad Flexibilidad Trabajo en equipo Manejo de conflictos y resolución de problemas
Página: 1 de 2 Fecha: 20/05/2017
DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS 1. IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del cargo:
ALMACENEROS
Código del cargo:
2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO Apoyar en las labores de control y registro de entradas y salidas de materiales, equipos, productos, alimentos, mercaderías, insumos.
3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS a) Asistir al Jefe de Almacén. b) Realizar las descargas de cajas dentro del almacén frigorífico. c) Controlar y registrar las entradas y salidas de pescados y mariscos d) Limpiar, lavar, filetear y refrigerarlos los pescados, mariscos entre otros insumos. e) Abastecer de insumos a las Áreas de Cocina. f)
Verificar que los pescados, mariscos entre otros insumos estén debidamente almacenados para su localización y distribución adecuada.
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Página: 2 de 2 Fecha: 20/05/2017
4. RELACIONES DE CARGO LINEAL O JERÁRQUICA Dependencia ÁREA DE ALMACÉN Lineal de Autoridad Lineal ---------Con 5. PERFIL DEL CARGO Educación Requerida Superior o Técnico Especialidad Administración, contabilidad Experiencia Previa 6 meses mínimo en un puesto similar. Habilidades Técnicas Conocimientos de Inglés a Nivel Básico. Conocimientos de office a Nivel Básico. Competencias Personales
FUNCIONAL Dependencia Funcional de Autoridad Funcional con
ADMINISTRADOR ----------
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Cooperación Responsabilidad Trabajo bajo presión Dinamismo – energía Disponibilidad
Página: 1 de 2 Fecha: 20/05/2015
DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS 1. IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del cargo:
JEFE DE ALMACEN DE ABARROTES
Código del cargo:
AL03
2. DESCRIPCIÓN DEL CARGO Apoyar en las labores de control y registro de entradas y salidas de materiales, equipos, productos, alimentos, mercaderías, insumos.
3. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS j)
Asistir al Jefe de Almacén.
k) Realizar las descargas de cajas dentro del almacén frigorífico. l)
Controlar y registrar las entradas y salidas de pescados y mariscos.
m) Limpiar, lavar, filetear y refrigerarlos los pescados, mariscos entre otros insumos. n) Abastecer de insumos a las Áreas de Cocina. o) Verificar que los pescados, mariscos entre otros insumos estén debidamente almacenados para su localización y distribución adecuada. p) Apoyar en la realización de los inventarios físicos del Almacén de pescados,
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Página: 2 de 2 Fecha: 20/07/2017
4. RELACIONES DE CARGO LINEAL O JERÁRQUICA Dependencia AREA DE ALMACÉN Lineal de Autoridad Lineal ---------Con 5. PERFIL DEL CARGO Educación Requerida Superior o Técnico Especialidad Administración, contabilidad Experiencia Previa 6 meses mínimo en un puesto similar. Habilidades Técnicas Conocimientos de Inglés a Nivel Básico. Conocimientos de office a Nivel Básico. Competencias Personales
FUNCIONAL Dependencia Funcional de Autoridad Funcional con
ADMINISTRADOR ----------
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Iniciativa Responsabilidad Efectividad Cooperación Honestidad Trabajo en Equipo
Página: 1 de 2 Fecha: 20/07/2017
DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS 6. IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del cargo:
MANTENIMIENTO
Código del cargo:
M01
7. DESCRIPCIÓN DEL CARGO Efectuar el aseo en las instalaciones, equipo y mobiliario del centro, cuantas veces sea necesario, a fin de mantener un adecuado nivel de higiene dentro del mismo.
8. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS a) Asear las instalaciones, materiales y mobiliario, manteniéndolos en óptimas condiciones. b) Efectuar movimientos de mobiliario y equipo cuando así lo requieran las el jefe de personal c) Atender las indicaciones del área administrativa en relación al aseo o alguna otra observación a efecto de mantener el correcto aseo del local. d) Informar al área administrativa cualquier irregularidad que se presente durante el desarrollo de sus actividades. e) Solicitar oportunamente los artículos y materiales de limpieza requeridos para el desarrollo de las actividades. f)
Ordenar cuidadosamente equipo, mobiliario y materiales de trabajo a efecto de
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Página: 2 de 2 Fecha: 20/07/2015
9. RELACIONES DE CARGO LINEAL O JERÁRQUICA Dependencia ÁREA DE SALA Lineal de Autoridad Lineal ---------Con 10. PERFIL DEL CARGO Educación Requerida -----Especialidad Mantenimiento sanitario Experiencia Previa 6 meses mínimo en un puesto similar. Habilidades Técnicas Conocimientos de office a Nivel Básico. Competencias Personales Iniciativa Responsabilidad
FUNCIONAL Dependencia Funcional de Autoridad Funcional con
ADMINISTRADOR ----------
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Efectividad Cooperación Honestidad
Página: 2 de 2 Fecha: 20/07/2015
DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS 11. IDENTIFICACION DEL CARGO Nombre del cargo:
SOPORTE TÉCNICO
Código del cargo:
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12. DESCRIPCIÓN DEL CARGO La Asesoría en Soporte Técnico está bajo la responsabilidad de un ingeniero de sistemas, el cual se encarga de elaborar soluciones sobre la base de elementos tecnológicos.
13. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECIFICAS a) Brindar mantenimiento y limpieza de las unidades físicas de los equipos de cómputo de las diferentes áreas de la empresa. b) Desarrollar y gestionar sistemas de información desde el punto de vista de manejo de información, elaborando y ejecutando sistemas de información acorde con las necesidades de la empresa. c) Dar soporte técnico especializado para el uso eficiente y racional de los recursos de hardware y software, planificando y recomendando la adquisición del hardware y software de base en la organización. d) Apoyar en la administración de los recursos de software y hardware. e) Dar soporte técnico especializado para el uso interconectado de las redes de datos. f)
Planificar y determinar los requerimientos de interconexión de datos de la
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Página: 2 de 2 Fecha: 20/07/2015
14. RELACIONES DE CARGO LINEAL O JERÁRQUICA Dependencia GERENCIA GENERAL Lineal de Autoridad Lineal ---------Con
FUNCIONAL Dependencia Funcional de Autoridad Funcional con
15. PERFIL DEL CARGO Educación Requerida Superior o Técnico Especialidad Ingeniería de sistemas, o carreras técnicas a fines. Experiencia Previa 1 año mínimo en un puesto similar. Habilidades Técnicas Conocimientos de office a Nivel Avanzado. Conocimientos de Inglés a Nivel Intermedio. Competencias Personales
Habilidad analítica Profundidad en el conocimiento de los productos Presentación de soluciones comerciales Atención a detalles Resolución de problemas
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