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• Jhanet Viana Suazo Roman

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Plan de Negocios para la Instalacion de una Planta de Mermelada de Nispero

INSTITUTO TECNÓLGICO DE OAXACA

DEPARTAMENTO DE INGENÍERIA QUÍMICA Y BIOQUÍMICA

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE MERMELADA DE NÍSPERO

ALUMNO: CRUZ MARTINEZ RODRIGO

10 DE DICIEMBRE DEL 2007

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Plan de Negocios para la Instalacion de una Planta de Mermelada de Nispero

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE MERMELADA DE NÍSPERO Índice

Introducción.........................................................................................2 Justificación .......................................................................................5 Fundamento Teórico...........................................................................5 Desarrollo del producto......................................................................6 Estudio de Mercado............................................................................15 Estudio Técnico...................................................................................18 Estudio Económico del proyecto......................................................24 Estudio de Organización....................................................................31 Conclusiones ......................................................................................39 Referencias .........................................................................................41

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Plan de Negocios para la Instalacion de una Planta de Mermelada de Nispero

INTRODUCCIÓN Níspero El níspero o mispero es un fruto originario del Sudeste de China, que llego a Europa procedente de Japón. Los principales productores son Japón, Brasil, Argelia y la India. El níspero, Eriobotrya japonica, pertenece a la familia de Rosaceae, es un árbol con copas redondeadas, tronco muy corto que ramifica a muy baja altura, con ramillas gruesas y lanosas, su

raíz es bastante superficial, sus hojas son

coriáceas, muy largas y

grandes, lanceoladas, subsentadas y extremadamente pilosas, con margen aserrado, el cual daña muy frecuentemente a los frutos, sus flores son blancas y con intenso olor a heliótropo. Se encuentran agrupadas en panículas en número muy elevado, aunque se produce un importante aclareo natural y no cuajan todas. Dichas panículas son también pilosas y se encuentran rodeadas por una hoja que forma una especie de penacho (corona) al final del ramo fructífero. La floración se produce a finales de otoño o en invierno, de octubre a febrero; los frutos maduran de abril a junio.

Los frutos un pomo con número variable de semillas (2-4) de gran tamaño que ocupan aproximadamente la mitad del diámetro del fruto, y conserva el cáliz rodeando una depresión apical a modo de ombligo.

Los órganos fructíferos del níspero son los ramos de madera del año anterior y en forma de ramillete, estos ramos difícilmente vuelven a fructificar, en cualquier caso se producen nuevas ramificaciones que continúan fructificando año tras año. Es una especie auto compatible, pero mediante polinización cruzada se aumenta la fecundación y el número de semillas por fruto, y con ello el tamaño. Es buena planta melífera.

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El níspero es un producto altamente perecedero y delicado pues se oxida rápidamente y es susceptible a daños por rozadura, se le considera un fruto exotico que se consume en fresco y es muy comercializado en china.

El níspero es un fruto astringente y con un elevado contenido en minerales.

Valor nutricional del níspero por 100 g de sustancia comestible

Proteínas (g)

0.5

Grasas (g)

0.4

Hidratos de Carbono (g)

10.6

Fibra (g)

10

Vitamina B2 (mg)

50

Vitamina C (mg)

2

Calcio (mg)

40

Cobre (mg)

170

Fósforo (mg)

28

Potasio (mg)

210

Magnesio (mg)

11

Hierro (mg)

500

Azufre (mg)

9

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Calorías (mg)

40

Fuente: www.wikemedia.com

En el estado de Oaxaca se siembran 58 hectáreas de las cuales solo se cosechan 5 hectáreas obteniendo un promedio 20 toneladas, el resto se pierde en la misma zona de donde no se cosecha.(SAGARPA_OAXACA2006).

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Mermelada de Frutas La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva. Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta.

Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco.

Todos los que tienen experiencia en la elaboración de mermeladas saben que resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta. Las frutas difieren según sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la cocción

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JUSTIFICACIÓN El desarrollo de nuevas microempresas en la innovación de productos para el aprovechamiento de los recursos con los que se cuenta, ha generado el interés de este proyecto por el desarrollo de una mermelada de níspero, un fruto dulce y delicioso que en la presentación de mermelada es algo nuevo, poco conocido.

La mermelada es un producto consumido por la mayoría de las integrantes de una familia desde el niño hasta el abuelo, es un producto que bien se puede acompañar con un pan o puede comerse sola.

Se conocen muchas marcas de mermeladas internacionales pero muy pocas de mermeladas locales, mas bien mermeladas caseras, esta mermelada de níspero pretende abrirse paso en el gusto de los consumidores locales ofreciéndoles un producto de calidad rico, y a un módico precio.

FUNDAMENTO TEÓRICO Una mermelada corresponde a una mezcla de fruta entera, trozada o molida, con una misma cantidad de azúcar (sacarosa, granulada), que ha sido calentada y evaporada hasta alcanzar una concentración de azúcar equivalentes a los 65 °Brix. El principio básico en la conservación de las mermeladas es su baja actividad de agua, por su alta concentración de azúcar.

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La calidad de una mermelada estará siempre determinada por la calidad de la materia prima que se use, pero la fruta entera o en trozos imprimirá un carácter especial al producto, por lo que siempre se considerará de una calidad superior que uno preparado con fruta palpada. Otro aspecto que resulta de importancia radical en la determinación de la calidad de una mermelada es la presencia o ausencia de conservadores. Se supone que una mermelada que proviene de materia prima sana, bien procesada y envasada al vacío, será un producto muy estable en el tiempo.

Este producto no requerirá de conservantes, pues el vacío evitará el desarrollo de hongos y levaduras en el interior del envase, y la concentración a 65 °Brix, la aparición de bacterias. Al abrir el envase se debe asegurar su conservación en frío (refrigerador). Este tipo de producto, sin preservantes, sin aditivos, proveniente de fruta fresca, de buena calidad y libre de contaminantes, presenta una demanda creciente en los mercados selectos de los países de mayor poder adquisitivo.

DESARROLLO DEL PRODUCTO

FRUTO: NISPERO Para obtener mermelada de níspero, éste se elaboro con pulpa de fruta de níspero, azúcar, agua, ácido cítrico y pectina Valor nutricional del níspero por 100 g de sustancia comestible

Proteínas (g)

0.5

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Grasas (g)

0.4

Hidratos de Carbono (g)

10.6

Fibra (g)

10

Vitamina B2 (mg)

50

Vitamina C (mg)

2

Calcio (mg)

40

Cobre (mg)

170

Fósforo (mg)

28

Potasio (mg)

210

Magnesio (mg)

11

Hierro (mg)

500

Azufre (mg)

9

Calorías (mg)

40

Fuente : http://es.wikipedia.org

AZÚCAR El azúcar es un ingrediente esencial. Desempeña un papel vital en la gelificación de la mermelada al combinarse con la pectina. La concentración de azúcar en la mermelada debe impedir tanto la fermentación como la cristalización En las mermeladas en general la mejor combinación para mantener la calidad y conseguir una gelificación correcta y un buen sabor suele obtenerse cuando el 60 % del peso final de la mermelada procede del azúcar añadido. 9

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ÁCIDO CÍTRICO El ácido cítrico es importante no solamente para la gelificación de la mermelada sino también para conferir brillo al color de la mermelada, mejora el sabor, ayuda a evitar la cristalización del azúcar y prolonga su tiempo de vida útil. El ácido cítrico se añadirá antes de cocer la fruta ya que ayuda a extraer la pectina de la fruta.

PECTINA La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural gelificante que se denomina pectina. La cantidad y calidad de pectina presente, depende del tipo de fruta y de su estado de madurez. En la preparación de mermeladas la primera fase consiste en reblandecer la fruta de forma que se rompan las membranas de las células y extraer así la pectina. Las proporciones correctas de pectina, ácido cítrico y azúcar son esenciales para tener éxito en la preparación de mermeladas.

Conservante Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro, evitando de esta manera el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y levaduras. Los conservantes químicos más usados son el sorbato de potasio

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y el benzoato de sodio. El benzoato de sodio actúa sobre hongos y levaduras, además es el más utilizado en la industria alimentaría por su menor costo. Formulación de la mermelada de níspero

Pulpa

de Azúcar Ácido (gr) Formulación níspero(gr) Cítrico 1 1000 1290 11.3 2 980 1290 11.3

Pectina (gr) 8.6 8.6

En base a un panel de jueces compuesto por familiares y compañeros de clases se opto por trabajar con la formulación 2 ya que este nos brindaba una mayor consistencia y sabor. Formulación para 5 kg de mermelada de níspero Pulpa de

Acido

Pectina

níspero(gr)

Azucar (gr)

Citrico(gr)

(gr)

2140

2817

24.6

18.7

Preparación de la mermelada de níspero

Se lavan y desinfectan los nísperos para eliminar impurezas, se pelan y se retiran las semillas del fruto, una vez retirada la cáscara y la semilla del níspero, se coloca la fruta sin semillas en una licuadora para obtener solo la pulpa de fruto. De 2140 gr de pulpa

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de níspero se coloca en una olla y se cuece lentamente antes de agregarle el azúcar, con esto se lograra extraer la pectina presente en la fruta, se calentara hasta que empiece a hervir y luego se dejara a fuego lento de 10 a 15 minutos, una vez pasado este tiempo se le agrega la mitad del azúcar del los 3728 gr de azúcar calculados y 24.6 gr de ácido cítrico, se debe agitar la mezcla para disolver bien el azúcar, hasta que empiece a hervir nuevamente entonces se le agrega el resto del azúcar junto con los 18.7 gr de pectina se debe evitar la formación de grumos, se sigue cociendo y se empieza a tomar muestras periódicas para ir leyendo los grados Brix, la cocción termina cuando hayamos alcanzado 65 grados Brix, una vez alcanzado el punto de gelificación se le agrega el conservador este se disuelve en agua y se le agrega directamente a la olla, el conservador no debe pasar del .05 % en peso de la mermelada para nuestro caso 3.3 gramos se le deben de agregar. Envasado del producto

Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío adecuado dentro del envase por efecto de la contracción de la mermelada una vez que ha enfriado. En este proceso se puede utilizar una jarra con pico que permita llenar con facilidad los envases, evitando que se derrame por los bordes. En el momento del envasado se deben verificar que los recipientes no estén rajados, ni deformes, limpios y desinfectados. El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posición permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente.

El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la formación del vacío dentro del envase. Al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción de la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formación de

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vacío, que viene a ser el factor más importante para la conservación del producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado. Desarrollo del proceso

El objetivo de este proyecto es el diseñar una microempresa para la elaboración de mermelada de níspero, que distribuirá su producto en la ciudad de Oaxaca y municipios aledaños. Materia Prima: La materia prima utilizada en la elaboración de nuestro producto es la que se obtiene en los valles centrales, así como pectina, ácido cítrico y azúcar. Cuadro 1.- Materia Prima para elaboración de mermelada

Materia Prima Pulpa

Cantidad(gr)

de 2140

níspero(gr) Azúcar (gr)

2817

Ácido

24.6

Cítrico Pectina

18.7

(gr) Equipo: El equipo utilizado para la elaboración de la mermelada de níspero es la mas sencilla y elemental para la elaboración de nuestro producto. Cuadro 2- Equipo para la elaboración de mermelada Capacidad Equipo

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Estufa de dos parrillas (2) Mesa de Trabajo. Tinas Plásticas. (150 lt) 5 Tablas de Picar Cuchillos Jarras Plásticas

2 lt

Juego de Cucharas Coladores 0 – 50 kg Balanza. 0 – 2,000 gr

Balanza Licuadora (2) Refractómetro.

2 lt (50 - 90 °Brix)

Termómetro Ollas 4

5 lt

Material de empaque: El material a utilizar para envasado será un recipiente de vidrio porque este nos permitirá al momento de vaciar el producto una esterilización sin necesidad de algún otro tratamiento.

Material Envase de vidrio para 550 gr

Cantidad 400

Balance de materia

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La base Cálculo fue de 2140 gr de pulpa de níspero, de donde se obtuvieron 5 kg de mermelada de níspero. El proceso empieza con la precocción de 2140 gr de pulpa de níspero en agitación enseguida se le agregan 1408.5 gr de azúcar y 24.6 gr ácido cítrico de donde se tiene una masa total hasta ese momento de 3573.1 gr, una vez que empiece a hervir se le agrega 1408.5 ge de azúcar y 18.7 gr de azúcar teniendo una masa final de 5 kg.

Base de Calculo : 2140 gr de pulpa

1408.5 gr de azucar 24.6 gr acido citrico

Precocción 2140 gr de pulpa

2140 gr

1er Mezclado Cocción

1408.5 gr de azúcar

18.7 gr de Pectina

2o Mezclado Coccion 3573.1 gr

5000 gr de Mermelada de Nispero

Figura 1.- Balance de Materia de la producción de Mermelada de Níspero

Descripción del Proceso En la figura 2 se muestra el diagrama de bloques que describen el proceso de elaboración de la mermelada de níspero. Todo comienza por la obtención de la fruta, la selección de los frutos mas maduros, evitando frutos en descomposición, le sigue el paso de lavado de los frutos, y el pelado removiendo la cáscara y las semillas, el pulpeado se hace en licuadoras. Continua la precocción de la pulpa en ollas y parrilla una vez que empiece a hervir se deja a fuego lento, luego sigue la cocción y se le agrega la mitad del azúcar calculado y del ácido cítrico, en el punto de gelificación se le

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agrega la otra mitad del azúcar y la pectina y se van tomando muestras hasta alcanzar los 65º Brix, luego se hace el vaciado en los envases y se somete al enfriado para lograr un vació en el envase y así poder almacenarlos finalmente.

Fruta

Selección

Lavado

Pelado

Pulpeado

Precocción

Cocción

Punto gelificación

Envasado

Enfriado

Almacenado 16 Figura 2.- Diagrama de Bloques del proceso de elaboración de la Mermelada de Nispero

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.

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ESTUDIO DE MERCADO Se pretende llevar al mercado un nuevo producto la mermelada de níspero en presentación de frasco de 550 gr, y su distribución y venta en la ciudad de Oaxaca y municipios aledaños.

Demanda del Producto La demanda del producto no es mucha ya que el producto es algo poco conocido, pero en base a que muchas familias consumen mermelada y que a partir de que a corta edad se empieza a consumir este producto pues se pronostica que la demanda del producto crecerá, ya que solo en la ciudad de Oaxaca hay 224296 habitantes mayores de 5 años, y en municipios cercanos como Santa Lucia del Camino 36815 mayores de 5 años esto nos da un total 261111 posibles consumidores, y de aproximadamente 52222.2 familias las cuales por lo regular consumen un frasco de mermelada cada dos o tres meses, en si la demanda en relación a mermelada de otros sabores es buena pero también la de níspero puede serlo.

Oferta del Producto

Se pretende poner en el mercado una cierta cantidad de mermeladas de níspero que abarquen un cuarto de la población de la ciudad de Oaxaca para empezar a introducir el producto. El producto pretende satisfacer las necesidades de 65000 habitantes.

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En base al programa de Intecplan se calculo el tamaño del mercado, este tiene una demanda potencial de 156666 frascos de mermelada y una oferta real de 130000 frascos de mermelada. Precio del producto El precio del producto estará en función del los costos de producción, pero este no podrá sobre pasar mucho el precio con respecto a otras mermeladas ya que al haber un mercado reducido en cuanto mermeladas pues este debe estar dentro de un rango dentro del cual el cliente no tome una decisión precipitada debido a la diferencia de precios. Los principales competidores son las presentaciones de 550 gr de mermelada de fresa de McCornick y Clemente Jaques

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El precio de nuestro producto sobrepasa el de los demás productos pero se espera reducir el precio conforme se vaya aumentando el mercado de este.

Comercialización de Productos. El producto se comenzara a comercializar en tiendas misceláneas y mercados para que la gente vaya conociendo el producto. Canales de distribución El producto se distribuirá y se tratara directamente con los clientes en la planta pues se pretende vender directamente al consumidor, también con intermediarios en las misceláneas.

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En esta grafica se muestra las ventas que se pretende tener en las tiendas tanto como en la planta.

ESTUDIO TÉCNICO Distribución de la planta

Una buena distribución de planta es aquella que proporciona condiciones de trabajo aceptables y permite la operación más económica, a la vez que mantiene las condiciones optimas de seguridad y de bienestar para los trabajadores.

Principios básicos de la distribución de la planta Integración Total: Consiste en integrar en lo posible

los factores

que afectan la

distribución, para obtener una visión y la importancia relativa de cada factor. Mínima distancia de recorrido: Al tener una vista general de todo el conjunto, se debe tratar de reducir en todo lo posible el manejo de materiales, trazando el mejor flujo.

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Utilización del espacio cúbico: Aunque el espacio es tridimensional muy pocas veces se piensa en el espacio vertical.

Seguridad y bienestar para el trabajador: Este debe ser uno de objetivos principales en toda distribución.

Flexibilidad: Se debe obtener una distribución que pueda ajustarse fácilmente a los cambios que exija el medio para poder cambiar el tipo de proceso de la manera mas económica, si fuera necesario.

Tipos de proceso de distribución

Distribución por Proceso: Agrupa a las personas y al equipo que realiza las funciones similares. Hacen trabajos rutinarios en bajos volúmenes de producción. El trabajo es intermitente y guiados por ordenes de trabajo individual.

Distribución por producto: Agrupa a los trabajadores y al equipo de acuerdo con la secuencia de operaciones realizadas sobre el producto o usuario. Distribución por componente fijo: Aquí la mano de obra y materiales acuden al sitio de trabajo.

En esta parte del trabajo se desea obtener la mejor distribución para nuestra planta de mermelada de níspero, usando el método SLP, ya que se planea tener un proceso de

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distribución por proceso, ya que nuestros trabajadores realizaran trabajos rutinarios y la producción seria de un bajo volumen e intermitente.

Se plantea tener las siguientes áreas en nuestra planta : Área de descarga Área de carga Almacén de materia prima Almacén de producto terminado Fabricación Oficinas Vestidores Sanitarios Para utilizar el método SLP se debe realizar una tabla en la que se muestra la importancia en cuanto a que tanto debe estar un área cerca de otra y así poder ir ubicando las áreas en nuestro plano, se les dará la importancia en base a la tabla 1 y se hará un diagrama de hilos.

Cuadro 3.- Simbología empleada en el método SLP.

Letra

Orden de Proximidad

A

Absolutamente necesaria

E

Especialmente importante

I

Importante

O

Ordinaria o normal

U

Unimportant (sin importancia)

X

Indeseable

XX

Valor en lineas

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Muy indeseable

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Cuadro 4. Conveniencia de la cercanía de las áreas de la planta Área de la Planta

1

Área de carga

1

Área de descarga

2

Almacén de materia prima

3

Fabricación

4

Almacén producto terminado

5

Oficina

6

Vestidores

7

Sanitarios

8

2

1

2

3

4

5

6

7

8

O

A

O

O

O

O

U

O

O

A

O

U

X

A

O

O

U

XX

A

I

O

XX

O

U

X

O

O I

6

3 7

4

5

8

Figura 3.- Diagrama de hilos

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En base a nuestro diagrama de se diseña el plano donde se muestra la distribución de las áreas en nuestra planta.

25 m

5m

20 m 10 m

Almacén Materia Prima

Área de Descarga Oficina

Fabricación 5m

Patio de la planta

Vestidores 5m

7.5 m

Almacén producto terminado

Área de Carga

5m

5m

Baños

10 m

5m

2.5 m

5m

Figura 4.- Plano de la planta

La planta de mermelada de níspero se planteo en un una casa habitación y se ajustara de acuerdo a nuestras necesidades. En la figura 4 se muestra un plano de la posible división de las áreas de nuestra planta.

La planta se diseño de tal manera de que las áreas mas importantes entre si están lo mas cercano posible, al fondo tenemos las áreas de carga y descarga, estas zonas

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solo marcan la zona en donde las camionetas deberán colocarse para cargar el producto y descargar la materia, estas zonas son de 5m x 5m se plantea tener una zona de piso firme con un techo de lamina para colocar el producto o materia y de ahí pasar a las camionetas.

Enseguida del área de descarga se tiene el almacén de materia prima este cuarto es de 5m x 5m este en este cuarto se almacenara la materia prima, y los demás materiales que se necesiten para la producción.

El área de fabricación o de producción es de 5m x 10m es el cuarto de mayor de mayor área ya que aquí se lleva a cabo la producción de mermelada, este cuarto incluirá mesas de trabajo, lavabo, zona para las basculas y refractómetro, parrillas y una zona para el envasado, esta área esta entre el área de almacenamiento y descarga para facilitar el recorrido de la materia prima y el almacenamiento del producto. Esta lo mas lejos posible de los baños.

La planta cuenta con una oficina de 5 x 7.5 m en donde estará el gerente este tendrá un escritorio una computadora, impresora y línea telefónica con Internet, en esta área se atenderá a futuros clientes y tendrá una pequeña área para la venta del producto al menudeo o mayoreo.

El área de vestidores es 5 x 7.5 m y tendrá loquers para los trabadores este junto a baño, este tendrá un mesas y sillas para los descansos.

Los baños son de 5 x 7.5 y constara de dos letrinas y un lavabo por cada uno estos están separados es dos cuartos.

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Estas son las áreas con las que se planea empezar la planta de mermelada de níspero pero teniendo espacio suficiente para futuras renovaciones o áreas que necesiten conforme se vaya desarrollando el proyecto.

ESTUDIO ECONÓMICO DEL PROYECTO En esta parte del proyecto se conocerá los costos de inversión, de producción así como que tan factible económicamente es nuestro producto. Inversión Inicial Se toma en cuenta todo equipo necesario que se necesita para la producción de la mermelada, así como muebles, equipo de computo etc., nos ayudaremos a calcular el costo de producción con ayuda del cuadro 8, en ese cuadro se tomaron en cuenta todo el equipo elemental para la planta, obteniendo así un costo de inversión de $78070.00. Costos de Producción Estos se calculan a partir de la cantidad de producto que se quiera producir, en nuestro caso se quieren producir 6 cajas diarias de mermelada de níspero de 550 gr. (Cada caja contiene 24 frascos de 550 gr.), a partir de este dato se calculan los gastos de producción por día, esto se puede observar el cuadro 5, de donde calculamos que el costo de producción por día de mermelada de níspero es de $2302.31. A partir de este dato podemos calcular los costos anuales considerando 240 días hábiles, obteniendo que el costo anual de producción de mermelada de níspero es de $552554.40 anuales. Costos Anuales de Producción = 2302.31 X 240 días hábiles = $552554.40

Cuadro 5- Inversión Inicial de la planta de mermelada de níspero

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Cantidad 2

Descripción Estufa de dos parrillas

Costo Unitario

Costo Total (pesos)

400.00

800.00 4800.00

3

Mesa de Trabajo.

1600.00

4

Tinas Plásticas

25.00

100.00

40.00

160.00

20.00

80.00

30.00

90.00

25.00

50.00

4 4 3 2

Tablas para Picar Cuchillos Jarras Plásticas 2 lt Juego de Cucharas

1

Balanza 0 – 50 kg

1300.00

1300.00

1

Balanza 0 – 2,000gr

1400

1400.00

3

Licuadora

500.00

1500.00

3000.00

3000.00

150.00

150.00

1

Refractómetro

1

(50 - 90 °Brix). Termómetro

4

Ollas 5 lt

160.00

640.00

1

Computadora

10000.00

10000.00

1

Impresora

1000.00

1000.00

50000.00

50000.00

3000.00

3000.00

Total

$78070.00

1 1

Camioneta seminueva Planeación e integración del proyecto

Cuadro 6.- Costo de Producción de Mermelada de níspero por dia

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Precio Unitario

Costo total

Materia Prima

Cantidad(Kg)

Pulpa de níspero(gr)

33.89

20.00

667.8

44.62

12.00

535.44

0.3896

80.00

31.16

0.2862

260.00

74.41

1 lote

65.00

65.00

Azúcar (gr) Ácido Cítrico Pectina (gr) Depreciación equipo

del

Electricidad

7.50

Gas

20.00

Distribución

200.00

200.00

Mano de Obra

550.00

550.00

150.00

150.00

Renta

Inmueble de 500 m2

Total

$2302.31

Ingresos Estos se calculan en base a los 144 frascos de mermelada de níspero que se planean producir a diario. Se plantea vender la mitad a precio de mayoreo y la otra mitad a precio de menudeo, se pretende ganarle un 30% al producto al mayoreo y un 60% al menudeo.

Calculo de los ingresos

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Producción Total = 144 frascos de mermelada de 550 gr

Costo de un frasco 

Costo Total x Dia No de Fras cos Pr oducidos

Costo de un frasco 

$2302.31  15.98  $16.00 144

Pr ecio al Mayoreo  Costo unitario x 1.30 Pr ecio al Mayoreo  $16.00 x1.30  $20.8

Pr ecio al Menudeo  Costo unitario x 1.60 Pr ecio al Menudeo  $16.00 x 1.60  25.60

Pr ecio al Menudeo  $25.60 Pr ecio al Mayoreo  $20.8

Ingresos x ventas al mayoreo  $20.8 0 x 72  1497.60 Ingresos x ventas al menudeo  $25.60 x 72  1843.20 `

Total de Ingresos x ventas al dia  $3340.80 Total de Ingresos Anuales  $801792.00

Utilidad Bruta  Ingresos x Ventas  Costos de Pr oduccion

Utilidad Bruta  $801792.00  $552554.40  $249237.60

Cuadro 7.- Estado de Resultados del proyecto para la instalación de una planta de

mermelada de nispero.

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Plan de Negocios para la Instalacion de una Planta de Mermelada de Nispero

Concepto

Año 1 $801792.0

2 $801792.0

3 $801792.0

4 $801792.0

5 $801792.0

Ingresos por Ventas Costos de Producción Utilidad Bruta

$249237.60

$249237.60

I.S.R.a (30%)

-74771.28

-74771.28

74771.28

-74771.28

74771.28

R.U.T.b (10%)

-2243.13

-2243.13

-2243.13

-2243.13

-2243.13

Utilidad Neta

$172223.19

$172223.19

$172223.19

$172223.19

$172223.19

Depreciación Flujo Neto de Efectivo

10000.00

10000.00

10000.00

10000.00

10000.00

$182223.19

$182223.19

$182223.19

$182223.19

$182223.19

$552554.40 $552554.40 $552554.40 $552554.40 $552554.40 $249237.60 $249237.60 $249237.60

Se tiene previsto para este proyecto una utilidad bruta de $249237.60 por 5 años y con base a los datos Cuadro 7 se calculo el flujo Neto de Efectivo lo cual nos permitirá calcular el valor presente neto y la tasa interna de rendimiento los nos podrán ayudar a descubrir que tan factible es nuestro proyecto.

Valor Presente Neto Tasa de CETES a 28 días (17 Octubre 2007) Inflación anual 2007:39 Premio al riesgo: TOTAL

VPN  78070.00  182223.19

7.21% 8.3% 8.0% 23.51%

(1  0.2351) 5  1 (1  0.2351) 5

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VPN  40751.36

Como VPN es mayor que cero se puede seguir con el proyecto, esto nos indica que si habrá ganancias.

Tasa Interna de Rendimiento En base a la siguiente ecuación se calcula la TIR utilizando el costo de inversión y el flujo neto de dinero. 78070.00  182223.19

(1  i ) 5  1 i (1  i ) 5

TIR = i = 234% Dado que la Tasa interna de Rendimiento es mayor que la TMAR se sigue con el proyecto.

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En este grafico se muestra el VPN y el tiempo en que se tardaría en recuperar la inversión. Con ayuda del programa de Intecplan y con los datos computados se obtuvo un proyecto viable.

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ESTUDIO DE ORGANIZACIÓN Uno de los aspectos que pueden constituirse en un momento dado en un factor determinante del éxito o fracaso de una empresa es la organización empresarial.

Características motivacionales de la organización

Actualmente se sugiere a las empresas formular, junto con la descripción de sus actividades concretas (por ejemplo, venta de equipo de cómputo, asesoría informática, etc.), formular su visión y su misión.

La visión contribuye a entender el propósito moral de la creación y existencia de la empresa: ¿Para qué la organización?, ¿cuál es la finalidad de su negocio?, ¿qué es lo que está haciendo en el contexto social y en la visión del futuro de la sociedad?.

Por su parte la misión expresa el cometido esencial de una entidad individual o colectiva que constituye la justificación moral de su actividad; proporcionando los lineamientos para vigilar que la empresa y sus miembros vayan en la misma dirección y al mismo paso.

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SELECCION DE LA FORMA JURIDICA DE LA SOCIEDAD LA SOCIEDAD MERCANTIL Tiene una existencia ideal, es una persona jurídica, un sujeto de obligaciones y derechos, generador de voluntad, capaz de realizar actos jurídicos, titular de un patrimonio, responsable frente a terceros de la consecuencias de su actividad. No debemos confundir el contrato de asociación con el nacimiento de una persona jurídica que es la sociedad.

ESTRUCTURA DE LA SOCIEDAD MERCANTIL

A) Los Socios: Son socios las personas que integran la sociedad participando con sus aportaciones que formarán el capital social. Deben constar generales en acta constitutiva. B) Nombre: Toda sociedad deberá tener su nombre propio, razón social o denominación: C) Objeto Social: Se llama objeto social a la actividad a que habrá de dedicarse la sociedad mercantil. Si un acto realizado no esta comprendido en el objeto social será ilícito pero no nulo. D) Término o duración: No hay obstáculo legal para la duración ilimitada. E) El capital social: La suma de valores aportados por los socios en el momento de la constitución de la sociedad: 1.- Capital suscrito. 35

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2.- Capital exhibido o pagado. F) El domicilio social. G) Los órganos sociales: Asamblea general, Consejo de Administración, Consejo de Vigilancia. H) La nacionalidad. PROCESO DE CONSTITUCIÓN DE UNA SOCIEDAD MERCANTIL

i.- Aprobación del acta constitutiva por la secretaria de relaciones exteriores. ii.- Acta constitutiva pasada ante la fe del notario. iii.- Demanda de homologación y de solicitud de orden de registro ante el juez de primera instancia correspondiente (excepto sociedad cooperativa y mutualista). iv.- Sentencia judicial homologatoria y orden al registrador publico de comercio para que proceda a la inscripción de la escritura constitutiva. El registrador puede objetar la orden del juez cuando no la encuentre arreglada a derecho

REQUISITOS EN EL MUNICIPIO DE OAXACA DE JUÁREZ

1) Dirigir escrito a la presidencia municipal, comunicando inicio de operaciones. Este deberá acompañarse de cuatro copias, identificación con foto, comprobante de

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domicilio si el local es propiedad; contrato de arrendamiento si el local es rentado y un croquis de localización. 2) Alta ante la Secretaría de Hacienda y Crédito Público. 3) Alta a los trabajadores ante el IMSS e INFONAVIT. 4) Registro ante la CANACO. Fuente: Presidencia Municipal de la Ciudad de Oaxaca.

ORGANIZACIÓN TÉCNICA Y ADMINISTRATIVA

El tipo de organización técnica y administrativa que se considere en la formalicen de un proyecto industrial habrá de influir en el monto previsible de los gastos generales y , por lo tanto, en la viabilidad del mismo, de aquí que sea necesario establecer tentativamente el tipo de organización que podría adoptar la empresa que se estableciera para llevar a cabo el proyecto.

La organización de una planta consiste en definir, signar, implementar y coordinar las funciones que es necesario llevar a cabo para lograr de una manera eficaz los objetivos de la misma. Esta organización incluye la designación de los departamentos y personas que han de realizar las funciones, y la especificación de las relaciones que deben existir entre departamentos y entre personas.

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Para el propósito anterior es necesario llevar a cabo los pasos siguientes:

A) Conocer y entender el objetivo, de manera que los esfuerzos vayan de acuerdo con el trabajo que se ha de ejecutar y con los fines a los cuales están encaminados.

B) Identificar y enlistar las actividades que se consideren necesarias para alcanzar los objetivos de la empresa.

C) Agrupar las actividades en unidades funcionales, para crear los diversos departamentos sirviéndose de la similitud que exista entre ellas. Dentro de cada grupo las actividades deben ordenarse de tal manera que por su orden se pueda deducir su importancia relativa. D) Asignar las funciones y responsabilidades a los departamentos y a los puestos que se establezcan, de acuerdo con la naturaleza de las actividades a realizar.

Hay cuatro sistemas fundamentales de organización del personal de una empresa industrial, a saber: A).- Organización con dirección dividida por sectores. B).- Organización con dirección lineal simple. C).- Organización con dirección lineal apoyada en especialistas. D).- Organización con dirección lineal apoyada en comités.

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CARACTERÍSTICAS DE LAS SOCIEDAD MERCANTIL S.A. - Mínimo de accionistas

2

-Minimo de cap. Soc

$50000.00

-Capital Representado por acciones -Obligaciones : Pago de sus acciones -Administrador unico o consejo de Administración PERSONA FÍSICA CON ACTIVIDAD EMPRESARIAL VENTAJAS Trámites muy simples para su constitución. Las utilidades íntegras se destinan al socio único (dueño) de la empresa. Se tiene autoridad total sobre el negocio. No se presentan restricciones legales especiales.  Permite mayor control en la operatividad de la empresa. Se evitan conflictos entre socios. El  dueño tiene ingerencia tanto en los aspectos administrativos como operativos, lo cual permite conocer y controlar la totalidad de la empresa.

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DESVENTAJAS Capital  y créditos limitados a la capacidad del dueño único. El  dueño corre los riesgos que implica la empresa. Restricciones  respecto al tamaño de la empresa. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA El organigrama de una empresa señala las relaciones entre los principales ejecutivos y las entidades funcionales en que se basa su estructura orgánica.

Para la empresa se ha optado por una sociedad mercantil con objetivos de lucro del tipo de Sociedad Anónima. Nombre de la empresa: Mermelada de Níspero Doña Chiquis S.A. de C.V. Visión de la empresa: Nuestra visión es mantenernos entre el gusto de la gente con nuestro producto y el desarrollo de nuevos productos. Misión de la Empresa Ser una empresa responsable con la calidad y la sociedad, logrando ganar un lugar entre la preferencia de los consumidores .

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Gerente

Jefe de Produccion

Jefe de Ventas

Empleado

Vendedor

Organigrama de la empresa.

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Conclusiones Se realizo un plan de negocios para una planta de mermelada de níspero, en la cual pudimos conocer los los estudios que se deben realizar para poder desarrollar la planta, para el aprovechamiento del níspero y la introducción de un nuevo producto. Se establecieron las bases de calcula para la elaboración de mermelada de níspero para la planta que se diseño. Se conoció el estudio de mercado en el cual se debe de tomar en cuenta que vas a vender a como lo vas a vender en donde y a quienes va dirigido el producto, aunque en lo personal fue las

partes que mas complicaciones tuve pues no me quedo muy bien

claro el concepto. En el estudio técnico se ve como vas a preparar tu producto, que equipo vas a utilizar y como lo vas a distribuir en tu planta, así como el mejor diseño de esta para su mejor funcionamiento. En el estudio económico se evalúa y calculan costos, cuando me cuesta y cuanto le gano, así como lo factible que seria mi proyecto. El estudio de organización nos ha permitido conocer que hay trámites que son necesarios para poder empezar una empresa, y que se les debe dar la importancia necesaria. El haber realizado el plan de negocios para mermelada de níspero nos ha permitido conocer como se realizaría la plantación y desarrollo de un proyecto, pues no habíamos trabajado en la plantación de alguna empresa, pero en este trabajo hemos descubierto por lo menos lo básico que debemos tomar en cuenta para poder realizar un proyecto y en un futuro no muy lejano podamos utilizar lo que hemos aprendido para realizar un proyecto para planear una futura empresa.

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Hemos utilizado el programa Intecplan para poder ver los diferentes factores que afectan la instalacion de una planta, empresa. Pudimos observar los diferentes comportamientos de la demanda y la oferta, asi como una serie de graficos que nos ayudaron a tener una mejor idea de cómo se comporta nuestro proyecto y asi poder mejorarlo.

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REFERENCIAS: 1.-Anuario Estadístico del Estado de Oaxaca 2005 http://www.inegi.gob.mx/est/contenidos/espanol/sistemas/aee02/info/oax/c20_10.xls

2.-Evaluación de Proyectos 2ª edición, Gabriel Baca Urbina, Editorial Mc Graw Hill 3.-Infoagraf http://www.infoagro.com/default.asp

3.-Mermeladas ALIMENTOS PARA PEQUEÑAS Y MICRO EMPRESAS AGROINDUSTRIALES Myriam Coronado Trinidad / Roaldo Hilario Rosales

4.-PROYECTOS DE INVERSIÓN EN INGENIERÍA su metodología, Victoria Eugenia Grossa Marin, Editorial limusa, Cuarta Reimpresión.

5.-SAGARPA Secretaria de agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación http://www.oax.sagarpa.gob.mx/index.htm

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