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• Hector Alberto

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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS TECNÓLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

TALLER PARA TECNOLOGÍA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Aprendiz Héctor Alberto Morato Jiménez Mark Sebastián González Castañeda Alejandro Jiménez Cadena Juan Sebastián Pinzón Gómez

Instructora Camila Andrea Ubaque Beltrán Microbióloga Industrial

Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos SENA Ficha: 1835411 Bogotá D.C. 2020 TALLER PARA TECNOLOGÍA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

1. Que tipo microorganismos indicadores de calidad podrían encontrarse en este tipo de queso según el documento, defina que es un microorganismo indicador? RTA/: Los microorganismos son una unidad biológica también llamados como microbios o bacterias las cuales se componen de los mínimos requisitos para su sustento los cuales tienen una carga genética muy diversificada por lo que su forma de reproducción o condiciones aptas para su sustento son muy diversas ya que encontramos microorganismos en los lugares menos pensados y en las condiciones más abruptas para cualquier ser vivo como lo son las bacterias que viven y se desarrollan en el magma volcánico o en la atmósfera de la tierra . y sin contar que son las primeras formas de vida que gracias a sus mutaciones a lo largo del tiempo dieron origen a la vida tal cual y como la conocemos hoy en día . Por lo que gracias a su estudio las podemos usar como indicadores de buena o mala calidad dando una indicación precisa del estado del producto o el buen desarrollo de sus procesos al hacer estudios microbiológicos de los alimentos.

Microorganismos

Quesos frescos

Quesos madurados

Coliformes (log NMP/g)

totales

2.0

1.7

Hogos y leva dura (Log UFC/g)

2.7

2.7

Staphylococus aureus (Log UFC)

3.0